CC BY
20
ТЕМА НОМЕРА
БИОТЕХНОЛОГИЯ
И СОВРЕМЕННЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
УДК: 591.524.1:592:664(045) DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10168
использование пищевых отходов беспозвоночных при производстве пастообразной продукции из водных биологических ресурсов
Н.В. Дементьева*, канд. техн. наук; В.Д. Богданов, д-р техн. наук, профессор; Е.В. Федосеева, канд. техн. наук;
О.В. Сахарова, канд. техн. наук; А.В. Панкина, канд. техн. наук
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, г. владивосток
Дата поступления в редакцию 24.06.2019 * dnvdd@mail.ru
Дата принятия в печать 29.11.2019 © Дементьева Н.В., Богданов В.Д., Федосеева Е.В., Сахарова О.В., Панкина А.В., 2019
Реферат
Вопрос комплексного и рационального использования водных биологических ресурсов всегда актуален. Одним из путей его решения является поиск технологических приемов максимального использования пищевых отходов беспозвоночных, которые являются высокоценным сырьем для получения продуктов питания. Эти недоиспользуемые части морепродуктов можно применять при производстве пастообразных продуктов, технология которых позволяет использовать различные ингредиенты, способствующие не только улучшению вкусовых и структурно-механических свойств готового продукта, но и регулированию химического состава и пищевой ценности. Особое внимание в современной технологии уделяется созданию продуктов с применением бактериальных культур микроорганизмов. Их использование позволяет удлинить допустимый срок хранения продукции и обеспечивает возможность улучшить качество, придать функциональность и повысить эффективность производства широкого ассортимента продукции. Целью научной работы явилась разработка технологии пастообразной продукции из водных биоресурсов, обладающих пробиотическими свойствами и высокой пищевой ценностью. В процессе исследований разработаны рецептуры и технологическая схема производства пробиотической пастообразной продукции из водных биологических ресурсов. Определена рациональная концентрация пробиотических штаммов лакто- и бифидобакте-рий 1-1,5 %, обеспечивающая хороший прирост биомассы и созревание пастообразной продукции, определен химический состав, органолептические и санитарно-гигиенические показатели качества готовой продукции. Органолептическая оценка паст из водных биоресурсов показала, что все исследуемые образцы, приготовленные по разработанным рецептурам, обладали высокими сенсорными характеристиками, имели гармоничный, приятный вкус и запах, свойственный данному виду изделия: со сладковатым оттенком морепродуктов, придающий пикантность; консистенция нежная, мажущая, однородная по всей массе продукта. При изучении химического состава паст из водных биологических ресурсов установлено, что в зависимости от используемых компонентов содержание воды в них варьировалось от 61,6 до 67,7 %, белка - от 18,6 до 24,3 %, липидов - от 9,3 до 12,5 %, углеводов - от 1,5 до 2,4 %, минеральных веществ - от 1,9 до 2,9 %. Энергетическая ценность составляла 166,9-205,7 ккал. Исследования микробиологических и токсикологических показателей готовых паст из водных биоресурсов показали, что их содержание находилось в пределах допустимых норм технического регламента.
Ключевые слова
беспозвоночные, водные биоресурсы, молочнокислые микроорганизмы, пастообразная продукция, пищевая ценность, пищевые отходы, пробиотики
Для цитирования
Дементьева Н.В., Богданов В.Д., Федосеева Е.В., Сахарова О.В., Панкина А.В. (2019) Использование пищевых отходов беспозвоночных при производстве пастообразной продукции из водных биологических ресурсов // Пищевая промышленность. 2019. № 11. С. 8-12.
