CC BY
45
doi: 10.24411/0235-2451-2020-11017
УДК 639.2, 664
Исследование возможности применения арабиногалактана для хранения охлажденной рыбы
Р. Т. ТИМАКОВА, С. Л. ТИХОНОВ, Н. В. ТИХОНОВА
Уральский государственный экономический университет, ул. 8 Марта/Народной Воли, 62/45, г. Екатеринбург, 620144. Российская Федерация
Резюме. Перспективное направление развития пищевых биотехнологий - использование добавок пробиотического и пребиотического действия для сохранения обогащенных пищевых ресурсов. Исследования проводили с целью определения возможности пролонгации сроков хранения охлажденной рыбы с использованием арабиногалактана. В результате обработки поверхности охлажденной рыбы путем обсыпания в один слой порошком арабиногалактана промышленного производства достигнута пролонгация сроков хранения до 31 суток при сохранении органолептических показателей, более высокого содержания воды в мышечной ткани опытных образцов рыбы на 0,6 %, по сравнению с контролем, и оптимальных параметров свежести охлажденного карпа. Содержание аминоаммиачного азота (ААА) при сроке хранения 31 суток в образцах охлажденного карпа опытной группы составило 62,1±0,6 мг/100 г, что на 22,3 % ниже, чем в контроле. Кислотное и перекисное число благодаря снижению скорости гидролитических и окислительных процессов в охлажденной рыбе, обработанной арабиногалактаном, не превышало допустимых уровней и составляло 2,1 КоН/г жира и 5,6 ммоль активного кислорода/кг жира соответственно. Микробиологические показатели опытных образцов карпа охлажденного при хранении до 31 суток соответствовали требованиям ТР ЕАЭС 040/2016: показатель КМАФАнМ не превышал 3,9-103 КОЕ/г, бактерии группы кишечной палочки, Staphylococus aureus, Vibrio parahaemoliticus - не обнаружены. Представленное техническое решение по способу хранения охлажденной рыбы путем обработки поверхности рыбы порошком арабиногалактана в один слой усиливает действие охлаждающего агента (воздушной среды) и обеспечивает пролангацию сроков хранения в 2,6 раза, относительно требований нормативной документации. Ключевые слова: рыба, карп, арабиногалактан, микробиологические показатели, показатели свежести. Сведения об авторах: Р. Т. Тимакова, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент (e-mail: trt64@mail.ru); С. Л. Тихонов, доктор технических наук, зав. кафедрой; Н. В. Тихонова доктор технических наук, профессор.
Для цитирования: Тимакова Р. Т., Тихонов С. Л., Тихонова Н. В. Исследование возможности применения арабиногалактана для хранения охлажденной рыбы // Достижения науки и техники АПК. 2020. Т. 34. № 10. С. 106-110. doi: 10.2441 1/0235-2451-2020-11017.
Study of the possibility of using arabinogalactan for the storage of chilled fish
R. T. Timakova, S. L. Tikhonov, N. V. Tikhonova
Ural State University of Economics, ul. 8 Marta/Narodnoi Voli, 62/45, Ekaterinburg, 620144. Rossiiskaya Federatsiya
Abstract. The use of probiotic and prebiotic additives to preserve enriched food resources is a promising trend in food biotechnologies. The study aimed to determine the possibility of prolonging the shelf life of chilled fish using arabinogalactan. Surface treatment of chilled carp by sprinkling industrial arabinogalactan powder in a single layer prolonged its shelf life up to 31 days while maintaining its organoleptic characteristics and optimal freshness parameters. It also increased water content in muscle tissue of experimental fish samples by 0.6% compared with the control. The content of amino-ammonia nitrogen (AAN) in the chilled carp samples with a shelf life of 31 days from the experimental group was 62.1 ± 0.6 mg/100 g, which was lower by 22.3% than in the control. The acid and peroxide numbers did not exceed the permissible levels due to a decrease in the rate of hydrolytic and oxidative processes in chilled fish treated with arabinogalactan. They amounted to 2.1 KOH/g of fat and 5.6 mmol of active oxygen/kg of fat, respectively. Microbiological indicators of test samples of carp chilled during storage for up to 31 days met the requirements of the 040/2016 EAEU regulation. The QMAFAnM index did not exceed 3.9-10E3 CFU/g; Escherichia coli, Staphylococus aureus, and Vibrio parahaemoliticus bacteria were not detected. The presented technical solution for storing chilled fish by treating its surface with arabinogalactan powder in a single layer enhanced the effect of the cooling agent (air environment) and ensured the prolongation of its shelf life 2.6 times, relative to the requirements of regulatory documents. Keywords: fish; carp; arabinogalactan; microbiological indicators; freshness indicators.
