CC BY
38
1!ауч но-технический бюллетень
Нссроссиисьан о научно-иссдсдонател1>ск01 о института масличных культур 2004, вып. 2(131)
Н.С. Осик,
кандидат биологических наук
Ю.Ю. Поморова,
аспирант
ВНИИ масличных культур
КАРОТИНОИДЫ В ЖЕЛТООКРАШЕННЫХ СЕМЕНАХ ЯРОВОГО РАПСА
УДК 633.853,Ш;>8 1.1е)
Пищевая ценное 1ь растительного масла, в том числе и рапсового, в значительной
степени зависит от содержания в нем биологически активных соединений - токоферолов, каротнноидов. аеролов и некоторых других.
Каротиноиды относятся к огромному классу терненоидов и подразделяются на 2 группы каротины, среди которых преобладает ß-каротин, и ксантофилы. Значение каротина для человека не oi раничивается только его провитаминными свойствами. С ним связана способность поглощать жесткие излучения, активизировать процессы восстановления структуры поврежденной ДНК, регулирование таких функций как репродукция. Перенос кислорода, зашита от различных бактериальных и грибных заболеваний, нормальное состояние кожи и слизистых. Известно положительное влияние каротнноидов на эндокринную систему (I, 2). Весьма важно, что человек может аккумулировать в значительных количествах и в одинаковой степени как ß-каротин, так и ксантофилы, полому чем больше и их соединений в потребляемых продуктах питания, тем лучше для его здоровья.
Современная селекция дает возможность масложировой промышленности получат!» для переработки семена ярового рапса нового типа «ООО» - безэруковые, низко-глюкчипполатные, с желтой окраской семенной оболочки. Масло, произведенное из таких семян, более светлое но сравнению с традиционным, оно слабо пигментировано ч то облс! част mhoi не технологические операции в процессе его производства.
Вопрос о содержании каротнноидов в семенах рапса мало изучен, а сведения о их количестве в масле довольно противоречивы. Так, по данным Денисовой Э.В., в семенах рапса в зависимости oi их происхождения уровень каротнноидов составляет 46-
()<) MKT/г (3 ).
Den ecke !\ определил сумму каротнноидов в масле семян сорта Lezira -100 мкг/i (4). Box и Boehenoogen (5) установили сумму каротнноидов в рапсовом масле неизвестного происхождения - 22,8 мкг/г, в то время как несколько позже Froehling et al. (6) из )той же лаборатории в рапсовом масле канадского происхождения нашли 44,2 мкг V лю теинов.
11оскольку семена рапса типа «ООО» имеют желтую окраску семенной оболочки. можно предположить, что ее цвет обусловлен содержанием желтоокрашенных пигментов. к которым относятся и каротиноиды. Зародыш как у темноокрашенных (спзосе.мянных форм), кп< и у светлоокрашенных (желтосемянных форм) семян рапса пмеез желтый цвет. Однако у желтоокрашенных семян оболочка тонкая и прозрачная. Некоторые авторы объясняют это изменениями в палисадном и паренхимном слоях клеток, содержащих пигменты (7). Возможно, изменился состав самих пигментов.
Наши исследования проводились на образцах бетзрукового желтосемяиного рапса Hi питомника конкурсного испытания, полученных во ВНИИМК с помощью ионизирующего получения и межвидовой гибридизации. В качестве контроля использовали сизосемянный сорт ярового рапса ВНИИМК 214. Все анализы проводились в отделе биохимии растений по общепринятым методикам (8).
Таблица I. Содержание каротиноидов в зародыше, семенной оболочке и
с еменах ярового рапса
ВНИИМК, 2003 г.
tfn Каротиноиды. мкг/г
зародыш семенная оболочка семена
образца, ксанто- сумма ✓ р- ксанто- сумма п- ксанто- сумма .<
сорта каро- филы каро- филы каро- филм
тин тин тин
Желтоеемянпая форма
23453 31,0 il о 53,0 19,0 8,0 27,0 28,0 20,0 48,0
25142 28,0 17,5 45,5 16,8 7,0 23,8 26,0 18,0 44,0
28429 27,0 18.0 45,0 15,0 5,0 20,0 24,0 17,5 41,5
28456 iu ^ 21,0 50,5 17,0 7,5 24,5 27,5 19,0 46,5
Янтарь 28,0 20,0 48,0 16,5 7,0 23,5 26,8 18,0 44,8
Си юсемя иная форма
1ИИМК 214 1 1,0 14,0 25,0 16,5 4,0 20,5 9,2 9,3 18,5
В табл. I представлено содержание р-каротина и ксантофилов в зародыше, семенной оболочке и семенах желтосемянной и сизосемянной форме ярового рапса.
Как видно из данных табл. 1, у всех желтосемянных образцов и в зародыше, и в семенной оболочке преобладает р-каротин, составляя 60 и 70 % соответственно от суммы исследуемых пигментов. Его количество в зародыше почти в 2 раза превышает содержание в оболочке и близко к показателю в семенах. Уровень ксангофилов у этой формы семян также более чем в 2,5 раза выше в зародыше по сравнению с семенной оболочкой. Доля семенной оболочки у желтосемянных образцов в среднем составляет 9,0 %, у си юсемя иного сорта ВНИИМК 214— 13,5 %.
