ІННОВАЦіЙНі АСПЕКТИ РОЗВИТКУ РИНКУ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБіВ УКРАїНИ Текст научной статьи по специальности «Экономика и бизнес»

УДК 338.436.32

1ННОВАЦ1ИН1 АСПЕКТИ РОЗВИТКУ РИНКУ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБ1В УКРА1НИ

© 2016 еРМАК С. О., ПЛОТНИЦЬКА В. В.

УДК 338.436.32

Срмак С. О., Плотницька В. В. 1нновацшш аспекти розвитку ринку кондитерських вироб1в УкраТни

Метою cmammi е анал'в стану та тенденцш розвитку гапуз\ кондитерських вироб'в Укра/ни, виявлення проблем i пошук /х ршень у контекстi нновацшного розвитку. Розглянуто рейтинг ТОП-100 найб'шьших свтових виробнимв кондитерсьт продукцПта проведено пор'вняльний анал'в за 2014 - 2015 рр. Досл'джено структуру та нишшн'ш стан ринку кондитерських вироб'в Укра/ни. Виявлено основн проблеми кондитерсьт галуз Укра/ни, обумовлен складною полтичною ситуащею в крат та економiчними труднощами, як умовно було под'шено на чотири групи: ф'тансовi проблеми; зниження купвельноiспроможностi населення; проблеми, пов'язанi з внутршньою полтикою держави; проблеми, пов'язан з ринками збуту. Шляхами виршення позначенихпроблемможна вважати модерн'вацж виробництва, використання ннова^йнихтехнологй встановлен-ня найсучаснших виробничих лмй, пiдвищення теxнологiчностi та наукоемностi виробництва за умов вдосконалення законодавчо/ бази Укра/ни, ор'кнтаци на европейський ринок i оптимiзацii доставки продукцП в обxiд РосП.

Ключов'! слова: кондитерський ринок Укра/ни, iнновацiйний аспект, рейтинг виробниюв кондитерсьт продукцП, проблеми розвитку. Рис.: 3. Табл.: 2. Ббл.: 10.

Ермак Свтлана Олександрiвна - кандидат економiчниx наук, доцент, доцент кафедри економки шдприемства, Донецький нацональний ушвер-ситет економки i торгiвлiiм. М. Туган-Барановського (вул. Трамвайна, 16, Кривий Рг, Дшпропетровська область, 50005, Укра/на) E-mail: [email protected]

Плотницька Веронка ВалерПвна - студентка, Донецький нацональний ушверситет економки i торгiвлi iм. М. Туган-Барановського (вул. Трамвайна, 16, Кривий Ра, Дн'шропетровська область, 50005, Укра/на)

УДК 338.436.32

Ермак С. А., Плотницкая В. В. Инновационные аспекты развития рынка кондитерских изделий Украины

Целью исследования является анализ состояния и тенденций развития отрасли кондитерских изделий Украины, выявление проблем и поиск их решений в контексте инновационного развития. Рассмотрен рейтинг Т0П-100 крупнейших мировых производителей кондитерской продукции и проведен сравнительный анализ за 2014-2015 гг. Исследована структура и нынешнее состояние рынка кондитерских изделий Украины. Выявлены основные проблемы кондитерской отрасли Украины, обусловленные сложной политической ситуацией в стране и экономическими трудностями, которые условно были разделены на четыре группы: финансовые проблемы; снижение покупательной способности населения; проблемы, связанные с внутренней политикой государства; проблемы, связанные с рынками сбыта. Путями решения обозначенных проблем можно считать модернизацию производства, использование инновационных технологий, установка современных производственных линий, повышение технологичности и наукоемко-сти производства при условии совершенствования законодательной базы Украины, ориентации на европейский рынок и оптимизации доставки продукции в обход России.

Ключевые слова: кондитерский рынок Украины, инновационный аспект, рейтинг производителей кондитерской продукции, проблемы развития.

Рис.: 3. Табл.: 2. Библ.: 10.

Ермак Светлана Александровна - кандидат экономических наук, доцент, доцент кафедры экономики предприятия, Донецкий национальный университет экономики и торговли им. М. Туган-Барановского (ул. Трамвайная, 16, Кривой Рог, Днепропетровская область, 50005, Украина) E-mail: [email protected]

Плотницкая Вероника Валерьевна - студентка, Донецкий национальный университет экономики и торговли им. М. Туган-Барановского (ул. Трамвайная, 16, Кривой Рог, Днепропетровская область, 50005, Украина)

UDC 338.436.32

Yermak S. O., Plotnitskaya V. V. The Innovation Aspects of Development of the Confectionery Market of Ukraine

