CC BY
29
№ 11 (68)
А1
im
UNIVERSUM:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ноябрь, 2019 г.
ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА РАФИНАЦИИ СОЕВОГО МАСЛА
Юнусов Обиджон Кодирович
зам. директора по учебной и воспитательной работе Кокандского филиала Ташкентского государственного технического университета,
Узбекистан, г. Коканд Email: _yunuso ff.obidjon@yandex. ru
Кадирова Нафиса Баннобовна
ассистент кафедры «Пищевая технология», Ферганский политехнический институт,
Узбекистан, г. Фергана
Содикова Забида Тулкиновна
магистрант кафедры «Пищевая технология», Ферганский политехнический институт,
Узбекистан, г. Фергана
RESEARCH OF THE PROCESS OF REFINING SOYBEAN OIL
Obidjon Yunusov
Deputy Director for Academic and Educational affairs, Kokand branch of Tashkent State Technical University,
Uzbekistan, Kokand
Nafisa Kadirova
Assistant, Department of «Food Technology», Fergana Polytechnic Institute,
Uzbekistan, Fergana
Zabida Sodikova
Master's degree student of the department «Food Technology», Ferghana Polytechnic Institute,
Uzbekistan, Fergana
АННОТАЦИЯ
Актуальность темы. Метод щелочной рафинации соевого масла является рациональным, однако его применение сопряжено с рядом трудностей, в частности, физико-химические показатели и выход рафинированного масла не отвечают требованиям стандарта. Поэтому повышение эффективности рафинации соевого масла является актуальной задачей.
Цель и задачи исследования. Разработка эффективной технологии рафинации соевого масла, обеспечение значительного повышения выхода и улучшение качества рафинированного масла.
Объекты и предметы исследования. Объектами исследования являлись экстракционного соевого масла. Предметами исследования являлись изучение влияния количества воды на качественные и количественные показатели рафинированного, экстракционного соевого масла и исследование влияния концентрации раствора щелочи и ее избытка на показатели рафинированного экстракционного соевого масла.
Техника и методика исследования. В работе использованы химические и современные физико-химические методы.
Научная новизна. Разработана эффективная технология рафинации соевого масла, позволяющая снизить количество потерь и повысить качество рафинированного масла.
Практическая значимость работы. Получены новые сведения о качестве соевого масла, позволяющие повысить эффективность технологии его рафинации. Усовершенствована технология рафинации соевого масла, и установлены оптимальные режимы нейтрализации соевого масла.
ABSTRACT
Subject urgency: The method of an alkaline rafinatsiya of soya oil is rational, however in this method there are difficulties i.e. physical and chemical indicators and an exit of the refined oil does not meet the requirements of a standard. On it, increase of efficiency of a rafinatsiya of soya oil is an actual task.
Purpose and research problems. Development of effective technology of a rafinatsiya of soya oil, ensuring substantial increase of an exit and improvement of quality of the refined oil.
Библиографическое описание: Юнусов О.К., Кадирова Н.Б., Содикова З.Т. Исследование процесса рафинации соевого масла // Universum: Технические науки : электрон. научн. журн. 2019. № 11(68). URL: http://7universum.com/ru/tech/archive/item/8313
AUISliVERSUM:
..._______ ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ_ноябрь. 2019 г.
Objects and objects of research. Objects of research were ekstraktsionny soya oil. Objects of research were studying influence a quantity of water on quality and quantitative indices of the refined, ekstraktsionny soya oil and research influence of concentration of solution of alkali and its surplus on indicators of the refined ekstraktsionny soya oil. Equipment and research technique. In work chemical and modern physical and chemical methods are used. Scientific novelty. The effective technology of a rafinatsiya of the soya oil is developed, allowing to reduce number of losses and to increase quality of the refined oil.
Practical importance of work. New data on quality of the soya oil, allowing to raise efficiency of technology of a rafinatsiya of soya oil are received. Sovershenstvovana technology of a rafinatsiya of soya oil optimum modes of neutralization of soya oil also are established.
Ключевые слова: рафинация, соапсток, соевое масло. Keywords: rafination, soapstok, soya oil.
Масложировая промышленность является одной из важных отраслей пищевой промышленности. Ее предприятия обеспечивают население и народное хозяйство Республики Узбекистан растительными маслами, маргариновой продукцией, майонезом, спре-дами и другой продукцией.
Разработка и внедрение экономически сбалансированных инновационных технологических схем и линий, позволяющих повысить их технико-экономические показатели, нацелены на научно-технический прогресс пищевой промышленности. Эта проблема при получении рафинированного дезодорированного соевого масла может быть решена путем внедрения новых инновационных технологий.
Во многих странах мира сырое соевое масло получают путем экстракции из соевых лепестков промывкой растворителем-гексаном. Затем растворитель удаляют, а сырое масло остается. В процессе гидратации из нерафинированного соевого масла удаляются природные фосфолипиды. Хотя в состав всех сырых растительных масел входят фосфатиды, соевое масло в настоящее время является основным источником промышленного лецитина, так как оно содержит самые большие количества фосфатидов, а объем производства лецитина - самый большой в мире. Это масло вырабатывают с помощью гидратации и механической сепарации [1].
