CC BY
305
< я • КР -2« (2)
КК
где ктр - коэффициент трения материала колеса о предполагаемую поверхность дороги.
Если неравенство (2) не выполняется, колеса будут проскальзывать, что приведет к потерям энергии аккумулятора, что скажется КПД системы. В самом худшем случае робот будет буксовать, т.е. вращение двигателей не будет создавать никакой полезной работы.
Вывод
Опираясь на вышесказанное можно, задавшись весом будущего робота и размерами колесной базы оценить минимально необходимый момент двигателя по соотношениям (1), вычислить мощность двигателей и по каталогу производителя выбрать подходящие модели. Затем зная номинальную частоту выбранного двигателя определить крейсерскую скорость будущего робота и момент на двигателе при передвижении по ровной поверхности. Если полученная крейсерская скорость удовлетворяет техническому заданию, а моменты при преодолении препятствия и простом перемещении соответствовали максимальному и номинальному моментам двигателя, выбор двигателей следует признать удачным.
Список литературы:
1. Мир моделей [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www.models-world.ru.
2. Электродвигатели, редукторы [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www.электродвигатели-редукторы.рф.
ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ И КАЧЕСТВА ШОКОЛАДА
© Литвинова О.В.*, Сасина Л.Н.
Ростовский институт (филиал) Российского государственного торгово-экономического университета,
г. Ростов-на-Дону
Исследование качества шоколада, рассмотрение потребительских свойств, оценки шоколада по органолептическим и физико-химическим показателям.
* Старший преподаватель кафедры Товароведения и экспертизы товаров, кандидат экономических наук.
В среднем шоколад содержит 490-550 калорий на 100 г в зависимости от вида (черный, горький, молочный и т.д.). Но имеет ли эта разница какое-то значение, если съедаешь кусочек шоколада в 5 г? Шоколадные калории содержатся: в углеводах (67-59 %; основным источником является сахар, но 2-4 % углеводов поступают от крахмала); протеинах (4-7 % в среднем); ли-пидах (30-32 %). Плиточный шоколад содержит в среднем: 365 мг калия, 173 мг фосфора, 50 мг кальция, 112 мг магния и 3 мг железа на 100 г Он очень беден витаминами, но зато содержит почти 6 мг клетчатки. В молочном шоколаде очень мало минеральных солей, но при этом он содержит 220 мг кальция на 100 г [3].
Несомненно, шоколад содержит меньше сахара, но липидов в нем едва ли не больше, чем в черном шоколаде. Такое название привлекает людей, сидящих на диете, - и совершенно напрасно. Какао, а следовательно, и шоколад содержат сотни ароматических и прочих веществ, некоторые из которых до сих пор не изучены. Может быть, именно поэтому люди настолько неравнодушны к шоколаду. Со своими 500 калориями на 100 г шоколад является высокоэнергетическим продуктом, а его углеводы поставляют в организм быстро усваиваемую энергию. Если есть много шоколада, довольно легко поправиться, поскольку он богат липидами, однако это вам не грозит, если в день вы ограничиваетесь одним или двумя кусочками весом в 10 г. Шоколад содержит вредный холестерин? Отчасти это так и есть. В состав липидов шоколада входят насыщенные и ненасыщенные кислоты но только насыщенная пальмитиновая кислота повышает уровень холестерина в крови. Однако из 30 г липидов, содержащихся в обычной плитке шоколада, эта кислота представляет лишь 26 %, то есть в среднем 8 г: следовательно, чтобы уровень холестерина повысился, нужно съесть очень много шоколада. Свойство приписывают шоколаду несправедливо, поскольку он содержит клетчатку. Правда и то, что липиды шоколада могут вызвать чувство отвращения и сделать его трудно перевариваемым, но опять же, для этого надо съесть очень много шоколада. Шоколад может стать причиной аллергии, поскольку содержит тирамин - вещество, способное вызвать реакции такого типа. Шоколад, как и сахар, способствуют развитию кариеса. Зависимость от шоколада. Шоколад нередко считают наркотиком. «Шоколада мания» была описана в книге, которая наделала много шума. В ней приведены случаи того, как люди съедали до 500 г шоколада в день и были готовы среди ночи поехать на другой конец города, чтобы купить его. Самое любопытное то, что никто из них от шоколада не поправился. Объективное наблюдение показывает, что существуют люди, которые обожают шоколад и едят его каждый день, и есть другие, которые также его любят, но легко без него обходятся. Похоже, зависимость наподобие алкогольной или табачной в этом случае не вырабатывается.
