CC BY
34
тах без метаболической активации in vitro. Вместе с тем необходимо отметить, что в этой концентрации он повышал мутагенный потенциал нитрита натрия при их совместном воздействии на клетки тестерного штамма.
Так как пищевой продукт, поступая в организм, подвергается воздействию ряда ферментных систем, были проведены опыты с добавлением монооксигеназ смешанных функций печени млекопитающего для моделирования процесса трансформации ИСХОДНЫХ BS-ществ в организме высших животных. В присутствии микросом печени крыс in vitro нитрит натрия и аскор-бат натрия в исследуемом диапазоне концентраций не проявили мутагенной активности. Смесь соединений нитрита и аскорбата натрия, взятых в равных количествах, в данных условиях эксперимента также не приводит к увеличению мутагенного потенциала исследуемых соединений и, экстраполируя результаты на человека, можно говорить об их безопасности для организма.
ЛИТЕРАТУРА
1. Пищевые добавки. Справочник. - М.: ДеЛи принт. -2001.-456 с.
2. Рубенчик Б.Л. Образование канцерогенов из соединений азота / Под ред. А.И. Быкореза. - Киев: Наукова думка, 1990. -220 с.
3. Боговекий П.А. Образование и распространение нитро-зосоединений в окружающей среде //Экология и рак. -Киев: Наукова думка, 1985. - С. 97-134.
4. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. - М.: Легкая и пищевая пром-стъ, 1981. - 480 с.
5. Рубенчик Б.Л., Костюковсюш Я.Л., Меламед Д.Б. Экологические аспекты взаимосвязи питания и рака // Экология и рак. - Киев: Здоровуя, 1983. - 160 с.
6. Saffiotti V. Evaluation of mixed exposure to carcinogens and correlation of in vivo and in vitro systems // Environ. Health Perspect. - 1983. -47. - P. 319-324.
7. Mar on D.M., Ames B.N. Revised methods for the Salmonella mutagenicity test // Mutat. Res. - 1983. - № 113. - P. 174-210.
8. Методы первичного выявления генетической активности загрязнителей среды с помощью бактериальных тест-систем. Метод, указание / Л.М. Фонштейн, С.К. Абилев, Е.В. Бобринев и др. -М., 1985.-34 с.
9. Абилев С.К., Порошенко Г.Г. Ускоренные методы прогнозирования мутагенных и бластомогенных свойств химических соединений // Итоги науки и техники ВИНИТИ. Токсикология. -1986. - 14. - 171 с.
Кафедра технологии пищевых производств
Поступила 26.09.03 г.
665.37:663.015.002.612
МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ФОСФОЛИПИДИЫХ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК СЕРИИ ВИТОЛ
А.Н. ПАХОМОВ, А.В. КАЗАНЦЕВ, Е.А. БУТИНА,
Е.О. ГЕРАСИМЕНКО, Н.Н. КОРНЕН
Кубанский государственный технологический университет
На базе Института питания РАМН нами проведены медико-биологические исследования фосфолипидных БАД серии Витол, отличающихся групповым составом фосфолипидов (табл. 1), с целью установления возможности их использования как средства профилакти-ки и лечения ряда заболеваний.
Биологическое действие фосфолипидных БАД изучали на белых крысах, получавших полноценные пищевые смеси, 25% жировой части которых обеспечивалось за счет фосфолипидной БАД: у первой экспериментальной группы - Витол (группа сравнения), у второй - Витол-Холин, у третьей - Витол-ФЭИ. В контрольной группе 25% жировой части пищевых смесей обеспечивалось за счет дезодорированного рафинированного подсолнечного масла.
Кормление проводили по принципу «вволю» со свободным доступом к воде. Длительность опыта - 3 мес. За этот период падежа животных не было. После забоя животных в конце опыта при изучении их внут-
ренних органов в Институте питания РАМН патологических изменений не обнаружено.
Таблица 1
Группа Массовая доля, %, в фосфолипидных БАД
Витол- Холин
фосфолипидов Витол Витол-ФЭИ
Нейтральные
липиды 1,0-1,5 0,63-1,25 1,25-2,50
Фо с фатидилхолины 38,60-39,70 75,40-78,10 13,30-13,70
Фосфатидил- этаноламины 22,20-24,30 8,10-8,50 30,70-31,10
Фосфатидил- инозитолы 15,10-16,60 5,20-5,60 23,50-28,00
Фосфатидилсерины 8,40-9,50 0,05-0,15 12,80-14,20
Фосфатидные и полифосфатидные кислоты 1,80-2,90 2,10-2,50 1,50-2,50
Дифосфатидил-глицерины (ДФГ) 9,60-11,30 7,10-7,50 10,60-11,80
Влияние фосфолипидных БАД на перекисное окисление липидов (ПОЛ) в организме изучали определяя содержание вторичного продукта липопероксидации -малонового диальдегида (МДА) и диеновых конъюгатов в сыворотке крови, физиологическое значение этих параметров сопоставляли по гемолизу эритроцитов
Таблица 2
ро-
ко-
,Б.