The use of invertebrate food waste in the production of pasty products from aquatic biological resources
N.V. Dementyeva*, Candidate of Technical Sciences; V.D. Bogdanov, Doctor of Technical Sciences, Professor;
E.V. Fedoseeva, Candidate of Technical Sciences; O.V. Sakharova, Candidate of Technical Sciences; A.V. Pankina, Candidate of Technical Sciences Far Eastern State Technical Fisheries University, Vladivostok
Received: June 24, 2019 * dnvdd@mail.ru
Accepted: November29, 2019 © Dementyeva N.V., Bogdanov V.D., Fedoseeva E.V., Sakharova O.V., Pankina A.V., 2019
Abstract
The issue of integrated and rational use of aquatic biological resources is always relevant. One of the ways to solve it is the search for technological methods of maximum use of food waste invertebrates, which are highly valuable raw materials for food. These underutilized parts of seafood can be used in the production of pasty products technology which allows the use of various ingredients that contribute not only to improve the taste and structural and mechanical properties of the finished product, but also to regulate the chemical composition and nutritional value. Special attention in modern technology is paid to the creation of products using bacterial cultures of microorganisms. Their use allows to extend the permissible shelf life of products and provides an opportunity to improve quality, give functionality and increase the efficiency of production of a wide range of products. The purpose of scientific work was the development of technology of pasty products from aquatic bioresources with probiotic properties and high nutritional value. In the process of research, the formulation and technological scheme of production of probiotic pasty products from aquatic biological resources have been developed. The rational concentration of probiotic strains of lacto-and bifidobacteria 1-1.5 %, providing a good increase in biomass and maturation of pasty products, the chemical composition, organoleptic and sanitary indicators of the quality of the finished product. Organoleptic evaluation of pastes from aquatic bioresources showed that all the studied samples prepared according to the developed recipes had high sensory characteristics, had a harmonious, pleasant taste and smell peculiar to this type of product with a sweet touch of seafood, giving piquancy, consistency gentle, greasy, homogeneous throughout the mass of the product. In the study of the chemical composition of pastes from aquatic biological resources, it was found that depending on the components used, the water content in them varied from 61.6 to 67.7 % of protein -18.6 to 24.3 %, lipids - 9.3 to 12.5 %, carbohydrates - 1.5 to 2.4 %, and minerals - 1.9 to 2.9 %. Energy value was - 166.9 - 205.7 kcal. Studies of microbiological and Toxicological parameters of finished pastes from aquatic bioresources showed that their content was within the permissible norms of technical regulations.
Key words
aquatic biological resources, invertebrates, food waste, pasty products, lactic acid microorganisms, probiotics, nutritional value For citation
Dementyeva N.V., Bogdanov V.D., Fedoseeva E.V., Sakharova O.V., Pankina A.V. (2019) The use of invertebrate food waste in the production of pasty products from aquatic biological resources // Food processing industry = Pischevaya promyshlennost'. 2019. No. 11. P. 8-12.
Введение. Вопрос комплексного и рационального использования водных биологических ресурсов всегда актуален. Одним из путей его решения является поиск технологических приемов максимального использования пищевых отходов гидробионтов для получения продуктов питания.
В настоящее время на рыбоперерабатывающих предприятиях при производстве продукции из водных биоресурсов образуется значительное количество отходов -от 10 до 50 % [1]. Нами был проведен анализ работы нескольких рыбоперерабатывающих предприятий г. Владивостока с целью выявления резервов пищевых отходов, образующихся при обработке беспозвоночных: кальмара, осьминога, мидии, кукумарии и др.
При производстве копченой, соленой продукции, пресервов, консервов в процессе посола беспозвоночные часто подвергаются механическим повреждениям: нарушается целостность кожного покрова, отрываются части тела и т. д.
Такое сырье с механическими повреждениями, а также отходы от разделки во многих цехах утилизируются или используются на кормовые и технические цели, тогда как большая их часть могла бы реализовываться для выпуска пищевой продукции.
Нами было определено количество отходов, образующихся при выпуске соленой, копченой продукции и пресервов. Потери съедобных частей при разделке кальмара и осьминога в среднем составляли 8-11%, мидии и кукумарии 4-9%. При выработке соленой продукции и пресервов отходы в среднем составляли 6,9%, продукции холодного копчения - 8,6 %, горячего копчения - 9,2%. По химическому составу эти пищевые отходы не отличались от мяса целого сырья. Содержание соли в отсортированных кусочках кальмара и осьминога составляло 3,1 %, в отходах от мидии и кукумарии - 2,0%.