Некоторые утверждают, что шоколад является антидепрессантом. Возможно, ярко выраженная потребность в шоколаде свойственна подвержен-
ным депрессиям людям, в организме которых не хватает серотонина или магния, но ни одно научное исследование пока что не подтвердило это. Шоколад представляет собой продукт переработки какао-бобов (тертое какао и какао-масло) с сахаром. Он относится к наиболее высококачественным и ценным в пищевом отношении кондитерским изделиям, отличается очень приятным ароматом и вкусом, гармоничным сочетанием вкусовых показателей - букетом, а также тонкой консистенцией и способностью таять во рту. Номенклатура потребительских свойств шоколада - совокупность свойств, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей. Для шоколада характерна совокупность потребительских свойств, приведенных в табл. 1.
Таблица 1
Номенклатура потребительских свойств шоколада
N п/п Группа потребительских свойств Потребительские свойства
1 Назначение Функциональное, социальное, универсальность применения
2 Надежность Сохраняемость (при установленных условиях)
3 Эргономические свойства Антропометрические, физиологические, психоло-физиологические, гигиенические, психологические
4 Эстетические свойства Товарный вид, художественная выразительность, композиционная целостность упаковки
5 Экологические свойства Вредное воздействие на окружающую среду
6 Безопасность Токсилогическая, радиационная, микробиологическая, химическая
7 Пищевая ценность Физиологическая, биологическая, энергетическая, органолеп-тическая, усвояемость, доброкачественность
Потребительские свойства шоколада зависят, в основном от его состава. Химический состав шоколада дан в. Назначение определяет необходимость производства шоколада, социальную адресность (для детей, для космонавтов), соответствие необходимому ассортименту по запросам потребителей. Свойства функционального назначения (функциональные свойства) обеспечивают способность шоколада выполнять основную функцию, то есть его полезность, питательную ценность и универсальность потребления. Для шоколада универсальность применения может быть в виде использования его для приготовления тортов, горячих напитков и непосредственного употребления.
Надежность - способность шоколада сохранять функциональное назначение в процессе хранения и потребления в течение заранее установленных сроков и условий.
Сохраняемость шоколада обусловлена его структурой, химическим составом и свойствами составляющих веществ, наличием защиты от неблагоприятных внешних воздействий (упаковка) и зависит от условий, сроков хранения, транспортирования.
Эргономические свойства шоколада способствуют наиболее полному удовлетворению потребностей человека в соответствии с антропометрическими (размерными), психологическими и психолого-физиологическими характеристиками потребителя.
Психо-физиологические свойства шоколада обеспечивают душевную комфортность. Например, в состоянии утомления, стрессов, депрессий у разных людей возникают неодинаковые потребности. Кто-то пытается снять нервное напряжение с помощью чая, кофе, кто-то - с помощью шоколада.
Эстетические свойства удовлетворяют эстетические потребности человека, показателями эстетических свойств шоколада служат: внешний (товарный) вид, целостность, информационная выразительность, совершенство производственного исполнения. Все эти показатели в основном, относятся к упаковке и упаковочным материалам шоколада.
Немаловажное значение имеют фирменный стиль, упаковка и маркировка шоколада. Укрепление с помощью дизайна престижа фирмы, усиление «узнаваемости» своих товаров для удержания определенного сегмента рынка - вот к чему стремятся многие крупные отечественные и зарубежные фирмы. Например, компания «Красный октябрь» многие десятилетия использует отличительную обертку для шоколада «Алёнка» с преобладанием желтого цвета с фотографией девочки, как символа этого товара.
Экологические свойства для шоколада могут быть выражены через возможность утилизации упаковки или шоколада из-за нарушения безопасности его потребления.
Безопасность - важнейшее свойство качества шоколада и характеризуется отсутствием опасных для здоровья человека химических веществ, болезнетворных микробов и токсинов.
Пищевая ценность шоколада обуславливается, прежде всего, физиологической ценностью и зависит от состава веществ, оказывающих воздействие на организм человека. Физиологическая ценность шоколада определяется наличием физиологически активных веществ (теобромина, кофеина и дубильных веществ), стимулирующих деятельность организма человека.
Органолептическая ценность шоколада зависит от нежности вкуса, консистенции, запаха, цвета и однородности шоколада.
Биологическая ценность связана с содержанием в шоколаде минеральных веществ (К, Са, Р), витаминов (С, А, В), органических и других кислот.
