CC BY
5
A UNiVERSUM:
№11(116)_ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ_ноябрь. 2023 г.
DOI -10.32743/UniTech.2023.116.11.16257
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ УГЛЕВОДОВ В СУШЕНЫХ ПЛОДАХ ХУРМЫ И ИНЖИРА РАЗЛИЧНЫМИ СПОСОБАМИ
Дадаев Гани Тошходжаевич
Phd,
Ташкентский государственный технический университет, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: [email protected]
Султанова Шахноза Абдувахитовна
д-р. техн. наук,
Ташкентский государственный технический университет, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: sh. sultanova@yahoo. com
Сафаров Жасур Эсиргапович
д-р техн. наук,
Ташкентский государственный технический университет, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: _ jasursafarov@yahoo. com
DETERMINATION OF CARBOHYDRATE CONTENT IN DRIED PERSIMONS AND FIGS BY VARIOUS METHODS
Gani Dadaev
Phd,
Tashkent state technical university Republic of Uzbekistan, Tashkent
Shakhnoza Sultanova
Doct. tech. science, Tashkent state technical university Republic of Uzbekistan, Tashkent
Jasur Safarov
Doct. tech. science, Tashkent state technical university Republic of Uzbekistan, Tashkent
АННОТАЦИЯ
В статье определены углеводы, содержащиеся в сушеных плодах хурмы и инжира различными способами. Анализируется классификация углеводов. Сравнивались образцы, высушенные на естественной, гелиосушащей и гелиовибрационной сушильной установке. Углеводы определены методом жидкостной хроматографии, и методика исследования подробно описана. Время удерживания стандартов: фруктоза -4,9 ± 0,2 мин, глюкоза -5,7 ± 0,2 мин, сахароза -10,4 ± 0,2 мин, мальтоза -12,1 ± 0,2 мин.
ABSTRACT
The article defines carbohydrates contained in dried fruits of persimmons and figs in various ways. The classification of carbohydrates is analyzed. Samples dried on a natural, solar-drying and solar-vibration drying plant were compared. Carbohydrates were determined by liquid chromatography, and the research methodology is described in detail. Retention time of standards: fructose -4.9 ± 0.2 min, glucose -5.7 ± 0.2 min, sucrose -10.4 ± 0.2 min, maltose -12.1 ± 0.2 min.
Ключевые слова: углевод, энергия, условия анализа, классификация, жидкостный хроматограф, гелиосушилная установка, вибрация, хурма, инжир, объемная скорость, удерживания стандартов.
Keywords: carbohydrate, energy, analysis conditions, classification, liquid chromatograph, solar drying plant, vibration, persimmon, fig, volumetric velocity, retention standards.
Библиографическое описание: Дадаев Г.Т., Султанова Ш.А., Сафаров Ж.Э. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ УГЛЕВОДОВ В СУШЕНЫХ ПЛОДАХ ХУРМЫ И ИНЖИРА РАЗЛИЧНЫМИ СПОСОБАМИ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2023. 11(116). URL: https://7universum. com/ru/tech/archive/item/16257
№ 11 (116)
AunI
/Ш. ТЕ)
UNIVERSUM:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ноябрь, 2023 г.
Углеводы один из трех макроэлементов, которые считаются питательными веществами, необходимыми организму в больших количествах.
Другие макроэлементы - белки и жиры. Углеводы снабжают организм энергией, каждый грамм углеводов дает 4 калории. Организм расщепляет углеводы до глюкозы - основного источника энергии для мозга и мышц. Углеводы состоят из клетчатки, крахмала и сахара. Клетчатка и крахмал сложные углеводы, а сахар относится к простым. Быстрые (простые) углеводы это очень маленькие молекулы, что делает их особенно легкими для расщепления и использования организмом. Это означает, что они быстро повышают уровень глюкозы сахара в крови. Сахар и любые подсластители принадлежат к быстрым углеводам [1; 5].
В организме углеводы расщепляются до глюкозы, которая служит источником энергии. Излишки глюкозы откладываются в печени и в мышцах в виде гликогена. Из печени гликоген быстро освобождается и пополняет запасы энергии между приемами пищи. Гликоген в мышцах используется при длительных и высоких нагрузках. Если запасы гликогена в организме полны, а уровень глюкозы в крови остается высоким, организм откладывает ее в виде жира. Это может привести лишнему весу, диабету и другим проблемам со здоровьем [3; 5].
