CC BY
9
№1X94)
AuiSli Лт те)
universum:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
январь, 2022 г.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПАКОВКИ ПИЩЕВЫХ ПРОЦЕССОВ
Адизова Наргиза Замировна
ассистент,
Бухарский инженерно-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Бухара E-mail: b_sspo_devon@mail.ru
MICROBIOLOGICAL ASPECTS OF FOOD PROCESS PACKAGING
Nargiza Adizova
Assistant,
Bukhara Engineering Technological Institute, Republic of Uzbekistan, Bukhara
АННОТАЦИЯ
В статье приводятся экспериментальные данные по миграции микробных клеток через упаковочные пленки и факторы, влияющие на данный процесс. Обсуждаются вопросы устранения микробной контаминации пищевых продуктов через упаковочный материал.
ABSTRACT
The article provides experimental data on the migration of microbial cells through packaging films and the factors affecting this process. The issues of elimination of microbial contamination of food products through packaging material are discussed.
Ключевые слова: упаковка, миграция, пленка, бактерия, безопасность.
Keywords: packaging, migration, film, bacteria, safety.
Введение
В ходе хранения свежих и замороженных пищевых продуктов следует обращать особое внимание на обсеменение их патогенной микрофлоров [4; 3]. Это необходимо, чтобы следовать требованиям пищевой безопасности, в особенности относительно различных микробиологических агентов [1; 5]. Показано, что при хранении упакованных микрофлоры из окружающей среды в пищевой продукт [2; 7; 8; 6]. Цель данного исследования заключалась в анализе условий миграции различных микробов через пленку упаковочного материала.
Результаты опытов по изучению бактериальной проницаемости представлены в табл. ... Из табл. ... видно, что низкие плотности пленок проявляют большую проницаемость. В соответствии с концепцией [ ] бактериологическая проницаемость (ПВ) по
аналогии с газами или парами воды является неточной, так как бактерия не диффундирует через пары или несовершенства в материале. Кроме того, тот факт, что сочетание двух пленок ПВХ + ПЭ предотвращает любое проникновение, можно объяснить тем, что микротрещины в одной пленке не могут совпадать с микротрещинами соединенной с ней второй пленки. Наконец, ПП, изученные в данной работе (молоко, сыр, мясо, рыба и птица), точно не были стерилизованы и их внутренняя микробиологическая контаминация далека от jntweighed любой контаминации, вызываемой проникновением через пленку. Далее изучили микробиологическую активность и свойства упакованных под вакуумом замороженных продуктов. Определили взаимосвязь срока хранения продуктов и проницаемости О2 (табл. 1).
Библиографическое описание: Адизова Н.З. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПАКОВКИ ПИЩЕВЫХ ПРОЦЕССОВ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 1(94). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/12891
№1X94)
AuiMi Лт те)
universum:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
январь, 2022 г.
Таблица 1,
Проницаемость полиэтиленовых (ПЭ), поливинилхлоридных (ПВХ) и ПЭ + ПВХ пленок
Пленка Вес (граммы) Бактериологическая проницаемость
ПЭ 11,5 40
ПЭ 16 25
ПЭ 20 10
ПЭ 22 5
ПЭ 43 0
МВХ 7-21 95-100
ПВХ 45 0
ПВХ+ПЭ 16-17 0
Таблица 2.
Зависимость сроков хранения ПП и проницаемость О2
Пленки Прон. О2 мл/м2 /2у2 при 25 °С, 100 % ОВ Срок хранения (недели) при 0 °С
1 0 > 15
2 190 > 15
3 290 10-15
4 530 6-9
5 830 4-6
6 920 2-4
Таблица 3.
Распределение микрофлоры на поверхности вакуум-упакованного мяса при 0 °С
Пленка, прон. О2 мл/м2/ 24 г при 25 °С, 100 % ОВ Число бактерий в см3 после в недель при 0 °С
psendomonac brochothrix lactobacillus
190 104 105 105
500 105 105 105
920 106 105 105
Из таблицы 4 видно, что Bsoch. и Lact. показывают одинаковую проницаемость пленки, тогда как Isend. -другую.
Таблица 4.
Влияние типа упаковки на микрофлору изолированного мяса птицы после 21 дня при +1 °С
Упаковка Log числа бакт./см2
mesophilis psgehotropic Coliforms Lactobacillus
Под СО2 5,3 5 1,8 2,2
Вакуум 5,8 5,5 3,2 2,2
Пленка 6,9 6,7 4,2 1,4
Тип упаковки влияет на миграцию микрофлоры В таблице 5 суммирован эффект этого важного
(табл. 4). фактора для бактерий.
Значима взаимосвязь между проницаемостью О2 и сроками хранения вакуум-упакованного мяса.
Таблица 5.
Влияние упаковки на число бактерий через 9 дней при 10 °С
Упаковка Лагар. числа бакт./см2 после 9 дней при 10 °С
Salunella Staphilococcus
Воздух 7 5,5
Вакуум 7 4
СО2 6 3,2
№1X94)
a uní
Лт те)
universum:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
январь, 2022 г.
Заключение
Принцип заключается в открытии благоприятных эффектов на упаковываемый продукт путем исследования миграции. Например, во многих случаях наблюдалось, что миграция ВНТ (антиокислительные добавки, применяемые в пластиках) улучшает консервирование продукта благодаря их
антиокислительным свойствам. Совсем недавно начали использовать антибиотики, добавляя их в упаковочный материал. Японская компания инкорпорировала экстракты cypress, которые действуют в качестве бактерицидов, в упаковку фруктов и овощей. Такие добавки существенно увеличивают срок хранения продукта.
Список литературы:
1. Бердиева З.М., Мухамадиев Б.Т. Микробиологический анализ пищевых продуктов // Педагог. Мастерство. -Изд. БГУ, 2020. - № 5. - С. 137-144.
2. Мухамадиев Б.Т., Едгорова М.О. Моделирование миграции компонентов из упаковочного материала в пищевой продукт // Universum. - 2021. - № 2 (83). - С. 141-146.
3. Мухамадиев Б.Т., Едгорова М.О. Моделирование пищевой безопасности // Экономика и социум. - 2021. -№ 2 (81). - С. 579-585.
4. Мухамадиев Б.Т., Рузиева К.Э. Методы обнаружения, классификации и нумерации патогенов и их токсинов в пищевых продуктах // Universum. - 2021. - № 3 (81). - С. 58-62.
5. Рамазонов Б.Г., Касымова Н.А. Вирусы пищевых продуктов и вызываемые ими заболевания // Мат. конф. БИТИ. - 2020. - С. 734.
6. Burean G., Mueton J.L. Food packaging technolody // Wiley - VCH. - USA, 2015. - Vol. 1.
7. Leiris J.P. Food Pfckaging and preservation. - London, 2016. - P. 213.
8. Mossel D.A. Food microbiology. - Acad. Press, 2013. - P. 45.
