CC BY
26
УДК 636.2.082.
Орiхiвський Т.В., асистент Лье1еський нацюнальний утеерситет еетеринарног медицины та бютехнологт
¡мет С.З. Гжицького
М'ЯСНА ПРОДУКТИВН1СТЬ МОЛОДНЯКУ СИМЕНТАЛЬСЬКО1 ПОРОДИ Р1ЗНИХ ПРОДУКТИВНИХ ТИП1В
Виечено забшт якост1 та морфолог1чний склад туш симентальськог породи ргзних продуктиених тите. Встаноелено, що теарини м'ясо-молочного типу мали кращ1 показники передзабшног жиеог маси, еисоку забтну масу та забтний еихгд. З'ясоеано, що за морфолог1чними показниками теарини даного типу продуктиеност1 також перееажали сеогх роеесните.
Ключовi слова: симентальська порода, продуктиеш типи, передзаб1йна жиеа маса, маса парног туш1, енутрШмй жир, забшна маса, забтний еихгд, морфолог1чний склад туш1.
Вступ. Проблема забезпечення населення рiзноманiтними високоякюними повнощнними бшковими продуктами харчування в Укра!ш в останш роки постае дуже гостро. Тому пошук резервiв збшьшення виробництва продукцп тваринництва, i за рахунок розвитку скотарства, мае провщне народногосподарське значення.
Природно^матичш, еколопчш та агротехшчш чинники обумовлюють доцшьшсть одночасного розведення в Укра!ш худоби спецiалiзованих порщ та порiд комбiнованого напрямку продуктивность Як комбшована порода найбiльший штерес викликае симентальська, що успiшно розводиться у багатьох крашах свiту i була однiею з найпоширенiших в Укра!ш [5].
Покращення якостi яловичини i пiдвищення ефективностi вирощування молодняку худоби е актуальним, оскiльки в Укрш'ш на сьогоднiшнiй день основним джерелом отримання яловичини залишаеться i на перспективу буде залишатися надремонтний молодняк молочних i молочно-мясних порщ [1, 2, 4, 8].
Симентальська порода молочно-мясного напрямку продуктивной е комбшованою породою, яка характеризуеться високою молочшстю та високою енергiею росту, здатшстю споживати велику кiлькiсть обемних та грубих кормiв [7]. Тому, О.М. Сивко [6], вважав ефективним прийомом збшьшення виробництва яловичини з високими споживчими властивостями розведенням симентальсько! худоби м'ясо-молочного типу. Бички симентальсько! породи м'ясо-молочного типу перевершують сво!х ровесниюв молочного i молочно-м'ясного титв за живою масою та забшними показниками.
Матерiал i методи. Дослщження проводились в ТзОВ «Л^инське»
*
Науковий кершник - доктор с.-г. наук, професор Щербатий З.£. Ор1х1вський Т.В., 2011
Дрогобицького району Львiвськоï область Для цього було сформовано по три тварини в кожнш rpyni i всього було ввдбрано 9 бичюв та 9 телиць симентальсько'' породи piзних продуктивних типiв. Всi тварини знаходилися в однакових умовах годiвлi, догляду i утримання. Для вивчення мясних якостей проводили забш бугайщв i телиць за методикою В^а. Визначили передзабшну живу масу, вихiд тушi, забшний вихiд та моpфологiчний склад туш. Обвалування проводили пiсля 24 годинного охолодження туш. У пiвтушах визначали масу м'якотi, кiсток, сухожилкiв.
Бюметричне опрацювання одержаних даних проведено згщно з методикою М.А. Плохшського [3] на персональному комп'ютеpi з використанням программного забезпечення Мйагеой Excel.
Результати дослщжень. Результати наших дослiджень показують, що вирощування надремонтного молодняку симентальсько'' худоби необхiдно проводити для одержання мясно' пpодуктивностi.
Проте, доцiльно також враховувати продуктивш типи тварин. Це пщтвердженно даними контрольного забою бугайщв i телиць piзних продуктивних титв якi наведенi в таблицi 1 i 2.
