Научная статья на тему 'Оптимизация технологических процессов производства рыбных продуктов'

Оптимизация технологических процессов производства рыбных продуктов Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

CC BY
638
73
i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.

Аннотация научной статьи по прочим технологиям, автор научной работы — Холоша О. А.

Научно обоснован системно-комплексный метод оптимизации технологических процессов производства рыбных продуктов на основе моделирования системы показателей интегрального качества. Показана реализация метода оптимизации на примере формирования качества однородной группы продуктов рыбные консервы.

i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.

Похожие темы научных работ по прочим технологиям , автор научной работы — Холоша О. А.

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.
i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.

Optimization of technological processes of fish products manufacture

A method of fish products technology optimization on the basis of modeling parameters of integrated quality is proposed and scientifically proved. The method is explained on the example of one group of products, as fish tinned goods.

Текст научной работы на тему «Оптимизация технологических процессов производства рыбных продуктов»

Известия ТИНРО

2006 Том 145

ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ ГИДРОБИОНТОВ

УДК 664.951:658.562.012.7

О.А.Холоша (Дальрыбвтуз, г. Владивосток)

ОПТИМИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРОИЗВОДСТВА РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ

Научно обоснован системно-комплексный метод оптимизации технологических процессов производства рыбных продуктов на основе моделирования системы показателей интегрального качества. Показана реализация метода оптимизации на примере формирования качества однородной группы продуктов — рыбные консервы.

Holosha O.A. Optimization of technological processes of fish products manufacture // Izv. TINRO. — 2006. — Vol. 145. — P. 317-327.

A method of fish products technology optimization on the basis of modeling parameters of integrated quality is proposed and scientifically proved. The method is explained on the example of one group of products, as fish tinned goods.

Современный этап развития работ в области качества связан с эффективной организацией конструкторско-технологической подготовки производства и обеспечением изготовления продукции с заданными параметрами свойств качества. Этап проектирования и разработки продукции позволяет формализовать процедуру установления соответствия между требованиями потребителей и характеристиками создаваемого продукта путем "развертывания функции качества" (Akao, 1990). В основе данной методологии лежит создание высококачественной, с точки зрения потребителя, продукции, с оптимальными показателями и параметрами изготовления.

В рыбной отрасли такой подход в полной мере не нашел своего развития по ряду причин. Прежде всего — это отсутствие методологии формирования качества рыбных продуктов. Отечественные производители рыбной отрасли недостаточно учитывают назначение выпускаемой продукции, а именно максимальное удовлетворение потребностей. В связи с этим и процесс улучшения качества выпускаемой продукции, и процесс проектирования и разработки новых видов продукции часто оторваны от потребности будущего покупателя.

Для решения обозначенных проблем обеспечения качества и безопасности рыбных продуктов, удовлетворяющих потребителей, повышающих конкурентоспособность продукции и эффективность производства, актуальной является разработка научных основ формирования требуемого уровня качества рыбных продуктов.

Научные основы включают совокупность концептуальной позиции, ее базовых принципов, инструментов, методов и моделей, обеспечивающих эффективное производство рыбных продуктов.

Концепция формирования качества рыбных продуктов состоит из моделирования требуемого уровня интегрального качества (ИК) и оптимизации на его

317

основе технологических процессов, обеспечивающих создание и совершенствование эффективных технологий.

Концептуальные принципы (сбалансированности, адекватности, системности, комплексности, оптимальности) базируются на положениях теорий науки о питании, оптимизации и системно-комплексном методе стандартизации. Совместная реализация принципов основана на использовании оптимальной структуры свойств ИК для преобразования исходного сырья и материалов в готовый продукт, соответствующий требованиям потребителей.

Многообразие используемых методов оптимизации, многостадийность и вариабельность технологических этапов, значительный диапазон характеристик объекта переработки требуют научного обоснования методических подходов к оптимизации технологических процессов в рыбной отрасли.

С этой целью нами проведен анализ разработок и обоснований различных технологий рыбных продуктов, позволяющих, по мнению авторов, оптимизировать переработку гидробионтов. В качестве информационной базы для анализа были выбраны законченные и опубликованные разработки. В каждом случае анализировали объект(ы) оптимизации, ее параметры и факторы (Криницкая, 2001; Лаптева, 2001; Боева, 2002; Бойцова, 2002; Логвинов, 2002).

