CC BY
0
DOI - 10.32743/UniTech.2024.122.5.17582
ИССЛЕДОВАНИЕ СЫРЫХ МАСЕЛ ИЗ МЕСТНЫХ И РОССИЙСКИХ СЕМЯН СОИ
Ахмедов Азимжон Нормуминович
д-р техн. наук,
проф. кафедры Технология пищевых продуктов Каршинского инженерно-экономического института, Республика Узбекистан, г. Карши E-mail: a.ahmedov80@mail.ru
Курбонова Офтобойим Хусниддиновна
д-р философии техн. наук (PhD), и.о. доц. кафедры Технология хранения и первичной переработки
сельскохозяйственной продукции Каршинского инженерно-экономического института, Республика Узбекистан, г. Карши E-mail: o.qurbonova1992@gmail.com
Ирназаров Шухрат Исматуллаевич
д-р с-х наук,
доц. кафедры Технология пищевых продуктов Каршинского инженерно-экономического института, Республика Узбекистан, г. Карши E-mail: shuhratirnazarov19 74@gmail.com
Азимов Юсуф Хидирович
ассистент кафедры Технология пищевых продуктов Каршинского инженерно-экономического института, Республика Узбекистан, г. Карши E-mail: yusufazimov74@gmail.com
RESEARCH ON CRUDE OILS FROM LOCAL AND RUSSIAN GROWN SOY SEED
Azimjon Akhmedov
Doctor of Technical Sciences, Professor of the Department "Technology of Digestion Products" of in Karshi engineering economics institute, Uzbekistan, Karsh
Oftoboyim Kurbonova
Doctor of Philosophy in Technical Sciences, Acting associate Professor of the Department of Agricultural Product Storage and Preprocessing Technology of in Karshi engineering economics institute, Uzbekistan, Karshi
Shukhrat Irnazarov
Doctor of Agricultural Sciences, Associate Professor of the Department of Food Technology, of in Karshi engineering economics institute, Uzbekistan, Karshi
Yusuf Azimov
Assistant at the Department of Food Technology of in Karshi engineering economics institute, Uzbekistan, Karshi
Библиографическое описание: ИССЛЕДОВАНИЕ СЫРЫХ МАСЕЛ ИЗ МЕСТНЫХ И РОССИЙСКИХ СЕМЯН СОИ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. Ахмедов А.Н. [и др.]. 2024. 5(122). URL: https://7universum. com/ru/tech/archive/item/17582
A UNIVERSUM:
№ 5 (122)_m ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ_май. 2024 г.
АННОТАЦИЯ
В данной научной статье представлены результаты сравнительного анализа физико-химических показателей масел, полученных методом прессования из сортов сои, выращенных в Узбекистане и России, а также сведения о составе фосфолипидов в прессовом масле. Также в статье установлено, что физико-химические показатели допрессовых масел, полученных из разных сортов семян сои в Узбекистане, не намного лучше полученных в России, а кислотное и перекисное число масла в содержание гидратирующих фосфолипидов в маслах, полученных из разных сортов, ниже, чем в России.
Наибольшее содержание в прессованном соевом масле фосфатидилхолина (до 33%) и наоборот, наименьшее -фосфатидилинозитола (до 6,1%), причем фосфатидилхолинов больше, а лизофосфатидов в соевом масле обнаружено 12,0-19,5%. масса.
ABSTRACT
This scientific article presents the results of a comparative analysis of the physico-mic indicators of oils obtained by pressing from soybean varieties grown in Uzbekistan and Russia, as well as Sweden, on the composition of phospholipids in pressed oil. It has also been established that the physicochemical parameters of prepress oils obtained from different varieties of soybean seeds in Uzbekistan are not much better than those obtained in Russia, and the acidity and peroxide number of the oil in the content of hydrating phospholipids in oils obtained from different varieties is lower than in Russia.
The highest content of phosphatidylcholine in pressed soybean oil (up to 33%), the lowest content of phosphatidylinositol (up to 6.1%), while phosphatidylcholines are more common, and lysophosphatides in soybean oil account for 12.0-19.5% by weight.
Ключевые слова: сорта сои Селекта-201 и Спарта, масло, способ прессования, кислотное и перекисное число, фосфолипиды, фосфатилхолин, лизофосфатид, щелочь, вода, влага.
Keywords: soybean varieties Selecta-201 and Sparta, oil, pressing method, acid and peroxide value, phospholipids, phosphatylcholine, lysophosphatide, alkali, water, moisture.
Введение. В последние годы в Узбекистане особое внимание уделяется выращиванию сои на орошаемых и богарных землях, где искусственное орошение может быть организовано с помощью специальной сельскохозяйственной техники. В качестве первоначального посева закуплены семена сои следующих сортов (Краснодарская селекционная станция, Россия), используются сорта сои: Селекта-201, Селекта-302, Спарта и Амего [1,2].
