CC BY
39
• 7universum.com
UNIVERSUM:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ_май, 2020 г.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АЛЬТЕРНАТИВНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ В ПРОИЗВОДСТВЕ
ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
Холматова Саодат Мурод кизи
бакалавр, Ташкентский химико-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Ташкент
Файзуллаев Аслиддин Зувайдуллоевич
ассистент, Ташкентский химико-технологический институт,
Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: vip. asliddin@mail. ru
Илхамджонов Пулат
доцент, Ташкентский химико-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Ташкент
Содиков Самандар Иброхимжон угли
бакалавр, Ташкентский химико-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: sodiqov. samandar@mail. ru
Мирхасилов Мирсаид Мадорбекович
бакалавр, Ташкентский химико-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: mirkhasilov98@mail. ru
Ли Вячеслав Владиславович
бакалавр, Ташкентский химико-технологический институт, Республика Узбекистан, г. Ташкент E-mail: listad@inbox.ru
№ 5 (74)
USE OF ALTERNATIVE VEGETABLE OILS IN THE PRODUCTION OF BABY FOOD
Saodat Kholmatova
bachelor, Tashkent Chemical-Technological Institute, Republic of Uzbekistan, Tashkent
Asliddin Fayzullaev
assistant, Tashkent Chemical-Technological Institute, Republic of Uzbekistan, Tashkent
Pulat Ilkhamdjanov
docent, Tashkent Chemical-Technological Institute, Republic of Uzbekistan, Tashkent
Samandar Sodiqov
bachelor, Tashkent Chemical-Technological Institute, Republic of Uzbekistan, Tashkent
Mirsaid Mirhasilov
bachelor, Tashkent Chemical-Technological Institute, Republic of Uzbekistan, Tashkent
Vyacheslav Li
bachelor, Tashkent Chemical-Technological Institute, Republic of Uzbekistan, Tashkent
Библиографическое описание: Использование альтернативных растительных масел в производстве детского питания // Universum: Технические науки : электрон. научн. журн. Холматова С.М. [и др.]. 2020. № 5(74). URL: http://7universum.com/ru/tech/archive/item/9321
• 7universum.com
UNIVERSUM:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ_май, 2020 г.
АННОТАЦИЯ
В связи с интенсивным повышением спроса на детское питание соответственно повышается требование к качеству. В статье рассмотрены причины и последствия использования рапсового масла в составе детского питания. Доказывается необходимость замены рапсового масла на альтернативные растительные масла.
ABSTRACT
Due to the intensive increase in demand for baby food, the demand for quality is correspondingly increasing. The article discusses the causes and consequences of using rapeseed oil as part of baby food. The necessity of replacing rapeseed oil with alternative vegetable oils is proved.
Ключевые слова: детское питание, рапсовое масло, эруковая кислота, омега-3, омега-6, омега-9.
Keywords: baby food, rapeseed oil, erucic acid, Omega-3, Omega-6, Omega-9.
№ 5 (74)
Введение
По сравнению с другими масличными культурами, рапс является одним из новых видов масличных культур, так как он является результатом многолетних селективных работ ученых. Из-за этого добываемое из рапса масло входит в список генно -модифицированных продуктов.
Рапсовое масло - растительное масло, получаемое из семян рапса. На протяжении длительного время рапсовое масло считалось техническим в связи с наличием в нем токсинов. Рапсовое масло получило широкое применение в металлургической промышленности в качестве смазывающего материала, при изготовлении мыла, текстиля. Благодаря успешным исследовательским работам биоинженерии в конце XX в. рапсовое масло перевели в разряд пищевых. На сегодняшний день в некоторых европейских странах рапсовое масло используется в технологии приготовления майонеза и маргарина [1].
В Узбекистане на фоне быстрого темпа роста населения остро стоит вопрос в обеспечении населения качественным детским питанием. Состав детского питания является многокомпонентным. Пристальное внимание стоит уделить выбору масел, так как энергетическая ценность данного компонента значительно высока в сравнении с другими компонентами [4].
Материалы и методы
Омега-3 жирные кислоты в организме человека поддерживают нервную и иммунную системы. Самым распространенным представителем омега-3 кислот является 9,12,15-октадекатриеновая кислота. Самое большое содержание этой кислоты сосредоточено в льняном масле (57 %), в горчичном масле (12 %), в рапсовом масле (7 %), в соевом (4 %) [2].
Рисунок 1. Содержание альфа-линоленовой кислоты в маслах, %
Омега-6 - группа полиненасыщенных жирных кислот. К функциям омега-6 относится поддержание в организме человека обменных процессов. Наибольшее содержание омега-6 кислот - в подсолнечном
масле (61 %), в соевом масле (49 %), в рапсовом масле (17 %) [6].
№ 5 (74)
А1
/ил
UNIVERSUM:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
май, 2020 г.