The study is aimed at analyzing the status and trends of Ukrainian confectionery industry sector, identifying problems and searching for solutions in the context of innovation development. The rating of TOP-100 of the world's largest producers of confectionery products has been considered, a comparative analysis for the 2014-2015 timeframe has been carried out. Both structure and the present status of the confectionery market of Ukraine have been examined. The main problems of Ukrainian confectionery industry sector have been identified as dependent on the complicated political situation in the country and the economic difficulties, which conditionally were divided into four groups: financial problems; decline in the purchasing power of population; problems related to the internal policy of the State; problems associated with markets. As ways to solve the outlined problems can be considered modernization of production, use of innovative technologies, installation of modern production lines, improving the technological effectiveness and knowledge-intensity of production subject to improvement of legislative framework of Ukraine, orientation to the European market and the product delivery optimization bypassing Russia.

Keywords: confectionery market of Ukraine, innovation aspect, rating of producers of confectionery products, development problems. Fig.: 3. Tbl.: 2. Bibl.: 10.

Yermak Svitlana O. - PhD (Economics), Associate Professor, Associate Professor of the Department of Enterprise Economics, Donetsk National University of Economy and Trade named after M. Tugan-Baranovsky (16 Tramvaina Str., Kryvyi Rih, Dnipropetrovsk region, 50005, Ukraine) E-mail: [email protected]

Plotnitskaya Veronika V. - Student, Donetsk National University of Economy and Trade named after M. Tugan-Baranovsky (16 Tramvaina Str., Kryvyi Rih, Dnipropetrovsk region, 50005, Ukraine)

Трансформации процеси в економщ Украши висувають вимоги до перебудови ïï структури з орiентащею на шновацшний напрямок розвитку. Галузь кондитерських виробiв займае важливе мксце у структур харчово'1 промисловост краши i е досить роз-виненою, самодостатньою та успшно дшчою, що, своею чергою, супроводжуеться постшним посиленням кон-

куренци в нш. Тому невц'емною передумовою забезпе-чення конкурентоспроможност шдприемств кондитер-сько'1 галузу яю мають динамiчно виршувати питання оцшки стратеги свое'1 поведшки не ткьки у перспективу але й сьогодш, е активна шновацшна дiяльнiсть.

Дослцженнями ринка кондитерських виробiв Украши та активiзацiï дiяльностi шдприемств кондитер-

сько'1 raAy3Í присвячено роботи А. П. Тарасевича, К. А. Де-мяненка [4], О. О. Мозгово'1, С. М. Заболотного, А. О. За-шчковського та М. П. Сичевського [9] та íh. Проте в умовах швидко мiнливого зовнiшнього середовища, у тому числi полГтико-економгчно! ситуаци в кра1ш та свiтi, розвитку науково-техшчного прогресу, змiни потреб споживачiв, 1х кушвельно! спроможностi i т. íh. з'являються новi проблеми розвитку кондитерсько'1 га-лyзi, якг потребують детального вивчення i виргшення.

Метою статтi е аналiз стану та тенденцш розвитку галyзi кондитерських виробiв Укра'1ни, виявлення проблем та пошук 1х рiшень у контекст iнновацiйного роз-витку.

Ринок кондитерських виробiв в УкраМ динамiчно розвиваеться, оскгльки, з одного боку, передо-вi компани витiсняють менш потужних гравцiв, а, з гншого, - постГйно з'являються новг гравцг, якг ство-рюють конкурентне середовище. Кондитерськг виро-би включають близько 2000 найменувань, з яких понад 90 % ринку солодощгв належить вгтчизнянш продукци. В УкраМ 1х виготовляють понад 800 пгдприемств, якг розмгщеш достатньо ргвномгрно та вгдповгдають густо-тг населення [2]. На украшському ринку кондитерських виробГв якгсть продукцГ1 тримаеться на високому ргвнг, який задае корпорац1я Roshen. Лгдери украшського ринку постгйно потрапляють в Т0П-100 кондитерських ком-пангй свгту. Критергй вгдбору для рейтингу - ргчна чиста виручка вгд реалгзацГ1. Втрата ринкгв збуту в Криму, а та-кож на територГ1 проведення АТО, закриття росгйського ринку та перешкоди транзиту по територГ1 РосГ1 суттево вплинули на стан галузг [4]. Roshen зменшила обсяги продажу i втратила позицГ1 у свгтовому рейтингу (табл. 1).