Углеводы источник энергии, который требует тщательного изучения при построении программы питания. Разобравшись, в чем отличие, какие основные функции в организме выполняют простые и сложные углеводы, можно снизить или набрать вес. В продуктах содержится макроэлемент, состав которого может кардинально отличаться по качеству. Одни продукты включают в состав быстрые легкоусвояемые углеводы, тогда как другие относят к разряду медленных. Разница между ними в скорости передачи энергии, что вызывает специфические физиологические реакции в организме. Систематически включая простые углеводы в рацион, присутствует риск стать обладателем нарушения обмена веществ. Это чревато набором лишних килограммов, формированием резистентности к инсулину, развитию сахарного диабета и ожирению [3; 8].
Углеводы природные органические соединения, содержащиеся во всех клетках живых организмов и выполняющие важные функции. Молекулы углеводов состоят из атомов трёх элементов - углерода, водорода и кислорода. Состав большинства углеводов можно выразить формулой: Сп(Н20)т. В состав производных углеводов могут входить и другие элементы. Так, в хитине содержатся ещё и атомы азота. Углеводы делят на три класса. (рис. 1)
Рисунок 1. Классификация углеводов
Моносахариды
Самое простое строение имеют моносахариды. Наиболее распространённый моносахарид - это глюкоза.
Глюкоза является главным источником энергии в клетках всех живых организмов, сахар натурального происхождения, который входит в состав продуктов питания. Ее также называют сахаром или декстрозой, содержится в крови. Входит в состав большинства спортивных добавок - гейнеры, специализированные напитки, креатин с транспортной системой. Является одним из основных ингредиентов газированных напитков, десертов, консерваций и другие.
Фруктоза содержится в мёде, ягодах и фруктах. Единственная из всех никак не влияет на пополнение запасов гликогена в мышцах. По большому счету не используется клетками человека. Поэтому сложную функцию по ее переработке до глюкозы берет на себя печень, частично превращая ее в гликоген.
Рибоза входит в состав важных химических соединений - РНК, АТФ, некоторых ферментов.
Дезоксирибоза - компонент молекул ДНК.
Все моносахариды - это сладкие на вкус кристаллические вещества, хорошо растворимые в воде.
Олигосахариды
№ 11 (116)
AunI
/Ш. ТЕ)
UNIVERSUM:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ноябрь, 2023 г.
Олигосахариды содержат в молекулах от двух до десяти остатков моносахаридов. Молекулы дисахари-дов образуются в результате соединения двух молекул моносахаридов. По свойствам они похожи на моносахариды: хорошо растворяются в воде, сладкие на вкус.
Сахароза состоит из остатков глюкозы и фруктозы. В растениях это вещество является растворимым запасным углеводом, а также продуктом фотосинтеза, который транспортируется от листьев к другим органам. Знакома всем как сахар (свекловичный или тростниковый). Способствует нарушению зубной эмали и проводит к образованию кариеса [2-4; 6-7].
Лактоза (молочный сахар) образована молекулами глюкозы и галактозы. Содержится в молоке.
Мальтоза (солодовый сахар) состоит из глюкозы. Образуется из крахмала при прорастании семян, является источником энергии для процесса прорастания. Мальтоза состоит из двух молекул глюкозы, также называется мальтозным сахаром. Содержится в злаковых и пророщенных семенах, а также в пивной продукции [2-4; 6-7].
Полисахариды
Молекулы полисахаридов состоят из большого числа остатков моносахаридов. Эти вещества не имеют вкуса и не растворяются в воде.
Крахмал - запасной углевод растений. Его молекулы образованы остатками глюкозы, соединёнными в линейные или разветвлённые цепи.
Целлюлоза входит в состав клеточных стенок грибов и растений и придаёт им прочность. Молекулы целлюлозы тоже образованы остатками глюкозы, но они намного длиннее молекул крахмала. Целлюлоза не растворяется в воде и других растворителях.
Гликоген похож по строению на крахмал. Это запасной углевод у животных.
Хитин похож по строению на целлюлозу, но отличается наличием в его молекулах атомов азота [2-4; 6-7].
