Качество и безопасность продуктов убоя крупного рогатого скота и свиней при эхинококкозе Текст научной статьи по специальности «Ветеринарные науки»

положительно является индикатором будущего глобального потепления климата в Северо-Кавказском регионе. В качестве источника весеннего зеленого корма он обеспечивает в степной зоне края получение 136 ц/га зеленой или 29 ц/га абсолютно-сухой массы на месяц раньше, чем другие районированные луговые травы, а глубокой осенью 85 ц/га зеленой или 19,6 ц/га абсолютно-сухой массы. Данная культура рекомендуется для включения ее в травосмесь при создании культурных пастбищ с целью получения ультрараннего и ультрапозднего пастбищного корма.

Список литературы

1. Дмитриева, С.И. Растения сенокосов и пастбищ / С.И. Дмитриева, В.Г. Игловиков, Н.С. Конюшков, В.М. Раменская / М.: Колос, 1974. - С. 16 - 17.

2. Косенко, И.С. Определитель высших растений СевероЗападного Кавказа и Предкавказья / И.С. Косенко // Москва, 1970. - 485 с.

3. Ларин, И.В. Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР / под ред. И.В. Ларина / Т. I Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, Москва - Ленинград, 1950.-С. 354 -360.

4. Онуфриев, В.А. Зимние пастбища Азербайджана / В.А. Онуфрие в/ Доклады ВАСХНИЛ, 1947. - Вып. I. - С. 17 - 21.

5. Балян, Г.А. Культурные пастбища для овец / Г. А .Балян // М.: Колос. - 1980. - С. 47 - 48.

УДК 619:616-097:636.2:636.4

КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ УБОЯ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА И СВИНЕЙ ПРИ ЭХИНОКОККОЗЕ QUALITY AND SAFETY OF SLAUGHTER PRODUCTS OF CATTLE AND PIGS WITH ECHINOCOCCOSIS

Кощаев Андрей Георгиевич, д-р биол. наук, Инюкина Татьяна Андреевна, канд. техн. наук

ФГБОУ ВО «Кубанский государственный аграрный университет

имени И. Т. Трубилина», Российская Федерация, г. Краснодар

Koschayev Andrey Georgievich, Dr. Biol. Sci.

Inyukina Tatyana Andreevna, Cand. Tech. Sci.

I. T. Trubilin Kuban State Agrarian University, Krasnodar, Russian

Federation

Аннотация: повышение оптической плотности у инвази-рованных эхинококками животных указывало на патологический процесс. В процессе своей жизнедеятельности эхинококковые пузыри выделяют токсические белки и способствуют образованию экстрактов высокой оптической плотности. Выявлен первичный распад белков в мышечной ткани при эхинококкозе на основании отрицательной реакции на пероксидазу, и положительной - с сернокислой медью и с нейтральным формалином.

Ключевые слова: крупный рогатый скот; свиньи; эхино-коккоз; пероксидаза; оптическая плотность.

Abstract: the increase in optical density in animals infested with Echinococcus, pointed to the pathological process. In the process of their life echinococcal bubbles emit toxic proteins and promote the formation of extracts of high optical density. The primary degradation of proteins in muscle tissue with echinococcosis was revealed on the basis of a negative reaction to peroxidase, and positive - with sulfuric acid copper and neutral formalin.

Key words: cattle; pigs; echinococcosis; peroxidase; optical density.

В настоящее время актуальной является проблема выявления качества и безопасности продуктов питания, которая подвергается глубокому научному изучению и служит предметом изыскания новых методов для законодательных и контролирующих органов государства. Достоинство любого пищевого продукта определяется комплексом показателей, из которых наиболее важными являются его качество и безопасность. Безопасность пищевых продуктов рассматривается как совокупность свойств всех компонентов, полностью исключающих вредное воздействие на здоровье человека. Ее обеспечивают путем сис-

тематического контроля, в процессе которого определяют соответствие качества продуктов установленным требованиям, а также наличием вредных компонентов [1, 2, 3].