я и
епй
е<Д.
Иге
р.
но-
*м.
др.
ро-
ких
I. -
Л2
ги-
:о 1
д_
и
о
о
о
о
[С-
яя
I-
■а-
Их
ов
Группа животных
Содержание МДА, нмоль МДА/мл сыворотки
Содержаняедиеяовых конъюгатов, ОВг/мл сыворотки
Гемолиз эритроцитов под действием НгСЬ, %
Контрольная
Экспериментальная, получавшая фосфолипидную БАД:
Витол
Витол-Холин
Витол-ФЭИ
4,29 + 0,09
3,75 ±0,12 4,01 ±0,10 3,04 + 0,10
0,48 ± 0,02
0,45 ± 0,03 0,46 ± 0,02 0,39 ± 0,02
1,38 + 0,12
1,34 ±0,15 1,36 ±0,14 1,15 + 0,11
под воздействием перекиси водорода у животных опытных и контрольной групп. Полученные результаты представлены в табл. 2.
Достоверное снижение содержания МДА в сыворотке крови может рассматриваться как свидетельство антиоксидантной активности фосфолипидных БАД и их влияния на уменьшение активности ПОЛ.
Как видно из представленных данных, фосфоли-пидные БАД оказывают положительное влияние на показатели ПОЛ. При этом наиболее выраженное воздействие на повышение антиоксидантной сопротивляемости живого организма оказывает БАД Витол-ФЭИ.
Данные, свидетельствующие о влиянии фосфолипидных БАД на липидный обмен (табл. 3), показывают, что животные всех экспериментальных групп имели достоверно меньшее содержание липидов за счет снижения массовой доли нейтральных липидов, что может рассматриваться как повышение метаболической активности органа. При этом БАД Витол-Холин оказывает наиболее выраженное положительное влияние на функциональную характеристику печени подопытных животных.
В табл. 4 отражены данные, свидетельствующие о влиянии исследуемых БАД на обмен холестерина.
Видно, что включение в рацион фосфолипидных БАД приводит к достоверному снижению холестерина в сыворотке крови и достаточно выраженной тенденции к снижению его в печени крыс. Наиболее выраженный эффект наблюдаетсяу животных, получавших фосфолипидную БАД Витол-Холин.
Таким образом, проведенные исследования показали, что фосфолипидные БАД обладают выраженной физиологической активностью. Физиологическое действие Б АД Витол характеризуется широкой направленностью, но меньшей эффективностью; БАД Витол-Холин имеет выраженную гепатопротекторную и гипохолестеринемическую активность; БАД Ви-
тол-ФЭИ обладает высокой способностью активировать систему антиоксидантной защиты организма. Это послужило основанием для проведения исследований влияния БАД Витол-ФЭИ на защитные функции организма при воздействии токсических факторов алиментарной природы,
В настоящее время радиопротекторная активность является одним из наиболее актуальных свойств фосфолипидов. Было доказано, что в патогенезе лучевых поражений живых систем важнейшую роль играет интенсификация процессов свободнорадикального окисления липидов. При этом система биологических мембран, основным структурным элементом которых являются фосфолипиды, представляет после дезоксирибонуклеиновой кислоты и хроматина клеточного ядра второй объект лучевого поражения. Индикатором состояния ПОЛ в организме является содержание в плазме крови конечного продукта ПОЛ - МДА.
В связи с изложенным, для снижения повреждающего действия активированного ПОЛ обосновано применение антиоксидантов с целью стабилизации функций биологических мембран. При этом предпочтение должно отдаваться нетрадиционным натуральным ингибиторам ПОЛ, выделенным из растительного сырья.
При исследовании функциональных свойств разработанных фосфолипидных БАД было показано, что они являются природными антиоксидантами, так как тормозят реакции свободнорадикального окисления, вступая во взаимодействие с гидроперекисями и другими перекисными соединениями, в результате которых образуются неактивные продукты. Антиоксидант-ное действие фосфолипидных БАД на живой организм было показано выше. Кроме того, обнаружено, что более ярко выраженными антиоксидантными свойствами среди испытуемых БАД обладает БАД Витол-ФЭИ.
