CC BY
14
5. Modelling the spread of bovine viral diarrhea virus (BVDV) in a beef cattle herd and its impact on herd productivity / A. Damman [et al.] // Vet Res. -2015. - Vol. 46. - P. 12.
6. Власенко В.С. Математическое моделирование проявления серологических реакций при лейкозной инфекции в Омской области / В.С. Власенко, Е.С. Борисов // Ученые записки КГАВМ им. Н.Э. Баумана. - 2018. - Т. 234 (II). - С. 53-58.
7. Математическое моделирование эпизоотической ситуации на радиоактивно загрязненной территории (на примере лейкоза крупного рогатого скота в Челябинской области) / В.А. Бударков, А.В. Книзе, Н.А. Шкаева, А.Э. Шкаев // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2012. - № 75. - С. 804-813.
8. Русинович А.А. Математическая модель -прогноз эпизоотического процесса инфекции ВЛКРС в спонтанных условиях / А.А. Русинович // Известия Академии аграрных наук Республики Беларусь. - 2001. - № 3. - С. 60-63.
9. Липский В. Комбинаторика для программистов / В. Липский ; пер. с польск. В.А. Евстигнеева и О.А. Логиновой ; под ред. А.П. Ершова. -М. : Мир, 1988. - 213 с.
10. Борисов Е.С. Спектральный анализ эпизоотических показателей / Е.С. Борисов, В.С. Вла-сенко // Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ № 2019612650 от 25.02.2019.
Власенко Василий Сергеевич, д-р биол. наук, доцент, Омский АНЦ, vvs-76@list.ru; Борисов Евгений Степанович, научный сотрудник, Омский АНЦ, vniibtg18@rambler.ru.
5. Modelling the spread of bovine viral diarrhea virus (BVDV) in a beef cattle herd and its impact on herd productivity / A. Damman [et al.] // Vet Res. -2015. - Vol. 46. - P. 12.
6. Vlasenko V.S. Matematicheskoe modelirova-nie proyavleniya serologicheskih reaktsiy pri leykoz-noy infektsii v Omskoy oblasti / V.S. Vlasenko, E.S. Borisov // Uchenyie zapiski KGAVM im. N.E. Baumana. - 2018. - T. 234 (II). - S. 53-58.
7. Matematicheskoe modelirovanie epizooti-cheskoy situatsii na radioaktivno zagryaznennoy terri-torii (na primere leykoza krupnogo rogatogo skota v Chelyabinskoy oblasti) / V.A. Budarkov, A.V. Knize, N.A. Shkaeva, A.E. Shkaev // Politematicheskiy sete-voy elektronnyiy nauchnyiy jurnal Kubanskogo gosu-darstvennogo agrarnogo universiteta. - 2012. - № 75. -S. 804-813.
8. Rusinovich A.A. Matematicheskaya model -prognoz epizooticheskogo protsessa infektsii VLKRS v spontannyih usloviyah / A.A. Rusinovich // Izvestiya Akademii agrarnyih nauk Respubliki Belarus. - 2001. -№ 3. - S. 60-63.
9. Lipskiy V. Kombinatorika dlya programmis-tov / V. Lipskiy ; per. s polsk. V.A. Evstigneeva i O.A. Loginovoy ; pod red. A.P. Ershova. - M. : Mir, 1988. - 213 s.
10. Borisov E.S. Spektralnyiy analiz epizooti-cheskih pokazateley / E.S. Borisov, V.S. Vlasenko // Svidetelstvo o gosudarstvennoy registratsii program-myi dlya EVM № 2019612650 ot 25.02.2019.
Vlasenko Vasily Sergeevich, Doc. Biol. Sci., Ass. Prof., Omsk ASC, vvs-76@list.ru; Borisov Ev-geniy Stepanovich, researcher, Omsk ASC, vniibtg18@rambler.ru.
УДК 619:616.981.42:636.294
Л.Н. ГОРДИЕНКО, АН. НОВИКОВ, ЕВ. КУЛИКОВА
Омский аграрный научный центр, отдел ветеринарии (Всероссийский научно-исследовательский институт бруцеллеза и туберкулеза животных), Омск
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭКСПРЕСС-ТЕСТА ПРИ ДИАГНОСТИКЕ БРУЦЕЛЛЕЗА СЕВЕРНЫХ ОЛЕНЕЙ
В арктических регионах Российской Федерации у северного оленеводства важное народнохозяйственное, экономическое, этническое значение. Одна из основных задач отрасли - получение качественной и безопасной оленьей продукции; фактором риска в оленеводстве являются инфекционные болезни, прежде всего особо опасные общие для животных и человека. Ведущее место в инфекционной патологии занял бруцеллез.
