CC BY
16
ИННОВАЦИЯ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ РЕГИОНА ЗА СЧЕТ ВНУТРЕННИХ РЕЗЕРВОВ
В.Я. Красников
Аннотация. В статье рассматривается возможность проведения инноваций за счет изыскания внутренних резервов и возможностей, неиспользованных сырьевых ресурсов в агропромышленном производстве. Отмечена важность и эффективность переработки эндокринно-ферментного и специального сырья на мясоперерабатывающих предприятиях. Подчеркнута значимость создания инновационных продуктов питания профилактического и лечебного действия.
Ключевые слова: инновация, диверсификация, аграрно-промышленное производство, промышленность, животноводство, ресурсы, эндокринно-ферментное, специальное, сырье, технологии.
В условиях финансово-экономического кризиса инновационная политика ориентирована на решение территориальных проблем, к числу которых относятся эффективное использование имеющихся научно-технического, сырьевого и трудового потенциалов, удовлетворение потребностей внутреннего рынка. Поэтому организация, отвечающая требованиям экономической устойчивости, должна сохранять производственные ресурсы и поддержи-
вать их на достаточном уровне для эффективной деятельности как в краткосрочной, среднесрочной, так и долгосрочной перспективе. Для реализации этой тенденции развития хозяйствующие субъекты должны формировать баланс устойчивого экономического развития, а именно: постоянно иметь не только долгосрочные заемные средства для покрытия внеоборотных активов и производственных запасов, но и задействовать собственные неиспользованные источники.
Информация об авторе
Красников Виктор Яковлевич, кандидат экономических наук, доцент Курской государственной сельскохозяйственной академии имени профессора И.И. Иванова, тел. (471-2) 50-29-72, моб. 8-908-127-77-57, e-mail: Viktor Krasnikov@ mail, ru
В связи с тем, что государство не может в ближайшие годы оказать значительную по размерам помощь агропромышленному сектору, главным источником оживления агропромышленного производства и повышения его эффективности становится мобилизация внутренних резервов и возможностей. Такие резервы имеются, и их следует максимально использовать. К основным направлениям, обеспечивающим стабилизацию и развитие АПК за счет внутренних резервов и возможностей, следует отнести диверсификацию промышленной переработки с созданием инновационной продукции, в том числе из животноводческого сырья:
- изыскание новых видов сырьевых ресурсов;
- формирование новых видов переработки продукции за счет комплексного использования сырьевых ресурсов;
- разработка инновационной продукции из основного сырья;
- получение из второстепенного сырья полуфабрикатов в виде пищевых и биологически активных добавок;
- широкое использование добавок в производстве продуктов питания профилактического и лечебного действия в различных отраслях пищевой промышленности;
- осуществление контроля за качеством продукции.
Очень важно изыскивать не введенные в оборот новые сырьевые ресурсы. Это прежде всего касается пищевого целенаправленного использования так называемых, второстепенных ресурсов, к которым относятся: эндокрин-но-ферментное и специальное сырье и др..
В изыскании новых пищевых ресурсов следует учитывать экономические, продовольственные и биологические проблемы, изыскать возможности компенсации дефицита пищевого протеина при помощи дополнительных белковых сырьевых ресурсов. Особое внимание целесообразно обращать на изучение количественного соотношения съедобной и непищевой части белкового сырья животного происхождения. Известно, что у крупного рогатого скота, например, масса съедобных частей составляет 40-50% от убойной массы, у свиней, птицы чуть больше [1,2] (рисунок 1). Кроме мяса убойные животные и птицы могут служить поставщиком ценного эндокринно-ферментного, специального и др. сырья. В настоящее время оно либо не используется, либо перерабатывается не в полном объеме.
При формировании новых видов переработки продукции за счет комплексного использования сырьевых ресурсов следует обратить внимание на то, что мясо является и остается основным сырьем для переработки на пищевые цели, но потребление его, субпродуктов и второстепенного сырья должно соответствовать существующим нормам и требованиям. Из вторичного сырья целесообразно вырабатывать пищевые и биологические добавки для различных отраслей пищевой промышленности.