На основании этого, а также для выявления эффективности иммунологического воздействия фосфоли-пидной БАД Витол-ФЭИ с целью определения целесо-
Таблица 3
Группа животных
Масса тела, г
Относительная масса печени, %
Массовая доля в печени
липидов, %
фосфолипидов, % от 2 липидов
Контрольная
Экспериментальная, получавшая фосфолипидную БАД:
Витол
Витол-Холин
Витол-ФЭИ
308 ±7
306 ±6 305 ±5
307 ±6
3,20 + 0,11
2,80 ±0,11 2,65 ±0,10 3,00 ±0,10
7,45 + 0,12
5,19 ±0,10 4,71 ±0,09 6,12 ±0,10
48.3 ± 3,2
56,5 ±3,5
59.4 ± 2,4 53,8 ± 3,0
Таблица 4
Группа животных
содержание холестерина в сыво-ротае крови, мг/100 см3
содержание холестерина в печени, %
содержание фосфолипидов в сыворотке крови, мг/100 см 3
Контрольная
Экспериментальная, получавшая фосфолипидную БАД:
Витол
Витол-Холин Витол-ФЭИ
6,6 + 4,8
75.0 ± 1,9
63.1 ±2,5 74,5 ± 3,2
образности ее включения в диетическое питание больных с нарушениями в иммунной системе, экспериментально определяли показатели, характеризующие защитную роль фосфолипидной БАД Витол-ФЭИ при воздействии токсических факторов в опытах на крысах.
Для этого крыс затравливали трихотеценовым микотоксином Т-2 - вводили внутрь в 0,1%-м водном растворе в дозе 1 мг/кг в течение 9 дней. Далее животные получали полноценные пищевые смеси, 30% жировой части которых обеспечивалось за счет фосфолипидной БАД Витол-ФЭИ (опытная группа). Контрольная группа получала фосфолипидную БАД Витол.
Активность ПОЛ оценивали по содержанию МДА в печени крыс; степень восстановления мембран эритроцитов после воздействия перекиси водорода под влиянием БАД Витол-ФЭИ оценивали по их устойчивости к перекисному гемолизу. Для характеристики гибели клеток использовали специфический для данного свойства показатель - процент экспрессии антигена СД-95.
Из результатов клинических исследований фосфолипидной БАД Витол известно, что механизм влияния растительных фосфолипидов сводится, с одной стороны, к усилению функции антиоксидантной системы организма, с другой - к обеспечению организма пластическим материалом для восстановления целостности и функциональной активности поврежденных клеточных мембран.
Для выявления целесообразности использования фосфолипидной БАД Витол-ФЭИ в качестве протектора токсических эффектов, вызываемых токсинами, в механизмах которых лежит повреждение структурно-функциональной организации клеточных мембран (например, алкогольная или иная интоксикация, хроническая лучевая болезнь), наряду с показателями, общими для описания иммунозащитного влияния, дополнительно определяли специфические для гепатоза-
0,366 ± 0,027
0,298 ±0,018 0,240 ±0,017 0,318 ±0,025
98,0 ± 1,60
120,0+1,50 146,4 ± 1,50 115,0 ± 1,60
щитных свойств характеристики: активность лизосо-мальных (окруженных мембраной) ферментов - арил-судьфатазы и бета-галактидазы - как показатель способности продукта влиять на состояние мембран печени и изменять их свойства.
Результаты (табл. 5) показывают, что введение в рационы подопытных животных фосфолипидной БАД Витол-ФЭИ вызывает значительное ослабление проявлений токсических воздействий за счет способностей растительных фосфолипидов благоприятно воздействовать не только на функции клеток иммунной системы, но и на состояние мембран печени.
Таблица 5
Показатели Группа животных
опытная контрольная
Содержание МДА, нмоль/мл 208,6 234,5
Процент экспрессии антигена СД-95 9,4 3,6
Гемолиз эригроцитов, % 14,2 18,6
Активность ферментов лизосом печени крыс, % от общей:
арилсульфатазы 4,76 3,53
бета-галакгидазы 6,07 5,12
Таким образом, на основании результатов исследований фосфолипидная БАД Витол-Холин может быть рекомендована для проведения клинических испытаний на больных с нарушениями функций печени и пониженными адаптационными возможностями организма, а также при гипертонической и ишемической болезни сердца; фосфолипидная БАД Витол-ФЭИ - на больных с иммунодефицитными состояниями.
Основные медико-биологические свойства фосфо-липидных БАД защищены 11 патентами Российской Федерации.
Кафедра технологии жиров, товароведения и экспертизы товаров
Поступила 28.03.04 г.
