CC BY
43
ХАРАКТЕРИСТИКА БЫКОВ-ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ С КОМПЛЕКСНЫМИ ГЕНОТИПАМИ ГЕНОВ BLG И INOS ПО МОЛОЧНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ ЖЕНСКИХ ПРЕДКОВ
Гильманов Х.Х., Тюлькин С.В., Ржанова И.В., Вафин Р.Р.
Резюме
Повышенная молочная продуктивность коров, как правило, сопряжена со снижением устойчивости к различным заболеваниям, включая лейкоз крупного рогатого скота. В данном исследовании изучена ассоциативная связь комплексных генотипов генов BLG и iNOS быков-производителей с их племенной ценностью по показателям молочной продуктивности женских предков. Установлено, что наибольшие показатели по удою и выходу молочного жира женских предков оказались в группе исследуемых быков с комплексным генотипом AB / BB генов BLG и iNOS.
CHARACTERISTICS OF BULL-PRODUCERS WITH COMPLEX GENOTYPES GENES OF BLG AND INOS BY MILK PRODUCTIVITY OF FEMALE ANCESTORS
Gilmanov Kh.Kh., Tyulkin S.V., Rzhanova I.V., Vafin R.R.
Summary
The increased milk productivity is typically connected to decrease of various diseases resistance, including leukemia of cattle. The study analyzed the associative relation between complex genotypes of genes BLG and iNOS of bull-producers with their breeding value on milk productivity indicators of immediate female ancestors. The research has been established that the highest rates of milk yield and fat amount of female ancestors were observed in studied bulls of complex genotype AB / BB genes of BLG and iNOS.
DOI 10.31588/2413-4201-1883-241-1-76-80 УДК 616:637.18
КАЧЕСТВЕННЫЕ И КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ МОЛОКА ПО СОДЕРЖАНИЮ СТЕРИНОВ ПРИ ЕГО ФАЛЬСИФИКАЦИИ РАСТИТЕЛЬНЫМИ
ЖИРАМИ
Ежкова А.М. - д.б.н., профессор, Самигуллин Д.И.1 - аспирант, Волков Р.А. - к.б.н., Ежков В.О.1 - д.в.н., профессор
ФГБОУ ВО «Казанская государственная академия ветеринарной медицины
имени Н.Э. Баумана» 1ФГБУН ФИЦ «Казанский научный центр Российской академии наук»
Ключевые слова: молоко, фитостерины, газожидкостная хроматография Keywords: milk, phytosterol, gas-liquid chromatography
Изучение потребительского рынка Республики Татарстан (РТ) позволило выявить тенденцию увеличения нестандартных проб молока различных товаропроизводителей по содержанию растительных жиров. В 2016 году доля подобных проб составила 5,2 %, в 2017 году повысилась до 6,3 %, а в 2018 году достигла показателя 8,1 % [2].
В природе стерины представлены тремя группами. Первая - это зоостерины, которые содержатся в жирах животного происхождения, вторая группа - фитосте-рины, содержащиеся в растительных жирах и третья группа - это микостерины, которые представлены только в грибах.
В жирах животного происхождения наиболее распространенный стерин со-
держащийся, в том числе и в молочных жирах - это холестерин. Замена в молоке молочного жира на более дешевый растительный жир дает экономическое преимущество недобросовестным товаропроизводителям. Выявление фитостеролов в молоке указывает на введение в продукт растительных жиров [3, 5].
Определение стеролов в молочной продукции, дифференциация стериновых фракций на жировые и растительные, является одним из основных, высокоточных методов выявления фальсификации молока
[4, 6].
В связи с чем, целью исследований стало изучение нестандартных проб молока различных товаропроизводителей, представленных на потребительском рынке РТ. Задачами исследований стало: определить качественный состав фитостеринов; определить количественное содержание фитостеринов.
Материал и методы исследований. Объектом исследований стало молоко потребительского рынка РТ.
