Научная статья на тему 'ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПИТАНИЯ'

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПИТАНИЯ Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»

CC BY
324
63
i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.
Ключевые слова
РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ / ЙОГУРТ / ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ / КИСЛОТНОСТЬ / БИФИДОБАКТЕРИИ / ЭФФЕКТИВНАЯ ВЯЗКОСТЬ / ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

Аннотация научной статьи по прочим сельскохозяйственным наукам, автор научной работы — Решетник Е.И., Грибанова С.Л., Егоров Д.В., Грицов Н.В.

Потребность в разработке новых видов продуктов для специализированного питания обусловлена возрастающим вниманием россиян к здоровому образу жизни и рациональному питанию. В статье раскрывается возможность использования растительного сырья при производстве кисломолочных продуктов для специализированного питания. Обоснован выбор биологически активных компонентов (комплексной биологически активной добавки «ЛавиоСпорт», которая содержит дигидрокверцетин и L -карнитин, растительное сырье - жимолость сорта «Дар Даль-ГАУ» и плоды шиповника, пробиотические микроорганизмы - бифидобактерии бифидум ( Bifidobacterium bifidum )) для разработки продуктов специализированного питания. Установлена зависимость титруемой кислотности сгустка творожного продукта от температуры сквашивания при производстве йогурта - температура сквашивания (38 ± 2) °С при использовании закваски прямого внесения Т-40, в состав которой входят штаммы Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus . Исследована интенсивность роста бифидобактерий при коагуляции сгустка творожного продукта; пробиотический эффект достигается после 8 ч сквашивания при температуре (38 ± 2) °С. Отмечено положительное влияние вносимых растительных сиропов из жимолости и плодов шиповника на органолептические и реологические характеристики разработанных продуктов. Исследования качества кисломолочных продуктов для специализированного питания проведены с использованием растительного сырья, установлено их соответствие по физико-химическим и микробиологическим показателям требованиям нормативно-технической документации.

i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.

Похожие темы научных работ по прочим сельскохозяйственным наукам , автор научной работы — Решетник Е.И., Грибанова С.Л., Егоров Д.В., Грицов Н.В.

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.
i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.

PLANT MATERIALS USE IN THE PRODUCTION OF FERMENTED MILK PRODUCTS FOR SPECIALIZED NUTRITION

The need to develop new types of products for specialized nutrition is due to the increasing attention of Russians to a healthy lifestyle and rational nutrition. The article reveals the possibility of using vegetable raw materials in the production of fermented milk products for specialized nutrition. A man justifies the choice of biologically active components (a complex biologically active additive “LavioSport” containing catechyn hydrate and L-carnitine, vegetable raw materials - honeysuckle “Dar Dal-GAU” and rosehip fruits, probiotic microorganisms - Bifidobacterium bifidum) for the specialized food products development. The researchers revealed the titrated acidity dependence of the cottage cheese product clot on the fermentation temperature in the yogurt production - the fermentation temperature is (38 ± 2) °С when using a direct application starter T-40, which includes strains of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. They studied bifidobacterium growth intensity during coagulation of a cottage cheese product clot; there is a probiotic effect after 8 hours of fermentation at a temperature of (38 ± 2) °С. The authors noted the positive effect of the introduced vegetable syrups from honeysuckle and rosehip fruits on the organoleptic and rheological characteristics of the developed products. They run the quality studies of fermented milk products for specialized nutrition using plant raw materials, defined their compliance with the requirements of regulatory and technical documentation in terms of physico-chemical and microbiological indicators.

Текст научной работы на тему «ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПИТАНИЯ»

УДК 637.041

DOI 10.29141/2500-1922-2021-6-4-4

Использование растительного сырья при производстве кисломолочных продуктов для специализированного питания

Е.И. Решетник1*, С.Л. Грибанова1, Д.В. Егоров1, Н.В. Грицов1

Дальневосточный государственный аграрный университет, г. Благовещенск, Российская Федерация, *e-mail: Soia-28@yandex.ru

