CC BY
44
Монгуш О.С. Технология приготовления национальных продуктов растительного происхожления
приводим методику приготовления данной продукции мастерами Овюрского кожууна.
Самый первый этап - подготовительный. Для этого необходимо зерно провеять на деревянном корытце. Потом предварительно чистят от остатков колосьев, камней, кусочков земли. Чистые зерна пересыпают на большую емкую тарелку. Увлажняют несколько раз, перемешивая их, чтобы легче было в дальнейшем переработать. Когда зерно становится сухим, его толкут в большой деревянной ступе, потом провеивают при помощи корытца.
Второй этап - самый трудоемкий, важный этап - это подготовка оптимального условия для поджаривания зерна. Для этого необходимо топить чугунную печь. От правильной подготовки огня зависит качество процесса поджаривания. В основном топят печь только крупными дровами, чтобы поддержать ровную температуру. Далее предварительно прока-ливется чугунный котел.
Третий этап - технология приготовления зерна. Особенность данного этапа заключается показ мастерства человека. Мастер должен четко знать время подготовки пищи, правильность длительности процесса поджаривания.
Только после прокаливания чугунной печи начинают поджаривать зерно. Для помешивания зерна необходимо деревянная мешалка - булгааш. Деревянную мешалку изготавливали из ивы. У ивы легко снимается кора и стебель легкий. Конец мешалки обмотан тряпкой овальной формы, внутри находится кусочек войлока. Этим концом перемешивает зерно так, чтобы ровно шел процесс поджаривания. Класть зерно в чугунный котел небольшими порциями и постоянно перемешивать. Готовность продукта проверяет мастер во время поджаривания горячего зерна, снимает пробу, если зерно на руке шелушится, то необходимо снять порцию зерна.
Поджаривать все зерно. После этого специально зерно оставляют на определенное время для остывания.
Четвертый этап - завершающий -переработка зерна на специальных утварях. Переработка растительной пищи производится при помощи ступки и песта, деревянного корытца. Качество пищи и чистота продукта питания зависит от правильной обработки зерна и совершенства использования данных утварей. Далее рассмотрим дальнейшие этапы переработки.
Необходимо класть в деревянную ступку небольшую порцию зерна и при помощи песта бить зерна, находящееся внутри ступки. Сила поднятия песта должна быть несильной, а уверенной и умеренной. В результате этой работы происходит частичная чистка зерна от шелухи. Далее провеять на корытце. При веянии шелухи необходимо учитывать направления ветра, против ветра не производит чистку. Процесс чистки от шелухи производили по 2-3 раза и столько же веяли. В результате такой чистки продукт получает качественным.
После этого зерно необходимо измельчать. Для этого использовали каменную мельницу. Камень брали около воды и обрабатывали так, чтобы половинки были одна больше другой. При помощи каменной мельницы проводили получения далгана, измельченной продукции.
В результате трудоемких работ получали экологически чистые продукты питания растительного происхождения.
Литература
1. Ванштейн С.И. Историческая этнография тувинцев. - М.
2. Потапов Л.П. Очерки народного быта тувинцев.-М.: Изд-во «Наука», 1969.
ИСТОРИЯ ИЗУЧЕНИЯ ВОДОРОСЛЕЙ ВОДОЕМОВ РЕСПУБЛИКИ ТЫВА
Ч.Д. Назын
Тувинский государственный университет, Кызыл
Представлены результаты изучения водорослей водоемов Республики Тывы The results of studying of reservoirs of the Republie of Tuva are geven
Ключевые слова: водоросли, водоем, река, озеро. Key words: algae, reservoir, river, lake.
Первые сведения о водорослях Тывы представлены в работе Н. Ргийг [1]. Планомерное исследование водоемов Тывы началось с 50-х годов прошлого столетия. В 1949 году
крупнейшим гидробиологом П. И. Усачевым были собраны 5 проб фитопланктона и 49 проб фитобентоса в верхнем течении Енисея у г. Шагонара, однако, как отмечает Т.С. Чай-
ковская в книге «Природные комплексы низших растений Западной Сибири» [2], данные материалы не опубликованы.
