CC BY
108
DOI: https://doi.org/10.23670/IRJ.2022.118.4.009
НОВЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗРАБОТКИ ОБОГАЩЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
Научная статья
Елисеева Л.Г.1, Белкин Ю.Д.2, Симина Д.В.3, Осман Али4, Молодкина П.Г.5' *, Сантурян Т.А.'
1 ORCID: 0000-0003-2715-9989;
2 ORCID: 0000-0002-4547-8484;
4 ORCID: 0000-0002-8309-1854;
5 ORCID: 0000-0003-3394-0835;
1 2, з, 4, 5, 6 Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова, Москва, Россия
*
Корреспондирующий автор (polina-molodkina[at]mail.ru)
Аннотация
Функциональные ингредиенты пищевых продуктов влияют на формирование иммунного статуса и активизацию метаболизма. Полноценное питание способствует формированию адаптивного иммунного статуса и профилактике COVID-19. Целью данной работы являлось изучение эффективности производства продукции для массового потребления - майонезных соусов, обогащенных физиологически активными ингредиентами льняного, оливкового масла и микрозелени. В работе представлены результаты исследования 15 видов микрозелени, которые позволяют моделировать вкусо-ароматические свойства майонезных соусов и их пищевую ценность. Комплексное обогащение продукции уникальным многокомпонентным составом функциональных нутриентов льняного, оливкового масла и микрозелени позволяет проектировать рецептуры пищевых продуктов с высоким уровнем иммуномодулирующих свойств.
Ключевые слова: иммунитет, функциональные ингредиенты, антиоксиданты, микрозелень.
NEW TRAJECTORIES IN THE DEVELOPMENT OF FORTIFIED FOODS FOR A HEALTHY DIET
Research article
Eliseeva L.G.1, Belkin Yu.D.2, Simina D.V.3, Osman Ali 4, Molodkina P.G.5' *, Santuryan T.A.6
1 ORCID: 0000-0003-2715-9989;
2 ORCID: 0000-0002-4547-8484;
3 ORCID: 0000-0002-8309-1854;
5 ORCID: 0000-0003-3394-0835;
1 2, з, 4, 5, 6 plekhanov Russian University of Economics, Moscow, Russia
*
Corresponding author (polina-molodkina[at]mail.ru)
Abstract
Functional ingredients of food products affect the formation of immune status and activation of metabolism. Proper nutrition contributes to the formation of adaptive immune status and prevention of COVID-19. The aim of this study was to examine the efficiency of production of products for mass consumption such mayonnaise sauces enriched with physiologically active ingredients of linseed, olive oil, and micro-greens. The paper presents the results of a study of 15 types of micro-greens, which allow for modeling the flavor and aromatic properties of mayonnaise sauces and their nutritional value. The complex enrichment of products with a unique multicomponent composition of functional nutrients of linseed, olive oil, and microgreens allows for designing food formulations with a high level of immunomodulatory properties.
Keywords: immunity, functional ingredients, antioxidants, micro-greens.
Введение
Международные и национальные современные исследования указывают на подтвержденную взаимосвязь между рационом питания, иммунитетом и восприимчивостью к инфекционным и алиментарным заболеваниям. Дефицит энергии, белка и эссенциальных микроэлементов в питании может ослабить иммунную систему и устойчивость к инфекции. Функциональные ингредиенты пищевых продуктов влияют на активизацию иммунного статуса, активизируют метаболизм организма, экспрессию специфических генов, синтез сигнальных молекул [1]. Анализ статистики заболеваний коронавирусом позволил установить зависимость частоты и тяжести заболеваний от структуры питания и содержания функциональных ингредиентов [2]. В настоящее время проводится большое количество исследований по изучению влияния структуры питания на формирование адаптивного иммунитета [3]. В период пандемии специалисты ряда стран исследовали взаимосвязь между наличием определенных витаминов в рационе человека и устойчивости его иммунитета к COVID-19. В ходе исследований им удалось выявить средний уровень витамина D у населения 20 европейских стран, а затем сравнили данные с долей смертей от COVID-19. Оказалось, что, чем ниже средний уровень витамина D по стране, тем выше смертность. К тому же установлено, что нехватка витамина D в организме на 15 % повышает вероятность развития тяжелой формы коронавирусной инфекции [4]. Большую роль в формировании иммунитета играют витамины Е, С и К.
