Изучение влияния воздействия высокочастотной акустической кавитации на качество молока-сырья и молочных продуктов на его основе Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»

ВестникФГУМт/Proceedings of VSUET ISSN 2226-910X E-ISSN 2310-1202

DOI: http://doi.org/1Q.2Q914/2310-12Q2-2Q19-3-145-15Q_Оригинальная статья/Research article_

УДК 637.072_Open Access Available online at vestnik-vsuet.ru

Изучение влияния воздействия высокочастотной акустической кавитации на качество молока-сырья и молочных продуктов _на его основе_

Ксения А. Канина 1 kseniya.kanina.91@mail.ru QQQQ-QQQ2-8833-4915 Ольга Н. Красуля 1 okrasulya@mail.ru oooo-ooo2-6234 Николай А. Жижин 2 zhizhinmoloko@mail.ru 0000-0002-6690-0488 _Елена С. Семенова 2 semenovamoloko@mail.ru_

1 Российский Государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева, ул. Тимирязевская, 49, г. Москва, 127550, Россия

2 ВНИИ молочной промышленности, ул. Люсиновская, 35/7, г. Москва, 115093, Россия_

Аннотация. Приведены результаты исследований, полученных при изучении качества молока, обработанного с применением высокочастотной акустической кавитации, и молочных продуктов, выработанных с его использованием. Исследования выполнялись с применением общенаучных и специальных методов исследований в лаборатории кафедры технологии хранения и переработки продуктов животноводства РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева и в аккредитованной лабораторией технохимического контроля ФГАНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности». Показано, что при обработке коровьего молока-сырья высокочастотными ультразвуковыми колебаниями (свыше 45 кГц), генерируемыми электрическим ультразвуковым прибором погружного типа импульсного воздействия УЗО «Активатор-150», количество бактерий группы кишечной палочки (БГКП) снизилось почти на 40%, что позволяет сделать вывод о целесообразности выбранного способа воздействия для уничтожения микроорганизмов группы кишечной палочки и колиформных бактерий. Обработанное с применением высокочастотной акустической кавитации коровье молоко использовалось для производства рассольного сыра - брынзы. Показано, что брынза обладает высокой пищевой ценностью, которая обусловлена сохранением эссенциальных веществ в сырье (в частности, кальция, который при производстве брынзы выпадает в осадок, если используется пастеризованное молоко), упругой консистенцией, безопасностью потребительских

характеристик - микробиологических и физико-химических._

Ключевые слова: коровье молоко, акустическая кавитация, микробиологический фон, качественные характеристики молока, сыр брынза, показатели безопасности сыра-брынзы

Study of the effect of high-frequency acoustic cavitation on the quality _of raw milk and dairy products based on it_

Ksenia A. Kanina 1 kseniya.kanina.91@mail.ru QQQQ-QQQ2-8833-4915 Olga N. Krasulya 1 okrasulya@mail.ru oooo-ooo2-6234 Nikolay A. Zhizhin 2 zhizhinmoloko@mail.ru 0000-0002-6690-0488 _Elena S. Semenova 2 semenovamoloko@mail.ru_

1 Russian State Agrarian University - Moscow Timiryazev agricultural Academy, Timiryazevskaya st., 49, Moscow, 127550, Russia

2 All-Russian Research Institute of Dairy Industry, lyusinovskaya str., 35/7, Moscow, 115093, Russia_

Abstract. The article presents the results of studies obtained in the study of the quality of milk processed with the use of high-frequency acoustic cavitation and dairy products produced with its use. The research was carried out with the use of General scientific and special research methods in the laboratory of the Department of technology of storage and processing of animal products of the K. A. Timiryazev and in the accredited laboratory of technochemical control of the all-Russian research Institute of dairy industry. It is shown that the treatment of cow's milk-raw materials high-frequency ultrasonic vibrations (above 45 kHz), the generated electric ultrasonic device immersion type pulse impact ouzo "Activator-150", the number of bacteria of group of intestinal sticks (coliforms) decreased by almost 40%, which allows to make a conclusion about the appropriateness of the selected method of exposure for the destruction of microorganisms E. coli and coliform bacteria. Processed, using high-frequency acoustic cavitation, cow's milk was used for the production of brine cheese-cheese. It is shown that cheese cheese had a high nutritional value, which is due to the preservation of essential substances in the raw material (in particular, calcium, which in the production of cheese cheese precipitates if pasteurized milk is used), elastic consistency, safety of consumer characteristics - microbiological and physico-chemical.

