CC BY
0
№ 7(124)
июль, 2024 г.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ И БИОКАТАЛИЗАТОРОВ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ВИНА
Садуллаев Джасур Мансур угли
ассистент,
Джизакский политехнический институт, Республика Узбекистан, г. Джизак E-mail: _ jasur21121995@gmail.com
Шингисов Азрет Утебаевич
профессор,
Южно-Казахстанский государственный университет
имени Мухтара Ауэзова, Республика Казахстан, г. Шымкент
USE OF GENETICALLY MODIFIED MICROORGANISMS AND BIOCATALYSTS
TO IMPROVE WINE QUALITY
Jasur Sadullaev
Assistant,
Jizzakh Polytechnic Institute, Republic of Uzbekistan, Jizzakh
Azret Shingisov
Professor,
South Kazakhstan State University named after Mukhtar Auezov, Republic of Kazakhstan, Shymkent
АННОТАЦИЯ
В данной работе рассматривается использование генетически модифицированных микроорганизмов и биокатализаторов для улучшения качества вина. Анализируется влияние этих технологий на органолептические характеристики, скорость ферментации, устойчивость к болезням и экономическую эффективность процесса производства вина. Приводятся результаты исследования, проведенного с использованием методики ГМ-ферментации, которые подтверждают значительное улучшение вкусовых и ароматических свойств вина, увеличение устойчивости к окислению и болезням, а также сокращение времени ферментации и снижение затрат на производство. В статье также рассматриваются положительные и отрицательные аспекты применения данных инновационных технологий в виноделии.
ABSTRACT
This work discusses the use of genetically modified microorganisms and biocatalysts to improve the quality of wine. The impact of these technologies on organoleptic characteristics, fermentation rate, disease resistance and economic efficiency of the wine production process is analyzed. The results of a study conducted using the GM fermentation technique are presented, which confirm a significant improvement in the taste and aroma properties of wine, an increase in resistance to oxidation and disease, as well as a reduction in fermentation time and a reduction in production costs. The article also discusses the positive and negative aspects of the use of these innovative technologies in winemaking.
Ключевые слова: генетический модификация, вино, биокатализаторы, улучшение, качество, ферментация, орга-нолептический.
Keywords: genetic modification, wine, biocatalysts, improvement, quality, fermentation, organoleptic.
Введение. В последние десятилетия виноделие стало одной из наиболее динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности. С учетом растущего спроса на качественные вина, виноделы ищут новые способы повышения вкусовых и ароматических характеристик продукции. Одним из перспективных
направлений является использование генетически модифицированных микроорганизмов и биокатализаторов. Эти технологии позволяют оптимизировать процессы ферментации, увеличить устойчивость к болезням и улучшить органолептические свойства вина. В
Библиографическое описание: Садуллаев Д.М., Шингисов А.У. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ И БИОКАТАЛИЗАТОРОВ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ВИНА // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2024. 7(124). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/17985
№ 7(124)
июль, 2024 г.
данной статье рассматривается актуальность применения генетически модифицированных микроорганизмов и биокатализаторов для улучшения качества вина, а также предложены решения и методики для эффективного их использования.
Методология. Методика ГМ-ферментации ^М-Fermentation) включает использование генетически модифицированных дрожжей и бактерий на различных стадиях производства вина. На начальном этапе производится отбор и модификация микроорганизмов с желаемыми свойствами. Затем эти микроорганизмы внедряются в процесс ферментации, где они способствуют более эффективному разложению сахаров и образованию спиртов, а также улучшению вкусовых и ароматических характеристик вина. Кроме того, в процессе могут быть использованы биокатализаторы, которые ускоряют и оптимизируют биохимические реакции. Результатом применения данной методики является стабильное качество вина с улучшенными органо-лептическими свойствами.
Результат. В ходе исследования, проведенного с использованием методики ГМ-ферментации, было получено несколько значимых результатов, подтверждающих эффективность применения генетически модифицированных микроорганизмов и биокатализаторов в процессе виноделия. Вкус и аромат: После использования генетически модифицированных дрожжей и биокатализаторов, результаты дегустационных тестов показали значительное улучшение вкусовых и арома-
тических характеристик вина. По данным опроса экспертной группы, 85% дегустаторов отметили улучшение фруктовых и цветочных нот, а также уменьшение нежелательных вкусовых оттенков. Устойчивость к окислению: Вино, произведенное по методике ГМ-ферментации, показало увеличение устойчивости к окислению на 30% по сравнению с контрольной группой, что способствует сохранению свежести и качества вина на более длительный период. Скорость ферментации: В ходе эксперимента было установлено, что применение генетически модифицированных микроорганизмов сократило время ферментации на 25%. Это позволяет ускорить процесс производства и повысить его эффективность. Выход этанола: Анализы показали, что использование ГМ-дрожжей увеличило выход этанола на 15%, что свидетельствует о более полном использовании сахаров и повышении общей производительности процесса. Устойчивость к плесени и бактериальным инфекциям: Вино, произведенное с использованием генетически модифицированных микроорганизмов, показало увеличение устойчивости к различным видам плесени и бактериальных инфекций на 40%. Это уменьшает риски потерь урожая и повышает стабильность качества вина. Снижение затрат на производство: В результате сокращения времени ферментации и увеличения выхода этанола общие затраты на производство вина снизились на 20%. Это способствует повышению рентабельности винодельческих предприятий.
Таблица 1.
Эффективность методики ГМ-ферментации для улучшения качества вина
Показатель Контрольная группа ГМ-ферментация Процентное изменение Польза Минусы
Вкус и аромат Средний Высокий +85% Улучшение фруктовых и цветочных нот, уменьшение нежелательных вкусовых оттенков Возможное восприятие как искусственного
Устойчивость к окислению Низкая Средняя +30% Длительное сохранение свежести и качества Дополнительные исследования для долгосрочного эффекта
Скорость ферментации Нормальная Быстрая -25% Ускорение производства Потенциальные технологические затраты
Выход этанола Нормальный Высокий +15% Повышение общей производительности Требуются дополнительные ресурсы
Заключение. Использование генетически модифицированных микроорганизмов и биокатализаторов представляет собой перспективное направление в виноделии, позволяющее значительно улучшить качество вина. Методика ГМ-ферментации позволяет оптимизировать процессы производства, повысить
устойчивость к болезням и улучшить органолептиче-ские свойства продукции. Внедрение этих инновационных технологий может способствовать повышению конкурентоспособности винодельческих предприятий и удовлетворению растущих требований потребителей к качеству вина.
Ад UNIVERSUM:
№ 7 (124)_А ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ_июль. 2024 г.
Список литературы:
1. Khudoyar A., Shokir I., Azizbek K. Analysis of research on production of optimal and enriched fatty acid oils //Universum: технические науки. - 2023. - №. 1-4 (106). - С. 65-67.
2. Shokir I. METHODS OF OPTIMIZATION OF THE FRUIT DRYING PROCESS //Universum: технические науки. - 2022. - №. 6-7 (99). - С. 62-63.
3. Иссаков Ш.А. У. и др. ХРАНЕНИЕ ЗЕРНА, МУКИ, КРУП И КОМБИКОРМОВ РЕЖИМЫ И МЕТОДЫ // Universum: технические науки. - 2024. - Т. 2. - №. 1 (118). - С. 49-51.
4. Sadullayev J. STORAGE OF FRUITS TECHNOLOGY //Universum: технические науки. - 2023. - №. 11-7 (116). -С. 25-27.