© Гордиенко Л.Н., Новиков А.Н., Куликова Е.В., 2019
У северных оленей бруцеллез имеет особенности, связанные со средой обитания, биогеоценозом местности и природной очаговостью. Специфика отрасли северного оленеводства не позволяет осуществлять диагностические исследования системно и с полным охватом поголовья. Отбор проб крови оленей проводят выборочно - от 5-10% поголовья с целью мониторинга эпизоотической ситуации. Инфекционный процесс при бруцеллезе протекает хронически или латентно и не всегда с выраженными клиническими признаками. Для повышения эффективности диагностики и объективности эпизоотического статуса по бруцеллезу в стадах, улучшения качества и обеспечения безопасности продукции, получаемой от северных оленей, в эндемичных по бруцеллезу зонах проведены исследования в условиях предприятий по убою северных оленей в Ямало-Ненецком автономном округе с использованием экспресс-теста (роз-бенгал пробы). Оптимальное сочетание технологического процесса перерабатывающего комплекса и ветеринарных мероприятий в отрасли северного оленеводства позволяет осуществлять диагностические исследования всего (100%) убойного контингента, в короткие сроки выявлять инфицированных животных и изымать из общей партии продукцию, полученную от них, повышать эффективность эпизоотического мониторинга и противобруцеллезных мероприятий.
Ключевые слова: северные олени, бруцеллез, диагностика, качество продукции, мониторинг, эффективность.
Введение
Северное оленеводство до настоящего времени остается основным видом хозяйственной деятельности населения на территории арктических регионов Российской Федерации [1]. Одним из значительных сдерживающих факторов развития отрасли являются заболевания различной этиологии [2]. Ведущее место в инфекционной патологии северных оленей занимает бруцеллез, возникновение и распространение которого связано со средой обитания, биогеоценозом местности и природной очаговостью [3; 4].
В системе противобруцеллезных мероприятий основная составляющая - диагностика с использованием комплекса эпизоотологических, клинических и лабораторных методов исследования [5].
Клинические обследования животных проводят зооветспециалисты и оленеводы непосредственно в тундре во время движения оленей на маршрутах, лежек, в период гона (гаремных случек) и отела. Обращают внимание на общее состояние, двигательную функцию конечности, половые органы, состояние потомства.
При появлении у животных клинических признаков, характерных для бруцеллеза (артриты, бурситы, тендовагиниты, орхиты, маститы, аборты, рождение нежизнеспособного потомства), биоматериал от подозреваемых животных направляют на лабораторное исследование для установления диагноза.
Многочисленные объективные факторы: суровые климатические условия, круглогодичный выпас, отдаленность пастбищ, отсутствие транспортных связей не позволяют системно осуществлять лабораторные диагностические исследования сыворотки крови на бруцеллез с полным охватом поголовья, как в других отраслях животноводства [6].
В эндемичных по бруцеллезу северных оленей зонах высокая степень риска заноса его возбудителей в стада и распространения инфекции среди восприимчивого поголовья. У инфицированных животных бруцеллез может протекать латентно или хронически без проявления ярко выраженных клинических признаков, поэтому они длительное время могут находиться в стаде, являться источником болезни, представлять опасность заражения здоровых животных и людей [7; 8].
Для прижизненной диагностики бруцеллеза северных оленей проводят групповую оценку с проведением выборочного исследования 5-7% поголовья стада.
Отбор проб крови традиционно осуществляют в условиях тундры, отлавливая оленей на аркан и фиксируя в лежачем положении. Работа трудоемкая, требующая дополнительных физических и временных затрат и наносящая определенный экономический ущерб из-за потери веса оленей и их высокой степени травматизма во время отло-
ва. Погодные условия Крайнего Севера не всегда позволяют своевременно и в достаточном количестве проводить отбор крови и сохранять качество сыворотки, пригодной для лабораторных исследований.
С целью повышения диагностической эффективности, увеличения количества исследованных на бруцеллез животных и повышения качества продукции предложен технологический процесс для отбора проб крови от 100% контингента животных на комплексах по убою северных оленей и убойных площадках.