Таблиця 1
Результати контрольного забою бугайщв рiзних продуктивних титв, (M±mx);
n=3
Показники Продуктивш типи
I(молочний) II (молочно-м'ясний) III (м'ясо-молочний)
Кшцева жива маса, кг 451,5±11,91 472,2±14,95 505,3±10,35
Передзабшна жива маса, кг 437,9±12,05 458,0±15,59 493,0±10,35
Маса парно'' туш1, кг 228,1±6,57 242,7±8,57 263,7±6,70
Вихвд парно'' туш1, % 52,1±0,16 53,0±0,06 53,5±0,26
Маса жиру-сирцю, кг 6,5±0,87 7,3±0,71 8,8±0,35
Вихвд жиру-сирцю, % 1,5±0,21 1,6±0,09 1,8±0,06
Забшна маса, кг 234,6±6,22 250,0±9,28 272,5±7,14
Забшний вихвд, % 53,5±0,14 54,5±0,12 55,2±0,28
Данi таблицi 1 свiдчать, що бугайцi симентальсько! породи м'ясо-молочного продуктивного типу переважили тварин молочного i молочно-мясного типу (I i II групи) як за живою масою - на 11,1% i 7,1 %, так за масою парно! тушi - на 13,5% i 7,9% або на 35,6кг i 21,0 кг. Однак вiрогiдна рiзниця встановлена мiж бугайцми 1-Ш групи. Вихщ жиру сирцю коливаеться вiд 1,5 до 1,8 %, що вщповщае вжу тварин.
Забiйна маса i забiйний вихiд е найвищим у бугайщв м'ясо-молочних (III групи), при цьому, що за забшною масою вони переважили тварин молочно-мясного типу на 8,2 %, а молочного на 13,9 %. Забшний вихщ у тварин м'ясо-молочного типу становить 55,2 %, що на 0,7 % бшьший шж в II груш та 1,7% вищий шж в I груш тварин.
Аналопчш результати були отримаш при контрольному забо! телиць симентальсько! породи рiзних продуктивних титв, про що свщчать даш наведенш в таблиц 2.
Таблиця 2
Результати контрольного забою телиць рпннх продуктивних титв, (M±mx);
n=3
Показники Продуктивш типи
I(молочний) II (молочно-м'ясний) III (м'ясо-молочний)
Кшцева жива маса, кг 382,5±9,52 405,8±8,42 415,8±8,38
Передзабшна жива маса, кг 371,0±9,69 393,6±7,94 403,3±8,01
Маса парно! туш1, кг 192,1±3,66 206,7±4,70 214,8±4,75
Вих1д парно! туш1, % 51,80±0,43 52,53±0,15 53,27±0,13
Маса жиру-сирцю, кг 8,05±0,06 9,48±0,27 10,20±0,47
Вих1д жиру-сирцю, % 2,17±0,22 2,41±0,06 2,53±0,03
Забшна маса, кг 200,15±3,08 216,18±4,87 225,0±5,12
Забшний вихщ % 53,9±0,29 54,9±0,89 55,7±0,15
Отже телищ молочного продуктивного типу поступалися телицям молочно-мясного i м'ясо-молочного типу (II i III групи), як за живою масою - на 5,7% i 8,0% вщповщно, так i за масою парно! тушi - на 7,06% i 10,5% або на 14,6кг i 22,7 кг. Однак маса i вихщ жиру сирцю у вЫх групах були дещо бiльшими, нiж у бугайщв. Мае мшце тенденцiя також до збшьшення жиру у вах групах тварин вiд молочного типу до молочно-мясного i м'ясо-молочного продуктивного титв. Забшний вихщ у телиць III групи становить 55,7%, що бшьший шж у телиць II i I групи на 0,8 % та 1,8%.
Даш про морфолопчний склад туш бугайщв симентальсько! породи рiзних продуктивних титв наведено в таблищ 3.