Перше мкце Т0П-100 2015 р. займае лцер то-piшнього рейтинг американська компанiя Mars, пpодажi яко'1 зросли до 18480 млн дол. США, ккьюсть пpацiвникiв становить 35 тис. оаб, ккь-кiсть фабрик - 70 одиниць. Друге мкце залишилося за Mondelez International (в УкраМ вона володie Тростя-нецькою кондитерською фабрикою i пiдпpиeмством «Чшси Люкс» i pеалiзye пpодyкцiю шд брендами «Корона», Milka, «Ведмедик Баpнi»), пpодажi яко'1 деккька знизилися, y поpiвняннi з 2014 р., - до 14350 млн дол. США, на 171 фабрищ компани працюють 100 тис. осiб. Компанiя Perrero, яка зайняла y 2015 р. трете мкце рейтингу, показник продажу - 10911 млн дол. США, юль-юсть фабрик - 20 одиниць, персонал - майже 25 тис. оаб, посунула на четверте мкце швейцарську корпо-pацiю Nestle. У 2014 р. чистий дохц Nestle склав 10466 млн дол. США, ильюсть персоналу перевищила 330 тис. осiб, ккьюсть фабрик - 447 одиниць. На п'яте мкце опустилася японська компанiя Meiji з чистими продажами 9818 млн дол., ккьюстю пращвниюв - близько 11 тис. оаб, фабрик - 7. Американська коpпоpацiя Hershey другий piк поспкь займае в рейтингу шосте мiсце - чиста виручка в1д pеалiзацiï складае 7485 млн дол. США, на-лiчyeться 16 фабрик, 15,2 тис. пращвниюв. На сьомому мкщ - шоколатье Lindt&Sprüngli AG - обсяги продажу 4022 млн дол. США. Восьме мкце в аргентинсько'1 фip-ми Arcor - 3500 млн дол. США. Perfetti Van Melle SPA на дев'ятому мксщ - 3297 млн дол. Десяте мксце y нiмецькоï компани Haribo GmbH&Co. - 3180 млн дол. Укра'шська кондитерська коpпоpацiя Roshen перемктилася з 20-го мiсця, зайнятого y 2014 р., на 22-е з чистою виручкою в1д pеалiзацiï 800 млн дол. США (рис. 1).

Таблиця 1

Рейтинг в Т0П-100 кpупнiших свiтових виpобникiв кондитерськоУ продукци у 2014-2015 рр.

Компашя 2014 р. 2015 p.

Мiсце в рейтингу Чиста виручка вщ pеалiзацiï, млн дол. Кшьккть фабрик, од. в, Í g •gis H* Кр п Мкце в рейтингу Чиста виручка вщ pеалiзацiï, млн дол. Кшьккть фабрик, од. в, Í g •gis H* Кр п

Mars, Inc., США 1 ll640 l0 3S000 1 1S4S0 l0 3S000

Mondelez Intenational, США 2 14S62 lll 110000 2 143S0 lll 100000

Nestle SA, Швейцарiя 3 lll60 46S 330000 4 10466 44l 44l

Meiji Holdings Co. Ltd, Япоыя 4 lll42 29 14S19 S 9S1S l 10943

Ferrero Group, И^я S 10900 1S 21913 3 10911 20 24S00

Hershey Foods Corp, США 6 l043 10 14000 6 l4SS 16 1S200

Arcor, Аргентина l 3l00 39 20000 S 3S00 39 20000

Perfetti Van Melle SPA, Ыдерланди S 329l 31 19000 9 329l 31 19000

Haribo Gmb H&Co. K. G., Ымеччина 9 31S0 13 6000 10 31S0 1S 6000

Chocoladenfabriken Lindt&Sprüngli AG, Швейцарiя 10 3149 S S100 l 4022 12 12000

Roshen Confectionery Corp., Укра'ша 20 1021 6 10000 22 S00 6 10000

Q_ <

<

О ш

Джерело: с^дено 3a [1].

О О

ЕК0Н0М1КА

МЕНЕДЖМЕНТ! МАРКЕТИНГ

и

е о

■О

м о

СП

> к

Й Й

~ т

53 п

с/: >-3

гг &>

3 п

„ ж

П я ^ О

« В

р> -р.

к 5

> к

-з

К

|-3

> се

3 • к

О

> яГ и 3

« я к тз

И о &> >

Г"- р>

Я №

О

Я_

>

> *

а тз

> >

13

о

13 Я

Хэ

X ф

■о

ф

я я

о

я

13

я' 2

л я

1-3 >

э-

я к

ш

ш1 <<; 13

р> 13

£ I

&> I—

7' а

° Й

^ -Г" >

Я Й

Св О Я

№ Я

О.

Я 13

0

1 я

в

ЧО ^ ОЧ £

13 Я

5 ■<

■с ш ■с

(Б "С

х а

"С

О

о>

< ■а

Ой п

л

а?

Я 13

I о

« я

0 8; я

Т Е

- §

1 £

> 13

се -

13 13

к

г

. 3

I 5

»3

Й £ О 3

ГО Н[

¡Т к 2 й

£ > в

о

а

13

<ъ со

рэ

1-3

о

" ш >'

Т2.

