CC BY
5
2. При производительности труда, достигавшей 70—75% почасовой нормы взрослого рабочего, физиологические функции организма испытуемых серьезно не изменяются; сдвиги находятся в пределах приспособительных возможностей подростков. При производительности труда, превышавшей 80% почасовой нормы взрослого рабочего, у них наступает ухудшение исследованных функций.
3. На основании наших исследований можно рекомендовать снижение плотности рабочего дня в радиотехнической промышленности у подростков в возрасте 16 лет до 75%, а производительности труда — до 70—75% почасовой нормы взрослого рабочего.
4. Показатели плотности и производительности труда без учета сдвигов физиологических функций не могут служить критерием для нормирования нагрузки и режима труда «подростков.
ЛИТЕРАТУРА
Громбах С. М. Современные гигиенические задачи политехнического образования. М., 1964.—Михайлова Л. В., Усощева Ц. Л. Гигиена труда учащихся в машиностроении. М., 1963.—Преображенская Н. Н. В кн.: Гигиена детей и подростков. Л., 1958, стр. 22.—Розен блат В. В. Проблема утомления. М., 1961.— Рощин И. В., Ьфимов Н. А., Горшков С. И. В кн.: Исследования по гигиене труда и профпатологии в связи с воздействием физических факторов в производстве. М., 1964.
Поступила 3/11 1965 г.
ON HYGIENIC SUBSTANTIATION OF THE OUTPUT STANDARDS IN INDUSTRIAL
TRAINING OF ADOLESCENTS IN RADIOTECHNICAL INDUSTRY
D. /. Kaganovich
The authors studied the intensity of the workday and the hourly output of 16-year old adolescents under industrial training and compared the findings with the shifts occurring in certain functions of the body. The relation of the length of latent periods in the motor reactions to the light and sount of various intensity and that of endurance to the static muscular strain of the right hand were investigated. The intensity of the workday of an adolescent in the investigated industry is suggested to be limitted to 75% and the work output to 70—75% of the hourly standard output of an adult worker.
УДК 613.6 : 373.6] : 641.5 : 658.54
МАТЕРИАЛЫ К ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ХАРАКТЕРИСТИКЕ
ОБУЧЕНИИ ПОДРОСТКОВ ПРОФЕССИИ ПОВАРА
Ал Я. Поляков
Ленинградский санитарно-гигиенический медицинский институт
Расширение и совершенствование системы общественного питания связаны с необходимостью значительного увеличения числа квалифицированных поваров. Подготовка их осуществляется в специальных профессионально-технических училищах, школах кулинарного ученичества и методом индивидуально-бригадного ученичества.
Труд поваров, численность которых в нашей стране превышает 300 ООО1, в гигиеническом отношении недостаточно изучен. Отдельные работы (Я. А. Соколов и А. X. Петрачев; К. А. Харченко) отражают производственные условия работников народного питания лишь на первом этапе его организации, да и только взрослых. Между тем в столовых работает, овладевая производственными навыками, множество под-
1 Советская торговля Статистический сборник. М., изд. ЦСУ, 1964, стр. 137.
ростков. В связи с этим существенный интерес вызывает влияние обучения профессии повара на их организм.
Этот вопрос мы изучали на производственных базах двухгодичного профессионально-технического училища № 27 Ленинграда. Следует заметить прежде всего, что, согласно режиму занятий в училище, дни:
практических занятий на рабочих местах чередуются с днями теоретических занятий. Теоретические занятия начинаются в 9 часов и продолжаются 6—8 учебных часов с 5—10-минутными переменами через^ каждые 45 мин. Практические занятия начинаются в 8 часов и продолжаются 6 часов без регламентированных перерывов, не считая 15—20 мин., отводимых на завтрак в середине рабочего дня.
В зависимости от микроклимата производственные цехи, где занимаются подростки, можно распределить на 2 группы — холодные (мясной, рыбный, овощной, цех приготовления холодных закусок) и горячие (суповой, обжарочный, кондитерский). На работу в холодных цехах на 1-м году обучения отводится 280 часов, на 2-м — 424 часа, в горячих цехах — соответственно 510 и 800 часов. Работа в холодных цехах заключается в приготовлении полуфабрикатов. Подростки выполняют ее стоя. В процессе работы они часто касаются кистями рук охлажденных и влажных продуктов. Основная физическая нагрузка падает на мышцы* кисти и предплечья, а также на группу мышц, удерживающих тело в вертикальном положении.
В горячих цехах работа проводится у плиты (обжарка мясных и рыбных полуфабрикатов, приготовление супов,- соусов и др.) или у кондитерских печей и шкафов. Здесь подростки испытывают воздействие повышенной температуры и влажности воздуха и значительного теплового облучения. Требуется постоянное напряжение внимания, чтобы контролировать готовность продукции и избежать производственного травматизма, особенно ожогов.
Как показал хронометраж, плотность рабочего времени у обследованной группы подростков в холодных цехах составляет в среднем 90,3% (82—93%), а в горячих —88,2% (86—91%).