Authors Details: R. T. Timakova, Cand. Sc. (Agr.), assoc. prof. (e-mail: trt64@mail.ru); S. L. Tikhonov, D. Sc. (Tech.), head of department; N. V. Tikhonova, D. Sc. (Tech.), prof.
For citation: Timakova RT, Tikhonov SL, Tikhonova NV [Study of the possibility of using arabinogalactan for the storage of chilled fish]. Dostizheniya nauki i tekhniki APK. 2020; 34(10):106-10. Russian. doi: 10.24411/0235-2451-2020-11017.
В условиях урбанизации структура пищевого рациона населения претерпевает существенные изменения, наблюдается усиление дисбаланса макро- и микронутриентов, включая естественные биологически активные вещества. Один из важнейших компонентов адаптационного потенциала человека - система антиоксидантной защиты, которая находится в прямой зависимости от внешних факторов, и в первую очередь от питания [1].
Согласно прогнозу научно-технологического развития России до 2030 г. диверсификация ресурсной базы промышленной биотехнологии путем использо-
вания возобновляемого растительного сырья и обеспечения безопасности пищевых продуктов с использованием пребиотиков, пробиотиков, синбиотиков и пищевых ингредиентов с заданными биологическими свойствами и оптимизированными характеристиками обеспечивает высокую эффективность применяемых технологий производства и сохранение обогащенных пищевых ресурсов [2].
Применение пребиотиков в пищевой промышленности согласно Комплексной программе развития биотехнологий РФ способствует сохранению и улучшению здоровья населения при включении в
рацион пищевых продуктов систематического употребления.
Немаловажной задачей в сфере производства и реализации пищевых продуктов остается продление сроков годности. Продолжительность хранения пищевых продуктов определяют происходящие изменения белков, углеводов и липидов как под воздействием факторов внешней среды, так и в результате внутренних биохимических и ферментативных процессов. Образование первичных(перекиси, гидроперекиси) и вторичных (альдегиды, кетоны) продуктов распада липидов приводит к изменению органолептических и физико-химических показателей пищевых продуктов [3].
К числу важных пищевых ресурсов, которые служат источником легкоусвояемого белка, непредельных жирных кислот (арахидоновой, олеиновой, линолевой, линоленовой) и жирорастворимых витаминов (А, Д, Е), необходимых в питании человека, относится рыбное сырье. В результате изменения температурно-влажностного режима в процессе хранения в его жире из-за высокого содержания ненасыщенных жирных кислот усиливаются гидролитические и окислительные процессы, что требует соблюдения особых условий хранения для обеспечения безопасности рыбы согласно техническому регламенту Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016).
Сохранность пищевых ресурсов определяют различные факторы консервирующего воздействия, которые условно подразделяются на физические, химические и биологические. Применительно к рыбе ее традиционно обеспечивают путем воздействия низких температур на сырье любой формы и размеров, неупакованное и упакованное в воздушной среде, при хранении во льду. Скорость замораживания/охлаждения определяется направлением циркулирующего воздушного потока и температурным режимом, а также размером самой рыбы. При этом охлаждающий поток воздуха направляется с одной стороны и в теплообмене участвует не вся поверхность продукта, что приводит к неравномерному охлаждению. К перспективным методам обработки охлажденной рыбы можно отнести технологию барообработки, активно применяемую за рубежом, где доля обработки рыбной продукции достигает до 16 % промышленного объема производства. Эффективность технологии определяет замедление ферментативной активности и инактивация микроорганизмов. Обработка высоким давлением 200 и 400 МПа позволяет продлевать сроки годности рыбы до 7...12 суток при условии дальнейшей вакуумной упаковки обработанного продукта [4].
Для обеспечения микробиологической безопасности рыбы предлагается обработка ионизирующим излучением. По данным [5], оно способствует уничтожению паразитических простейших и гельминтов, опасных для здоровья человека, а также микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов. Однако использование такой технологии требует выбора оптимальных доз излучения, так как их повышение может привести к развитию окислительной порчи рыбы [6, 7, 8].
