CC BY
9
Материалы XVII Всероссийского конгресса с международным участием «Фундаментальные и прикладные аспекты нутрициологии и диетологии. Лечебное, профилактическое и спортивное питание» (Москва, 29-31 октября 2018 г.)
и создание условий для справедливой торговли. На сегодняшний день проведение контроля за обеспечением безопасности продуктов, изучение негативного влияния малых доз чужеродных веществ на здоровье населения является важным и актуальным. Как отмечается в ряде публикаций, реализация национальных проектов в области питания должна проводиться с учетом региональных особенностей рациона населения.
Цель исследования - оценить влияние химического состава продуктов питания на здоровье подростков Казани за период 2004-2016 гг.
Материал и методы. Среднесуточное потребление основных групп продуктов подростками Казани было определено методом 24-часового (суточного) воспроизведения питания. Оценка риска проводилась в соответствии с данными Регионального информационного фонда (РИФ) социально-гигиенического мониторинга и результатами исследований, проведенных на базе аккредитованной лаборатории Федерального государственного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан» в соответствии с Руководством P 2.1.10.1920-04.
Результаты. При потреблении пищевых продуктов рассчитали данные о химических контаминантах, которые поступают в наш организм вместе с пищей. Анализ данных о содержании токсичных металлов в пищевых продуктах местного производства не выявил превышений предельно допустимых концентраций (ПДК). При этом были использованы имеющиеся данные о потреблении продуктов питания, которые также имеют свою неопределенность. Для оценки риска и расчета вероятных доз поступления у подростков 15-17 лет были использованы выборочные исследования рационов питания.
Проведенная оценка неканцерогенного риска показала, что загрязнение отечественных пищевых продуктов формируется за счет воздействия кадмия, ртути, свинца, нитритов и нитратов. Системами, наиболее подверженными суммарному неспецифическому воздействию, являются кровеносная система (HI 95th percentile) - 3,3; сердечнососудистая система с индексом опасности (HI 95th percentile) -1,65; центральная нервная система (HI 95th percentile) -0,74; репродуктивная система (HI 95th percentile) - 0,74. По влиянию импортной продукции на функциональные системы представлены следующие данные: кровеносная система (HI 95th percentile) - 1,02; сердечно-сосудистая система (HI 95th percentile) - 0,85. При комбинированном поступлении загрязняющих веществ алиментарным путем суммарный индекс опасности развития неканцерогенных эффектов по отечественной продукции составил (HI) - 9,36 (95th percentile), по ввозимой продукции (HI) - 3,1 (95th percentile).
При оценке неканцерогенного риска было выявлено процентное содержание каждых контаминантов, потребляемых с пищей. Значительный вклад вносят 41,95% (Me) и 29,4% (95% perc) нитриты, а также нитраты, 35,7% (Me) и 42,4% (95th percentile Для продукции импортного производства получены следующие результаты: лидируют нитраты со значениями 75,4% на уровне медианы и 74% (95th percentile), свинец - 17% (Me) и 14,3% (95th percentile). К основным веществам, формирующим суммарный индекс опасности, относились кадмий, свинец, ртуть. Первое место занял свинец, доля которого составила 12,6% (Me) и 12,9% (95th percentile), вторые позиции занял кадмий -5,54% (Me) и 9,04% (95th percentile) и ртуть соответственно 3,92% (Me) и 6,11% (95th percentile). Кадмий, как и свинец, при повышенном поступлении нарушает деятельность почек, половой и нервной систем; способствует разрушениям в костной ткани.
Обсуждение. Согласно нашим расчетам, наибольший вклад в экспозицию контаминантов по импортной продукции вносят следующие виды продуктов: рыба и плодоовощные культуры, мясо и мясные продукты. Тогда как по отечественной продукции лидируют овощные культуры, рыба, зерно, мясо. Наибольший вклад в экспозицию ртути вносят молоко и молочные продукты (35,9%), зерно(49,5%), рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них (19%). Максимальное количество кадмия поступает со следующими продуктами: рыба и рыбные продукты (23,3%), зерно (48,8%), плодовоовощная продукция (11%). Основной вклад в величину неканцерогенного риска от загрязнения пищевых продуктов у подростков формируется за счет воздействия нитратов (35%), свинца (12%) и нитритов (41%).
Заключение. Индекс опасности более 1 (недопустимый уровень) в период 2004-2016 гг. был получен по сердечнососудистой системе и крови. При комбинированном поступлении загрязняющих веществ алиментарным путем суммарный индекс опасности развития неканцерогенных эффектов по отечественной продукции составил 9,36% (95th percentile). Изучение возрастающей химической нагрузки на организм подростков показало, что применение стандартных значений в методологии оценки риска приводит к недооценке фактического риска для здоровья подростков.
Ветрова О.В., Истомин А.В., Румянцева Л.А., Михайлов И.Г.
О ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ЗНАЧИМОСТИ СТАБИЛЬНОГО СТРОНЦИЯ В КАРБОНАТЕ КАЛЬЦИЯ КОНВЕРСИОННОМ
ФБУН «Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора, Мытищи, Московская область
Актуальность. Изучение влияния агрохимикатов на уровень загрязнения почв, воды, сельскохозяйственной продукции предусмотрено проведением регистрационных испытаний.