Показатели микроклимата в холодных цехах следующие: в осенне-зимний период средняя температура воздуха равна 15° (13—20°), изменяясь в течение дня на 1—2,5°; перепады по вертикали составляют 1,5—2,5° и по горизонтали—1—2,5°; относительная влажность воздуха 83% (73—96%); в весенне-летний (период температура воздуха составляет в среднем 19° (18—22°), изменяясь в течение рабочего дня на 0,7—1,8°; перепады по вертикали составляют 0,2—3,8° и по горизонтали— 1,2—3,1°; относительная влажность воздуха 89% (74—96%). В горячих цехах в осенне-зимний период температура воздуха равняется в среднем 27° (22—29°), изменяясь в течение рабочего дня на 6—8°; перепады по вертикали составляют 2,5—10° и по горизонтали — 7—9°; относительная влажность воздуха 87% (68—92%); в весенне-летний период температура воздуха достигает в среднем 29° (23—38°), изменяясь в течение рабочего дня на 7—11°, перепады по вертикали составляют 2—5° и по горизонтали — 6—8°; относительная влажность воздуха 87% (74—96%). Напряжение теплового облучения у плиты в среднем 3,4 кал/см2/мин (до 8—12 кал/см2/мин).
Таким образом, в холодных цехах в осенне-зимний период отмечается умеренно пониженная температура воздуха. Колебания ее в течение рабочего дня (по вертикали и горизонтали) небольшие. В горячих цехах она в большинстве случаев превышает пределы, установленные СН 245-63 для прбизводственных помещений со значительными тепловыделениями. Изменения температуры в течение дня и перепады по вертикали и горизонтали велики во все сезоны года. Относительная влажность воздуха в обеих группах цехов на протяжении всего года также выше нормы. Напряжение теплового излучения у плиты нередка
достигает величин, установленных рядом исследователей (Э. С. Рутен-бург1; Ю. Г. Солонин, и др.) в горячих цехах металлургической и машиностроительной промышленности.
Выраженность отмеченных факторов на рабочих местах поваров зависит от характера работы и сезона. Наиболее неблагоприятны условия труда при обжарке, особенно весной и летом.
Заслуживают внимания результаты физиологических исследований 39 здоровых учащихся в возрасте 15—17 лет, ¡предварительно прошедших углубленное медицинское освидетельствование. Динамика средней частоты пульса у них в течение учебного и рабочего дня, а также по периодам обучения различна. Так, во время теоретических занятий в классных помещениях наблюдается тенденция к увеличению частоты пульса к концу учебного дня. Во время работы в холодных цехах к концу рабочего дня этот показатель также незначительно повышается (на б—8 ударов в минуту). Все это соответствует нормальному суточному ритму функций организма. При нахождении же подростков в горячих цехах на протяжении всего рабочего дня сердечные сокращения у них резко учащаются (рис. 1).
ш-по
но-
100-90
во
ТО'
8 9
' I I-I I I "
10 11 12 13 1'
Рис. 1. Изменение частоты пульса у подростков в дни практических и теоретических занятий.
По оси ординат — число пульсовых ударов в минуту; по оси абсцисс — время измерений. / — теоретические занятия; 2 — практические занятия в холодных цехах; 3 — практические занятия в горячих цехах.
Рис. 2. Изменение артериального и пульсового давления у подростков в дни практических и теоретических занятий.
По оси ординат — систолическое (Л), диасто-лическое (£) и пульсовое (В) давление (в мм рт. ст.): по оси абсцисс — время измерений. Остальные обозначения те же, что и
на рис. 1.
Во время работы у обжарочной плиты в течение 2—5 часов пульс у учащихся держится на уровне 112—144 ударов в минуту. В первые 2—3 мин. после прекращения этой работы в большинстве случаев отмечается резкое урежение пульса (ниже исходного), которое, однако, быстро сменяется учащением его.
Оптимальной реакцией на трудовую и дозированную нагрузки принято считать умеренное повышение систолического и снижение диасто-лического давления, «повышение пульсового давления и увеличение минутного объема крови.
В наших исследованиях (рис. 2) подобная направленность динамики артериального давления определяется в большинстве случаев в дни теоретических занятий (89%) и при работе в холодных цехах
1 Кандидатская диссертация. Л., 1955.
(86%). При работе же в горячих цехах эти показатели носят иной характер. Систолическое давление снижается (73%) или остается на исходном уровне (18%). Выявляется тенденция к повышению диасто-лического давления. Вследствие этого пульсовое давление снижается, что наряду с изменением частоты пульса свидетельствует о значительном напряжении сердечно-сосудистой системы подростков при высокой плотности рабочего времени в условиях нагревающего микроклимата.