Таблиця 3
Морфолопчний склад туш бугайщв рiзниx продуктивних титв, (M±mx); n=3
Продуктивш типи
Показники I(молочний) II (молочно-м'ясний) III (м'ясо-молочний)
Маса охолоджено! туш1, кг 224,6±6,33 238,9±8,33 259,6±6,53
Маса м'якоп, кг 170,24±5,86 184,66±6,67 205,86±5,69
Вихвд м'якоп, % 75,8±0,49 77,3±0,42 79,3±0,44
Маса жиру, кг 1,14±0,10 1,38±0,14 1,89±0,14
Вихвд жиру, % 0,51±0,03 0,58±0,06 0,73±0,04
Маса исток, кг 51,43±0,52 49,21±1,90 50,10±1,30
Вихвд исток, % 22,9±0,48 20,6±0,34 19,3±0,46
Маса сухожилив i хрящ1в, кг 1,63±0,03 1,31±0,06 1,73±0,18
Вихвд сухожилк1в i хрящ1в, % 0,73±0,03 0,55±0,03 0,63±0,06
Як видно з наведених даних в таблищ 3 тушi бугайщв м'ясо-молочного типу за масою м'якот перевищували тушi бугайцiв I i II груп на 17,3% i 10,2% або 35,6кг i 24,2 кг. Дана особливють пiдтверджуеться високим виходом м'якот (79,3%) - у бугайщв III групи проти 75,8% у бугайщв молочного продуктивного типу. Вщносна маса юсток була нижча у тварин III групи, однак вщкладання жиру у бугайщв м'ясо-молочного типу вщбуваеться штенсившше шж в шших групах тварин.
Результати дослщжень про морфолопчний склад туш телиць симентальсько! породи рiзних продуктивних титв наведено в таблиц 4, з яко! видно, що аналопчш показники про морфолопчний склад туш одержано також в групах телиць симентальсько! породи рiзних продуктивних титв.
Таблиця 4
Морфолопчний склад туш телиць рйннх продуктивних титв, (М±тх); п=3
Показники Продуктивш типи
I(молочний) II (молочно-м'ясний) III (м'ясо-молочний)
Маса охолоджено!' туш1, кг 189,18±3,61 203,47±4,68 211,47±4,73
Маса м'якоп, кг 141,31±2,46 156,26±4,02 165,75±4,04
Вих1д м'якоп, % 74,7±0,54 76,8±0,24 78,38±0,30
Маса жиру, кг 2,13±0,14 2,59±0,31 3,65±0,26
Вих1д жиру, % 1,13±0,09 1,45±0,13 1,73±0,09
Маса к1сток, кг 44,30±1,70 43,15±0,44 40,81±0,76
Вих1д к1сток, % 23,42±0,62 21,21±0,28 19,3±0,35
Маса сухожилшв 1 хрящ1в, кг 1,41±0,05 1,09±0,04 1,24±0,13
Вих1д сухожилшв 1 хрящ1в, % 0,75±0,01 0,54±0,03 0,59±0,06
Зокрема, телицi м'ясо-молочного продуктивного типу за м'ясними якостями перевершували сво!х ровесниць iнших продуктивних типiв (I i II групи), за масою м'якотi - на 14,7% i 5,7 % або 24,4 кг i 9,4 кг вiдповiдно. Ц данi засвiдчують про бiльш вищий вихiд м'якотi (78,3 %) у телиць цього продуктивного типу проти 74,7 % у телиць молочного типу. За масою юсток мiжгрупових рiзниць не виявлено. Маса юсток була нижчою у телиць III групи на: 4,1% у порiвняннi з I групою, i на 1,9 % нижчого шж у телиць II групи. Проте вщкладання жиру у телиць м'ясо-молочних продуктивного типу було кращим шж у !х ровесниць.