Реферат

Потребность в разработке новых видов продуктов для специализированного питания обусловлена возрастающим вниманием россиян к здоровому образу жизни и рациональному питанию. В статье раскрывается возможность использования растительного сырья при производстве кисломолочных продуктов для специализированного питания. Обоснован выбор биологически активных компонентов (комплексной биологически активной добавки «ЛавиоСпорт», которая содержит дигидрокверцетин и L-карнитин, растительное сырье - жимолость сорта «Дар Даль-ГАУ» и плоды шиповника, пробиотические микроорганизмы - бифидобактерии бифидум (Bifidobacterium bifidum)) для разработки продуктов специализированного питания. Установлена зависимость титруемой кислотности сгустка творожного продукта от температуры сквашивания при производстве йогурта - температура сквашивания (38 ± 2) °С при использовании закваски прямого внесения Т-40, в состав которой входят штаммы Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. Исследована интенсивность роста бифидобактерий при коагуляции сгустка творожного продукта; пробиотический эффект достигается после 8 ч сквашивания при температуре (38 ± 2) °С. Отмечено положительное влияние вносимых растительных сиропов из жимолости и плодов шиповника на органолепти-ческие и реологические характеристики разработанных продуктов. Исследования качества кисломолочных продуктов для специализированного питания проведены с использованием растительного сырья, установлено их соответствие по физико-химическим и микробиологическим показателям требованиям нормативно-технической документации.

Для цитирования: Решетник Е.И, Грибанова С.Л., Егоров Д.В., Грицов Н.В. Использование растительного сырья при производстве кисломолочных продуктов для специализированного питания //Индустрия питания|Food Industry. 2021. Т. 6, № 4. С. 39-46. DO:: 10.29141/2500-1922-2021-6-4-4

Дата поступления статьи: 5 октября 2021 г.

Plant Materials Use in the Production of Fermented Milk Products for Specialized Nutrition

Ekaterina I. Reshetnik1*, Svetlana L. Gribanova1, Dmitry V. Egorov1, Nikita V. Gritsov1

1Far Eastern State Agrarian University, Blagoveshchensk, Russian Federation, *e-mail: Soia-28@yandex.ru

Abstract

The need to develop new types of products for specialized nutrition is due to the increasing attention of Russians to a healthy lifestyle and rational nutrition. The article reveals the possibility of using vegetable raw materials in the production of fermented milk products

Ключевые слова:

растительное сырье; йогурт;

творожный продукт;

кислотность;

бифидобактерии;

эффективная

вязкость;

показатели качества

Keywords:

vegetable raw materials; yogurt;

cottage cheese product; acidity;

Bifidobacterium; effective viscosity; quality indicators

For specialized nutrition. A man justifies the choice of biologically active components (a complex biologically active additive "LavioSport" containing catechyn hydrate and L-carni-tine, vegetable raw materials - honeysuckle "Dar Dal-GAU" and rosehip Fruits, probiotic microorganisms - Bifidobacterium bifidum) For the specialized Food products development. The researchers revealed the titrated acidity dependence oF the cottage cheese product clot on the Fermentation temperature in the yogurt production - the Fermentation temperature is (38 ± 2) °C when using a direct application starter T-40, which includes strains oF Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. They studied bifidobacterium growth intensity during coagulation oF a cottage cheese product clot; there is a probiotic effect aFter 8 hours oF Fermentation at a temperature oF (38 ± 2) °C. The authors noted the positive effect oF the introduced vegetable syrups From honeysuckle and rosehip Fruits on the organoleptic and rheological characteristics oF the developed products. They run the quality studies oF Fermented milk products For specialized nutrition using plant raw materials, defined their compliance with the requirements oF regulatory and technical documentation in terms oF physico-chemical and microbiological indicators.

For citation: Ekaterina I. Reshetnik, Svetlana L. Gribanova, Dmitry V. Egorov, Nikita V. Gritsov. Plant Materials Use in the Production of Fermented Milk Products for Specialized Nutrition. Индустрия питания|Food Industry 2021. Vol. 6, No. 4. Pp. 39-46. DOI: 10.29141/25001922-2021-6-4-4

Paper submitted: October 5, 2021

Актуальность

Кисломолочные продукты являются наиболее перспективными для обогащения при создании новых видов продуктов, в том числе для специализированного питания, поскольку введение в них биологически активных компонентов может осуществляться на базе уже существующих линий производства.

Применение растительного сырья для производства специализированных продуктов питания остается актуальным вследствие необходимости расширения ассортимента продукции, а также в связи с его использованием в качестве средства профилактики различных заболеваний. Такое сырье должно выступать в роли специфических биокорректоров, укрепляющих здоровье человека и улучшающих функционирование жизненно важных систем организма [1; 2].