Предложенная методика позволяет увеличить охват исследуемого поголовья в 5-6 раз [9]. В данный период доставки проб и их исследования в лаборатории занимают значительное количество времени и результат может быть получен после реализации партии продукции, полученной от инфицированных оленей.
Цель исследований - улучшение качества и обеспечения безопасности продукции, производимой на комплексах по убою оленей в зонах эндемичных по бруцеллезу северных оленей, а также повышение эффективности эпизоотического мониторинга.
Материалы и методы
Исследования проведены на промышленных комплексах по убою северных оленей в Ямало-Ненецком автономном округе. Объект исследований - северные олени из пяти оленеводческих бригад с разным эпизоотическим статусом по бруцеллезу. В течение 2017 г. исследовано 1330 проб сывороток крови, полученной от убойного контингента на промышленном предприятии по убою северных оленей. Отбирали пробы крови при тотальном обескровливании животных из крупных шейных сосудов самотеком.
На туши закрепляли силиконовые бирки с номерами и соответственно маркировали пробы крови.
Исследования проводили в специально оборудованном помещении. Сыворотку крови получали обычным способом отстаивания в течение 60-120 мин. Серологическую диагностику осуществляли с использованием экспресс-теста (роз-бенгал пробы -РБП).
Реакцию оценивали в соответствии с Наставлением по диагностике бруцеллеза животных [10].
Пробы сывороток крови, положительно реагирующих в РБП, консервировали борной кислотой и направляли в лабораторию экологии Всероссийского научно-исследовательского института бруцеллеза и туберкулеза животных (г. Омск) для комплексного исследования общепринятыми методами (РА, РСК, РИД с О-ПС антигеном).
Туши животных, давших положительные реакции на бруцеллез в роз-бенгал пробе, резервировали в отдельной низкотемпературной камере до получения результатов лабораторных диагностических исследований.
Результаты исследований
Анализируя половозрастной состав поголовья, отмечено, что исследованию на бруцеллез были подвергнуты животные всех половозрастных групп: самцы-производители (хоры), рабочие быки (кастрированные), взрослые самки (важенки), телята разных лет рождения (рисунок).
Все животные выбракованы по разным причинам: хозяйственным, зоотехническим, ветеринарным. Третью часть убойного контингента составили телята в возрасте от нескольких месяцев до трех лет (37%). Важно отметить, в условиях тундры отбор крови у молодняка не проводят из-за ограниченных физических и временных возможностей и высокой степени их травматизма во время отлова. Поэтому эта часть стада остается не обследованной на бруцеллез, хотя для оценки и прогнозирования эпизоотиче-
ского процесса данные об интенсивности инфекции среди телят важны, так как это резерв для замены взрослого поголовья.
■ Быки (кастрированные самцы) - 20,5%
■ Самцы-производители -10,0%
■ Взрослые самки - 29%
■ Телята разного возраста -36,6%
Половозрастной состав северных оленей, исследованных на бруцеллез
Самцов-производителей (хоров) и самок (важенок) чаще всего выбраковывают по причине снижения или утраты их воспроизводительной функции, по возрасту или из-за болезней. Быков (кастрированных самцов) выбраковывают из-за утраты их физических качеств.
Анализируя половозрастной состав убойного контингента, можно заключить: соотношение выбракованных животных соответствует соотношению половозрастных групп в основном стаде. В структуре стада в среднем: репродуктивные самки - 30-35%, самцы-производители - до 10%, рабочие быки (кастрированные самцы) - до 15-20% и до 30-40% - молодняк разного возраста.
По результатам исследований проб сыворотки крови с использованием экспресс-теста установлено: положительно реагирующие на бруцеллез животные выявлены во всех бригадах (таблица).
Результаты серологических исследований сыворотки крови северных оленей на бруцеллез
№ бригады Кол-во исследованных животных Результаты исследований
РБП РБП + РА + РСК + РИД Неспецифические реакции (РБП)
кол-во % кол-во % кол-во %
3 300 14 4,7 12 4,0 2 0,7
5 467 20 4,3 16 3,4 4 0,8
8 29 4 13,7 4 13,8 0 0
9 477 29 6,0 24 5,0 5 1,0
13 57 6 10,5 6 10,5 0 0
Всего 5 1330 73 5,5 62 4,7 11 0,8
Наибольший процент положительно реагирующих животных установлен в бригадах № 8 (13,7%) и 13 (10,5%). Причем результаты экспресс-теста полностью совпали с результатами комплекса других серологических реакций. В остальных бригадах количество положительных реакций в РБП варьировало от 4,3 до 6,0% и большая их часть (99,0%) соответствовала положительным результатам основного диагностического комплекса.
