CC BY
1
дистиллированной водой и взвесьте ее на тех же весах. Слейте воду, промойте и высушите пикнометр. Наполните пикнометр растительным маслом и взвесьте его. Список использованной литературы:
1. Абакумов Е.В., Матинян Н.Н., Русаков А.В. и др. ред. Апарин Б.Ф., Касаткина Г.А. Почвенное картирование. - 2012.
2. Абдуллаев Х.А. Почвы северной части Мешед-Мессерианской равнины и района Бугдайли. Изв. АН УзССР вып. 3, Ташкент, 1957.
3. Антропов В.Н., Каражанов К.Д. Бонитировка и экономическая оценка земель. - Изд-во "Наука" Казахской ССР, 1987.
© Аннагулыев К., Довлетгелдиев Д., Галпакова К., Реджепова Д., 2023
Атдаев М., студент.
Ходжаниязов К., студент.
Акыев Б., студент.
Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова.
Ашхабад, Туркменистан.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА КЛЕЙКОВИНЫ В ОБЛАСТИ ТЕСТА ПО ВРЕМЕНИ ПОДЪЕМА
Аннотация
Газообразующая способность и газоудерживающая способность теста играют важную роль в качестве хлеба. Способность выделять газ является фактором питания грибов: удержание сахара, качество крахмала, активность фермента амилазы; Газоудерживающая способность - вязкость белка зависит от запаса, качества и активности протеолитических ферментов. Качество хлеба во многом зависит от физических и биохимических свойств клейковины. Производство газа можно увеличить, добавляя зародыши пшеницы, зародыши пшеницы и зерна пшеницы к более мелким зернам. Задержка газа не может быть увеличена технологическими мерами, она зависит только от клейковины.
Ключевые слова:
почва, климат, сельское хозяйство, вода, питательные вещества, растения, аэрация почвы.
Atdaev M., student.
Khodzhaniyazov K., student.
Akyev B., student.
Turkmen Agricultural University named after S.A. Niyazov.
Ashgabat, Turkmenistan.
DETERMINATION OF GLUTEN QUALITY IN THE TEST AREA BY RISING TIME
Abstract
The gas-forming ability and gas-holding ability of dough play an important role in the quality of bread. The ability to produce gas is a nutritional factor for fungi: sugar retention, starch quality, amylase enzyme
НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ « IN SITU »
ISSN (p) 2411-7161 / ISSN (e) 2712-9500
№12 / 2023
activity; Gas-holding capacity - the viscosity of a protein depends on the supply, quality and activity of proteolytic enzymes. The quality of bread largely depends on the physical and biochemical properties of gluten. Gas production can be increased by adding wheat germ, wheat germ and wheat grains to smaller grains. Gas retention cannot be increased by technological measures; it depends only on gluten.
Key words:
soil, climate, agriculture, water, nutrients, plants, soil aeration.
Газообразующая способность и газоудерживающая способность теста играют важную роль в качестве хлеба. Способность выделять газ является фактором питания грибов: удержание сахара, качество крахмала, активность фермента амилазы; Газоудерживающая способность - вязкость белка зависит от запаса, качества и активности протеолитических ферментов. Качество хлеба во многом зависит от физических и биохимических свойств клейковины. Производство газа можно увеличить, добавляя зародыши пшеницы, зародыши пшеницы и зерна пшеницы к более мелким зернам. Задержка газа не может быть увеличена технологическими мерами, она зависит только от клейковины. Для определения качества клейковины тесто скатывают в шар и определяют время растворения, замачивая его в воде. Продолжительность времени от момента погружения шарика в воду до момента его растворения называется длительностью аджамы или числом теста. Помимо времени зарядки необходимо также учитывать зарядные характеристики зарядного устройства. Резина сохраняет форму аккумулятора в течение длительного времени. Если заряд быстро распадается, клейковина считается слабой. Он неустойчив к давлению газов, образующихся в жидкости.
Рабочий процесс:
1. Измельчите 12-13 г зерна в мельнице типа «пируэт» (все зерна должны иметь одинаковую влажность).
2. Приготовьте в фарфоровой посуде раствор 0,5 г свежих вешенок в 4-5 мл теплой дистиллированной воды температуры 35°С, добавьте 10 г муки и хорошо перемешайте (сначала ручкой, затем пальцами). Добавьте еще 1-2 мл воды, чтобы получилось хорошее тесто и замесите тесто.
3. Подготовленное тесто разделите на две равные части и замесите гладкое тесто. Ему следует осторожно опустить батарейки в миску, на % наполненную теплой водой (32°C). Его следует накрыть стеклянной крышкой и хранить в термостате при этой температуре. Высота и ширина полученных бревен должны быть равными.
