CC BY
130
Качественные показатели мяса перепелов при использовании кормосмеси с разным уровнем обменной энергии
М.С. Тимончева, аспирантка, Л.Ф. Бодрова, д.в.н, Омский ГАУ
В современном мире важнейшей задачей является производство продовольствия. В обеспечении высококачественными продуктами животного происхождения особая роль принадлежит птицеводству, которое относится к наиболее динамично развивающейся отрасли АПК [1, 2].
Одной из наиболее рентабельных отраслей птицеводства, способной приносить больше прибыли, является перепеловодство. У перепелов высокая скороспелость и для их разведения не требуется значительных площадей. Особую ценность представляют перепелиное мясо и яйцо, которые относятся к диетическим продуктам. Кроме того, перепела более устойчивы к заболеваниям и процент сохранности молодняка превосходит большинство других пород и кроссов домашней птицы [3].
Для нормальной жизнедеятельности организму перепелов необходимо постоянное поступление комплекса питательных и биологически активных веществ. Традиционным источником энергии в рационе перепелов является зерно злаковых культур (пшеница, ячмень, рожь, овёс). Оптимальный уровень энергии позволяет достигать показателей высокой продуктивности при меньших затратах корма и протеина.
В настоящее время в птицеводстве отмечается дефицит высокопитательных кормовых ресурсов. Для снижения себестоимости продукции птицеводства с экономической точки зрения более выгодно использовать не только дешёвые местные зерновые культуры (пшеницу, рожь, ячмень и овёс), но и отходы мукомольного производства (пшеничные и ячменные отруби), а также низкоэнергетические кормосмеси [4].
Цель исследований — изучить качественные показатели мяса перепелов при применении кор-мосмесей с разным уровнем обменной энергии.
Материалы и методы. Экспериментальный опыт проводили в ЗАО «Птицефабрика «Иртышское» Омской области (2012—2013 гг). Опыт проводили на перепелах кросса Японский серый в течение 270 сут. Из групп-аналогов (перепела 36-дневного возраста) были сформированы контрольная и две опытные группы (по 90 гол. в каждой).
Перепела контрольной группы получали кор-мосмесь с ОЭ 2950 ккал/кг (12,35 мДж/кг), сырой протеин 22%. Птицы I опытной гр. получали кор-мосмесь с ОЭ 2650 ккал/кг (11,09 мДж/кг), сырой протеин 19%, пшеничные отруби 3%; для кормления перепелов II опытной гр. применяли кор-
мосмесь с ОЭ 2550 ккал/кг (10,67 мДж/кг), сырой протеин 18%, пшеничные отруби 5%. Перепелов содержали в батареях БКМ. Условия содержания (кормление, поение, температурно-влажностный и световой режимы) соответствовали рекомендациям для перепелов кросса Японский серый.
Перед началом проведения экспериментального опыта в ЗАО «Птицефабрика «Иртышское» Омской области от перепелов кросса Японский серый 36- и 270-дневного возраста был взят материал (кусочки мышечной ткани от 30 тушек) для проведения органолептического и химического исследования мяса по общепринятым методикам (рис. 1).
Результаты исследований. Перепеловодство даёт ценные продукты питания в частности, мясо, которое отличается нежной консистенцией, приятным вкусом и ароматом. В нём содержатся питательные и биологически активные вещества, которые обеспечивают рост и жизнедеятельность организма человека.
Установлено, что масса тушек перепелов кросса Японский серый 36-дневного возраста: контрольной группы составляла 149,32+0,15 г, I опытной гр. (пшеничные отруби 3%) — 150,18+0,23 г, II опытной гр. (пшеничные отруби 5%) — 149,53+0,18 г (Р < 0,05). К концу опыта масса тушек (270-дневный возраст) перепелов кросса Японский серый контрольной группы составляла 152,34+0,14 г, а у I опытной гр. была выше на 1,22%, а II опытной гр. — на 1,21% по сравнению с показателями контроля (рис. 2).
Наиболее объективным и надёжным способом оценки качества исследуемой продукции является дегустационный анализ мяса. При проведении дегустационной оценки мяса перепелов 270-дневного возраста получены следующие показатели: тушки птиц контрольной и I опытной гр. отличались очень хорошим внешним видом, имели приятный запах, вкусное, сочное мясо нежной консистенции. Общая оценка качества мяса — очень хорошее. Мясо перепелов II опытной гр. в этом возрасте имело следующие характеристики: внешний вид хороший, запах приятный, но недостаточно сильный, достаточно вкусное и сочное, консистенция нежная. Общая оценка качества мяса перепелов II опытной гр. — хорошее.
