Научная статья на тему 'КОМПОНЕНТНЫЙ СОСТАВ ТАБАКА ДЛЯ КАЛЬЯНА'

КОМПОНЕНТНЫЙ СОСТАВ ТАБАКА ДЛЯ КАЛЬЯНА Текст научной статьи по специальности «Пищевая промышленность»

CC BY
333
21
Поделиться
Журнал
Новые технологии
ВАК
Ключевые слова
табак для кальяна / потребительские характеристики / химический состав / никотин / монооксид углерода / карбонильные соединения / ацетальдегид / формальдегид / акролеин / табачное сырье / отходы табачного производства / табачная мелочь / жилка / дегустационная оценка / органолептическая оценка.

Аннотация научной статьи по пищевой промышленности, автор научной работы — Матюхина Наталья Николаевна, Миргородская Алла Гайкасовна, Шкидюк Марина Владимировна, Бедрицкая Ольга Константиновна

Табак для кальяна вид курительного табачного изделия, предназначенного для курения с использованием кальяна и представляющего собой смесь резаного или рваного сырья для производства табачных изделий с добавлением или без добавления нетабачного сырья и иных ингредиентов [1]. Специфика потребления данного вида табачного продукта получение высокодисперсного аэрозоля, как продукта дистилляции, физиологическая крепость которого определяется содержанием никотина в кальянной смеси. Системных научных исследований продукта «Табак для кальяна», его компонентного состава и химического состава продуцируемого аэрозоля не проводилось. Нормативы содержания токсичных компонентов аэрозоля для данной категории продукции отсутствуют. Подбор компонентного состава кальянной смеси, с учетом себестоимости конечного продукта и его токсической нагрузки, является современным технологическим приемом моделирования ингредиентного состава, основу которого составляет табачное сырье. Для проведения работы использовали методы, общепринятые в табачной отрасли, и следующее оборудование: линейную курительную машину CERULEAN SM 405; жидкостной хроматограф Thermo Scientific Dionex UltiMate 3000 и массспектрометр TSQ Quantiva с использованием метода хроматомасс-спектрометрии LC-MS/MS; хроматограф Кристалл 2000М; кальян Magix Shisha Since. В статье представлены результаты исследований по определению содержания никотина и монооксида углерода в аэрозоле, продуцируемом промышленными и опытными образцами табака для кальяна в зависимости от использования различного табачного сырья и табачной мелочи. В результате исследований, разработаны методики по сбору аэрозоля и определения содержания условно токсичных соединений (ацетальдегид, формальдегид, акролеин) в аэрозоле, продуцируемом кальянными смесями, для объективной оценки уровня безопасности табачного продукта.

Похожие темы научных работ по пищевой промышленности , автор научной работы — Матюхина Наталья Николаевна, Миргородская Алла Гайкасовна, Шкидюк Марина Владимировна, Бедрицкая Ольга Константиновна,

SHISHA TOBACCO COMPONENT COMPOSITION

Shisha tobacco is a type of smoking tobacco product intended for smoking using a hookah and representing a mixture of cut or torn raw materials for the production of tobacco products with or without non-tobacco raw materials and other ingredients. The specificity of the consumption of this type of tobacco product is production of highly dispersed aerosol as a distillation product, the physiological strength of which is determined by the nicotine content in the hookah mixture. Systemic research of the "Tobacco for hookah" product, of its component composition and chemical composition of the aerosol produced has not been carried out. There are no standards for the content of toxic aerosol components for this product category. The selection of the component composition of the hookah mixture, taking into account the cost of the final product and its toxic load, is a modern technological methodfor modeling the ingredient composition, which is based on tobacco raw materials". Methods commonly used in tobacco industry and the following equipment was used to conduct the research: CERULEANSM 405 linear smoking machine; Thermo Scientific Dionex UltiMate 3000 liquid chromatograph and TSQ Quantiva mass spectrometer using high performance LC-MS / MS liquid chromatography / mass spectrometry; Crystal 2000M Chromatograph; CO analyzer, Magix Shisha Since hookah. The article presents the results of studies to determine the content of nicotine and carbon monoxide in an aerosol produced by industrial and experimental tobacco samples for hookah, depending on the use of various tobacco raw materials and tobacco fines. As a result of the research, methods have been developed for collecting aerosol and determining the content of conditionally toxic compounds (acetaldehyde, formaldehyde, acrolein) in an aerosol produced by hookah mixtures, for an objective assessment of a tobacco product safety level.

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Текст научной работы на тему «КОМПОНЕНТНЫЙ СОСТАВ ТАБАКА ДЛЯ КАЛЬЯНА»

ISSN 2072-0920 NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 1(47)

Литература:

1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник / под общ. ред. Л.И. Пучковой. 9-е изд. перераб. и доп. Санкт-Петербург: Профессия, 2009. 416 с.

2. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий: учебное пособие для вузов / Корячкина С Я. [и др.]. Москва: ДеЛи плюс, 2012. 496 с.

3. Введение в технологию продуктов питания: лабораторный практикум / Кульнева Н.Г. [и др.]. Санкт-Петербург: Троицкий мост, 2012. 120 с.