У сизосемянной формы рапса содержание ксантофилов в зародыше примерно на 10 % больше, чем (3-каротина. В семенной оболочке, наоборот, 80 % от суммы каротиноидов составляет р-каротин при практически равном содержании с желтоокрашенной формой рапса. В семенах эти группы каротиноидов составляют равные количества.
Таким образом, если сравнивать семена с различной окраской семенной оболочки, то в желтоокрашенной форме суммарное содержание каротиноидов почти в 2 раза выше в ядре и несколько больше в семенной оболочке за счет группы ксантофилов. Сумма каротиноидов в жел гоокрашенных семенах в 2,4 раза выше, чем в сизоокрашенной форме.
В данной работе не затрагивалось изучение других пигментов, которые, помимо каротиноидов, могут принимать участие в формировании окраски семян - антоцианов, флавонов и ганнинов (9). Такие исследования проводились в Новосибирске Денисовой ).В. Кю же определено количество каротиноидов в двух образцах желтосемянной формы ярового рапса, сорт Ханна и гибрид Ли-1Р, которое оказалось в 2 раза ниже (46 и 49 мкг/г), чем в темных семенах сорта Новосибирский - 99 мкг/г. Автор объясняет зги различия в содержании пигментов неодинаковостью их концентрации в отдельных частях семени. Это предположение полностью подтвердили наши исследования. Однако высокий уровень каротиноидов у темноокрашенных семян в популяции сорта Новосибирский, по-видимому, связан с особенностями генотипа этого сорта.
Являясь липофильными соединениями, каротиноиды легко переходят в масло. Проведенные нами эксперименты показали, что окраска семян зависит от их количества в сыром прессовом масле. На примере желтосемянного сорта Янтарь четко видно (данные табл. 2), что чем меньше процентное содержание темноокрашенных (сизых) семян в исходном сырье, тем выше количество каротиноидов в масле.
Уровень каротиноидов в обычном рапсовом масле почти в 2 раза ниже.
В чистом виде тги весьма важные для здорового питания соединения, характеризуются высокой лабильностью - они чувствительны к воздействию солнечного света, кислорода воздуха, нагреванию и под воздействием лих неблагоприятных факторов подвергаются окислению и разрушению.
Гашица 2. Содержание каротиноидов в сыром прессовом масле
т семян ярового рапса
С орт
Же л госемяпный рапс:
ВМИИМК, 2003 г.
Каротиноиды (сумма), мкг/г
Янтарь (5 % сизых семян)
Янтарь (30 % сизых семян)
98,0 70,3
('нзосемянпый рапс:
В! IM ИМ К 2 14
36,7
Мри полной технологической цепочке переработки семян рапса каротиноиды разрушаются примерно на 30-40 особенно в процессе дезодорации.
С"лед\ет заметить, что разрушение каротиноидов тесно связано с присутствием
природного аитиоксиданта фенольного типа - у-токоферола, которое проявляется в ин-гибирующем )ффекте на процесс окисления, а как показали наши предшествующие исследования, желтоокрашенная форма рапса отличается значительным их преобладанием.
Таким образом, масло, полученное из семян рапса типа «ООО» имеет ряд преимуществ перед обычным, традиционным.
Литература
1. Кащуян, Р.В. Перспективы решения в области интенсификации технологических процессов производства продуктов питания повышенной питательной ценности / Р.В. Казлряп " Масложировая промышленность.- 1992. •-№ 4-5. - С. 33.
2. Пикитнж, В.Г. Каротиноиды и их значение в живой природе и для человек/ В.Г 11 и кт то к /V Провизор. - 1999. N« 6. -С. 39-4!.
3. ¿[списана, ).В. (Содержание пигментов в чемно- и желтоокрашенных семенах ярового рапса -7 \).В. Денисова // Сиб. вести, с.-х. науки.- 2002. -• № 1-2. -С. 28-32.
4 . Dcncckc, Р. Erfahrungen aus der Verarbeitung von eruсasaurearmen Rapssorten (Ii) / P. Denecke // 1 .ebensmitielindustrue 25. - P. 450-454.
5. Box J.AXi. (1967) Die Farbstoffe der Pflanzenöle: Carotinoide und Phaophytine in Soja,- Kaps- und Leinöl / J.AXi. Box and H.A. Boekenoogen // Fete Seifen Anstrichmittel 69, 724-729.
6. Eroelilinx, P.E. 1 itty acidcomposition of carotenoid esters in soybean and rapeseed oils IM-:. Froehling, G. Van der Bosch, and H.A. Boekenoogen // Lipids. - 1972. - P. 447-449.
7. Tang, ZA. (ienetic Variation of yellow-seeded rapeseed lines (Brassica napus L.) from dilTerent genetic sources / Z.K. Tang, J.K. Li et al. /7 Plant Breed - 1997. - V. 116. - Ii. 471-
474.
8. Ермаков А.И. Методы исследования растений ./ А.И. Ермаков. - Л.: Агропромиз-дат. 1987. - 430 с.
9. Ihn менты пластид./зеленых растений и методика их исследования. -М.-Л.: Наука, 1964. 120 с.