Рiзниця в мас туш бугацiв i телиць симентальсько! породи рiзних продуктивних типiв вщзначаеться рiзною кiлькiстю м'якотi, тодi як не !сивна частина тiла (юстки, сухожилки, хрящi) вiдносно були одинакова
Висновки:
1.Бугайцi i телицi симентальсько! породи у вщ 18 мюящв окремих продуктивних типiв мали висою показники перед забiйно! живо! маси, забшного виходу. Проте найбiльш висою показники були в групах тварин м'ясо-молочного продуктивного типу, а саме перед забшна маса бугайщв 493,0 кг та у телиць 403,3 кг. Забшна маса i забшний вихщ становив вщповщно у бугайщв 272,5 кг i 55,2% i у телиць 225,0 кг i 55,7 %.
2.Кращi морфологiчнi показники тушi були у тварин м'ясо-молочного продуктивного типу. Маса охолоджено! тушi у бугайцiв становила 259,6 кг, у телиць 211,47 кг. Вихщ м'якот у бугайщв становив 79,3%, а у телиць 78,3 %. Вихщ юсток порiвняно з шшими групами був нижчим i становив 19,3% як у бичюв так i в телиць.
3. Одержат результати дослщження дають пщставу зробити висновок,що в умовах господарства для одержання мясно! продукцi! доцiльно використовувати тварин симентальсько! породи м' ясо-молочного типу.
Л1тература
1.Вдовиченко Ю. М'ясна продуктившсть бичюв рiзних типiв симентальсько! породи в умовах Передпр'я Карпат / Ю. Вдовиченко, Л. Шпак, А. Калинка // Тваринництво Укра!ни. - 2004. - № 11. - С. 10-13.
2.Козир В.С. Формування м'ясно! продуктивност бугайцiв рiзних генотипiв в онтогенезi / В.С. Козир // Вшник аграрно! науки : науково-теоретичний журнал УААН. - 2007. - № 11. - С. 27-31.
3.Плохинский Н.А. Руководство по биометрии для зоотехников /
H.А.Плохинский. - М. : Колос, 1969. - 256 с.
4.Прудшков В. Характеристика м'ясно! продуктивност й шюрно! сировини бичюв рiзних типiв симентальсько! породи при вирощуванш за технологieю м'ясного скотарства / В. Прудшков // Тваринництво Укра!ни. - 2003. - № 1. - С. 18-20.
5. Прудшков В. Г. Симентальська комбшована худоба i методи !! використання для виробництва яловичини / В. Г. Прудшков // Проблеми зоошженери та ветеринарно! медицини : Збiрник наукових праць / Харкiвський зооветеринарний шститут. - Вип. 6 (30). Ч. 1. Сшьськогосподарсью науки. -Харюв : РВВ ХЗВ1, 2000. - С. 191-193.
6. Сивко А.Н. Хозяйственно-биологические особенности и потребительские свойства мяса симментальских бычков разных типов телосложения : Автореф. дис. ... канд. с.-х. наук: 06.02.04 / Сивко А.Н. // ВНИИММС и ППЖ РАСХН. -Волгоград, 2002. - 26 с.
7.Ткачова I. В. Збереження генофонду симентальсько! породи /
I. В. Ткачова // Проблеми зоошженери та ветеринарно! медицини : Збiрник наукових праць / Харювський зооветеринарний шститут. - Вип. 6 (30). Ч. 1. Сшьськогосподарсью науки. - Харюв : РВВ ХЗВ1, 2000. - С. 101-104.
8.Чуприна О. П. Формування м'ясно! продуктивност у тварин рiзних генотишв велико! рогато! худоби в умовах Полюся / О. П. Чуприна // Вюник аграрно! науки : Науково-теоретичний журнал УААН. - Ки!в : "Аграрна наука", 2003. - № 1. - С. 79-80.
Summary Orikhivskyj T.V.
Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnological named
after S. Z. Gzhytskyj
Studied the quality and morphological composition of the carcass Simmental cattle of different types of productive. Established, that animal meat and meat type had high rates of before slaughter weight, slaughter live weight and slaughter withdrawal. Found, that, animals on this morphological performance of that type of productivity has also dominated their peers.
Key words: Simmental cattle, productive types, before slaughter living weight, internal fat, slaughter weight, slaughter withdrawal, morphological composition of carcasses.
Рецензент - д.с.-г.н., проф. Щербатий З.£.
