CC BY
35
УДК 636.2.082:367.5
Ор1х1вський Т. В., асистент Лъе\есъкий нацюналънийутеерситет еетеринарногмедицини та бютехнологш iмет С. 3. Тжицъкого
м'ясн1 якост1 молодняку р13них виробничих тип1в
симентальсько! породи
Виечено сортоеий склад натетуш та xiMi4HUU склад м'яса молодняку ргзних продуктивных munie сименталъсъког породи. Встановлено, що за масою натетуш, масою eidpy6ie першого сорту та вмктом у naniemyrni быка i жиру кращими були тварини м 'ясо-молочного типу пор1вняно з ровесниками молочного та молочно-м'ясного виробничих munie.
Ключов1 слова: порода, продуктивний тип, маса napnoiHaniemymi, маса eidpy6ie, сортоеий склад, xiMinnuu склад м'яса.
Вступ. Природно-кл1матичш, еколопчш, агротехшчш чинники обумовлюють сьогодш доцшьшсть поряд з розведенням спец1ал1зованих порщ молочно! i м'ясно! худоби також розводити тварин nopifl комб1нованого напряму продуктивност1 [4, 5]. Симентальська порода комбшованого напряму продуктивност1 характеризуеться високою молочн1стю та п1двищеною енерг1ею росту, здатшстю споживати велику к1льк1сть об'емистих, соковитих i грубих корм1в. Важливим заходом при розведенн1 тварин дано! породи залишаеться використання надремонтного молодняку для виробництва яловичини [1, 2, 3]. Ц1 тварини в1дзначаються не лише високим р1внем молочно! продуктивное^, а й високою живою масою та вщмшними м'ясними якостями [6].
Матер1али i методи. Досл1дження проведен! на бугайцях i теличках молочного, молочно-м'ясного та м' ясо-молочного виробничих тип1в симентальсько! породи, вирощених в умовах ТзОВ "Л1тинське" Дрогобицького району Льв1всько! област1. Для цього за методикою BITa було проведено забш тварин у 18-м1сячному в1ц1 по три голови кожного виробничого типу К0ЖН01 стат1. Bci тварини знаходилися в однакових умовах год1вл1, догляду та утримання. Сортовий склад вщруб1в правих нап1втуш вивчали п1сля 24-годинного охолодження [8]. Для вивчення х1м1чного складу м'яса в1дбирали середню пробу фаршу i3 триреберних вщруб1в. У пробах визначали вм1ст вологи, сухо! речовини та золи за загальноприйнятими методиками, б1лка - за Кельдалем, жиру - методом Сокслета [8].
Одержан! результати досл1джень обробляли методом вар1ац1йно! статистики за Н. А. Плохинскоим [7] та за допомогою програм Microsoft Excel i «Statistica 6.1».
Науковий кер1вник - доктор с.-г. наук, професор Щербатий 3.G. OpixiBCbKHft Т.В., 2013
134
Результата дослщжень. Встановлено, що за сортовим складом вщруб1в правих натвтуш бугайщ р1зних виробничих титв вщр1знялися м1ж собою (табл. 1).
Таблиця 1
Сортовий склад ввдруб1в правих иашвтуш бугайщв рпннх виробничих
Показ ник Виробнич1 типи тварин, n=3
молочний молочно-м 'ясний м'ясо-молочний
Маса парно! нашвтуш1, кг 113,8±4,19 122,4±2,27 134,2±1,83
Maca BÍApy6ÍB за сортами, кг: першого сорту 84,7±4,04 94,2±2,47 105,4±2,48
другого сорту 23,3±1,78 21,8±1,70 22,1±1,06
третього сорту 5,8±0,37 6,4±0,44 6,7±0,29
Вихщ BÍApy6ÍB за сортами, %: першого сорту 74,4±0,84 76,9±0,63 78,5±0,88
другого сорту 20,5±0,98 17,8±1,16 16,5±0,57
третього сорту 5,1±0,19 5,3±0,27 5,0±0,15
Так, середня маса парно! натвтуш! бугайщв молочного виробничого типу пор1вняно з молочно-м'ясним та м'ясо-молочним виробничим типами була найменшою. Перевага перших над другими за цим показником становила вщповщно 8,6 та 20,4 кг (Р<0,05). Спостер1галася також р1зниця за цим показником м1ж тваринами молочно-м'ясного та м'ясо-молочного виробничих титв на користь останшх, яка становила 11,8 кг (Р<0,05).
