CC BY
0УДК 630; 664.681.1 DOI 10.24412/cl-37231-2024-1-285-289
Побединский А. А., кандидат технических наук, доцент
pobedinskiyaa@gausz.ru
Койше Д.М., студент
koj she. dm@edu. gausz.ru
Яшкина В.В., студент
yakshina.vv@edu.gausz.ru
ФГБОУ ВО «Государственный аграрный университет Северного Зауралья» г. Тюмень, Российская Федерация
ХВОЙНО-ВИТАМИННАЯ МУКА КАК ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА
Аннотация. В данной статье приводится пример рационального использования хвойных элементов как одного из побочных продуктов образующихся после лесозаготовительных операций. В частности предлагается использовать измельчённую хвою различных пород как пищевую добавку в ежедневный рацион человека. С этой целью были выполнены различного рода кондитерские изделия с разным процентным содержанием хвойной муки.
Ключевые слова: порубочные остатки, хвоя, витаминная мука, кондитерское изделие.
Древесная зелень хвойных пород это специфический вид сырья, в её составе преобладают микроэлементы и другие вещества, которые важны для деятельности человека и животных в современном мире. Хвоя - это ценный источник витаминов и клетчатки. Из хвои получают масло, которое применяется в медицине, косметологии и парфюмерии. Изготовлению подлежат и хвойные веники, используемые для парильни. Такое сырье можно использовать и для изготовления хвойно-витаминной муки.
Перерабатывать порубочные остатки можно непосредственно на лесосеке или стационарных условиях [1-2, 4-6]. Различают три вида переработки хвойных элементов: ручной, машинный и полуавтоматический, последний включает в себя часть ручного труда и автоматизацию.
За последние два столетия хвойные элементы широко использовались для заваривания чая и как добавка для кормления сельскохозяйственных животных. В пищевой промышленности для человека, особенно в сыром виде, она не нашла широкого применения из-за специфического привкуса и послевкусия. В связи, с чем проявлен интерес её использовать в кондитерских изделиях.
Целью данного исследования было введение хвойно-витаминной муки как пищевой добавки в постоянный рацион человека.
Лучше всего заготавливать хвойно-витаминную муку с октября по март, тогда в ней содержится больше каротина и меньше смолистых веществ. Введение в рацион хвойно-витаминной муки может послужить средством для профилактики авитаминоза, различных заболеваний кишечника и органов дыхания на фоне общего недостатка питания.
Уже имеющийся проведенный химический анализ состава хвои (сосны) впечатляет своим богатством витаминов, результаты представлены в таблице 1.
Таблица 1 - Химический состав хвои (сосны)
№ Наименование элементов, ед. измр. Индекс
1 Сырой протеин, г 43,1
2 Сырая клетчатка, г 358,9
3 Крахмал, г 16,6
4 Сахара, г 75,7
5 Кальций, г 6,02
6 Калий, г 3
7 Фосфор, г 1
8 Магний, г 0,1
9 Натрий, г 0,5
10 Железо, г 498,5
11 Медь, мг 4,7
12 Цинк, мг 40,4
13 Марганец, мг 90,1
14 Иод, мг 0,5
16 Каротин, мг 300
17 Витамин D, мг 29,9
18 Витамин Е, мг 3,24
19 Витамин В1, мг 21
20 Витамин В2, мг 3,05
21 Витамин В3, мг 13
22 Витамин В4, мг 801
23 Витамин В5, мг 3
Для выполнения поставленной цели было предложено воспользоваться ручным способом изготовления хвойной муки. Он обладает малой производительностью, но в исследовании как раз такой способ подойдёт лучше. Первостепенной задачей будет являться сбор хвойных веток и транспортировка их в место переработки. Далее происходит этап мойки и отделения хвои от веток. После производится процесс сушки при температуре не выше 40-45° в течении 3,5 часов, чтобы максимально сохранить пользу витаминов находящихся в хвое. Этап сушки очень важен, поскольку не досушенная хвоя может, заплесневеть и хуже измельчатся. После сушки производится этап измельчения на миксере. Заключительным этапом изготовления является отделение мелкой фракции хвойной муки от крупной. Схема выполнения всех операций по производству хвойно-витаминной муки показана на рисунке 1, 2. При изготовлении хвойно-витаминной муки использовались хвойные ветви породы сосна и пихта, произрастающие на юге Тюменской области.
Рисунок 1 - Процесс изготовления хвойно-витаминной муки на примере хвои сосны и пихты
Рисунок 2 - Фракции хвойно-витаминной муки (слева мелкая, справа крупная)
Внедрение хвойных элементов в рацион животных уже доказало свою высокую эффективность. А для некоторых людей это будет новшество, в соответствии, с чем был предложен постепенный ввод в рацион с разным содержанием хвойной муки в мучном изделии. Данное решение обосновано с возможной непереносимостью экстракта или не выявленной аллергической реакцией организма.