Энергетическая ценность шоколада очень высокая (483-560 ккал) и зависит от содержания в нем жиров, белков и углеводов.
Усвояемость шоколада определяется природой и состоянием веществ, входящих в его состав. Шоколад легко усваивается организмом человека.
Доброкачественность шоколада сочетает органолептическую ценность и безопасность потребления.
Требования к качеству шоколада, предусматриваются нормативной документацией для шоколада и кондитерских изделий. Основным из них является: ГОСТ 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия».
В стандарте регламентируются органолептические показатели шоколада, указанные в табл. 2.
Таблица 2
Органолептические показатели качества шоколада
Наименование показателя Характеристика
Вкус и запах Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха
Внешний вид Лицевая поверхность блестящая. Для шоколадных медалей, шоколада с тонко-измельченными добавлениями молочных продуктов и орехов, шоколада, формуемого в фольгу и весового, допускается матовая поверхность. В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, нарезанных цукатов, изюма, взорванных круп и т.п. и пористом допускается неровная поверхность. Не допускается поседение и поражение вредителями хлебных запасов. Допускаются изделия надломанные: не более 4,0 % - для шоколада с начинками; не более 2,0 % - для шоколада с крупными добавлениями. Для весового развернутого шоколада допускается лом в размере 73 плитки, лом более мелкого размера не должен превышать 3,0 %.
Форма Соответствующая рецептуре, без деформации для всех видов шоколада, кроме весового
Консистенция Твердая
Структура Однородная. Для пористого шоколада - ячеистая.
Стандартные требования по физико-химическим показателям шоколада указаны в табл. 3.
Массовые доли сахара, жира, начинки и влаги в шоколаде должны быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с учетом допускаемых отклонений. Массовая доля общего сахара (в пересчете на сахарозу) в диабетическом шоколаде должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре и предельным отклонением от расчетного в большую сторону 5,0 %, но не более 9 %. Массовая доля какао продуктов в шоколаде в зависимости от рецептуры должна быть не менее 25,0 %. Количество начинки не должно превышать 50 % массы шоколада. В начинках для шоколада нормируют влажность, а для ореховой, шоколадной и шоколадно-кремовой начинок - содержание жира. Влажность шоколада без добавлений и десертного с добавлениями не должна превышать 1,2 %, молочного - 2 % (при содержании сухого цельного молока - не более 3 %), шоколада с фруктами - 5 %, а обыкновенного с добавлениями - 1,5 %. В шоколаде ограничивают содержание клетчатки: в шоколаде без добавлений - не более 3 %, с добавлениями - не более 4 %. Содержание золы, не растворимой в 10 %-ном растворе соляной кислоты - не более 0,1 %. Нормируют также содержание добавлений. Целые и дробленые орехи и фрукты должны быть равномерно распределены в шоколадной массе.
Таблица 3
Физико-химические показатели качества шоколада
Наименование показателя Норма для шоколада
Обыкновенного Десертного
Без добавлений С добавлениями Без добавлений С добавлениями
Степень измельчения, %, не менее 92,0 92,0 97,0 96,0
Массовая доля начинки, %, не менее: для шоколада в виде батонов для шоколада массой нетто св. 50 г 35,0 20,0
Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10 %, %, не более 0,1 0,1 0,1 0,1
Факторы, формирующие качество шоколада: сырье, материалы, технология производства и качество труда. Сырье и материалы оказывают непосредственное влияние на качество шоколада. Ароматизирующие и вкусовые вещества, заменители сахара, применяемые для изготовления шоколада, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения. Качество готового шоколада зависит от уровня автоматизации производства, рецептуры, соблюдения технологического режима, квалификации кадров, управления качеством в течение всего производственного цикла. Внедрение прогрессивных технологий - важное условие повышения качества шоколада. К факторам, сохраняющим качество продовольственных товаров, относятся: тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации. В соответствии с ГОСТ 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия», к упаковке предъявляют следующие требования:
- -обертка, фольга и этикетка должны быть целыми, чистыми, без повреждений и обеспечивать сохранность шоколада;
- -коробки и пачки, в которые фасуют шоколад, должны обеспечивать сохранность качества продукта;
- для каждого наименования шоколада этикетки, пояски, пачки, коробки должны быть художественно оформлены и утверждены в установленном порядке.
Список литературы:
1. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 404 с.
2. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. - М.: ФОРУМ, ИНФРА-М, 2010. - 304 с.
3. http://academy.cross-kpk.ru.
4. http://www.gost.ru/wps/portal.
5. http://gostexpert.ru.