Функциональные пробы сердечно-сосудистой системы (20 глубоких приседаний за 30 сек.) после теоретических занятий в большинстве случаев (89%) показывают повышение минутного объема крови1 за счет умеренного увеличения систолического объема и частоты пульса, что говорит о нормотоническом характере ответной реакции сердечно-сосудистой системы на нагрузку. Подобные изменения гемодинамики также преобладают (87%) после работы подростков в холодных цехах. Однако общий уровень реакции здесь несколько выше, чем в дни теоретических занятий. После работы в горячих цехах показатели сердечно-сосудистой системы у учащихся имеют иную направленность: в 84% .случаев увеличение минутного объема происходит за счет резкого учащения «пульса при снижении систолического объема по сравнению с величинами, определяемыми для тех же учащихся в дни теоретических занятий (рис. 3). Кроме того, шосле продолжительной работы у плиты часто (83%) выявляется в различной степени выраженная отрицательная фаза показателей гемодинамики в восстановительный период.
Сдвиги гемодинамики*, обнаруженные после работы подростов в горячих цехах, подтверждают неблагоприятный, астенический характер реакции сердечнососудистой системы на нагрузку.
Анализ функциональных сдвигов со стороны сердечно-сосудистой системы по периодам обучения показал, что благоприятный характер-их наиболее часто определяется 'после каникул. В конце учебного года отмечается более высокий уровень реакции на трудовую и дозированную нагрузки. Максимальная величина и частота неблагоприятных сдвигов гемодинамики наблюдаются во время летней 2-недельной производственной практики, особенно в горячих цехах.
Среди тестов, характеризующих мышечную работоспособность и используемых для диагностики утомления, более чувствительной и на* дежной является выносливость к статическому напряжению; она начинает падать тогда, когда еще не обнаруживается тенденция к снижению силы (В. В. Розенблат). Показатели выносливости к статическому напряжению к концу рабочего дня в холодных цехах не изменяются (63%
1 Минутный объем крови мы определяли по методу Старра.
110
100 \ 90
80
70
90
85 80 \ 75
11-10-9-
8-7 -6-
ИСАОднЗС' *
Рис. 3. Изменение частоты пульса, систолического и минутного объемов крови при функциональных пробах после работы в горячих
цехах и в конце учебного дня.
По оси ординат — число пульсовых ударов в минуту, систолический объем крови (в мл) и минутный объем крови (в л); по оси абсцисс — время измерений после нагрузки (в мин.). / — частота пульса; 2 — систолический объем крови; 3 — минутный объем крови; тонкие линии — показатели в конце учебного дня;
жирные — после работы.
или несколько возрастают (27%). В горячих цехах в большинстве случаев (89%) у подростков регистрируется выраженное снижение ее. Выносливость к статическому напряжению нарастает по сравнению с исходной к середине учебного года и снижается к концу его.
Показатели мышечной силы у учащихся от начала к концу рабочего дня в холодных и горячих цехах колеблются. Кистевая динамометрия нарастает по сравнению с исходной к середине учебного года и несколько снижается к концу его; иногда достигнутый уровень ее в этот период сохраняется.
Выводы
%
1. При работе подростков в холодных цехах и в дни их теоретических занятий в процессе обучения профессии повара показатели гемодинамики у них соответствуют нормальному характеру суточного ритма физиологических функций.
2. При работе подростков в горячих цехах отмечаются неблагоприятные 'показатели гемодинамики к концу рабочего дня, снижение мышечной силы и выносливости к статическому напряжению.
3. Отрицательный характер физиологических реакций встречается наиболее часто и достигает наибольших значений в летний »период производственного обучения.
4. Полученные нами результаты послужат основанием к разработке гигиенических рекомендаций по улучшению условий производств венного обучения подростков профессии повара.
• .
ЛИТЕРАТУРА
Розенблат В. В. Проблема утомления. М., 1961.—Соколов Я. А., Петра-чев А. X. Труд и здоровье работника народного питания. М., 1926, стр. 66.—Солонин Ю. Г. В кн.: Радиотелеметрия в физиологии и медицине. Свердловск, 1963, стр. 177.—Харчен ко К. А. Московск. мед. ж., 1929, JSTg 2, стр. 72.
Поступила 8/1II 1965 г.
Ф
DATA ON HYGIENIC FEATURES OF THE ADOLESCENTS' TRAINING AS COOKS
A. Ya. Polyakov
The conditions of the microclimate were studied at the working sites of cooks, where 15—17 year old adolescents from the occupation technical school undergo training. When adolescents worked for 6 hours in hot shops, there were unfavorable hemokinetics indices and a pronounced fall of the muscle working capacity. After work in the cold shops and on days of theoretical classes the changes in the hemokinetics indices and the muscle working capacity corresponded to the character of the normal 24-hour rythm of physiological functions.
УДК 614.73-07
НАБЛЮДЕНИЯ ЗА ГОРЯЧИМИ РАДИОАКТИВНЫМИ
ЧАСТИЦАМИ В АТМОСФЕРНОМ ВОЗДУХЕ В 1962—1964 гг.
Доктор мед. наук А. В. Быховский, О. М. Зараев
Филиал физико-химического института им. Л. Я. Карпова
В результате исследования глобальных загрязнений биосферы продуктами ядерных взрывов в конце 50-х годов обнаружено, что часть искусственной радиоактивности, присутствующей в атмосферном воздухе, сконцентрирована на отдельных частицах микронного и субми-
