CC BY
16
УДК 664:006.032 IS0; 006.034
Международные нормативные документы серии 22000:
состояние и перспективы
Ф.В. Грищенко, канд. воен. наук
Украинский научно-исследовательский и учебный центр проблем стандартизации, сертификации и качества, Украина, г. Киев
Обеспечение безопасности пищевых продуктов - одна из основных задач ключевой проблемы обеспечения продовольственной безопасности как Российской Федерации [1], так и других стран Содружества Независимых Государств (СНГ). Принятие на национальном уровне международных нормативных документов (НД) в сфере технологий производства пищевых продуктов, в том числе международных НД серии 22000, способствует решению задачи обеспечения безопасности пищевых продуктов.
Ключевые слова: нормативный документ; стандарт; технические условия; безопасность пищевых продуктов.
Key words: normative document; standard, technical specification; food
safety.
В последних публикациях были рассмотрены основные положения и требования отдельных международных НД серии 22000 [2-3] либо про-
Таблица 1
Действующие международные НД серии 22000
Обозначение и название ИД
Текущая стадия
ISO 22000:2005. Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain
Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов -требования к любым организациям пищевой цепочки
ISO 22000:2005/Cor 1:2006
ISO/TS 22002-1:2009. Prerequisite programmes on food safety - P. 1: Food manufacturing
Предварительно необходимые программы по безопасности пищевых продуктов - Ч. 1: Производство пищевых продуктов
ISO/TS 22002-3:2011. Prerequisite programmes on food safety - P. 3: Farming
Предварительно необходимые программы по безопасности пищевых продуктов - Ч. 3: Сельское хозяйство
ISO/TS 22003:2007. Food safety management systems - Requirements for bodies providing audit and certification of food safety management systems
Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов -требования к органам, которые осуществляют аудит и сертификацию систем менеджмента безопасности пищевых продуктов
ISO/TS 22004:2005. Food safety management systems - Guidance on the application of ISO 22000:2005
Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов -руководство по применению ISO 22000:2005
ISO 22005:2007. Traceability in the feed and food chain - General principles and basic requirements for system design and implementation Прослеживаемость в кормовых и пищевых цепочках - общие принципы и основные требования по разработке и внедрению системы
ISO 22006:2009. Quality management systems - Guidelines for the application of ISO 9001:2000 to crop production Системы менеджмента качества - руководство по применению ISO 9001:2000 в сельскохозяйственных культурах
90.93
Подтверждено действие
международного
стандарта
60.60
Поправка к международному стандарту опубликована
90.93
Подтверждено действие международных технических условий
60.60
Международные технические условия опубликованы
90.92
Международные технические условия подлежат пересмотру
90.92
Международные технические условия подлежат пересмотру
90.60
Отправлены итоги проверки
60.60
Международный стандарт опубликован
Сокращения: ISO (International Organization for Standardization) - Международная организация по стандартизации; Cor (Corrigendum) - поправка к стандарту ISO; ISO/TS (ISO Technical Specification) - технические условия ISO (ТУ ISO); TC (Technical Committee) - международный технический комитет; SC (Subcommittee) - международный подкомитет.
водился количественный анализ развития международных НД некоторых групп в сфере технологии производства пищевых продуктов [4-6]. Однако до настоящего времени комплексный количественный анализ развития международных НД серии 22000 не осуществлялся.
Цель статьи- структурировать официальные данные о действующих и проектируемых международных НД серии 22000, комплексно количественно проанализировать их состояние, выявить перспективы развития международного нормотворчества на ближайшие годы, а также сформулировать предложения по ускорению принятия международных НД в данной сфере.
Действующие международные нормативные документы
По состоянию на 01.01.2012 г. действовало семь международных НД серии 22000 класса 67 «Food technology» (Технологии производства пищевых продуктов) (табл. 1 [7]), в том числе пять международных НД (ISO 22000:2005, ISO/TS 22002-1:2009, ISO/TS 22003:2007, ISO/TS 22004:2005, ISO 22006:2009) содержались в группе 67.020 «Processes in the food industry» (Технологические процессы в пищевой промышленности), а два международных НД (ISO/TS 22002-3:2011, ISO 22005:2007) - в группе 67.040 «Food products in general» (Пищевые продукты вообще).