В исследованиях Sakalar E., Mol S. облучение рыбы гамма-излучением дозой до 0,5 кгр обеспечивало
ее сохранность до 3 мес., а при увеличении дозы до 9 кгр происходило повреждение ДНК [9].
Изменение потребительских предпочтений в пользу охлажденной рыбы, имеющей ограниченный срок хранения, обусловливает необходимость применения не только охлаждающих сред, но и таких консервирующих веществ, как соль, сахар, кислоты, спирт, консерванты, стабилизаторы, антиокислители, антибиотики, пищевые добавки и др., которые используют при нанесении на поверхность рыбы защитного покровного слоя порошкообразного хи-тозана или биоразлагаемого пленкообразующего раствора хитозана, порошкообразной сахарозы и других видов пищевых добавок. Так, использование льда с добавлением разных видов пищевых добавок «Фрише-Стар» и «Варэкс-7» благодаря комбинированному действию физических и химических факторов приводит к продлению сроков хранения охлажденной рыбы [10].
К наиболее распространенным пребиотикам, затормаживающим процессы окисления, относятся пищевые волокна; пектин; олиго- и полисахариды; декстрин;хитозан; аминокислоты - валин,аргинин, глутаминовая кислота; убихинон; каротиноиды; витамины А, Е и С и др. Одна из эффективных пищевых добавок, обеспечивающих продление сроков хранения - арабиногалактан (пищевая добавка Е 409), получаемый из камеди акации и лиственницы. Согласно требованиям ТР ТС 029/2012, его можно использовать в качестве пищевой добавки «при необходимости улучшения потребительских свойств пищевой продукции, увеличения сроков их годности».
Арабиногалактан - полисахарид, представляющий собой мелкодисперсный порошок светло-кремового цвета со сладковатым вкусом с содержанием влаги до 3...5 % и водонерастворимых веществ до 0,05 %, отличающийся хорошей растворимостью в холодной и горячей воде, стабильный при высоких температурах и в средах с различным рН, используется в пищевой промышленности как загуститель, желирующий агент и стабилизатор, для связывания жира (до 85 %) и удерживания влаги (до 90...95 %). В молекулах арабиногалактана галактопиранозильные звенья соединены -(1 3) связями, галактопиранозильные и арабинофуранозильные звенья - -(1 6) связями [11]. Арабиногалактан - уникальный источник растительной клетчатки и водорастворимых пищевых волокон; обладая гепато- радиопротекторным и иммуностимулирующим действием, влияет на процесс переваривания пищи в ЖКТ; связывает свободные радикалы и способствует предотвращению окисления липидов; отличается бактерицидными свойствами [12, 13, 14] Благодаря уникальному сочетанию физико-химических и биологических свойств арабиногалактан - перспективная пищевая добавка [15]. Его использование в пищевой промышленности регламентировано требованиями СанПиН 2.3.2.129303 и Методическими рекомендациями № 2.3.1.191504 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ», в которых установлен адекватный и верхний допустимые уровни потребления арабиногалактана в сутки - 10 и 20 г соответственно.
Добавление продуктов глубокой переработки лиственницы даурской - арабиногалактана «Фларабин» и дигидрокверцитина «Флавоцен» в пробиотические напитки интенсифицирует технологические процессы
синтеза пробиотических микроорганизмов [16]. При обогащении арабиногалактаном кисломолочных и творожных продуктов происходит улучшение качественных показателей и стабильности микрофлоры (Streptococcus thermohilus, Lactobacillus delbrueckii подвид Bulgaricus и Bifidobacterium lactis) в процессе хранения. Внесение его в рецептуру позволяет пролонгировать сроки годности и изготавливать пищевые продукты с лечебно-профилактическими свойствами [17, 18]. Благодаря предотвращению окислительных и микробиальных процессов в результате обработки поверхности туш северного оленя посредством мелкодисперсного аэрозольного распыления консерванта с добавлением 0,5 % от объема раствора арабинога-лактана отмечено снижение потери массы мяса из-за удержания влаги, сохранение органолептических показателей и продление сроков хранения[19].
