CC BY
9
№ 8(113)
A UNI
/ш. те;
UNIVERSUM:
технические науки
август, 2023 г.
СТАТЬИ НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ
DOI - 10.32743/UniTech.2023.113.8.15877
ИССЛЕДОВАНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНОВ В РАЗЛИЧНЫМ СПОСОБАМИ
СУШЕНЫХ ПЛОДАХ ХУРМЫ
Дадаев Гани Тошходжаевич
Phd,
Ташкентский государственный технический университет Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: dadayevgani@gmail. com
STUDY F THE VITAMIN CNTENT IN DRIED FIG FRUITS IN VARIUS WAYS
Gani Dadaev
Phd, Tashkent state technical university Republic of Uzbekistan, Tashkent
АННОТАЦИЯ
В статье определено количество витаминов, содержащихся в сушеных плодах хурмы. Содержание водорастворимых витаминов в сушеных фруктах хурмы тремя различными способами изучалось с помощью высокоэффективного метода жидкостной хромотографии. Также приводилось описание витаминов В-1, В-12, В-6, В-9, РР (В-3) и C. Образцы были высушены на естественных, гелиосущилных и гелиовибрационных сушильных установках, и полученные результаты сравнивались.
ABSTRACT
The article defines the amount of vitamins contained in dried persimmon fruits. The content of water-soluble vitamins in dried persimmon fruits was studied in three different ways using a highly effective method of liquid chromatography. Vitamins B-1, B-12, B-6, B-9, PP (B-3) and C. were also described. The samples were dried on natural, solar-powered and solar-vibration drying plants, and the results were compared.
Ключевые слова: витамин, хурма, хроматограф, анализ, жидкостной скорость, поток, колба, интенсивно, центрифуга, гелиосушилка, гелио-вибрационная устройства.
Keywords: vitamin, persimmon, chromatograph, analysis, liquid velocity, flow, flask, intensive, centrifuge, solar dryer, solar vibration device.
Задачи последовательного развития сельскохозяйственного производства в Республике Узбекистан, дальнейшего укрепления продовольственной безопасности страны, расширения производства экологически чистой продукции, значительного повышения экспортного потенциала аграрного сектора поставлены нашим правительством. В связи с этим, помимо прочего, большое значение имеют научные исследования, направленные на создание технологий производства экспортной продукции.
Сегодня в мировом масштабе при создании рациона суточного питания человека, использование разработанных на научной основе современных технологий переработки фруктов и овощей, богатых природными витаминами, микро- и макроэлементами, в том числе хурмы, получение соков и концентратов
с максимальным сохранением натуральных компонентов, а также улучшение потребительских качеств продукции, повышение пищевой безопасности и биологической ценности, рациональное использование местного сырья, обеспечение конкурентоспособности готовой продукции, снижение себестоимости и затрат, проводятся научные исследования [1, 2].
Хурма для многих является любимым фруктом, который можно встретить на рынках в разных городах. Оранжевые ароматные плоды преодолевают во многих случаях немалый путь, прежде чем попасть на стол к потребителю. Ведь хурма - южное растение и может расти далеко не во всех условиях. Хурма является родом субтропических и тропических листопадных или вечнозеленых деревьев и кустарников семейства Эбеновые. Хурмой называется само дерево,
Библиографическое описание: Дадаев Г.Т. ИССЛЕДОВАНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНОВ В РАЗЛИЧНЫМ СПОСОБАМИ СУШЕНЫХ ПЛОДАХ ХУРМЫ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2023. 8(113). URL: https://7universum. com/ru/tech/archive/item/158 77
№ 8(113)
А1
UNIVERSUM:
технические науки
дающее яркие оранжевые плоды, и они, в свою очередь, тоже носят точно такое же название [3].
Как сообщают аналитики EastFruit, в 2022 году сезон экспорта свежей хурмы нового урожая из Узбекистана стартовал в третьей декаде августа, то есть в обычные сроки. По предварительным данным официальной статистики, с начала августа 2022 год по конец третьей декады февраля 2023 года Узбекистан экспортировал 84,5 тыс. тонн свежей хурмы на общую сумму 51,6 млн долл., что на 8,9% больше в натуральном выражении и на 45,4% больше по сумме экспортной выручки по сравнению с аналогичным периодом сезона 2021/2022. Тем не менее, экспорт свежей хурмы из Узбекистана в завершившимся сезоне оказался на 13% меньше в натуральном выражении, чем рекордный показатель сезона 2020/2021. Объем экспорта свежей хурмы уже третий сезон подряд держится на уровне выше 77 тыс. тонн [4].
Ежегодный рост спроса на хурму во всем мире составляет 2.3%. Рост спроса из-за питательной ценности плодов хурмы и ее высокой экспортной стоимости являются основными движущими силами рынка. Хурма содержит витамины А, С, К и огромное количество антиоксидантов. Этот фрукт способствует похудению и повышает иммунитет.