Существующие крупные и мелкие производственные предприятия Узбекистана с каждым днем увеличивают объемы переработки семян сои. Это приводит к тому, что в нашей республике быстро растут темпы производства соевого масла [3, 4].
Первые результаты анализа масла, полученного традиционным методом прессования из семян сои, показали, что их состав и показатели имеют существенные различия по сравнению с данными, полученными от сортов, выращенных в Краснодаре. Конечно, это можно объяснить большим отличием внешней среды и почвы в нашем регионе по сравнению с Краснодарским краем, а также разной агрохимической обработкой при выращивании сои [5, 6].
Вышеуказанные различия позволяют провести сравнительное изучение состава и свойств прессованных масел, полученных из соевых бобов, выращенных в России и Узбекистане. Определение этих различий повышает эффективность производства и переработки соевого масла. В частности, можно уменьшить потери фосфолипидов в виде отходов в процессе гидратации соевого масла и повысить их продуктивность за счет выбора правильных гидратационных реагентов и т. д [7, 8].
Известно, что значительная часть фосфолипидов в семенах находится в связанном состоянии и их трудно разделить с помощью гидрофобных растворителей. Фосфолипиды отличаются друг от друга гидрофильными свойствами, то есть гидратацией. Кроме того, состав фосфолипидов в свободных и связанных липидах практически одинаков, но количественно количество фосфатидилэтанолами-нов и сумма фосфатидных кислот выше в свободных липидах, тогда как в связанных липидах содержится больше фосфолипидов, содержащих холин, инозитол и серин.
Цель работы сравнительный анализ физико-химических показателей и компонентов фосфолипи-дов масел, полученных методом прессования из сортов сои, выращенных в Узбекистане и Российской Федерации.
Материалы и методы. Определение кислотного числа нерафинированного соевого масла. Для
определения кислотного числа соевого масла в коническую колбу с помощью технических весов отбирают 3-5 г исследуемого масла и 50 мл нейтрализованной спирто-эфирной смеси 1: На него заливают 2 соотношение, то есть 96%-ный этиловый спирт и диэтиловый эфир [9].
Для приготовления смеси нейтрализованного спирто-эфирного раствора к нему приливают несколько капель 1% индикаторного раствора фенолфталеина и титруют водным раствором 0,1 н КОН в течение 30 секунд до тех пор, пока не исчезнет светло-красная окраска. Процесс титрования проводят при постоянном перемешивании. Микробюретка подходит для определения кислотного числа рафинированного и осветленного соевого масла.
Кислотное число определяют по следующей формуле:
* .С. = 5»611'F • * (2.1)
М
где: V - количество 0,1н КОН в миллилитрах, использованное для титрования.
К - поправка к титру щелочного раствора;
М - количество определяемого масла, г.
Конечный результат представляет собой среднее арифметическое двух параллельных результатов.
Определение состава фосфолипидов. Для изучения состава фосфолипидов использовали метод тонкослойной хроматографии. В данном случае для анализа использовали пластинки Sorbfil. Концентрация стандартного образца составляла 5 мг/мл, планшеты помещали в камеру, насыщенную парами элюента. Когда передняя часть фасада не доходила до верха на 1 см, пластины снимали и сушили. Для процесса дериватизации использовали 5%-ный спиртовой раствор фосфорно-молибденовой кислоты и 1%-ный раствор нингидрина. В качестве подвижной фазы использовали смесь хлороформ-
метанол-уксусная кислота-вода в соотношении 50:25:8:4. Полученные результаты были проанализированы путем сравнения с показателями, приведенными в литературе [9].
Результаты и обсуждение. Следовательно, экстракт, полученный из цельных соевых бобов, содержит больше фосфолипидов с низкими гидрофильными свойствами, что приводит к снижению их склонности к гидратации. Когда соевые бобы ферментируются, скорость превращения фосфолипидов в экстрагируемое масло снижается. Следовательно, количество негидратирующих фосфолипидов может варьировать в широких пределах (40-60% от общего количества фосфолипидов). При этом были проанализированы основные показатели качества соевого масла до и после его гидратации в соответствии с техническими требованиями, а также определены типы гидратированных фосфолипидов методами тонкослойной хроматографии.
В таблице 1 представлены результаты сравнительного анализа физико-химических показателей масел, полученных прессовым методом из сортов сои, выращенных в Узбекистане и России.
Таблица 1.
