CC BY
38
V
КАЧЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ - СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
ТЕМА НОМЕРА
УДК 637.146.32:66.047.3.049.6
Использование технологии инкапсуляции порошка рябины для усовершенствования рецептур творожных десертов функционального назначения
Е.Г. Мартынова; И.В. Мацейчик, канд. техн. наук Новосибирский государственный технический университет И.О. Ломовский, канд. хим. наук
Институт химии твердого тела и механохимии СО РАН, г. Новосибирск Реферат
Сегодня в технологии создания пищевых продуктов функциональной направленности прослеживается стабильная тенденция к использованию естественного растительного сырья и продуктов его переработки. Местным растительным сырьем, характерным для произрастания в Сибирском регионе, является рябина обыкновенная. Пищевая ценность ее плодов связана с накоплением комплекса биологически активных веществ (БАВ): антиоксидантов, витаминов (Р, С, В1, В2, РР, К, Е, каротиноиды), органических кислот, макро- и микроэлементов. По содержанию Р-активных веществ рябина превосходит все плодово-ягодные культуры. Использование сырья растительного происхождения в виде порошка инфракрасной (ИК) сушки рябины поспособствует повышению пищевой и биологической ценности готовых изделий, в том числе творожных десертов. Установлено, что добавление порошка ИК-сушки рябины в количествах, необходимых для создания функционального продукта, понижает органолептические показатели разработанных десертов. В связи с чем в статье представлена разработка технологии инкапсуляции порошка ИК-сушки рябины с целью нивелирования органо-лептических свойств данного сырья и последующего использования полученного порошка для создания продукции функционального назначения. Установлена целесообразность использования технологии инкапсуляции посредством лиофильной сушки. Экспериментальным путем установлено соотношение капсулирующей матрицы и порошка ИК-сушки рябины. Определен физико-химический состав плодов рябины обыкновенной, а также порошка ИК-сушки до и после инкапсуляции. С помощью математического моделирования разработаны рецептуры творожных десертов функционального назначения. Проведена органолептическая оценка качества полученных изделий и определены их физико-химические свойства по показателям, определяющим функциональность разработанных десертов. Установлено, что творожный десерт с инкапсулируемым порошком рябины является функциональным по содержанию витамина С, p-каротина, флавоноидов и антиоксидантов.
Ключевые слова
антиоксидантная активность; ИК-порошок рябины; инкапсуляция; инфракрасная сушка; лиофильная сушка; распылительная сушка; творожный десерт; флавоноиды; функциональные продукты
Цитирование
Мартынова Е.Г., Мацейчик И.В., Ломовский И.О. (2018) Использование технологии инкапсуляции порошка рябины для усовершенствования рецептур творожных десертов функционального назначения // Пищевая промышленность. 2018. № 11.С. 20-24.
The use of encapsulation technology of powder
of rowen for improvement of functional properties of curd dessert
E.G. Martynova; I.V. Macejchik, Candidate of Technical Sciences;
Novosibirsk State Technical University, Technology and Organization of Food Industries Department
I.O. Lomovskij, Candidate of Chemical Sciences
Institute of Solid State Chemistry and Mechanochemistry SB RAS
Abstracts
To date, the technology of creating food products of a functional orientation shows a stable tendency to use natural plant raw materials and products of its processing. Local plant raw materials, typical for growth in the Siberian region, is mountain ash. The nutritional value of its fruits is associated with the accumulation of a complex of biologically active substances (BAS): antioxidants, vitamins (P, C, B1, B2, PP, K, E, carotenoids), organic acidsmacro- and microelements. According to the content of P-active substances, mountain ash exceeds all fruit and berry crops. The use of raw materials of plant origin in the form of infrared (IR) powder drying ashberry will contribute to improving the food and biological value of finished products, including curd desserts. It is established that the addition of the powder of IR-drying of mountain ash in quantities necessary to create a functional product reduces the organoleptic characteristics of the developed desserts. In this connection, the article presents the development of the technology for encapsulation of the powder of IR-drying of mountain ash to neutralize the organoleptic properties of this raw material and the subsequent use of the powder obtained for the creation of functional products. The expediency of using encapsulation technology by means of freeze-drying has been established. The ratio of the encapsulating matrix to the powder of the IR-drying of the mountain ash was established experimentally. The physicochemical composition of the rowen, as well as the powder of IR-drying before and after encapsulation was determined. With the help of mathematical modeling, formulations of curd desserts for functional purposes have been developed. An organoleptic evaluation of the quality of the obtained products was carried out and their physico-chemical properties were determined according to the indices determining the functionality of the developed desserts. It is established that curd dessert with encapsulated powder of mountain ash is functional in the content of vitamin C, p-carotene, flavonoids and antioxidants.
