CC BY
44Хурма (лат. Diospyros)
Елисеева Татьяна, главный редактор проекта EdaPlus.info
Ямпольский Алексей, нутрициолог
E-mail: eliseeva.t@edaplus.info, yampolsky.a@edaplus.info
Реферат. В статье рассмотрены основные свойства хурмы и её воздействие на организм человека. Проведен систематический обзор современной специализированной литературы и актуальных научных данных. Указан химический состав и пищевая ценность фрукта, рассмотрено использование хурмы в различных видах медицины и эффективность её применения при различных заболеваниях. Отдельно проанализированы потенциально неблагоприятные эффекты хурмы на организм человека при определенных медицинских состояниях и заболеваниях. Рассмотрены научные основы диет с её применением.
Ключевые слова: хурма, польза, вред, полезные свойства, противопоказания Полезные свойства
Таблица 1. Химический состав восточной хурмы (по данным Еда+).
Основные вещества (г/100 г): Хурма восточная [1] Хурма восточная сушёная [2]
Вода 80,32 23,01
Углеводы 18,59 73,43
Сахар 12,53
Белки 0,58 1,38
Пищевые волокна 3,6 14,5
Жиры 0,19 0,59
Калории (кКал) 70 274
Минералы (мг/100 г):
Калий 161 25
Фосфор 17 81
Магний 9 31
Кальций 8 802
Натрий 1 2
Марганец 0,355 0,42
Железо 0,15 0,74
Медь 0,113 0,442
Цинк 0,11 1,39
Витамины (мг/100 г):
Витамин С 7,5 0
Витамин А 0,976 0,460
Витамин Е 0,73
Витамин В6 0,1
Витамин РР 0,1 0,18
Витамин В1 0,03
Витамин В2 0,02 0,029
В таблице представлены данные по хурме восточной - наиболее распространённому виду на полках наших магазинов. Однако, принадлежность продукта к другому типу может заметно влиять на некоторые приведённые показатели. Так, количество сахара (глюкозы и фруктозы) у некоторых сортов достигает 44%, но диапазон по этому параметру очень широк (от 9,27%). В высушенных же плодах верхняя граница диапазона поднимется ещё выше (до 60-65%).
Витамин С может присутствовать в количестве 0,41-0,92% массы плода. По этому параметру, например, хурма виргинская с 66 мг/ 100 г заметно опережает хурму восточную с её 7,5 мг/100 г. Кроме того, в хурме виргинской почти в два раза больше калия (31 мг/100 г) и железа (2,5 мг/100 г), в 3,5 раза больше кальция (27 мг/100 г), на 50% больше фосфора (26 мг/ 100 г)[3].
Помимо этого, в плодах любой хурмы содержатся лимонная и яблочная органические кислоты, лейкоантоцианиды (и в частности дельфинидиин как в растворимой, так и в нерастворимой формах), минеральные вещества, флавоноиды, гликозиды, протеин, жиры, 7-метилюглон, танин, количество которого уменьшается по мере созревания и воздействия низких температур (растворимые танины становятся нерастворимыми). Восточная хурма отличается высоким содержанием йода (до 50мг%). Но полезные вещества находят не только в ягодах. В корнях дерева выделены нафтохиноны, которые тоже обладают многочисленными лечебными свойствами [4].
Лечебные свойства
Учёные выделили из хурмы вещество 7-метилюглон, которое проявляет противовоспалительные свойства, обладает жаропонижающим эффектом, способно снимать боль [5'6]. Исследования показывают, что димерические нафтохиноны и их производные обладают противоопухолевыми свойствами [7]. Такой же эффект оказывают присутствующие в хурме сапонин лупеол и растительный стерол - ситостерол[8]. Как и некоторые другие фитостеролы, он ещё и помогает снизить содержание холестерина в крови, что тормозит развитие атеросклероза.
Хурма (благодаря нафтохинонам) обладает и выраженным успокаивающим действием, обуславливающим уменьшение раздражительности и тревожности [9]. Гипногенный эффект хурмы проявляется в том, что любители этой ягоды быстрее и легче засыпают, дольше и крепче спят, у них реже фиксируются спонтанные пробуждения. Поэтому включение хурмы в рацион потенциально может помочь людям, страдающим от бессонницы.
В ряде научных работ были подтверждены антиоксидантные свойства хурмы (проявляющиеся благодаря большому количеству флавоноидов), а также антипролиферативный эффект [10,11]. Последний заключается в том, что за счёт подавления синтеза протеинов и РНК тормозится рост клеток, что потенциально может стать основой методов борьбы с онкологическими заболеваниями.
Полифенолы хурмы способны бороться с рядом мутагенов (канцерогенные, радиоактивные, ядовитые вещества и др.), которые вызывают патологические изменения генов и ДНК. Также с помощью приёма хурмы можно легко и с удовольствием восстанавливать дефицит йода.
В последнее время особый интерес медиков вызывает способность хурмы снижать риски развития сердечных заболеваний. В частности, доктор Шела Горинштейн призвала включать хурму в диеты, призванные препятствовать развитию атеросклероза [12].