Все эти международные НД в зависимости от объекта стандартизации, положений, какие они содержат, распределены на два вида (категории) НД: три стандарта IS0 и четыре технических условия IS0.
Два международных технических условия (ISO/TS 22003, ISO/TS 22004) подлежат пересмотру. ISO 22006:2009 разработан ТС 34 «Food products» (Пищевые продукты), а остальные шесть международных НД -ТС 34/SC 17 «Management systems for food safety» (Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов).
Базисный абсолютный прирост (увеличение общего количества действующих международных НД за семь лет) составлял семь международных НД, а средний абсолютный прирост (среднеарифметическое значение) - один международный НД за год. На протяжении 20052011 гг. ни один из международных НД не пересматривался и не был упразднен [7].
По состоянию на 01.01.2012 г. доля международных стандартов от общего количества действующих международных НД составляла -
QUALITY AND SAFETY
42,86 %, а доля руководств -57,14 %.
Объекты стандартизации действующих международных НД серии 22000:
системы менеджмента безопасности пищевых продуктов (СМБПП) и предварительно необходимые программы (ПНП) (prerequisite programmes, PRP), как один из четырех общепризнанных ключевых элементов СМБПП;
системы прослеживаемости (СП) в кормовых и пищевых цепочках;
системы менеджмента качества в сельскохозяйственных культурах.
Проекты международных нормативных документов
По состоянию на 01.01.2012 г. ТС 34/SC 17 «Management systems for food safety» (Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов) (табл. 2 [7]) разрабатывал три новых международных технических условия (ISO 22002-2, ISO TS 22002-6, ISO TS 22002-7), относящихся к группе 67.040 «Food products in general» (Пищевые продукты вообще), и пересматривал один международный стандарт (ISO NP 22004) - к группе 67.020 «Pro cesses in the food industry» (Технологические процессы в пищевой промышленности).
Опубликование новых технических условий можно ожидать: ISO 22002-2 - в конце 2012 г., а ISO TS 22002-6 и ISO TS 22002-7- в конце 2013 г. - начале 2014 г.
Три проекта технических условий (ISO/DTS 22002-2, ISO/AWI TS 220026, ISO/AWI TS 22002-7) посвящены ПНП по безопасности пищевых продуктов. Определение понятия термина ПНП приведено в ISO 22000 (см. табл. 1). ПНП - это базовые условия и деятельность, необходимые для поддержания гигиенической окружающей среды во всей пищевой цепочке, пригодной для производства, переработки и снабжения безопасными конечными продуктами и безопасными пищевыми продуктами для потребления человеком. Необходимые ПНП зависят от сегмента пищевой цепочки, в котором работает организация, и типа организации.
Наличие двух действующих (ISO/ TS 22002-1, ISO/TS 22002-3, см. табл. 1) и разработка трех новых международных НД (ISO 22002-2, ISO TS 22002-6, ISO TS 22002-7), см. табл. 2) с одинаковым аспектом объекта стандартизации (а именно ПНП) подчеркивает их особое место в системе международных НД серии 22000.