Цель работы - изучение технологических особенностей производства кисломолочных продуктов для специализированного питания, обогащенных растительным сырьем.

Объекты и методы исследования

В ходе исследования были использованы:

• нормализованные смеси для производства йогурта и творожного продукта;

• комбинация заквасочных культур:

а) для йогурта - Т-40 (Streptococcus thermophilus; Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus);

б) для творога - Streptococcus thermophilus и Bifidobacterium bifidum;

• БАД «ЛавиоСпорт» с дигидрокверцетином (АО «Аметис»; ТУ 9354-027-70692152-2015);

• сироп из жимолости сорта «Дар ДальГАУ», приготовленный в лабораторных условиях, с содержанием сухих веществ 30,2 %;

• сироп шиповника (ООО «Грин Сайд»;ТУ 10.89.19-004-16013430-2017);

• кисломолочные продукты - йогурт и творожный продукт.

Определение внешнего вида и цвета йогурта и творожного продукта осуществляли визуально; консистенции, вкуса и запаха - органолептиче-ски и характеризовали в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011. Массовую долю жира рассчитывали по ГОСТ 5867-90; массовую долю белка - согласно ГОСТ 25179-2014; массовую долю углеводов - по ГОСТ Р 546672011. Кислотность устанавливали по ГОСТ 362492. Измерения эффективной вязкости исследуемого продукта производили на синусоидальном вибровискозиметре SV-10 фирмы «A&D». Микробиологические показатели определяли по ГОСТ 32901-2014 и ГОСТ 33951-2016, количество жизнеспособных клеток бифидобактерий - по МУК 4.2.999-00. Количество флавоноидов, пищевых волокон, ¿-кларнитина и энергетическая ценность йогурта и творожного продукта были установлены расчетным методом [3].

Результаты исследования и их обсуждение

На первом этапе исследования была поставлена задача произвести подбор растительных компонентов и добавок, наиболее сочетаемых с кисломолочными продуктами, для производства продуктов специализированного питания.

Рынок специализированных продуктов питания в настоящее время стремительно развивается, однако остаются недостаточными сегменты предложения продуктов для спортивного и школьного питания.

По мнению ряда исследователей, наиболее предпочтительными среди спортсменов V группы физической активности (очень высокая физическая активность) для употребления в качестве продукта повышенной пищевой ценности и направленной эффективности являются напитки, а для детей школьного возраста - творожные продукты [4].

Занимаясь любым видом спорта, человек получает возможность совершенствовать свои физические качества, двигательные функции, укреплять здоровье. Для достижения высоких спортивных результатов необходимы интенсивные и длительные физические нагрузки. Употребление специализированных продуктов питания оптимизирует адаптацию организма к ним, тем самым существенно повышая уровень подготовки спортсменов [5].

Одним из эффективных методов такой поддержки ученые считают применение в спортивном питании кисломолочного продукта, содержащего дигидрокверцетин, ¿-карнитин и жимолость [6].

Биологически активная добавка «Лавио-Спорт» разработана специально для спортсменов, нуждающихся в повышении работоспособности и мастерства, нацеленных на достижение высоких результатов в соревновательной деятельности. В состав БАД входят дигидрокверцетин и ¿-карнитин [6].

Качественные показатели рассматриваемой комплексной добавки соответствуют требования нормативно-технической документации. Состав БАД «ЛавиоСпорт» для наглядности представлен на рис. 1.

Дигидрокверцетин ¿-карнитина тартрат

Рис. 1. Химический состав комплексной добавки

«ЛавиоСпорт», % Fig. 1. Chemical Composition of the Complex Additive "LavioSport", %

Дигидрокверцетин - мощнейший природный антиоксидант, получаемый из древесины лиственницы даурской;ускоряет восстановление организма, способствует нормализации процессов жизнедеятельности после нагрузок, препятствует хроническому перенапряжению отдельных органов и систем [7].

L-карнитин - аминокислота, играющая большую роль в обмене жиров. Транспортирует жировые кислоты в митохондрии; при этом происходит их расщепление, и выделяется энергия.

Ягоды жимолости сорта «Дар ДальГАУ» содержат полезные для организма вещества, в том числе большое количество витаминов и минералов. Полезные свойства жимолости позволяют судить о возможности ее использования при производстве кисломолочного продукта для спортивного питания.