Содержание углеводов в высушенных плодах хурмы различными способами, черного и желтого инжира определено на основе следующих методов:
Жидкостный хроматограф Agilent 1100, укомплектованный дегазатором Degasser G1379A, насосом QuatPump G1311A, автосемплером ALS G1313A, термостатом колонок Colcom G1316A, рефрактометрическим детектором RID G1362A и системой обработки данных Agilent ChemStation Rev. B.01.03. Колонка SupelcosilLC-NH2 5micron 4.6x250 mm, "Supelco", USA. Микропипетки объемом 100 и 1000 мкл, "VWR", Poland. Пипетка объемом 5 мл, "Biohit", Finland. Весы аналитические AnD GR-202 (точность 0,00001 г), "AnD", Japan. Де-ионизатор воды Millipore Simplicity, "Millipore", France. Ультразвуковая баня S 30 H Elmasonic, "Elma", Germany. Фильтр Nylon 0.45 micron 13 mm. Фруктоза стандартная, имп. Глюкоза стандартная, имп. Сахароза стандартная, имп. Мальтозы моногидрат стандартный, имп. Ацетонитрил для ВЭЖХ "Sigma-aldrich", США.
В процессе отработки методики были определены условия анализа: режим элюирования изократиче-ский, состав подвижной фазы ацетонитрил/вода в объемном соотношении 82/18 без смешивания из двух отдельных емкостей. Состав подвижной фазы может варьироваться для достижения полного разделения пиков глюкозы и фруктозы. Объемная скорость элюирования 1,0 мл/мин.; объем инжекции 10 мкл; температура термостата колонки 35°С; время удерживания стандартов: - фруктоза -4,9 ± 0,2 мин, глюкоза -5,7 ± 0,2 мин, сахароза -10,4 ± 0,2 мин, мальтоза -12,1 ± 0,2 мин. Полученные результаты приведены в таблице 1.
Таблица 1.
Содержание углевода в сушеных сухофруктах различным способами
Углеводы Сушеные естественным способом Сушеные в гелиосушильной установке Сушеные в гелиовибрационной сушильной установке
Концентрация мг/гр
Хурма
Фруктоза 3,5475 3,7162 4,0493
Глюкоза 4,5835 4,5461 5,6443
Сахароза 0,0275 0,0089 0,0133
Мальтоза 0,000 0,0254 0,0143
Итого 8,1584 8,2966 9,7212
Инжир черный
Фруктоза 2,8261 3,1769 3,5074
Глюкоза 4,1456 4,1499 5,3700
Сахароза 0,0406 0,0039 0,0204
Мальтоза 0 0 0
Итого 7,0122 7,3308 8,8977
Инжир желтый
Фруктоза 2,8976 3,0311 3,4270
Глюкоза 4,4539 4,7794 5,3213
Сахароза 0,0938 0,0280 0,0178
Мальтоза 0,0071 0,0190 0,0033
Итого 7,4523 7,8574 8,7694
№ 11 (116)
UNIVERSUM:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ноябрь, 2023 г.
Выше было приведено количество углеводов, сушильных установках. Из таблицы видно, что в
содержащихся в сушеных фруктах хурмы и инжира гелиовибрационном установке углерод, содержа-
в натуральных, гелиосушащих и гелиовибрационных щийся в высушенных образцах, более сохранился.
Список литературы:
1. Дадаев Г.Т. Method drying medicinal herbal using a helio accumulation drying equipment // Austrian Journal of Technical and Natural Sciences. - 2017. -№ 11-12. - P. 37-40.
2. Дадаев F.T. К вопросу о разработке технологии получения высушенной продукции с новыми качествами // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2017. № 12 (45). - С. 31-33. URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/5370 (дата обращения: 10.11.2023).
3. Кузина Н. Углеводы: простые и сложные [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://bodymaster.ru/food/uglevody (дата обращения: 25.10.2023).
4. Сафаров Ж.Э., Дадаев F.T. Результаты исследования технологии сушки лекарственных трав // Химическая технология. Контроль и управление. - Ташкент, 2017. - № 3. -С. 27-31.
5. Сафаров Ж.Э., Султанова Ш.А., Дадаев F.T., Жумаев Б.М. Исследование инновационного способа сушки лекарственных растений: монография. - Muhr-press: Ташкент, 2017. - 107 с.
6. Цифровой образовательный ресурс для школ [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.yaklass.ru (дата обращения: 25.10.2023).
7. Safarov J.E., Dadaev G.T. Challenges for accumulation of solar energy and its impact the gelio receivers // XXXII International scientific and practical conference «International scientific review of the problems and prospects of modern science and education». - Boston, USA. - 2017. - P. 17-18.
8. Safarov J.E., Dadaev G.T. The results of an experimental study of the accumulation of energy in a solar drying plant. // Austrian Journal of Technical and Natural Sciences. - Austria, 2017. - № 9-10. - P. 60-64.
