CC BY
44
Известия Саратовского университета. Новая серия. Серия: Химия. Биология. Экология. 2021. Т. 21, вып. 1. С. 78-86 Izvestiya of Saratov University. New Series. Series: Chemistry. Biology. Ecology, 2021, vol. 21, iss. 1, pp. 78-86
Научная статья УДК 633.14.324:004:12
https://doi.org/10.18500/1816-9775-2021 -21 -1 -78-86
К качеству зерна озимой пшеницы
Т. Б. Кулеватова1', С. В. Лящева1, Л. Н. Злобина1, Н. И. Старичкова2
Научно-исследовательский институт сельского хозяйства Юго-Востока, Россия, 410010, г. Саратов, ул. Тулайкова, д. 7 2Саратовский национальный исследовательский государственный университет имени Н. Г. Чернышевского, Россия, 410012, г. Саратов, ул. Астраханская, д. 83
Кулеватова Татьяна Борисовна, ведущий научный сотрудник лаборатории качества зерна, [email protected], https://orcid. org/0000-0002-9564-7127
Лящева Светлана Витальевна, заведующая селекционным центром, [email protected], https://orcid.org/0000-0002-6790-0770
Злобина Людмила Николаевна, старший научный сотрудник лаборатории качества зерна, [email protected]
Старичкова Наталия Ивановна, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры биохимии и биофизики, [email protected], https://orcid.org/0000-0001-5189-5260
Аннотация. Под качеством зерна подразумевают совокупность технолого-биохимических, хлебопекарных и пищевых свойств, которая определяет хозяйственную ценность сорта. При выборе исходного материала для селекции учитывается не только геноти-пический потенциал урожайности и качества зерна, но и степень сохранения их в неблагоприятных условиях среды. Есть мнение, что в засушливых условиях Поволжья основной лимитирующий фактор формирования высококачественного зерна - количество осадков в период вегетации пшеницы и равномерность их распределения, поэтому ежегодно проводится оценка более 25 показателей качества зерна озимой пшеницы, в том числе анализируется количественная выраженность индексов, реологических свойств теста. Экспериментальные данные свидетельствуют о достаточной информативности для селекции таких индексов как водопоглотительная способность; энергия, поглощенная тестом во время замеса; стабильность теста, мин; разжижение теста; показатель ретроградации крахмала. Наименее перспективен показатель «время образования теста»: в 100% случаев проявились генотип-средовые взаимодействия по данному признаку. В процессе изучения шарозерных форм озимой мягкой пшеницы выяснилось, что они при высокой урожайности обладают отличным качеством зерна, а именно стабильностью теста, которая составляет соответственно 10,3; 9,9; 9,7; 8,4 мин у изучаемых образцов №№ 209-212. Также они превосходят Саратовскую 90 по показателю С2, характеризующему разжижение теста, имея значения 0,57; 0,52; 0,47 н.м, при этом обладая отличными хлебопекарными качествами. Пределы варьирования индекса белизны муки составили 60,5-71,9 ед. пр. у краснозерной группы озимой пшеницы и 57,5-69,6 - у белозерной. Среднее значение признака соответственно 66,3 и 57,5. Мука «экстра» может быть получена из сорта Смуглянка и линий с селекционными номерами 17-17, 34-17,1081-17, 1096-17, 1093-17. Из всех остальных, без исключения, получаем муку сорта «высший». Корреляция между показателями «белизна шрота» и «белизна муки» у краснозерных форм озимой пшеницы составляет 0,7660 на 1%-ном уровне значимости и у белозерных - 0,9311 с той же достоверностью. Это означает, что выявлять белизну муки можно и по цвету цельносмолотого зерна с высокой вероятностью.
Ключевые слова: озимая пшеница, шарозерная пшеница, адаптивность, реология, Миксолаб, качество зерна, белозерная пшеница
Благодарности: Авторы выражают благодарность сотрудникам лаборатории селекции и семеноводства озимой пшеницы ФГБНУ «НИИСХ Юго-Востока» за предоставленный для исследования материал.