Вместе с тем отмечено, что часть проб сывороток (11, или 0,8%) положительно реагировала только в роз-бенгал пробе, в то время как в других реакциях получен отрицательный результат.
При анализе данных лабораторных исследований и оценке интенсивности распространения бруцеллеза среди половозрастных групп отмечено, что инфицированные животные выявлены как среди взрослого поголовья, так и среди телят. Закономерно, что степень поражения взрослых оленей в два раза выше, чем молодняка (6,5 и 2,9% соответственно), так как бруцеллез - медленно протекающая инфекция и возможность ее выявления с возрастом увеличивается.
Такой положительный результат в роз-бенгал пробе следует оценивать как неспецифическую реакцию. Поэтому РБП в общем комплексе диагностических исследований можно рекомендовать использовать как скрининговый тест с последующим подтверждением результатами других реакций, регламентированных действующими нормативными документами.
Технологический процесс комплекса по убою северных оленей позволил на основании результатов экспресс-теста изъять из общей партии продукцию от положительно реагирующих животных и сохранять ее в отдельной камере до получения данных комплексного лабораторного исследования.
После подтверждения диагноза на бруцеллез продукция от 62 положительно реагирующих животных была изъята и использована в соответствии с существующими правилами.
Заключение
Оптимальное сочетание технологического процесса убойного комплекса и ветеринарных мероприятий в отрасли северного оленеводства позволяет провести диагностические исследования на бруцеллез 100% убойного контингента, в короткие сроки выявить инфицированных животных, своевременно изъять продукцию, полученную от них из общей партии, повысить эффективность эпизоотического мониторинга.
Результаты проведенной работы показали возможность использования роз-бенгал пробы в производственных условиях комплексов по убою северных оленей как экспресс-теста для скринингово диагностического исследования на бруцеллез, повысить качество выпускаемой продукции и эффективность эпизоотического мониторинга.
L.N. Gordienko, A.N. Novikov, E.V. Kulikova
Omsk Agrarian Scientific Center, Department of Veterinary Medicine (All-Russian Research Institute of Animal Brucellosis and Tuberculosis), Omsk
Use of rapid diagnostic tests for the diagnosis of brucellosis in reindeer
On the territory of the Arctic regions of the Russian Federation, reindeer herding has a significant national, economic, and ethnic importance. One of the main tasks of the industry is to obtain high-quality and safe reindeer products. A risk factors in reindeer herding is represented by infectious diseases, especially those which are particularly dangerous for animals and humans. The leading place in infectious diseases belongs to brucellosis.
Brucellosis in reindeer has its own characteristics associated with the habitat, the biogeocoenosis of the area and natural nidality. The specificity of the reindeer breeding industry does not allow a systemic performance of diagnostic studies with a full livestock coverage. Reindeer blood samples are collected from 5-10% of the population in order to monitor the epizootic situation. The infection process in case of brucellosis occurs chronically or latently and is not always manifested by severe clinical signs. To increase the efficiency of diagnosis and objectivity of the epizootic status of brucellosis in herds, as well as to improve the quality and ensure the safety of products obtained from reindeer in areas which are endemic for brucellosis, studies have been conducted under the conditions of reindeer slaughterhouses in the Yamalo-Nenets Autonomous District using a rapid diagnos-
tic test (rose bengal test). The optimal combination of the technological process of the processing complex and veterinary measures in reindeer herding allows carrying out diagnostic studies of the entire (100%) slaughterhouse population, to identify infected animals in a short time and remove products received from them from the whole production lot, to increase the efficiency of epizootic monitoring and antibrucella measures.
Keywords: reindeer, brucellosis, diagnostics, product quality, monitoring, efficiency.
Список литературы
1. Брызгалов Г.Я. Главная этносохраняющая отрасль региона / Г.Я. Брызгалов // Материалы Всерос. науч.-практ. конф. в рамках мероприятий IV съезда оленеводов РФ. - Якутск, 2017. - С. 66-72.
2. Казановский Е.С. Ветеринарные проблемы северного оленеводства и совершенствование технологии проведения массовых противоэпизо-отических мероприятий / Е.С. Казановский // Материалы Всерос. науч.-практ. конф. в рамках мероприятий IV съезда оленеводов РФ. - Якутск, 2017. -С. 173-177.