Заключения авторов анализируемых работ об оптимальности технологий в основном базируются на оптимальных режимах обработки (как правило, одном или двух), найденных в результате факторных экспериментов. Выбранные параметры оптимизации характеризуют эффективность достижения промежуточной цели (увеличение выхода, улучшение органолептических показателей и т.д.), но не показана их эффективность с точки зрения достижения конечной цели, а именно ИК готовой продукции. В частности, выбранные технологические параметры оптимизации недостаточно универсальны, так как не учитывают экономические показатели.

Результаты проведенного анализа позволили сделать следующие выводы:

— в рыбной отрасли оптимизация технологических процессов осуществляется по отдельным операциям и отдельным показателям качества;

— недостаточно формализованы связи между показателями качества готовой продукции и режимами технологических процессов переработки.

На основе выполненного анализа научно-методических аспектов оптимизации и методов оптимизации, реализуемых на практике в рыбной промышленности, нами было установлено отсутствие системного подхода к оптимизации качества рыбных продуктов и технологических процессов их переработки. Необходимость именно такого подхода вытекает из сформировавшегося общего понимания необходимости и важности системного решения проблем в области качества, охватывающего все многообразие определяющих факторов и связей между ними, многокомпонентность целевой функции качества рыбных продуктов и жесткие ограничения на технологические режимы.

Предлагаемый методический подход к оптимизации технологических процессов отличается использованием показателя ИК в роли критерия оптимизации и построением на его основе математической модели системно-комплексной оптимизации.

В рамках методического подхода нами предложен алгоритм оптимизации на основе учета нестабильности состава и свойств рыбного сырья, многомерности и нестационарности технологических процессов.

Модель процесса формирования качества рыбных продуктов (см. рисунок) описывает три блока взаимосвязанных процессов, базирующихся на обоснованных выше принципах.

В ходе реализации первого блока модели процесса продукция идентифицируется по критерию функционального назначения для конкретной группы потре-

Модель процесса формирования качества рыбных продуктов Model of process of formation of quality of fish products

бителей и их потребностей. Во втором блоке модели процесса обосновывается выбор критерия уровня оценки качества в виде показателя ИК рыбных продуктов, разрабатывается система показателей, характеризующих ИК:

ИК = -, (1)

3

где Э — эффективность от потребления продукции; 3 — затраты на достижение этой эффективности.

Математическое описание функционалов ИК на выделенных этапах, в свою очередь, выражается суммой нормированных независимых показателей качества с учетом их значимости:

Э = £ ад; (2)

¿=1

3 = £ Ъ,р„ (3)

¡=1

где п — число показателей, достаточно полно характеризующих эффективность от потребления продукции и затраты на ее достижение; а Ь — коэффициенты

значимости показателей качества; р. — уровень г-того показателя качества продукции.

В зависимости от назначения продукции относительная весомость групп показателей может быть различной, поэтому для получения суммарных показателей ИК продукции необходимо учитывать весомость групп показателей. При оценке качества пищевых продуктов дополнительно необходимо контролировать допустимую величину возможной компенсации низких значений одних групп показателей высокими значениями других с помощью специальной функции, так называемого коэффициента вето (Азгальдов, 1982). Для этого в расчетную формулу вводится произведение относительных показателей свойств критической группы показателей, на которое умножаются все остальные показатели. Коэффициент вето равен нулю при значении любого показателя критической группы ниже допустимого значения и равен единице в остальных случаях. С учетом изложенных дополнений определена математическая модель ИК рыбных продуктов:

П А

ИК = ——

А2 X й2<Р* + А ^ Рз, + А4 X а4Р

¿=2+1 ¿=9+1

X Ь Р

(4)

где а , а , а — относительные весомости г-того свойства для каждой группы: 2 — существенные, 3 — второстепенные, 4 — несущественные; р р р р — относительные показатели качества г-того свойства для каждой группы; А2, А3, А4 — коэффициенты весомости в целом для групп показателей при ограничениях:

X а2, = 1; X ац = 1; X а„ = 1; А2 > А3 > А4; А2 + А3 + А4 = 1.