4. Когда шар выпущен, он быстро опускается (по времени), и через 10-12 минут шар становится легче воды за счет образования углекислого газа и CO2 (по времени). Печенье из низкогазовой муки поднимается недолго. После того как пузырьки всплывают наверх, они увеличиваются в размерах и через некоторое время начинают распадаться. Необходимо регистрировать время, в течение которого первая частица оседает на дно сита, и характер дисперсии.
Вязкий белок муки — клейковина хорошо набухает в молочной, муравьиной и уксусной кислотах и постепенно разрушается. Чем выше количество и качество клейковины в муке, тем лучше поднимается тесто и тем медленнее оно оседает. Этот показатель показывает основную качественную характеристику хлебных изделий, сильно различается между семействами разных сортов и регионов и используется для проверки качества хлеба. Индекс седиментации отличается в большем диапазоне - от 10 до 80 мл и более. Размеры 60 мл и выше относятся к сильной пшенице с очень высокой вязкостью. 40-60 мл глютена — это хороший сорт, из которого можно приготовить хлеб хорошего качества в чистом виде. Сорта с индексом 20-40 мл могут иметь низкое содержание белка или клейковины. Когда этот индекс ниже 20, это характерно для пшеницы, зараженной мучнистой росой,
и ее нельзя использовать для приготовления хорошего хлеба. Мука этого сорта используется при приготовлении сладостей и зелени. Чтобы получить хорошую буханку муки с показателем 20-40 мл, в нее нужно добавить муку из твердых сортов пшеницы. Хотя количество белка сохраняется в равных количествах в твердой и мягкой пшенице, индекс седиментации у твердой пшеницы обычно очень низкий. На седиментацию также существенно влияют режим хранения, степень его промывки и зольность. Поэтому его следует проверять в высушенном виде, хранить в таком же состоянии. Результаты испытаний следует сравнивать со стандартным образцом, выращенным в тех же условиях. Рабочий процесс. Взвесьте на аналитических весах 0,5 г муки. Наполните дозатор 2% раствором уксусной кислоты, окрашенным метиленовым синим или толуидиновым синим. В мерный цилиндр (10 мл) налейте 3-4 мл раствора 186, всыпьте муку, добавьте 1-2 мл раствора, закройте горловину цилиндра и энергично встряхивайте в течение 5 мин до образования однородной смеси. Оставшийся раствор перелить в дозатор, плотно закрыть горловину баллона и выдержать в смесителе седиментатора 25 с. Если у вас нет миксера, встряхните цилиндр вручную, держа его горизонтально и время от времени приподнимая один конец. Через 25 с замкнуть реле смесителя, снять цилиндр и поместить его в смотровую камеру прибора, а реле времени сработать (или поставить на ровную поверхность). Количество осадка, образующегося через 5 мин, следует определять в мл.
Для получения показателя седиментации указанный объем необходимо умножить на 10, поскольку стандартную микрометрическую пробу проводят, взяв 3,2 г муки и проведя ее в 100-литровом цилиндре. При меньшем количестве муки (0,25 г) испытание проводят так же, как указано выше, заливая уксусную кислоту в цилиндр емкостью 5 мл. Полученное число (мл) умножают на 20 и находят индекс седиментации.
Список использованной литературы:
1. Зайдельман Ф.Р. Мелиорация почв. - М.: Колос, 1986.
2. Кауричев И.С. Почвоведение. - М.: Агропромиздат, 1989.
3. Ковда В.А., Розан В.Г. Почвоведение. - М.: Агропромиздат, 1984.
4. Ковда В.А. Аридизация суши и борьба с засухой. - М., 1977.
5. Курбанов С.А., Магомедова Д.С. Почвоведение с основами геологии. - 2012.
6. Лавров А.П. Систематичсекий список почв Туркменской ССР. - Ашхабад, 1959.
7. Лавров А.П., Ларин Е.В., Санин С.А. Районирование такыров Туркменистана для сельскохозяйственных целей. - Ашхабад: Ылым, 1976.
© Атдаев М., Ходжаниязов К., Акыев Б., 2023
Базарбаев У., преподаватель. Сарыева М., студентка. Гылыджова О., студентка. Сапарова М., студентка. Туркменский сельскохозяйственный институт.
Дашогуз, Туркменистан.
ПРАВИЛА ПОЛИВА РИСА В ТУРКМЕНИСТАНЕ
Аннотация
В сельскохозяйственных хозяйствах в основном применяют четыре способа орошения: - после