Keywords: cow's milk, acoustic cavitation, microbiological background, qualitative characteristics of milk, cheese cheese, safety cheese-cheese

Для цитирования Канина К.А., Красуля О.Н., Жижин Н.А., Семенова Е.С. Изучение влияния воздействия высокочастотной акустической кавитации на качество молока-сырья и молочных продуктов на его основе // Вестник ВГУИТ. 2019. Т. 81. № 3. С. 145-150. doi:10.20914/2310-1202-2019-3-145-150

© 2019, Канина К.А. и др. / Kanina K.A. et al.

For citation

Kanina K.A., Krasulya O.N., Zhizhin N.A., Semenova E.S. Study of the effect of high-frequency acoustic cavitation on the quality of raw milk and dairy products based on it. Vestnik VGUIT [Proceedings of VSUET]. 2019. vol. 81. no. 3. pp. 145-150. (in Russian). doi:10.20914/2310-

1202-2019-3-145-150_

This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0 International License

Kfinina КЯ- et a.L Proceedings of VSUET, 2019, voC 81, no. 3, Введение

В настоящее время для получения качественных и безопасных молочных продуктов используют множество различных методов обработки молока-сырья: пастеризация, стерилизация, ультрапастеризация, а также кавитация, обработка озоном, электромагнитным излучением и т. д., в оценке эффективности которых решающую роль играет уменьшение степени бактериальной обсемененности молока-сырья и сохранение биологической ценности продукта [16].

Наиболее распространенным методом обработки молока-сырья в России является пастеризация и стерилизация. Однако эти способы являются энергоемкими, требуют определенного аппаратурного оформления и соответствующих площадей. В качестве альтернативы вышеназванным способам в зарубежной практике используются акустические и электромагнитные методы обработки восстановленного молока и молочной сыворотки [14, 18, 19]. В доступных источниках информации практически отсутствуют сведения о влиянии высокочастотной акустической обработки на качество и безопасность цельного коровьего молока, а также о возможности его использования при выработке молочных продуктов.

Учитывая вышеизложенное, изучение влияния обработки молока-сырья с применением физико-химических методов - высокочастотной акустической обработки - является актуальным научным направлением.

Цель работы - изучение влияния высоча-стотной акустической кавитации на коровье молоко-сырье для достижения определенного пастеризационного эффекта с последующим его использованием при производстве молочных продуктов.

Материалы и методы

В качестве объектов исследования использовали коровье молоко, полученное от черно-пестрой породы коров. Обработку молока проводили с учетом воздействия бактерицидной фазы. Полученное молоко после доения для прохождения бактерицидной фазы хранили при температуре в диапазоне 0 до +2 °С в течение 2-3 ч, а затем осуществляли высокочастотное акустическое воздействие.

В качестве высокочастотного генератора ультразвуковых колебаний использовали ультразвуковой прибор погружного типа импульсного воздействия УЗО «Активатор-150» (рисунок 1).

Для оценки качественных характеристик молока и молочных продуктов применялись следующие методы:

• определение массовой доли жира -ГОСТ 5867-90;

• определение массовой доли белка - ГОСТ 23327-98;

pp. 145-150

роЛФуеЛтк-ухиеЪ. ги

• определение плотности молока - ГОСТ 3625-84

• определение кислотности молока, °Т -ГОСТ 3624-92;

• определение массовой доли влаги -ГОСТ 3626-73.

