Изменение жирнокислотного состава фракций липидов покровных тканей семян подсолнечника при созревании Текст научной статьи по специальности «Сельское хозяйство, лесное хозяйство, рыбное хозяйство»

46 ИЗРЕСТИЯ ВУЗОВ, ПИЩЕВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ, № 1-2, 1993

ЛИТЕРАТУРА

6], то отмеченное различие между гибридами определяется преобладанием окислительных или восстановительных процессов в созревающих семенах.

ВЫВОДЫ

1. По составу запасных (нейтральных) липидов высокоолеиновые гибриды подсолнечника Красно-дарский-88.5 и Краснодарский-906 отличаются от высокоолеинового сорта Первенец более высокой массовой долей олеиновой кислоты в триацилгли-церолах.

2. Характер накопления в созревающих семенах высокоолеиновой кислоты отличается от характера накопления этой кислоты в семенах сорта Первенец отсутствием периода синтеза общих жирных кислот,

3. Массовая доля олеиновой кислоты в семенах гибридов снижается по сравнению с элитой уже у семян первой репродукции.

1. Кейтс М. Техника липидологии. Выделение, анализ и идентификация липидов. — М.: Мир, 1976, — 322 с.

2. А.с. )'130888 СССР, Способ стереоспецифического анализа гриацилглицеролов / В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, А.Н, Кожухов, Е.В. Шмыгля, — Опубл. в Б.И. — 1988. — № 38.

3. Солдатов К.И. Использование химического мутагенеза в селекции подсолнечника / Материалы VII Международной конференции по подсолнечнику. — М.: Колос, 1978. — 551 с '

4. Бородулина А.А., Варченко Л.Н, Накопление и метаболизм жирных кислот в семенах высокоолеинового гибрида подсолнечника //• Физиол. растений 1975. — 23, — Вып. 5. — С. 952—957.

5. Харченко Л.Н., Солдатов К.И. Накопление жирных кислот в липидах семян высокоолеинового мутанта подсолнечника в процессе созревания // Физиол. и биохим, культ, растений. — 1976. — № 8. — С. 508—513.

О. Харченко Л.Н., Шавло В,Ф. Липиды семян нового высокоолеинового сорта подсолнечника / / Масло-жир. мром-сть. — 19/8. — № 11. — С. 20—22.

Кафедра технологии хранения и переработки

сельскохозяйственных продуктов

Поступило 29.06.92

[633.854.78:631.547.66 ]:577.115.001.5

ИЗМЕНЕНИЕ ЖИРНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА ФРАКЦИЙ ЛИПИДОВ ПОКРОВНЫХ ТКАНЕЙ СЕМЯН ПОДСОЛНЕЧНИКА ПРИ СОЗРЕВАНИИ

О.В. МЕЛЕХИНА, В.Т\ ЛОБАНОВ

Краснодарский ордена Трудового Красного Знамени политехнический институт

Современная технология переработки подсолнечника не обеспечивает полного отделения покровных тканей от ядра семян перед их обезжириванием, в-первую очередь из-за резкого возрастания потерь масла с отделяемой лузгой. Вследствие этого липиды покровных тканей семян ■— плодовой и семенной оболочек, остающиеся в материале, направляемом на обезжиривание, извлекаются при прессовании и экстракции вместе с товарным подсолнечным маслом, отрицательно влияя на его качество [1]. Степень этого влияния неизвестна, так как не исследован состав '.липидов покровных тканей семян подсолнечника новых и современных сортов, среди которых наиболее широко распространены сорт Юбилейный-60 и гибрид Полевик. Их семена существенно отличаются от других сортов подсолнечника и от сорта-контроля Передовик,

улучшенного по ряду технологических характеристик, в том числе и по. составу запасных липидов ядра [2]. !

Можно полагать, что липиды покровных тканей сравниваемых сортов также будут различными, хотя прямых исследований в этом направлении не проводилось.

Цель нашей работы — изучение жирнокислотного состава двух фракций липидов покровных тканей семян подсолнечника сорта Юбилейный-60 и гибрида Полевик. В качестве контроля был взят сорт Передовик улучшенный. Учитывая высокую разнокачественность поступающих на технологическую переработку семян подсолнечника по степени зрелости, мы считали целесообразным выяснить изменение липидов покровных тканей семян непосредственно на растении от начальных стадий созревания до уборки.

Исследовали липиды лузги подсолнечника указанных сортов и гибрида, выращенные в 1991-1992 гг. на опытных полях ВНИИМК. Семена из краевой зоны соцветия отбирали на 7, 15, 22, 29, 35 и 54-й дни после окончания цветения. Для

ИЗВЕС!