С

Я «

3

ш >'

«

X >

<ъ Я Я Л

> > « > -с

о я се « о я > « О ач рз нЗ ь^

д ш К ач О

№ X нЗ 13 Ё 13

о съ •а К Р

> н

]> л н 5' -с КЗ о 1—1 рэ Я я в

Я я' 13 № нЗ 13 — > Я' КЗ о о « о >

о О! да ^

я О •р нЗ а 13 Р3. я' > я

|-3 13 я > о 5' §

о а К н ь-З да о ш в

о № Я 13 о : Я со 13 я*

№ 5' Р2 о 13 13

> >©- я о № о й

-с о

-1 Р2 да стч << > и

я о № Я 13 Ж 8 Р2 ш О а Я* л « ^ о я о

о 13

Ъй' 13 о" а о я -3 -с

с со -3 рэ Е -Я 3> £ -с 13 л X ГГ! я 13

о а о

о о I >

м нЗ рэ -с

Р2 > а *

К. г се в

ш -1 -с Т В'

>

рэ >

Я

рэ ^

О ^

з * я д ё 1 5' *

2 Я

ш

ОЙ" в

о ьа а а

« > Э > * 3

се 2 СО

я

рэ 13

я' 2

13 2' г

о

я

о =

да

я

5'

л в -= л

1 я

ач » >

со рэ № ач Я 13

о к Я

>

К

нЗ

'Н £

5 3 -1 60 в к

и а< :. Е я >

о ° > рз 13

3 00 н. ж 00 3 § з §

с п 5 о с л

л ^

я

X

ш

о =

Р2

я «

о я

13

Р3.

я'

Й. ач

В: ё

э-. Я . о ! 3 -с о

ш X

о >

к

ио ,__

о |-з

Ф [Г

в^ О

» Й ^ 13 Р

ач И > -с

ал Й " Л

ш О я

рз (30

О 13 а о

2 рз О О

О

- «

о\ о

§ я

I-1 -Я рз

^ Й ®

^ 3 Е;

Ш СР К -с

13 ^ ° ^

ач 'о

5' 5!

• я ^

ьо >. о >

I—1 л> Ш 13

13 5'

9 13 Я рз

Хэ

а ■с

(Б

Компажя

Чиста виручка вщ реал1зацм, млн дол. США

Кшьккть фабрик, од.

Кшьккть прафвнимв, оаб

* 5? ®

■с 2!.

5 о-

I 2.

И

= Н

5. ф н< "С

* ^ * ^

ш О г з

ю о о о

Хэ

X ф

■о _ ф ^

О

о>

ш о> а

а ю

■с

ф

к ■с

о а

■о

о о>

5.

я

ф ■с

г»

О"

§

■с

о

К

о

■с ■с

13

о а

п

Е >

12%. При цьому, украМький споживач вибирае конди-терськi вироби за трьома ознаками: смаковi якостi -31%, репутащя виробника - 30%, цша - 26%. Найбiльшу лояльнiсть споживачi проявляють до торгових марок «Рошен» i «Корона» («Монделiс Украша»). Слгд зазна-чити, що переважну бГльшГсть споживачiв спонукае до покупки реклама в ЗМ1 - 57% опитаних [9].

Кондитерсью вироби в цГлому е доволi популяр-ними в УкраМ. Так, за рiвнем споживання 7,4 кг на душу населення в рж Украша е 8-ю у свт за цим показником [8]. На сьогодншнш день украшський ринок кондитерських виробiв нiчим не вГдрГзняеться вГд европейського - асортимент налiчуе майже 1000 на-йменувань, i 90% його належить вггчизнянш продукцГ1. Пiдприемства постiйно iнвестують у розвиток галузi близько 200 млн дол. США щорiчно. На провГдних кондитерських фабриках проведено повну модершзацш виробництв, установлено найсучаснiшi виробничi л1нГ1. Значно пГдвищено технологiчнiсть та наукоемшсть ви-робництва. Проте рiвень споживання кондитерських виробш в УкраМ значно нижчий, шж у крашах 6С, що зумовлюеться низьким рiвнем доходу порiвняно з евро-пейськими крашами [5].

З минулого року на вГтчизняному кондитерському ринку спостериаеться тенденцiя до зменшення обся-пв реалшаци продукци. У 2015 р. компани не втрачали прибуткiв тГльки за рахунок пiдвищення цiн, шоколадш вироби подорожчали на третину. Якщо до кризи 2014 р. премiум-сегмент складав 21-25% прибутку, i компани навпъ вiдмовлялися вiд випуску дешевших марок на користь дорогих, то зараз ситуацш змшилася. Нижча варткть зефiру, желе, мармеладу, вафельних цукерок, цукайв та iрисок з1грала на користь. Споживач шукае баланс якост та цiни та зупиняеться на виборi саме таких недорогих солодощiв. Знизити собiвартiсть виробни-цтва дуже складно, оскГльки основну сировину для шо-коладних цукерок складають какао-боби, а вони ростуть в Африцi, у крашах з погано розвиненими технолотми. Засуха чи затяжний сезон дощiв автоматично спричиняе подорожчання сировини, що, своею чергою, призводить до пiдвищення щн. Деякi компанГ1 жертвують якiстю при спробi здешевити продукт, але i попит на такий товар буде меншим як тГльки споживач помiтить змiни на пр-ше, а довiру споживача повернути буде складно [4].