При производстве продуктов для школьного питания к растительному сырью предъявляются жесткие требования, регламентируемые нормативно-технической документацией. К растительному сырью, не противоречащему данным требованиям, относится шиповник (Rosae fructus). Плоды шиповника содержат органические кислоты, флавоноиды, каротиноиды, пектиновые и дубильные вещества, витамины группы В, а также витамины Р, К, С. Употребление шиповника способствует углеводному и минеральному обмену, оказывает общеукрепляющее и иммуностимулирующее действие (в отношении гуморального и клеточного иммунитета) [5].

Было принято решение использовать при изготовлении творожного продукта комплексную закваску, в состав которой входят бифидобак-терии бифидум (Bifidobacterium bifidum). Обогащение творожного продукта для школьного питания Bifidobacterium bifidum придаст ему про-биотические свойства, что позволит нормализовать микрофлору кишечника детей и улучшит процессы усвоения питательных веществ [8].

На следующем этапе была исследована возможность использования подобранных обогащающих компонентов при производстве продуктов для специализированного питания. Биологически активную добавку «ЛавиоСпорт» вносили в нормализованную смесь при изготовлении йогурта для спортивного питания в количестве 0,18 % от массы заквашиваемой смеси (дозировка рассчитана на основе рекомендаций по употреблению данной добавки спортсменам в сутки).

Нормализованную смесь заквашивали закваской прямого внесения Т-40, в которую входят штаммы Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. Сквашивание проводили резервуарным способом. Для уста-

новления оптимальной температуры сквашивания исследовали процесс при температурах (36-40) ± 2 °С в течение 6 ч.

Анализ полученных данных показал, что увеличение кислотности исследуемых сгустков при температуре (38 ± 2) °С протекает более интенсивно, чем в двух других вариантах и достигает показателя более 90 °Т по истечении 5 ч. Образцы с температурой сквашивания (36 ± 2) °С и (40 ± 2) °С достигают заданной кислотности по истечении 6 ч (рис. 2). Поэтому сквашивание йогурта для спортивного питания принято проводить при температуре (38 ± 2) °С, что позволяет интенсифицировать технологический процесс.

Далее в полученный сгусток вносили жимолость сорта «Дар ДальГАУ» в виде сиропа без сахара, приготовленного в лабораторных условиях. Выделение сока производили способом отжима. В качестве регулятора кислотности вносили лимонную кислоту до получения активной кислотности сиропа 4,3-4,4 рН. Полученную смесь доводили до кипения дважды, снимая пену; затем охлаждали до температуры 60-65 °С и фильтровали.

Сироп вносили в сквашенную смесь в количестве 20 % от массы готового продукта. При этом

был получен йогурт с оптимальными органо-лептическими показателями.

Творожный продукт для школьного питания вырабатывали традиционным способом - по технологии производства творога. Исследовали интенсивность роста бифидобактерий при коагуляции; температура смеси составляла (38 ± 2) °С.

Результаты исследований (рис. 3) говорят о том, что по истечении 6 ч количество жизнеспособных клеток бифидобактерий достигло нормируемого показателя, но при этом кислотность сгустка была ниже требуемого значения - 120 °Т. Следовательно, процесс образования творожного сгустка продолжался 8 ч, и имеющееся количество бифидобактерий обеспечивало пробио-тический эффект в готовом продукте.

В качестве обогатительной добавки при производстве творожного продукта использовали сироп шиповника. При этом возрастала влажность готового продукта. В ходе анализа структурно-механических свойств в образцах с внесением 5 %, 10 % и 15 % сиропа шиповника определялась эффективная вязкость.

Данные исследований представлены на рис. 4.