Щелочную рафинацию соевого масла можно проводить либо на сыром, либо на гидратированном масле. Так как рынок соевых лецитинов гораздо меньше, чем потенциальное производство, то на
практике в США в тех случаях, когда не получают лецитин, рафинируют сырое соевое масло, отправляя лецитин в соапсток. Традиционным объяснением этому является то, что потери нейтрального жира при рафинации сырого масла меньше, чем суммарные потери от гидратации и последующей рафинации гид-ратированного масла.
Было исследовано действие при рафинации следующих щелочей: гидроксид натрия, гидроксид калия и бикарбонат натрия. В настоящее время практически единственное вещество, используемое в процессах рафинации соевого масла, - гидроксид натрия. Очень важен выбор количества и концентрации NaOH для использования при рафинации соевого масла [3].
Использование щелочных растворов для удаления нежелательных веществ неглицеридной природы и свободных жирных кислот является эффективным методом, однако может при этом вызывать гидролиз или омыление, что ведет к увеличению потерь при рафинации. Общей целью щелочной рафинации является достижение максимального качества при минимуме потерь.
Рафинированное соевое масло первичной очистки представляет собой чистое масло, из которого с помощью химического воздействия и физической или механической сепарации удалены все свободные жирные кислоты и нежировые вещества. Требования к рафинированному соевому маслу первичной очистки указаны в таблице 1.
Таблица 1.
Качественные показатели рафинированного соевого масла первичной очистки
№ Наименование показателя Значение
1 Свободные жирные кислоты, % Не более 0,1
2 Цветность, кр.ед. Не более 3,5
3 Неомыляемые вещества, % Не более 1,5
4 Влага и летучие вещества, % Не более 0,1
5 Температура вспышки, оС 250
Рафинированное соевое масло представляет собой чистое, прозрачное масло, из которого с помощью адсорбции и дезодорации удалены все красящие и сопутствующие вещества, которые
придают маслу неприятный запах и вкус. Требования к рафинированному маслу полной очистки представлены в таблице 2.
№ 11 (68)
A, UNI
/т те)
UNIVERSUM:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ноябрь, 2019 г.
Таблица 2.
Качественные показатели рафинированного соевого масла полной очистки
№ Наименование показателя Значение
1 Свободные жирные кислоты, % Не более 0,054
2 Цветность, кр.ед. Не более 2,0
3 Неомыляемые вещества, % Отсутствуют
4 Влага и летучие вещества, % Не более 0,1
5 Температура вспышки, оС 250
На наших масложировых предприятиях сырое соевое масло получают путем прессования соевых лепестков и экстракции соевого жмыха с помощью экстракционного бензина. На таком этапе процесс длительно подвергается тепловой обработке. Полученное сырое соевое масло трудно рафинируется [2].
Нами был исследован способ рафинации соевого масла, полученного прессовым способом на АО «Фергана масло-жир». Качественные показатели исходного масла следуюшие: К.ч. =2,6 мг/КОН, цветность - 60 мг йода, влажность - 0,15%.
Рафинацию соевого масла проводили в лабораторном реакторе, снабженном мешалкой, делительной воронкой и холодильником (рис. 1).
Нейтрализацию прессового соевого масла при температуре 55-60оС, продолжительности процесса рафинации 30 минут проводили раствором едкого натра с концентрацией от 110 г/л до 140 г/л, взятого с избытком 20% против теоретически необходимого количества. После отстаивания рафинированного масла отделяли соапсток, масло промывали горячей умягченной водой, после чего сушили при температуре 100-105оС. Результаты определения влияния концентрации раствора щелочи на степень удаления сопутствующих веществ, снижения потери масла и увеличение выхода рафинированного соевого масла приведены в таблице 3.
Рисунок 1. Лабораторная установка для гидратации масла: 1 - электронагреватель;
2 - химический стакан; 3 - мешалка; 4 - электродвигатель; 5 - капельная воронка;
6 - термометр
Таблица 3.
Влияние концентрации раствора щелочи на показатели рафинированного соевого масла
№ Концентрации щелочи, г/л Кислотное число, мг КОН/г Цветность, мг йода Жирность соапстока, % Выход раф.масла, %
1 110 0,38 30 34,5 90,6
2 115 0,35 28 35,0 91,0
3 120 0,32 25 33,2 91,3
4 125 0,29 22 32,5 91,6
5 130 0,27 20 32,5 92,4
6 135 0,27 20 33,0 92,0
7 140 0,26 20 33,0 91,5
Как видно из данных таблицы, при увеличении концентрации раствора каустической соды кислотное число и цветность рафинированного
соевого масла уменьшается, а выход увеличивается, достигая максимума при концентрации раствора щелочи 130 г/л.
№ 11 (68)
А1
im
UNIVERSUM:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ноябрь, 2019 г.
^исок литературы:
1. Перкинс Э.Г. Состав и физические характеристики соевых семян и соевых продуктов. - М: Наука, 1998.
2. Технология переработки жиров: Учебное пособие для студентов выших учебных заведений. - 3-е изд. / Н.С. Арутньян, Е.П. Корена, А.И. Янова и др.; Под ред. проф. Н.С. Арутньяна. - М.: Пищепромиздат, 1999. - 452 с.
3. Эриксон Д.Р., Зандер К.Т., Верфел Д.Б. Рафинация соевого масла и утилизация отходов переработки. - М.: Наука, 1998.