¡=L+l ¡=г+1 ¿=9+1

Представленная модель описывает формирование ИК продукции требуемого уровня посредством системы показателей: потребительских, безопасности, экономичности, — оказывающих существенное влияние на уровень качества, характеризующих полезность продукции и ее доступность по стоимости для массового потребителя.

Третий блок модели процесса определяет математическую модель формирования качества продукции по этапам технологического процесса.

Эффективность от производства и использования объекта (ИК) в общем случае будет функцией:

ИК = ¡(Э, 3, Q), (5)

где Q — безразмерный показатель, оценивающий качество выполнения технологического процесса.

Математическое описание функционалов ИК на выделенных этапах Э и 3 представлено в формулах (2) и (3).

В основу определения математической модели процесса формирования качества продукции в ходе ее технологической обработки положены принципы пространственно-временной распределенности и аддитивности процесса с общим функционалом (Моделирование ..., 1987):

Q = X а, (6)

где Q — показатель реализации технологического процесса на г-том этапе, который, в свою очередь, выражается суммой нормированных независимых показателей качества с учетом их значимости:

к _

Qt = ^ X*9х9; X = 1, N, (7)

7=1

где с. — коэффициент значимости ¿-того этапа в структуре процессов; d¿j. — коэффициент значимости .-того параметра на ¿-том этапе; х. — численное значение .-того параметра на ¿-том этапе; ^ — количество параметров на ¿-том этапе при ограничениях:

N к

XС = 1; X *ч = 1.

,'=1 У=1

С учетом (2), (3), (7) функционал (5) описывается математической моделью

вида:

ИК = / ( £а,р, £Ь,Л IIс, II). (8)

1=1 1=1 1=1 7=1

Для сопоставимой оценки влияния показателей различной физической природы на функционал качества нормированная величина х. приводится к безразмерной шкале и рассчитывается по формуле:

х.. = |хт.. - х3..|/Л х3.., (9)

где х'.. — текущее (измеренное) значение параметра; х3.. — заданное значение

¿. л 3 11

параметра; Л х3. — допустимое отклонение параметра от заданного значения, обусловленное требованиями технологии и метрологическими характеристиками измерительных средств.

С учетом (7), (9) функционал (6) описывается математической моделью вида:

при ограничениях:

Q = Iс, X^ - х3..1 /Л х3..(10)

N к, ___

X с- =X* 7 = !; , = N; j = 1, К.

Согласно данной модели при нормальном ведении процесса Q изменяется от 0 до 1, а при отклонениях от допустимых норм принимает значение Q > 1.

Количественные значения х3. и Л х3. определяются из требований научно-технической документации и технических характеристик измерительных средств. Коэффициенты значимости показателей е., d¿/. и групп показателей N и К. определяются методами экспертных оценок и ранговой корреляции.

На этапе проектирования и разработки пищевых рыбных продуктов требуется одновременное достижение ряда целей, в том числе максимальной полезности и безвредности при потреблении продукции при заданных затратах и минимизации вреда, наносимого окружающей среде при производстве. В этом случае необходимо ограничиться оптимизацией одной из них, остальные зафиксировать в виде ограничений (дополнительных связей между показателями качества) (Комаров, 1976).

Формализацию выражений по соответствию эффекта (Э) и затрат (3) потребностям и ресурсам сопровождают следующие ограничения в виде неравенств:

3. < 3. ; Э. > Э. ; Р. < Р. < Р. ,

. . преду . . преду . н. пред. . . в. пред.'

где 3, Э, Р. — соответственно затраты, эффект и показатели качества .-того вида продукции; 3. , Э. , Р , Р — соответственно предельно допустимые

1 1 . пред. . пред. . н. пред. . в. пред. 1

величины затрат, эффекта, минимального и максимального значения показателей качества .-того вида продукции.

Формализация соответствия качества выполнения технологического процесса сопровождается ограничением в виде неравенства: 0 < Q < 1.

Накопление материала, достаточного для математического описания объекта, ведется методами полного факторного эксперимента и дробных реплик от него.

Проверка адекватности математической модели проводится по критерию Фишера. Проверка оптимальности полученных результатов позволяет либо принять определенную модель, либо осуществить ее корректировку, либо переработать модель с целью применения для практического использования в работе.