Вместе с тем до недавнего времени было распространено мнение о малой опасности стабильного стронция в составе агрохимикатов, поэтому отсутствуют нормативы допустимого загрязнения им почвы и сельскохозяйс-
Качество и безопасность пищи. Методы контроля
твенной продукции и методики его определения, утверждены только обоснованные предельно допустимые концентрации (ПДК) в питьевой воде и воде рыбохозяйственных водоемов (ПДК - 7 мг/л).
К стронцийсодержащим удобрениям относится карбонат кальция конверсионный (ККК), образующийся в качестве побочного продукта при производстве сложных минеральных удобрений на ряде предприятий России.
Установлено, что, поступая из почвы в растения, а затем в организм животных и человека, стронций, наиболее близкий по атомным и ионным характеристикам к кальцию, включается в минеральный обмен вместе с ним. Однако, обладая большей скоростью обмена и значительно отличаясь по размеру от ионов Са2+, стронций постепенно нарушает кристаллизацию гидроксиапатита, т.е. нормальную кальцификацию скелета, что приводит к различным заболеваниям костей и суставов.
Накопленные за последние годы на территории предприятий запасы ККК создают потенциальную угрозу окружающей среде и здоровью населения. Одним из способов утилизации ККК является его применение в качестве химического мелиоранта для известкования кислых почв. Вместе с тем в связи с наличием в агрохимикате ряда микроэлементов, в том числе токсичных и опасных, его использование для этих целей требует регламентации и утверждения в установленном порядке научно обоснованных нормативов во внешней среде, а также осуществления мер безопасности при производстве и применении мелиоранта, включая постоянный контроль за его использованием.
Цель работы - гигиеническая оценка ККК как стронцийсодержащего мелиоранта.
Материал и методы. В соответствии с федеральными законами № 109-ФЗ «О безопасном обращении с пестицидами и агрохимикатами» и № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» проведена санитарно-эпидемиологическая экспертиза ККК на основе токсиколого-гигиенической оценки препарата и оценки его возможного негативного влияния на здоровье населения и среду его обитания, включая гигиеническую оценку условий, технологии производства и применения агрохимиката на территории РФ; гигиеническую регламентацию агрохимиката в объектах окружающей среды; оценку методов аналитического контроля содержания опасных и токсичных веществ в агрохимикате в продовольственном сырье, пищевой продукции и в объектах окружающей среды.
Результаты. Установлено, что массовая доля стабильного стронция в ККК для марки А составляет 1,7%, для марки Б - 1,2% (за счет дополнительной очистки). При этом массовая доля суммы карбонатов кальция и магния (в пересчете на карбонат кальция) составила: для марки А - 90% (1-й сорт) и 86% (2-й сорт), для марки Б - 90 и 85% соответственно. Кроме того, в ККК быил обнаружены барий (до 0,07%), фтор (до 0,3%) и другие токсичные и опасные примеси.
Обсуждение. По результатам исследований и рассмотрения материалов на межведомственном совещании для предотвращения неблагоприятного влияния ККК на здоровье людей и окружающую среду была обоснована необходимость использования мелиорантов на основе ККК в четком соответствии с действующей проектно-сметной и технической документацией и на основе зональных рекомендаций, исходя из почвенно-климатических особенностей конкретных территорий, планируемого севооборота, а также данных специалистов агрохимслужбы по почвенной и растительной диагностике с указанием, под какие культуры, на каких почвах, в каких дозах и в какие сроки вносится ККК; проведение в аккредитованных лабораториях ежегодного мониторинга почв, воды и возделываемых сельскохозяйственных культур на содержание в них стабильного стронция и других токсичных, физиологически сопряженных с ККК микроэлементов (йод, селен), а также соотношением в почве и растениях кальция и стронция; дальнейшее совершенствование технологии производства ККК, осуществление эффективного производственного контроля на каждом предприятии-изготовителе за технологическими процессами и качеством конечного продукта (прежде всего за массовой долей карбоната кальция и стабильного стронция, а также за количественным содержанием токсичных микроэлементов - бария, фтора, бора, кадмия и др.).
Заключение. По результатам исследований рекомендовано ограничение использования карбоната кальция в тех регионах, где отмечается превышение действующих гигиенических нормативов по содержанию стронция в воде источников хозяйственно-питьевого и культурно-бытового водопользования (ПДК для стронция - 7 мг/л), а также на почвах с содержанием валового стронция более 500 мг/кг и при соотношении валовых Са^г менее 10:1. На произвесткованных почвах необходимо контролировать содержание стронция и соотношение Са^г. Внесение карбоната кальция в почву рекомендуется проводить не чаще 1 раза в 5 лет.
Добровольский В.Ф.
РАЗРАБОТКА КРИТЕРИЕВ, МЕТОДОВ И ПОРЯДКА ПОДТВЕРЖДЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ КОСМИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ
НИИПП и СПТ - филиал ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», пос. Измайлово, Ленинский район, Московская область
Актуальность. Решение проблемы обеспечения экипажей пилотируемых космических аппаратов доброкачественной и адекватной потребностям организма космонавтов пищей является одной из основных задач при осуществлении программ дальнейшего освоения космического пространства. Продуктовый состав рационов питания во многом определяется техническими возможностями пилотируемых космических кораблей и орбитальных станций.