Также в ходе ряда исследований выяснилось, что многие антиоксидантные пищевые добавки, такие как витамин C, глутатион, цинк, органические соединения серы и ботанические препараты, могут ослабить воспалительные легочные заболевания. Установлено, что многие функциональные пищевые ингредиенты, лекарственные фитохимические вещества, в т.ч. хлорофилл и каротиноиды, благотворно влияют на защиту организма от развития вирусных заболеваний.
Для обогащения пищевых продуктов следует использовать те микронутриенты, дефицит которых реально имеет место, достаточно широко распространен и безопасен для здоровья. Это прежде всего витамины С, Е, D, К, группы В,
фолиевая кислота, каротин, а из минеральных веществ — это йод, железо и кальций. Обогащать витаминами и минеральными веществами следует, прежде всего, продукты массового потребления, доступные для всех групп населения, детского и взрослого, и регулярно используемые в повседневном питании. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами не должно ухудшать потребительские свойства этих продуктов, уменьшать содержание и усвояемость других содержащихся в них пищевых веществ, существенно изменять вкус, аромат, свежесть продуктов, сокращать срок их хранения. При обогащении пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами необходимо учитывать возможность химического взаимодействия обогащающих добавок между собой и с компонентами обогащаемого продукта и выбирать такие их сочетания, формы, способы и стадии внесения, которые обеспечивают максимальную сохранность продукта в процессе производства и хранения. Во всем мире в пищевые продукты вводятся безвредные добавки для обеспечения цвета, сохраняемости, сбалансированности химических компонентов и придания различных полезных свойств [5]. В последнее время отечественные и зарубежные ученые разрабатывают продукты для здорового питания, обеспечивающие профилактику распространенных заболеваний, особенно это важно в экологически неблагоприятных регионах [6].
В настоящее время большое внимание нутрициологов уделяется расширению ассортимента зеленных культур в рационе питания населения, как важнейших источников витаминно-минерального комплекса, антиоксидантов, пребиотиков и пищевых волокон. При этом зеленные культуры содержат высокое содержание функциональных и биологически активных соединений. Сторонники здорового питания регулярно употребляют зеленные культуры в своем рационе питания. Новым треном в производстве зеленных овощей является микрозелень, которая содержит в 2-3 раза больше физиологически активных веществ, чем традиционные растения. Именно поэтому в настоящее время микрозелень приобретает все большую популярность в международной практике здорового питания. Микрозелень богата витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами, биофлавоноидами, антиоксидантами. Микрозелень относится к «функциональным продуктам питания», которые способствуют укреплению иммунитета [7]. В этой связи для обогащения пищевых продуктов рекомендовано использовать культуры микрозелени, соответствующие по органолептическим показателям и пищевой ценности той группе продуктов, обогащение которой рекомендуется нутрициологами. Майонезные соусы пользуются высоким спросом у населения, но они не могут быть отнесены к продуктам для здорового питания, т.к. содержат большое количество жиров и мало функциональных ингредиентов.
Целью данной работы являлось изучение эффективности производства продукции для массового потребления -майонезных соусов, обогащенных физиологически активными ингредиентами микрозелени.
Основные результаты
Были выращены в условиях фитотрона городского типа 15 видов культур микрозелени. Салат листовой Дубчек М, салат Руккола, Редис санго, Редис Ред, Амарант Ред, Базилик зеленый, Базилик Ред, Дайкон дубинушка, Капуста Японская - Мизуна Гриин, Капуста Японская - Мизуна Ред , Горох, капуста Китайская -Пак чой, Кресс-салат, Кале -Рашан Ред. Микрозелень культивировали на твердой питательной среде на пластинках субстрата из джута (15 х 60 х 7 см). Основой питательного раствора для всех образцов служил минеральный питательный раствор для выращивания гидропонных зеленных культур фирмы "Райк Цваан" (Голландия). Выращивание вели при стандартных температурно -влажностных условиях, оптимальном уровне освещения и аэрации. Время выращивания составляет 15 дней. Проведен анализ пищевой ценности отдельных видов микрозелени. Для анализа содержания минеральных веществ, витаминов, антиоксидантов, хлорофилла и каротиноидов были использованы стандартные общепринятые методы анализа. Установлено, что микрозелень превосходит зрелые листья у аналогичных культур по содержанию микроэлементов, особенно 2п, Бе, Си, и Мп, М^ и Р, которые отнесены к группе дефицитных элементов в структуре питания населения России. Микрозелень содержит почти в 2 раза больше витамина С [8]. Витамин С (аскорбиновая кислота) стимулирует окислительные процессы в организме, способствует формированию иммунитета, активизирует различные ферменты, участвует в нормализации обмена углеводов, улучшает всасывание глюкозы в кишечнике и отложение углеводов в печени и мышцах, повышает антитоксическую функцию печени, тормозит развитие атеросклероза, повышает выведение холестерина через кишечник и понижает его уровень в крови, участвует в кроветворении. Суммарное содержание антиоксидантов в микрозелени в 1,8-2,4 раза выше, чем в зрелых культурах. Микрозелень содержит большое количество хлорофилла и каротиноидов, являющихся сильными антиоксидантами. Наличие «мягких» пищевых волокон способствуют улучшению перистальтики кишечника, активизирует жизнедеятельность полезной микрофлоры кишечника. Микрозелень богата активными ферментами, которые активизируют и нормализуют обмен веществ и усвоение пищи [9].