3. Диагностика бруцеллеза северных оленей в условиях Крайнего Севера Российской Федерации : монография / Н.В. Винокуров [и др.]. - Новосибирск : СибАК, 2017. - С. 14-15.
4. Хоч А.А. Проблема бруцеллеза северных оленей и перспективы ее решения / А.А. Хоч, Е.С. Слепцов // Сельское хозяйство Республики Саха (Якутия) в условиях переходного периода на рыночные отношения : материалы конференции 8-9 апреля 1992 г. в г. Якутске. - Новосибирск, 1993. - С. 126.
5. Осипова Н.И. Сравнительное изучение методов диагностики бруцеллеза крупного рогатого скота / Н.И. Осипова // Ветеринария. - 2005. -№ 4. - С. 13-36.
6. Лайшев АХ. Особенности борьбы с бруцеллезом северных оленей / А.Х. Лайшев, К.А. Лайшев // Ветеринария. - 1995. - № 8. - С. 23-27.
7. Забродин В.А. Особенности проявления эпизоотического процесса при бруцеллезе северных оленей на Ямале / В.А. Забродин, Л.Н. Горди-енко, Е.В. Куликова // Вет. врач. - 2015. - № 4. -С. 3-8.
8. Brucellosis Evi reindeer, Rangifer tarandus L. and the migratory barren-ground caribou, Rangifer tarandus groenlandicus (L), Ln Canada Sign.: E. Broughton, L.P.E. Choguette, J.C. Cousineau and Miller, F.L. - Canad. J. Zool. - 190, Vol. 48, № 5. -P. 1023-1027.
9. Гордиенко Л.Н. Система мониторинга за эпизоотической обстановкой по бруцеллезу северных оленей и способы его повышения / Л.Н. Гордиенко, Е.В. Куликова, А.Н. Новиков // Ветеринария и кормление. - 2017. - № 3. - С. 31-32.
10. Наставление по диагностике бруцеллеза животных : утверждено 29.03.2003 № 13-5-02/0850 Руководителем Департамента ветеринарии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации. - М., 2004. - 62 с.
References
1. Bryzgalov G.Ja. Glavnaja jetnosohranjaju-shhaja otrasl' regiona / G.Ja. Bryzgalov // Materialy Vseros. nauch.-prakt. konf. v ramkah meroprijatij IV s"ezda olenevodov RF. - Jakutsk, 2017. - S. 66-72.
2. Kazanovskij E.S. Veterinarnye problemy se-vernogo olenevodstva i sovershenstvovanie tehnologii provedenija massovyh protivojepizooticheskih meroprijatij / E.S. Kazanovskij // Materialy Vseros. nauch.-prakt. konf. v ramkah meroprijatij IV s"ezda olenevodov RF. - Jakutsk, 2017. - S. 173-177.
3. Diagnostika brucelleza severnyh olenej v us-lovijah Krajnego Severa Rossijskoj Federacii : mono-grafja / N.V. Vinokurov [i dr.]. - Novosibirsk : SibAK, 2017. - S. 14-15.
4. Hoch A.A. Problema brucelleza severnyh olenej i perspektivy ee reshenija / A.A. Hoch, E.S. Slepcov // Sel'skoe hozjajstvo Respubliki Saha (Jakutija) v uslovijah perehodnogo perioda na rynoch-nye otnoshenija : materialy konferencii 8-9 aprelja 1992 g. v g. Jakutske. - Novosibirsk, 1993. - S. 126.
5. Osipova N.I. Sravnitel'noe izuchenie meto-dov diagnostiki brucelleza krupnogo rogatogo skota / N.I. Osipova // Veterinarija. - 2005. - № 4. -S. 13-36.
6. Lajshev A.H. Osobennosti bor'by s brucelle-zom severnyh olenej / A.H. Lajshev, K.A. Lajshev // Veterinarija. - 1995. - № 8. - S. 23-27.
7. Zabrodin V.A. Osobennosti projavlenija jepi-zooticheskogo processa pri brucelleze severnyh olenej na Jamale / V.A. Zabrodin, L.N. Gordienko, E.V. Ku-likova // Vet. vrach. - 2015. - № 4. - S. 3-8.