Методика. Для установления качества продуктов убоя крупного рогатого скота и свиней при эхинококкозе нами была проведена постановка реакций на выявление первичного распада белков в органах и тканях. Определение первичного распада белков: реакция на пероксидазу, с сернокислой медью, нейтральным формалином, концентрация аммиака с использованием реактива Несслера, оптическая плотность экстракта мышечной ткани и внутренних органов животных.

В результате проведенных исследований у крупного рогатого скота и свиней при эхинококкозенами была выявлена низкая активность фермента пероксидазы в мышечной ткани, в связи с тем, что данный фермент был максимально задействован в окислении свободных радикалов. У крупного рогатого скота и свиней при эхинококкозе реакция на пероксидазу была отрицательной, а с сернокислой медью фильтрат бульона был мутный с хлопьями (реакция положительная). При постановке реакции с нейтральным формалином у крупного рогатого скота при эхино-коккозе в фильтрате бульона образовывался плотный сгусток или в нем появлялись хлопья. Следовательно, мясо было получено от больных животных, что свидетельствовало о недоброкачественности продуктов убоя.

Количество аммиака у больных эхинококкозом животных составило 30-35 мг из расчета на один килограмм мяса. Данный показатель свидетельствовал о сомнительной свежести мяса.

В результате исследований нами установлено, что при слабой степени инвазии крупного рогатого скота эхинококками достоверно установлен высокий показатель оптической плотности, особенно в пораженном гельминтами органе (печень), относительно клинически здоровых животных. Нами установлено, что при слабой степени инвазии крупного рогатого скота эхинококками показатель оптической плотности был выше на 20 % в тканях печени, на 18 % - в длиннейшей мышце спины, на 17 % -в сердечной мышце, на 6 % - в почечной ткани и селезенке, на

4 % - в легочной ткани, чем у клинически здоровых животных в одноименных органах и тканях.

При сильной степени инвазии крупного рогатого скота эхинококками достоверно установлен высокий показатель оптической плотности, особенно в пораженном гельминтами органе (печень), относительно клинически здоровых животных. Нами установлено, что в продуктах убоя крупного рогатого скота при сильной степени инвазии эхинококками показатель оптической плотности был выше на 38 % в длиннейшей мышце спины, на 28 % - в тканях печени, на 24 % - в сердечной мышце, на 16 % -в легочной ткани и селезенке, на 12 % - в почечной ткани, чем у клинически здоровых животных в одноименных органах и тканях.

Нами были изучены показатели оптической плотности не только у крупного рогатого скота, но и у свиней в зависимости от степени инвазии. В результате исследований нами установлено, что при слабой степени инвазии свиней эхинококками достоверно установлен высокий показатель оптической плотности, особенно в пораженном гельминтами органе (печень), относительно клинически здоровых животных. Нами установлено, что при слабой степени инвазии свиней эхинококками показатель оптической плотности был выше на 29 % в длиннейшей мышце спины, на 25 % - в тканях печени, на 23 % - в сердечной мышце, на 19 % - в почечной ткани, на 15 % - в легочной ткани, на 7 % - в тканях селезенки, чем у клинически здоровых животных в одноименных органах и тканях.

У свиней при сильной степени инвазии эхинококками показатель оптической плотности в длиннейшей мышце спины был ниже на 45 %, чем в тканях печени, на 29 % - в почечной ткани, на 13 % - в легочной ткани, на 8 % - в тканях селезенки и, напротив, выше на 24 %, чем в сердечной мышце.

Максимальный показатель оптической плотности при сильной степени инвазии свиней эхинококками отмечен в печени, он был выше на 47 %, чем в сердечной мышце, на 31 % - в длиннейшей мышце спины, на 25 % - в тканях селезенки, на 22 % - в легочной ткани и на 11 % - в почечной ткани.

При сильной степени инвазии свиней эхинококками достоверно установлен высокий показатель оптической плотности, особенно в пораженном гельминтами органе (печень), относительно клинически здоровых животных.