Таким образом, количественная и качественная оценка отходов, получаемых при производстве основных пищевых продуктов из беспозвоночных, свидетельствует о возможности их использования не только для получения кормовой и технической, но и побочной пищевой продукции.
отходы от морепродуктов, которые являются высококачественным сырьем, можно использовать для производства пастообразных продуктов, поскольку такая технология позволяет применять различные ингредиенты, способствующие не только улучшению вкусовых и структурно-механических свойств готового продукта,
но и регулированию химического состава и пищевой ценности [2, 3].
особое внимание в современной технологии уделяется созданию продуктов с применением бактериальных культур микроорганизмов. Их использование позволяет удлинить допустимый срок хранения продукции и обеспечивает возможность улучшить качество, придать функциональность и повысить эффективность производства разнообразного ассортимента продукции. Широкое применение при производстве пищевых продуктов получили молочнокислые бактерии - про-биотики, оказывающие при естественном способе введения позитивный эффект на организм человека через регуляцию кишечной микрофлоры [4-6].
В связи с этим расширение ассортимента пастообразных продуктов из водных биологических ресурсов пробиотической направленности имеет значительный научно-практический интерес.
Цель научной работы - разработка технологии пастообразной продукции из водных биоресурсов, обладающих пробиотическими свойствами и высокой пищевой ценностью.
Для выполнения поставленной цели необходимо:
- разработать рецептуры пастообразных продуктов из ВБР;
- разработать технологическую схему производства;
- исследовать химический состав и пищевую безопасность готового продукта.
Сырье и методы. В качестве основного используемого сырья исследовали минтай мороженый, молоки лососевых рыб мороженые сроком хранения не более 6 месяцев при температуре -18 °С, отвечающие требованиям существующей нормативной документации (ГОСТ 323662013; ТУ 9267-037-33620410-04), отходы от производства - кальмара, осьминога,
мидии, кукумарии, бульон от варки ги-дробионтов.
В качестве вспомогательных материалов использовали биокомплекс «Нормофлорин-Л» с содержанием лак-тобактерий (Lactobacillus acidophilus), биокомплекс «Нормофлорин-Д» с содержанием лактобактерий (L. casei) и би-фидобактерий (B. longum, B. bifidum), поваренную соль ГОСТ Р 51574-2000 «Соль поваренная пищевая. Технические условия», масло подсолнечное Гост 1129-2013 «Масло подсолнечное. Технические условия», майонез ГОСТ 31761-2012 «Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия».
Отбор проб сырья и подготовку проб к анализу проводили по стандартным методикам (ГОСТ 31339-06, ГОСТ 7631-08). Органолептическую оценку качества паст производили по ГОСТ 7631-2008. Определение азота общего, содержание воды, жира, минеральных веществ, соли осуществляли по ГОСТ 7636-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки (методы анализа)».
Обсуждение результатов. При моделировании паст основными компонентами выбраны минтай мороженый, молоки лососевых рыб мороженые, осьминог соленый, подкопченный, мидия подкопченная, кукумария соленая, кальмар соленый, подкопченный, бульон от варки гидробионтов. В качестве вспомогательных ингредиентов использовали масло растительное, майонез и биокомплексы (нормофлорин-Л, нормофлорин-Д), содержащие в своем составе лактобактерии и их метаболиты, и бифидобактерии.
При разработке рецептур паст из водных биоресурсов оптимальное количество вводимых компонентов подбирали экспериментально, учитывая консистенцию, внешний вид, вкус, аромат и запах готового продукта. Рецептуры паст из водных биоресурсов представлены в табл. 1.