Но лечебным эффектом обладают не только плоды хурмы:
• Экстракт листьев может быть включён в эффективную терапию атопических дерматитов - хронического воспаления кожи, обусловленного наследственной предрасположенностью к аллергиям [13], а также защищать кожу от ультрафиолетового
излучения [14].
• Экстракт семян хурмы хорошо показывает себя в терапии, направленной на сохранение функции почек. Кроме того, он помогает тормозить процессы, приводящие к разрушению эритроцитов [15].
Использование в медицине
Несмотря на большой лечебный потенциал хурмы, на сегодняшний день сравнительно немного выделяемых из плодов веществ нашли своё применение в медицине. Так, семена хурмы кавказской стали основой для получения активированного угля. А танины применяются в основном:
• как вяжущее противоядие при отравлениях солями ртути, свинца и др., и при диареях,
• в качестве местного противовоспалительного средства,
• в составе противогеморроидальных препаратов.
Хирурги используют танины для обработки кожи перед операциями. Однако в промышленном производстве хурма не стала главной сырьевой базой для получения этого вещества, которое сегодня выделяется преимущественно из коры акации, каштана и хвойных деревьев. Зато уже сегодня на рынке можно найти БАДы, включающие хурму.
В 2011 году был получен патент на БАД под названием «Рухмин», в состав которого входит сок хурмы восточной (наряду с соком белой шелковицы, винограда и 10% раствором янтарной кислоты). В экспериментальном исследовании при изучении фармако-биологических свойств «Рухмина» была подтверждена его противовоспалительная активность, защитная функция, облегчающая адаптацию организма к неблагоприятным факторам в экстремальных условиях, а также способность положительно влиять на функцию печени, препятствуя разрушению клеточных мембран.
В народной медицине
Хурма как лекарственное средство и препараты на основе различных частей растения известны в народной медицине различных стран. Так, например:
• В Гватемале отвар листьев местной хурмы сапоты (известной у нас как «чёрное яблоко» или «шоколадная хурма») применяется в качестве жаропонижающего и вяжущего средства. Молотые листья и мятая кора входят в состав припарок от различных кожных заболеваний: стригущего лишая, лепры (проказы, которая помимо кожных покровов, поражает периферическую нервную систему) и др.
• В Таджикистане сгущённый сок (хурма-душоб) принимают при анемиях и общей слабости организма, а из порошка сушёных ягод делают присыпку, применяемую для очищения кожи от пятен.
• В Грузии, где кавказская хурма до сих пор встречается в естественных условиях, из мелких плодов и листьев заваривают витаминизированный чай, богатый аскорбиновой кислотой (витамином С). А плоды активно едят при ранних проявлениях токсического зоба (Базедовой болезни).
• В Японии соком хурмы лечат цингу, а народными средствами на основе плодов -атеросклероз.
• В Таиланде с помощью хурмы изгоняют гельминтов.
• В Корее сырые ягоды считаются эффективным противовоспалительным средством.
Коме того, в современной народной традиции разных стран употребление плодов хурмы считается действенным способом лечения заболеваний щитовидной железы, способом улучшить работу органов ЖКТ. В качестве противопоносного средства народные целители рекомендуют недозревшие плоды. Наружно мякоть спелых ягод назначают для быстрого заживления ран.
Нередко с помощью хурмы борются с нервными расстройствами, депрессиями, рассеянностью. Не без основания считается, что съеденная на завтрак хурма, благодаря высокому содержанию глюкозы, повышает работоспособность мозга.
Отвары и настои
Народная медицина для усиления лечебного эффекта рекомендует использовать отвары и настои хурмы:
• От хронической диареи. 1 спелая ягода разрезается на дольки, которые засыпаются в эмалированную посуду и заливаются 100 мл кипятка (количество плодов и объём кипятка можно при необходимости пропорционально увеличить). Выдерживается настой в закрытом виде в течение получаса. Пьётся в остывшем виде по одному стакану каждые 4 часа.
• От недержания мочи. Черешки (ножки) плодов хурмы измельчают, а получившееся сырьё (1 ст. л.) заливается кипятком (200 мл) и варится в течение 10 минут, после чего ещё в течение часа настаивается под крышкой. Средство принимается по 60-70 мл дважды в день.
• От геморроя. Ежедневно высушенные ягоды (20 г) заливаются тёплой водой (300 мл) и настаиваются в течение получаса. Принимается средство до снятия симптомов.
• От икоты. Сухие плодоножки от 1 -2 плодов завариваются в 200 мл воды, как чай, который пьётся в тёплом виде до прекращения икоты.
• От гипертонии. Спелый плод хурмы (1 шт.) превращается с помощью блендера в желеобразную массу и смешивается с мелко нарезанным корнем имбиря (1/4 объёма хурмы), лимонным соком (4 капель), мёдом (1 ст. л.). Смесь принимается трижды в день по 10 мл.