Развитое в области животноводство дает возможность прогнозировать наращивание производства молока, а главное, продуктов его переработки - масла, сыра, творога, сметаны, кефира, йогурта. Молочное скотоводство характеризуется большой водоемкостью, трудоемкостью, капиталоемкостью, поэтому его целесообразно развивать в районах с наиболее благоприятными условиями, а также вблизи промышленных центров. В тех районах, где соответствующие природно-экономические условия отсутствуют, целесообразно производство этой продукции сокращать. Бескоровные хозяйства возможны в тех случаях, где нет рабочей силы, имеется трудное транспортное положение, слаба кормовая база. Коров можно передать фермерам в личные домашние хозяйства крестьян на условиях возмещения ими стоимости коров путем поставки продукции.
В скотоводстве и свиноводстве хозяйств области имеются большие возможности в части развития производства такой продукции, как колбасы, копчености, мясные консервы, рулеты, вырезки, а также в части утилизации отходов от забоя животных. Имеющийся опыт очень обнадеживает.
Курская область долгое время была в аграрном секторе России поставщиком сырья для пищевых промышленных предприятий Центра, серьезно отставая в части переработки сырья и реализации уже готовых к употреблению продуктов питания. Сегодня интересы развития предприятий АПК региона требуют их активной диверсификации за счет развития, прежде всего, перерабатывающих производств. Но для этого нужна большая работа по поиску рынков сбыта продукции как внутри области, так и за пределами региона. По нашим исследованиям, такими перспективными рынками для курских товаропроизводителей могли бы стать рынки промышленного и центрально-европейского районов, севера России. Перспективны в этом отношении и рынки Москвы, С.-Петербурга,
47-50 % Мясная туша
62-69 % Мясная туша
Субпродукты Кишки, желудок Содержимое кишок Пищевой жир
Кровь Шкура, шерсть Непищевое сырье Потери при обработке
Субпродукты Кишки, желудок Содержимое кишок Пищевой жир
Кроеь Шкура, перо Непищевое сырье Потери при обработке
40% Мясная туша
62% Мясная туша
Рисунок 1 - Распределение живой биомассы у животных и птицы (А.И. Жарино, 1994)
Беларуси. Здесь проживает значительная масса населения, которое имеет устойчивые и сравнительно высокие доходы, а отсюда высокий платежеспособный спрос. Эти районы имеют для производителей продукцию в АПК Курской области тот интерес, что здесь можно реализовать значительные объемы продовольствия, а многие предприятия этих регионов могут стать для хозяйств области крупными поставщиками оборудования, стройматериалов, непродовольственных товаров. Очень важно наладить и производство тех продуктов растениеводства и животного происхождения, которые пользуются повышенным спросом со стороны наиболее обеспеченных групп населения, это прежде всего, такие продукты, как цельное молоко, парное мясо, сливки, сметана, йогурт и другие виды продукции глубокой переработки. Наибольшей емкостью в натуральном выражении обладает рынок колбас.