Таблица 1
Рецептуры паст из водных биоресурсов, в кг на 100 кг сырьевого набора
Компонент Рецептура, кг на 100 кг сырья
Образец № 1 Образец № 2 Образец № 3 Образец № 4
Осьминог 7,5 - - 5
Мидия - 9,7 - 5
Кукумария - - 9,7 5
Кальмар 7,5 10 10 -
Минтай 29,7 25 25 29,7
Молоки лососевые 25 25 25 25
Масло подсолнечное 5 5 5 5
Майонез 10 10 10 10
Бульон от варки гидробионтов 15 15 15 15
Соль 0,3 0,3 0,3 0,3
Подобранные рецептуры пастообразных продуктов подчеркивают природный аромат, вкус, сочность мяса морепродуктов и позволяют сохранять все полезные свойства уникального сырья. Добавление бульона и майонеза со сливочным вкусом придает продукту нежность и пикантность. Органолептические показатели представлены в табл. 2.
При разработке пищевых продуктов с выраженными пробиотическими характеристиками необходимо сохранить пробиотики в активном виде на протяжении всего срока хранения. Соблюдение концентрации вносимого пробиотика позволит обеспечить, требуемую КОЕ/г пробиотических микроорганизмов в пищевой системе [7-9]. Экспериментально установлено, что рациональным является введение пробиотического биокомплекса после пастеризации, что обеспечивает хороший прирост биомассы и обеспечивает созревание рыбной пастообразной продукции.
Исследования проводились на экспериментальных образцах, в которые вносили пробиотические биокомплексы в количествах 0,5 %, 1%, 1,5%, 2 %, 2,5% к общей массе полуфабриката. При внесении пробиотических биокомплексов в количестве 0,5% исследуемые образцы имели невыраженные вкус и запах, плотную консистенцию, при добавлении 2,5 % - выраженный рыбный, маслянистый вкус с горько-кислым послевкусием, кисловатый запах и водянистую консистенцию при добавлении. Согласно органолептическим показателям наиболее оптимальным явилось внесение биокомплексов в количестве 1 % и 1,5% к общей массе полуфабриката.
Технологический процесс производства паст из водных биоресурсов проводился в следующей последовательности: сырье подвергали размораживанию воздушным и водным способом, затем промывали проточной водой, очищали от жировых отложений, остатков крови, черной пленки и отправляли на варку. Варку проводили в кипящей воде в течение 2-3 мин для морепродуктов и молок, 4-5 мин для минтая. После этого полуфабрикаты отправляли на стекание.
Бульон, полученный от варки гидро-бионтов, использовали для дальнейшего приготовления пастообразной продукции. Далее полученные компоненты нарезали на кусочки размером 2,0 х 2,0 см, которые подвергали тонкому измельчению. Потом смешивали смесь минтая и молок лососевых со смесью морепродуктов, добавляли бульон, майонез, соль согласно ре-
цептуре и тщательно все перемешивали в течение 4 мин. После приливали порциями растительное масло и гомогенизировали до образования однородной массы. Затем полученную массу
фасовали в стеклянную тару весом 100 г и направляли на пастеризацию. Подготовку тары осуществляли следующим образом: банки кипятили в течение 30 мин, ополаскивали и прокаливали в сушиль-
Таблица 2
Образец
Внешний вид
Цвет
Вкус
Запах
Консистенция
Образец № 1
образец № 2
образец № 3
образец № 4
Однородная паштето-образная масса
Однородная паштето-образная масса
Однородная паштето-образная масса
Однородная паштето-образная масса
Молочно-розовый, равномерный по всей массе
Кремово-оранжевый, равномерный по всей массе
Кремово-бежевый, равномерный по всей массе
Кремово-коричневый, равномерный по всей массе
Сочный, сладковатый, свойственный мясу морепродуктов с легким оттенком копчености
Приятный, сочный, свойственный мясу морепродуктов с характерным привкусом мидий
Приятный, сочный, свойственный мясу морепродуктов с характерным привкусом кукумарии
Приятный, сочный, свойственный мясу
морепродуктов, нежный, гармоничный
Свойственный данному виду морепродуктов с оттенком вносимых компонентов
Свойственный данному виду морепродуктов с оттенком вносимых компонентов
Свойственный данному виду морепродуктов с оттенком вносимых компонентов
Свойственный данному виду морепродуктов с оттенком вносимых компонентов
