CC BY
11
ТЕМА НОМЕРА
НАУЧНЫЕ ДОСТИЖЕНИЯ -ВКЛАД В СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ
УДК: 633.494:631.243.42
DOI 10.24411/0235-2486-2020-10089
К вопросу о сохранности липидов при обогащении омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами плодово-ягодных пищевых продуктов
М.Ю. Акимов, канд. с.-х. наук
ФнЦ имени и.в. мичурина, г. мичуринск, тамбовская обл.
Дата поступления в редакцию 28.07.2020 Дата принятия в печать 28.08.2020
Реферат
* misha_mich@mail.ru © Акимов М.Ю., 2020
В настоящее время растет спрос на специализированные пищевые продукты, обогащенные длинноцепочечными омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами. Использование полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) в производстве продуктов питания осложняется их низкой растворимостью в воде и химической нестабильностью. Целью данной работы является изучение влияния рН пищевой матрицы на уровень стабильности полиненасыщенных жирных кислот и изменения сенсорных показателей. С целью изучения влияния водородного показателя пищевых продуктов на степень окисления ПНЖК осуществляли моделирование пищевой матрицы на основе желатина и биологически активной добавки компании ООО «ДСМ Восточная Европа» МЕй-3 (эйкозапентаеновая и докозагексаеновая омега-3 кислоты). Оценка окисления ПНЖК проводилась по определению перекисного числа и сенсорных показателей в течение 70 дней хранения произведенной пищевой матрицы. Исходный уровень перекисного числа варьировал в пределах 1,2-1,6 моля (1/2О)/кг. Различия по исходному показателю перекисного числа объясняются уровнем рН пищевой среды. Установлено, что с повышением рН пищевой среды увеличивается показатель перекисного числа липидов. В варианте с рН=4,0 увеличение на 0,1 моля (1/2О)/кг отмечено на 56-й день и составило 1,5 моля (1/2О)/кг, при рН=3,0 увеличение перекисного числа на 0,1 моля (1/2О)/кг наблюдалось лишь на 49-й день хранения, что составило 1,3 моля (1/2О)/кг, и данные значения сохранялись до конца проведения исследования. Установлено, что запах и вкус пищевого продукта с уровнем рН=3 и 4 на протяжении всего периода хранения оставался неизменным. Автор считает, что для конструирования обогащенных омега-3 жирными кислотами пищевых продуктов на основе плодовой и ягодной продукции целесообразно использовать композиции с рН < 4,0, созданные путем совмещения в расчетных пропорциях продукции сортов с высокой и низкой кислотностью.
Ключевые слова
омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, окисление, сенсорные показатели, перекисное число Для цитирования
Акимов М.Ю. (2020) К вопросу о сохранности липидов при обогащении омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами плодово-ягодных пищевых продуктов // Пищевая промышленность. № 9. С. 8—11.
Currently there is an increasing demand for functional foods fortified with long chain omega-3 polyunsaturated fatty acids (PUFA). The use of PUFA in food production is complicated by its low solubility in aqueous media and their chemical instability. We aimed at studying of the impact of food matrix pH on the stability of PUFA and changes in its sensory parameters. The food matrix formulated from gelatin and MEG-3 biologically active additive (containing eicosapentaenoic and docosahexaenoic omega-3 acids) from DSM Eastern Europe LLC was modeled to study the impact of food pH on the PUFA oxidation rate. The PUFA oxidation was assessed on the basis of peroxide value and sensory parameters of the food matrix stored for 70 days. The initial peroxide value varied in the range of 1.2-1.6 mol (1/2O)/kg. The differences of initial peroxide values are explained by the pH the food. The lipid peroxide value increased with along with the increase in pH of the food. An increase of 0.1 mol (1/2O)/kg was observed on the 56th day of the experiment. It amounted to 1.5 mol (1/2O)/kg for the sample with pH=4.0, while at the pH of 3.0 the peroxide value increased by 0.1 mol (1/2O)/kg on the 49th day of storage and amounted to 1.3 mol (1/2O)/kg. These values were retained until the end of the experiment. The aroma and the taste of the tested food with pH=3 and pH=4 remained constant throughout the experimental storage period. For composing food products from fruit and berries enriched in omega-3 fatty acids, it is advisable to keep the food pH at < 4.0 by blending the components with a high or low acidity.
