CC BY
38
Таблица 2
Продукт Содержание, % на а. с. в.
Протеин Клетчатка Жир Зола БЭВ
Мука из топинамбура 9,44 2,30 0,63 6,65 77,85
Пшеница 10,56 2,50 2,20 1,40 73,50
топинамбур превосходит картофель, морковь и свеклу, а количество витаминов Вь В 2 и С в нем более чем в 3 раза выше, чем в этих овощах.
Поскольку клубни топинамбура покрыты тонкой кожицей, легко нарушаемой при выкапывании, сроки их хранения ограничены. Топинамбур необходимо перерабатывать в сухую кормовую муку в течение 10 сут после уборки. Химический состав кормовой муки из топинамбура в сравнении с пшеницей приведен в табл. 2.
Установлено, что мука из топинамбура имеет приятный запах и цвет, содержит практически такое же количество белка, что и пшеница, при этом содержание клетчатки остается практически неизменным. Следовательно, этот продукт может служить ценным сырьем для кормления животных, заменив в составе комби-
кормов более дорогостоящие виды сырья, в частности пшеницу, без ухудшения качества комбикорма.
ЛИТЕРАТУРА
1. Черняев Н.П. Производство комбикормов. - М.: Агро -промиздат, 1989. - 224 с.
2. Александров С.Н., Косова Т.И. Комбикормовое произ-водство для животноводства и птицеводства. - М.: АСТ, 2004. -189 с.
3. Кахана Б.М., Арасимович В.В. Биохимия топинамбура. - Кишинев, 1974. - 88 с.
4. Государственный реестр селекционных достижений, до -пущенных к использованию. Сорта растений (официальное издание). - М., 1977.
5. Зеленков В.Н., Шаин С.С. Многоликий топинамбур в прошлом и настоящем // Химия и компьютерное моделирование. Бутлеровские сообщения. - 2001. - № 5.
Кафедра пищевой инженерии и высоких технологий
Поступила 30.03.07 г.
ПАТЕНТЫ
Патент на изобретение № 2292148. Низкокалорийный маргарин / Т.А. Шахрай, Т.И. Тимофеенко, С.Н. Никонович и др. Заявка № 2005105524 от 28.02.05; Опубл. 27.01.2007.
Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано при получении низкокалорийного маргарина для диетического и профилактического питания. Маргарин содержит саломас, жидкий маслорастительный компонент, соль, эмульгатор МГ Д (моно- и диглицериды дистиллированные), краситель и воду. В качестве маслорастительного компонента используют биологически активную добавку к пище (БАД), состоящую из растительного масла или смеси растительных масел (95 мас. %) и СО2-экстракта шиповника (5 мас. %), предварительно обработанных в постоянном электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,30-0,50 Тл при скорости потока 1,5-3,0 м/с в течение 20-35 мин при температуре 22-28°С. Все компоненты взяты при определенных соотношениях. Изобретение позволяет создать низкокалорийный маргарин с высокими биологическими и физиологическими свойствами, выраженными в усилении метаболической активности печени, которая проявляется в снижении содержания в ней липидов и холестерина при повышении содержания фосфолипидов.
Патент на изобретение № 2290815. Композиция для производства мучного кондитерского изделия / А.В. Стриженко, Т.А. Шахрай, Т.И. Тимофеенко и др. Заявка № 2005112015 от 21.04.05; Опубл. 10.01.2007.
Изобретение относится к производству мучных кондитерских изделий, предназначенных для диетического питания. Композиция включает муку, сахар-песок, жировую фазу, меланж, соль, орехи. В качестве муки вводят смесь из муки пшеничной, гречневой и чечевичной, а также крупку из проросшего зерна проса, полученную в две стадии: на первой зерно обрабатывают водой до появления ростков размером 0,1-1 мм, на второй измельчают при температуре 40-60°С и скорости потока 0,3-0,5 м/с до частиц размерами 0,1-2 мм. Соотношение компонентов, мас. %: мука пшеничная 26,43-27,00; мука гречневая 9,27-11,47; мука чечевичная 2,20-2,30; крупка 5,7-6,10; соль 1,04-1,12; сахар-песок 17,22-17,62; жировая фаза 25,0-28,38; меланж 5,24-6,18; орехи - остальное. Изобретение позволяет получить композицию для производства мучного кондитерского изделия, обладающего повышенными потребительскими свойствами (органолептическими, физико-химическими) и пищевой ценностью, а также увеличенным сроком хранения.