С конца 60-х годов XX века в связи со строительством Саяно-Шушенской ГЭС началось планомерное изучение водорослей верхнего Енисея.
В июне-августе 1969 г. И. С. Трифоновой [3] обследован участок верхнего Енисея у пос. Чаа-Холь. В основном русле ею обнаружено 65 видов водорослей, из них истинно планктонных
- 40. Основной причиной слабого развития фитопланктона на исследованном участке Енисея являлся горный характер реки, и в первую очередь, сильное течение. В своей работе она обследовала и пойменные водоемы, где выявлено 110 видов, разновидностей и форм водорослей. Из них зеленых - 49 таксонов, диатомовых - 28, синезеленых - 19, пирофитовых - 6, золотистых - 5, эвгленовых
- 2 и желтозеленых - 1 таксон. Массовыми видами были: Merismopedia glauca, Coelosphaerium kützingianum, Nitzschia acicularis, N. holsatica, Sphaerocystis schroeteri.
В 1973 г. Т. С. Чайковской [4] проведено обследование отрезка Енисея от г. Кызыла до г. Дивногорска. Материал собирали в пределах Республики Тыва у городов Кызыл и Шагонар с июля по декабрь 1973 г. Определена численность, биомасса, сток водорослей. Автор отмечает, фитопланктон на всем протяжении однородный, и в количественном отношении крайне бедный. Основной фон составляли реофильные диатомовые Nitzschia acicularis, N. holsatica, в меньшей степени Synedra acus, S. ulna, Melosira granulara, Tabellarla fenestrata, Fragilaria crotonensis, в составе фитопланктона были отмечены зеленые, золотистые, синезеленые: Ankistrodesmus pseudomirabilis, Scenedesmus quadricauda, Dinobryon divergens, Merismopedia glauca. Наряду с планктонными в толще воды постоянно встречались бентосные, реофильные водоросли Ceratoneis arcus, Cymbella stuxbergii, С. ventricosa, Synedra goulardii и виды родов Gomphonema, Fragilaria, Cocconeis.
Результаты, полученные Т. С. Чайковской, близки к данным И. С. Трифоновой для этого участка реки 1969г. Фитопланктон носит преимущественно диатомовый характер, в количественном отношении крайне беден, это связано со скоростью течения реки и уровнем воды.
Работа Т. С. Чайковской [4] посвящена вопросам сезонной, межгодовой динамики фитопланктона, а также изучению стока водорослей у г. Кызыла в 1973-1974 гг. Ею
установлено, что фитопланктон верхнего, Енисея представлен преимущественно видами диатомовых водорослей с примесью бентосных форм, поднятых со дна реки. Летом он обогащается хлорококковыми, золотистыми, синезелеными. Автор отмечает, что состав ведущего комплекса фитопланктона в годы исследования постоянен.
Особенности состава водорослей бентоса и обрастаний представлены в работе Г. Д. Левадной [5]. В июле-августе 1973 г. были собраны пробы песчаных грунтов и водорослевых обрастании с гальки и камней в прибрежье верхнего Енисея у г. Шагонара. В результате исследований выявлено, что бентос богат, включает большое количество разнообразных диатомовых, особенно прикрепленных форм: Cymbella prostrata, Gyrosigma kuetzingii, Cymatopleura solea, Navicula radiosa, виды рода Gomphonema, а также крупные подвижные формы. Среди массы диатомовых единично встречались нити синезеленых из родов Lyngbya, Oscillatoria отметила. Кроме того в составе бентоса постоянно присутствовали планктонные формы. В работе Г. Д. Левадной
[6] проведен эколого-географический анализ диатомовых водорослей верхнего Енисея. Установлено, что на галечно-каменистых грунтах доминируют литореофильные ценозы диатомей, большая часть из которых является олигогалобами по отношению к солености воды, индифферентными к её активной реакции, а в географическом спектре преобладают космополиты. Автором найдены редкие виды водорослей: Navicula asymbasia, Navicula cremorne, Gomphonema olivaceoides, Gomphonema popovae, Cymbella túrgida var. pseudogracilis, Cymbella túrgida var. hipponica, Cymbella ventricosa var. jeniseyensis.