Изучалось количество водорастворимых витаминов в сушеных фруктах хурмы тремя различными способами. Были обнаружены в хурме Витамины В-1, В-12, В-6, В-9, ЗЗ (В-3) и С методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Ниже приводится краткое описание этих витаминов.
Витамин В1, или тиамин - водорастворимый витамин, который в малом количестве содержится в большинстве растительных и животных тканей. Среди пищевых источников максимально богаты этим витамином цельные зерновые, постная свинина, субпродукты (печень, сердце, почки).
Витамин В12 - это водорастворимый витамин, который играет важную роль в нормальном функционировании нервной системы и формировании клеток крови. Его дефицит может вызвать серьезные изменения в организме. Витамин В12 содержится исключительно в продуктах животного происхождения, таких как мясо (особенно печень и почки), рыба, яйца, молочные продукты. В последние годы важным источником витамина В12, особенно для вегетарианцев, стали обогащенные им каши, хлеб, сухие завтраки и другие зерновые продукты. В12 важен для синтеза нуклеиновых кислот, образования эритроцитов, клеточного и тканевого обмена, к тому же он участвует в поддержании нормального функционирования нервной системы [5, 6].
Витамин В6 (пиридоксин) - водорастворимый микроэлемент, который содержится во многих продуктах питания, а также входит в состав пищевых продуктов и витаминно-минеральных комплексов. Активной формой кофермента является пиридоксаль 5'фосфат (^Р), которая помогает более чем 100 ферментам выполнять различные функции: расщепление белков, углеводов и жиров, поддержание нормального показателя гомоцистеина, поддержание иммунной функции и здоровья мозга. Естественным образом
август, 2023 г.
содержится в таких продуктах, как нут, рыба, говяжья печень, птица. Большое количество микроэлемента можно получить из овощей, семян и фруктов (кроме цитрусовых) [7, 8].
Витамин B9 - известный и жизненно важный витамин, который по-другому называют фолиевой кислотой или птероилглутаминовой. Он признан «витамином отличного настроения», так как фолацин принимает активное участие при создании «гормонов счастья». Благодаря ему у человека нормализуется психоэмоциональный фон.
Витамин В3 (ниацин, никотиновая кислота, РР) -важный компонент тканей человека, входящий в состав никотинамидных коферментов NAD и NADP, которые являются ключевыми веществами промежуточного метаболизма. Пищевые источники включают как предварительно сформированный ниацин, так и аминокислоту триптофан, которая может быть легко преобразована в организме [9, 10].
Витамин С (L-аскорбиновая кислота) необходим для поддержания жизнедеятельности. Водорастворимое органическое соединение используется для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, рака, инсульта, болезней глаз и нарушений со стороны защитных функций организма. Микроэлемент не синтезируется в организме, поступая только извне с пищей. Также микроэлемент называют аскорбат и противоцинготный витамин. Молекула L-аскорбиновой кислоты образована асимметричными шестиуглеродными атомами (C6H86) [5-10].
Несмотря на их многообразие, у всех витаминов группы B есть общая черта: они способствуют улучшению обмена веществ в организме человека и нормализуют работу иммунной и нервной систем. Все эти витамины являются водорастворимыми и быстро выводятся из организма, не накапливаясь в нём. Это означает, что необходимо пополнять их запасы, принимая специальные витаминные комплексы и не забывая о пище, богатой этими веществами [5-10].
Анализ ВЭЖХ водорастворимых витаминов проводят на хроматографе Agilent Technlgies 1200 на колонке Exlipse XDB C18 (обращено-фазный), 5мкм, 4,6x150мм. Детектор диод-матрицы (ДАД), 250 Нм. Раствор А: 0,5% уксусная кислота, рН 1,7: В:CH3CN (ацетонитрил). Скорость потока 1мл/мин. Градиент %В/мин: 0-5мин/96:4%, 6-8мин/90:30%, 9-15мин/ 80:20%, 15-17мин/96:4%. Термостат 250С.
Содержание водорастворимых витаминов изучалось методом высокоэффективной жидкостной хромотографии. Водорастворимые витамины в образце были обнаружены с помощью высокоэффективного метода жидкостной хроматографии. Из ящика на аналитических весах вынимают 5-10 гр и помещают в плоскую колбу объемом 300 мл. Сверху добавляют 50 мл 40% раствора этанола. Смесь кипятят с помощью магнитного блендера, обратного охладителя, интенсивно помешивая в течение 1 часа, а затем перемешивают при комнатной температуре в течение 2 часов. Смесь просеивают и процеживают. Оставшуюся часть повторно экстрагировали 2 раза, добавив 25 мл 40-процентного этанола. Фильтраты соединяют и помещают в мерную колбу объемом
№ 8(113)
A UNI
/ш. те;
UNIVERSUM:
технические науки
август, 2023 г.