Нами установлено, что у свиней при сильной степени инвазии эхинококками показатель оптической плотности был выше на 72 % (в 2 раза) в почечной ткани, на 59 % (в 1,6 раза) - в тканях печени и легких, на 49% (в 1,5 раза) - в сердечной мышце, на 46 % (в 1,5 раза) - в длиннейшей мышце спины, на 14 % (в 1,2 раза) - в тканях селезенки, чем у клинически здоровых животных в одноименных органах и тканях.

Анализируя результаты полученных исследований, мы установили, что показатель оптической плотности при слабой степени инвазии эхинококками у крупного рогатого скота был выше на 24 % в сердечной мышце, на 21 % - в тканях селезенки, на 18 % - в почечной ткани, на 14 % - в длиннейшей мышце спины и в легочной ткани, на 12 % - в тканях печени, чем у свиней при слабой степени инвазии эхинококками.

У крупного рогатого скота при сильной степени инвазии эхинококками показатель оптической плотности был выше на 16 % в длиннейшей мышце спины, на 13 % - в сердечной мышце, на 12 % - в тканях селезенки и, напротив, ниже на 13 %, чем в почечной ткани, на 8 % - в легочной ткани и на 5 % - в тканях печени, чем у свиней при сильной степени инвазии эхинококками.

Выводы. Установлено, что независимо от вида животного, но в зависимости от степени инвазии эхинококками (при сильной инвазии) оптическая плотность в вытяжке мышечной ткани и органов была выше по сравнению с клинически здоровыми животными. В то же время, имеются отличия оптической плотности в разных органах и тканях, что, по всей видимости, связано с их функциональными особенностями. В процессе своей жизнедеятельности эхинококковые пузыри выделяют токсические белки и способствуют образованию экстрактов высокой оптической плотности.

Повышение оптической плотности, а также отрицательная реакция на пероксидазу, и положительная - с сернокислой ме-

дью и с нейтральным формалином свидетельствовало о деструктивных процессах в организме и, особенно в пораженных органах, что дает основание рекомендовать использование туш животных для промышленной переработки (изготовление вареных и варено-копченых колбас), а внутренние органы направлять на техническую утилизацию.

Список литературы

1. Белоусов, А. А. Этапы развития гистологических методов по оценке качества мясных продуктов / А. А. Белоусов, С. И. Хвыля // Мясная индустрия. - 2009. - № 4. - С. 22-24.

2. Бурмистров, В. Физико-химический состав мышечной и жировой ткани у свиней разных генотипов / В. Бурмистров, И. Пустовит // Свиноводство. - 2005. - № 2. - С. 33-36.

3. Пат. № 21178169 С2 МПК 7 А 61 В 5/145/Ю 01 № 33/12 Способ определения видовой принадлежности мяса домашних и диких птиц / Н. Н. Гугушвили, Н. Н. Урусов, Б. С. Сенченко, Ю. Б. Шпанько, В. Ю. Герасимова - № 21178169, Заяв. № 2000107592. Зарегистрировано в Государственном реестре изобретений РФ 10 января 2002 г. Бюл. Изобретения. Полезные модели. № 1. - 2002. - С. 388.

УДК 636.92:612.017.1/.2:579.67

ВЛИЯНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ФОРМ ПРОБИОТИКА НА ПРОДУКТИВНОСТЬ И НЕСПЕЦИФИЧЕСКУЮ РЕЗИСТЕНТНОСТЬ КРОЛИКОВ EFFECT OF DIFFERENT FORMS OF PROBIOTICS ON PRODUCTIVITY AND NONSPECIFIC RESISTANCE OF

RABBITS

Овчарова Анастасия Никитовна, канд. биол. наук Всероссийский научно-исследовательский институт физиологии, биохимии и питания животных, г. Боровск Петраков Евгений Сергеевич, канд. биол. наук Всероссийский научно-исследовательский институт физиологии, биохимии и питания животных, г. Боровск