• определение термоустойчивости молока -по ГОСТ 25228-82;

• определение жирнокислотного состава молока и молочных продуктов проводилось в соответствии с ГОСТ 32915-2014 «Молоко и молочная продукция» методом высокоэффективной газожидкостной хроматографии;

Органолептическая оценка проводилась в соответствии с ГОСТ 33630-2015. Определение афлатоксина М1 проводилось в соответствие с ГОСТ 33601-2015.

Микробиологические показатели:

• общее количество мезофильных анаэробных и факультативно-анаэробных определялось по ГОСТ 32901-2014 [3];

• бактерии группы кишечной палочки -в соответствии с ГОСТ 32901-2014;

• споры мезофильных аэробных микрорга-низмов при 30 °С в 1 см3 - согласно ГОСТ 32901-2014.

Определение сычужной свертываемости проводили по сычужно-бродильной пробе ГОСТ 32901-2014; Определение токсичных элементов осуществлялось в соответствии с ГОСТ Р 30178-96. Определение антибиотиков осуществлялось с помощью иммуноферментного анализа с хемилюминесцентной детекцией с использованием технологии биочипов на приборе фирмы Rаndox [20, 21].

Результаты и обсуждение

Результаты исследования показывают, что при обработке высокочастотными ультразвуковыми колебаниями (свыше 45 кГц), генерируемыми электрическим ультразвуковым прибором погружного типа импульсного воздействия УЗО «Активатор-150», количество бактерий группы кишечной палочки (БГКП) снизилось почти на 40%, что позволяет сделать вывод об эффективности выбранного способа воздействия для уничтожения санитарно-патоген-ной (показательной) микрофлоры в молоке-сырье и достижении определенного пастеризационного эффекта. Проведена оценка качественных характеристик брынзы, полученной из коровьего молока, подвергнутого воздействию высокочастотной акустической кавитации (таблица 1). Технологическая схема производства брынзы с применением технологии акустической кавитации предусматривает операцию «высокочастотная кавитационная обработка молока (объем 20 000 см3) с применением прибора УЗО «Активатор-150» при мощности воздействия не менее 1,5-2,0 кВт. Время воздействия составляет от 30 до 60 мин в зависимости от общей бактериальной обсемененности молока (ККТ - критическая контрольная точка). Взамен

Канина КА и др. Вестни^ВТуИТ", 2019, Т. 81, №. 3, С. 145-150 операции «пастеризация» предложено осуществлять термизацию молока при температуре 60-65 °С, в течение 25-30 мин (ККТ-критическая контрольная точка).

Результаты пробы коровьего молока, подвергнутого воздействию высокочастотной акустической кавитации, на сыропригодность свидетельствуют, что предварительная обработка молока-сырья не оказывает негативного влияния на качество сгустка; сгусток имеет ровную поверхность, с достаточно большим уровнем синерезиса и его можно отнести к первому классу по сыропригодности.

Известно, что пастеризация является энергоемким процессом и требует больших площадей для ее осуществления [15]. Применение высокочастотной акустической кавитации на стадии обработки молока-сырья позволяет в дальнейшем при термизации значительно уменьшить тепловую нагрузку на сырье и, тем самым, сохранить его высокую биологическую ценность и, кроме того, сэкономить значительное

ро&@уеМп1к-ущеЬги_

количество электроэнергии, т. е. способствовать энергосбережению.

Согласно работе [15] при пастеризации молока кальций, важный компонент для образования сырного сгустка, выпадает в осадок, что приводит к ослаблению его упругости. При высокочастотном кавитационном воздействии на молоко-сырье, по-видимому, этот процесс не происходит, так как сформированный сырный сгусток (опыт) обладает упругой консистенции (рисунки 1, 2), в отличие от сырного сгустка, полученного из пастеризованного молока (контроль). При этом не происходит заметного изменения (в сторону ухудшения) физико-химических и органолептических показателей опытного образца сыра по сравнению с контролем (таблица 1), что позволяет сделать вывод о технологической целесообразности применения высокочастотной кавитационной обработки молока-сырья при производстве рассольного сыра - брынзы.