Сущность и содержание первого блока модели процесса носят обобщающий (универсальный) характер для продукции одинакового функционального назначения и являются регламентирующими. Реализация второго и третьего блоков модели процесса формирования качества рыбных продуктов адаптируется в конкретных технологиях.

Рассмотрим реализацию полученных результатов на примере формирования качества конкретной ассортиментной группы рыбной продукции — рыбных консервов.

Производство консервов является одним из основных направлений пищевого использования сырья в рыбной промышленности. Метод консервирования тепловой стерилизацией считается наиболее надежным с точки зрения сохранения пищевых продуктов, при оптимальном режиме стерилизации химические изменения в пищевом продукте минимальны. При производстве многочисленной группы натуральных консервов стараются полностью сохранить специфические особенности сырья — вкус, запах, консистенцию, цвет. Таким сырьем для производства натуральных консервов являются тихоокеанские лососи.

В настоящее время при производстве натуральных консервов нет отдельных рекомендаций по использованию нерестовых лососей (до стадий "зубатки" и "отнерестившиеся"), однако степень выраженности нерестовых изменений прямо или косвенно должна отражаться на качестве продукции.

Качественный и количественный состав свойств тихоокеанских лососей зависят от степени выраженности нерестовых изменений. Наиболее высокие качественные показатели имеет продукция из лососей нагульного (морского) периода, в то же время организация лова и переработки базируется в основном на сырье преднерестового периода (реки, устья рек). При этом имеют место неравнозначные качественные показатели продукции, за счет неравномерности степени развития признаков нерестовых изменений лососей.

Проведенные сравнительные исследования пищевой ценности тихоокеанских лососей с различной степенью выраженности нерестовых изменений позволили установить разницу в их технологической, питательной, биологической ценности и органолептических свойствах (Москаленко и др., 1996; Ромашина, Холо-ша, 1996, 1997; Слуцкая и др., 1996; Ромашина и др., 1997).

Тепловая обработка (стерилизация) оказывает существенное влияние на снижение содержания астаксантина в мясе рыбы, состоящее в обесцвечивании мяса за счет разрушения красящего пигмента в зависимости от степени выраженности нерестовых изменений. Потери составляют от 33,3 до 41,3 % в мясе нерестовых лососей и от 12,5 до 38,1 % в мясе неполовозрелых. При этом часть астаксантина переходит в бульонный жир (от 16,1 до 33,3 % и от 9,0 до 29,0 % соответственно для нерестовых и неполовозрелых лососей) (Гнитецкая и др., 1997; Холоша, Глебова, 2001).

Экспериментально установлено, что относительная биологическая ценность (ОБЦ) натуральных консервов из кеты и горбуши практически одинакова и снижается при переходе лососей из неполовозрелого в нерестовое состояние соответственно на 36,0 и 18,0 %. ОБЦ консервов из нерки значительно выше, чем консервов из кеты и горбуши, и мало зависит от степени выраженности нерестовых изменений рыбы (соответственно 77,8 и 76,3 %) (Холоша, Ромашина, 1998).

Результаты исследований пищевой ценности тихоокеанских лососей с различной степенью выраженности нерестовых изменений и натуральных консервов из них позволили определить совокупность свойств, формирующих качество.

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

При определении модели ИК натуральных консервов из тихоокеанских лососей учтены специфические особенности сырья (табл. 1).

Таблица 1

Модель ИК натуральных консервов из тихоокеанских лососей в виде иерархической структуры дерева свойств и показателей

Table 1

Model MK of natural canned food from pacific salmons as hierarchical structure of a tree of properties and parameters

1 2 Ярусы дерева 3 4

Технологическая Технологические свойства Размерно-массовая характеристика Коэффициент упитанности

ценность Технологическая пригодность Сезонные колебания химического состава

Пищевая Вкусовые достоинства Органолептические свойства Вкус Запах Консистенция Содержание красящего пигмента

ценность Питательная ценность Энергетическая ценность Выход съедобной части Содержание белка Содержание липидов

Функциональные свойства белков Фракционный состав белков

Биологическая ОБЦ Фазы роста тест-инфузории

ценность белков Скорость перевари-ваемости в системе "пепсин-трипсин" Концентрация продуктов ферментативного гидролиза

Биологическая ценность липидов Биологическая эффективность Жирнокислотный состав липидов

Затраты

При выборе и обосновании показателей ИК натуральных консервов из тихоокеанских лососей ориентировались на показатели, существенно влияющие на качество продукции. Выбранные показатели затем ранжировали, размещая их в соответствии с убыванием степени важности. Входная информация для определения математической модели ИК (5) консервов из тихоокеанских лососей представлена в табл. 2.