В восточной медицине
В Китае, Японии, Непале, на севере Индии и в Корее вот уже больше 2 тысяч лет культивируется и традиционно используется для лечения различных заболеваний «Хурма восточная» - один из древнейших и наиболее популярных видов этого растения. Её плоды отличает особо высокое содержание бета-каротина и витамина С.
Китайские целители с помощью свежей хурмы лечат атеросклероз, энтероколит (воспаление толстой и тонкой кишок) диарею, борются с малокровием, восстанавливают силы пациентов после болезни. Недозревшие плоды хурмы целители используют в качестве жаропонижающего средства, а сок таких ягод рекомендуют для снижения кровяного давления. С помощью отвара высушенных чашечек останавливали икоту, «жар» желудка тошноту и рвоту.
В качестве основы для приготовления лечебных препаратов используются также другие части растения:
• Стебли плодов применяли для снятия приступов кашля и лечения бронхита.
• Настой коры дерева пили при дизентерии, поносе, перемежающейся лихорадке, при которой наблюдаются резкие скачки температуры (такая лихорадка характерна, например, для малярии).
• Листья растения высушивали, растирали в порошок и с его помощью останавливали кровотечения, снижали давление, активизировали мочегонную функцию. Однако следует учитывать, что в листьях хурмы содержатся вещества, обладающие нервнопаралитическим (курареподобным) действием, что делает употребление самостоятельно приготовленных целебных порошков небезопасной процедурой.
Также в медицинских целях китайские врачеватели использовали хурму, процесс созревания которой был ускорен искусственно (со стороны плодоножки в ягоду вставлялись тонкие бамбуковые палочки, что сокращало сроки созревания, хоть и приводило к потере вкуса и/или аромата). Такие плоды назначались как успокоительное средство (хан-ши), с их помощью боролись с лихорадкой и последствиями употребления алкоголя.
Ещё одним способом усиления лечебных свойств хурмы стала процедура контрастного высушивания плодов, вследствие чего получалось ферментированное средство ши-бин. Процесс приготовления лекарства заключался в том, что с плодов хурмы сначала снималась шкурка, а потом незащищённая мякоть днём выставлялась под лучи солнца, а ночью выдерживалась на холоде. Считалось, что благодаря этому к вышеперечисленным лечебным свойствам добавлялись антигельминтозный и антигеморрагический эффекты. Кроме того, такую хурму применяли как общеукрепляющее, отхаркивающее средство, препарат для заживления инфицированных ран и антидот на случай отравления древесным лаком.
Усиление лечебных свойств хурмы осуществляли и с помощью горячего воздуха от костра. Задымлёнными плодами успокаивали боль, выгоняли глистов, останавливали приступы тошноты.
Традиции использования хурмы в лечении распространились и на Ближний Восток. Так Ибн Сина (Авиценна) прописывал истощённым больным свежие плоды для общеукрепляющего действия, а высушенные семена ягод предлагал растирать в пудру и применять как косметическую присыпку для очищения кожи.
В тибетской медицине, где среди множества характеристик, учитывались «холодные» и «тёплые» свойства продуктов и их разделение по Инь- и Ян- группам, хурму относили к «янским» (согревающим, активным) продуктам, способным сбалансировать Инь-начало и
предотвратить накопление слизи и жира, а, соответственно, и развитие сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний, сахарного диабета и др.
В научных исследованиях
Исследовательские группы по всему миру изучают влияние на организм как плодов хурмы, так и некоторых других частей растения.
• В этой работе учёные определяли способность богатых танинами грубых пищевых волокон молодой хурмы (восточной) связывать жёлчные кислоты. В экспериментальном исследовании людей поделили на 3 группы. Одним давали просто «пустые» печенья (плацебо), а другим двум группам в печенье добавляли по 3 и 5 граммов пищевых волокон хурмы соответственно. Эту добавку участники эксперимента должны были есть три раза в день до основного приёма пищи на протяжении 12 недель. В результате у участников 2 и 3 групп после эксперимента упал уровень т. н. «плохого» холестерина низкой плотности. При этом уровень триглицеридов и холестерина высокой плотности в плазме крови не изменился. Это дало основание использовать хурму в клиническом лечении гиперхолестеринемии [16].
• В эксперименте на лабораторных крысах 6-недельных самок поделили на 3 группы: со стандартной диетой, с добавлением в стандартную диету молодой хурмы и с добавлением зрелой хурмы. Эксперимент длился 4 недели, в течение которых животные получали хурму в виде порошка из замороженных сушёных фруктов. По итогам было установлено, что у крыс, употребляющих молодую хурму, сильнее, чем у других упал уровень гидропероксидов фосфолипидов в плазме, что тормозило развитие атеросклероза. Зрелая хурма тоже показала снижение гидропероксидов, но немного в
меньшей степени [17].
• Экстракт листьев хурмы помогает при гипергликемии, гиперлипидемии и жировом гепатозе печени при диабете 2-го типа. Это было установлено в эксперименте на мышах, которым к стандартной пище в течение 5 недель добавили порошковый экстракт листьев. У грызунов снизился уровень глюкозы, триглицеридов и общий уровень холестерина (хотя «хорошего» холестерина высокой плотности стало больше). Также уменьшился вес печени за счёт уменьшения веса жира [18].