QUALITY FOOD - MODERN TECHNOLOGY,
Key words
antioxidant activity; curd dessert; encapsulation; flavonoids; freeze drying; functional products; infrared drying; IR-powder of rowen; spray Citation
Martynova E.G., Macejchik I.V., Lomovskij I.O. (2018) The use of encapsulation technology of powder of rowen for improvement of functional properties of curd dessert // Food processing industry = Pishhevaja promyshlennost". 2018. № 11. P. 20-24.
Одним из приоритетных направлений государственной политики в области здорового питания является создание технологий производства функциональных пищевых продуктов с направленным изменением химического состава [1]. Важными аспектами в решении данной проблемы являются: научно обоснованный подбор источников местного растительного сырья, использование современных технологий, повышение пищевой и биологической ценности готовой продукции и придание ей функциональных свойств. Функциональным является продукт, содержащий менее 15% от суточной физиологической потребности функциональных пищевых ингредиентов в расчете на одну порцию [2].
Целью исследования было использование технологии инкапсуляции для нивелирования органолепти-ческих показателей порошка ИК-сушки рябины и разработка технологии и рецептур творожных десертов функционального назначения с использованием инкапсулированного порошка рябины.
Актуальность данной работы обусловлена использованием технологии инкапсуляции порошка рябины инфракрасной (ИК) сушки с целью улучшения его органолептических свойств при внесении в продукты функционального назначения. Плоды рябины обыкновенной содержат целый комплекс биологически активных веществ, представленных в первую очередь биофлавоноида-ми (258,32+0,01 мг %), антоциана-ми (105,36+0,05 мг %), витамином С (324,4±0,02 мг %), р-каротином
(14,98±0,2мг %) и пр. [3]. К тому же рябина обладает высокой антиок-сидантной активностью (АОА равна 4,2±0,5 мг кверцетина/г продукта).
Учитывая полезные свойства сырья, в данной работе использовали продукт его переработки в виде порошка ИК-сушки. Сушка производилась при 1-55 °С, что позволило удалить максимальное количество влаги при щадящем воздействии на продукт, сохраняя его цвет, аромат и пищевую ценность [4]. Остаточная влажность равна 5,69±0,01%.
Произвели измельчение сушеных плодов рябины на дезинтеграторе (0Е51-11). В результате получен тонкодисперсный порошок кирпичного цвета с запахом рябины и горьким вкусом. Химический состав порошка ИК-сушки рябины представлен в табл. 1.
Для нивелирования нежелательных органолептических показателей -горького вкуса порошка рябины -использовали технологию инкапсуляции. Инкапсуляция - это процесс включения одного материала в другой, при котором образуются частицы размером от нескольких микрон до нескольких миллиметров [5]. Совместно с Институтом химии твердого тела и механохимии СО РАН в данной работе использовали две технологии инкапсуляции: распылительную и лиофильную сушки. Чтобы правильно подобрать необходимое соотношение капсулирующей матрицы и вещества, определили содержание водорастворимых веществ (ВРВ) в экстракте рябины. Их выход после первой экстракции составил 76,06±0,04%.
При распылительной сушке в качестве матрицы использовали полисахарид конжаковую камедь. Главным критерием в ее выборе стала возможность обработки этого вещества в распылительной сушилке при высоких температурах. Подготовленный водный раствор (4 г конжаковой камеди и 5,3 г порошка рябины), загружали в горячую камеру (1 = 130 с), где в процессе распыления частицы принимали сферическую форму, а материал оболочки твердел и образовывал матрицу [6]. На выходе был получен порошок, размер частиц которого составил 25 мкм. Измене-
ние цвета порошка от кирпичного до кремового и наличие характерного запаха рябины свидетельствует об удачном проведении процесса инкапсулирования. После проведения свыше 5 испытаний на распылительной сушилке, удалось отработать метод по получению инкапсулированного порошка с высокими органо-лептическими показателями.