Економiчнi труднощi i вшна викликали низку к-тотних перестановок у груш найбГльших гравцiв украш-ського ринку борошняних кондитерських виробiв. Так, у кiнцi липня 2014 р. стало вГдомо, що виробничi по-тужностi компанГ1 «Контi» завантажеш усього лише на 40 %. «Бкквп-Шоколад» оприлюднив iнформацiю про падшня випуску ним кондитерських виробiв на 4 % за шдсумками першого пiврiччя 2014 р. У лютому 2014 р. компанiя «Ко8Ьеп» була змушена зупинити свою фабрику в Марiуполi, а у квпш 2015 р. було прийнято ршення про 11 остаточну лiквiдацiю i перемiщення виробничих потужностей у Вшницьку область. НайбГльше вiд гли-боко'1 економГчно1 кризи i военних дш постраждала компанiя «АВК». Ще у липш 2014 р. вона була змушена зупинити свою фабрику в Луганську. У ачш 2015 р. була

зупинена Донецька фабрика «АВК». У результату за шдсумками йчня - березня 2015 р. компанш «АВК» навпъ не потрапила в Т0П-20 провГдних гравцiв украшського ринку борошняних кондитерських виробiв [5].

КрГм того, станом на березень 2015 р. курс гривш знизився на 47,0% порiвняно з курсом, зафжсованим на грудень 2014 р., - 22,98 грн за 1 дол. США проти 15,63 грн за 1 дол. США (курс на мiжбанку). Девальвацш за шдсумками 2015 р. склала бГльше 50%, тому порiвняно з березнем 2015 р. и сумарний рiвень склав 130%. Не-гативний вплив на розвиток впчизняного кондитер-ського ринку мало i подальше падiння кушвельно'1 спро-можностi населення. Так, за даними Державно'1 служби статистики, за перюд сiчень - березень 2015 р. реальна заробина плата в УкраМ скоротилася на 20,1% порiвня-но з вiдповiдним перiодом 2014 р. На фош загального збцншня населення вiдбулося чергове пiдвищення щн на реалiзовану продукцiю на ринку.

Ще одшею проблемою на шляху розвитку укра'1н-ського ринку кондитерських виробiв е втрата великого ринку збуту у виыддд Росй. Так, за словами президента асощаци виробниюв кондитерських виробiв «Укркон-дпром» Олександра Балдинюка: «Традицгйним закор-донним ринком збуту впчизняних солодощiв була Росш. Туди надходило близько 45% щорiчного укра1нського екс-порту кондитерських виробш. Пiсля росiйськоl заборони на ввезення украшсько! кондитерсько'1 продукцй у верес-нi 2014 року наш експорт туди впав на 67% у порiвнян-ш з 2013» [7]. Проблеми подiбного характеру виникли i з Б1лоруссю, обмеження доступу украшських товарiв на ринок Бiлорусi завдали збиткiв у розмiрi 40 млн грн.

^м того, 9 квпня 2016 р. митниця РосГ1 повцо-мила про заборону транзиту укра1нських кондитер-ських виробГв територГею РФ, що, своею чергою, може призвести до втрат у розмГрГ 200 млн дол. США та 150 тис. т продукцГ1 на рж, на даний момент це складае орГ-ентовно 64% вГд усього експорту кондитерсько'1 продук-цГ1 Укра'1ни.

Таким чином, проблеми розвитку кондитерсько'1 галузу ГснуючГ на сьогоднГшнГй день, можна подГ-лити на чотири групи: фшансовГ проблеми; зни-ження кушвельно! спроможностГ населення; проблеми, пов'язанГ з внутршньою полГтикою держави; проблеми, пов'язаш з ринками збуту (рис. 3).

ВГдомо, що великГ кондитерськГ компани, особливо транснацюнальш, не можуть успГшно розвиватися без експортно1 дшльносй. Укра1нська кондитерська про-мисловГсть вже довела свою конкурентоспроможшсть на внутршньому Г зовнГшньому ринках: продукцГя ще1 галузГ вГдповГдае европейським показникам якосп [6].