Для цитирования: Кулеватова Т. Б., Лящева С. В., Злобина Л. Н., Старичкова Н. И. К качеству зерна озимой пшеницы // Известия Саратовского университета. Новая серия. Серия: Химия. Биология. Экология. 2021. Т. 21, вып. 1. С. 78-86. https://doi.org/10.18500/1816-9775-2021-21-1-78-86
Статья опубликована на условиях лицензии Creative Commons Attribution License (CC-BY 4.0) Article
https://doi.org/10.18500/1816-9775-2021 -21 -1 -78-86 Features of selection of winter wheat on grain quality
Tatyana B. Kulevatova1', [email protected], https://orcid.org/0000-0002-9564-7127 Svetlana V. Lyashcheva1, [email protected], https://orcid.org/0000-0002-6790-0770 Lyudmila N. Zlobina1, [email protected]
Natalia I. Starichkova2, [email protected], https://orcid.org/0000-0001-5189-5260
Scientific Research Institute of Agriculture of South-East, 7 Tulaykova St., Saratov 410010, Russia 2Saratov State University, 83 Astrakhanskya St., Saratov 410012, Russia
Abstract. The quality of grain means a set of technologico-biochemical, baking and food properties determining the economic value of a grain variety. When choosing source material for selection, the degree of grain preservation in adverse environmental conditions is taken into account as well as the genotypic potential of grain yield and quality. It is believed that in the arid conditions of the Volga region, the main limiting factor in the formation of high-quality grain is the amount of precipitation during the growing season of wheat and the uniformity of its distribution, so more than 25 indices of the winter wheat quality are evaluated annually, including the quantitative expression of indices of the rheological properties of dough. Experimental data indicate that such indices as water absorption capacity (WAC, %); energy absorbed by dough during mixing (W-h/kg); dough stability, (min); dough dilution (C2, N-m); and starch retrogradation index (C5, N-m) provide sufficient information for selection. The dough formation time seems the least promising indicator: genotype-environmental interactions on this index were manifested in 100% of cases. In the process of studying the ball-shaped forms of winter soft wheat it has been revealed that they have a high crop yield and excellent grain quality, namely the dough stability, which is 10.3, 9.9, 9.7, and 8.4 min in the studied samples Nos. 209-212, respectively. They also exceed the Saratov 90 variety by C2, which characterizes dough dilution, having values of 0.57, 0.52, and 0.47 N-m, while having excellent baking qualities. The variation limits of the index of flour whiteness were 60.5-71.9 in the red-grain group of winter wheat and 57.5-69.6 in the white-grain one. The average value of this index is 66.3 and 57.5, respectively. Extra-quality flour can be obtained from the Smuglianka variety and lines with breeding numbers 17-17, 34-17, 1081-17, 1096-17, and 1093-17. Of all the others, we can get highest-grade flour without exception. The correlation between the indicators of meal whiteness and flour whiteness in the red-grain and white-grain forms of winter wheat is 0.7660 at the 1% significance level and 0.9311, respectively. This means that it is possible to assess the whiteness of flour from the color of whole-milled grain with a high probability. Keywords:winter wheat, sharozernaya wheat, adaptability, rheology, Mixolab, grain quality, wheat with white grain
Acknowledgments: The authors thank the staff of the laboratory of selection and seed production of winter wheat of the Research Institute of Agriculture of the South-East for the material provided for the study.
For citation: Kulevatova T. B., Lyasheva S. V., Zlobina L. N., Starichkova N. I. Features of selection of winter wheat on grain quality. Izvestiya of Saratov University. New Series. Series: Chemistry. Biology. Ecology, 2021, vol. 21, iss. 1, pp. 78-86. https://doi.org/10.18500/1816-9775-2021-21-1-78-86
This is an open access article distributed under the terms of Creative Commons Attribution License (CC-BY 4.0)
Введение
Улучшение качества зерна пшеницы является одним из приоритетных направлений селекции, результативность которой во многом определяется исходным материалом. Качество зерна - совокупность технолого-биохимических, хлебопекарных и пищевых свойств, которая определяет хозяйственную ценность сорта. Понятие о качестве зерна в зависимости от направления его использования может быть различным. С точки зрения селекционера качество состоит из множества компонентов, наилучшим образом соответствующих генетической основе того сортового материала, с которым ведется селекционная работа. Признаки качества, являющиеся по своей генетической природе количественными, очень сильно подвержены влиянию условий внешней среды, поэтому при выборе исходного материала для селекции необходимо учитывать не только генотипический потенциал качества зерна, но и степень сохранения его в неблагоприятных условиях среды, реакцию на изменение условий в период формирования и налива, т. е. селекционные программы должны быть ориентированы на создание адаптивных форм, характеризующихся высокой степенью приспособленности к изменяющимся условиям среды [1]. По мнению многих исследователей, адаптивные свойства эволюционно обусловлены, видо- и сорто специфичны и могут быть улучшены в процессе селекции [2, 3].