• В 2002 году исследование на мышах показало, что пероральный приём экстракта листьев хурмы давал как превентивный, так и лечебный эффекты при атопическом дерматите, помогая при аллергических высыпаниях [19].
• Экстракт фенольных соединений хурмы (восточной) помогает успокоить боль
при колитах. Для того, чтобы это доказать, мышам с колитом давали экстракт, после чего у них уменьшалось воспаление кишечника, что проявлялось в ослаблении диареи, избавлении от внешних повреждений (например, язв). Кроме того, было установлено, что экстракт препятствовал развитию раковых клеток при раке прямой кишки [20].
• В исследовании «в пробирке» китайские учёные обнаружили, что 50 мг/мл экстракта хурмы обеспечивало высокую защиту ДНК от повреждений. Каротеноиды и флавоноиды, содержащиеся в хурме (как натуральные антиоксиданты) вместе с антоцианами и полифенолами, уменьшали риски повреждения ДНК. Применительно к людям это может предотвратить ускоренное старение, а также развитие нейродегенеративных заболеваний и рака [21].
Регуляция веса
Желающие сбросить лишние килограммы делают хурму основой разгрузочных диет, при которых в день съедается от полутора до двух килограммов плодов. На таких программах хурму иногда «разбавляют» чёрным хлебом и чаем без сахара.
Однако диетологи советуют исключать хурму из программ активного снижения массы тела при ожирении. В хурме на 100 граммов продукта содержится примерно 70 кКал (в некоторых сортах этот показатель находится на уровне 120-130 кКал). Хотя эта ягода и не рекордсмен по калорийности среди экзотических для нашей страны плодов (например, в банане около 90 кКал, а в финике - вообще около 280 вКал), в ней содержится много сахара, из-за которого её также выводят из рациона при сахарном диабете.
Проблема заключается ещё и в том, что при экстремальной монодиете «на хурме» риски навредить здоровью значительно превышают потенциальную пользу. Хурма в объёмах 1,5-2 кг в сутки способна создать серьёзные проблемы с желудочно-кишечным трактом: от образования сгустков растительных волокон в желудке (безоаровых камней) до острой кишечной непроходимости и запоров. Не следует забывать и об аллергических реакциях. Поэтому диетологи рекомендуют съедать в день не больше 2-3 плодов средней величины (или один крупный плод). Причём, полезнее это делать в момент смены биологических ритмов (для большинства людей - время около 16 часов). А диеты для снижения веса лучше основывать на других продуктах.
В кулинарии
Спелая хурма хорошо сочетается с творогом, йогуртом, кефиром и другими кисломолочными продуктами и плохо - с молоком. Часто хурму рекомендуют вообще отделять от основного приёма пиши, выдерживая паузы в 0,5 часов до и/или в 1,5-2 часа после еды.
В таблицах совместимости продуктов знаменитого американского натуропата Герберта Шелтона (теория раздельного питания которого, впрочем, активно критикуется множеством учёных-диетологов) хурма входит в группу № 1 («Сладкие фрукты»). Согласно теории, продукты из этой группы прекрасно сочетаются друг с другом, с представителями группы № 2 («Полукислые фрукты»), с кисломолочными продуктами. Шелтон допускает сочетание сладких фруктов с орехами, овощами, зеленью.
Гастрономические и кулинарные предпочтения в отношении хурмы проявляются контрастно: одни повара любят её поджаривать, а другие считают, что этим можно «убить» продукт. Схожие противоречивые мнения высказываются по поводу маринада.
В Грузии хурма относится к категории десертов, причём на кухне используют её и в сыром, и в сушёном виде. Из хурмы делают местную водку, которую потом нередко «закусывают» тоже хурмой. Очень часто этот фрукт подают с сырами (овечьим сыром гуда, копчёным сулугуни, сырами чанах и тенили). Аналогичным образом хурму с сырами сочетают в армянской кухне.
Традиционно в горячие грузинские блюда хурму не добавляют, но современные повара успешно соединяют эту ягоду с запечённой бараниной, тушёной свининой. В армянской же кухне сочетание сладкой хурмы с мясом, с острыми и кислыми продуктами считается традиционным. Соус из хурмы с чесноком, имбирём, кинзой прекрасно дополняет вкус говядины и баранины. Повара, представляющие кухни разных народов мира, называют хурму с вяленой и печёной уткой идеальной парой.
В косметологии
Хурма широко применяется в народной косметологии, где она становится основой натуральных питательных кремов, лосьонов для жирной кожи, антицеллюлитных масок для тела. Вот некоторые примеры решения косметологических проблем с помощью хурмы в домашних условиях.
• Лосьон для сухой кожи. Сок одного свежевыжатого спелого плода процеживается и смешивается с оливковым маслом (0,5 ч. л.) и минеральной водой без газа (100 мл). Ингредиенты перемешиваются и наносятся на кожу лица и шеи примерно на четверть часа. Смывается лосьон тёплой водой.