Рисунок 1. Процесс вымешивания сырного серна; снизу - в разрезе брынза после прессования Figure 1. Process of kneading cheese chamois; bottom -in the section cheese after pressing

Рисунок 2. Процесс образования сгустка рассольного сыра - брынзы: сверху - из молока, подвергнутого высокочастотной кавитационной обработке; снизу - вид сгустка из пастеризованного молока в разрезе

Figure 2. Process of formation of a clot of brine cheese: from above - from milk subjected to high-frequency cavitation treatment; from below - view of a clot of pasteurized milk in the section

Kflnina KA et at Proceedings of VSUET, 2019, voC. 81, no. 3, pp. 145-150 post@vestnikzVsuet.ru

Таблица 1.

Физико-химические показатели брынзы, полученной из коровьего молока, подвергнутого воздействию высокочастотной акустической кавитации

Table 1.

Physical and chemical parameters of brine cheese cheese obtained from cow's milk exposed to high-frequency acoustic cavitation

Показатель, % | Indicator, % Контроль (без обработки) Control Опыт (с применением высокочастотной акустической кавитации) Experiment

Массовая доля жира| Mass fraction of fat 22,70 ± 0,20 21,8 ± 0,20

Массовая доля жира в сухом веществе | Mass fraction of fat in dry matter 50,57 ± 0,36 51,32 ± 0,25

Массовая доля влаги | Moisture content 55,11 ± 0,20 55,11 ± 0,15

Массовая доля сухих веществ | Mass fraction of solids 44,89 ± 0,17 45,2 ± 0,13

Массовая доля влаги в обезжиренном веществе | Mass fraction of moisture in a fat-free substance 71,29 ± 0,2 70,2 ± 0,20

Массовая доля белка | Mass fraction of protein 18,06 ± 0,19 19,05 ± 0,10

При оценке микробиологических показателей брынзы были обнаружены бактерии группы кишечной палочки в контрольном образце, а в обработанном молоке с применением высокочастотной акустической кавитации этой группы микроорганизмов не обнаружено, что свидетельствует об эффективности предложенного метода обработки.

При исследовании жирнокислотного состава брынзы (таблица 2) установлено, что опытный и контрольный образцы имели идентичный состав, из чего можно сделать вывод, что высокочастотная ультразвуковая кавитация не имеет негативного влияния на липидный профиль продукта.

Таблица 2.

Жирнокислотный состав брынзы, полученной с применением высокочастотной кавитационной обработки коровьего молока, % от общего содержания жирных кислот

Table 2.

Fatty Acid composition of cheese obtained with the use of high-frequency cavitation treatment

of cow's milk, % of total fatty acids

Показатель Indicator Образцы | Samples

Контроль (без обработки) Control Опыт (с применение высокочастотной акустической кавитации) Experiment

Насыщенные: | Saturated: масляная | butyric капроновая | caproic каприловая | caprylic 70,93 ± 4,32 3,01 ± 0,02 2,78 ± 0,03 1,62 ± 0,20 71,3 ± 3,20 2,99 ± 0,05 2,69 ± 0,06 1,57 ± 0,14

Ненасыщенные | Unsaturated 29,07 ± 1,30 27,29 ± 1,2

Мононенасыщенные: | Monounsaturated: олеиновая | oleic 24,63 ± 0,14 18,05 ± 0,18 23,97 ± 0,28 17,54 ± 0,24

Полиненасыщенные: | Polyunsaturated: линолевая | linoleic линоленовая | linolenic арахидоновая | arachidonic 4,44 ± 1,30 3,37 ± 0,02 0,37 ± 0,03 0,019 ± 0,04 4,42 ± 1,20 3,32 ± 0,01 0,34 ± 0,02 0,016 ± 0,01

Результаты органолептической оценки свидетельствуют, что контрольные и опытные образцы брынзы не имели видимых пороков, на поверхностности имелись небольшие углубления, вкус у контрольного образца - в меру соленый и кисловатый, у опытного образца -более соленый, что, по-видимому, связано с повышенной растворяющей способностью обработанного молока, поэтому для получения заданной степени солености брынзы количество соли должно быть уменьшено на 10-15%. Таким образом, можно повысить степень эко-логичности продукта и придать ему функциональную направленность, так как известно,

что между потреблением соли и уровнем кровяного давления у человека существует линейная зависимость [15]. У образцов сыров присутствовала однородная консистенция, они имели белый цвет, характерный для молока (рисунок 1).