За сортовим складом натвтуш також була виявлена р1зниця м1ж бугайцями р1зних виробничих титв. Маса в1друб1в першого сорту була бшьшою у тварин м'ясо-молочного виробничого типу пор1вняно з ровесниками молочного та молочно-м'ясного виробничих титв на 20,7 (Р<0,05) та 11,2 кг (Р<0,05). Бугайщ молочного виробничого типу поступалися за цим показником ровесникам молочно-м'ясного типу на 9,5 кг, проте ця р1зниця була нев1рог1дною.
Найб1льшою масою в1друб1в другого сорту характеризувалися тварини молочного виробничого типу. За цим показником !х перевага над бугайцями молочно-м'ясного та м'ясо-молочного титв становила вщповщно 1,5 та 1,2 кг, а р1зниця м1ж тваринами молочно-м'ясного та м'ясо-молочного виробничих титв була незначною I була на бощ остантх.
За масою в1друб1в третього сорту бугайц1 молочного типу поступалися тваринам молочно-м'ясного та м'ясо-молочного виробничих титв на 0,6 та 0,9 кг, а тварини молочно-м'ясного типу поступалися ровесникам м'ясо-молочного типу на 0,3 кг.
Що стосуеться вщсоткового виходу в1друб1в першого сорту, то перевага за цим показником була на бощ бугайщв м'ясо-молочного виробничого типу. За цим показником вони переважали ровесниюв молочного та молочно-м'ясного виробничих титв на 4,1 (Р<0,05) та 1,6 %. Р1зниця м1ж бугайцями молочно-м'ясного та м'ясо-молочного виробничих титв за вищеназваним показником становила 1,6 % на користь останшх.
Вщсотковий вихщ вщруб1в другого сорту у тварин молочного типу пор1вняно з молочно-м'ясним та м'ясо-молочним був бшьшим вщповщно на 2,7
135
та 4,0 % (Р<0,05). У бугайщв молочно-м'ясного типу вищеназваний показник був бшьший на 1,3 %. За виходом вщруб1в третього сорту м1ж бугайцями названих виробничих титв суттево! р1знищ не спостер1галося.
За середньою масою парно! натвтуш! телиць кращими були також тварини м'ясо-молочного виробничого типу. Вони переважали за цим показником ровесниюв молочного та молочно-м'ясного вщповщно на 25,6 (Р<0,01) та 14,1 кг (Р<0,05), ар1зниця м1ж теличками двох останшх виробничих титв становила 11,5 кг (Р<0,05) (табл. 2).
Таблиця 2
Сортовий склад вщруб1в правих натвтуш телиць р1зних виробничих титв
симентальско'1 породи (Х±тх)
Показник Виробнич1 типи тварин, п=3
молочний молочно-м 'ясний м'ясо-молочний
Маса парно! нашвтуш1, кг 93,1±2,34 104,6±3,22 118,7±2,58
Маса в1друб1в за сортами, кг: першого сорту 66,6±2,41 79,0±1,73 93,2±3,76
другого сорту 20,9±1,56 19,8±1,18 19,6±1,07
третього сорту 5,6±0,47 5,8±0,79 5,9±0,25
Вихщ в1друб1в за сортами, %: першого сорту 71,5±0,80 75,6±0,72 78,5±1,56
другого сорту 22,5±1,13 18,9±0,58 16,5±0,55
третього сорту 6,0±0,37 5,5±0,60 5,0±0,11
Телищ молочного виробничого типу за масою вщруб1в першого сорту поступалися ровесницям молочн
о-м'ясного та м'ясо-молочного вщповщно на 12,4 (Р<0,05) та 26,6 кг (Р<0,01). Р1зниця за цим показником м1ж тваринами м'ясо-молочного \ молочно-м'ясного титв становила 14,2 кг (Р<0,05).
Маса вщруб1в другого сорту дещо бшьшою була у телиць молочного типу, а маса вщруб1в третього сорту - у тварин м'ясо-молочного типу.