Определение формализованной математической модели осуществляли путем свертывания ранжированных показателей в комплексный показатель. Полезность (пищевая ценность) консервов натуральных из горбуши нерестового периода: Эн = 0,738 (при условии Эб = 1). Установлено, что уровень качества натуральных консервов, изготовленных из тихоокеанских лососей нерестового периода, в 1,36 раза ниже по сравнению с уровнем качества натуральных консервов из лососей нагульного периода. Математическая модель качества позволила установить степень пригодности консервов из тихоокеанских лососей в нерестовый период удовлетворять потребности в соответствии с функциональным назначением продукции.

На этапе определения модели технологического процесса производства консервов из тихоокеанских лососей нерестового периода базовые параметры качества консервов из тихоокеанских лососей нагульного периода трансформировали в конкретные технологические операции, обеспечивающие получение продукции с заданными свойствами. В качестве технологического решения нами предложено регулирование показателей качества путем увеличения пищевой ценности на компенсационной основе (Холоша, Ромашина, 1998).

Показатели ИК натуральных консервов из тихоокеанских лососей с различной степенью выраженности нерестовых изменений

Parameters ИК of natural canned food from pacific salmons with a various degree of expressiveness of spawning changes

Table 2

Номер показателя в ранжированной последовательности

Наименование единичного показателя

Абсолютное

значение единичного показателя

Коэффициент значимости показателя

а

Относительное значение единичного показателя Р

Критические

1 Содержание каротиноидов, мкг/г 1,46 0,81 0,5 0,55

2 Калорийность, ккал 147,0 122,6 0,5 0,83

Существенные (А2 = 0,65)

3 Органолептическая оценка, баллы 90,0 62,5 0,3 0,69

4 Содержание ПНЖК, % 36,2 33,5 0,3 0,93

5 Степень соответствия формуле сбалансированного питания

по белку, % 6,5 4,9 0,2 0,75

6 Степень соответствия формуле сбалансированного питания

по жиру, % 25,8 22,8 0,2 0,88

Несущественные (А3 = 0,20)

7 Припекание, баллы 5,0 3,0 1,0 0,60

Маловлияющие (А4 = 0,15)

8 Нарушение целостности кусков

рыбы, баллы 5,0 3,0 1,0 0,60

Примечание. Рб — базовый образец (консервы натуральные из горбуши нагульного периода); Рн — консервы натуральные из горбуши нерестового периода.

При реализации третьего блока модели процесса формировали оптимальные показатели качества продукции и параметров технологического процесса их производства путем постановки ряда экспериментов. Показатели качества и параметры процесса моделировали в соответствии с измеренным значением целевой функции (ИК).

В рамках эксперимента проведен подбор ассортиментных групп консервов из нерестовых лососей: натуральные в соевом соусе; натуральные с добавлением окрашенного масла; бланшированные с добавлением окрашенного масла; натуральные из филе рыб с добавлением окрашенного масла; фаршевые (типа паштета и пудинга).

По результатам комплексной органолептической оценки экспериментальных образцов обоснован выбор из представленного ассортиментного ряда консервов натуральных с добавлением окрашенного масла. Органолептическая оценка модельных образцов консервов данного ассортимента составила 91,0 %. При моделировании использовали приемы обогащения содержимого консервов растительными каротиноидами, содержащими ликопин и капсантин. Внесение компонентов в рецептуру консервов из тихоокеанских лососей нерестового периода регулировали по уровню компенсации недостающих биогенных компонентов (по сравнению с консервами из тихоокеанских лососей нагульного периода). В связи с изменением рецептуры консервов проведена проверка эффективности выбранного режима стерилизации для нового ассортимента консервов. Режимы стерилизации утверждены в установленном порядке Гипрорыбфлотом.