Непластичная творожная масса, характерная для готового продукта при внесении 5 % сиропа

Температура:

(36 ± 2) °С -я- (38 ± 2) °С -А- (40 ± 2) °С

0 1 2 3 4 5 6

Продолжительность сквашивания, ч

Рис. 2. Зависимость титруемой кислотности сгустка творожного продукта от продолжительности сквашивания Fig. 2. Titrated Acidity Dependence of the Cottage Cheese Product Clot on the Fermentation Duration

s *

£0 Qj m

ИД

T vo Щ

5 о о § f *

* -е-

s vo

7,0 6,0 5,0 4,0 3,0 2,0 1,0 0,0

■ Nllll

3 4 5 6

Продолжительность сквашивания, ч

Рис. 3. Количество бифидобактерий в зависимости от продолжительности сквашивания Fig. 3. Bifidobacterium Number Depending on the Fermentation Duration

60

и

(b 50

Ê 40

о *

m к m к го

30

20

S ю -е-

-е- „

m о

15 30 45 60 75 90

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Продолжительность воздействия, с

105

Рис. 4. Изменение эффективной вязкости творожного продукта в зависимости от количества внесенного сиропа шиповника Fig. 4. Change in the Effective Viscosity of the Cottage Cheese Product Depending on the Amount of Rosehip Syrup Introduced

Количество: -♦- 5%

10% 15%

шиповника, затрудняет его фасовку на технологическом оборудовании. Оптимальное количество сиропа шиповника - 10 % - соответствует влажности творожного продукта 64,4 %, что является оптимальным показателем для фасовки. При внесении 15 % сиропа шиповника ухудшаются орга-нолептические показатели творожного продукта.

Готовый творожный продукт для школьного питания характеризовался мягкой мажущейся консистенцией, чистым, приятным кисломолочным вкусом, с ароматом и привкусом шиповника и кремовым оттенком.

Далее разработанный йогурт для спортивного питания с добавкой «ЛавиоСпорт» и сиропом жимолости и творожный продукт для школьного питания, обогащенный бифидобактериями и сиропом шиповника, были исследованы по основным физико-химическим и микробиологическим показателям качества (табл. 1 и 2).

Анализ табл. 1 позволяет сделать следующие выводы: при употреблении одной порции йогурта для спортивного питания объемом 0,5 л можно удовлетворить потребность человека в пищевых волокнах на 25 % от рекомендуемой нормы в сутки, в ¿-карнитине - на 40 %, во фла-воноидах - на 16 %, а при употреблении одной порции творожного продукта для школьного питания - на 20 % в пищевых волокнах и на 15 % во флавоноидах1.

По микробиологическим показателям разработанные продукты соответствуют требованиям нормативно-технической документации.

1 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: методические рекомендации. МР 2.3.1.2432-08. М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Рос-потребнадзора, 2009. 36 с.

Таблица 1. Физико-химические показатели разработанных продуктов для специализированного питания Table 1. Physico-Chemical Indicators of the Developed Products for Specialized Nutrition

Показатель Результаты исследований

йогурта для спортивного питания творожного продукта для школьного питания

Белки, г 3,0 ± 0,18 9,0 ± 0,27

Жиры, г 1,5 ± 0,10 4,0 ± 0,11

Углеводы, г 12,5 ± 0,6 11,5 ± 0,49

Флавоноиды, мг 150,0 105,0

Пищевые волокна, г 0,8 ± 0,05 0,2 ± 0,01

¿-карнитин, мг 0,15 -

Кислотность, °Т 85,0 ± 7,0 120,0 ± 11,0

Энергетическая ценность, ккал 72,4 115,0

Таблица 2. Микробиологические показатели разработанных продуктов для специализированного питания Table 2. Microbiological Indicators of the Developed Products for Specialized Nutrition

Показатель Йогурт для спортивного питания Творожный продукт для школьного питания

Гигиенический норматив Результаты исследований Гигиенический норматив Результаты исследований

Микрофлора, характерная Молочнокислые Молочнокислые для творожной микроорганизмы -КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г) микроорганизмы 3 х 107 закваски; 2 х 107; не менее 1 х 107 бифидобактерий - бифидобактерии - не менее 6 х 10б 1 х 10б в сумме

„ БГКП (колиформы) 0,01 0,01

^ ^ у U-i X fe US-2 2 - ^ ^ патогенные, в том числе сальмонеллы 25 25

«ä £ стафилококки S. aureus 1 Не обнаружены 0,1 Не обнаружены

листерии L. monocytogenes - -

Дрожжи (Д), плесени (П), Д - 50 КОЕ/см3 (г), не более П - 50 Д -100 Д - 25; П -50 П не обнаружены

Выводы

Обоснованы целесообразность комбинирования в составе продуктов для спортивного питания биологически активных добавок и растительного сырья (БАД «ЛавиоСпорт» и сиропа жимолости), а также использование при производстве продукта для школьного питания Bifidobacterium bifidum, обеспечивающих в готовом продукте пробиотические и функциональные свойства сиропа шиповника. Установлены оптимальная температура ((38 ± 2) °C) и режимы сквашивания йогурта и производства творожного продукта. Проведены исследования по физико-химическим и микробиологическим показателям качества. Разработанные продукты позволяют восполнить потребность организма в энергии и пищевых веществах.