Таким образом, анализ показывает, что на протяжении 2005-2011 гг. международные НД серии 22000
Таблица 2
Проекты международных НД серии 22000
Обозначение и название НД Текущая стадия
ISO/DTS 22002-2. Prerequisite programmes on food safety - P. 2: Catering Предварительно необходимые программы по безопасности пищевых продуктов - Ч. 2: Поставка 30.92 CD возвращено в рабочую группу
ISO/AWI TS 22002-6. Prerequisite programmes on food safety - P. 6: Transport and storage Предварительно необходимые программы по безопасности пищевых продуктов - Ч. 6: Транспорт и склады 20.00 Новый проект зарегистрирован в программе роботы ТС/БС
ISO/AWI TS 22002-7. Prerequisite programmes on food safety - P. 7: Food packaging manufacturing Предварительно необходимые программы по безопасности пищевых продуктов - Ч. 7: Производство пищевой упаковки 20.20 Новый проект зарегистрирован в программе роботы ТС/БС
ISO NP 22004. Food safety management systems - Guidance on the application of ISO 22000:2005 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов -руководство по применению ISO 22000:2005 10.99 Новый проект зарегистрирован в программе роботы ТС/БС
Сокращения: DTS (Draft Technical Specification) - проект технических условий; AWI (Approved Work Item) - одобренная рабочая тема; NP (New Work Item Proposal) - предложение по новой рабочей теме; CD (Committee Draft) - проект на стадии комитета.
развивались динамично по сравнению с развитием других международных и европейских НД, например, группы 67.040 «Food products in general» (Пищевые продукты в целом) [6].
По состоянию на 01.01.2012 г. действовало семь международных НД, в том числе три стандарта и четыре технических условия. Ожидается, что в начале 2014 г. их общее количество увеличится до десяти за счет опубликования новых ISO/TS 22002-2, ISO/ TS 22002-6, ISO/TS 22002-7 (см. табл. 2). При этом расширение спектра объектов стандартизации международных НД этой серии не предусматривается.
В перспективе можно ожидать, что в ближайшем будущем ТС 34/SC 17 «Management systems for food safety» (Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов) приступит к разработке двух новых технических условий (ISO/TS 220024, ISO/TS 22002-5). В этом случае общее количество международных технических условий, посвященных ПНП, достигнет семи, что обусловливает их исключительную важность при разработке, внедрении, использовании, поддерживании и обновлении СМБПП.
Перспективами последующих исследований по теме статьи целесообразно считать:
продолжение изучения объектов стандартизации международных НД серии 22000, в первую очередь ПНП, которые на данное время либо изложены (ISO/TS 22002-1, ISO/TS 220023), либо разрабатываются (ISO 22002-2, ISO/TS 22002-6, ISO/TS 22002-7);
определение порядка (методики) разработки, внедрения и анализа СП
Анализ показывает, что на протяжении 2005-2011 гг. международные НД серии 22000 развивались динамично по сравнению с развитием других международных и европейских НД, например, группы 67.040 «Food products in general» (Пищевые продукты в целом).
в кормовых и пищевых цепочках совместно с СМБПП для достижения безопасности пищевых продуктов.
На основе вышеизложенного можно сделать ряд предложений по ускорению принятия международных НД на национальном уровне в странах СНГ:
признать, что международные НД серии 22000 являются одними из основных в классе 67 «Технология производства пищевых продуктов»;
принятие международных НД серии 22000 на национальном уровне - одно из приоритетных направлений реформирования национальной системы стандартизации;
ускорить процесс принятия на национальном уровне действующих и разрабатываемых международных НД серии 22000;
активизировать участие национальных специалистов в роботе ISO/ TC 34 «Food products» (Пищевые продукты) и ТС 34/SC 17 «Management systems for food safety» (Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов);
разместить табл. 1 и табл. 2 на официальных веб-сайтах нацио-
нальных органов стандартизации и/ или соответствующих национальных технических комитетов по стандартизации для упрощения доступа к ним национальных и иностранных пользователей;
продолжать на национальном уровне подготовку специалистов-практиков для реализации требований действующих и разрабатываемых международных НД серии 22000.
ЛИТЕРАТУРА
1. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации, утвержденная Указом Президента РФ от 01.02.2010 г. № 120/
Официальный сайт Президента Российской Федерации (URL: http:// kremlin.ru/news/6752).
2. Соклаков, В. Безопасность пищевых продуктов: стандарт ИСО 22000:2005/В. Соклаков//Стандар-ты и качество. - 2006. - № 12. - С. 60-63.
3. Хохлявин, С.А. Система просле-живаемости в пищевой цепочке: цели, принципы и разработка/С.А. Хохлявин//Мир стандартов. -2007. - № 2. - С. 26-32.