Key words
omega-3 polyunsaturated fatty acids, oxidation, sensory indicators, peroxide value For citation
Akimov M.Yu. (2020) Preservation of lipids in fruit and berry products enriched omega-3 polyunsaturated fatty acids (©-3 PUFA) // Food processing industry = Pischevaya promyshlennost'. 2020. No 9. P. 8-11.
Preservation of lipids in fruit and berry products enriched omega-3 polyunsaturated fatty acids (©-3 PUFA)
M.Yu. Akimov, Candidate of Agricultural Sciences
I.V. Michurin Federal Scientific Center, Michurinsk, Tambovskiy region
Received: July 28, 2020 Accepted: August 28, 2020
Abstract
* misha_mich@mail.ru © Akimov M. Yu., 2020
8 9/2020 пищевая промышленность issn 0235-2486
Введение. Потребление достаточного количества омега-3 полиненасыщенных жирных кислот снижает риск сердечнососудистых заболеваний, способствует понижению уровня липидов в печени и ослабляет воспалительные процессы [1-5]. Наиболее важными в рационе человека являются омега-3 полиненасыщенные эйкозапентаеновая (ЭПК, 20:5 п-3) и докозагексаеновая кислоты (ДГК, 22:6 п-3), которые называются длинноцепочеч-ными омега-3-полиненасыщенными жирными кислотами. а-линоленовая кислота (АЛК) выступает предшественником, необходимым для синтеза ЭПК и ДГК [6-10]. Наиболее распространенным источником полезных длинноцепочечных омега-3 полиненасыщенных жирных кислот в настоящее время является рыбий жир, который содержит высокую концентрацию эйкоза-пентаеновой (20:5 ю-3; ЭПК) и докозагек-саеновой кислот (22:6 ю-3; ДГК). Другими источниками омега-3 полиненасыщенных жирных кислот являются семена льна, эхиума, периллы, облепихи, горчицы, конопли, черной смородины, а также масло водорослей [11-15].
Наиболее распространенными продуктами питания, обогащенными полиненасыщенными жирными кислотами, на рынке являются разнообразные по составу паштеты, консервы, колбасы на основе мяса и рыбы морских пород, а также хлебобулочные и молочные продукты [16-19]. Использование масел из источников длинноцепочечных омега-3 полиненасыщенных жирных кислот в продуктах питания на основе плодового, ягодного и овощного сырья ограничено из-за их низкой растворимости в воде и химической нестабильности. Химическая структура длинноцепочечных омега-3 полиненасыщенных жирных кислот делает их особенно подверженными окислению, которое происходит в результате реакций со свободными радикалами и кислородом, что приводит к появлению нежелательного, неприятного вкуса, снижению пищевой ценности продуктов [20-22].
Цель работы - изучение влияния рН пищевой матрицы на уровень стабильности полиненасыщенных жирных кислот и изменения сенсорных показателей.
Материалы и методы. Определение перекисного числа проводили согласно ГОСТ р 51487-99 «Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа». Метод основан на реакции взаимодействия продуктов окисления растительных масел и животных жиров (перекисей и гидроперекисей) с йодистым калием в растворе уксусной кислоты и изооктана или хлороформа с последующим количественным определением выделившегося йода раствором тиосульфата натрия титриметрическим методом.
Органолептическую оценку проводили по 10-балльной системе в соответствии с ГОСТ 8756.1-79 «Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей».