В засушливых условиях Поволжья основной лимитирующий фактор формирования высококачественного зерна - количество осадков в период вегетации пшеницы и равномерность их распределения, поэтому ежегодно в целях реализации селекционной программы по озимой пшенице в ФГБНУ «НИИСХ Юго-Востока» проводится изучение более 25 показателей качества зерна данной культуры практически всех сортообразцов селекционных питомников и изучается связь с климатическими условиями произрастания. При постоянно возрастающем объеме работ по оценке качества зерна в селекционном процессе выражение множества показателей через меньшее их число очень важно в целях оптимизации работы.
Материалы и методы
В качестве исследуемого материала использовались линии озимой шарозерной пшеницы (Triticum sphaerococcum Pero.), а также сорта и линии озимой мягкой пшеницы (Triticum aestivum L.), выращенные в селекционном севообороте ФГБНУ «НИИСХ Юго-Востока». Линии озимой шарозерной пшеницы были получены в результате пятикратного индивидуального отбора из скрещиваний: 209 - Жемчужина Поволжья/ Шарада, 210 - Жемчужина Поволжья/Ш2293Я13// Жемчужина Поволжья, 211 - Саратовская 17/ Ш2293Я17//Саратовская 17. Направленный отбор позволил повысить показатели зимостойкости и урожайности у данных линий по сравнению
с другими шарозерными формами. Для получения белозерных линий озимой пшеницы в скрещивания привлекали как классические сорта (Саратовская белозерная, Альбидум 114), так и более современные (Джангаль, Альбина), а также перспективные белозерные линии селекции ФГБНУ «Ершовская опытная станция орошаемого земледелия». Данный материал выбраковывался по высоте растений, устойчивости к полеганию, урожайности. Качество зерна оценивалось у пятидесяти белозерных линий, выделившихся по показателям: устойчивость к полеганию и повышенная урожайность. Качество зерна белозерных линий сравнивали с показателями краснозерных сортов саратовской селекции: Гостианум 237, Лютесценс 230, Саратовская 8, Виктория 95, Губерния, Саратовская 90, Жемчужина Поволжья, Калач 60, Созвездие, Эльвира, а также сортов других селекционных центров: Мироновская 808, Донская безостая, Левобережная 1.
Известно, что реологические свойства теста предопределяют качество хлебобулочных изделий. Изучение количественной выраженности таких индексов на приборе Миксолаб французской фирмы «Shopin» дает возможность изучить как белково-протеиназный, так и углеводно-амилаз-ный комплексы зерна в одном образце в условиях одного эксперимента в различных протоколах в зависимости от поставленной цели и реализуемой научной задачи. Испытания на приборе стандартизированы под нормой ICO 17718:2013 Wholemeal and flour from wheat (Triticum aesti-vum L.) - Determination of rheological behavior as a function of mixing and temperature increase. В 2015 г. был утвержден ГОСТ ISO 17718-2015 «Зерно и мука из мягкой пшеницы. Определение реологических свойств теста в зависимости от условий замеса и повышения температуры». В настоящих исследованиях тесто анализировали в протоколах Chopin+ и ChopinS согласно данному нормативному документу. Изучали такие индексы, как водопоглотительная способность (ВПС, %); энергия, поглощенная тестом во время замеса (РА, Вт-ч/кг); стабильность теста (мин); разжижение теста (C2, н-м), показатель ретроградации крахмала (С5 н-м). Сформулированные нами ранее выводы [4] свидетельствуют о достаточной информативности для селекции вышеназванных индексов. Напомним, что под информативностью того или иного показателя в селекции понимают его количественную выраженность, лимитированность (пределы
варьирования по годам и в течение ряда лет); генотип-средовые взаимодействия; сортовую вариацию и технологическую ценность [5]. Наименее информативен показатель «время образования теста»: в 100% случаев проявились генотип-средовые взаимодействия по данному признаку. Показатели «белизна муки» и «коэффициент диффузного отражения» (КДО) измеряли на приборе «Тестер белизны муки РЗ-ТБМС-М»; показатель седиментации, содержание и качество клейковины - по общепринятым методикам в селекции.
Результаты и их обсуждение
В настоящее время одним из двух новых направлений селекции озимой пшеницы в ФГБНУ «НИИСХ Юго-Востока» является работа с шарозерными формами данной культуры. Есть мнение, что они обладают повышенным выходом муки [6]. Были получены гибриды сортов озимой мягкой пшеницы саратовской селекции с шарозерной (ТгШеыт sphaerococcum Реге.): сортом Шарада, линиями Ш2293Я13, Ш2293Я17. В течение 15 лет отбирался наиболее зимостойкий, засухоустойчивый и продуктивный материал. В результате получили линии в засушливых условиях, уступающих стандартному сорту по урожаю не более чем на 5%. В процессе изучения выяснилось, что они формируют высококачественное зерно, мука из которого отличается отличными реологическими характеристиками теста. Данные анализа показателей качества наиболее перспективных по урожайности шарозерных сортообразцов (№ 209, 210, 211) в сравнении с сортом Саратовская 90 (№ 212) представлены на рис. 1-4 и в табл. 1.