Молоко исследовали на газовом хроматографе Agilent 7890A (США) с использованием метода газовой хроматографии с масс-детектированием для обнаружения фитостеринов. Исследования проводили в испытательном лабораторном центре ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан.
Сущность метода газовой хромато-
графии заключается в выделении жира из молока с последующим гидролизом, хро-матографическим разделением и качественной идентификации фитостеринов с помощью библиотеки данных, и количественное определение фитостеринов с помощью стандартных образцов. Регистрацию спектров проводили в двух режимах: по полному ионному току (TIC) и селективному ионному детектированию (SIM).
Фитостерины считали обнаруженными, если время удерживания их на хро-матограмме отличалось от времени удержания стерина рабочего раствора не более чем на 1 %. Не учитывали пики фитостеринов с соотношением сигнал/шум не более 3.
В качестве стандартных образцов использовали фитостерины в хлороформе с суммарной массовой концентрацией 25 мг/см3: брасикастерин (CAS № 474-67-9), кампе-стерин (CAS № 474-62-4), стигмастерин (CAS № 83-48-7), ß-ситостерин (CAS № 83-46-5). В качестве стандартных образцов стеринов животного происхождения использовали холестерин (CAS № 80-98-9) с массовой долей основного вещества 99,0 %.
Исследование молока согласно ГОСТ 33490 «Молоко и молочная продукция. Обнаружение растительных масел методом газожидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием» [1].
Зги И "ПС: l_s_1806.D\dat
Abundance 2е+07 1.5е+07 1
1 е+07 5000000 1
Time--> 1 .'оо 1 a'so 1 э.'оо 19.^0 20.'00 20.'50 21 00 21 .^0 22.'00 22.'50 23.'00 23.^0 24.'00 24.'50 25.'00 25.^0
Рисунок 1 - Хроматограмма стериновой фракции молочного жира пробы молока 1806. Пик холестерина, характерный для стандартной продукции.
Рисунон 2 - Хроматограмма стериновой фракции молочного жира нестандартной пробы молока 1573. Основной пик 1 - холестерин; дополнительные пики: 2- кампестерин, 3 - стигмастерин, 4 - Р-ситостерин
Результаты исследований. При
проведении испытаний молока на хрома-тограмме стандартной пробы отмечали наличие единственного пика, характерного для молочной продукции. Этот пик на хроматограмме представлен во времени удерживания 19,2 мин и идентифицирует наличие холестерина, со средним процентным содержанием 79,0 % (Рис. 1).
При исследовании нестандартной пробы молока на хроматограмме стерино-вой фракции молочного жира выявляли, кроме пика холестерина, еще три дополнительных пика с различной интенсивностью отклика сигнала (Рис. 2).
Первый пик со временем удерживания 19,2 мин определял наличие холестерина, со средним процентным содержанием 79,0 %. Второй пик со временем удерживания 21,1 мин идентифицировал наличие кампестерина со средним процентным содержанием его 4,4 %. Третий пик со временем удерживания 21,8 мин показал наличие стигмастерина со средним процентным содержанием 2,9 %. Четвёртый пик со временем удерживания 23 мин идентифицировал наличие Р-ситостерина со средним процентным содержанием 13,6 %. Таким образом, в исследованных хро-матограммах стериновых фракций молока стандартных и нестандартных проб было установлено содержание зоостерина - холестерина, долевое содержание которого составило 79 %. В хроматограммах стери-новых фракций нестандартных проб моло-
ка дополнительно были выявлены пики, идентифицирующие фитостерины - кам-пестерин, стигмастерин и Р-ситостерин с долевым их содержанием 4,4; 2,9 и 13,6 % соответственно.