Нежная, мажущая, однородная по всей массе
нежная, мажущая, однородная по всей массе
Нежная, мажущая, однородная по всей массе
Нежная, мажущая, однородная по всей массе
Прием сырья
Размораживание 1
Мойка, стекание i
Варка
Фасование
Подготовка вспомогательных материалов Измельчение,
фаршесоставление
Пастеризация Биокомплекс лакто- и бифидобактерий
Охлаждение
+
Внесение препарата,
созревание
Упаковывание, маркирование -*-
Хранение
Технологическая схема производства паст из водных биологических ресурсов
Таблица 3
Химический состав и энергетическая ценность паст из водных биоресурсов
Продукт Содержание, % Энергетическая ценность ккал/100 г
воды белка липидов углеводов минеральных веществ
Образец № 1 61,6±0,2 24,3±0,15 10,7±0,1 1,5±0,02 1,9±0,04 199,5
Образец № 2 62,0±0,2 21,7±0,15 12,5±0,1 1,6±0,02 2,2±0,04 205,7
Образец № 3 62,2±0,2 20,9±0,15 11,8±0,1 2,4±0,02 2,9±0,04 199,4
Образец № 4 67,7±0,2 18,6±0,15 9,3±0,1 2,2±0,02 2,4±0,04 166,9
Таблица 4
Микробиологические показатели паст из водных биоресурсов
Показатель Допустимые значения показателей Фактические значения показателей
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 х 104 2,7 х 102
БГКП (колиформы), не допускаются в 1,0 г 1,0 не обнаружено
S. aureus, не допускаются в 1,0 г 1,0 не обнаружено
Споры сульфидоредуцирующих клостри-дий, не допускаются в 1 г 1,0 не обнаружено
Плесени и дрожжи, КОЕ/г (см3), не более 100 не обнаружено
Таблица 5
Токсикологические показатели паст из водных биоресурсов
Показатель Допустимый уровень содержания, мг/кг (для радионуклидов Б/кг), не более Установленный уровень содержания, мг/кг (для радионуклидов Б/кг), не более
Токсичные элементы:
свинец 1,0 0,05 ±0,05
мышьяк 5,0 0,01±0,01
кадмий 0,2 не обнаружено
ртуть 0,5 не обнаружено
Гистамин 100 (скумбрия, лосось, сельдь) не обнаружено
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА 0,003 не обнаружено
Диоксины 0,000004 не обнаружено
Пестициды: 0,2
Гексахлорциклогексан 0,2 (морская рыба)
(а, р, у-изомеры) 2,0 (лососевые, не обнаружено
ДДТ и его метаболиты сельдь жирная)
Полихлорированные бифенилы 2,0 не обнаружено
Радионуклиды:
цезий-137 130 не обнаружено
стронций-90 100 не обнаружено
ном шкафу при температуре 105 °С в течение 1 ч.
Пастеризацию проводили при температуре 80-90 °С, до достижения температуры в центре продукта 70±2 °С. Пасты после тепловой обработки охлаждали до температуры в толще продукта 40±2 °С, вносили пробиотический биокомплекс
и направляли на созревание при температуре 0^+5±2 °С в течение 6 ч. Далее пастообразные продукты отправляли на упаковывание, маркирование и хранение.
Технологическая схема производства паст из водных биологических ресурсов представлена на рисунке.
В готовых пастообразных продуктах были определены химический состав и энергетическая ценность, которые представлены в табл. 3.
Проанализировав данные таблицы, можно отнести пасты из водных биоресурсов к высокобелковому продукту с достаточно высоким содержанием углеводов и минеральных веществ.
В ходе работы определяли микробиологические и токсикологические показатели готовых продуктов, содержание которых находилось в пределах допустимых норм [2]. Данные приведены в табл. 4 и 5.
Заключение. Таким образом, в заключение можно сделать следующие выводы: на рыбоперерабатывающих предприятиях в настоящее время при производстве копченой, соленой продукции, пресервов, консервов имеют место отходы и потери высокоценных съедобных частей тела беспозвоночных по причине механических и других повреждений, которые могут быть использованы для производства пищевой продукции. Разработанная нами технология пастообразной продукции из водных биологических ресурсов позволила получить высокобелковые пробиоти-ческие продукты. Рыбные пасты обладают высокими органолептическими показателями: имеют нежную, мажущую однородную консистенцию, приятный, сладковатый, свойственный мясу морепродуктов вкус и запах. По показателям санитарно-гигиенической безопасности пастообразные изделия соответствуют требованиям и нормам технического регламента.