Literature:

1. Auerman L.Ya. Technology of bakery production: a textbook / total, ed. by L.I. Puchkovaya. 9th ed. rev. and add. St. Petersburg: Profession, 2009. 416 p.

2. Quality control of raw materials, semi-finished products and bakery products: a manual for universities / Koryachkina S.Ya. [et al.]. Moscow: DeLi Plus, 2012. 496 p.

3. Introduction to food technology: a laboratory practical / N. Kulneva. [et al.]. St. Petersburg: Troitsky most, 2012. 120 p.

УДК 663.973 DOI: 10.24411/2072-0920-2019-10112

Матюхина H.H., Миргородская А.Г., Шкидюк M.B., Бедрицкая O.K. КОМПОНЕНТНЫЙ СОСТАВ ТАБАКА ДЛЯ КАЛЬЯНА

Матюхина Наталья Николаевна, аспирант, научный сотрудник лаборатории технологии производства табачных изделий

Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт табака, махорки и табачных изделий»; Россия, 350072, г. Краснодар, ул. Московская, 42 E-mail: tabak.technolog@rambler.ru

Миргородская Алла Гайкасовна, кандидат технических наук, зав. лабораторией технологии производства табачных изделий

Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт табака, махорки и табачных изделий»; Россия, 350072, г. Краснодар, ул. Московская, 42 E-mail: mirgorodskaya-alla@mail.ru

Шкидюк Марина Владимировна, старший научный сотрудник лаборатории технологии производства табачных изделий

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт табака, махорки и табачных изделий»; Россия, 350072, г. Краснодар, ул. Московская, 42 E-mail:tabak.technolog@rambler.ru

ISSN 2072-0920 NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 1(47)

Бедрицкая Ольга Константиновна, старший научный сотрудник лаборатории технологии производства табачных изделий

Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт табака, махорки и табачных изделий»; Россия, 350072, г. Краснодар, ул. Московская, 42 E-mail:tabak.technolog@rambler.ru

Табак для кальяна - вид курительного табачного изделия, предназначенного для курения с использованием кальяна и представляющего собой смесь резаного или рваного сырья для производства табачных изделий с добавлением или без добавления нетабачного сырья и иных ингредиентов [1]. Специфика потребления данного вида табачного продукта - получение высокодисперсного аэрозоля, как продукта дистилляции, физиологическая крепость которого определяется содержанием никотина в кальянной смеси.

Системных научных исследований продукта «Табак для кальяна», его компонентного состава и химического состава продуцируемого аэрозоля не проводилось. Нормативы содержания токсичных компонентов аэрозоля для данной категории продукции отсутствуют.

Подбор компонентного состава кальянной смеси, с учетом себестоимости конечного продукта и его токсической нагрузки, является современным технологическим приемом моделирования ингредиентного состава, основу которого составляет табачное сырье.

Для проведения работы использовали методы, общепринятые в табачной отрасли, и следующее оборудование: линейную курительную машину CERULEAN SM 405; жидкостной хроматограф Thermo Scientific Dionex UltiMate 3000 и масс-спектрометр TSQ Quantiva с использованием метода хроматомасс-спектро-метрии LC-MS/MS; хроматограф Кристалл 2000М; кальян Magix Shisha Since.

В статье представлены результаты исследований по определению содержания никотина и монооксида углерода в аэрозоле, продуцируемом промышленными и опытными образцами табака для кальяна в зависимости от использования различного табачного сырья и табачной мелочи.

В результате исследований, разработаны методики по сбору аэрозоля и определения содержания условно токсичных соединений (ацетальдегид, формальдегид, акролеин) в аэрозоле, продуцируемом кальянными смесями, для объективной оценки уровня безопасности табачного продукта.

Ключевые слова: табак для кальяна, потребительские характеристики, химический состав, никотин, монооксид углерода, карбонильные соединения, ацетальдегид, формальдегид, акролеин, табачное сырье, отходы табачного производства, табачная мелочь, жилка, дегустационная оценка, органолептическая оценка.

ISSN 2072-0920 NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 1(47)

Для цитирования: Матюхина H.H., Миргородская А.Г., Шкидюк MB., Бедрицкая O.K. Компонентный состав табака для кальяна // Новые технологии. 2019. Вып. 1(47). С. 116-132. DOI: 10.24411/2072-0920-2019-10112

Matyukhina N.N., Mirgorodskaya A.G., ShkidyukM.V., Bedritskaya O.K. SHISHA TOBACCO COMPONENT COMPOSITION

Matyukhina Natalya Nicolaevna, a post graduate student, a researcher of the Laboratory for Tobacco Products Technology

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Federal State Budget Research Institution «All-Russian Scientific Research Institute of Tobacco, Makhorka and Tobacco Products»; Russia, 350072, Krasnodar, 42 Moskovskaya str. E-mail: tabak.technolog@rambler.ru

Mirgorodskaya Alia Gaikasovna, Candidate of Technical Sciences, head of the Laboratory for Tobacco Products

Federal State Budget Research Institution «All-Russian Scientific Research Institute of Tobacco, Makhorka and Tobacco Products»; Russia, 350072, Krasnodar, 42 Moskovskaya str. E-mail : mirgorodskaya-alla@mail. ru;

Shkidyuk Marina Vladimirovna, a senior researcher of the Laboratory for Tobacco Products Technology