Ранее нами было показано, что отличными хлебопекарными качествами обладают образцы саратовской селекции, имеющие минимальное значение индекса по профайлеру Миксолаба 1-11-170, максимальное 7-78-999 [4]. Показатели миксолабограммы теста из муки изучаемых шарозерных форм и Саратовской 90 попадают в эти границы и, следовательно, имеют отличные хлебопекарные свойства (рис. 5-8). Кроме того, все изучаемые шарозерные формы отличаются исключительными свойствами клейковины по ИДК-1 и хорошей стабильностью теста, что позволяет рекомендовать их в скрещивания как ценный исходный материал на качество и использовать муку из них как улучшитель в производстве готовых продуктов (табл. 2).
Время, мин / Time, min Время, мин / Time, min
а/а б/b
Рис. 1. Реологические кривые теста на основе муки из шаровидной озимой мягкой пшеницы (селекционный номер 209) в протоколах: а - Chopin S, б - Chopin+ Fig. 1. Rheological curves of dough based on globular winter soft wheat flour (selection number 209) in the
Chopin S (a) and Chopin+ (b) protocols
Рис. 2. Реологические кривые теста на основе муки из шаровидной озимой мягкой пшеницы (селекционный номер 210) в протоколах: а - Chopin S, б - Chopin+ Fig. 2. Rheological curves of dough based on flour from globular winter soft wheat (selection number 210)
in the Chopin S (a) and Chopin+ (b) protocols
Время мин / Time , mm Время, мин / Time, mm
а/а б/b
Рис. 3. Реологические кривые теста на основе муки из шаровидной озимой мягкой пшеницы (селекционный номер 211) в протоколах: а - Chopin S, б - Chopin+ Fig. 3. Rheological curves of the dough based on globular winter soft wheat flour (selection number 211) in
the Chopin S (a) and Chopin+ (b) protocols
Крутящий момент, Н-м / Torque, N-m
s
к
--
У ^ '
s ^ О л i" « ? J
а н
Н ! -
:
О0О1 — 1 < I 13 14 1 fi 7 18 18 2 21 2
Время, мин / Time, min Время, мин / Time , min
а/а б/b
Рис. 4. Реологические кривые теста на основе муки из шаровидной озимой мягкой пшеницы (селекционный номер 212) в протоколах: а - Chopin S, б - Chopin+ Fig. 4. Rheological curves of the dough based on flour from globular winter soft wheat (selection number 212)
in the Chopin S (a) and Chopin+ (b) protocols
Таблица 1 / Table 1
Показатели реограммы пшеничного теста озимых шаровидных форм в сравнении с Саратовской 90 (№ 212) Rheogram indicators of wheat dough of winter globular forms in comparison with Saratovskaya 90 (No. 212)
№ / No. № селекционный / Selection number Время образования теста, мин / The formation of the test, min. Стабильность теста, мин / The stability test, min. / С2 н-м / С2 n-m С5, н-м / С5, n-m РА, Втч/кг / RA, W-h/kg
1 209 4,5 10,3 0,57 4,01 141,74
2 210 5,5 9,9 0,52 4,83 158,32
3 211 6,3 9,7 0,47 3,70 134,53
4 212 1,7 8,4 0,42 5,00 153,22
ВПС / VPS
ВПС / VPS
Ретроградация / Rétrogradation
Амилаза / Amylase
Замес / Kneading
Глютен + / Gluten+
Вязкость / Viscosity
Рис. 5. Профайлер муки селекционного образца
№ 209. Индекс 3-67-588 Fig. 5. Flour profiler of selection sample No. 209. Index 3-67-588
Ретроградация / Rétrogradation
Амилаза / Amylase
Замес/ Kneading
Глютен +/ Gluten+
Вязкость / Viscosity
Рис. 6. Профайлер муки селекционного образца
№ 210. Индекс 4-65-699 Fig. 6. Flour profiler of selection sample No. 210. Index 4-65-699
Среди различных методов оценки качества зерна седиментация с применением в качестве поверхностно-активного вещества додецил-суль-фата натрия (ДСН) является одним из наиболее надежных приемов выявления генотипического потенциала пшеницы по качеству. Отличительными особенностями данного подхода, комплексно отражающего качество зерна, являются простота,
малочисленный набор необходимых химических реактивов, высокая производительность и небольшая навеска исследуемого образца [7]. Наиболее высокое значение данного показателя было выявлено у образца .№ 209 (см. табл. 2). Надо отметить, что все изучаемые шарозерные формы превзошли практически по всем признакам качества сорт Саратовская 90 (№ 212).
Ретроградация / Retrogradation
Амилаза / Amylase
Замес/ Kneading
Глютен + / Gluten+
Вязкость / Viscosity
Рис. 7. Профайлер муки селекционного образца № 211.
Индекс 3-45-688 Fig. 7. Flour profiler of selection sample No. 211. Index 3-45-688
Ретроградация / Retrogradation
Амилаза / Amylase
Замес/ Kneading
Глютен + / Gluten+
Вязкость / Viscosity
Рис. 8. Профайлер муки селекционного образца № 212.
Индекс 2-42-599 Fig. 8. Flour profiler of selection sample No. 212. Index 2-42-599
Таблица 2 / Table 2
Показатели качества зерна шаровидных форм мягкой озимой пшеницы Grain quality indicators of globular forms of soft winter wheat
№ / No. Показатель качества зерна / Indicator of grain quality Селекционный номер образца / Selection number of the sample
209 210 211 212
1 Показатель седиментации, мл / The rate of sedimentation, ml 113 84 97 72
2 Содержание клейковины в муке, % / Gluten content in flour, % 28,8 24,8 28,8 23,6
3 Показатель ИДК-1, ед.пр. / Figure IDK-1, ed. PR. 41,0 46,0 46,0 73,0
4 Время образования теста, мин / The formation of the test, min. / 4,50 5,45 6,25 1,67
5 Стабильность теста, мин / The stability test, min. / 10,28 9,87 9,67 8,38
6 С2, н-м / С2, n-m 0,57 0,52 0,47 0,42
7 С5, н-м / С5, n-m 4,01 4,83 3,70 4,99
8 РА, Втч/кг / RA, W*h/kg 141,74 158,32 134,53 153,22
9 Белизна муки, у. е. / Flour whiteness, cu. 55,3 57,4 53,4 54,8
Второе новое перспективное направление селекции озимой пшеницы в ФГБНУ «НИИСХ Юго-Востока» - это селекция белозерных форм. Известно, что одним из требований перерабатывающей отрасли к зерновому сырью является цвет муки и шрота, получаемых из него, и ранее нами была показана количественная выраженность показателя белизны шрота (цельносмо-лотого зерна) у белозерных и краснозерных селекционных форм пшеницы [8]. Для получения селекционного материала с белой окраской зерна привлекались сорта Саратовская белозерная, Альбидум 114, Альбина, Джангаль, белозерные линии селекции ФГБНУ «Ершовская опытная станция орошаемого земледелия». Введение высокорослых сортов таких, как Саратовская белозерная, Альбидум 114, привело к необходимости отбора линий на устойчивость к полеганию. Полученный материал варьировал по оттенкам окраски зерна от светлых до более интенсивно окрашенных. Пределы варьирования индек-
са белизны шрота составили 5,9-14,6 ед. пр. у краснозерной группы пшениц и 14,3-28,1 ед. пр. - у белозерной. Пределы варьирования числа падения у белозерной группы: 92-428 секунд; среднее значение признака - 248 секунд. Пределы варьирования числа падения у краснозерных пшениц: 290-382 секунд; среднее значение показателя - 341 секунда. Доказанной взаимосвязи между числом падения и показателем белизны шрота не выявлено: коэффициент корреляции составил 0,3482.
Как известно, по цвету зерна нельзя точно прогнозировать цвет муки. В настоящей работе мы попытались количественно описать данный признак муки на приборе «Тестер белизны муки РЗ-ТБМС-М», полученной из краснозерных и белозерных форм озимой пшеницы. Исследуемые селекционные сортообразцы были разбиты на две группы визуально по цвету зерна: условно белозерные и условно краснозерные. Питомник краснозерных форм был представлен 13 сортами,
питомник белозерных форм - 15. Значимость различий по цвету муки между «краснозерны-ми» формами озимой пшеницы представлена в табл. 3; между «белозерными» - в табл. 4. Пределы варьирования индекса белизны муки составили 60,5-71,9 ед. пр. у краснозерной группы и ед. пр. - 57,5-69,6 ед. пр. у белозерной группы. Среднее значение признака соответственно 66,3 и 57,5. Мука «экстра» может быть получена из сорта Смуглянка и линий с селекционными номерами 17-17, 34-17, 1081-17, 1096-17, 1093-17. Из всех остальных, без исключения, получаем муку сорта «высший».
По признакам белизна муки и коэффициенту диффузного отражения (КДО) наблюдаются значимые различия между селекционными формами озимой пшеницы, следовательно, показатели информативны для оценки селекционного материала и между ними выявлена корреляция на высоком - 1%-ном уровне значимости (0,999**)!
Корреляция между показателями «белизна шрота» и «белизна муки» у краснозерных форм озимой пшеницы составляет 0,7660**; белозерных - 0,9311**. Это означает, что выявлять белизну муки можно с высокой вероятностью и по цвету цельносмолотого зерна.
Таблица 3 / Table 3
Коэффициент диффузного отражения и белизна муки у краснозерных форм озимой пшеницы Diffuse reflection coefficient and whiteness of flour in red-grain form winter wheat
№ / No. Название сорта / Name of the variety КДО, % / DRC, % Показатель белизны муки, ед. пр. / Flour whiteness index, units, etc.
1 Гостианум 237 / Gostianum 237 91,5 abcde 61,4 cdef
2 Лютесценс 230 / Lutescens 230 92,4 ijk 63,8 jkl
3 Виктория / Viktoriya 91,7 ef 61,8 fg
4 Губерния / Guberniya 91,4 abcd 61,0 bcd
5 Мироновская 808 / Mironovskaya 808 91,6 bcde 61,5 def
6 Донская безостая / Donskaya bezostaya 91,3 a 60,5 a
7 Саратовская 90 / Saratovskaya 90 91,4 ab 60,8 abc
8 Левобережная / Levoberezhnaya 92,0 fgh 62,5 hi
9 Жемчужина Поволжья / Zhemchuzhina Povolzh'ya 91,6 abcde 61,4 ef
10 Смуглянка / Smuglyanka 92,5 jk 64,1 kl
11 Калач 60 / Kalach 60 91,3 ab 60,7 ab
12 Созвездие / Sozvezdiye 92,0 h 62,7 i
13 Эльвира / El'vira 92,0 gh 62,1 gh
14 Линия 17-17 / Liniya 17-17 95,3 l 71,9 m
15 Линия 18-17 / Liniya 18-17 91,5 abcde 61,2 bcde
16 Линия 22-17 / Liniya 22-17 91,7 cde 61,6 efg
17 Линия 34-17 / Liniya 34-17 92,6 k 64,3 l
18 Линия 35-17 / Liniya 35-17 91,7 de 61,6 efg
F 218,8* 127,0*
НСР 0,5 0,2
Примечание. Одинаковой латинской буквой обозначены незначимо различающиеся значения по критерию множественных сравнений Дункана. * - Значимость критерия Фишера (F).
Note. The same Latin letter denotes slightly different values according to the Duncan multiple comparison criterion. * - Significance of the Fisher criterion (F).
Данные, приведенные в табл. 5, свидетельствуют о том, что значения показателя седиментации в зависимости от сорта варьировали от 35,0 до 56,0 мл. Максимальные значения признака выявлены у Левобережной, Созвездия и Жемчужины Поволжья, минимальные - у Губернии и Смуглянки.
Содержание клейковины в зерне колебалось от 18,0% у Левобережной до 25,0% у Лютесценс 230. Качество клейковины - один из важнейших признаков технологической ценности зерна мягкой пшеницы, улучшению которого в процессе селекции уделяется большое внимание. Качество
Примечание. Одинаковой латинской буквой обозначены незначимо различающиеся значения по критерию множественных сравнений Дункана. * - Значимость критерия Фишера (F).
Note. The same Latin letter denotes slightly different values according to the Duncan multiple comparison criterion. * - Significance of the Fisher criterion (F).
Таблица 5 / Table 5
Показатели качества зерна краснозерных форм озимой пшеницы Grain quality indicators of red-grain forms of winter wheat
Таблица 4 / Table 4
Коэффициент диффузного отражения и белизна муки у белозерных форм озимой пшеницы Diffuse reflection coefficient and whiteness of flour in white-grain forms of winter wheat
№ / No. № селекционный / Selection number КДО, % / DRC, % Показатель белизны муки, ед.пр. / Flour whiteness index, units, etc.
1 967-17 90,17 a 57,5 a
2 993-17 91,07 g 59,9 g
3 1016-17 90,60 e 58,7 e
4 1039-17 90,47 d 58,3 cd
5 1060-17 90,17 a 57,5 a
6 1069-17 90,47 cd 58,3 de
7 1081-17 94,63 m 69,6 m
8 1083-17 90,47 d 58,3 bcd
9 1089-17 90,30 b 57,8 gb
10 1093-17 94,27 l 68,9 l
11 1094-17 92,37 J 63,4 J
12 1095-17 91,87 i 62,1 i
13 1096-17 92,87 k 65,1 k
14 1100-17 91,03 f 59,8 fg
15 1101-17 91,67 h 61,6 h
F 262,1* 9,9*
НСР 0,029 0,424
№ / No. Название сорта / Name of the variety Показатель SDS-седиментации, мл / SDS-sedimentation rate, ml Содержание клейковины в муке, % / Gluten content in flour, % Показатель ИДК-1, ед. прибора / IDK-1 indicator, unit of the device Объем хлеба, см3 / Bread volume, cm3
1 Гостианум 237 / Gostianum 237 50,0 23,0 70 780
2 Лютесценс 230 / Lyutestsens 230 40,0 25,0 79 640
3 Виктория / Viktoriya 37,0 23,0 80 750
4 Губерния / Guberniya 35,0 23,6 88 680
5 Мироновская 808 / Mironovskaya 808 42,0 19,3 60 790
6 Донская безостая / Donskaya bezostaya 53,0 20,5 65 725
7 Саратовская 90 / Saratovskaya 90 50,0 21,6 65 760
8 Левобережная / Levoberezhnaya 56,0 18,0 67 730
9 Жемчужина Поволжья / Zhemchuzhina Povolzh'ya 54,0 20,0 63 710
10 Смуглянка / Smuglyanka 35,0 18,6 63 780
11 Калач 60 / Kalach 60 47,0 19,3 60 700
12 Созвездие / Sozvezdiye 55,0 20,0 64 750
13 Эльвира / El'vira 40,0 18,4 60 740
клейковины, оцениваемое на приборе ИДК-1, варьировало от 60 ед. пр. у Мироновской 808, Калач 60 и Эльвиры до 88 ед. пр. у Губернии. По объемному выходу хлеба выделились из
числа изученных Мироновская 808, Смуглянка и Гостианум 237.
Таким образом, в заключение можно констатировать, следующее:
1) изученные линии шарозерной пшеницы формируют высококачественное зерно, мука из которого отличается отличными реологическими характеристиками и хлебопекарными свойствами;
2) полученные результаты исследования шарозерных линий позволяют рекомендовать их в скрещивания как ценный исходный материал на качество;
3) показатели «белизна муки» и коэффициент диффузного отражения информативны для оценки селекционного материала;
4) выявлять белизну муки можно с высокой вероятностью и по цвету шрота (цельносмолотое зерно).
Список литературы
1. Бурдун А. М., Лопатина Л. М, Гуйда А. Н., Логинов Ю. П., Максименко В. П. Оценка экологической адаптивности сортов на ранних этапах селекции // Теоретические и прикладные аспекты селекции и семеноводства пшеницы, ржи, ячменя и тритикале / отв. ред. Л. Сечняк. Одесса : ВСГИ, 1981. С. 52-64.
2. Жученко А. А. Стратегия адаптивной интенсификации сельского хозяйства (концепция). Пущино : ОНТИ ПНЦ РАН, 1994. 148 с.
3. Бебякин В. М., Рогожкина Т. Б. Пластичность и стабильность сортов яровой мягкой пшеницы по качеству зерна // Вестн. РАСХН. 1995. № 5. С. 40-43.
4. Кулеватова Т. Б., ЗлобинаЛ. Н., Лящева С. В., Андреева Л. В. Информативность нетрадиционных критериев технологических свойств теста на основе зерна озимой мягкой пшеницы // Хлебопродукты. 2018. № 9. С. 46-50.
5. Сапега В. А. Взаимодействие генотип-среда в определении урожая пшеницы // Вестник с.-х. науки Казахстана. 1984. № 3. С. 33-35.
6. Боровик А. Н. Селекция и возвращение в культуру исчезающих и редких видов пшеницы: шарозёрной (Triticum sphaerococcum Perc.), полбы (Triticum di-coccum (Schrank.) Schuebl.), твёрдой (Triticum durum Desf.) и создание тритикале шарозёрной (Triticale sphaerococcum) для диверсификации производства высококачественного зерна : автореф. дис. ... д-ра с.-х. наук. Краснодар, 2016. 48 с.
7. Бебякин В. М., Бунтина М. В. Эффективность оценки качества зерна яровой мягкой пшеницы по SDS-тесту // Вестник сельскохозяйственной науки. 1991. № 1. С. 67-70.
8. Кулеватова Т. Б., Злобина Л. Н., Осыка И. А., Андреева Л. В., Лящева С. В. Особенности качества зерна белозерных и краснозерных форм озимой мягкой пшеницы // Инновационные процессы в пищевых технологиях : наука и практика : материалы между-нар. науч.-практ. конф., посвящ. 90-летию Всероссийского научно-исследовательского института зерна и продуктов его переработки (ВНИИЗ) 19-20 февр. 2019 г. М. : ВНИИЗ, 2019. С. 217-219.
Поступила в редакцию 01.05.2020, после рецензирования Received 01.05.2020, revised 05.09.2020, accepted 06.09.202
References
1. Burdun A. M., Lopatina L. M., Gujda A. N., Logi-nov Yu. P., Maksimenko V. P. Ocenka ekologicheskoj adap-tivnosti sortov narannikh etapakh selektsii [Evaluation of ecological adaptability of varieties in the early stages of breeding]. In: Teoreticheskieiprikladnye aspekty selekcii i semenovodstva pshenicy, rzhi, yachmenya i tritikale. Otv. red. L. Sechnyak [L. Sechnyak, ed. Theoretical and applied aspects of breeding and seed production of wheat, rye, barley and triticale]. Odessa, VSGI,1981, рp. 52-64 (in Russian).
2. Zhuchenko A. A. Strategiya adaptivnoj intensifikacii sel skogo hozyajstva (koncepciya) [Strategy of adaptive intensification of agriculture (concept)]. Pushchino, ONTI PNC RAN, 1994. 148 p. (in Russian).
3. Bebyakin V. M., Rogozhkina T. B. Plasticity and stability of grades of summer soft wheat on quality of grain. Vestnik RASKHN, 1995, no. 5, pр. 40-43 (in Russian).
4. Kulevatova T. B., Zlobina L. N., Lyashcheva S. V., Andreeva L. V. Informativeness of non-traditional criteria of technological properties of the test on the basis of winter wheat. Hleboprodukty, 2018, no. 9, pр. 46-50 (in Russian).
5. Sapega V. A. Genotype-environment Interaction in wheat yield determination. Vestnik Agricultural Sciences of Kazakhstan, 1984, no. 3, рp. 33-35 (in Russian).
6. Borovik A. N. Selektsiya i vozvrashcheniye v kul'turu ischezayushchikh i redkikh vidov pshenitsy: sharozernoy (Triticum sphaerococcum Perc.), polby (Triticum dicoccum (Schrank.) Schuebl.), tverdoy (Triticum durum Desf.) i sozdaniye tritikale sharozernoy (Triticale sphaerococcum) dlya diversifikatsii proizvodstva vysokokachestvennogo zerna : avtoref. dis. ... d-ra s.-kh. nauk [Selection and return to the culture of endangered and rare species of wheat: seroservey (Triticum sphaerococcum Perc.), spelt (Triticum dicoccum (Schrank.) Schuebl.), solid (Triticum durum Desf.) and the creation of triticale (Triticale sphae-rococcum) to diversify the production of high-quality grain. Thesis Diss. Dr. Sci. (Agricult.)]. Krasnodar, 2016. 48 p. (in Russian).
7. Bebyakin V. M., Buntina M. V. The evaluation of grain quality of spring wheat by SDS-test. Vestnik sel'skokhozyaystvennoy nauki, 1991, no. 1, pр. 67-70 (in Russian).
8. Kulevatova T. B., Zlobina L. N., Osyka I. A., Andreeva L. V, Lyashcheva S. V. Osobennosti kachestva zerna beloz-ernykh i krasnozernykh form ozimoj myagkoi pshenitsy [Features of grain quality of white and red winter soft wheat forms]. In: Innovatsionnye protsessy v pishchevykh tekhnologiyakh: nauka ipraktika: materialy mezhdunarod-noj nauchno-prakticheskoj konferentsii, posvyashchennoj 90-letiyu Vserossijskog onauchno-issledovatel 'skogo instituta zerna i produktov egopererabotki (VNIIZ). 19-20 fevralya, 2019 [Innovative processes in food technologies: science and practice: materials of the international scientific and practical conference, dedicated to the 90th anniversary of the all-Russian research Institute of grain and products of its processing (VNIIZ). February 19-20, 2019]. Moscow, VNIIZ, 2019, pр. 217-219 (in Russian).
05.09.2020, принята к публикации 06.09.2020