8. Brucellosis Evi reindeer, Rangifer tarandus L. and the migratory barren-ground caribou, Rangifer tarandus groenlandicus (L), Ln Canada Sign. : E. Broughton, L.P.E. Choguette, J.C. Cousineau and Miller, F.L. - Canad. J. Zool. - 190, Vol. 48, № 5. -P. 1023-1027.
9. Gordienko L.N. Sistema monitoringa za jepi-zooticheskoj obstanovkoj po brucellezu severnyh olenej i sposoby ego povyshenija / L.N. Gordienko, E.V. Kulikova, A.N. Novikov // Veterinarija i kormle-nie. - 2017. - № 3. - S. 31-32.
10. Nastavlenie po diagnostike brucelleza zhi-votnyh : utverzhdeno 29.03.2003 № 13-5-02/0850 Rukovoditelem Departamenta veterinarii Ministerstva sel'skogo hozjajstva Rossijskoj Federacii. - M., 2004. -62 s.
Гордиенко Любовь Николаевна, канд. вет. наук, вед. науч. сотр., Омский АНЦ, lab.ecolo-gy.vniibtg@mail.ru; Новиков Артем Николаевич, канд. вет. наук, ст. науч. сотр., Омский АНЦ, lab.ecology.vniibtg@mail.ru; Куликова Елена Владимировна, науч. сотр., Омский АНЦ, lab.ecology.vniibtg@mail.ru.
Gordienko Lubov Nikolaevna, Cand. Vet. Sci., lead. researcher, Omsk ARC, lab.ecolo-gy.vniibtg@mail.ru, Novikov Artem Nikolaevich, Cand. Vet. Sci., sen. research worker, Omsk ARC, lab.ecology.vniibtg@mail.ru; Kulikova Elena Vladi-mirovna, res. fellow, Omsk ARC, lab.ecolo-gy.vniibtg@mail.ru.
УДК 619:637.126.6
И.А. ИВКОВА, М.В. ЗАБОЛОТНЫХ, И.Н. КАЛИКИН, АС. КУЗЬМЕНКО
Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина, Омск
БЕЗОПАСНОСТЬ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ КАК ФАКТОР СТАБИЛЬНОСТИ ИХ ТЕХНОЛОГИИ
Приводятся результаты исследований по созданию безопасных социально значимых в рационах питания населения молочных продуктов. Разработанные технологии сухих молочных и молокосодержа-щих консервов повышенной хранимоспособности позволяют предполагать возможность адаптации выбранного методологического подхода для получения безопасных молочных консервов, а также прогнозировать их экономическую, социальную и стратегическую значимость. Анализ научных основ проектирования молочных продуктов повышенной хранимоспособности показывает, что резервы совершенствования традиционных технологий, выработки эффективных схем их применения далеко не исчерпаны. При создании новых усовершенствованных продуктов обеспечивали требуемые условия их хранения и производства: использование технологических режимов, облегчающего метода сушки и улучшение оптимизации состава, регулировку состава жирных кислот, стабилизацию жировых основ продуктов антиокислителями, фасовку в герметичную тару. Основой для конкуренции пищевых, в том числе молочных, продуктов считается товарный вид, включая упаковку, свойства вкуса и, непременно, сохранность и безопасность в течение продолжительного времени. Кроме того, повышение устойчивости молочных консервов актуально на фоне роста объема производства молокосодержащих консервов в связи с увеличением себестоимости и дефицита натурального молочного сырья. С учетом географических особенностей и климатических условий Российской Федерации первостепенную значимость получают исследования по разработке и совершенствованию новых технологий молокосодержащих и молочных консервов с увеличенной пищевой ценностью и отличной способностью хранения.
Ключевые слова: молочная продукция, основы производства, качество и безопасность, оценочные критерии.
Введение
Одной из самых важных задач, которые стоят перед сельскохозяйственной отечественной наукой, считается гармоничное и устойчивое развитие агропромышленного комплекса Российской Федерации с учетом будущих и современных вызовов [11]. Ценное решение данной задачи невозможно без разработки технологий переработки, хранения и оценки качества пищевой продукции. Сегодня актуальна разработка научных принципов и методов создания технологий безопасных сухих молочных продуктов с повышенной способностью хранения, это перспективное направление развития прикладной науки [2]. Важнейшей народно-хозяйственной задачей считается снабжение населения безопасными, натуральными и, самое главное, качественными продуктами
© Ивкова И.А., Заболотных М.В., Каликин И.Н., Кузьменко А. С., 2019