При хранении свежей рыбы в мелкочешуйчатом льду, приготовленном из 1...3 %-ного водного раствора арабиногалактана на основе электроактивированной воды с рН 5,2...5,5, полученной путем электролиза водопроводной воды при силе тока 3,5 А, сроки хранения достигают до 45 суток [20], в сравнении с 28 сутками в чешуйчатом льду, приготвленном из электроактивированного водного раствора без добавления указанного полисахарида.
Цель исследований - пролонгация сроков хранения охлажденной рыбы путем обработки арабиногалактаном.
Условия, материалы и методы. Объект исследования - карп обыкновенный охлажденный нераз-деланный прудового хозяйства IV квартала, который относится к умеренно жирным сортам белковой рыбы и соответствует требованиям ТР ЕАЭС 040/2016 и ГОСТ 814-96. Отбор образцов осуществляли в соответствии ГОСТ 31339-2006. Сформировали две партии образцов охлажденной рыбы массой 400...600 г согласно требованию ГОСТ 1368-2003 по 15 шт. в каждой. В соответствии с ГОСТ 814-96 охлажденная рыба IV квартала хранится до 12 суток при температуре от 0 до минус 2 °С, возможный срок хранения прудовой рыбы, упакованной без льда, при температуре плюс 6 °С - не более 2 сут.
Образцы контрольной партии хранили при температуре 0...+4 °С до 31 суток. На поверхность образцов рыбы экспериментальной партии путем обсыпания в один слой наносили порошок арабиногалактана ВитаРос промышленного производства (компания Робиос), в количестве 10...15 г на одну рыбу, хранение осуществляли в аналогичных условиях.
В ходе исследований проводили органолептиче-скую оценку образцов согласно ГОСТ 7631-2008; содержание воды в мышечной ткани рыбы определяли высушиванием до 100...105 °С; аминоаммиачного азота (ААА) - по ГОСТ 66479-2013, кислотное число (КЧ) - титриметрическим методом по ГОСТ 7636-85, перекисное число (ПЧ) - по ГОСТ Р 51487-99, ГОСТ ISO 27107-2016. Микробиологические показатели определяли методом посева в агаризованные питательные среды: КМАФАнМ - по ГОСТ 10444.15-94, бактерии группы кишечной палочки - по ГОСТ 317472012, Staphylococus aureus - по ГОСТ 31746-2012; Vibrio parahaemoliticus - горизонтальным методом по ГОСТ ISO/TS 21872-1-2013.
Показатели свежести охлажденного карпа оценивали через 0; 12; 18, 24 и 31 сутки согласно МУК 4.2.1847-04 «Методы контроля. Биологиче-
ские микробиологические факторы. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Методические указания».
Результаты исследований обрабатывали методами вариационной статистики с использованием коэффициента Стьюдента в 15-кратной повторности.
Результаты и обсуждение. Органолептические показатели контрольных и опытных образцов карпа охлажденного во время хранения до 12 суток соответствовали требованиям ГОСТ 814-96. Поверхность чистая, слизь светлая, жабры красновато-коричневого цвета, консистенция упругая, запах свойственный свежей прудовой рыбы. Через 18 суток и более в контроле отмечали незначительное помутнение поверхности рыбы, цвет жабр - коричневый, консистенция мышечной ткани мягкая, присутствовал запах окислительной порчи, через 24 и 31 сутки и более карп охлажденный имел признаки несвежей рыбы.
В образцах опытной группы органолептические показатели соответствовали требованиям ГОСТ 814-96 в период хранения до 31 суток. В течение всего периода хранения чешуя хорошо прилегала к поверхности рыбы, поверхность была более плотная, по сравнению с контрольными образцами, что может быть обусловлено влиянием частично растворившегося в слизи порошка арабиногалак-тана, консистенция мышечной ткани оставалась упругой, запах - свойственный свежевыловленной рыбы.
К 31 суткам хранения содержание воды в контрольных образцах карпа обыкновенного охлажденного снизилось на 1,7 % до 76,5 ± 0,2 % в образцах, обработанных порошком арабиногалактана, - на 1,1 % до 77,1 ± 0,1 % (рис. 1). Одновременно величина этого показателя в мышечной ткани рыбы, обработанной арабиногалактаном, при хранении до 12 суток (включительно) была выше, по сравнению с необработанной, на 0,2 %, до 18 суток - на 0,40 %, до 24 и 31 суток (включительно) - на 0,60 %, что может быть обусловлено более плотным кожным покровом экспериментальных образцов рыбы, по сравнению с контрольными, в результате нанесения полисахарида.