Federal State Budget Research Institution «All-Russian Scientific Research Institute of Tobacco, Makhorka and Tobacco Products»; Russia, 350072, Krasnodar, 42 Moskovskaya str. E-mail: tabak.technolog@rambler.ru

Bedritskaya Olga Konstantinovna, a senior researcher of the Laboratory for Tobacco Products Technology

Federal State Budget Research Institution «All-Russian Scientific Research Institute of Tobacco, Makhorka and Tobacco Products»; Russia, 350072, Krasnodar, 42 Moskovskaya str. E-mail: tabak.technolog@rambler.ru

Shisha tobacco is a type of smoking tobacco product intended for smoking using a hookah and representing a mixture of cut or torn raw materials for the production of tobacco products with or without non-tobacco raw materials and other ingredients.

The specificity of the consumption of this type of tobacco product is production of highly dispersed aerosol as a distillation product, the physiological strength of which is determined by the nicotine content in the hookah mixture.

ISSN 2072-0920 NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 1(47)

Systemic research of the "Tobacco for hookah" product, of its component composition and chemical composition of the aerosol produced has not been carried out. There are no standards for the content of toxic aerosol components for this product category.

The selection of the component composition of the hookah mixture, taking into account the cost of the final product and its toxic load, is a modern technological methodfor modeling the ingredient composition, which is based on tobacco raw materials".

Methods commonly used in tobacco industry and the following equipment was used to conduct the research: CERULEANSM 405 linear smoking machine; Thermo Scientific Dionex UltiMate 3000 liquid chromatograph and TSQ Quantiva mass spectrometer using high performance LC-MS / MS liquid chromatography / mass spectrometry; Crystal 2000M Chromatograph; CO analyzer, Magix Shisha Since hookah.

The article presents the results of studies to determine the content of nicotine and carbon monoxide in an aerosol produced by industrial and experimental tobacco samples for hookah, depending on the use of various tobacco raw materials and tobacco fines.

As a result of the research, methods have been developed for collecting aerosol and determining the content of conditionally toxic compounds (acetaldehyde, formaldehyde, acrolein) in an aerosol produced by hookah mixtures, for an objective assessment of a tobacco product safety level.

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Key words: shisha tobacco, consumer characteristics, chemical composition, nicotine, carbon monoxide, carbonyl compounds, acetaldehyde, formaldehyde, acrolein, raw tobacco, tobacco production waste, tobacco fines, leaf vein, tasting evaluation, organoleptic evaluation.

For citation: Matyukhina N.N., Mirgorodskaya A.G., Shkidyuk M.V., Bedritskaya O.K. Shisha tobacco component composition // Novye tehnologii (Majkop). 2019. Iss. 1(47). P. 116-132. (In Russ., English abstract). DOI: 10.24411/2072-0920-2019-10112

Потребление табака для кальяна составляет около 2% от общего объема потребления табачного сырья.

Характерной особенностью продукта «Табак для кальяна» [1] является сложность компонентного состава, включающий в себя табачное сырье, соус (смесь глицерина, пропиленгликоля, углеводсодержащих веществ) и ароматизатор. Традиционно смесь для кальяна изготавливают из табачного сырья с высокопористой структурой листа [2].

Специфика потребления табака для кальяна - получение высокодисперсного аэрозоля как продукта дистилляции, в результате прямого воздействия тепла

ISSN 2072-0920 NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 1(47)

от тлеющих углей на кальянную смесь и при более низких температурах от 160 до 250°С.

В основу государственного регулирования рынка табака для кальяна России положен Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на табачную продукцию» (TP ТС 035/2014) [3], который дает основные понятия и устанавливает обязательные для применения и исполнения на территории Таможенного союза требования к табачной продукции (табаку для кальяна), информации (маркировке), наносимой на потребительскую упаковку табачной продукции и Федеральный закон «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» №15-ФЗ от 23 февраля 2013 г.

[4].

В настоящее время большое распространение получили кальянные смеси, изготовленные на основе смеси табачного сырья различных типов (Американского и Восточного). Использование подобного технологического приема при изготовлении кальянных смесей позволяет получить продукт с богатым, насыщенным вкусом и приятными оттенками послевкусия.

Технологические приемы, используемые при изготовлении продукта «Табак для кальяна» [1], направлены на поиск методов и средств, гарантирующих стабильно высокое качество продукции при сохранении потребительских характеристик.

Одним из основных принципов инновационного процесса моделирования продукта является подбор компонентного состава, с учетом себестоимости конечного продукта и его токсической нагрузки. Например, замещение табачного сырья натуральными растительными продуктами (чай, мята, фрукты, жмых свеклы) или паровыми камнями, получили широкое распространение. Бренды бестабачных кальянных смесей, представленных в России: Soex (Индия), Saalaam (Египет), AI Sur (Россия).

Исследования состава кальянных смесей и продуцируемого ими аэрозоля, проводятся в лаборатории технологии производства табачных изделий ФГБНУ ВНИИТТИ несколько лет.

Цель исследований заключается в совершенствовании технологии изготовления кальянных смесей. Для объективной оценки уровня показателей токсичности продукта и получения экспериментальных данных разработаны или адаптированы инновационные методы определения токсичных компонентов продуцируемого аэрозоля [5].

Объектами для исследований служили: табачное сырье различных сорто-типов и районов выращивания; табачные отходы, образующихся при производстве курительных изделий (табачная мелочь); опытные и промышленные образцы табака для кальяна с различным ингредиентным составом.

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

ISSN 2072-0920 NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 1(47)

Для определения химического состава табачного сырья (никотин, углеводы, белки и хлор, рН водного экстракта) использовали методы, общепринятые в табачной отрасли [6].

Дегустационную оценку табака для кальяна проводили по методике, разработанной в лаборатории технологии производства табачных изделий ВНИИТТИ [7].

При выполнении исследований использовали оборудование:

- дабораторную линейную курительную машину CERULEAN SM 405;

- аналитическое оборудованиие: жидкостной хроматограф Thermo Scientific Dionex UltiMate 3000 и масс-спектрометр TSQ и хроматограф Кристалл 2000М.

Содержание никотина и монооксида углерода в аэрозоле, генерируемом образцами табака для кальяна при прокуривании на лабораторной курительной машине CERULEAN SM 405, определяли, используя дополнительные насадки для подключения кальяна Magix Shisha Since 2008 Professional (шахта длиной 690 мм, диаметр 12 мм).

Стандартизированные параметры сбора не подходит для тестирования аэрозоля, продуцируемого кальянными смесями. Установлены параметры сбора аэрозоля, удовлетворяющие условиям исследований: проба кальянной смеси - 15 г; продолжительность затяжки - 3,5 сек; объем затяжки - 350 мл; интервал - 19 с; количество затяжек - 60.

Для определения количественного содержания никотина использован метод получениия аэрозоля табака для кальяна и его сбора на кембриджский фильтр, с последующим экстрагированием и хроматографированием экстракта на газожидкостном хроматографе Кристалл 2000М.

Для определения монооксида углерода в аэрозоле кальянной смеси проводится сбор газовой фазы в специальные мешки с последующим исследованием на СО-анализаторе, встроенном в курительную машину CERULEAN SM 405.

Для определения содержания карбонильных соединений в продуцируемом аэрозоле табака для кальяна проходит адаптацию метод сбора газовой фазы и поглощения DNPH раствором, с последующим хроматографированием раствора на жидкостном хроматографе Thermo Scientific Dionex UltiMate 3000 и масс-спектро-метре TSQ Quantiva. Использован метод высокоэффективной жидкостной хрома-томасс-спектрометрии LC-MS/MS детектированием на электроспреевом источнике в режиме отрицательной полярности.

Задачи исследований:

- определение химического состава табачного сырья и табачной мелочи;

- изготовление опытных образцов табака для кальяна на основе отобранного табачного сырья и табачной мелочи, проведение дегустационной оценки;

ISSN 2072-0920 NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 1(47)

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

- дегустационная оценка промышленных образцов, приобретенных в торговой сети;

- тестирование образцов кальянной смеси на лабораторной курительной машине линейного типа Cerulean SM405 с подключением кальяна Magix Shisha Since 2008 Professional;

- определение содержания никотина в аэрозоле;

- определение содержания монооксида углерода в аэрозоле;

- апробация метода определения содержания карбонильных соединений в газовой фазе аэрозоля, продуцируемого табаком для кальяна.

Результаты исследований

Продуктом потребления кальянных смесей является продуцируемый высокодисперсный аэрозоль, образующийся в результате нагревания смеси, физиологическую и вкусовую крепость которого определяют содержание никотина в смеси. Нормативы токсичности аэрозоля для данной категории продукции отсутствуют.

Для исследований было отобрано табачное сырье:

- целые табачные листья, имеющие равномерный цвет, с оттенками - от светло-желтого до красно-коричневого, с эластичной плотной тканью листа, не поврежденными болезням и вредителями;

- табачная мелочь, представляющая собой обеспыленый табак от брака си-гарет/штранга (опыт 1, 2), т.е. смесь мелкой фракции резаного табака размером от 1 до 2 мм без посторонних примесей [8].

Органолептическая оценка табачного сырья представлена в таблице 1.

Таблица 1 - Органолептическая оценка табачного сырья

№ Наименование образца Органолептическая оценка

цвет размер жилки аромат

Табачное сырье Вирджиния

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

1 Вирджиния БТУБ светло-желтый стрипс приятный табачный

2 Вирджиния 8ТУ82 светло-желтый стрипс приятный табачный

3 Вирджиния Италия 2017 желто-оранжевый средняя приятный табачный

4 Вирджиния БТУ1 светло-желтый стрипс приятный табачный

5 Вирджиния Индия ЬОБ желто-коричневый крупная приятный табачный

6 Вирджиния 202 желто-коричневый крупная приятный табачный

Табачное сырье Берлей

7 Берлей Португалия красно-коричневый стрипс табачный

8 Берлей Бразилия BOPL RNS красно-коричневый крупная слабый табачный

ISSN 2072-0920 NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 1(47)

Продолжение таблицы 1

9 Б ер л ей Италия ВОШ7 красно-коричневый крупная табачный

10 Б ер л ей Италия ВОБТ УШ красно-коричневый крупная табачный

11 Берлей Аргентина НБХ/ТТ светло-коричневый стрипс табачный

Табачное сырье

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

12 Доха желто-зеленый с оттенками бурого средняя приятный табачный

13 Ориентал (Болгария) оранжево-красный тонкая ярко выраженный табачный

Табачная мелочь

14 Обеспыленый табак из брака сигарет (опыт 1) коричневый с оттенками мелкая фракция приятный сложный табачный

15 Обеспыленый табак из брака сигарет (опыт 2) коричневый с оттенками мелкая фракция приятный сложный табачный

Для проведения дальнейших исследований, листовое табачное сырье предварительно обезжиливали.

Технологические характеристики табака от брака сигарет/штранга пред-

ставлены в таблице 2.

Таблица 2 - Технологические показатели табака от брака сигарет

№ Влажность, % Фракционный состав, %

волокно табачная мелочь пыль

Опыт 1 13,2 45,7 52,1 2,2

Опыт 2 11,0 38,6 57,9 3,5

Для проведения дальнейших исследований, в табачном сырье определяли химический состав (никотин, углеводы, белки, хлор, рН). Результаты представлены в таблице 3.

При проведении первого этапа работы, для изготовления опытных образцов кальянной смеси были использованы все образцы табачного сырья.

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Для дальнейших исследований, изготовлены опытные образцы на основе отобранного табачного сырья в соответствии с рецептурой, разработанной в лаборатории технологии производства табачных изделий ФГБНУ ВНИИТТИ. Рецептура определяет состав соуса: глицерин - 60% и инвертный сахарный сироп (степень инверсии 60%) - 40%.

ISSN 2072-0920 NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 1(47)

Таблица 3 - Химический состав табачного сырья

Сырье Никотин, % Углеводы, % Белки, % Хлор, % рН водного экстракта

Вирджиния

Вирджиния БТУБ 0,6 23,9 4,3 0,9 5,4

Вирджиния БТУ1 0,6 20,2 4,5 1,1 5,4

Вирджиния 8ТУБ2 0,9 21,2 5,1 0,6 5,5

Вирджиния Италия 2017 1,9 12,4 5,3 0,4 5,4

Вирджиния Индия ЬОБ 1,5 10,6 5,7 0,6 5,4

Вирджиния 202 0,8 11,2 5,3 0,7 5,4

Берлей

Берлей Португалия 2,4 1,6 9,9 0,5 5,7

Берлей ВОБТ УШ 2,8 1,2 9,0 0,9 5,7

Берлей Бразилия В ОРЬ ЯШ 1,9 0,9 13,9 0,7 6,3

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Берлей Италия ВОШ7 0,9 2,4 8,2 0,5 6,0

Берлей Аргентина НБХ/ТТ 2,2 1,4 10,0 0,7 6,1

Табачное сырье

Доха 5,7 1,5 9,8 - 5,5

Ориентал (Болгария) 1,4 7,2 8,1 0,6 4,9

Табачная мелочь

Обеспыленый табак из брака сигарет (опыт 1) 1,0 9,8 6,0 0,2 5,4

Обеспыленый табак из брака сигарет (опыт 2) 0,9 9,6 5,7 0,2 5,4

Алгоритм технологических операций представлен в «Методике изготовления табака для кальяна» [9]: увлажнение табака до влажности 18%, измельчения табачного сырья до 2-3 мм, смешивание, соусирование, ароматизация и отлежка при переодическом перемешивании.

Для проведения дальнейших исследований было изготовлено пятнадцать опытных образцов табака для кальяна и проведена оценка потребительских характеристик. Органолептическая оценка опытных образцов смеси для кальяна проводилась по показателям: консистенция, аромат и цвет смеси [10]. Дегустационная оценка проводилась по 100-балльной системе, длительность курительной сессии составляла 60 мин. [7]

ISSN 2072-0920 NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 1(47)

Результаты оценки потребительских свойств опытных образцов табака для кальяна представлены в таблице 4.

Таблица 4 - Потребительские характеристики опытных образцов

табака для кальяна

Табачное сырье Органолептическая оценка Дегустационная оценка, балл

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

цвет аромат

Вирджиния БТУБ коричневый табачный 88,0

Вирджиния БТУ1 коричневый табачный 88,0

Вирджиния 8ТУБ2 красно-коричневый табачный 86,2

Вирджиния Италия 2017 красно-коричневый табачный 85,2

Вирджиния Индия ЬОБ коричневый табачный 81,0

Вирджиния 202 коричневый табачный 78,0

Берлей Португалия темно-коричневый табачный 83,4

Берлей ВОБТ УШ темно-коричневый слабый табачный 82,0

Берлей Бразилия В ОРЬ ЯШ коричневый табачный 79,2

Берлей Италия ВОШ7 красно-коричневый табачный 76,4

Берлей Аргентина НБХ/ТТ коричневый табачный 78,0

Доха светло-коричневый слабый табачный 62,6

Ориентал (Болгария) темно-коричневый табачный 68,4

Обеспыленый табак из брака сигарет (опыт 1) темно-коричневый табачный 72,0

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Обеспыленый табак из брака сигарет (опыт 2) темно-коричневый табачный 72,0

Анализ полученных данных свидетельствует, что все опытные образцы ка-льянных смесей получили высокую дегустационную оценку. Не высокая оценка кальянной смеси на основе табака Доха объясняется высоким содержанием никотина в табачном листе. Максимальную дегустационную оценку получили образцы кальянной смеси, изготовленные на основе табачного сырья американского типа, что объясняется пористой структурой листа и, соответственно, высокой способностью впитывать соус.

Для проведения сравнительного анализа продукции «Табак для кальяна» [1], были приобретены образцы торговых марок и определены потребительские характеристики. Результаты представлены в таблице 5.

ISSN 2072-0920 NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 1(47)

Таблица 5 - Потребительские характеристики промышленных образцов смеси для кальяна

Органолептическая оценка Дегуста-

№ Кальянная смесь цвет аромат ционная оценка, балл

Образцы на основе табака

1 «Элемент» темно- выраженный аромат яб- 78,0

ООО «СмокиШафт» коричневый лока, полный, табачный

2 «D-Fog. Гуава» ООО желтый сильный ярко 72,2

«Премиум Тобако». с оттенками выраженный

3 «Nakhla Tobacco. Mizo. Lemon Waterpipe коричневый с оттенками Сильный выраженный лимонно-карамельный 82,2

Tobacco»» табачный

Образцы на основе чая

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

4 «Cobra Virgin» Банана сплит зеленовато-коричневый выраженный аромат банана, сложный, приятный 86,8

5 «Cobra Origins» Лимон яркий коричневый выраженный аромат лимона, приятный 88,6

«SERBETLI Virginia равномерный, выраженный аромат

6 Tobacco» темно- арбуза/дыни, 76,2

Ice-Watermel on-Mel on красный простой, приятный

7 «AD ALYA Premium Hookah Tobacco» Angel Lips равномерный, бордовый Выраженный аромат мята/ малина, простой, приятный 74,8

Результаты органолептической и дегустационной оценки промышленных образцов табака для кальяна, приобретенных в торговой сети, и опытных, изготовленных в лаборатории, свидетельствуют о возможности использования рецептур табачных смесей, предлагаемых лабораторией.

Для количественного определения компонентов аэрозоля (никотин, монооксид углерода), продуцируемого кальянной смесью, проводилось прокуривание, при стандартных условиях, опытных и промышленных образцов на пятиканаль-ной курительной машине линейного типа Cerulean SM405 со специальной насадкой для подсоединения кальяна.

Одним из основных веществ, оказывающим физиологический эффект на потребителя и вызывающий привыкание, является никотин, переходящий в аэрозоль при потреблении табачных изделий [5].

ISSN 2072-0920 NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 1(47)

Содержание никотина в твердо-жидкой фазе аэрозоля определяется гравиметрическим методом по разнице между массой используемого кембриджского фильтра (диаметр 92 мм) до сбора аэрозоля и после.

Результаты исследований по определению зависимости содержания никотина в аэрозоле от состава табачного сырья, представлены в таблице 6.

Таблица 6 - Содержание никотина в аэрозоле, продуцируемом опытными образцами табака для кальяна

№ Сырье Содержание никотина

в табаке, % в кальянной смеси, % в аэрозоле, мг/г

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

1 Вирджиния БТУБ 0,6 0,16 0,112

2 Вирджиния 8ТУБ2 0,9 0,21 0,125

3 Вирджиния Италия 2017 1,9 0,25 0,186

4 Вирджиния БТУ1 0,6 0,18 0,116

5 Вирджиния Индия ЬОБ 1,5 0,22 0,161

6 Вирджиния 202 0,8 0,18 0,092

7 Берлей Португалия 2,4 0,34 0.206

8 Берлей Бразилия В ОРЬ КМБ 1,9 0,28 0,193

9 Берлей Италия ВОШ7 0,9 0,23 0,188

10 Берлей ВОБТ УШ 2,8 0,37 0,238

11 Берлей Аргентина НБХ/ТТ 2,2 0,26 0,207

12 Доха 5,7 1,15 0,289

13 Ориентал (Болгария) 1,4 0,20 0,093

14 Обеспыленый табак из брака сигарет (опыт 1) 1,0 0,17 0,036

15 Обеспыленый табак из брака сигарет (опыт 2) 0,9 0,17 0,033

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Результаты исследований, представленные в таблице 6, показывают возможность снижения токсической нагрузки продукта при изменении качественных характеристик исходного сырья.

Результаты количественной оценки содержания никотина в смеси и продуцируемом аэрозоле промышленных образцов табака для кальяна, приобретенных в торговой сети, представлены в таблице 7.

Установлена зависимость содержания никотина в продуцируемом аэрозоле от качественных характеристик кальянной смеси.

ISSN 2072-0920 NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 1(47)

Таблица 7 - Содержание никотина в продуцируемом аэрозоле и в промышленных образцах смеси для кальяна

Содержание никотина

№ Кальянная смесь в кальянной смеси, % в аэрозоле, мг/г

1 «Элемент» ООО «СмокиШафт» 2,02 0,210

2 «D-Fog. Гуава» ООО «Премиум Тобако». - -

3 «Nakhla Tobacco. Mizo. Lemon Waterpipe Tobacco» 2,56 0,260

4 «Cobra Virgin» Банана сплит - -

5 «Cobra Origins» Лимон 0,96 0,121

6 «SERBETLI Virginia Tobacco» Ice-Watermelon-Melon 0,12 0,020

7 «ADALYA Premium Hookah Tobacco» Angel Lips 0,12 0,016

На рисунке 1 представлен вид кембриджских фильтров, используемых для сбора твердо-жидкой фаза аэрозоля, до и после прокуривания опытных образцов табака для кальяна на лабораторной курительной машине линейного типа Cerulean SM405 [11].

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Монооксид углерода - продукт термического разложения органических веществ, в сигаретах образуется при температурах свыше 300°С [5]. Содержание монооксида углерода (СО) в газовой фазе аэрозоля определяется автоматически с помощью встроенного в курительную машину модуля газоанализатора. Установлено, что в газовой фазе аэрозоля, содержание монооксида углерода во всех исследованных образцах кальянной смеси находится на уровне, который подтверждает отсутствие горения и тления при потреблении продукта.

Анализ полученных данных свидетельствует:

- содержание никотина в аэрозоле кальянной смеси зависит от содержания никотина в исходном табачном сырье (готовом продукте) и не превышает 0,238 мг/г при продолжительности курительной сессии 60 мин;

- содержание никотина в аэрозоле кальянной смеси можно регулировать изменением количественного содержания табачного сырья в готовом продукте или используя табачное сырье с различным исходным содержанием никотина;

- количество монооксида углерода в газовой фазе аэрозоля в процессе курительной сессии не зависит от исходного табачного сырья, а зависит от качества используемого угля и составляет 0,10-0,18 %;

- уровень содержания монооксида углерода подтверждает отсутствие процесса горения или тления при потреблении продукта.

ISSN 2072-0920 NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 1(47)

Важные компоненты кальянной смеси - глицерин, пропиленгликоль и ароматизатор, которые являются, в основном, источниками образования карбонильных соединений (формальдегид, ацетальдегид) в продуцируемом аэрозоле.

Для проведения дальнейших исследований по определению в газовой фазе аэрозоля, продуцируемого табаком для кальяна, карбонильных соединений (формальдегид, ацетальдегид и акролеин), как условно токсических веществ из списка ВОЗ [12], разработаны методики сбора аэрозоля на курительной машине линейного типа Cerulean SM405 и адаптирован метод количественного определения с использованием высокоэффективной жидкостной хроматомасс-спектрометрии LCMS/MS детектированием на электроспреевом источнике в режиме отрицательной полярности на хроматографе Thermo Scientific Dionex UltiMate 3000 и масс-спектрометре TSQ Quantiva.

Дальнейшими исследованиями предполагается получение экспериментальных данных по установлению уровня содержания карбонильных соединений в аэрозоле, продуцируемом кальянными смесями, что крайне необходимо для объективной оценки уровня безопасности табачного продукта.

ВЫВОДЫ

1. Табачное сырье американского тпа (Вирджиния, Берлей) имеет пористую структуру листа и обладает высокой способностью впитывать соус, что обуславливает высокую дегустационную оценку опытных образцов кальянных смесей. Установлена возможность использования табачной мелочи при изготовлении

ISSN 2072-0920 NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 1(47)

кальянной смеси, т.к. она содержит в своем составе смесь высококачественных Табаков, что обуславливает высокие потребительские характеристики продукта.

2. Содержание никотина в аэрозоле кальянной смеси зависит от содержания никотина в исходном табачном сырье и не превышает 0,289 мг/г при продолжительности курительной сессии 60 мин.

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

3. Токсическую нагрузку аэрозоля, продуцируемого табаком для кальяна, можно регулировать изменением количественного содержания табачного сырья в готовом продукте или используя табачное сырье с низким исходным содержанием никотина.

4. Уровень содержания монооксида углерода подтверждает отсутствие процесса горения или тления при потреблении продукта.

5. Глицерин, пропиленгликоль и ароматизатор, используемые при изготовлении кальянной смеси, являются, в основном, источниками образования карбонильных соединений (формальдегид, ацетальдегид) в продуцируемом аэрозоле.

Литература:

1. «Технический регламент на табачную продукцию» Федеральный закон №268-ФЗ от 22.12.2008 г.

2. Матюхина H.H., Миргородская А.Г., Шкидюк М.В. Динамика изменения токсичности кальянных смесей при использовании различного табачного сырья [Электронный ресурс] // Научное обеспечение инновационных технологий производства и хранения сельскохозяйственной и пищевой продукции: сб. матер. I Меж-дунар. науч.-практ. конф. молодых ученых и аспирантов (09-23 апр. 2018 г., г. Краснодар) - С. 290-294. URL: http: //vniitti.ru/conf/ conf2018/sbornik_conf_2018.pdf.

3. Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на табачную продукцию» (TP ТС 035/2014) http://standartgost.ru/gTP

4. Федеральный закон «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» №15-ФЗ от 23 февраля 2013 г.

5. Миргородская А.Г., Шкидюк М.В. Мониторинговые исследования мирового и российского рынка электронных курительных систем // Новые технологии. - 2016. - №3. - С. 49-56.

6. Миргородская А.Г., Шкидюк М.В., Жабенцова O.A. Совершенствование технологии изготовления кальянной смеси повышенной безопасности // Научное обеспечение производства сельскохозяйственной и пищевой продукции высокого качества и повышенной безопасности: материалы региональной НИК (27-28 июня 2011 г., г. Краснодар)/ГНУ ВНИИТТИ. - Краснодар, 2011. - С. 187-191.

ISSN 2072-0920 NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 1(47)

7. Гнучих E.B., Миргородская А.Г., Шкидюк M.B., Бедрицкая O.K., Глухов С.Д., Жабеицова О. А. Методика дегустационной оценки смеси для кальяна. Краснодар, 2014. 19с. Деп. в ВНИИЭСХ №1 ВС-2015.

8. Миргородская А.Г., Шкидюк М.В, Матюхина Н.Н., Дон Т.А. Современные технологии использования табачных отходов // Вестник ВГУИТ. - 2018. - Т. 80. -№3. С. 326-329 http://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-3-131-6.

9. Миргородская А.Г., Шкидюк М.В.,Матюхина Н.Н.. Бедрицкая О.К Методика изготовления табака для кальяна// Краснодар, 2015.

10. Методика определения органолептических показателей табака для кальяна. МВИ-07-2009.

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

11. Матюхина Н.Н. Использование табачного сырья Доха для изготовления кальянных смесей // Вестник ВГУИТ. - 2018. - Т. 80. - №3. С. 283-287 http://doi. org/ 10.20914/2310-1202-2018-3 -131 -6.

12. Конференция Сторон (КС-4) Рамочной конвенции ВОЗ по борьбе против табака (РКБТ ВОЗ). 15-20 ноября 2010 г. - Уругвай, 2010.

Literature:

1. Technical Regulations on Tobacco Products: Federal Law No. 268-FL of December 22, 2008.

2. Matyukhina N.N., Mirgorodskaya A.G., Shkidyuk M.V. Dynamics of changes in toxicity of hookah mixes when using various tobacco raw materials [Electronic resource] // Scientific support of innovative technologies for the production and storage of agricultural and food products: a collection of materials of the I International Scientific and Practical Conference of Young Scientists and Postgraduates (09-23, April, 2018). Krasnodar, 2018. P. 290-294. URL: http: //vniitti.ru/conf/ conf2018 / sbornik_conf_2018.pdf 3. Technical regulations on tobacco products: technical regulations of the Customs Union (TR CU 035/2014) [Electronic resource], URL: http://standartgost.ru/gTP.

4. On the protection of public health from exposure to surrounding tobacco smoke and the effects of tobacco consumption: Federal Law No. 15-FL of February 23, 2013.

5. Mirgorodskaya A.G., Shkidyuk M.V. Monitoring studies of the global and Russian electronic smoking systems market // New technologies. 2016. Vol. 3. P. 49-56.

6. Mirgorodskaya A.G., Shkidyuk M.V., Zhabentsova O.A. Improving technology of making hookah mixes of increased security // Scientific support for the production of high-quality agricultural and food products and enhanced security: materials of

ISSN 2072-0920 NOVYE TEHNOLOGII (MAJKOP). 2019. 1(47)

the regional scientific-practical conference (June 27-28, 2011, Krasnodar) / SRI ARS-RITTP. Krasnodar, 2011. P. 187-191.

7. Method of tasting evaluation of hookah mixtures / Gnuchikh E.V. [et al.]. Krasnodar, 2014. 19 p. Dep. in ARSRIEA No. 1 of VS-2015.

8. Modern technologies for the use of tobacco waste / Mirgorodskaya A.G. [et al.] // Bulletin of Voronezh State University of Engineering Technologies. 2018. V. 80, No. 3. P. 326-329. URL: http://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-3-131-6

9. Method for the manufacture of hookah tobacco / Mirgorodskaya A.G. [et al.]. Krasnodar, 2015.

10. Method for determining organoleptic indicators of hookah tobacco. MVI-07-2009.

11. Matyukhina N.N. Doha tobacco raw material use for making hookah mixes // Bulletin of Voronezh State University of Engineering Technologies. 2018. V. 80, No. 3. P. 283-287. Access mode: http://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-3-131-6

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

12. Conference of the Parties (COP-4) of the WHO Framework Convention on Tobacco Control (WHO FCTC) (November 15-20, 2010). Uruguay, 2010.

УДК 664.8.03:635.62:621.365 DOI: 10.24411/2072-0920-2019-10113

Перфилова O.B., Магомедов Г.О. ПРЕИМУЩЕСТВО ПРИМЕНЕНИЯ СВЧ-НАГРЕВА В ПЕРЕРАБОТКЕ ТЫКВЕННЫХ ВЫЖИМОК

Перфилова Ольга Викторовна, кандидат технических наук, доцент кафедры технологии продуктов питания и товароведения

Плодоовощной институт имени И.В. Мичурина Мичуринского государственного аграрного университета;

Россия, 393760, Тамбовская обл., г. Мичуринск, ул. Интернациональная, д. 101 Тел.: 8(920)2326417 E-mail: perfolgav@mail.ru

Магомедов Газибег Омарович, доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зернопере-рабатывающего производств

ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»; Россия, 394036, г. Воронеж, проспект Революции, д. 19 Тел.: 8(967)1420665 E-mail: mmg@inbox.ru