100 мл, заполняют 40% этанолом (5-10%). Полученный раствор вращают в центрифуге со скоростью 7000 оборотов в минуту в течение 10 минут. Полученный раствор брали для анализа сверху.
В литературе при определении водорастворимых витаминов С ЮССХ в качестве элюентов использовались фосфорные, ацетатные буферные системы и ацетонитрил. Мы использовали ацетатную буферную систему, а также ацетонитрил.
Условия хромотографии:
• Хромотограф Agilent-1200 (оснащен автодозатором);
• Колонка Exlipse XDB C 18 (обращенно-фазный), 5 мкм, 4,6 х150 мм;
• Детектор с диодной матрицей (ДАД), идентифицировано 250 Нм;
• Скорость потока 1 мл/мин;
• Элюент ацетатный буфер. Ацетонитрил:
• 0-5 мин 96:4;
• 6-8 мин 90:10;
• 9-15 мин 80:20;
• 15-17 мин 96:4;
• температура термо стата 250 С;
• 5 мкл входное количество (вкол). Первоначально в хромотограф вводили рабочие
стандартные растворы, затем-подготовленные рабочие растворы.
Таблица 1.
Содержание витаминов в сушеных сухофруктах хурмы различными способами
Витамины Естественная сушка Сушка в гелиосущильной установке Сушка в гелиовибрационной сушильной установке
Концентрация мг/гр
В-1 0,045205 0 0,0089
В-12 0,205278 0,296512 0,2525
В-6 0,937968 1,097989 1,2506
В-9 2,560656 0,35888 0,4341
РР (В-3) 0 0,045906 0,0505
С 0 0,122428 0
В таблице 1 приведено количество витаминов, содержащихся в сушеных финиках тремя разными способами. В образце, высушенном естественным способом, как показано в таблице, витамины РР (В-3) и С не сохранены. В образце, высушенном в гелио-сушильной установке, витамин В-1 не сохраняется, но витамина В-12 и С больше, чем в других образцах. Однако в образце, высушенном в гелиовибрацион-ном устройстве, содержание витамина С находится в состоянии 0. Витаминов В-6 и РР (В-3) больше, чем в других сушеных образцах. В образцах, высушенных
на гелиосушильной установке и гелиовибрационной сушильной установке, сохранялось большее количество витаминов.
Выше приведена краткая характеристика этих витаминов и количество витаминов в сушеных фруктах хурмы различными способами. Вместо заключения можно сказать, что плоды хурмы, богатые витаминами, имеющие питательную ценность и полезные для здоровья, также можно употреблять в сушеном виде.
Список литературы:
1. Дадаев Г.Т., Сафаров Ж.Э. Моделирование процесса сушки пищевых трав в естественных природно-климатических условиях // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2022. 4(97). Дадаев Г.Т. Methd drying medicinal herbal using a heli accumulatin drying equipment. //Austrian Jurnal f Technical and Natural Sciences. -Austria. 2017. №11-12. -P.37-40. https://stry-pdskazka.ru/derev-kustarnik/hurma
Дадаев F.T., Султанова Ш.А., Сафаров Ж.Э. Дунёдаги хурмо етиштирувчи етакчи давлатларда хдмда узбекистонда хурмо мевасини етиштиришнинг х,озиги холати ва истикболлари// "Озик-овкат ва кимё саноатида инновасион технологияларни жорий килиш" мавзусидаги республика илмий-амалий конференция материаллари. 2023 йил 2-3 июн, Наманган 2023 й. 213-215 б.
Сафаров Ж.Э., Султанова Ш.А., Дадаев F.T., Жумаев Б.М. Исследование инновационного способа сушки лекарственных растений. Монография. Muhr-press: Ташкент, 2017. 107 с. https://b-apteka.ru
Safarv J.E., Dadaev G.T. The results f an experimental study f the accumulatin f energy in a slar drying plant. // Austrian Jurnal of Technical and Natural Sciences. -Austria. 2017. № 9-10. pp. 60-64.
Safarv J.E., Dadaev G.T. Challenges fr accumulatin f slar energy and its impact the geli receivers. XXXII Internatinal scientific and practical cnference «Internatinal scientific review f the prblems and prspects f mdern science and educatin»- Bstn, USA, 2017. P. 17-18.
Сафаров Ж.Э., Дадаев F.T. Результаты исследования технологии сушки лекарственных трав// Международный научно-технический журнал «Химическая технология. Контроль и управление». -Ташкент, 2017. -№ 3. С. 27-31. Дадаев Г.Т. К вопросу о разработке технологии получения высушенной продукции с новыми качествами. // Universum: технические науки. -Москва, 2017. № 12(45). С. 31-33.
9.