ЛИТЕРАТУРА
1. Ярочкин, А. П. Исследование основных процессов производства ферментированных кормовых продуктов из отходов рыбоперера-ботки/А.П. Ярочкин, А.С. Помоз // Известия ТИНРО. - 2012. - Т. 168.
2. Корниенко, Н.Л. Тенденции производства кулинарных изделий из рыбного сырья с использованием молочнокислых бактерий // Рыбное хозяйство. - 2012. - № 5. - С. 1722.
3. Корниенко, Н.Л. Кулинарные фаршевые рыбные изделия с использованием пробиоти-ческой композиции/Н.Л. Корниенко, О.В. Бредихина // Вестник биотехнологии и физико-химической биологии. - 2012. - Т. 8. -№ 1. - С. 32-35.
4. Бойцова, Т.М. Гидробионты как сырье для создания продуктов пробиотической на-правленности/Т.М. Бойцова, Ж.Г. Прокопец // Хранение и переработка сельхозсырья. -2007. - № 4. - С. 52-55.
5. Бойцова, Т.М. Продукты пробиотической направленности на основе сырья морского генеза/ Т. М. Бойцова, С. В. Журавлева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2011. - № 1. - С. 2025.
6. Осипова, И. Г. Споровые пробиоти-ки/И. Г. Осипова, Н.А. Михайлова, И. Б. Со-рокулова [и др.] // Журнал микробиологии, эпидемиологии и иммунобиологии. - 2003. -№ 3. - С. 113-119.
7. Вахитов, Т. Я. Перспективы создания пробиотических препаратов на основе «чувства кворума» у бактерий/ Т. Я. Вахитов, В. И. Бондаренко, Л. Н. Петров // Журнал микробиологии. - 2006. - № 3. - С. 105113.
8. Дементьева, Н.В. Исследование безопасности и биологической ценности крем-паштетов из икры минтая с использованием бактериальных культур микроорганизмов // Тезисы V Балтийского морского форума, VI Международной научно-практической конференции «Пищевая и морская биотехнология». Часть 8. - Калининград, 2017. - С. 3942.
9. Дементьева, Н.В. Обоснование технологических режимов производства крем-паштетов из икры минтая с бактериальным препаратом - микробиальным ренином «MEITO»/H.B. Дементьева, В.Д. Богданов // Материалы Национальной очно-заочной научно-практической конференции «Новации в рыбной отрасли - импульс эффективного использования и сохранения биоресурсов мирового океана». - Владивосток: Дальрыбвтуз, 2018. - С. 132138.
REFERENCES
1. Jarochkin AP, Pomoz AS. Issledovanie osnovnyh processov proizvodstva fermentirovannyh kormovyh produktov iz othodov rybopererabotki [Study of the basic processes for the production of fermented food products of fish-processing waste]. Izvestija TINRO [ TINRO news]. 2012. Vol. 168 (In Russ.).
2. Kornienko NL. Tendencii proizvodstva kulinarnyh izdelij iz rybnogo syr'ja s ispol'zovaniem molochnokislyh bakterij [Trends in the production of culinary products from fish raw materials using lactic acid bacteria]. Rybnoe hozjajstvo [Fisheries]. 2012. No. 5. P. 17-22 (In Russ.).
3. Kornienko NL, Bredihina OV. Kulinarnye farshevye rybnye izdelija s ispol'zovaniem probioticheskoj kompozicii [Culinary minced fish products using probiotic composition]. Vestnik biotehnologii i fiziko-himicheskoy biologii [Bulletin of biotechnology and physical and chemical biology]. 2012. Vol. 8. No. 1. P. 32-35 (In Russ.).