В 1980 г. вышла работа Г. Д. Левадной, Т. С. Чайковской, Ю. В. Науменко "К прогнозу альгологического режима Саяно-Майнского комплекса водохранилищ на верхнем Енисее"
[7]. Проведен подробный сравнительный флористический, экологический и сапро-биологический анализы. Выделены доминирующие водоросли в водоемах верхнего Енисея. Авторы отмечают, что диатомовые -относительно постоянная компонента в планктоне верхнего Енисея. Подсчитана биомасса фитобентоса у г. Кызыла, основу биомассы составляли диатомеи Diatoma hiemale var. mesodon, Ceratoneis arcus, Melosira varians, a у г. Шагонара интенсивно вегетировала зеленая водоросль - Ulothrix zonata.
Обобщенный систематический список водорослей бентосных форм верхнего Енисея
Назын Ч.Д. История изучения водорослей водоемов Республики Тыва
приведен в монографии Г. Д. Левадной [8], где выявлено 285 видов, разновидностей и форм (табл.1).
С 1993 года альгофлора рек Тывы изучалась сотрудником ЦСБС СО РАН д.б.н. Ю.В. Науменко. В статье «Водоросли рек Восточного Танну Ола» [9] отражены исследования водорослевой растительности трех рек: Шивилиг-Хем, Арысканныг-Хем, и его правого притока Чадырлыг Кара-Суг. В исследуемых водотоках, прорезающих горный массив Танну-Ола, обнаружено 70 таксонов водорослей, рангом ниже рода, относящихся к 4 отделам: Суапорку1а-2, Васй1агюрку1а-62, Ха1гйюрку1а-1, СЫогорку1а-5. Наиболее разнообразны диатомовые водоросли, среди которых наибольшим числом таксонов представлены роды Сотркопета-Хб, СутЬеПа-9, Рга^йапа-!. Представители других родов насчитывают меньшее число видовых и внутривидовых таксонов, но часто достигают значительного количественного развития. Сравнительно небольшое видовое разнообразие свидетельствует об однообразии экологических условий в данных реках.
С 1993 по 1995 гг. Ю.В. Науменко исследовал участок реки Тес-Хем, протекающей в степной зоне. Он отметил значительное видовое разнообразие водорослей всего было идентифицировано 106 видов с преобладанием диатомей [10].
С 1993-1995 гг. Ю. В. Науменко обследовал наиболее крупный правый приток реки Тес-
Хем - Эрзин. В русле р. Эрзин выявлено 94 вида (представленных 107 видовыми и внутривидовыми таксонами), относящихся к 4 отделам: СусторкуХа - 1 видов, ВторЬу1а - 1, В ас Шаг юрку 1а - 74 и СЫогорЬуХа - 12 видов, также исследованы притоки Улар, Баин-Гол, Морен с 1995 по 1997 гг. [11].
С 1995 по 2003 гг. обследованы озера Тере-Холь, Амдайген-Холь, Шара-Нур, Убсу-Нур, Сватиково, Бай-Холь, Чедер [12,13,14,15, 16,17,18,19,20,21,22] в озерах выделены пресноводные, солоноводные и морские виды, проанализирован экологический, географический состав водорослей, также изучены альгофлора минеральных и радоновых источников Центральной Тувинской Котловины [23,24].
С 2000-2009 гг. Ю.В. Науменко, Ч.Д. Назын обследован бассейн реки Элегест [25], альгофлора её представлена 361 видом, (с учётом разновидностей и форм - 465), объединенными в 82 рода, 46 семейств, 18 порядков, 12 классов и 7 отделов: Bacillariophyta 214(301), СЫогорЬуХа 81(92), Суапорку1а 53(59), Ещ1епорЬуХа 5(5), Rhodophyta 4(4), СкгухоркуЧа 3(3), ХагйЬорЬуХа 1(1). Идентифицирован и охарактеризован видовой состав водорослей притоков Элегеста - Хендерге, Онкажи, Межегея, Улуг-Сайлыг, Унгеш, Красного ключа [26,27,28,29,30,31,32].
В итоге выделены в водоемах Республики Тыва 752(1015) вида, разновидностей и форм водорослей (табл.1).