Тварини м'ясо-молочного виробничого типу переважали ровесниць молочно-м'ясного та молочного титв за вщсотковим виходом вщруб1в першого сорту вщповщно на 2,9 та 7,0 кг (Р<0,05). М1ж тваринами молочного \ молочно-м'ясного виробничих титв перевага була на бощ останшх \ становила 4,1 кг (Р<0,05). В1дсотковий вихщ в1друб1в другого сорту у тварин молочного типу пор1вняно з ровесницями молочно-м'ясного та м'ясо-молочного був вищим в1дпов1дно на 3,6 (Р<0,05) та 6,0 % (Р<0,01). Телиц1 молочно-м'ясного типу переважали тварин м'ясо-молочного типу за названим показником на 2,4 % (Р<0,05). За виходом вщруб1в третього сорту р1зниця м1ж телицями досл1джуваних тип1в була незначною.
Важливим елементом при оц1нц1 якост1 м'яса е вивчення його х1м1чного складу (табл.3). Вщ вм1сту у ньому, насамперед, б1лка та жиру залежать смаков1 властивост1. Найвищим вм1стом бшка у м'яс1 характеризувалися бугайц1 молочного типу. 1х перевага над ровесниками молочно-м'ясного та м'ясо-молочного становила вщповщно 0,43 та 0,55 %. За вмктом жиру у м'яЫ незначна перевага була на бощ тварини м'ясо-молочного типу. Вони ж характеризувалися { найвищою енергетичною цшшстю м'яса.
136
За загальним вмктом бшка у м'язовш тканиш перевага бугайщв м'ясо-молочного типу над ровесниками молочного та молочно-м'ясного виробничих титв становила вщповщно 3,28 та 2,03 кг, а тварин молочно-м'ясного типу над ровесниками молочного - 1,25 кг. Под1бна картина спостер1галася I за загальним вмктом у м'язовш тканиш жиру.
Таблиця 3
Х1м1чннй склад та енергетична цшшсть середньо'1 проби м'яса бугайщв
рйннх виробничих титв симентальско'1 породи (Х±тх)
Показ ник Виробнич1 типи тварин, п=3
молочний молочно-м 'ясний м'ясо-молочний
Волога, % 65,98±0,17 66,35±0,35 66,44±0,24
Суха речовина, % 34,02±0,17 33,65±0,35 33,56±0,24
Б1лок, % 18,95±0,22 18,52±0,26 18,40±0,11
Жир, % 14,02±0,21 14,04±0,41 14,13±0,28
Зола, % 1,05±0,04 1,09±0,04 1,03±0,04
Сшввщношення бшок: жир 1,35 : 1 1,32 : 1 1,30 : 1
Сп1вв1дношення суха речовина : волога 0,52 : 1 0,51 : 1 0,51 : 1
Калоршнють, ккал/кг 2080,81±13,85 2065,04±13,92 2068,49±19,75
Загальний вм1ст б1лка у м'язовш тканиш, кг 12,54±1,40 13,79±1,85 15,82±1,35
Загальний вм1ст жиру у м'язовш тканиш, кг 9,28±1,21 10,45±0,65 12,15±1,24
У м'яс1 телиць молочного виробничого типу пор1вняно з ровесницями молочно-м'ясного та м'ясо-молочного вмкт бшка був бшьшим вщповщно на 0,29 та 0,91 %, а у м'язовш тканиш тварин молочно-м'ясного типу пор1вняно з тваринами м'ясо-молочного ця перевага становила 0,62 % (табл. 4). За вмютом жиру у м'яЫ перевага телиць м'ясо-молочного виробничого типу над ровесницями молочного та молочно-м'ясного складала вщповщно на 0,58 та 0,74 %.