У даних умовах вичизняш виробники намагалися знайти новГ зовшшш ринки збуту, зокрема Казахстан, Азейбарджан, Грузш, а також ЛатвГю, Польщу, Герма-нГю, ЕстонГю, Г працювати на внутршнього споживача Гз застосуванням шноващйних пГдходГв (наприклад, кор-порацГя «БГсквГт-Шоколад» ввела 18 нових асортимент-них позицГй, а 11 продажГ зросли на 30 % [10].

Головною перевагою укра1нських виробникГв на зовнГшньому ринку найчастГше е цГна на вироби. КрГм

Проблеми, пов'язаьл з ринком збуту

Фшансов1 проблеми

Проблеми, пов'язаы з внутршньою пол1тикою держави

Зниження кутвельноТ спроможносп населення

Рис. 3. Проблеми розвитку кондитерсько! галузi Украши

того, серед переваг укра1нських виробникГв можна видГ-лити якГсть продукцГ1, увагу до оновлення асортименту, вивчення попиту на зовшшнГх ринках та вдосконалення дизайну продукцГ1.

Враховуючи той факт, що свГтова полГтика з кож-ним днем змГнюеться, укра1нськГ компанГ1 повиннГ роз-криватися, ставати бГльш прозорими Г зрозумГлими для шоземного бГзнесу. Щоб конкурувати на европейських ринках, треба активно вивчати ринок кондитерських виробГв бвропи, удосконалювати та розробляти орип-нальну продукцГю, впроваджувати шновацшне облад-нання та поряд Гз цим шукати шляхи оптимГзацГ1 доставки в обхГд РосГ1.

ВИСНОВКИ

Ринок кондитерських виробГв в Укра1нГ е ринком, який стрГмко розвиваеться, причому поряд Гз витиснен-ням великими компанГями менш потужних постГйно з'являються новГ пГдприемства, якГ створюють конку-рентне середовище. Це свГдчить про достатньо високу конкурентоспроможнГсть вГтчизняно1 кондитерсько1 галузГ та и спроможнГсть збГльшити експортнГ поставки на европейський ринок Г витримати конкурентний тиск з боку Гмпорту на внутрГшньому ринку.

Проте полГтична ситуацГя в кра1нГ, економГчнГ труднощГ викликають ряд проблем у кондитерськГй га-лузу якГ умовно можна подГлити на чотири групи: фГнан-совГ проблеми; зниження купГвельно1 спроможностГ на-селення; проблеми, пов'язанГ з внутрГшньою полГтикою держави; проблеми, пов'язаш з ринками збуту. Тому слГд проводити модернГзацГю виробництва, викори-стовувати ГнновацГйнГ технологГ1, як це було зроблено на провГдних вГтчизняних кондитерських фабриках, вста-новлювати найсучаснГшГ виробничГ лши, пГдвищувати технологГчнГсть та наукоемнГсть виробництва за умов вдосконалення законодавчо1 бази Украши. ■

Л1ТЕРАТУРА

1. Спецiалiзований сайт свггового кондитерського ринку Candy Industry. URL: http://www.candyindustry.com/ globaltopl 00

2. Василенко I. I. Традицiйнi та нетрадицшы види си-ровини у виробництвi кондитерських борошняних виробiв // Формування механiзмiв управлiння якiстю та пщвищення кон-курентоспроможностi пiдпри£мств: VI Мiжнародна науково-практична Iнтернет-конференцiя студенев, аспiрантiв та мо-лодих вчених: тези доповщей (26 березня 2015 р.). Днтропе-тровськ: Унiверситет Альфреда Нобеля, 2015. С. 39-41.

3. Анализ украинского рынка конфет. URL: http://koloro. ua/blog/issledovaniya/Analiz-ukrainskogo-rynka-konfet.html

4. Демяненко К. А. Тенденцп розвитку кондитерського ринку Украши в сучасних умовах. Молодий вчений. 2016. № 9 (36). С. 45-49.

5. Кондитерська промисловiсть Украши. Кондитер УкраТ-ни. URL: http://www. ukrkonditer.kiev.ua

6. Огляд кондитерського ринку за 2012 рк. URL: http:// rurik.com.ua/documents/research/Confect_2012_review.pdf

7. Украшсью кондитерськi компанп скоротили екс-порт в РФ на двi третини. URL: https://starservice.kiev.ua/uk/ ukra%D1%97nski-konditerski-kompani%D1%97-skorotili-eksport-v-rf-na-dvi-tretini/

8. Прчук О., Левицька А. О. Розвиток ринку кондитерських виробiв в УкраТы конкурентнi аспекти. URL: http://intkonf. org/girchuk-o-levitska-a-o-rozvitok-rinku-konditerskih-virobiv-v-ukrayini-konkurentni-aspekti/

9. ЗаУнчковський А. О., Сичевський М. П. Стан i пер-спективи розвитку пщпри£мств харчовоТ' переробноТ' промис-ловостi УкраТ'ни. Вкник сощально-економ'чних досл'джень. 2011. № 2. С. 22-26.