• Маска для сухой кожи. В мякоть спелого плода, перетёртого в пюре, добавляется сливочное масло (1 ст. л.), желток одного яйца и мёд (1 ч. л.). Всё это перемешивается, а масса, доведённая до состояния однородности, наносится на лицо на полчаса. После процедуры маска снимается бумажным полотенцем.
• Маска комплексная питательно-увлажняющая. Половина плода хурмы смешивается с белком одного яйца, молоком (1 ст. л.), жидким мёдом, соком алое и глицерином (по 1 ч. л.). Время проведения процедуры - 20-30 минут.
• Очищающий лосьон. Мякоть одного плода заливается водкой (200 мл) и лимонным соком (1 ч. л.), закупоривается и настаивается в течение недели в тёмном месте. Таким лосьоном пропитывается бумажная салфетка, которая накладывается на лицо на 10-15 минут.
• Лосьон для жирной кожи. К взбитому яичному белку добавляются сок хурмы (1 ст. л.), одеколон и камфорный спирт (по 100 мл.). Такой смесью следует протирать лицо перед сном.
• Антицеллюлитный состав. Мякоть одного плода смешивается с морской солью (1,5 ст. л.), соком лимона и апельсина (по 1 ст. л.). Перемешанный до однородной массы состав втирается в распаренное тело в зонах образования целлюлита. После процедуры следует принять контрастный душ.
Ряд косметологических организаций выпускает продукцию на основе хурмы в промышленных масштабах. Например, южнокорейская компания Missha выпускает солнцезащитное средство с хурмой, белорусские производители под торговой маркой «Целебная банька» предлагают кремы и маски для лица, в которых к хурме добавлено масло арганы, а бренд Organic Kitchen (Россия) презентовал увлажняющий крем для ног со свежей гавайской хурмой и шелковицей.
Опасные свойства хурмы и противопоказания
Высокая концентрация танина в хурме (которая особенно характерна для незрелых плодов) и большое количество растительных волокон, делают эту ягоду опасной для людей со спаечной болезнью кишечника и людей, в недавнем прошлом перенёсших операцию на органах брюшной полости. Поскольку таниновые кислоты (частично сохраняющиеся даже в зрелых плодах) снижают секрецию тонкого кишечника и ухудшают перистальтику даже у здоровых людей, детям с запорами не следует давать хурму ни в каком виде [22]. Из-за обилия сахаров хурма противопоказана и диабетикам.
Вяжущие дубильные свойства танинов в сочетании с обилием клетчатки в хурме потенциально могут угрожать возникновением в органах пищеварения безоарового камня, образованного из свалянных в комок растительных волокон, и, как следствие, - к язвенным образованиям. Несмотря на то, что фитобезоар у людей - явление малораспространённое (до начала 90-х годов XX века в литературе было описано несколько сотен случаев образования безоаровых камней разного происхождения), и люди вообще редко выбирают для еды недозревшие плоды, риски столкнуться с этой проблемой вследствие употребления хурмы сравнительно невелики, хотя и сохраняются.
Так, существуют свидетельства образования фитобезоаров при длительном употреблении хурмы как у детей [23], так и у взрослых [24]. Кроме того, к образованию безоарового камня может привести большое количество хурмы, съеденное за короткий промежуток времени. В 2017 году СМИ сообщали о москвичке, в желудке которой образовался комок из волокон
размером с кулак после съеденных полутора килограммов плодов. Врачи подчёркивают, что в группе риска оказываются женщины после 40 лет, в организме которых, в связи со снижением количества эстрогена, вырабатывается меньше пищеварительных ферментов.
Ещё одну угрозу от употребления хурмы связывают с наличием в ягодах йода, при избыточном поступлении которого в организм (например, при самолечении и передозировке йодсодержащих препаратов) может возникнуть хроническое воспаление и
гиперфункция щитовидной железы. Избыток йода опаснее его нехватки, однако в нашей стране чаще встречается дефицит йода, от которого особенно страдают женщины в период беременности и дети.
Выбор и хранение
Выбор спелой и сладкой ягоды - это алгоритм, в котором определяющую роль играет сорт хурмы. Признаками спелой хурмы обычно считаются мягкие бока плода и сухая плодоножка, и в большинстве случаев это соответствует действительности. Плоды тех сортов, которые чаще других попадают на наш рынок, набирают сладость и теряют таниновую вязкость, когда дозревают; зрелость же определяется, в первую очередь, по мягким бокам, свидетельствующим о желеобразной консистенции мякоти.
Но это правило действует далеко не для всех сортов. Многие из них могут быть одновременно твёрдыми (хрустеть, как яблоко), невяжущими и очень сладкими. И чем больше в магазине ассортимент сортов, тем сложнее разобраться покупателю.
Помимо этого, в сортовом разделении ягод хурмы существует одна особенность, благодаря которой плоды (согласно принятой на Западе классификации) делятся на две группы:
1. Группа константных сортов.