Входная информация для определения математической модели технологического процесса (10) представлена в табл. 3.

Таблица 3

Параметры технологического процесса производства консервов натуральных из тихоокеанских лососей с нерестовыми изменениями с добавлением масла

Table 3

Parameters of technological process of manufacture of canned food natural with addition of oil from pacific salmons with spawning changes

Этап технологического процесса с i Параметры технологического процесса d.. У X3.. i. Ах3.. i. x7". Рекомендуемые диапазоны изменений

Масса рыбы, г 0,1 240,0 ± 5,0 234,5 235-245

Фасование 0,7 Количество масла, г 0,3 15,0 ± 5,0 10,5 10-20

Содержание каротиноидов,

мкг/г 0,6 5,5 ± 0,5 5,97 5-6

Стерилизация 0,3 Время стерилизации, мин Температура стерилизации, 0С 0,5 0,5 40,0 120,0 ±± 50 40 120 40 120

Количественные значения х3... и Ах3., выбирали согласно принятой технологической схеме производства натуральных консервов с добавлением масла. В результате моделирования определены допустимые диапазоны разброса технологических параметров, обеспечивающие заданный уровень качества, и сформированы требования к метрологическим характеристикам измерительных приборов.

Получено значение функционала качества реализации технологических операций: Q = 0,66. Определенная математическая модель технологического процесса производства натуральных консервов с добавлением масла из тихоокеанских лососей с нерестовыми изменениями прошла экспериментальную проверку.

Входная информация для определения математической модели ИК (5) консервов натуральных с добавлением масла из тихоокеанских лососей с нерестовыми изменениями представлена в табл. 4.

Комплексный показатель полезности (пищевой ценности) консервов натуральных с добавлением масла из тихоокеанских лососей с нерестовыми изменениями Энм = 1,06. Таким образом, предложенная технология на компенсационной основе позволила увеличить уровень качества консервов с добавлением масла по сравнению с консервами натуральными из тихоокеанских лососей с нерестовыми изменениями в 1,44 раза, что сравнимо с уровнем качества базового образца.

Относительный показатель приведенных затрат (3) составил 0,83. С учетом показателя эффективности (полезности) и затрат показатель ИК оцениваемой продукции составляет 1,28. Количественное значение показателя ИК отвечает установленным требованиям (ИК > 1,05), что свидетельствует о превышении уровнем полезного эффекта продукта уровня затрат, тем самым подтверждая конкурентоспособность продукции на рынке. На основании полученных результатов и их статистической обработки принято решение о достоверности и адекватности построенной математической модели.

На консервы натуральные с добавлением масла из тихоокеанских лососей с нерестовыми изменениями утвержден комплект нормативных документов для промышленного выпуска. Технология прошла промышленную апробацию и рекомендована к внедрению в производство.

Разработан методический подход к оптимизации технологических процессов производства рыбных продуктов на основе критерия ИК. Методические аспекты оптимизации реализованы в рамках частной технологии однородной группы продукции. Аналогичные работы были проведены на других ассортиментных группах — мороженая, копченая продукция, — получены сопоставимые результаты. На базе методического подхода разработан и внедрен в производство комплекс технологий рыбных продуктов.

Показатели ИК натуральных консервов из тихоокеанских лососей с нерестовыми изменениями с добавлением масла

Parameters ИК of canned food natural with addition of oil from pacific salmons with spawning changes

Table 4

Номер показателя в ранжированной последовательности

Наименование единичного показателя

Абсолютное

значение единичного показателя

Коэффициент значимости показателя

а

Относительное значение единичного показателя Р

Критические

1 Содержание каротиноидов, мкг/г 1,46 2,41 0,5

2 Калорийность, ккал 147,0 136,0 0,5

Существенные (А2 = 0,65)

3 Органолептическая оценка, баллы 90,0 91,0 0,3

4 Содержание ПНЖК, % 36,2 50,7 0,3

5 Степень соответствия формуле

сбалансированного питания

по белку, % 6,5 6,3 0,2

6 Степень соответствия формуле

сбалансированного питания

по жиру, % 25,8 23,2 0,2

Несущественные (А3 = 0,20)

7 Припекание 5,0 5,0 1,0

Маловлияющие (А4 = 0,15)

8 Нарушение целостности кусков

_рыбы, баллы_5,0 5,0_1,0

1,65 0,93

1,00 1,40

0,97

0,90 1,0

1,0

Примечание. Рб — базовый образец (консервы натуральные из горбуши нагульного периода); Рнм — консервы натуральные из горбуши нерестового периода с добавлением масла.