Лиофильная сушка происходит посредством процесса возгонки: лед, содержащийся в продукте или растворе, переводится непосредственно в водяной пар, минуя жидкую фазу. Движущей силой сублимационной сушки является разность давлений паров растворителя над объектом и в окружающей его газовой атмосфере, для чего в рабочей камере создается вакуум. В качестве матрицы при инкапсуляции лиофильной сушкой выбрали полисахарид гуаро-
Таблица 1
Химический состав порошка ИК-сушки рябины
№ Показатель Фактическое значение
1 Влажность, % 5,69+0,01
2 Сырой протеин, % 5,45+0,01
3 Сырой жир, % 4,48+0,01
4 Сырая клетчатка, % 5,75+0,03
5 Сырая зола, % 2,86+0,04
6 Сахара, % 25,37+0,21
7 Кальций, % 0,339+0,01
8 Витамин С, мг/100 г 312,95+0,29
9 р-каротин, мг/100 г 12,51+0,15
10 Флавоноиды, мг/100г 224,2+0,02
11 Железо, мг/кг 102,0+0,18
12 Цинк, мг/кг 10,5+0,09
13 АОА, мкг кверцетина/г продукта 5,6 ± 0,31
Порошок ИК-сушки рябины Порошок после инкапсуляции
Терпкий
'Г/ -Горький
Резкий J —Нежный 7
V Кислыи Сладкий Легкий
Рис. 1. Профилограмма вкуса
Таблица 2
Антиоксидантная активность порошков рябины
Образец АОА, мкг кверцетина/г продукта
Рябина исходная 4,2 ± 0,5
Рябина после измельчения 5,6 ± 0,3
Инкапсулированный 2,6 ± 0,2
порошок
Таблица 3
Оценка качества порошков рябины
Наименование Витамин С, мг/г р-каротин, мг % Флавонои-ды, мг/г
Порошок ИК-сушки рябины 3,12+0,17 12,51+0,15 2,24±0,02
Инкапсулируемый порошок 1,52+0,09 б,8б±0,12 1,45+0,01
Внешний вид
Аромат
Консистенция
ИК-порошок (2%)
ИК-порошок (7%)
Инкапсулированный порошок (14%)
Цвет Вкус
Рис. 2. Органолвптичвская оценка творожных десертов
вую камедь. Она в лучше сохраняет свои свойства при замораживании, что важно, т. к. перед загрузкой в рабочую камеру раствор был заморожен до минус 20 "С. Подготовили водный раствор (10 г гуаровой камеди и 13,1 г порошка рябины). Об удачном процессе инкапсуляции на первый взгляд свидетельствует также изменение цвета порошка до кремового.
Для оптимизации десертов использовали порошок после лиофильной сушки, так как распылительная сушка дала небольшой выход инкапсулированного продукта.
После проведения дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа, установлено, что полученный инкапсулированный порошок
обладает лучшими органолепти-ческими показателями в сравнении с порошком до инкапсуляции -не имеет выраженного вкуса, отсутствует горечь. Профилограмма вкуса представлена на рис. 1.
Для подтверждения функциональных свойств порошков был проведен ряд исследований. Результаты определения АОА представлены в табл. 2 [7].
Стоит отметить, что АОА рябины после измельчения несколько выше, т. к. разрыв клеточных стенок продукта при измельчении позволяет извлечь большее количество водорастворимых веществ (ВРВ) из него. С учетом разведения 1:1 порошка рябины и полисахарида АОА сохраняется примерно на прежнем уровне (с допуском 8%).
Определили содержание флаво-ноидов, витамина С и Р-каротина в ИК-порошке и инкапсулированном. Полученные данные представлены в табл. 3.
Суточное потребление биологически активных веществ: витамин С - 90мг, p-каротин - 5 мг, флаво-ноиды - 50мг, антиоксиданты (квер-цетин) - 30мг [8].
Содержание флавоноидов исследовали методом спектрофотометри-ческого анализа комплексов, в основе которого лежит реакция с хлоридом железа (III) [9]. Содержание витамина С и p-каротина определяли стандартным методом [10, 11]. С учетом разведения рябинового порошка полисахаридом (1:1) содержание витамина С, флавоноидов и Р-каротина в полученном порошке не уменьшилось.
Учитывая полезные свойства исследуемых образцов, на кафедре технологии и организации пищевых производств Новосибирского государственного технического университета (ТОПП НГТУ) была разработана линейка творожных десертов функционального назначения с использованием порошка ИК-сушки рябины (2%; 7%) и инкапсулированного порошка (14%).