Сюда входят те растения, плоды которых не меняют цвет мякоти независимо от того, произошло опыление и образование семян или нет. В свою очередь, сорта этой группы включают две подгруппы:
• терпкие (например, «Hachiya», «Saijo», «Yemon», «Никитская бордовая», «John Rick» и др.),
• сладкие (например, «Шарон», «Jiro», Fuyu, «Находка», «XX век», «Mishirazu» и др.).
2. Группа варьирующих сортов.
В ней собраны те сорта, которые меняют цвет мякоти и потребительские качества в зависимости от наличия опыления (способа оплодотворения). Ягоды сортов этой группы, образованные партенокарпически (без опыления и образования семян), созревая, не меняют цвет мякоти и сохраняют терпкость дольше, утрачивая её только когда мякоть становиться уже желеобразной. Однако если то же самое растение было подвергнуто опылению, то цвет мякоти ягод будет темнеть по мере созревания, а терпкость станет маловыраженной уже к моменту сбора урожая.
В эту группу входят корольковые (шоколадные) сорта, например: «Зенджи-Мару», собственно, «Королёк» (так у нас принято называть японский сорт «Хиакуме»).
Из этого можно сделать вывод, что, выбирая хурму, прежде всего, нужно узнать, какой сорт предлагает продавец.
• Широко представленный на рынке с октября азербайджанский корольковый сорт с характерными трещинами-узорами на вершине, на прилавок обычно попадает уже мягким на ощупь, сочным (готовым лопнуть от нажатия) с почти невяжущей мякотью. Хотя «женские» корольки, узнаваемые по небольшим затемнениям у «носика» (в центре плода внизу), и могут иногда вязать, «мужские» корольковые плоды, отличающийся круглыми разводами вокруг «носика», не вяжут практически никогда. У такой хурмы ярко-оранжевая кожица и тёмная «шоколадная» мякоть.
• Почти круглый год в супермаркетах можно найти испанскую хурму. Эта крупная глянцевая ягода, как правило, имеет твёрдые бока, но не вяжущую сладкую мякоть. Кожица имеет насыщенный оранжево-жёлтый цвет. Доступность в течение года объясняется выращиванием этой хурмы в промышленных масштабах в теплицах.
• Сорт «Шарон» - продукт израильской селекции, относящийся к группе константных сортов, тоже стал в последнее время часто появляться на прилавках. Для этой хурмы характерно наличие сладкой твёрдой мякоти без косточек и вязкости.
Если с определением сорта хурмы возникают проблемы, на помощь приходят рекомендации продавца, тестирование вкуса ягоды непосредственно у прилавка или эксперимент - покупка пробного небольшого количества хурмы. При этом, даже если при выборе попадается хурма с высоким содержанием танинов, это можно исправить, просто подержав плоды несколько часов в морозилке - танины перестанут вязать, а мякоть станет засахаренной.
Ускорить дозревание и улучшить вкусовые качества плодов можно и без холодильника, сложив их в бумажный пакет (картонную коробку) вместе с бананами (примерно на сутки). Так же можно уложить хурму рядом с выделяющими этилен яблоками. Для устранения вяжущего вкуса иногда рекомендуют подержать ягоды в тёплой воде в течение полусуток, однако это менее удобно, поскольку придётся постоянно поддерживать температуру остывающей воды на уровне 30-40 С. Ещё один, но не самый популярный, способ дозаривания (доведения до потребительской спелости) - выдерживание плодов в 10% растворе извести.
Без холодильника не обойтись при длительном хранении уже спелой хурмы. На 3 месяца такие плоды можно уложить в отделение холодильника с температурой от -1С до 0 С и регулируемой влажностью в 80-90%. При меньшей влажности плоды начнут подсыхать, а при большей -плесневеть. На более продолжительные сроки (до полугода) хурму замораживают с помощью экстремальных температур (режим «быстрой заморозки»), однако надо учитывать, что при размораживании мякоть утратит плотность, превратившись в кашицу.
Сорта и выращивание
Хурма культивируется не только в Индомалайской зоне, но и в ряде стран Европы (например, в Британии - с первой половины XVII века), в Америке, Африке, Австралии, Японии, причём некоторые виды встречаются только в одном регионе и больше не растут нигде. В целом, в мире насчитывают более семисот видов растений этого рода, хотя широко распространены не более двухсот.
Выращивают хурму и у нас, выбирая для этого морозоустойчивые виды: Виргинскую (Diospyros virginiana), Восточную (Diospyros kaki), Кавказскую (Diospyros lotus). Первый из них (с морозоустойчивостью до -30 С) чаще всего используется в качестве подвоя. Стержневая корневая система этого вида глубоко уходит в грунт, чем-то напоминая морковь. Высаживают растение в защищённом от ветра месте, на южной солнечной стороне. К грунтам хурма не требовательна, но при посадке на дно ямы следует насыпать слой плодородной почвы. В северных регионах деревья высаживают весной, а на юге - можно и осенью.
Плоды хурмы снимают чуть недозревшими, как правило, в начале октября и затем ещё около полумесяца их дозаривают. Но если снять ягоды позднее, после первых заморозков, они станут только вкуснее.