Рис. 1. Содержание воды в мышечной ткани охлажденной рыбы в процессе хранения, %: ••»• - контрольная группа; - - опытная группа.
Микробиологические показатели образцов в контроле при хранении до 18 суток и образцов опытной партии при до 31 суток соответствовали допустимому уровню, регламентируемому ТР ЕАЭС 040/2016 по содержанию КМАФАнМ, бактерий группы кишечной палочки, Staphylococus aureus, Vibrio
80,00 70,00 60,00 50,00 40,00 30,00 20,00 10,00 0,00
12 18 24 31
сроки хранения, сутки
4,00 3,50 3,00 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00
- ——
V
----А-
12 18 24 31
сроки хранения, сутки
цессов, происходящих в жире рыбы. При хранении до 24 суток величины этих показателей во всех группах соответствовали допустимому уровню: перекисное число - до 10 ммоль активного кислорода/кг жира; кислотное число - до 4 мг КОН/г жира (рис. 3, 4).
Рис. 2. Динамика содержания ААА в образцах охлажденного карпа в процессе хранения, мг/100 г: — контрольная группа; —а - - опытная группа.
parahaemoliticus. В контроле при хранении до 24 и 31 суток КМАФАнМ превысило допустимый уровень в 1,3 и 7,3 раза и составило 1,3105 и 7,3-105 КОЕ/г соответственно.
Содержание аминоаммиачного азота (ААА) при сроке хранения 31 сутки в образцах охлажденного карпа в контроле составило 79,9 ± 2,2 мг/100 г (рис. 2), в экспериментальной партии оно было на 22,3 % ниже (62,1 ± 0,6 мг/100 г). Это свидетельствует о замедлении разложения белковых фракций в процессе хранения образцов карпа, обработанных порошком
11 10
9, 8, 7, 6, 5, 4, 3, 2, 1, 0,
- *
12 18 сроки хранения, сутки
24
31
Рис. 3. Кислотное число охлажденной рыбы в процессе хранения, мг КОН/г: •■■■— контрольная группа; —м - - опытная группа.
арабиногалактана.
Кислотное и перекисное числа служат индикаторами скорости окислительных и гидролитических про-
Рис. 4. Перекисное число охлажденной рыбы в процессе хранения, ммоль активного кислорода/кг: ••»■ - контрольная группа; —м - - опытная группа.
При хранении до 31 суток кислотное число в контрольных образцах карпа охлажденного достигало 4,0 мг КОН/г, после обработки порошком арабиногалактана оно соответствовало допустимому уровню и составляло 2,1 ± 0,1 мг КОН/г. Перекисное число в те же сроки находилось на уровне 10,1 ± 0,2 мг КОН/г и 5,6±0,1 мг КОН/г соответственно. При этом в контроле величина этого показателя превышала допустимый уровень, а в экспериментальной партии оставалась в границах нормы.
Выводы. Таким образом, использование порошка арабиногалактана для обработки поверхности карпа охлажденного прудового хозяйства позволяет продлить сроки хранения охлажденной рыбы при температуре хранения от 0°С до +4 °С до 31 суток в отличие от требований ГОСТ 814-96. При этом обеспечивается сохранение качества охлажденной рыбы благодаря предупреждению окислительной и микробиологической порчи продукта и улучшению органолептических свойств из-за уплотнения поверхности рыбы, задержания испарения влаги и сохранения сочности рыбы. Способ обработки отличается универсальностью и может применяться как в местах вылова рыбы, так и в местах хранения. Эффективность предложенного технического решения по результатам экспериментальных исследований определяется уменьшением потерь ценного рыбного сырья в процессе хранения.
Литература.
1. Тутельян В. А. О нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации // Вопросы питания. 2009. № 1. С. 5-14.
2. Прогноз научно-технологического развития России: 2030. Биотехнологии / под. ред. Л. М. Гохберга, М. П. Кирпичникова. М.: Министерство образования и науки Российской Федерации, Национальный исследовательский университет «Высшая школа экономики», 2014. 48 с.