Оптимальное соотношение основных компонентов рецептуры творожных десертов было определено с помощью математического моделирования путем решения задач линейного программирования с использованием программного продукта МаНаЬ [12]. При этом целевой функцией являлось определение содержания в готовых образцах пищевых веществ (витамина С, флавоноидов, Р-каротина) в количествах, обеспечивающих функциональность изделий (табл. 4). Массовые доли критериев качества по каждому входящему компоненту взяты из нормативной документации [13].
Через X, - Х? соответственно обозначены искомый удельный вес включения в состав изделия каждого вида сырья. Необходимо найти искомые значения, при которых:
F(x) = min {76-Х, +322-Х2 + 54-Х3 + + 399-Х, +0-Хг +264-Xr +0-XJ
при соблюдении:
1) Наличие витамина С не менее 13,5 мг (15% от суточного потребления):
0,5-Х, + 0-Х2 + 1,3-Х3 +0-Х4 + + 0-Х, +152,12-Хс +0-Х7 > 10,5;
Ь ' Ь / ' '
2) Содержание Р-каротина не менее 0,75мг (15% от суточного потребления):
0-Х, + 0-Х2 + 0,01-Х3 + 0-Х4 + 0-Х5 + + б,8б-Хс + 0,3-Х> 0,9;
' Ь ' / ' '
3) Содержание флавоноидов не менее 7,5 мг (15% от суточного потребления):
0-Х, + 0-Х2 + 0-Х3 + 0-Х4 + 0-Х5 + 145,38-Х,- + 0-Х> 7,5;
Получение единицы продукта: X +Х, +Х„ +Х„ +ХГ +ХГ +Х, = 1.
Решение: X, = 20,0 г; Х2 = 30,0 г; Х3= 18,0 г; Х4 = 6,0 г; Х5 = 10,42 г; Х6 = 13,91 г; Х7 =1,4 г;
Физико-химическая оценка качества творожных десертов
Таблица 4
Показатель Контрольный образец Десерт с порошком ИК-сушки рябины (2%) Десерт с инкапсулируемым порошком (14%)
Сухие вещества, % 69,89 ± 0,04 68,36 ± 0,04 68,32 ± 0,04
Кислотность, °Т 54 ± 0,5 72 ± 0,5 62 ± 0,5
Массовая доля золы, % 0,04 ± 0,02 0,16 ± 0,02 0,2 ± 0,3
Витамин С, мг% 0,54 ± 0,02 6,17 ± 0,15 21,86 ± 0,2
р-каротин, мг% - 0,32 ± 0,02 1,01+0,05
АОА, мг кверцетина/г 0,06 ± 0,01 2,05 ± 0,08 5,3 ± 0,2
продукта
Флавоноиды, мг/г - 4,48 ± 0,12 20,3 ± 0,2
QUALITY FOOD - MODERN TECHNOLOGY.
Тюрспм^Декрт Тюрочлбицкерг Тюром^Деит 11ЙНТрОЛйНЬ.1 i+flSpOuM Mit-CyuHh (+з!НИ*КуЛИ(ЮВ1''1ЧЬИ
gÔHjfgi рр6;'нь-) псроики рибшы)
Рис. 3. Содержание витамина С в творожных десертах
6 5
Î * Sa
i 2
1
4,5 мг/сутки
Тео рожны! десерт (контрольный оЁрамщ.
Рис. 4. Антиоксидантная активность творожных десертов
TiopoxuMuecept Тиорохнвйдесерт I 'Лйрсша^ H vt^ннпсутчкванхын 0л£ыкы] ПКХХ1ИИ ся6|<-т1
Рис. 5. Содержание флавоноидов в творожных десертах
12 1
¿03
S 0.4
Cti 0
Ткрожьаыдкерт TBpowii!b,'WCïpr "воротит! (коятрапьн^к |tnopoiiBt ЯК-сри (+ммалсулнровачный рябины) чрои» pft.iKï!
Рис. 6. Содержание ß-каротина в творожных десертах
0,75 шйупм
Готовые образцы исследовались по органолептическим и физико-химическим показателям качества (рис. 2 и табл. 4).
Установлено, что творожный десерт с инкапсулированным порошком отличается высокими органолептиче-скими показателями.
Физико-химическими исследованиями подтверждены функциональные свойства десертов. Результаты представлены на рис. 3-6 (с указанием линии установления функциональности продукта: >15% от суточной физиологической потребности).
Разработанный образец с инкапсулированным порошком рябины удовлетворяет более чем на 15% суточную потребность в антиоксидан-тах, витамине С, р-каротине и фла-воноидах.