По результатам органолептических исследований варёное мясо птиц контрольной и опытных групп в 270-дневном возрасте имело специфический запах, свойственный свежему мясу птицы, приятный вкус и существенных отличий от показателей мяса перепелов контрольной группы не имело.
Следует отметить, что химический состав мяса перепелов сложен и зависит от возраста, упитанно-
Химический состав мяса перепелов кросса Японский серый, % (X±Sx)
Срок исследования, дн. Группа Показатель
зола жир влага белок
36 контрольная I опытная II опытная 6,63±0,03 6,63±0,03* 6,64±0,03* 3,55±0,02 3,55±0,02* 3,53±0,02* 69,88±0,02 69,87±0,02* 69,86±0,02* 19,94±0,05 19,95±0,05* 19,97±0,05**
270 контрольная I опытная II опытная 2,08±0,07 2,54±0,05* 3,22±0,07** 4,24±0,05 3,29±0,06** 2,96±0,02** 73,45±0,08 74,16±0,04* 73,91±0,03* 20,23±0,09 20,01±0,05* 19,91±0,07**
Примечание: * — Р < 0,05; ** — Р < 0,05; n — количество исследуемых проб мяса — 30
Рис. 1 - Перепел кросса Японский серый Рис. 2 - Масса тушки перепела кросса
270-дневного возраста I опытной группы (3% пшеничных отрубей)
сти и состава кормов. Белки составляют основную часть органических веществ мышечной ткани и главную её пищевую ценность. Анализ полученных результатов химического состава мяса перепелов 270-дневного возраста свидетельствует, что содержание золы уменьшилось у птиц I опытной гр. на 0,6%, а во II опытной гр. на 1,2%; жира - на 1,01 и 1,31%, белка - на 0,29 и 0,39% по сравнению с результатами в контрольной гр. (табл.). Количественное содержание жира в мышечной ткани варьировало и зависело от упитанности перепелов. В мясе птиц I опытной гр. массовая доля влаги увеличилась на 0,7%, а II опытной гр. — на 0,5% по сравнению с показателями в контрольной гр. В то же время количественное уменьшение белка и жира в мясе перепелов опытных групп было несущественным и соответствовало стандартам химического состава российских продуктов питания.
Вывод. Результаты органолептической, дегустационной оценки и химического состава мяса перепелов кросса Японский серый 36- и 270-дневного возраста свидетельствуют, что оно соответствует справочным данным химического состава российских продуктов питания. Мышечная ткань перепелов имеет меньше соединительной ткани. Последняя в мясе перепелов нежная, рыхлая и равномерно распределена в тушке. Мясо перепелов имеет особые вкусовые свойства, способствует лучшему усвоению пищи и относится к диетическим продуктам. Химическим составом и значением отдельных его компонентов определяется пищевая
Японский серый 270-дневного возраста (I гр., 3% пшеничных отрубей)
ценность мяса в питании человека. Мясо преимущественно является белковым продуктом питания. Установлено, что количество белка в мясе перепелов опытных групп (пшеничные отруби 3 и 5%) было достаточно высоким. Белки составляют основную часть органических веществ мышечной ткани и являются главной пищевой ценностью. Содержание белка в мясе птиц контрольной и опытных гр. было достаточно высокое и соответствовало стандартам химического состава российских продуктов питания. Поэтому мы рекомендуем использовать мясо перепелов кросса Японский серый, получавших с кормом пшеничные отруби 3 и 5% в качестве диетического продукта питания. Высокое количество белка в мясе перепелов опытных групп указывает на достаточное содержание сырого протеина в получаемых кормах.
Литература
1. Косилов В.И., Востриков Н.И., Тихонов П.Т., Пашута А.В. Влияние сезона вывода на параметры экстерьера и живой массы молодняка чёрного африканского страуса разных генотипов // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2013. № 3 (41). С. 160—162.
2. Мысик А.Т. Производство продукции животноводства в мире и отдельных странах // Зоотехния. 2011. № 11. С. 2—6.
3. Гадиев Р.Р., Хайруллина Л.Ш. Влияние НУПРО на продуктивные показатели молодняка перепелов // Известия Оренбургского государственного университета. 2013. № 5. С. 153-155.
4. Бодрова Л.Ф. Результаты исследований качества продукции кур, получавших низкоэнергетические кормосмеси и рационы с разным уровнем обменной энергии // Ветеринарный врач. 2009. № 16. С. 50-54.
5. Гадиев Р.Р., Чарыев А.Б. Эффективность использования сорго в рационах цыплят-бройлеров // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2013. № 6 (44). С. 134-139.