Согласно ТР ТС 033/2013 г сыр по показателям качества должен отвечать требованиям безопасности [17]. Установлено, что по показателям безопасности образцы брынзы из коровьего молока, подвергнутого высокочастотной кавитационной обработке, соответствовали требуемым значениям нормируемых показателей (таблица 3).

Канина КА и др. ВестникВТУМТ:, 2019, Т. 81, №.. 3, С 145-150

post@vestnik-vsuet.ru

Таблица 3.

Показатели безопасности брынзы при использовании высокочастотной кавитационной обработки молока-сырья

Table 3.

Safety Indicators of cheese when using high-frequency cavitation processing of raw milk

Показатель Indicator Контроль (без обработки) Control Опыт (с применением высокочастотной кавитационной обработки) Experiment

Токсичные элементы | Toxic

Pb < 0,2 < 0,2

As < 0,15 < 0,15

Cd < 0,1 < 0,1

Hg < 0,03 < 0,03

Пестициды (в пересчете на жир) | Pesticides (in terms of fat)

Гексахлорциклогексан (a-, ß-, у-изомеры) Hexachlorocyclohexane (a-, ß-, y-isomers) < 0,6 < 0,6

ДДТ и его метаболиты | DDT and its metabolites < 0,2 < 0,2

Антибиотики * | Antibiotics *

Левомицетин (хлорамфеникол) Levomycetin (chloramphenicol) < 0,0003 < 0,0003

Тетрациклиновая группа | Tetracycline group < 0,01 < 0,01

Пенициллины | Penicillins < 0,004 < 0,004

Стрептомицин | Streptomycin < 0,2 < 0,2

Микотоксины | Mycotoxins

Афлатоксин М1 | Aflatoxin M1 < 0,0005 < 0,0005

Заключение

Результаты комплексной оценки качества брынзы, выработанной из молока, подвергнутого высокочастотной кавитационной обработке и термизации (без применения операции «пастеризация»), свидетельствуют о ее высоких потребительских характеристиках, безопасности -микробиологической и физико-химической, экономической целесообразности (выход опытного образца по сравнению с контрольным на 1,5-2,0% выше).

Результаты исследования показали целесообразность применения высокочастотной акустической кавитации при производстве рассольного сыра - брынзы. Обработка позволяет уменьшить бактериальную обсемененность молока при этом исключить операцию пастеризации, заменив ее на термизацию. Проведенное экспериментальное исследование доказало эффективность разработанного метода обработки молока, что позволило разработать нормативную документацию ТУ и ТИ 10.51.40-00102068634-2019 «Сыр рассольный «Брынза» с применением высокочастотной кавитационной обработки молока.

Литература

1 Галстян А.Г. Развитие научных основ и практические решения совершенствования технологий, повышение качества и расширение ассортимента молочных консервов: автореф. дисс. д. тех. н. М., 2009. 50 с.

2 Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 2004. 344 с.

3 Потороко И.Ю. Научное обоснование и практические аспекты формирования потребительских свойств молочных продуктов, полученных из сырья на территориях техногенного загрязнения: автореф. дисс. д. тех. н. М., 2012. 47 с.

4 Потешкин Н.Г. Потребление соли, артериальная гипертензия и риск развития сосудочно-сердечных заболеваний // Российский коордиологический журнал. 2011. № 7. С.87-95.

5 Тепел А. Химия и физика молока. Спб.: Профессия, 2012. 832 с.