Выводы: впервые отработан и применен метод технологии инкапсуляции порошка рябины обыкновенной для создания продукта функционального назначения. Оценка качества показателей, определяющих функциональные свойства продукции, показала, что творожный десерт с инкапсулируемым порошком рябины является функциональным по содержанию витамина С, р-каротина, флавоноидов и антиоксидантов. Установлено, что использование технологии инкапсуляции позволяет нивелировать вкус готового изделия,
маскируя природную горечь добавленного сырья - получен продукт с высокими органолептиче-скими показателями без снижения пищевой ценности и общего содержания биологически активных веществ.
ЛИТЕРАТУРА
1. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года: официальный текст // Гарант: информационно-правовой портал. - URL: https: //goo. gl/AtP7w7
2. ГОСТ P 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения [Текст]. - Москва: Стандартинформ, 2005. - 6 с.
3. Остроумов, Л. А. Исследование химического состава плодов рябины обыкновенной (Sorbus aucuparia), произрастающей в Кемеровской области/Л.А. Остроумов [и др.] // Food Processing: Techniques and Technology. -2014. - №4.
4. Совершенствование организации и формирования культуры здорового питания в образовательных учреждениях: монография/Коллектив авторов; под общ. ред. Л.Н. Рождественской. -Новосибирск: Издательство НГТУ, 2016. -266 с.
5. Nedovic, V. An overview of encapsulation technologies for food applications/V. Nedovic [et all]. -Procedia Food Science: Volume 1, 2011. -1806-1815 p.
6. Алексанян, И.Ю. Распылительная сушилка/Ю.А. Максименко, O.E. Губа, Ю.С. Феклунова // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК -продукты здорового питания - Воронеж, 2015. - №1 (5). -С. 61-66.
7. Хасанов, В. В. Методы исследования антиоксидантов/В. В. Хасанов, Г.Л. Рыжова, Е.В. Мальцева // Химия растительного сырья - Барнаул, 2004. -№3. - С. 63-75.
8. MP 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: методические рекомендации - М., 2008. - 41 с.
9. Лобанова, A.A. Исследование биологически активных флавоноидов в экстрактах из растительного сырья/А.А. Лобанова, В.В. Будаева, Г.В. Сакович // Химия растительного сырья - Барнаул, 2004. - №1. - С. 47-52.
10. ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С - М.: Стандартинформ, 2005. - 12 с.
11. ГОСТ Р 54058-2010. Продукты пищевые функциональные. Метод определения каротиноидов. - М.: Стандартин-форм, 2005. - 10 с.
12. Муратова, Е.И. Автоматизированное проектирование сложных многокомпонентных продуктов питания/Е.И. Муратова [и др.] - Тамбов: ФГБ0У ВП0 «ТГУ», 2011. - 80 с.
13. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник/под редакцией член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.
REFERENCES
1. Osnovy gosudarstvennoj politiki Rossijskoj Federaciiv oblastizdorovogo pitanija naselenija na period do 2020 goda: oficial'nyj tekst // Garant: informa-cionno-pravovoj portal. - URL: https: // goo. gl/AtP7w7
2. G0ST R 52349-2005. Produkty pish-hevye. Produktypishhevye funkcional'nye. Terminy i opredelenija [Tekst]. - Moskva: Standartinform, 2005. - 6 s.
3. Ostroumov, L.A. Issledovanie himi-cheskogo sostava plodov rjabiny obykno-vennoj (Sorbus aucuparia), proizrastajush-hej v Kemerovskoj oblasti/L.A. Ostroumov [idr.] // Food Processing: Techniques and Technology. - 2014. - №4.
4. Sovershenstvovanie organizacii i formirovanija kul'tury zdorovogo pitanija v obrazovatel'nyh uchrezhdenijah: monografija/Kollektiv avtorov; pod ob-shh. red. L.N. Rozhdestvenskoj. - Novosibirsk: Izdatel'stvo NGTU, 2016. - 266 s.
5. Nedovic, V. An overview of encapsulation technologies for food applica-tions/V. Nedovic [et all]. - Procedia Food Science: Volume 1, 2011. - 1806-1815 p.
6. Aleksanjan, I.Ju. Raspylitel'naja sushilka/Ju.A. Maksimenko, O.E. Guba, Ju.S. Feklunova // Tehnologiipishhevoj i pererabatyvajushhej promyshlennosti APK -produkty zdorovogo pitanija -Voronezh, 2015. - №1 (5). - S. 61-66.