Для создания обогащенного майонезного соуса были изучены свойства различных видов растительных масел. Было выяснено, что одними из самых богатых жирорастворимыми витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами ю-3 и ю-6 и антиоксидантами являются оливковое и льняное масла. Однако, при проведении органолептической оценки была выявлена высокая горечь во вкусе данных видов масла. В связи с этим было принято решение создавать продукт на основе подсолнечного масла с добавлением оливкового и льняного масел.
Полезные свойства льняного масла обусловлены, прежде всего, содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), в частности, триглицеридов линоленовой кислоты. Также масло льна содержит значительное количество токоферолов (витамин Е) - мощных антиоксидантов, фолиевой кислоты (витамин В9) и эстрогеноподобных фитогормонов (лигнанов), содержит витамины А и Б [10].
В основной состав майонеза вошли следующие ингредиенты: масло подсолнечное, яйцо, масло оливковое, горчица, масло льняное, лимонный сок, соль.
На втором этапе создания соуса были выбраны виды микрозелени, имевшие наивысшие показатели по органолептическим и физико-химическим свойствам. Были использованы: амарант, пак-чой, базилик, редис, свекла, шнитт-лук. Также для увеличения процента содержания витамина Б в итоговом продукте было использовано авокадо.
В процессе создания обогащенного майонезного соуса была проведена органолептическая оценка, на основе которой были выбраны три самых удачных сочетания майонезного соуса и различных видов культур микрозелени, рецептурный состав майонезных соусов представлен в таблице 1. Изучено 3 варианта рецептур майонезных соусов:
1. Майонезный соус (10 г), авокадо, пак-чой, базилик, шнитт-лук, амарант;
2. Майонезный соус (10 г), авокадо, свекла, редис, амарант;
3. Майонезный соус (10 г), пак-чой, базилик, шнитт-лук, амарант.
Таблица 1 - Рецептурный состав обогащенных майонезных соусов, г/100г
Ингредиент Содержание в соусе №1 г/100г Содержание в соусе №2 г/100г Содержание в соусе №3 г/100г
Авокадо 30 50 0
Редис 0 9 0
Пак-чой 5 0 7
Базилик 7 0 8
Шнитт-лук 6 0 7
Свекла 0 7 0
Амарант 11 9 12
На рисунке 1 представлена профилограмма органолептической оценки представленных обогащенных майонезных соусов.
Соус 1 Соус 2 Соус 3 Майонезный соус контроль
Всус
Консистенция
Аромат
Цвет
Острота
Освежающее
Рис. 1 - Профилограмма органолептических поксватесей обогащенных майонезных соусов
По органолептическим показателям можно выделить майонезные соусы 1 и 3. Они отличаются сбалансированным вкусом и приятным послевкусием, со слабым оттенком горечи во вкусе, который придает оливковое масло. Важно отметить, что именно органолептические свойства продукта - важный критерий для массового потребителя. Анализ содержания биологически активных веществ показал увеличение содержания витаминов С, Р-каротина, витамина К, ю-3 жирных кислот и суммы антиоксидантов.