4. Bojcova TM, Prokopec Zh G. Gidrobionty kak syr'e dlja sozdanija produktov probioticheskoj napravlennosti [Hydrobionts as raw materials for the creation of probiotic products]. Khranenie i pererabotka selhozsyrja [Storage and processing of agricultural raw materials]. 2007. No 4. P. 52-55 (In Russ.).
5. Bojcova TM, Zhuravleva SV. Produkty probioticheskoj napravlennosti na osnove syr'ja morskogo geneza [Probiotic products based on raw materials of marine Genesis]. Izvestija vysshih uchebnyh zavedenij. Pishhevaja tekhnologija [Proceedings of higher educational institutions. Food technology]. 2011. No 1. P. 20-25 (In Russ.).
6. Osipova IG, Mihajlova NA, Sorokulova IB, Vasil'eva EA, Gajderov AA. Sporovye
probiotiki [Spore probiotics]. Zhurnal mikrobiologii, epidemiologii i immunobiologii [Journal of Microbiology, epidemiology and Immunobiology]. 2003. No 3. P. 113-119 (In Russ.).
7. Vahitov T Ja, Bondarenko VI, Petrov LN. Perspektivy sozdanija probioticheskih preparatov na osnove «chuvstva kvoruma» u bakterij [Prospects for the creation of probiotic drugs based on the sense of quorum in bacteria]. Zhurnal mikrobiologii [Journal of Microbiology]. 2006. No 3. P. 105-113 (In Russ.).
8. Dement'eva NV. Issledovanie bezopasnosti i biologicheskoj cennosti krem-pashtetov iz ikry mintaja, s ispol'zovaniem bakterial'nyh kul'tur mikroorganizmov [Research of safety and biological value of cream pates from Pollock caviar, using bacterial cultures of microorganisms]. Tezisy V Baltijskogo morskogo foruma. VI Mezhdunarodnoj nauchno-prakticheskoj konferencii «Pishhevaja i morskaja biotehnologija» [Theses V Baltic sea forum. VI International scientific and practical conference Food and marine biotechnology]. Kaliningrad, 2017. P. 39-42 (In Russ.).
9. Dement'eva NV, Bogdanov VD. Obosnovanie tehnologicheskih rezhimov proizvodstva krem-pashtetov iz ikry mintaja s bakterial'nym preparatom - mikrobial'nym reninom «MEITO» [Substantiation of technological modes of production of cream pates from Pollock caviar with bacterial preparation-microbial renin MEITO]. Materialy Nacional'noj ochno-zaochnoj nauchno-prakticheskoj konferencii «Novacii v rybnoj otrasli-impul's jeffektivnogo ispol'zovanija i sohranenija bioresursvov mirovogo okeana» [Materials of The national full-time scientific and practical conference «Innovations in the fishing industry-the impetus for the effective use and conservation of biological resources of the world ocean»]. Vladivostok: Dal'rybvtuz, 2018. P. 132-138 (In Russ.).
Авторы
Дементьева Наталья Валерьевна, канд. техн. наук, Богданов Валерий Дмитриевич, д-р техн. наук, профессор, Федосеева Елена Владимировна, канд. техн. наук, Сахарова Ольга Валентиновна, канд. техн. наук, Панкина Анна Валерьевна, канд. техн. наук
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, 690087, Россия, г. Владивосток, ул. Луговая, д. 52Б, dnvdd@mai1.ru, bogdanovvd@dgtru.ru, e1ena-692008@mai1.ru, so1o_78@bk.ru, pankina@msun.ru
Authors
Natalya V. Dementyeva, Candidate of Technical Sciences, Valery D. Bogdanov, Doctor of Technical Sciences, Professor, Elena V. Fedoseeva, Candidate of Technical Sciences, Olga V. Sakharova, Candidate of Technical Sciences, Anna V. Pankina, Candidate of Technical Sciences
Far Eastern state technical fisheries University, 52B, Lugovaya str., Vladivostok, 690087, dnvdd@mail.ru, bogdanovvd@dgtru.ru, elena-692008@mai1.ru, so1o_78@bk.ru, pankina@msun.ru