7. Hasanov, V.V. Metody issledovanija antioksidantov/V.V. Hasanov, G.L. Ryzho-va, E.V. Mal'ceva // Himija rastitel'nogo syr'ja - Barnaul, 2004. - №3. -S. 63-75.
8. MR 2.3.1.2432-08. Normy fiziolog-icheskih potrebnostej vjenergii i pish-hevyh veshhestvah dlja razlichnyh grupp naselenija Rossijskoj Federacii: metodi-cheskie rekomendacii- M., 2008. - 41 s.
9. Lobanova, A.A. Issledovanie biolog-icheski aktivnyh flavonoidov v jekstraktah iz rastitel'nogo syrja/A.A. Lobanova, V.V. Bu-daeva, G.V. Sakovich // Himija rastitel'nogo syrja - Barnaul, 2004. - №1. - S. 47-52.
10. G0ST 24556-89. Produkty pere-rabotkiplodov i ovoshhej. Metody opre-delenija vitamina C-M.: Standartinform, 2005. - 12 s.
11. G0ST R 54058-2010. Produkty pishhevye funkcional'nye. Metod opredele-nija karotinoidov. - M.: Standartinform, 2005. - 10 s.
12. Muratova, E.I. Avtomatizirovannoe proektirovanie slozhnyh mnogokomponent-nyhproduktovpitanija/E.I. Muratova [idr.] -Tambov: FGB0U VP0 «TGU», 2011. - 80 s.
13. Himicheskij sostav rossijskih pish-hevyh produktov: spravochnik/pod redakciej chlen-korr. MAI, prof. I.M. Skurihina i akademika RAMN, prof. V.A. Tuteljana. - M.: DeLi print, 2002. - 236 s.
Авторы
Мартынова Елизавета Георгиевна,
Мацейчик Ирина Владимировна, канд. техн. наук,
Новосибирский государственный технический университет, 630073,
г. Новосибирск, пр-т К. Маркса, д. 20,
Ломовский Игорь Олегович, канд. хим. наук
Институт химии твердого тела и механохимии Сибирского отделения российской академии наук (ИХТТМ СО РАН), 630055, г. Новосибирск, ул. Кутателадзе, д. 18, [email protected]
Authors
Martynova Elizaveta Georgievna,
Macejchik Irina Vladimirovna, Candidate of Technical Sciences, Novosibirsk State Technical University, Technology and Organization of Food Industries Department, 20, Karla Marks avenue, Novosibirsk, 630073, [email protected]
Lomovskij Igor Olegovich, Candidate of Chemical Sciences Institute of Solid State Chemistry and Mechanochemistry SB RAS, Laboratory of Solid State Chemistry, 18, Kutateladze str., Novosibirsk, 630128, [email protected]
К 2024 году объемы производства молока в России планируется увеличить до 33,6 млн т
В рамках деловой программы выставки «Золотая осень-2018» первый заместитель Министра сельского хозяйства России Джамбулат Хатуов провел круглый стол «Молочное скотоводство: достижения, проблемы, векторы дальнейшего развития». Участники мероприятия обсудили развитие молочной отрасли и обозначили ключевые точки роста.
Как отметил Джамбулат Хатуов, использование имеющихся резервов - в первую очередь за счет интенсификации применения высокоэффективных технологий, совершенствования системы управления стадом, более полной реализации
генетического потенциала молочного скота - при действующих механизмах государственной поддержки позволит к 2024 г. увеличить объемы производства молока до 33,6 млн т по сравнению с 31,2 млн т по итогам 2017 г. Для этого необходимо довести молочную продуктивность коров в сельхозорганизациях в среднем по России до 7100 кг.
«В настоящее время в отрасли наблюдается положительная динамика - мы ставим перед собой цель по ежегодному увеличению производства молока на одно животное от 400 до 550 т. Основную роль здесь, безусловно, играет повышение продуктивности и развитие ге-
нетического потенциала. Сегодня у нас приостановлено снижение численности крупного рогатого скота, и уже с 2019 г. мы рассчитываем на рост этого показателя», - сообщил Джамбулат Хатуов.
Участники совещания также обсудили динамику цен на молоко и молочную продукцию. В текущем году в ряде субъектов стоимость сырого молока снизилась на 1~ 8 руб. за 1 кг, что негативно отразилось на финансовом состоянии производителей. Минсельхозом России были предприняты все возможные меры по стабилизации ситуации, в том числе пересмотрены балансы по молоку с Республикой Беларусь.