10. Рынок кондитерских изделий Украины: обзор 2015 года. URL: http://marketing.rbc.ua/news/23.12.2015/7961

REFERENCES

"Analiz ukrainskogo rynka konfet" [Analysis of the Ukrainian market of sweets]. http://koloro.ua/blog/issledovaniya/Analiz-ukrainskogo-rynka-konfet.html

Demianenko, K. A. "Tendentsii rozvytku kondyterskoho rynku Ukrainy v suchasnykh umovakh" [Development trends in the confectionery market of Ukraine in modern conditions]. Molo-dyi vchenyi, no. 9(36) (2016): 45-49.

Hirchuk, O., and Levytska, A. O. "Rozvytok rynku kondyter-skykh vyrobiv v Ukraini konkurentni aspekty" [The development of the confectionery market in Ukraine, the competitive aspects]. http://intkonf.org/girchuk-o-levitska-a-o-rozvitok-rinku-konditer-skih-virobiv-v-ukrayini-konkurentni-aspekti/

"Kondyterska promyslovist Ukrainy. Kondyter Ukrainy" [Confectionery industry of Ukraine. Confectioner Of Ukraine]. http:// www.ukrkonditer.kiev.ua

"Ohliad kondyterskoho rynku za 2012 rik" [An overview of the confectionery market in 2012]. http://rurik.com.ua/docu-ments/research/Confect_2012_review.pdf

"Rynok konditerskikh izdeliy Ukrainy: obzor 2015 goda" [The confectionery market of Ukraine: review 2015]. http://market-ing.rbc.ua/news/23.12.2015/7961

Spetsializovanyi sait svitovoho kondyterskoho rynku Candy Industry. http://www.candyindustry.com/globaltop100

"Ukrainski kondyterski kompanii skorotyly eksport v RF na dvi tretyny" [Ukrainian confectionery companies have reduced exports to Russia by two-thirds]. https://starservice.kiev.ua/uk/ ukra%D1%97nski-konditerski-kompani%D1%97-skorotili-eksport-v-rf-na-dvi-tretini/

Vasylenko, I. I. "Tradytsiini ta netradytsiini vydy syrovyny u vyrobnytstvi kondyterskykh boroshnianykh vyrobiv" [Traditional and non-traditional types of raw materials in the production of flour confectionery products]. Formuvannia mekhanizmiv upravlinnia iak-istiu ta pidvyshchennia konkurentospromozhnosti pidpryiemstv. Dni-propetrovsk: Universytet Alfreda Nobelia, 2015. 39-41.

Zainchkovskyi, A. O., and Sychevskyi, M. P. "Stan i perspek-tyvy rozvytku pidpryiemstv kharchovoi pererobnoi promyslovosti Ukrainy" [The state and prospects of development of the food processing industry of Ukraine]. Visnyk sotsialno-ekonomichnykh doslidzhen, no. 2 (2011): 22-26.

УДК 658.8:640.432

ОЦ1НКА МАРКЕТИНГОВО!Д1ЯЛЬНОСТ1 ШДПРИСМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

© 2016

ЖЕГУС О. В., МИХАЙЛОВА М. В., АФАНАСЬЕВА О. П.

УДК 658.8:640.432

Жегус О. В., Михайлова М. В., Афанасьева О. П. Оцшка маркетинговой дiяльностi тдприемств ресторанного господарства

Ураховуючи необxiднiсть кльюсно/оцнки маркетинговоiд'тльностi тдприемств ресторанного господарства, розроблено науково-методичний тдюд, який (рунтуеться на використанн запропонованоiсистеми бальноiо^нки параметр'ю д'тльностi цих тдприемств. Практичне викорис-тання розробленого методичного тдходу дозволило виявити, що в б'шьшост'! з досл'джуваних тдприемств ресторанного господарства м. Харко-ва маркетингова д'яльтсть знаходиться на середньому рюш, iлише у 28% економiчниx суб'ект'в ресторанного б'внесу (серед яких переважають ресторани) вона була достатньо високою. За результатами кореляцйного анал'ву доведено залежнсть результат'¡в д'яльност'! пдприемства ресторанного господарства вiд р'вня його маркетинговоiЫяльност'!, при цьому прямий сильний вплив чинить товарна й комунiкацiйна полтика та значний вплив - органiзацiйнi чинники, збутова й комутка^йна полтика, а також персонал й р'вень обслуговування. Ключов'1 слова: маркетинг, маркетингова д'яльтсть, ресторанне господарство, послуга ресторанного господарства. Рис.: 2. Табл.: 2. Формул: 3. Б'бл.: 9.