3. Тимакова Р. Т. Формирование потребительской ценности творога пролонгированного срока годности при использовании муки из семян расторопши пятнистой // Вестник ВГУИТ. 2019. № 3 (81). С. 43-49. doi: 10.20914/23101202-2019-3-43-49.
4. Erkan N., Gunlu A., Genc I. Alternative seafood preservation technologies: ionizing radiation and high pressure processing // J. of Fisheries Sciences.com. 2014. Vol. 8. No. 3. P. 238-251.
5. Pillai S., Shayanfar S. Electron beam processing of fresh produce - A critical review// Radiation physics and chemistry. 2018. Vol. 143. P. 85-88.
6. Genc I. Y., Diler А. Elimination of foodborne pathogens in seafoods by irradiation: Effects on quality and shelf-life // J. of Food Science and Engineering. 2013. Vol. 3. P. 99-106.
7. Determining the dose of radiation and radurisation effects on the antioxidant activity of fish and the thermophysical characteristics of fish muscle tissue / R. T. Timakova, S. L. Tikhonov, N. V. Tikhonova, et al. // Foods-Seafood Safety, Quality and Processing. 2019. Vol. 8. No. 4. Article 130. doi: 10.3390/foods8040130.
8. The stability and shelf life of seafood / F. Toldra, M. Reig, D. Kilcast, et al. // Food and Beverage Stability and Shelf Life. ElsevierScience, 2011. P. 779-792.
9. Sakalar E., Mol S. Determination of irradiation dose and distinguishing between irradiated and non irradiated fish meat by real-time PCR // Food chemistry. 2015. Vol. 182. P. 150-155.
10. Виноградова Е. Г., Харенко Е. Н., Радакова Т. Н. Способ охлаждения и консервирования рыбы // Патент № 2297150, 20.04.2007.
11. Медведева Е. Н., Бабкина В. А., Остроухова Л. А. Арабиногалактанлиственницы - свойства и перспективы использования (обзор) //Химия растительного сырья. 2003. № 1. С. 27-37.
12. Fraga C. G., Keen C. L. Flavanols and procyanidins as modulators of oxidation in vitro and in vivo, in free radicals, nitric oxide and inflammation: molecular, biochemical and clinical aspects //NATO-ASI series. 2006. P. 191-199.
13. Groman Е., Enriquez P. M., Jung C., et al. Arabinogalactan for hepatic drug delivery // Biocon-jug. Chem. 2005. Vol. 5. No. 6. P. 547-556.
14. King N. J., Turner N., Whyte R. Does it look Cooked? A review of factors that influence cooked meat color // J. of Food Sci. 2006. Vol. 71. No. 4. P. 31-40.
15. Synthesis and investigation of the physicochemical properties of mechanocomposites of arabinogalactan with cyclophosphamide /N. A. Neverova, E. N. Medvedeva, V. A. Babkin, et al. //Russian Journal of Bioorganic Chemistry. 2019. Vol. 45. P. 876-881. doi: 10.1134/S1068162019070082.
16. Пробиотические напитки с биоактивными растительными компонентами / Н. С. Родионова, Е. С. Попов, К. К. Полянский и др. // Молочная промышленность. 2019. № 12. С. 28-30.
17. Гаврюшина И. В., Зимняков В. М., Крылова Ю. В. Возможность обогащения молочных продуктов селенопи-раном и арабиногалактаном // Нива Поволжья. 2016. № 4 (41). С. 9-15.
18. Решетник Е. И., Уточкина Е. А. Влияние пребиотических и антиоксидантных свойств арабиногалактана на хранимоспособность кисломолочного продукта // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2017. № 4 (358). С. 51-53.
19. Кайзер А. А., Кайзер Г. А. Способ обработки поверхности туш и субпродуктов северного оленя при хранении // Патент № 2709768, 19.12.2019.
20. Тимакова Р. Т., Тихонов С. Л., Тихонова Н. В., и др. Способ хранения охлажденной рыбы //Патент № 2683506, 28.03.2019.
References
1. Tutel'yan VA. [On the norms of physiological needs for energy and nutrients for various groups of the population of the Russian Federation]. Voprosy pitaniya. 2009;(1):5-14. Russian.
2. Gokhberg LM, Kirpichnikov MP, editors. Prognoz nauchno-tekhnologicheskogo razvitiya Rossii: 2030. Biotekhnologii [Forecast of scientific and technological development of Russia: 2030. Biotechnology]. Moscow: Ministerstvo obrazovaniya i nauki Rossiiskoi Federatsii, Natsional'nyi issledovatel'skii universitet "Vysshaya shkola ekonomiki"; 2014. 48 p. Russian.