С целью моделирования окисления полиненасыщенных жирных кислот в зависимости от различной степени кислотности продукта в качестве пищевой системы был взят продукт на основе желатина, произведенного компанией ООО «E-KING» по ГОСТ-11293-89. Навеску желатина массой 40 г заливали водой объемом 1 л, перемешивали до получения однородной массы без образования комочков. Кислотность продукта регулировали добавлением лимонной кислоты ООО «ЛТ Хим», произведенной по ГОСТ 908-2004. Расчет внесения лимонной кислоты проводили в зависимости от кислотности продукта по формуле:
Y= (Аха-ВхЬ)/К
Y - количество лимонной кислоты;
А - количество продукта (кг);
а - кислотность продукта;
В - количество сырья;
Ь - кислотность сырья.
Для усиления вкуса использовали ароматизатор яблочный компании ООО «Дю-кан Плюс», вносили согласно инструкции по использованию. В качестве биологически активной добавки использовали продукцию компании ООО «ДСМ Восточная Европа» MEG-3 (эйкозапентаеновая и докозагексаеновая омега-3 кислоты). При расчете внесения пищевой добавки MEG-3 исходили из расчета 50 % от суточной нормы потребления. С целью изучения влияния водородного показателя (рН) пищевых продуктов на степень окисления полиненасыщенных жирных кислот осуществляли моделирование различных уровней кислотности с помощью внесения лимонной кислоты в различных пропорциях. Оценка окисления поли-
8
ненасыщенных жирных кислот проводилась по определению перекисного числа и сенсорных показателей.
Результаты исследований. Исходный уровень перекисного числа варьировал в пределах 1,2-1,6 моля (1 / 2О)/кг (см. рисунок). Различия по исходному показателю перекисного числа объясняются уровнем рН пищевой среды. Установлено, что с повышением рН пищевой среды увеличивается показатель перекисного числа липидов.
На основе полученных данных установлено, что значение перекисного числа после 7 дней хранения в значительной степени повысилось в пищевых средах с рН = 7, 8 и 9. В пищевой среде с рН = 6,0 значение перекисного числа повысилось до 2,4 моля (1 / 2О) / кг. После 7 дней хранения значение перекисного числа установлено на уровне начального в пищевых средах с рН = 3,0, 4,0 и 5,0.
В пищевых средах с рН = 6,0, 7,0, 8,0 и 9,0 отмечался стабильный рост значений перекисного числа на протяжении 21 дня. После этого значение перекисного числа в пищевой системе с рН = 6,0 составило 3,9 моля (1 /2О)/кг, рН = 7,0 - 5,8 моля (1/2О)/кг, рН = 8,0 - 6,4 моля (1/2О)/кг, рН = 9,0 - 6,3 моля (1/2О)/кг.
Незначительное изменение перекисно-го числа после 21 дня хранения отмечено в пищевых средах с рН = 5,0 - 2,4 моля (1 /2О)/кг и рН = 4,0 - 1,4 моля (1 /2О)/кг.
Начиная с 21-го по 63-й день в пищевых средах с рН = 7,0, 8,0, и 9,0 наблюдалось незначительное увеличение значений перекисного числа на 0,4 моля (1/2О)/кг, 0,1 моля (1 /2О)/кг и 0,3 моля (1/2О)/кг соответственно.
Установлено, что в пищевой среде с рН = 6,0 в период хранения с 21-го по 35-й день значение перекисного числа увеличилось на 0,4 моля (1/2О) / кг. На период хранения (42 дня) в пищевой среде с рН = 6,0 значение перекисного числа составило 5,2 моля (1 / 2О) / кг, на 63-й день - 6,1 моля (1/2О)/кг.