4. Грищенко, Ф.В. Международные нормативные документы в области технологии производства пищевых продуктов: тенденции развития/ Ф.В. Грищенко//Пищевая промыш-
ленность. - 2009. - № 1. - С. 42-44.
5. Грищенко, Ф.В. Технологические процессы в пищевой промышленности: состояние и современные тенденции развития международной нормативной базы/Ф.В. Грищенко// Пищевая промышленность. -2009. - № 11. - С. 28-29.
6. Грищенко, Ф.В. Состояние и тенденции развития нормативной базы/Ф.В. Грищенко//Пищевая промышленность. - 2010. - № 5. - С. 22-23.
7. ISO Catalogue (Каталог ISO)/ Официальный веб-сайт Международной организации по стандартизации. — Режим доступу до каталогу: http://www.iso.org.
УДК 637.1
Хемилюминесцентный анализ
пастеризованного молока
В.Е. Высокогорский, д-р мед. наук, профессор, Г.В. Игнатьева, аспирант Омский государственный аграрный университет
В настоящее время в молочной промышленности произошли значительные изменения в технологии и технике производства, внедрены принципиально новые способы обработки молока, расширился ассортимент молочных продуктов. Новые направления переработки молока позволяют повысить пищевую ценность молочных продуктов.
Среди различных факторов, определяющих биологическую ценность молока, важную роль играют его ан-тиоксидантные свойства. Основной вклад в антиоксидантную активность молока вносят аскорбиновая и ли-
Хемилюминесцентный анализ может быть использован для оценки интенсивности свободорадикальных прцессов при выборе технологических методов обработки молока.
Ключевые слова: антиокислительная активность; хемилюминесценция; микрофильтрация молока; антиокси-дантные свойства; тепловая обработка молока.
Key words: antioxidizing activity; hemilyumenistsentsiy; a milk microfiltration; antioxidants properties; thermal processing of milk.
монная кислоты, полифенолы, токоферолы, ретинол, пигменты растительного и биологического происхождения, некоторые белки, пепти-
ды, аминокислоты, фосфолипиды [1].
В технологическом процессе обработки молока возможна инактивация антиоксидантов. Деструкция защитной пленки вокруг жирового шарика активизирует процессы свобод-норадикального окисления липидов молока. Различия в температурных режимах и интенсивности механического воздействия в разной степени могут оказать влияние на свобод-норадикальные процессы.
Наиболее полную картину свобод-норадикального окисления (СРО) позволяет получить хемилюминесцент-ный метод, который помогает регистрировать кинетику процесса окисления [2]. Хемилюминесцентный метод используют при оценке качества молока в разных природных зонах, в
том числе Омской области [3], изучении антиокислительных свойств кисломолочных продуктов [4], сравнительной оценке козьего и коровьего молока [5], а также при оценке анти-оксидантных свойств йодобогащен-ных молочных продуктов [6].
Мембранные технологии - одни из наиболее перспективных и высокотехнологичных направлений развития молочной промышленности. В России молоко с использованием мембран для микрофильтрации начали выпускать с 2008 г. [7]. Микрофильтрация (МФ) позволяет удалять бактерии и споры микроорганизмов из молока без применения высокотемпературной обработки и длительной выдержки, таким образом, уменьшаются потери белка, витаминов, минеральных веществ, лактозы, минорных компонентов [8].
В имеющихся литературных данных об антиокислительной активности молока и молочных продуктов недостаточно сведений о влиянии применяемых технологических методов переработки молока на способность продуктов подвергаться сво-боднорадикальному окислению и изменениях этих процессов в течение срока годности.
В работе представлены результаты исследования сравнительной характеристики свободнорадикальных процессов свежего питьевого пастеризованного молока, изготовленного по традиционной технологии, и молока, произведенного с использованием модуля микрофильтрации.
В качестве характеристик свобод-норадикальных процессов, протекающих в исследуемых образцах, были определены параметры кривой хе-милюминесценции: светосумма,