Таблиця 4
Х1м1чний склад та енергетична цшшсть середньо'1 проби м'яса телиць
р1зних виробничих титв симентальско'1 породи (Х±тх)
Показ ник Виробнич1 типи тварин, п=3
молочний молочно-м 'ясний м'ясо-молочний
Волога, % 65,41±0,42 65,54±0,31 65,68±0,18
Суха речовина, % 34,59±0,42 34,46±0,31 34,32±0,18
Бшок, % 18,41±0,36 18,12±0,19 17,50±0,14
Жир, % 15,08±0,12 15,24±0,18 15,82±0,14
Зола, % 1,1±0,04 1,1±0,04 1,0±0,04
Сшввщношення бшок: жир 1,22 : 1 1,19 : 1 1,11 : 1
Сшввшношення суха речовина : волога 0,53 : 1 0,53 : 1 0,52 : 1
Калоршнють, ккал/кг 2157,25±22,95 2160,24±22,29 2188,76±25,72
Загальний вм1ст б1лка у м'язовш тканиш,кг 9,91±1,09 11,24±1,06 11,92±0,96
Загальний вм1ст жиру у м'язовш тканиш, кг 8,12±0,34 9,45±0,76 10,78±0,66
Встановлено, що найб1льш калор1йним виявилося м'ясо телиць м'ясо-молочного виробничого типу, а за загальним вмютом бшка та жиру у м'язовш тканиш натвтуш кращими були тварини м'ясо-молочного виробничого типу.
137
Висновок. Для пщвищення виробництва м'яса найбшьш доцшьно вирощувати бугайщв та теличок м'ясо-молочного виробничого типу симентальсько! породи, оскшьки щ тварини пор1вняно з ровесниками молочного та молочно-м'ясного виробничих титв характеризувалися бшьшою масою натвтуш, масою та вщсотковим виходом вщруб1в першого сорту, а також бшьшим загальним вмютом у м'язовш тканиш бшка та жиру.
Л1тература
1. Галич Т. О. Породиста худоба Прикарпаття / Т. О. Галич. - Льв1в: Каменяр, 1971 - 108 с.
2. Вдовиченко Ю. М'ясна продуктившсть бичюв р1зних титв симентальсько! породи в умовах Передпр'я Карпат / Ю. Вдовиченко, Л. Шпак, А. Калинка // Тваринництво Украши. - 2004. - № 11. - С. 10-13.
3. Прудшков В. Г. Симентальська комбшована худоба i методи !! використання для виробництва яловичини / В. Г. Прудшков // Проблеми зоошженери та ветеринарно! медицини : зб1рник наукових праць - Вип. 6 (30), Ч. 1. Сшьськогосподарсью науки. - Харюв, 2000. - С. 191-193.
4. Ткачова I. В. Збереження генофонду симентальсько! породи / I. В. Ткачова // Проблеми зоошженери та ветеринарно! медицини : зб1рник наукових праць - Вип. 6 (30). Ч. 1. Сшьськогосподарсью науки. - Харюв, 2000. - С. 101-104.
5. ЧупринаО. П. Формування м'ясно! продуктивное^ у тварин р1зних генотип1в велико! рогато! худоби в умовах Пол1сся / О. П. Чуприна // В1сник аграрно! науки. - К.: "Аграрна наука", 2003. - № 1. - С. 79-80.
6. Ор1х1вський Т. В. М'ясна продуктившеть молодняку симентальсько! породи р1зних продуктивних титв / Т. В. Ор1х1вський // Науковий вкник ЛНУВМБТ 1м. С. 3. Гжицького. - Т. 13, № 4 (50), Ч. 3. - 2011. - С. 238-242.
7. Плохинский Н. А. Руководство по биометрии для зоотехников / Н. А. Плохинский. - М.: Колос, 1969. - 256 с.
8. Шкурин Г. Т. Забшш якост1 велико! рогато! худоби (Методики дослщжень) / Шкурин Г. Т., Тимченко О. Г., Вдовиченко Ю. В. - Ки!в: Аграрна наука, 2002. - 50 с.
Summary Orikhivskyj T.V.
Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnological named
after S. Z. Gzhytskyj MEAT QUALITIES OF YOUNG CATTLE OF DIFFERENT PRODUCTIVE TYPES OF SIMENTAL BREED
The profiled content of half-carcass and the chemical content of young cattle meat of different productive types of Simental breed were studied. It was found out, that by the mass of half-carcass, the mass offirst sort pieces cut off and the content of half-carcass of protein and fat, animals of meat and dairy type in comparison with animals of the same age of milk and dairy and meat productive types were the best.
Key words: breed, productive type, mass of pair half-carcass, mass of pieces cut off sort content, chemical content of meat.
Рецензент - д.с.-г.н., проф. Шаловило С.Г.
138