Библиографический список

1. Гусейнова Б.М., Мукаилов М.Д. Особенности экстракции нутри-ентов из плодов рябины, терна и шиповника // Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. 2018. № 1. С. 109-117. DOI: https://doi.org/10.26897/0021-342X-2018-1-109-117.

2. Москвина Н.А., Голубцова Ю.В. Методические аспекты контроля качества молочных продуктов с растительными добавками // Техника и технология пищевых производств. 2019. Т. 49, № 1. С. 32-42. DOI: https://doi.org/10.21603/2074-9414-2019-1-32-42.

3. Лисин П. А. Системный анализ сбалансированности продуктов питания (идеи, методы, решения): монография. Омск: Омский ГАУ, 2018. 122 с. ISBN 978-5-89764-663-0.

Входящие в состав йогурта для спортивного питания биологически активные вещества способствуют повышению физической работоспособности спортсменов, ускорению восстановления организма после интенсивных физических нагрузок, нормализации функционального состояния, улучшению процесса клеточного дыхания и усилению белкового обмена, что ускоряет процесс роста мышц.

Обогащенный творожный продукт для школьного питания обладает иммуномодулирующим действием. За счет введения в его состав сиропа шиповника и пробиотической микрофлоры улучшается работа желудочно-кишечного тракта.

Bibliography

1. Gusejnova, B.M.; Mukailov, M.D. Osobennosti Ekstrakcii Nutrientov iz Plodov Ryabiny, Terna i Shipovnika [Features of extraction Of Nutrients from Rowan, Thorn and Rosehip Fruits]. Izvestiya Timiry-azevskoj Sel'skohozyajstvennoj Akademii. 2018. No. 1. Pp. 109-117. DOI: https://doi.org/10.26897/0021-342X-2018-1-109-117.

2. Moskvina, N.A.; Golubcova, Yu.V. Metodicheskie Aspekty Kontrolya Kachestva Molochnyh Produktov s Rastitel'nymi Dobavkami [Methodological Aspects of Quality Control of Dairy Products with Vegetable Additives]. Tekhnika i Tekhnologiya Pishchevyh Proizvodstv. 2019. Vol. 49. No. 1. Pp. 32-42. DOI: https://doi.org/10.21603/2074-9414-2019-1-32-42.

4. Калашникова С.В., Сысоева М.Г. Изучение стабилизации комбинированного творожно-растительного продукта // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. 2013. № 4 (39). С. 189-194.

5. Харенко E.H., Юдина С.Б., Яричевская H.H. Технология продуктов спортивного питания: учеб. пособие. СПб.: Лань, 2021. 104 с. ISBN 978-5-8114-3024-6.

6. Reshetnik, E.I.; Derzhapolskaya, Yu.I.; Gribanova, S.L.; Khama-ganova, I.V. Development of a Specialized High Protein Product for Adaptive Nutrition. La Prensa Medica Argentina. 2019. Vol. 105. No. 4. Pp. 197-204.

7. Решетник Е.И., Бабухадия K.P., Держапольская Ю.И., Грибанова С.Л. Изучение обогащающих компонентов, обеспечивающих функционально-технологические свойства альбуминного творога // Вестник ВСГУТУ. 2020. № 3 (78). С. 21-26.

8. Хамагаева И.С., Щёкотова А.В., Хамаганова И.В. Кисломолочный продукт, обогащенный железом // Дальневосточный аграрный вестник. 2017. № 2 (42). С. 132-138.

3. Lisin, P. A. Sistemnyj Analiz Sbalansirovannosti Produktov Pitaniya (Idei, Metody, Resheniya) [System Analysis of Food Balance (Ideas, Methods, Solutions)]: Monografiya. Omsk: Omskij GAU, 2018. 122 p. ISBN 978-5-89764-663-0.