6 Технический регламент на молоко и молочную продукцию: Федеральный закон № 88-ФЗ от 12.06.2008.

7 Тихомирова Н.А., Эль Могази А.Х., Красуля О.Н. и др. Кавитация; энергосбережение в производстве восстановленных молочных продуктов // Переработка молока. 2011. № 7. С. 14-16.

8 Денисова Н.В., Шуварин М.В., Шуварина Н.А. Основные методические подходы к формированию цены на молоко-сырье// Вестник НГИЭИ. 2017. №8 (75). С. 73-79.

9 Юрова Е.А., Мельденберг Д.Н., Жижин Н.А. Внедрение в лабораторную практику современных методов контроля антибиотиков и остатков ветеринарных лекарственных средств // Молочная промышленность. 2019. № 1. С. 30-32.

10Юрова Е.А., Мельденберг Д.Н., Жижин Н.А. Распределение остаточного количества антибиотиков по ходу технологического процесса // Молочная промышленность. 2019. № 2. С. 26-29.

11 Peong T.S.H., Zhou М., Zhou D., Ashokkumar M. et al. The formation of double emulsions in skim milk using minimal food-grade emulsifiers - A comparison between ultrasonic and high pressure homogenisation efficiencies // Journal of Food Engineering. 2017. V. 219. P. 81-92. doi:10.1016/j.jfoodeng.2017.09.018

149

Kanina KA et aC Proceedings of VSUET, 2019, voC 81, no. 3, pp. 145-150

post@vestnik-vsuet. ru

12 Barbosa-Cánovas G.V., Ortega-Rivas E., Juliano P., Yan H. Food Powders: Physical Properties, Processing, and Functionality. Food Engineering Series. Kluwer Academic. Plenum Publishers: Springer, 2005. 368 p.

13 Ryabyi V.A., Savinov V.P., Yakunin V.G. Obtaining uniform glow plasma of Capacitive discharge in the area of plasma processing of the substrate // Bulletin of Kazan technological University. 2011. P. 36-40.

References

1 Galstyan A.G. Development of scientific foundations and practical solutions for improving technology, improving the quality and expanding the range of canned milk. Moscow, 2009. 50 p. (in Russian).

2 Gorbatova K.K. Biochemistry of milk and dairy products. Moscow, Legkaya i pishchevaya promyshlennost', 2004. 344 p. (in Russian).

3 Potoroko I.Yu. Scientifically substantiated and practical aspects of the formation of consumer properties of dairy products obtained from raw materials in the territorial territories of technogenic pollution. Moscow, 2012. 47 p. (in Russian).

4 Poteshkin N.G. Salt intake, arterial hypertension and the risk of developing cardiovascular diseases. Russian Coordination Journal. 2011. no. 7. pp. 87-95. (in Russian).

5 Tepel A. Chemistry and physics of milk. St. Petersburg, Professiya, 2012. 832 p. (in Russian).

6 Technical regulations for milk and dairy products: Federal Law No. 88-FZ of 12.06.2008. (in Russian).

7 Tikhomirova N.A., El Mogazi A.Kh., Krasulya O.N. et al. Cavitation; energy saving in the production of reconstituted dairy products. Milk processing. 2011. no. 7. pp. 14-16. (in Russian).

8 Denisova N.V., Shuvarin M.V., Shuvarina N.A. The main methodological approaches to the formation of prices for raw milk. Bulletin NGIEI. 2017. no. 8 (75). pp. 73-79. (in Russian).

9 Yurova E.A., Meldenberg D.N., Zhizhin N.A. The introduction into the laboratory of modern methods of control of antibiotics and residues of veterinary medicines. Dairy industry. 2019. no. 1. pp. 30-32. (in Russian).

10 Yurova E.A., Meldenberg D.N., Zhizhin N.A. The distribution of the residual amount of antibiotics during the process. Dairy industry. 2019. no. 2. pp. 26-29. (in Russian).