Таблица 2 - Содержание витаминов в трех видах обогащенных майонезных соусов
Рецептурный ингредиент Витамин С, мг/100г Витамин Е, мг/100г Витамин К, кг/100г) Витамин D, мкг/100г
Вариант рецептуры
1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3
Подсолнечное масло 0 21,12 2,6 0
Оливковое масло 0 1,57 7,82 0,059
Льняное масло 0 0,02 0,39 0,409
Яйцо 0 0,16 0,08 0,572
Амарант 15,8 12,9 17,3 0,22 0,18 0,24 0,6 0,5 0,6 0 0 0
Базилик 6,2 - 7,1 0,07 - 0,08 7,5 - 8,5 0 - 0
Пак-чой 2,3 - 3,2 0,04 - 0,01 0,2 - 0,2 0 - 0
Редис - 8,4 - - 0,12 - - 9,1 - - -
Шнитт-лук 3,5 - 4,1 0 - 0 12,8 - 14,9 0 - 0
Лимонный сок 5 0,02 0 0
Авокадо 3 5 - 0,62 1,03 - 6,3 10,5 - 3 5 -
Итого 31,3 26,8 32,2 23,8 24,2 23,2 38,1 30,9 35,1 4,0 6,0 1
На рисунке 2 представлены данные, характеризующие степень обогащения майонезных соусов витаминами, играющими важную роль в формировании адаптивной устойчивости организма к инфекционным заболеваниям.
а) 50
г 45
0
0 40
г/
м 35
« о 30
н
и м 25
а
ати 20
в
о и 15
н
а 10
& 5
(D ч
о
С 0
Витамин С
Витамин Е
б)
50
^ 45
о
2 40
(■н
35
«
§ 30 в
S 25
cd 25
§ 20
<D
S 15
К 15
t 10 а
<D
о 5 ° 0
Витамин Б Витамин К
Рис. 2 - Содержание витаминов в обогащенных майонезных соусах: а) С и Е ; б) Б и К
I Майонезный соус
Обогащенный соус 1
Обогащенный соус 2
Обогащенный соус 3
Сравнивая исследуемые обогащенные образцы майонезного соуса, можно сделать вывод, что обогащенный продукт превосходит необогащенный майонезный соус почти по всем показателям. Оптимальное сочетание органолептических показателей и содержания биологически активных веществ установлено в варианте при обогащении базового состава майонезного соуса культурами гомогенизированной микрозелени свеклы, редиса, амаранта с дополнительным внесением пасты из авокадо. Этот вариант отличался увеличением содержания витамина С, витамина К. Микрозелень придает приятный пикантный острый вкус, нежный оттенок салатового цвета, свежий нежный аромат.
s <
Ш L-
т S
со
^ " 3
о <и 3
S ^
Ю о,
0J СО
£ 3 2
CD X
Q. 5
Ш ь
S £ 1
и
Майонезный соус
Обогащенный соус 1
Обогащенный соус 2
Хлорофилл а Хлорофилл Ь Каротиноиды САОА
Рис. 3 - Содержание биологически активных веществ в обогащенных майонезных соусах
Комплексным показателем, характеризующим степень обогащения продукции биологически активными веществами, является суммарное содержание антиоксидантов. Учитывая, что обогащение проводится с использованием функциональных ингредиентов микрозелени, нужно учитывать обогащение продукции хлорофиллом и каротиноидами, которые являются активными иммуномодуляторами в организме человека. На рисунке 3 представлены данные, характеризующие суммарное содержание антиоксидантов (САОА), хлорофилла и каротиноидов в обогащенных майонезных соусах.
Анализируя полученные результаты, можно сделать заключение, что максимальное обеспечение гармоничного вкуса, аромата и содержания биологически активных веществ достигается при использовании рецептуры №1, содержащей пасту свежего авокадо и гомогенизированную микрозелень культур пак-чоя, базилика, шнитт-лука и амаранта. Этот вид майонезного соуса может использоваться для укрепления общего иммунитета. Наиболее богатым майонезным соусом по содержанию витамина Б является соус, содержащий пасту свежего авокадо и микрозелени свеклы, редиса и амаранта, поэтому этот майонезный соус может быть использован для обогащения рациона питания дефицитным витамином Б.