Таблица 1
Данные о количестве видов (внутривидовых таксонов) водорослей, обнаруженных в водоемах Республики Тыва в 1916-2011 гг.
Отделы Printz, 1916г. Трифонова 1972 г. Чайковская, 1972, 1975, 1977,1980 гг. Левадная, 1975, 1978, 1980, 1986 гг. 10(10) Науменко, 1980, 1993-2007 гг. Науменко, Назын (2000-2011) В общем для Республики Тыва
Суапорку1а - 19 12 90 (98) 53(59) 115 (131)
Euglenophyta - 2 1 КО 7(7) 5(5) 10 (10)
Пторку1а - 6 2 - 5(8) - 6(8)
СЫу8орЬ\1:а - 5 3 2(2) 1(1) 3(3) 5(6)
ХапЙюрЬ^а 11(13) 1 2 - 1(1) 1(1) 13 (15)
ВасШаНорку1а - 28 123 171(241) 272 (373) 214(301) 392 (607)
СЫогоркуПа 92(109) 49 27 27(30) 60 (64) 81(92) 206 (233)
Ккойорку1а Всего 103(122) 110 170 1(1) 212(285) 2(2) 438 (554) 4(4) 361(465) 5(5) 752(1015)
Примечание. В скобках указано число таксонов внутривидового ранга, включая те, которые содержат номенклатурный тип вида.
Несмотря на разностороннее освящение литературных источниках, сведений об альгофлоре Тувы крайне недостаточно.
Особенно проблематичным в этом отношении является вопрос об изученности рек Тувы, подавляющая часть которых в настоящее время остается практически не исследованной. Нам кажется, что такое «белое пятно» отрицательно сказывается на гидробиологических исследованиях водоёмов Тувы. Как показал анализ литературных источников, такие исследования представляются не полными и не законченными, где нарушено или вообще отсутствует восприятие водоёмов как экосистем.
Литература
1. Printz H. Contributiones ad Floram Asiae interioris pertinentes. Die Chlorophyceen des südlichen Sibiriens und des Uriankailandes // Det Kgl. Norske Vedenskab. Selskabs Skrifter 1916. Vol. 18. P. 3-52.
2. Чайковская T. С. Фитопланктон и сток водорослей верхнего Енисея и его притоков // Природные комплексы низших растений Западной Сибири. Новосибирск: Наука, 1977. С. 3-20.
3. Трифонова И. С. Фитопланктон верхнего Енисея до образования Саянского водохранилища // Гидробиол. журн., 1972. Т. 8, № 4, С. 5-10.
4. Чайковская Т. С. Фитопланктон Енисея от Кызыла до Дивногорска // Изв. СО АН СССР. Сер. биолог, науки. Вып. 3. Новосибирск: Наука СО 1975, № 15. С. 38-44.
5. Левадная Г. Д. Фитобентос верхнего Енисея и Красноярского водохранилища // Биологические исследования Красноярского водохранилища. Новосибирск: Наука, 1975. С. 91-113.
6. Левадная Г. Д. Эколого-географический анна-лиз диатомовых водорослей Енисея из зоны затопления Саянского водохранилища II Систематика и география растений Сибири. Новосибирск : Наука, 1978. С. 141-148.
7. Левадная Г. Д., Чайковская Т. С., Науменко Ю. В. К прогнозу альгологического режима Саяно-Майнского комплекса водохранилищ на верхнем Енисее II Водоросли, грибы и лишайники юга Сибири. М.: Наука, 1980. С. 45-69.
8. Левадная Г. Д. Микрофитобентос реки Енисей. Новосибирск: Наука, 1986. 286 с.
9. Науменко Ю. В. Водоросли рек Восточного Танну-Ола (Южная Тува) II "Глобальный мониторинг и Убсунурская котловина" Тр. IV междунар. симпозиума по результатам междунар. Программы биосферного мониторинга "Эксперимент Убсу-Нур" (Улангом, Монголия, 15-18 августа 1995 г.). М.: Интеллект, 1996. С. 53-54.
10. Науменко Ю. В. Водоросли реки Тес-Хем (Тува, Россия) // Ботан. журн. 1999. Т. 84, № 2. С. 54-59.