Литература

Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров. Основы квалимет-рии. — М.: Экономика, 1982. — 256 с.

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Боева Н.П. Научное обоснование комплексной технологии кормовой муки из нетрадиционных объектов промысла: Автореф. дис. ... д-ра техн. наук. — М.: ВНИРО, 2002. — 52 с.

Бойцова Т.М. Обоснование и разработка ресурсосберегающих технологий фарша и пищевых продуктов на его основе: Автореф. дис. ... д-ра техн. наук. — Владивосток: Дальрыбвтуз, 2002. — 50 с.

Гнитецкая Н.Н., Ткаченко Т.А., Холоша О.А. Совершенствование технологии стерилизованных консервов из тихоокеанских лососей // Пища. Экология. Человек: Тез. докл. Второй Всерос. науч.-техн. конф. — М., 1997. — С. 57.

Комаров Д.М. Математические модели оптимизации требований стандартов. — М.: Изд-во стандартов, 1976. — 184 с.

Криницкая Н.В. Разработка технологии рыборастительных продуктов для питания детей старшего школьного возраста: Автореф. дис. ... канд. техн. наук. — Краснодар: КубГТУ, 2001. — 24 с.

Лаптева Е.П. Обоснование и разработка подкопченного рыбного филе с применением коптильного препарата: Автореф. дис. ... канд. техн. наук. — Владивосток: Даль-рыбвтуз, 2001. — 25 с.

Логвинов М.Б. Биохимическое обоснование технологии производства гидролиза-та из рапаны в связи с использованием его в технологии рыбных продуктов: Автореф. дис. ... канд. техн. наук. — Краснодар: КубГТУ, 2002. — 24 с.

Моделирование производственных процессов мясной и молочной промышленности. — М.: ВО "Агропромиздат", 1987. — 232 с.

Москаленко Т.М., Сахарова Т.Г., Холоша О.А. Сравнительная биологическая активность белков мышечной ткани кеты // Рыбохозяйственные исследования океана: Мат-лы юбил. науч. конф. — Владивосток: Дальрыбвтуз, 1996. — С. 36-37.

Ромашина Н.А., Слуцкая Т.Н., Холоша О.А. Исследование липидов мышечной ткани тихоокеанских лососей в период нерестовой миграции // Изв. ТИНРО. — 1997. — Т. 120. — С. 184-187.

Ромашина Н.А., Холоша О.А. Изменение биологической ценности липидов мышечной ткани кеты // Совершенствование проблемы производства, качества и реализации потребительских товаров: Тез. докл. Всерос. науч. конф. — Владивосток: ДВГАЭУ, 1996. — С. 77.

Ромашина Н.А., Холоша О.А. Сравнительная биологическая ценность тихоокеанских лососей // Пища. Экология. Человек: Тез. докл. Второй Всерос. науч.-техн. конф. — М., 1997. — С. 54.

Слуцкая Т.Н., Гнитецкая Н.Н., Холоша О.А. Содержание каротиноидов в мышечной ткани кеты // Рыбохозяйственные исследования океана: Мат-лы юбил. науч. конф. — Владивосток: Дальрыбвтуз, 1996. — С. 37-38.

Холоша О.А., Глебова Е.В. Метрология, стандартизация и сертификация. — Владивосток: Дальрыбвтуз, 2001. — 86 с.

Холоша О.А., Ромашина Н.А. Повышение пищевой ценности консервов из тихоокеанских лососей с нерестовыми изменениями // Науч. тр. Дальрыбвтуза. — Владивосток, 1998. — Вып. 11. — С. 44-52.

Akao Y. Quality Function Deployment (QFD). Integrating Customer Requirements into Product Design. — Portland, OR: Productivity Press, 1990. — 369 p.

Поступила в редакцию 28.02.06 г.

i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.