5
4
0
Заключение
Микрозелень содержит важные элементы для поддержания иммунитета населения и обогащения рациона питания биологически активными веществами, необходимыми для обеспечения здорового питания. Сравнительная оценка химического состава и органолептических характеристик широкого ассортимента культур микрозелени позволяет моделировать вкусо-ароматические свойства майонезных соусов и их пищевую ценность. Комплексное обогащение широкого ассортимента пищевых продуктов уникальным многокомпонентным составом функциональных нутриентов микрозелени позволяет проектировать рецептуры с высоким уровнем иммуномодулирующих свойств пищевых продуктов. Разработана и исследована рецептура майонезного соуса на основе льняного и оливкового масла, богатых полиненасыщенными жирными кислотами, в т.ч. ю-3 и ю-6, с добавлением комплексных гомогенных препаратов микрозелени. Были проведены физико-химические исследования полученного обогащенного продукта и подтверждено повышение в них содержания витаминов С, Е, К, D, антиоксидантов, физиологических соединений хлорофилла и каротиноидов. Органолептическая оценка новых продуктов установила приемлемость полученных образцов и выявлены наиболее удачные по своим органолептическим и физико-химическим показателям рецептуры обогащенного майонезного соуса. Добавление микрозелени в рецептуру майонезного соуса существенно улучшает его потребительские свойства и делает майонезный соус обогащенным продуктом, который сможет играть важную роль в рационе здорового питания в период пандемии COVID-19 и способствовать повышению адаптивного иммунитета.
Конфликт интересов Conflict of Interest
Не указан. None declared.
Список литературы / References
1. Klaus W. Food science and COVID-19 Lange 2020 / W. Klaus. - 2021. - Vol. 10, Issue 1. - Pp. 1-5.
2. Влияние COVID-19 на продовольственную безопасность и питание: разработка эффективных политических мер по борьбе с пандемией и неполноценным питанием. Доклад комитета по всемирной продовольственной безопасности ОНН [Электронный ресурс]. - Рим сентябрь, 2020.- http://www.fao.org/cfs/cfs-hlpe/ru: (дата обращения 21.09.2021)
3.Сергеев В. Н. Питание при COVID-19. Лекция для специалистов отдела соматической реабилитации, репродуктивного здоровья и активного долголетия ФГБУ «НМИЦ РК» Минздрава России. - https://www.lvrach.ru (дата обращения 21.09.2021)
4. Карамнова Н. С. COVID-19 и питание: новые акценты, прежние приоритеты (обзор рекомендаций) / Н. С. Карамнова, О. М. Драпкина // Кардиоваскулярная терапия и профилактика. - 2020. - №19(2576). - С. 327-330.
5. Роль витамина D во время пандемии COVID-19 / А. Т. Шакирова, А. А. Койбагарова, А. С. Кожанов и др. // Научные основы здорового питания. - М. : ИД «Панорама», 2010.
6. Фармонов, Ж. Б. Использование растительных отходов в производстве майонезных соусов [Электронный ресурс] / Ж. Б. Фармонов, Ф. У. Суванова, М. И. Холбекова. - Текст : непосредственный // Молодой ученый. - 2019. - № 4. - С. 68-72. - URL: https://moluch.ru/archive/242/55905/ (дата обращения: 11.11.2021)
7. Kheirbeik Comparing analysis of nutritional profile between microgreen and mature lettuce (Lactuca sativa) grown under phytotron (ISR 0.2) conditions / A. J. Othman, L. G. Eliseeva, V. N. Zelenkov и др. // Vestnik VGUIT [Proceedings of VSUET].
- 2020. - vol. 82. no. 2. - pp. 48-53.
8. Quality Management of Green Vegetables Grown in Closed Anrobio Technology Systems of Urban Phytotron Type / L.G. Eliseeva, A. J. Osman, M. I. Ivanova, I et al. // International Journal of Advanced Science and Technology. - 2020. -Vol. 29. N3. - P. 1383-1394.
9. The study of a silatran-containing preparation on improving the consumer properties of lettuce (Lactuca sativa var. Dubachek MC), grown hydrohonically in the phytotron ISR 0.1 / A. J. Othman, L. G. Eliseeva, V. N. Zelenkov et al. // Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. - 2020. - Vol. 82. № 1 (83) . - P. 96-102
10. Изучение биохимического состава растительного сырья отечественной и зарубежной селекции / Т. Ю. Гумеров, Э. Ф. Хабибуллина, Р. Р. Мустафин и др. // Вестник Казанского технологического университета. - 2013. - Т. № 20. -С.199-202.