Рисунок 2. Содержание омега-6 жирных кислот в маслах, %
Омега-9 кислоты выполняют регулирующую и профилактическую функцию в человеческом организме. Самый часто встречающийся представитель
этой кислоты - это 9-октадеценовая кислота. В оливковом масле содержится 77 % омега-9 кислот, в рапсовом масле его содержание составляет 69 %, в подсолнечном масле - 27 % [5].
Рисунок 3. Содержание омега-9 жирных кислот в маслах, %
Результаты и обсуждение
Потребление растительного масла увеличивается с параллельным ростом численности населения земли. На приведенных данных (рис. 4) мы можем
наблюдать, что лидером мирового потребления является пальмовое масло (35 %), следом находится соевое (29 %), затем идет рапсовое (15 %) [7].
№ 5 (74)
А1
/ил
UNIVERSUM:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
май, 2020 г.
Рисунок 4. Структура потребления масложировой продукции в мире, по итогам 2018-2019гг., %
Преимуществом рапсового масла является дешевизна его производства. Использование рапсового масла в детском питании объясняется присутствием в рапсовом масле альфа-линоленовой кислоты. Это кислота способствует интеллектуальному развитию малыша. Из-за этого многие производители детского питания начали использовать рапсовое масло вместо подсолнечного, оливкового и соевого масла.
Прежде всего вред рапсового масла в том, что в его составе есть эруковая кислота. Из-за присутствия в составе эруковой кислоты доказан вред рапсового масла. Эта кислота накапливается в организме из-за того, что медленно переваривается. Частое употребление влечет за собой дестабилизацию мочеполовой системы детского организма, также приводит к дальнейшим отклонениям в половой системе. Рапсовое масло считается генно-модифицированным продуктом, так как было искусственно выведено селекционерами.
Из-за ненатурального происхождения этот продукт не вызывает особого доверия среди потребителей. В 1985 году Федеральный реестр (официальное издание правительства США) объявил о запрете применения данного продукта в детском питании. В качестве причины была названа задержка роста детей, вызванная рапсовым маслом. Результаты проведенного в 2006 году немецкими учеными опыта было доказано, что частичное добавление низкоэрукового рапсового масла в детское питание благотворно вли-
яет на развитие малыша. В США использование рапсового масла в детском питании до сих пор под запретом [3].
Заключение
Принимая во внимание вышеперечисленные недостатки и преимущества рапсового масла, мы можем сказать, что дальнейшее использование данного ингредиента в детском питании было бы нецелесообразно.
Из выше перечисленных фактов вытекают следующие выводы:
• из-за присутствия негативных факторов, влияющих на гармоничное развитие ребенка, следует пересмотреть даже частичное добавление рапсового масла в детское питание;
• из-за низких показателей относительного химического состава полиненасыщенных жирных кислот требуется альтернативная замена рапсового масла.
Предлагается использование купажирования из нескольких растительных масел, таких как льняное, подсолнечное и оливковое, так как химический состав этих масел содержит наибольшее количество полезных жирных кислот для полноценного развития ребенка.
Добавление спорных, сомнительных ингредиентов в состав детского питания не должно подлежать никакому компромиссу, так как этот вопрос непосредственно касается здоровья и гармоничного развития будущего подрастающего поколения.
Список литературы:
1. Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд / Л.Т. Инатова [и др.]. - М. : Делипринт, 2009. - С. 395.
2. Зайцева Л.В. Роль различных жирных кислот в питании человека и при производстве пищевых продуктов // Пищевая промышленность. - 2010. - № 10. - С. 60-63.
3. Производство продуктов детского питания / Л. Андреенко, Ц. Блаттни, К. Галачка. - М. : Агропромиздат; Praha : SNTL, 1989. - С. 5-9.
№ 5 (74)
UNIVERSUM:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
май, 2020 г.
4. Разработка новых рецептур с повышенной пищевой ценностью / М.М. Мирхасилов [и др.] // Universum: Технические науки: электрон. науч. журн. - 2019. - № 5 (62) / [Электронный ресурс]. - Режим доступа: URL: http://7universum.com/ru/tech/archive/item/7336 (дата обращения: 14.03.2020).
5. Светлова С. Омега-9: польза и вред / [Электронный ресурс]. - Режим доступа: URL: https ://medaboutme.ru/zdorove/publikacii/stati/lechebnoe_pitanie/omega_9_polza_i_vred/ (дата о бращения: 21.04.2019).
6. Сравнение жирнокислотного состава различных пищевых масел / В.Т. Воловик, Т.В. Леонидова // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2019. - № 5. - С. 147-152.
7. Экспертно-аналитический центр агробизнеса «АБ-Центр» / [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www.ab-centre.ru.
8. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://pro-consulting.ua/pressroom/presanem-i-otpraYim-Y-eYropu-podgotovlen-biznes-plan-proizvodstva-v-ukraine-nishevyh-rastitelnyh-masel.