Полученные данные характеризуют присутствие фитостеринов в молоке потребительского рынка РТ. В последние годы появились научные публикации зарубежных и отечественных авторов, которые утверждают о положительном влиянии функциональных продуктов, в том числе и молока, где жиры животного происхождения замещены растительными жирами. В работах этих ученых показано положительное влияние подобных продуктов на профилактику болезней органов сердечнососудистой системы, желудочно-кишечного тракта [4, 7, 9]. Однако в тоже время имеется большое количество научных исследований, в которых показано отрицательное действие на живые организмы молочных продуктов с содержанием добавок дешевых растительных жиров: пальмового, кокосового и соевого. Ведение фальсифицирующих заменителей сказывается не только на потребительских свойствах продукта, но и на здоровье населения [10]. Отсутствие единого мнения в этом вопросе требует продолжения исследований.
Заключение. На потребительском рынке РТ наблюдается наличие молока с содержанием растительных стеринов. Основными фитостеринами в жировой фазе
молока являются: кампестерин, стигмасте-рин, ß-ситостерин. Брасикастерин в пробах молока не выявлен.
Качественная идентификация фитостеринов с последующим их количественным определением проведена методом газовой хроматографии с масс-детектированием.
Метод является достаточно точным и надежным для определения растительных жиров в пробах молока.
ЛИТЕРАТУРА:
1. ГОСТ 33490-2015 Молоко и молочная продукция. Обнаружение растительных масел методом газожидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием. -М.: - 2016. - С. 16.
2. Самигуллин, Д.И. Обнаружение фальсификации молока и молочных продуктов методом газожидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием / Д.И. Самигуллин, А.М. Еж-кова // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. - 2019. - Т. 238(II). -С. 182-185.
3. Школьникова, М.Н. Обзор современных методов исследований цельномолочных продуктов / Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - 2017. - № 7(130). - С. 90-97.
4. Abdul, Q.A. Health benefit of fu-costerol from marine algae: a review / Q.A. Abdul [et al.] // Journal of the science of food and agriculture. - 2016. - Vol. 96. - Issue 6. -P. 1856-1866.
5. Bigdelifam, D. Sensitive magnetic dispersive solid-phase extraction using hydrophobic magnetic nanoparticles and GC-MS analysis for the determination of sterol composition in milk samples for the detection of palm oil / D. Bigdelifam [et al.] // Jorn. Analytical Methods. - 2017. - Vol. 9. - Issue 14. - P. 2211-2219.
6. Duong, S. Modification of the sterol profile in milk through feeding / S. Duong [et al.] // Jour. of Dairy Science. - 2019. - Vol. 102. - Issue 7. - P. 5933-5944.
7. Kangsamaksin, Thaned. Lupeol and stigmasterol suppress tumor angiogenesis and inhibit cholangiocarcinoma growth in mice via downregulation of tumor necrosis factor-alpha / Kangsamaksin, Thaned; Chaithongyot, Supattra; Wootthichairangsan, Chanida; Hanchaina, Rattanavinan; Tangshewinsirikul, Chayada; Svasti, Jisnuson // PloS one. - 2017. - Vol. 12. - Issue 12. - P. e0189628.
8. Nurseitova, M.A. Comparative study of fatty acid and sterol profiles for the investigation of potential milk fat adulteration / M.A. Nurseitova [et al.] // Jour. of Dairy Science. - 2019. - Vol. 102. - Issue 9. - P. 7723-7733.
9. Perez-Ternero, C. Rice bran enzymatic extract reduces atherosclerotic plaque development and steatosis in high-fat fed Ap-oE-/- mice / C. Perez-Ternero [et al.] // Nutrition. - 2017. - Vol. 37. - P. 22-29.
10. Weingaertner, O. Controversial role of plant sterol esters in the management of hypercholesterolaemia / O. Weingaertner, M. Boehm, U. // European heart journal. -2009. - Vol. 30. - Issue 4. - P. 404-409.