Список литературы на английском языке / References in English
1. Klaus W. Food science and COVID-19 Lange 2020 / W. Klaus. - 2021. - Vol. 10, Issue 1. - Pp. 1-5.
2. Vlijanie COVID-19 na prodovol'stvennuju bezopasnost' i pitanie: razrabotka jeffektivnyh politicheskih mer po bor'be s pandemiej i nepolnocennym pitaniem. Doklad komiteta po vsemirnoj prodovol'stvennoj bezopasnosti OON. [Impacts of COVID-19 on food security and nutrition: developing effective policy responses to address the hunger and malnutrition pandemic. Report of the Committee on World Food Security of the United Nations.] [Electronic resource]. - Rome, September, 2020. - URL: http://www.fao.org/cfs/cfs-hlpe/ru (accessed 21.09.2021) [in Russian]
3. Sergeev V. N. Pitanie pri COVID-19. Lekcija dlja specialistov otdela somaticheskoj reabilitacii, reproduktivnogo zdorov'ja i aktivnogo dolgoletija FGBU «NMIC RK» Minzdrava Rossii [Nutrition With COVID-19. Lecture for Specialists of the Department of Somatic Rehabilitation, Reproductive Health and Active Longevity of the Federal State Budgetary Institution "National Medical Research Center of Rehabilitation and Balneology" of the Ministry of Health of the Russian Federation]. [Electronic resource] / V. N. Sergeev // URL: https://www.lvrach.ru (accessed 21.09.2021) [in Russian]
4. Karamnova N.S. COVID-19 i pitanie: novye akcenty, prezhnie prioritety (obzor rekomendacij) [COVID-19 and Nutrition: New Aspects, Old Priorities (Review of Recommendations)] / N. S. Karamnova, O. M. Drapkina // Kardiovaskuljarnaja terapija i profilaktika [Cardiovascular Therapy and Prevention]. - 2020. - №19(2576). - pp. 327-330 [in Russian]
5. Rol' vitamina D vo vremja pandemii COVID-19 [The Role of Vitamin D During the COVID-19 Pandemic] / A. T. Shakirova, A. A. Kojbagarova, A. S. Kozhanov et al. // Kardiovaskulyarnaya terapiya i profilaktika [Cardiovascular therapy and prevention]. - 2020. - №19(2576). - pp. 327-330. [in Russian]
6. Farmonov, Zh. B. Ispol'zovanie rastitel'nyh othodov v proizvodstve majoneznyh sousov [Use of Plant Waste in the Production of Mayonnaise Sauces] [Electronic resource] / Zh. B. Farmonov, F. U. Suvanova, M. I. Holbekova. — Direct text // Molodoj uchenyj [Young Scientist]. - 2019. - № 4. - pp. 68-72. - URL: https://moluch.ru/archive/242/55905/ (accessed: 11.11.2021) [in Russian]
7. Kheirbeik Comparing analysis of nutritional profile between microgreen and mature lettuce (Lactuca sativa) grown under phytotron (ISR 0.2) conditions / A. J. Othman, L. G. Eliseeva, V. N. Zelenkov et al. // Vestnik VGUIT [Proceedings of VSUET].
- 2020. - vol. 82. no. 2. - pp. 48-53.
8. Quality Management of Green Vegetables Grown in Closed Anrobio Technology Systems of Urban Phytotron Type / L.G. Eliseeva, A. J. Osman, M. I. Ivanova, I et al. // International Journal of Advanced Science and Technology. - 2020. -Vol. 29. N3. - P. 1383-1394.
9. The study of a silatran-containing preparation on improving the consumer properties of lettuce (Lactuca sativa var. Dubachek MC), grown hydrohonically in the phytotron ISR 0.1 / A. J. Othman, L. G. Eliseeva, V. N. Zelenkov et al. // Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2020. Vol. 82. No. 1 (83). Pp. 96-102.
10. Izuchenie biohimicheskogo sostava rastitel'nogo syr'ja otechestvennoj i zarubezhnoj selekcii [Study of the Biochemical Composition of Plant Raw Materials of Domestic and Foreign Breeding] / T. Ju. Gumerov, Je. F. Habibullina, R. R. Mustafin et al. // Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta [Bulletin of Kazan Technological University]. - 2013. - Vol. № 20.
- pp. 199-202. [in Russian]