11. Науменко Ю. В. Водоросли р. Эрзин и его притоков // «Krylovia» Сибир. ботан. журн. 2000. Т. 2,№ 1. С. 54-60.
12. Naumenko Y.V. Species diversity of algae Tere-Khol (Tuva, Russia) Biodiversity and dynamics of ecosystems in North Eurasia, vol. 2, Novosibirsk, Russia (August 21-26) 2000, 153 p.
13. Науменко Ю. В., Ханминчун В. М., Швецов Ю. Г.. Реликтовая лагуна озера Тере-Холь (Южная Тува, Убсунурская котловина) II Тр. Южносибирского Ботанического сада, вып. 1, Барнаул: АТУ. 1997. С. 97-106.
14. Науменко Ю. В. Водоросли озера Амдайген-Холь (Тува, Россия) II Альгология, 1997. Т. 7,№ 1. С. 49-54.
15. Науменко Ю. В. Первые сведения об альгофлоре соленого озера Шара-Нур (Южная Тува) II Ботан. журн. 1997. Т. 82, № 4. С. 39-46.
16. Науменко Ю. В. Альгофлора озера Убсу-Нур (Тыва, Россия) II Проблемы ботаники на рубеже XX-XXI веков. Тез. докл., представленных 11 (X) съезду РБО (26 - 29 мая 1998 г. СПб) Т. 2. СПб.
1998. С.110- 111.
17. Науменко Ю. В. Первые сведения о фитопланктоне озера Убсу-Нур (Тыва, Россия) // «Krylovia» Сибир. ботан. журн. 2001. Т. 3, № 2. С. 82- 87.
18. Науменко Ю. В. О фитоперифитоне озера Убсу-Нур II Материалы междунар. симпоз. «Пери-фитон континентальных вод: современное состояние изученности и перспективы дальнейших исследований» Тюмень. 3-5 февраля 2003 г. Тюмень: ООО Опцион ТМ-Холдинг, 2003. С. 49-51.
19. Науменко Ю. В. Флора водорослей озера Убсу-Нур II Сибир. эколог, журн. 2003, № 4. С. 415-421.
20. Науменко Ю. В. Водоросли минерализованного озера Сватиково (Республика Тыва) II Ботанические исследования в Азиатской России. Матер. XI съезда РБО (18-22 августа 2003г. Ново-сибирск-Барнаул) Барнаул: АТУ, 2003. С. 129-130.
21. Naumenko Y.V. Algae of lake Bai-Khol (Tuva, Russia) International Journal of Salt Research,
1999. vol. 8. P. 171-176.
22. Naumenko Y.V., Zaika V.V. Biota of Lake Cheder (Tuva, Russia) // Hydrobiologia, 2002. Vol. 468. P. 261-263.
23. Науменко Ю. В. Альгофлора двух минеральных источников Тувы // Сибир. эколог, журн. 2001. № 4. С. 397 - 400.
24. Науменко Ю. В. О водорослях радонового источника Тывы (Россия) // Альгология, 1998. Т. 8, №3. С. 242-247.
25. Науменко Ю. В., Назын Ч. Д. Первые сведения о водорослях р. Элегест (Республика Тува) II Центральная Азия в XXI веке. Устойчивое развитие. Тр. VI-го Убсунурского междунар. симпозиума. Кызыл 22-28 августа 1999 г. Кызыл-Москва: Слово,
2000. С.46-50.
26. Назын Ч. Д., Науменко Ю. В. Первые сведения о водорослях р. Хендерге (Тыва, Россия) // Вестник экологии, лесоведения и ландшафто-ведения, 2006, № 7. С.53 -58.
27. Назын Ч. Д. О водорослях реки Онкажа (Республика Тыва) II Матер Всеросс. конфер., посвященной 60-летию ЦСБС СО РАН (Ново-
Монгуш А.И., Ондар Е.Э. Дерматоглифические особенности рода тулуш
сибирск, 17-19 июля 2006 г.). Роль ботанических садов в сохранении биоразнообразия растительного мира Азиатской России: настоящее и будущее. Новосибирск: Сибтехнорезерв, 2006. С. 205-206.