НАУЧНЫЕ ДОСТИЖЕНИЯ - ВКЛАД В СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ
ТЕМА НОМЕРА
Сенсорные показатели пищевой системы в зависимости от pH
Период Показатель Дегустационная оценка пищевых систем с различным уровнем pH
хранения (дней) рН: 3 4 5 6 7 8 9
7 Запах 9 9 8 8 5 5 5
Вкус 9 9 8 6 2 - 2 1
14 Запах 9 9 7 4 - _ _
Вкус 9 9 8 2 - - _ _
21 Запах 9 9 6 - - _ _
Вкус 9 9 6 _ _
28 Запах 9 9 6 -- -- _ _
Вкус 9 9 6 - - _ _
35 Запах 9 9 5 - - _ _
Вкус 9 9 6 - - _ _
42 Запах 9 9 3 - - _ _
Вкус 9 9 3 _ _
49 Запах Вкус 9 9 9 9 — - - _ _
56 Запах Вкус 9 9 9 9 - -- -- _ __
63 Запах Вкус 9 9 9 9 _ - - _ _
На 35-й день хранения в пищевой среде с pH=5,0 зафиксировано увеличение перекисного числа до 3,1 моля (1/20)/кг и на 49-й день хранения - до 4,5 моля (1/20)/кг, а на 63-й день хранения уже составляло 5,1 моля (1/20)/кг.
В варианте с pH=4,0 увеличение на 0,1 моля (1 / 20) / кг отмечено на 56-й день и составило 1,5 моля (1/20)/кг, и данное значение перекисного числа сохранилось до конца проведения исследования.
При pH=3,0 увеличение перекисного числа на 0,1 моля (1/20)/кг наблюдалось лишь на 49-й день хранения, что составило 1,3 моля (1/20)/кг, и данное значение сохранялось до конца проведения исследования.
В ходе органолептической оценки пищевых сред проведен учет по двум важнейшим показателям (запах и вкус), которые в большей степени подвергаются изменениям в процессе окисления омега-3 жирных кислот (см. таблицу).
Установлено, что запах и вкус пищевого продукта с уровнем pH=3 и 4 на протяжении всего периода хранения оставался неизменным. У варианта пищевой композиции с pH=5 вкусовые свойства начали изменяться с 21-го дня хранения, на 42-й день они признаны удовлетворительными, а начиная с 49-го продукт признан непригодным в пищу.
При pH среды 6,0 после 7 дней хранения отмечено снижение сенсорных показателей исследуемых образцов, а на 21-й день они уже признаны непригодными для употребления в пищу. Образцы с pH=7,0, 8,0 и 9,0 на 14-й день по этой причине сняты с хранения.
Заключение. Таким образом, на основе полученных результатов исследований установлена взаимосвязь водородного
значения пищевои среды со степенью окисления полиненасыщенных кислот. С увеличением pH значение перекисного числа липидов увеличивается в процессе хранения продукта, что свидетельствует об окислении омега-3 жирных кислот. На основе полученных результатов можно сделать вывод, что для конструирования обогащенных омега-3 жирными кислотами пищевых продуктов на основе фрукто-вои и овощнои продукции целесообразно использовать композиции с рН < 4,0, созданные путем совмещения в расчетных пропорциях продукции сортов с высокои и низкой кислотностью.
ЛИТЕРАТУРА
1. Simopoulos, A.P. Evolutionary aspects of diet: the omega-6/omega-3 ratio and the brain // Molecular Neurobiology. - 2011. - Vol. 44 (2). -Р. 203-215.
2. Yates, C.M. Pharmacology and therapeutics of omega-3 polyunsaturated fatty acids in chronic inflammatory disease/C.M. Yates, P.C. CaLder, G. Rainger // Pharmacology & Therapeutics -2014. - Vol. 141 (3). - Р. 272-282.
3. Bowen, K.J. Omega-3 Fatty Acids and Cardiovascular Disease: Are There Benefits?/K.J. Bowen, W.S. Harris, P.M. Kris-Etherton // Current Treatment Options in Cardiovascular Medicine. - 2016. - Vol. 18 (11). - P. 69.
4. Deckelbaum, R.J. The omega-3 fatty acid nutritional landscape: health benefits and sources / R.J. Deckelbaum, C. Torrejon // The Journal of Nutrition. - 2012. - Vol. 142 (3). -P. 587-591.
5. Bates, B. National Diet and Nutrition Survey: results from Years 5-6 (combined)
of the rolling programme (2012/ 20132013/ 14)/ B. Bates, L. Cox, S. Nicholson, P. Page [et aL.]. - London: Public Health England, 2016. - 29 p.
6. Calder, P. C. Marine omega-3 fatty acids and inflammatory processes: effects, mechanisms and clinical relevance // Biochimica et Biophysica Acta. - 2015. - Vol. 1851 (4). -P. 469-484.
7. Jump, D. B. Omega-3 polyunsaturated fatty acids as a treatment strategy for nonalcoholic fatty liver disease/ D.B. Jump, K. A. LytLe, C. M. Depner, S. Tripathy // Pharmacology & Therapeutics. - 2018. -Vol. 181. - Р. 108-125.
8. Ducheix, S. Essential fatty acids deficiency promotes Lipogenic gene expression and hepatic steatosis through the liver X receptor/S. Ducheix, A. Montagner, A. PoLizzi, F. Lasserre [et aL.] // Journal of HepatoLogy. -2013. - Vol. 58 (5). - P. 984-992.
9. Подзолков, В.И. Значение омега-3 полиненасыщенных жирных кислот в профилактике нарушений сердечного ритма/В.И. Подзолков, А. И. Тарзиманова // Рациональная фармакотерапия в кардиологии. - 2020. -Т. 16. - № 3. - С. 498-502.
10. Сергиенко, В.А. Влияние омега-3 полиненасыщенных жирных кислот на параметры амбулаторного мониторинга артериального давления у пациентов с сахарным диабетом 2-го типа и автономной невропатией сердца/В.А. Сергиенко, Б.Н. Маньков-ский, Л. М. Сергиенко, А.А. Сергиенко/ Сахарный диабет. - 2019. - Т. 22. - № 1. -С. 62-69.
11. Lenihan-Geels, G. Alternative Origins for Omega-3 Fatty Acids in the Diet/G. Lenihan-Geels, K.S. Bishop. - Cham: Springer, 2016. -P. 475-486.
12. Yang, B. Composition and antioxidative activities of supercritical CO2-extracted oils from seeds and soft parts of northern berries/B. Yang, M. Ahotupa, P. Maatta, H. KaL-Lio // Food Research International. - 2011. -Vol. 44 (7). - Р. 2009-2017.
13. Fatima, T. Fatty Acid Composition of Developing Sea Buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) Berry and the Transcriptome of the Mature Seed/ T. Fatima, C. L. Snyder, W.R. Schroeder, D. Cram [et aL.]. - PLoS ONE. -2012. - VoL. 7 (4). e34099.
14. Ding, J. Identification of micro RNAs involved in Lipid biosynthesis and seed size in developing sea buckthorn seeds using high-throughput sequencing/J. Ding, C. Ruan, Y. Guan, P. Krishna // Scientific Reports. -2018. - VoL. 8 (1). - P. 1-15.
15. Stoica-Guzun, A. Influence of sea buckthorn pomace pre-treatment and drying conditions on the drying kinetics, quantity and quality of seed oil / A. Stoica-Guzun, O.C. ParvuLescu, A. Brojteanu, N. Chira [et aL.] //
10 9/2020 пищевая промышленность issn 0235-2486
Journal of Food and Nutrition Research. -2018. - Vol. 57 (4). - Р. 363-372.
16. Коденцова, В.М. Обеспеченность населения России микронутриентами и возможности ее коррекции. Состояние про-блемы/В.М. Коденцова, О. А. Вржесинская, Д.В. Рисник [и др.] // Вопросы питания. -Т. 86. - № 4. - 2017. - С. 113-124.
17. Коденцова, В.М. Обогащение продуктов витаминами: медико-социальный и экономический аспекты/В.М. Коденцова, Д. В. Рисник, Д.Б. Никитюк // Пищевая промышленность. - 2017. - № 9. - С. 18-21.
18. Исаев, В.А. ПНЖК омега-3 и инновационные пищевые технологии/В.А. Исаев, С.В. Симоненко // Вопросы диетологии. -2015. - Т. 5. - № 3. - С. 13-18.
19. Walker, R.M. Development of food-grade nanoemulsions and emulsions for delivery of omega-3 fatty acids: opportunities and obstacles in the food industry/ R.M. Walker,
E. A. Decker, D.J. McClements // Food & Function. - 2015. - Vol. 6 (1). - Р. 41.
20. Jacobsen, C. Food enrichment with omega-3 fatty acids/C. Jacobsen, N.S. Nielsen, A. F. Horn, A.-D. M. S0rensen. - Oxford: Woodhead Publishing Limited. - 2013. -464 p.
21. Wang, J. Oxidative stability of marine oils as affected by added wheat germ oil/J. Wang,
F. Shahidi // International Journal of Food Properties. - 2017. - Vol. 20 (sup 3). -Р. S3334 - S3344.
22. Shahidi, F. Lipid oxidation and improving the oxidative stability/F. Shahidi, Y. Zhong // Chemical Society Reviews. - 2010. - Vol. 39 (11). - Р. 4067-4079.
REFERENCES
1. Simopoulos AP. Evolutionary aspects of diet: the omega-6/ omega-3 ratio and the brain. Molecular Neurobiology. 2011. Vol. 44 (2). Р. 203-215.
2. Yates CM, Calder PC, Rainger G. Pharmacology and therapeutics of omega-3 polyunsaturated fatty acids in chronic inflammatory disease. Pharmacology & Therapeutics. 2014. Vol. 141 (3). Р. 272282.
3. Bowen KJ, Harris WS, Kris-Etherton PM. Omega-3 Fatty Acids and Cardiovascular Disease: Are There Benefits? Current Treatment Options in Cardiovascular Medicine. 2016. Vol. 18 (11). P. 69.
4. DeckeLbaum RJ, Torrejon C. The omega-3 fatty acid nutritional landscape: health benefits and sources. The Journal of Nutrition. 2012. Vol. 142 (3). P. 587-591.
5. Bates B, Cox L, Nicholson S, Page P, Prentice A, Steer T, Swan G. National Diet and Nutrition Survey: results from Years 5-6 (combined) of the rolling programme (2012/2013-2013/14). London: Public Health England, 2016. 29 p.
6. Calder PC. Marine omega-3 fatty acids and inflammatory processes: effects, mechanisms and clinical relevance. Biochimica et Biophysica Acta. 2015. Vol. 1851 (4). P. 469-484.
7. Jump, DB, LytLe KA, Depner CM, Tripathy S. Omega-3 polyunsaturated fatty acids as a treatment strategy for nonalcoholic fatty liver disease. Pharmacology & Therapeutics. 2018. Vol. 181. P. 108-125.
8. Ducheix S, Montagner A, PoLizzi A, Lasser-re F, Marmugi A, Bertrand-MicheL J. Essential fatty acids deficiency promotes Lipogenic gene expression and hepatic steatosis through the liver X receptor. Journal of Hepatology. 2013. Vol. 58 (5). P. 984-992.
9. PodzoLkov VI, Tarzimanova AI. Znachenie omega-3 poLinenasyshhennyh zhirnyh kisLot v profiLaktike narushenij serdechnogo ritma [The value of omega-3 polyunsaturated fatty acids in the prevention of heart rhythm disorders]. Racional'naja farmakoterapija v kardiologii [Rational pharmacotherapy in cardiology]. 2020. Vol. 16. No. 3. P. 498-502 (In Russ).
10. Sergienko VA, Man'kovskij BN, Sergienko LM, Sergienko AA. VLijanie omega-3 poLinenasyshhennyh zhirnyh kisLot na parametry ambuLatornogo monitoringa arteriaL'nogo davLenija u pacientov s saharnym diabetom 2 tipa i avtonomnoj nevropatiej serdca [Effect of omega-3 polyunsaturated fatty acids on parameters of outpatient blood pressure monitoring in patients with type 2 diabetes meUitus and Autonomous heart neuropathy]. Saharnyj diabet [Diabetes]. 2019. Vol. 22. No. 1. P. 62-69 (In Russ).