3. Timakova RT. [Formation of consumer value of cottage cheese with prolonged shelf life when using flour from milk thistle seeds]. Vestnik VGUIT. 2019;(3):43-9. Russian. doi: 10.20914/2310-1202-2019-3-43-49.
4. Erkan N, Gunlu A, Genc I. Alternative seafood preservation technologies: ionizing radiation and high pressure processing. J. of Fisheries Sciences.com. 2014;8(3):238-51.
5. Pillai S, Shayanfar S. Electron beam processing of fresh produce - A critical review. Radiation physics and chemistry. 2018;143:85-8.
6. Genc IY, Diler A. Elimination of foodborne pathogens in seafoods by irradiation: Effects on quality and shelf-life. J. of Food Science and Engineering. 2013;3:99-106.
7. Timakova RT, Tikhonov SL, Tikhonova NV, et al. Determining the dose of radiation and radurisation effects on the antioxidant activity of fish and the thermophysical characteristics of fish muscle tissue. Foods-Seafood Safety, Quality and Processing. 2019;8(4): Article 130. doi: 10.3390/foods8040130.
8. Toldra F, Reig M, Kilcast D, et al. The stability and shelf life of seafood. In: Food and Beverage Stability and Shelf Life. [place unknown]: ElsevierScience; 2011. p. 779-92.
9. Sakalar E, Mol S. Determination of irradiation dose and distinguishing between irradiated and non irradiated fish meat by real-time PCR. Food chemistry. 2015;182:150-5.
10. Vinogradova EG, Kharenko EN, Radakova TN. Sposob okhlazhdeniya i konservirovaniya ryby [The method for cooling and preserving fish]. Russian federation patent RU 2297150. 2007 Apr 20. Russian.
11. Medvedeva EN, Babkina VA, Ostroukhova LA. [Arabinogalactan from larch: properties and prospects of use (review)]. Khimiya rastitel'nogo syr'ya. 2003;(1):27-37. Russian.
12. Fraga CG, Keen Cl. Flavanols and procyanidins as modulators of oxidation in vitro and in vivo, in free radicals, nitric oxide and inflammation: molecular, biochemical and clinical aspects. In: NATO-ASI series. 2006. p. 191-9.
13. Groman E, Enriquez PM, Jung C, et al. Arabinogalactan for hepatic drug delivery. Biocon-jug. Chem. 2005;5(6):547-
56.
14. King NJ, Turner N, Whyte R. Does it look Cooked? A review of factors that influence cooked meat color. J. of Food Sci. 2006;71(4):31-40.
15. Neverova NA, Medvedeva EN, Babkin VA, et al. Synthesis and investigation of the physicochemical properties of mechanocomposites of arabinogalactan with cyclophosphamide. Russian Journal of Bioorganic Chemistry. 2019;45:876-81. doi: 10.1134/S1068162019070082.
16. Rodionova NS, Popov ES, Polyanskii KK, et al. [Probiotic drinks with bioactive herbal ingredients]. Molochnaya promyshlennost'. 2019;(12):28-30. Russian.
17. Gavryushina IV, Zimnyakov VM, Krylova YuV. [Possibility of enrichment of dairy products with selenopyran and arabinogalactan]. Niva Povolzh'ya. 2016;(4):9-15. Russian.
18. Reshetnik EI, Utochkina EA. [Influence of the prebiotic and antioxidant properties of arabinogalactan on the storage capacity of the fermented milk product]. Izvestiya vysshikh uchebnykh zavedenii. Pishchevaya tekhnologiya. 2017;(4):51-3. Russian.
19. Kaizer AA, Kaizer GA. Sposob obrabotki poverkhnosti tush i subproduktov severnogo olenya pri khranenii [Method of surface treatment of carcasses and offal of reindeer during storage]. Russian Federation patent RU 2709768. 2019 Dec 19. Russian.
20. Timakova RT, Tikhonov SL, Tikhonova NV, et al. Sposob khraneniya okhlazhdennoi ryby [Chilled fish storage method]. Russian Federation patent RU 2683506. 2019 Mar 28. Russian.