28. Науменко Ю. В., Назын Ч. Д. К изучению водорослей р. Межегей (Республика Тыва) //Биоразнообразие и сохранив генофонда флоры, фауны и народонаселения Центрально-Азиатского региона. Кызыл, Россия, 2007. С. 45-50
29. Науменко Ю. В., Назын Ч. Д. Пресноводные красные водоросли Республики Тыва //Ботан. журн. 2007. Т. 92, № 3. С. 429-434.
30. Назын Ч. Д., Науменко Ю. В. О водорослях р.Улуг-Сайлыг (Тыва, Россия) Матер. IX межд.
конф. г. Ховд «Природные условия, история и культура западной Монголии и сопредельных регионов». Ховд-Томск, 2009. - С. 298-304.
31. Назын Ч. Д., Науменко Ю. В. О водорослях реки Унгеш (Республика Тыва) Труды УШ российско-монгольской научной конф. «Алтай: экология и природопользование». Бийск БПГИ им. В.М. Шукшина, 2009. - С.91-97.
32. Назын Ч. Д., Науменко Ю. В. Разнообразие водорослей реки Красный ключ (Республика Тыва) // Проблемы ботаники Южной Сибири и Монголии -Барнаул, 2010.-С. 181-183.
ДЕРМАТОГЛИФИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ РОДА ТУЛУШ
А.И. Монгуш, Е.Э. Ондар Тувинский государственный университет, Кызыл
В работе рассмотрены особенности распределения частот фенов трирадиусов папиллярных подушечек пальцев рук представителей рода Тулуш и приведен сравнительный анализ кожных узоров пальцев рук с представителями других родов.
This article gives the features of ridge pulps and frequency distribution of phene of Tulush clan representatives' hands and comparative analysis of ridge pattern with another clan representatives.
Ключевые слова: дерматоглифика, типы папиллярных узоров, дельтовый индекс, индекс Фуругаты.
The Keywords: dermatoglyphics, the types of ridge patterns, deltoid index, index Furugaty.
Дерматоглифические характеристики вызывают большой интерес как наследственно устойчивые и неизменяемые с возрастом. Результаты исследований в данной области помогают в решении вопросов формирования антропологических типов, установления этнических групп и связей между ними [1]. Территориальное расположение Тувы вблизи очага формирования монголоидной расы и в то же время тюркоязычность тувинцев указывают на то, что тувинцы сформировались как народность на основе различных расовых и этнических компонентов и до настоящего времени единого мнения относительно антропологического типа тувинцев не создалось [2].
Строение кожного рельефа пальцев рук и ладоней в наши дни приобретают все большую популярность и признание как родовые признаки, и, к сожалению, тувинская популяция в этом плане изучена не полно. Исследования дерматоглифики тувинцев проводились Г. Л. Хить, В. А. Богдановой, Л.О. Битадзе, В. А. Бацевич и Ч. М. Доржу [3,4,5,6]. На наш взгляд, представляется актуальным изучение дактилоскопических особенностей коренного населения Тувы для уточнения общего антропологического типа тувинцев.
Целью работы явилось изучение особенностей распределения частот фенов
трирадиусов папиллярных подушечек пальцев рук рода Тулуш.
Объект исследования: трирадиусы или дельты на апикальных подушечках пальцев рук.
Предмет исследования - родовые особенности узора кожи пальцев рук.
Материалами работы послужили собранные в 2009 году дерматоглифические отпечатки пальцев кистей рук, сделанные обычным методом типографской краской на бумаге по Гладковой Т.Д. [7]. Сбор материала проводился в селе Торгалыг Улуг-Хемского кожууна. Отпечатки пальцев получены у 44 представителей по родословному древу рода Тулуш, состоящего из трех поколений обоего пола (из них 24 женского и 20 мужского полов), независимо от возраста. Исследовались отпечатки только тех лиц, у которых имелась возможность полноценно разметить все 20 пальцев. Результаты получены на основе анализа 440 отпечатков пальцев у представителей рода Тулуш. Принадлежность к роду Тулуш идентифицировали на основе построения генеалогического древа.
Методы исследования: генеалогический, дактилоскопический, фенетический.
Исследованная нами популяция
оценивалась по следующим показателям:
