Количественное определение содержания растворимых углеводов в жидком экстракте клубней топинамбура ( Helianthus tuberosus) Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

международный научный журнал «инновационная наука»

ХИМИЧЕСКИЕ НАУКИ

№8/2015

ISSN 2410-6070

УДК 547

Р.Н.Халилова

Студент-магистр Химический факультет Астраханский Государственный Университет г. Астрахань, Российская Федерация Н.М.Абдурахманова к.х.н., доцент Химический факультет Астраханский Государственный Университет г. Астрахань, Российская Федерация Г.А. Велиева Студент-магистр Химический факультет Астраханский Государственный Университет г.Астрахань, Российская Федерация

КОЛИЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ РАСТВОРИМЫХ УГЛЕВОДОВ В ЖИДКОМ ЭКСТРАКТЕ КЛУБНЕЙ ТОПИНАМБУРА (HELIANTHUS TUBEROSUS)

Аннотация

В клубнях топинамбура содержится большое количество углеводов. В жидком экстракте содержится восстанавливающие и невосстанавливающие сахара, количественное содержание которых можно определить методом прямой спектрофотометрии.

Ключевые слова

Топинамбур,земляная груша, растворимые углеводы, восстанавливающие сахара, спектрофотометрия.

Клубень топинамбура богат углеводами, 80 % из них приходится на долю полисахарида инулина, превращающегося при длительном хранении земляной груши во фруктозу. Именно из-за фруктозы, по содержанию которой топинамбур существенно превосходит сахарную свеклу, обуславливает характерный сладкий вкус корнеплодов топинамбура [1, с. 4].

Растворимые углеводы являются неотъемлемой частью многих растений. Большая часть сахаров находится в клеточном соке.

Количественное определение суммы восстанавливающих и невосстанавливающих сахаров и каждой группы отдельно проводили методом прямой спектрофотометрии. Спектрофотометрическое определение сахаров, обладающих свободной альдегидной или кетонной группой, основано на способности этих функциональных групп восстанавливать в щелочной среде окисную медь в закись меди [2, с. 5]. Восстанавливающими сахарами являются моносахариды (глюкоза, фруктоза), а не восстанавливающими -полисахариды (инулин, сахароза).

Цель нашего исследования: количественное определение содержания растворимых углеводов в жидком экстракте клубней топинамбура (Helianthus tuberosus).

Объектом исследования являлось свежий клубень топинамбура, выращенный в Астраханской области.

Взвесили 5 г клубней топинамбура, размельчили в фарфоровой ступке с небольшим количеством воды, нагретой до 70s С. Растертую массу перенесли в коническую колбу на 100 мл, объем вытяжки довели до 50 мл горячей дистиллированной водой и оставили на 10 мин для экстракции. После охладили, отфильтровали и перенесли вытяжку в мерную колбу. Провели осветление вытяжки, так как экстракт получился мутным.

Для определения содержания восстанавливающих сахаров предварительно приготовили раствор глицерата меди. Отобрали 1 мл осветленной отфильтрованной вытяжки в пробирку, добавили 15 мл

16

МЕЖДУНАРОДНЫЙ НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ «ИННОВАЦИОННАЯ НАУКА» №8/2015 ISSN 2410-6070

глицерата меди, перемешали и нагревали на водяной бане при 700 С 6 мин. Затем пробирку охладили в холодной воде.

Для определения содержания невосстанавливающих сахаров отобрали 0,5 мл осветленной отфильтрованной вытяжки, добавили 0,5 мл 1% НС1, перемешали и поставили на кипящую водяную баню на 15 мин. После добавили 15 мл глицерата меди и нагревали на водяной бане ровно 6 мин. Охладили пробирку в холодной воде.

Затем из каждой пробирки отобрали жидкость в кюветы для определения оптической плотности растворов.

Количество восстанавливающих сахаров в исследуемом объекте (А, %) вычислили по формуле:

А = — -100% ,

т

где c-содержание сахаров в пробе 1, найденное по калибровочной кривой; V-объем вытяжки, полученной из навески; m-масса навески в граммах.

По этой же формуле рассчитываем сумму ^восстанавливающихся сахаров, подставляю вместо c содержание сахаров в пробе 2, найденное по калибровочной кривой.

Калибровочный график зависимости оптической плотности от количества глюкозы в спектрофотометрируемом растворе отражено на рис.1 :

Рисунок 1 - Калибровочный график стандартных растворов глюкозы

В таблице 1 представлены результаты расчетов содержания растворимых углеводов в жидком экстракте Helianthus tuberosus.

Таблица 1

Содержание растворимых углеводов в жидком экстракте Helianthus tuberosus

Исследуемый показатель Содержание в исследуемом сырье, %

Сумма восстанавливающих и невосстанавливающих сахаров 14,11

Восстанавливающие сахара 7,13

Невосстанавливающие сахара 6,98

В ходе эксперимента установили, что содержание растворимых углеводов в жидком экстракте Helianthus tuberosus равно 14,11 %

Список использованной литературы:

1. Скоблина В. И. Топинамбур: Научно-популярное издание. — М.: Армада-пресс, 2001. — 32 с: ил. — (Посади сам).

2. Филипцова Г. Г., Смолич И. И. Биохимия растений: метод. рекомендации к лабораторным занятиям, задания для самост. работы студентов /- Мн.: БГУ, 2004.- 60 с.

© Р.Н. Халилова, Н.М. Абдурахманова, 2015

17