КАЧЕСТВЕННЫЕ И КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ МОЛОКА ПО СОДЕРЖАНИЮ СТЕРИНОВ ПРИ ЕГО ФАЛЬСИФИКАЦИИ РАСТИТЕЛЬНЫМИ ЖИРАМИ
Ежкова А.М., Самигуллин Д.И., Волков Р.А., Ежков В.О.
Резюме
В статье представлены результаты исследований молока на содержание стеролов животного и растительного происхождений. Представлен анализ хроматограмм стандартных и нестандартных проб молока. Во всех пробах молока идентифицированы пики зоостерина -холестерина с долевым содержанием его 79 %. В нестандартных пробах молока дополнительно выявлены пики, идентифицирующие фитостерины - кампестерин, стигмастерин и ß-ситостерин с долевым их содержанием 4,4; 2,9 и 13,6 % соответственно.
Стериновые фракции молока исследованы методом газовой хроматографии с масс-детектированием. Метод позволяет проводить качественную идентификацию фитостеринов
по библиотеке данных с последующим количественным определением. Метод является достаточно точным и надежным для определения стеролов в пробах молока.
QUALITATIVE AND QUANTITATIVE INDICATORS OF MILK ON THE CONTENT OF STERINS AT ITS FALSE BY VEGETABLE FATS
Ezhkova A.M., Samigullin D.I., Volkov R.A., Ezhkov V.O.
Summary
The article presents the results of studies of milk on the content of sterols of animal and vegetable origin. The analysis of chromatograms of standard and non-standard milk samples is presented. In all milk samples, peaks of zoosterol - cholesterol with a fractional content of 79 % were identified. Non-standard milk samples additionally revealed peaks identifying phytosterols - campester-ol, stigmasterol and P-sitosterol with their 4,4 content; 2,9 and 13,6 %, respectively. Sterol fractions of milk were studied by gas chromatography with mass detection. The method allows for the qualitative identification of phytosterols in a data library with subsequent quantitative determination. The method is sufficiently accurate and reliable for the determination of sterols in milk samples.
DOI 10.31588/2413-4201-1883-241-1-80-85 УДК 619.616.24-002.1
ПРОФИЛАКТИЧЕСКАЯ ВИТАМИНИЗАЦИЯ ПОРОСЯТ Ефимова И.О. - к.б.н., доцент, Альдяков А.В. - к.в.н., доцент ФГБОУ ВО «Чувашская государственная сельскохозяйственная академия»
Ключевые слова: витамины, железо, суперамин-С, Ферроглюкин +В12, поросята.
Keywords: vitamins, iron, supermini, Feroglobin +B12, pigs
У продуктивных животных обмен веществ зависит от сбалансированности рациона и поступления в организм белков, углеводов, жиров, минеральных веществ и витаминов. При их дефиците или неверном соотношении в рационе, а в отдельных случаях и при излишнем содержании в организме животных происходят изменения в процессе обмена веществ, обусловленные снижением продуктивности поросят, что приводит к рождению неполноценного потомства и расстройству воспроизводительной функции. Координация обмена веществ у животных в органах и в тканях осуществляется нервной системой с участием гормонов. Тесная связь существует между некоторыми витаминами: при их совместном участии реализуются биологические функции [2].
К недостатку витаминов и провитаминов чувствительны животные и в период раннего роста - в результате нарушает-
ся процесс пищеварения, растет их заболеваемость, масса тела снижается. Недостаток витаминов у животных сопровождается различными клиническими признаками, например: общей угнетенностью, наличием сердечных шумов, непереносимостью нагрузок - или протекает без внешних признаков. Витамины необходимы организму как материал для построения ферментных систем [3]. Недостаточное их поступление вызывает патологические состояния, обусловленные вследствие этого понижением активности соответствующих ферментных систем и, следовательно, нарушением нормального течения биохимических процессов в тканях [6].
Немаловажное значение имеет также корректировка обмена веществ в организме животных с помощью фармакологических препаратов при недостатке витаминов и провитаминов. При обеспечении организма витаминами комплекса группы В