В качестве эксперимента было решено добавить хвойно-витаминную муку из пихты и сосны по отдельности в тесто в соотношение с пшеничной мукой 2-3, 5 и 10%. Где 2-3% - это малая концентрация, 5% - средняя концентрация и 10% - большая концентрация хвойной муки. После того как произошла добавка хвойной муки, в зависимости от объема пшеничной, тесту необходима выдержка не менее 30 минут. Далее по различным формам происходит выпечка изделия при температуре 180°, около 25-30 минут. Выполненный процесс запекания показан на рисунке 3.
Рисунок 3 - Песочное печенье с добавкой хвойно-витаминной муки
Для выявления вкусовых качеств был проведен опрос среди студентов и преподавателей Государственного аграрного университета Северного Зауралья. Результаты опроса занесены в таблицу 2.
Таблица 2 - Результаты опроса у участников-дегустаторов
Возраст Пол Институт Предпочтение выбора
18-21 мужской ИТИ 10% - уточки
22-25 женский АТИ 10% - уточки
26 и более женский ИТИ 10% - уточки
22-25 мужской ИТИ 10% - уточки
22-25 мужской ИТИ 5% - пики
22-25 женский ИБиВМ 5% - пики
26 и более мужской ИТИ 5% - пики
18-21 женский ИТИ 5% - пики
18-21 мужской ИТИ 10% - уточки
26 и более женский ИТИ 5% - пики
26 и более женский АТИ 5% - пики
18-21 женский ИТИ 5% - пики
22-25 женский ИБиВМ 5% - пики
По результатам опроса можно сделать вывод, что больше всего людям понравилось печенье со средней концентрацией хвои (5%).
Заключение. Простое добавление небольшого количества хвойно-вита-минной муки придает новые вкусовые качества продукту, хвоя раскрывает весь свой вкус и дополнительным бонусом организм насыщается витаминами, которых может быть недостаточно в современном мире.
Список литературы
1. Борин, К.В. Мобильная установка для измельчения древесной зелени в условиях лесосеки / К.В. Борин, Н.А. Петрушева // Лесотехнический журнал. -2019. - Т. 9. - № 3(35). - С. 140-148.
2. Галяветдинов, Н. Р. Переработка древесной зелени с последующим получением полезных продуктов / Н. Р. Галяветдинов, А. Е. Воронин // Вестник казанского технологического университета. - 2014. - № 5. - С. 138-140.
3. Некрасова, В. Б. Получение и применение биокорректоров питания из биомассы дерева / В. Б. Некрасова, Т. Г. Безбородова // Известия Санкт-петербургской лесотехнической академии. - 2012. - № 198. - С. 190-201.
4. Солодской, Ф. Т. Способ комплексной переработки хвои / Ф. Т. Солодской // Комплексное устойчивое управление отходами. - 2014. - № 5. - С. 138-140.
5. Сафин, Р.Р. Комплексная переработка древесной зелени хвойных пород / Р.Р. Сафин // Деревообрабатывающая промышленность. - 2008. - №2 3. - С. 22-25.
6. Сафин, Р.Р. Экспериментальные исследования переработки древесной зелени хвойных пород // Вестник Моск. гос. ун-та леса - 2010, №4 - С. 87-90.
7. Воронин А.Е. Математическая модель технологического процесса переработки древесной зелени водяным паром / Воронин А.Е. и др. // вестник Каз. гос. технол. ун-та. - 2010. - № 9, С. 505-511.
УДК 631.527:633.11;633:16 DOI 10.24412/cl-37231-2024-1-289-293
Пожирицкая А.Н., инженер-исследователь alexa-rgz@yandex.ru
Институт агробиотехнологий ФИЦ Коми НЦ УрО РАН г. Сыктывкар, Российская Федерация
ВЛИЯНИЕ ЭЛЕКТРОМАГНИТНОГО ИЗЛУЧЕНИЯ НА КУЛЬТУРЫ РАСТЕНИЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Аннотация. В статье рассмотрено влияние электромагнитного излучения на растения. Объектом исследования послужили зерновые с/х культуры: пшеница и ячмень. Полученные данные говорят о стимулирующем действии ЭМИ на ростовые процессы растений.
Ключевые слова: электромагнитное излучение, ячмень, пшеница.
Введение. Электромагнитное излучение (ЭМИ) является одним из способов повышения урожайности сельскохозяйственных культур. В качестве культуры изучения выбраны зерновые.
Ячмень является наиболее распространенным сырьем для кормовой базы животных, производства пива и продовольственной промышленности [1]. Пшеница - один из самых распространенных компонентов продуктов питания, являющийся основой хлебобулочных, макаронных и крупяных изделий [2]. Возможность стимулирования ростовых процессов при предпосевной обработке семян может положительно повлиять на качество культуры при сборе урожая [1].