Пока потребительский рынок не наполнен продуктами лечебного или профилактического направления. Сейчас он только формируется. При создании инновационных продуктов пита-
ния профилактического и лечебного действия широко используют сырье растительного происхождения. В последнее время ученые расширили работы по созданию пищевых добавок микробиологического, синтетического происхождения. Практически не используют для получения пищевых добавок ферментно-эндокринное и специальное сырье убойных животных и птицы. Их отправляют в лучшем случае на корм домашним животным. Между тем рецепты Индо - Тибетской медицины широко используют кровь, кости, желчь, мускусные и другие железы как в фармакологических препаратах, так и в продуктах питания. На сегодня известно 36 видов такого сырья. Еще в 80 годах утверждены технологические инструкции и технические требования на это сырье, как продукцию мясоперерабатывающих предприятий. Возродить это производство на более современном уровне переработки и целенаправленного использования является экономически и социально важной задачей мясоперерабатывающих предприятий. В настоящее время с по-
мощью пищевых добавок решается не только целый спектр технологических задач, но и вопросы сохранения пищевой продукции, увеличения сроков ее годности и потребительской востребованности. По существу, пищевые добавки служат эффективным инструментом реализации на практике наукоемких экономически целесообразных технологий пищевых продуктов. Производители пищевой продукции в последние годы стали направлять свои условия на поиск инновационных технологических решений, с помощью которых они могли бы полностью удовлетворять требования современного потребителя, а конкуренция на рынке побуждает их быть более требовательными к качеству пищевых ингредиентов и их выбору. В то же время производство пищевых добавок как самостоятельная отрасль экономики до настоящего времени не сформировалась и развивается крайне медленными темпами, что привело к превалированию на российском рынке импортных пищевых добавок, как индивидуальных, так и смесевых. Технологии пищевых
добавок относят к наукоемким процессам. При их создании необходимы комплексный подход и одновременное решение целого ряда вопросов, в том числе связанных с безопасностью и разработкой технологии применения для конкретных видов пищевых продуктов. Создание новых технологий пищевых добавок сдерживает отсутствие, а в лучшем случае недостаток отечественных сырьевых ресурсов. Поэтому поиск и расширение сырьевой базы для производства пищевых добавок занимают приоритетные позиции. Сейчас широко используют для производства биологически активных добавок оздоровительное сырье, рецептуры, базирующиеся на принципах современной традиционной и народной медицины. Их производство учитывает научные основы биотехнологии, позволяющие не только сберечь все полезные свойства ингредиентов, но и усилить их за счет синергического действия составляющих веществ (Тутельян В.А., 1996). По свидетельству Казакова А.П. (1997) пищевые добавки находят широкое применение в рационах питания и особенно здорового человека, что связано с нерациональным питанием, значительным ухудшением экологической обстановки и загрязнении от этого продуктов вредными и токсичными веществами.
В биологически активных добавках с анти-оксидантным действием зарубежные фирмы и, в частности, Nuntri Power и Dr. Nona, используют растительное природное сырье, а также в
добавках используют грибы (гриб рейши, пшо-таке), сырье животного происхождения (голотурии, рыбью желчь, плавники акулы), продукцию насекомых - пчел (мед, пыльцу, маточное молоко, прополис). Кемеровский институт (Рязанова и Ю.В. Мордынская, 2007) разработали новую биологически активную добавку «Цига-пан» из рогов северного оленя. Пищевая промышленность готовит продукцию из мяса в рубленном виде для легкой перевариваемости и усвояемости. Разработаны полуфабрикаты мясные рубленые с кониной при добавлении БАДа «Шрот» из расторопши (ТУ 9214 - 847 -00419779 - 04) с лечебным и профилактическим действием при заболевании печени и желчных путей. Перспективно создание новых продуктов с добавкой ферментной системы. Сейчас широко используют сыгуч животных в молочной промышленности. Имеются исследования по использованию пектина в разработке продуктов из низкосортного мяса. Но все это либо в виде проектов, либо внедряются в узком ассортименте и малых объемах пищевой продукции.
Освоение промышленности выпуска функциональных мясных продуктов внесет свой вклад в снижение смертности, улучшения состояния здоровья и демографической ситуации в России.
Таким образом, в процессе реализации Программы развития АПК Курской области на территории области решаются и задачи федерального значения в сферах создания базы экономического роста, обеспечения продовольственной безопасности страны, а также в социальной сфере - по качественному подъему уровня жизни населения, созданию продуктов питания с лечебно-профилактическим адаптационным действием. В рамках программы предусматривается меры по реализации приоритетных национальных проектов в АПК, образовании, строительстве и здравоохранении.
Сроки реализации Программы - 2006 - 2010 годы - учитывают ресурсные возможности федерального, областного и местных бюджетов, внебюджетных источников для обеспечения программных мероприятий.
Список использованных источников
1 Савватеев Е.В. Научно-методическое направление экономического развития производства инновационных продуктов питания на примере Белгородского облпотребсоюза: Автореф. дис. на соиск. уч. степ. д.э.н. - М, 2005. - 50 с.
2 Савватеев Е.В. Управление услугами в инновационно-инвестиционной деятельности / Под ред. Е.И Лебедева, A.A. Кудряшевой. -М.: Пищевая промышленность, 2003. - 365 с.