Жегус Олена Валентин'юна - кандидат економiчниx наук, доцент, доцент кафедри маркетингу i комер^йноiд'яльност'!, Хармвський державний утверситет харчування та торгiвлi (вул. Клочмвська, 333, Хармв, 61051, Украна) E-mail: [email protected]

Михайлова Марiя Володимирiвна - кандидат економ'нних наук, доцент кафедри маркетингу i комер^йноi Ыяльност'!, Хармвський державний утверситет харчування та торгiвлi (вул. Клочмвська, 333, Хармв, 61051, Украна) E-mail: [email protected]

Афанасьева Оксана ПилиЫвна - кандидат економiчниx наук, доцент кафедри маркетингу i комер^йноi д'>яльност'1, Хармвський державний утверситет харчування та торг'т'1 (вул. Клочмвська, 333, Хармв, 61051, Украна) E-mail: [email protected]

УДК 658.8:640.432 Жегус Е. В., Михайлова М. В., Афанасьева О. Ф. Оценка маркетинговой деятельности предприятий ресторанного бизнеса

Учитывая необходимость количественной оценки маркетинговой деятельности предприятий ресторанного бизнеса, разработан научно-методический подход, который основан на использовании предложенной системы балльной оценки параметров деятельности данных предприятий. Практическое использование разработанного методического подхода позволило определить, что у большинства из исследуемых предприятий ресторанного бизнеса г. Харькова маркетинговая деятельность находилась на среднем уровне, и только у 28% экономических субъектов ресторанного бизнеса (среди которых преобладают рестораны) она была достаточно высокой. По результатам корреляционного анализа доказана зависимость результатов деятельности предприятия ресторанного бизнеса от уровня его маркетинговой деятельности, при этом прямое сильное влияние оказывает товарная и коммуникационная политика и значительное влияние - организационные факторы, сбытовая и коммуникационная политика, а также персонал и уровень обслуживания. Ключевые слова: маркетинг, маркетинговая деятельность, ресторанный бизнес, услуга ресторанного бизнеса. Рис.: 2. Табл.: 2. Формул: 3. Библ.: 9.

Жегус Елена Валентиновна - кандидат экономических наук, доцент, доцент кафедры маркетинга и коммерческой деятельности, Харьковский государственный университет питания и торговли (ул. Клочков-ская, 333, Харьков, 61051, Украина) E-mail: [email protected]

Михайлова Мария Владимировна - кандидат экономических наук, доцент кафедры маркетинга и коммерческой деятельности, Харьковский государственный университет питания и торговли (ул. Клочков-ская, 333, Харьков, 61051, Украина) E-mail: [email protected]

Афанасьева Оксана Филипповна - кандидат экономических наук, доцент кафедры маркетинга и коммерческой деятельности, Харьковский государственный университет питания и торговли (ул. Клочков-ская, 333, Харьков, 61051, Украина) E-mail: [email protected]

UDC 658.8:640.432

Zhegus O. V., Mykhailova M. V., Afanasieva O. P. Evaluating the Marketing Activities of the Restaurant Business Enterprises

Bearing in mind the necessity to quantify the marketing activities of the restaurant business enterprises, a scientific-methodical approach has been developed, which is based on use of the proposed scoring system for evaluating parameters of the performance data of these enterprises. The practical use of the developed methodical approach has provided to determine that for the most of the studied restaurant business enterprises of city of Kharkov their marketing activity is of average level, and only for 28% of the economic entities of the restaurant business (dominated by restaurants) this activity is fairly high. According to the results of a correlation analysis, the dependency of results of activity of a restaurant business enterprise on the level of its marketing activities has been proved, while direct strong impact is caused by the commodity and communication policy and significant impact is caused by the organizational factors, marketing and communication policy, as well as staff and level of service.

Keywords: marketing, marketing activity, restaurant business, service of restaurant business.

Fig.: 2. Tbl.: 2. Formulae: 3. Bibl.: 9.

Zhegus Olena V. - PhD (Economics), Associate Professor, Associate Professor of the Department of Marketing and Commercial Activities, Kharkiv State University of Food Technology and Trade (333 Klochkivska Str., Kharkiv, 61051, Ukraine)

E-mail: [email protected]

Mykhailova Mariia V. - PhD (Economics), Associate Professor of the Department of marketing and business, Kharkiv State University of Food Technology and Trade (333 Klochkivska Str., Kharkiv, 61051, Ukraine) E-mail: [email protected]

Afanasieva Oksana P. - PhD (Economics), Associate Professor of the Department of Marketing and Commercial Activities, Kharkiv State University of Food Technology and Trade (333 Klochkivska Str., Kharkiv, 61051, Ukraine) E-mail: [email protected]