Если традиционные виды хурмы в нашей стране в последнее время перестали быть чем-то необычным, то редкие экзотические плоды ещё могут удивить европейского потребителя:
• Бархатная хурма (маболо). Эта изначально филиппинская хурма сегодня культивируется по всей юго-восточной Азии, а также на Кубе, Ямайке и некоторых других островах Карибского бассейна. Малобо называют «бархатным яблоком» поскольку размерами и внешними характеристиками она напоминает плоды яблони, но при этом кожица покрыта мелкими волосками, которые могут раздражать слизистую, поэтому перед едой кожицу (имеющую к тому же неприятный резкий запах) удаляют. «Бархатная хурма» может достигать 10 см в диаметре. По ходу созревания плоды меняют цвет, проходя стадии от светло-зелёного до ярко-красного и пурпурного. Кисло-сладкий вкус маболо напоминает смесь яблока и банана.
• Сапота («чёрное яблоко», «шоколадная хурма»). Родиной этого вида считается Гватемала и низменности Южной Мексики. Ацтеки называли свою хурму «тотолькуитлацапутль» и с удовольствием употребляли сладкие плоды растения в пищу. По вкусу спелая мякоть в свежем виде напоминает шоколадный пудинг, что обусловило появление ещё одного альтернативного названия вида. Ягода шарообразная размером 512 см в диаметре. По мере созревания кожица из блестящей ярко-зелёной становится сначала коричнево-зелёной, а потом и грязно-зелёной. Мякоть при этом темнеет, становясь тёмно-бурой, почти чёрной.
• Кавказская хурма. В отличие от предыдущих видов, эта хурма не может «похвастаться» размером плода - её жёлтые ягоды не превышают 2-3 см в диаметре (чаще 1 -2 см). Но они очень сладкие и сочные. Первые заморозки избавляют мякоть от терпкости. Также танины удаляются из плодов при помощи сушки. Несмотря на географическое указание в названии, распространён этот вид хурмы от Японии до Испании, культивируется он также в Америке и Северной Африке.
Если просто перечислить все лечебные эффекты, проявляющиеся при употреблении хурмы, то получится длинный список, позволяющий утверждать, что хурма - это противоопухолевый, гипногенный, седативный, продукт, способный улучшать состояние кожи, зрение, работу сердечно-сосудистой системы и, несмотря на некоторые ограничения, при разумном подходе нормализовать работу ЖКТ.
Литература
1. US national nutrient database, источник
2. US national nutrient database, источник
3. US national nutrient database, источник
4. Rauf A., Uddin G., Siddiqui B.S., Khan A., Farooq U., Khan F.A., Bukhari S.M., Khan SB. Bioassay-guided isolation of novel and selective urease inhibitors from Diospyros lotus - Chin. J. Nat. Med. 2017, Nov., 15(11), 865-870. doi: 10.1016/S1875-5364(18)30021-9., p.869
5. Rauf A., Uddin G., Siddiqui B.S., Muhammad N., Khan H. Antipyretic and antinociceptive activity of Diospyros lotus L. in animals - Asian. Pac. J. Trop. Biomed. 2014, May, 4(Suppl 1), S382-386. doi: 10.12980/APJTB.4.2014C1020., p.385
6. Rauf A., Uddin G., Khan H., Siddiqui B.S., Arfan M. Anti-hyperalgesic activity of crude extract and 7-methyljuglone of Diospyros lotus roots - Nat. Prod. Res. 2015, 29(23), 22262229. doi: 10.1080/14786419.2014.1003297., p. 2227
7. Rauf A., Uddin G., Siddiqui B.S., Molnar J., Csonka A., Ahmad B., Szabo D., Farooq U., Khan A. A Rare Class of New Dimeric Naphthoquinones from Diospyros lotus have Multidrug Reversal and Antiproliferative Effects - Front. Pharmacol. 2015, Dec 16, 6, 293. doi: 10.3389/fphar.2015.00293.
8. Rauf A., Uddin G., Khan H., Raza M., Zafar M., Tokuda H. Antitumour- promoting and thermal-induced protein denaturation inhibitory activities of P-sitosterol and lupeol isolated from Diospyros lotus L. - Nat. Prod. Res. 2016, 30(10), 1205-1207. doi: 10.1080/14786419. 2015.1046381., p. 1206.
9. Uddin G., Rauf A., Siddiqui B.S., Muhammad N., Khan A., Shah S.U. Anti-nociceptive, antiinflammatory and sedative activities of the extracts and chemical constituents of Diospyros lotus L. - Phytomedicine. 2014, Jun 15, 21(7), 954-959. doi: 10.1016/j.phymed. 2014.03.001. p. 958
10. Loizzo M R., Said A., Tundis R., Hawas U.W., Rashed K., Menichini F., Frega N.G., Menichini F. Anti-oxidant and antiproliferative activity of Diospyros lotus L. extract and isolated compounds - Plant. Foods Hum. Nutr. 2009, Dec., 64(4), 264-270. doi: 10.1007/s11130-009-0133-0., p. 269.