11. Lenihan-GeeLs, G, Bishop KS. Alternative Origins for Omega-3 Fatty Acids in the Diet. Cham: Springer, 2016. P. 475-486.
12. Yang B, Ahotupa M, Maatta P, KaLLio H. Composition and antioxidative activities of supercritical CO2-extracted oils from seeds and soft parts of northern berries. Food Research International. 2011. VoL. 44 (7). P. 2009-2017.
13. Fatima T, Snyder CL, Schroeder WR, Cram D, DatLa R, Wishart D, WeseLake RJ, Krishna P. Fatty
Acid Composition of DeveLoping Sea Buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) Berry and the Transcriptome of the Mature Seed. PLoS ONE.
2012. VoL. 7 (4). e34099.
14. Ding J, Ruan C, Guan Y, Krishna P. Identification of micro RNAs invoLved in Lipid biosynthesis and seed size in deveLoping sea buckthorn seeds using high-throughput sequencing. Scientific Reports. 2018. VoL. 8 (1). P. 1-15.
15. Stoica-Guzun A, ParvuLescu OC, Bro^tea-nu A, Chira N, Stroescu M, Dobre T. Influence of sea buckthorn pomace pre-treatment and drying conditions on the drying kinetics, quantity and quaLity of seed oiL. Journal of Food and Nutrition Research. 2018. VoL. 57 (4). P. 363-372.
16. Kodencova VM, Vrzhesinskaja OA, Ris-nik DV, Nikitjuk DB, TuteL'jan VA. Obespechen-nost' naseLenija Rossii mikronutrientami i vozmozhnosti ee korrekcii. Sostojanie probLemy [Provision of the Russian popuLation with micronutrients and opportunities for its correction. State of the probLem]. Voprosy pitanija [NutritionaL issues]. 2017. VoL. 86. No. 4. P. 113-124 (In Russ.).
17. Kodencova VM, Risnik DV, Nikitjuk DB. Obogashhenie produktov vitaminami: mediko-sociaL'nyj i jekonomicheskij aspekty [Fortification of food with vitamins: medicaL, sociaL and economic aspects]. Pishhevaja promyshlennost' [Food industry]. 2017. No. 9. P. 18-21 (In Russ.).
18. Isaev VA, Simonenko SV. PNZhK omega-3 i innovacionnye pishhevye tehnoLogii [PoLyunsaturated fatty acids omega-3 and innovative food technoLogy]. Voprosy dietologii. [Dietetics issues]. 2015. VoL. 5. No. 3. P. 13-18 (In Russ.).
19. WaLker RM, Decker EA, McCLements DJ. DeveLopment of food-grade nanoemuLsions and emuLsions for deLivery of omega-3 fatty acids: opportunities and obstacLes in the food industry. Food & Function. 2015. VoL. 6 (1). P. 41
20. Jacobsen C, NieLsen NS, Horn AF, S0rensen A-DM. Food enrichment with omega-3 fatty acids. Oxford: Woodhead PubLishing Limited,
2013. 464 p.
21. Wang J, Shahidi F. Oxidative stabiLity of marine oiLs as affected by added wheat germ oiL. International Journal of Food Properties. 2017. VoL. 20 (sup 3). P. S3334 - S3344.
22. Shahidi F, Zhong Y. Lipid oxidation and improving the oxidative stability. Chemical Society Reviews. 2010. VoL. 39 (11). P. 4067-4079.
Автор Author
Акимов Михаил Юрьевич, канд. с.-х. наук Mikhail Yu. Akimov, Candidate of Agricultural Sciences
Федеральный научный центр имени И.В. Мичурина, 393774, Россия, I.V. Michurin Federal Scientific Center, 30, Michurin str., Michurinsk,
Тамбовская обл., г. Мичуринск, ул. Мичурина, д. 30, Tambov Region, Russia, 393774, misha_mich@mail.ru misha_mich@mail.ru