4. Kalashnikova, S.V.;Sysoeva, M.G. Izuchenie Stabilizacii Kom-binirovannogo Tvorozhno-Rastitel'nogo Produkta [Stabilization Study of a Combined Cottage Cheese Vegetable Product]. Vestnik Voronezhskogo Gosudarstvennogo Agrarnogo Universiteta. 2013. No. 4 (39). Pp. 189-194.

5. Harenko, E.N.; Yudina, S.B.;Yarichevskaya, N.N. Tekhnologiya Produktov Sportivnogo Pitaniya [Technology of Sports Nutrition Products]: Ucheb. Posobie. SPb.: Lan'. 2021. 104 p. ISBN 978-5-81143024-6.

6. Reshetnik, E.I.; Derzhapolskaya, Yu.I.; Gribanova, S.L.; Khama-ganova, I.V. Development of a Specialized High Protein Product for Adaptive Nutrition. La Prensa Medica Argentina. 2019. Vol. 105. No. 4. Pp. 197-204.

7. Reshetnik, E.I.; Babuhadiya, K.R.; Derzhapol'skaya, Yu.I.; Gribanova, S.L. Izuchenie Obogashchayushchih Komponentov, Obespechivay-ushchih Funkcional'no-Tekhnologicheskie Svojstva Al'buminnogo Tvoroga [Study of Enriching Components Providing Functional and Technological Properties of Albumin Cottage Cheese]. Vestnik VS-GUTU. 2020. No. 3 (78). Pp. 21-26.

8. Hamagaeva, I.S.; Shchyokotova, A.V.; Hamaganova, I.V. Kislo-molochnyj Produkt, Obogashchennyj Zhelezom [Fermented Milk Product Enriched with Iron] Dal'nevostochnyj Agrarnyj Vestnik. 2017. No. 2 (42). Pp. 132-138.

Информация об авторах / Information about Authors

Решетник

Екатерина Ивановна

Reshetnik, Ekaterina Ivanovna

Тел./Phone: +7 (4162) 99-51-70 E-mail: Soia-28@yandex.ru

Доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой технологии переработки сельскохозяйственной продукции

Дальневосточный государственный аграрный университет

675005, Российская Федерация, г. Благовещенск, ул. Политехническая, 86

Doctor of Technical Sciences, Professor, Head of the Department of Agricultural Products

Processing Technology

Far Eastern State Agrarian University

675005, Russian Federation, Amur Region, Blagoveshchensk, Polytechnicheskaya St., 86 ORCID: https://orcid.org/0000-0002-3166-9992

Грибанова

Светлана Леонидовна

Gribanova, Svetlana Leonidovna

Тел./Phone: +7 (4162) 99-51-70 E-mail: lsv24leon@mail.ru

Кандидат технических наук, заведующий лабораторией кафедры технологии переработки сельскохозяйственной продукции Дальневосточный государственный аграрный университет 675005, Российская Федерация, г. Благовещенск, ул. Политехническая, 86

Candidate of Technical Sciences, Head of the Laboratory of the Department of Agricultural Products Processing Technology Far Eastern State Agrarian University

675005, Russian Federation, Amur Region, Blagoveshchensk, Polytechnicheskaya St., 86 ORCID: https://orcid.org/0000-0002-3166-9992

Егоров

Дмитрий Вадимович

Egorov,

Dmitry Vadimovich

Твл./Phone: +7 (4162) 99-51-70 E-mail: diezhko@mail.ru

Аспирант

Дальневосточный государственный аграрный университет

675005 Российская Федерация, г. Благовещенск, ул. Политехническая, 86

Postgraduate Student

Far Eastern State Agrarian University

675005, Russian Federation, Amur Region, Blagoveshchensk, Polytechnicheskaya St., 86 ORCID: https://orcid.org/0000-0002-7926-1937

Грицов

Никита Владимирович

Gritsov,

Nikita Vladimirovich

Тел./Phone: +7 (4162) 99-51-70 E-mail: kekchich@yandex.ru

Аспирант

Дальневосточный государственный аграрный университет

675005 Российская Федерация, г. Благовещенск, ул. Политехническая, 86

Postgraduate Student

Far Eastern State Agrarian University

675005, Russian Federation, Amur Region, Blagoveshchensk, Polytechnicheskaya St., 86 ORCID: https://orcid.org/0000-0001-5096-2177

i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.