11. Azadbakht M., Hosseinimehr S.J., Shokrzadeh M., Habibi E., Ahmadi A. Diospyros lotus L. fruit extract protects G6PD-deficient erythrocytes from hemolytic injury in vitro and in vivo: prevention of favism disorder - Eur. Rev. Med. Pharmacol. Sci. 2011, Nov., 15(11), 12701281., p. 1279.
12. Shela Gorinstein, Zofia Zachwieja, Maria Folta, Henryk Barton, Jadwiga Piotrowicz, Marina Zemser, Moshe Weisz, Simon Trakhtenberg, Olga Martin-Belloso. Comparative Contents of Dietary Fiber, Total Phenolics, and Minerals in Persimmons and Apples. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2001, 49, 2, 952-957.
13. Cho B.O., Che D.N., Yin H.H., Shin J.Y. , Jang S.I. Diospyros lotus leaf and grapefruit stem extract synergistically ameliorate atopic dermatitis-like skin lesion in mice by suppressing infiltration of mastcells in skin lesions - Biomed. Pharmacother. 2017, May, 89, 819-826. doi: 10.1016/j.biopha.2017.01.145., p. 825.
14. Cho B.O., Che D.N., Shin J.Y., Kang H.J., Kim J.H., Kim H.Y., Cho W.G., Jang S.I. Ameliorative effects of Diospyros lotus leaf extract against UVB-induced skin damage in BALB/c mice - Biomed. Pharmacother. 2017, Nov., 95, 264-274. doi: 10.1016/j.biopha.2017.07.159. p. 272.
15. Moghaddam A.H., Nabavi S.M., Nabavi S.F., Bigdellou R., Mohammadzadeh S., Ebrahimzadeh M.A. Antioxidant antihemolytic and nephroprotective activity of aqueous extract of Diospyros lotus seeds -Acta. Pol. Pharm. 2012, Jul-Aug., 69(4), 687-692.
16. Gato N, Kadowaki A, Hashimoto N, Yokoyama S, Matsumoto K. Persimmon fruit tannin-rich fiber reduces cholesterol levels in humans. Ann Nutr Metab. 2013;62(1):1-6.
17. Fushimi S, Myazawa F, Nakagawa K, Burdeos GC, Miyazawa T. Young persimmon ingestion suppresses lipid oxidation in rats. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2015;61(1):90-5.
18. Un Ju Jung, Yong Bok Park, Sang Ryong Kim, Myung-Sook Choi. Supplementation of Persimmon Leaf Ameliorates Hyperglycemia, Dyslipidemia and Hepatic Fat Accumulation in Type 2 Diabetic Mice. PLoS One. 2012; 7(11).
19. Skin Allergy Home Remedies, источник
20. Direito R, Lima A, Rocha J, Ferreira RB, Mota J, Rebelo P, Fernandes A, Pinto R, Alves P, Bronze R, Sepodes B, Figueira ME. Dyospiros kaki phenolics inhibit colitis and colon cancer cell proliferation, but not gelatinase activities. J Nutr Biochem. 2017 Aug;46:100-108.
21. Jang I, Jo EK, Bae MS, Lee HJ, Jeon GI, Park E, et al. Antioxidant and antigenotoxic activities of different parts of persimmon (Diospyros kaki cv. Fuyu) fruit. J Med Plants Res. 2010;4:155-160.
22. Sun Hwan Bae. Diets for Constipation. Pediatr Gastroenterol Hepatol Nutr. 2014 Dec; 17(4): 203-208.
23. Соколов Ю.Ю., Давидов М.И. Безоары желудочно-кишечного тракта у детей -Педиатрия. Журнал им. Г.Н. Сперанского 2010, 89, 2, 60-64.
24. Лалетин В.Г., Аржанов С.Я. Фитобезоары желудка - Сибирский Медицинский Журнал (Иркутск) 1995, 5, 4, 32-33.
Расширенная HTML версия статьи приведена на сайте edaplus.info. Persimmon - useful properties, composition and contraindications
Eliseeva Tatyana, editor-in-chief of the project EdaPlus.info Yampolsky Aleksey, nutritionist
E-mail: eliseeva.t@edaplus.info, yampolsky.a@edaplus.info
Получено 01.11.19
Реферат. В статье рассмотрены основные свойства хурмы и её воздействие на организм человека. Проведен систематический обзор современной специализированной литературы и актуальных научных данных. Указан химический состав и пищевая ценность фрукта, рассмотрено использование хурмы в различных видах медицины и эффективность её применения при различных заболеваниях. Отдельно проанализированы потенциально неблагоприятные эффекты хурмы на организм человека при определенных медицинских состояниях и заболеваниях. Рассмотрены научные основы диет с её применением.
Abstract. The article discusses the main properties of persimmon and its effect on the human body. A systematic review of modern specialized literature and relevant scientific data was carried out. The chemical composition and nutritional value of the fruit are indicated, the use of persimmon in various types of medicine and the effectiveness of its use in various diseases are considered. The potentially adverse effects of persimmon on the human body under certain medical conditions and diseases are analyzed separately. The scientific foundations of diets with its application are considered.