Физико-химические показатели масел, полученных из разных сортов сои, выращенных в Узбекистане и России
Наименования показателей соевого масла, полученного методом нерафинированного прессования Соевое масло, выращенное в России Соевое масло, выращенное в Узбекистане
Сорта семян сои
Селекта-201 Спарта Селекта-201 Спарта
Кислотное число, мг КОН/г 6,3 7,2 5,7 5,9
Массовая доля обезжиренных смесей, % 0,25 0,31 0,20 0,18
Массовая доля фосфора, мг/кг 1750 1875 1550 1570
- (при преобразовании в стеароолеолецитин) 4,4 4,6 3,9 4,0
Массовая доля влаги и летучих веществ, % 0,37 0,43 0,27 0,25
Перекисное число, ммоль акт О/кг 10,5 11,6 9,4 9,1
Как видно из таблицы 1, физико-химические показатели допрессовых масел, полученных из разных сортов сои в Узбекистане, ненамного лучше, чем у полученных в России. Это, прежде всего, результат жарких климатических условий выращивания сои и применения основных агрохимикатов в поле.
Независимо от степени зрелости сои, выращенной в Узбекистане, установлено, что содержание гидра-тирующих фосфолипидов в маслах, полученных
из разных сортов сои, имеет более низкие кислотные и перекисные значения, чем в России. Степень созревания семян сои существенно не влияет на состав негидратирующихся фосфолипидов, который может варьироваться в пределах 0,03-0,06% по отношению к массе масла.
В таблице 2 представлен состав фосфолипидов прессового масла, полученного из разных сортов сои в России и Узбекистане.
Таблица 2.
Компонент фосфолипидов прессового масла, полученных из семян сои разных сортов
Наименование фосфолипидов Соевое масло, выращенное в России Соевое масло, выращенное в Узбекистане
Селекта-201 Спарта Селекта-201 Спарта
Фосфатидилинозитолы 6,1 6,4 5,7 5,9
Фосфатилхолины 30,1 29,5 32,9 33,2
Фосфатилсерины 17,3 18,7 17,8 16,9
Фосфатидилэтаноламины 18,6 19,4 18,1 20,3
Фосфатидовые кислоты 7,9 6,5 8,1 8,4
Лизофосфатиды 12,0 19,5 17,4 15,3
Из таблицы 2 видно, что прессованное соевое масло содержит пять типов фосфолипидов, наибольшее количество из которых составляет фосфатидил-холин (до 33%) и, наоборот, наименьшее количество -фосфатидилинозитол (до 6,1%). Кроме того, в маслах, полученных в Узбекистане, больше фосфатилхолинов, чем в России. Лизофосфатиды в соевом масле составляют 12,0-19,5% от его массы.
Выводы. Таким образом, исследования показали, что в Узбекистане можно выращивать те же сорта сои, что и в России, и получать из них высококачественное масло. Было показано, что соевое масло содержит пять различных фосфолипидов, которые расположены в следующем порядке убывания состава: фосфатидилхолины > фосфатидилэтаноламины > фосфатидилсерины > фосфатидилинозитолы > фосфатидные кислоты. Установлено, что степень гидратации соевого масла того же сорта в Узбекистане выше, чем в России.
Список литературы:
1. А.Н. Ахмедов, С.А. Абдурахимов, Ю.Х. Азимов. Повышение эффективности процесса гидратации форпрессового масла, полученного из местных сортов семян сои. Universum: Технический науки. Выпуск: 2(71) февраль 2020 Москва. ст. 28-31.
2. А.Н. Ахмедов, С.А. Абдурахимов, Ю.Х. Азимов. Исследование процесса гидратации соевого масла. Current issues and prospects for the development of scientific research. Orleans, France. № 55 7-8.05.2021.
3. A.N. Akhmedov, Y.X. Azimov, E.R. Rakhmatov, U.B. Shoymardonov, J.Sh. Giyasov, Research of the process of purification of soy oils greated in the republic of Uzbekistan. Austrian Journal of Technical and Natural Sciences. № 7-8 2021 July - August. https://doi.org/10.29013/AJT-21-7.8-6-9.
4. Akhmedov А^, Azimov Y. Intensification of process of hydration of soybean oil with use of ultrasonic impact. E3 S Web of Conferences 365, 04032 (2023) CONMECHYDRO - 2023. P1-6.
5. Akhmedov А^, Erkaeva N.Ch. New technology for primary purification of sunflower and soybean oils. E3S Web of Conferences 401, 04034 (2023) CONMECHYDRO - 2023.-Р 1-9.
6. Akhmedov A.N., Ishankulova G.N. Technology of preliminary clarification of oils from low-quality cotton seeds. Austrian Journal of Technical and Natural Sciences. № 11-12 2023. P.23 -28.
7. Ахмедов А.Н, Ишанкулова Г.Н. Технология легкой рафинации хлопкового масла. «Universum: технические науки» Выпуск: 12(117). Декабрь 2023. Часть 512(117) P. 11-15.
8. Erkayeva N., Axmedov A.N. Технология промышленного использования современных фильтров, применяемых при первичной очистке растительных масел. Журнал инновационных технологий. Номер №4. 52.04.2023. 114-118 с.
9. Кадыров Ю. Лабораторное обучение технологии переработки масел. Т:.Чулпан., 2005. -119 с.