11 Leong T.S.H., Zhou M., Zhou D., Ashokkumar M. et al. The formation of double emulsions in skim milk using minimal food-grade emulsifiers - A comparison between ultrasonic and high pressure homogenisation efficiencies. Journal of Food Engineering. 2017. vol. 219. pp. 81-92. doi:10.1016/j.jfoodeng.2017.09.018

12 Barbosa-Cánovas G.V., Ortega-Rivas E., Juliano P., Yan H. Food Powders: Physical Properties, Processing, and Functionality. Food Engineering Series. Kluwer Academic. Plenum Publishers: Springer, 2005. 368 p.

13 Ryabyi V.A., Savinov V.P., Yakunin V.G. Obtaining uniform glow plasma of Capacitive discharge in the area of plasma processing of the substrate. Bulletin of Kazan technological University. 2011. pp. 36-40.

Сведения об авторах Information about authors

Ксения А. Канина аспирант, кафедра технологии хранения Ksenia A. Kanina graduate student, technology of storage and

и переработки продуктов животноводства, Российский processing of animal products department, Russian State Agrarian

Государственный аграрный университет - МСХА имени University - Moscow Timiryazev Agricultural Academy,

К.А. Тимирязева, ул. Тимирязевская, 49, г. Москва, 127550, Timiryazevskaya st., 49, Moscow, 127550, Russia,

Россия, kseniya.kanina.91®!mail.ru kseniya.kanina.91®!mail.ru

https://orcid.org/0000-0002-8833-4915 https://orcid.org/0000-0002-8833-4915 Ольга Н. Красуля д.т.н., профессор, кафедра технологии Olga N. Krasulya Dr. Sci. (Engin.), professor, technology of

хранения и переработки продуктов животноводства, storage and processing of animal products department, Russian Российский Государственный аграрный университет - МСХА State Agrarian University - Moscow Timiryazev Agricultural

имени К.А. Тимирязева, ул. Тимирязевская, 49, г. Москва, Academy, Timiryazevskaya st., 49, Moscow, 127550, Russia,

127550, Россия, okrasulya®!mail.ru okrasulya(a!mail.ru

https://orcid.org/0000-0002-6234-9609 https://orcid.org/0000-0002-6234-9609 Николай А. Жижин научный сотрудник, ВНИИ молочной Nikolay A. Zhizhin researcher, All-Russian Research Institute of

промышленности, ул. Люсиновская, 35/7, г. Москва, 115093, Dairy Industry, lyusinovskaya str., 35/7, Moscow, 115093,

Россия, zhizhinmoloko(a!mail.ru Russia, zhizhinmoloko(a!mail.ru

https://orcid.org/0000-0002-6690-0488 https://orcid.org/0000-0002-6690-0488

Елена С. Семенова младший научный сотрудник, ВНИИ Elena S. Semenova junior researcher, All-Russian Research

молочной промышленности, ул. Люсиновская, 35/7, г. Москва, Institute of Dairy Industry, lyusinovskaya str., 35/7, Moscow,

115093, Россия, semenovamoloko@mail.ru 115093, Russia, semenovamoloko@mail.ru

Вклад авторов Contribution

Ксения А. Канина написала рукопись, корректировал её до Ksenia A. Kanina she wrote the manuscript, corrected it before

подачи в редакцию, несет ответственность за плагиат submitting to the editor, is responsible for plagiarism

Ольга Н. Красуля предложила методику проведения Olga N. Krasulya proposed a scheme of the experiment

Николай А. Жижин консультация в ходе исследования Nikolay A. Zhizhin consultation during the study

Елена С. Семенова обзор литературных источников по Elena S. Semenova review of the literature on an investigated

исследуемой проблеме problem

Конфликт интересов Conflict of interest

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов. The authors declare no conflict of interest.

Поступила 02/08/2019 После редакции 16/08/2019 Принята в печать 31/08/2019

Received 02/08/2019 Accepted in revised 16/08/2019 Accepted 31/08/2019