отделе гу изм липид ным о дов в э этой т осадка

1‘

а-

я-

Ьо

я-

го-

ю-

о-

10-

¥■

№■

Ю‘

О

дуемс тверд эфир| Ра. вая, свеж: взбал проб; растЕ ля и

ЭТИЛ(

при 1 ДОВ с пром Ра сков; фрак ты Д1

ЛОТ 1

нога

Хрол

А]

ный

покр

ным

іализ и с.

анализа )в, А.И.

№38. •енеза в ародной 978. —

мётабо-гибрида 23. —

1ЫХ кис-[СОЛНЄЧ-

. культ. •О высо-

.001. і

(тери-

пидов

каней

ІЬІМИ, ии не

1СЛОТ-

звных

'ый-60

взят

окую

ІЛОГИ-

0 сте-выяс-:емян гади'й

1 ука-991-на из

2, 29, Для

отделения лузги семена обрушивали вручную. Лузгу измельчали на электрической мельнице. Затем липиды лузги извлекали при 50—60°С десятикратным объемом петролейного эфира. Раствор липидов в эфире охлаждали до 10°С и выдерживали при этой температуре в течение 5 ч для формирования-осадка. По истечении указанного времени в иссле-

дуемом объеме образовывалось два слоя липидов: твердые (восковые) и растворенные в петролейном эфире (жировые).

Раствор липидов над твердым осадком, не нагревая, удаляли декантацией, к остатку приливали свежие порции холодного растворителя (10’С), взбалтывали и процесс повторяли до тех пор, пока проба на часовом стекле не показывала отсутствие растворимых липидов. После удаления растворителя из осадка в вакууме последний промывали этиловым спиртом при 15—20°С и отстаивали 2 ч при комнатной температуре. Затем раствор липидов фильтровали под вакуумом. Осадок повторно промывали, и из фильтрата отгоняли спирт [3].

Растворимые фракции липидов объединяли. Восковую (осадок) и растворимую или жировую фракции омыляли и метилировали жирные кислоты диазометаном. Метиловые эфиры жирных кислот использовали для определения жирнокислотного состава методом ГЖХ на хроматографе типа Хром-5.

Анализ этих данных показал, что жирнокислотный состав двух фракций липидов, полученных из покровных тканей семян подсолнечника указанным методом, существенно различается.

Восковая (на рисунке — б) фракция имеет более сложный жирнокислотный состав по сравнению с жировой (а). В составе восковой фракции присутствуют низкомолекулярные жирные С8:0— 14:0 и высокомолекулярные кислоты С20—24, почти не встречающиеся в составе запасных липидов семян.

Анализ газожидкостных хроматограмм показывает вероятное присутствие в составе исследуемых липидов оксикислот, особенно на последних стадиях созревания и дозревания семян (35-й и 54-й дни после окончания цветения).

Наиболее характерно изменение содержания в покровных тканях жирных кислот С 16:0, С18:1, С 18:2, массовая доля которых, %, является преобладающей. Следует отметить, что изменение соотношения жирных кислот С18:1 и С18:2, ранее установленное для липидов ядра семян, и в ядре лузги показывает аналогичную зависимость: массовая доля при созревании изменяется зеркально — максимумы и минимумы их содержания в липидах противоположны.

Существенно отличен жирнокислотный состав липидов жировой фракции. Здесь практически отсутствуют низкомолекулярные кислоты, нет кислот с числом атомов углерода, превышающим С18-Обнаруженное присутствие оксикислот свидетельствует о течении окислительных процессов в липидах покровных тканей семян.

Суммируя изложенное, можно считать, что в отличие от запасных липидов ядра семян восковая и жировая фракции липидов лузги содержат жирные кислоты ОТ С8 ДО С24. Присутствие жирных кислот, таких как Сн:0, С1б:0, С18Ю, а также, по-видимому, оксикислот придают воскам твердую при комнатной температуре консистенцию.

Сравниваемые сортовые и гибридные семена подсолнечника обнаруживают различия в характере накопления жирных кислот, но при сопоставлении (усреднении) данных, полученных за два года, эти различия между сортами и гибридами оказываются несущественными и подчиняются аналогичной зависимости.

ЛИТЕРАТУРА

1. Технология производства растительных масел / Под ред. В.М. Копейковского. — М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982. — 16 с.

Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. 4-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1991. — 304 с.

3. Руководство по методам исследования, технохимическому

2

контролю и учету производства в масло-жировои промыш-■ Л.: ВНИИЖ, 1967. — Т. 1, кн. 1 и 2. — 1042 с.

ленности. -

Кафедра биохимии и технической микробиологии

Поступила 22.12.92