CC BY
22
Научная статья УДК 637.521.47.052
Гистоморфологическая характеристика фаршей разных изготовителей
Татьяна Владимировна Савостина, Анна Сергеевна Мижевикина,
Дарья Алексеевна Савостина, Мария Валерьевна Киселева
Южно-Уральский государственный аграрный университет, Троицк, Челябинская область, Россия
Аннотация. В статье представлены результаты гистомофологических исследований фаршей с целью определения их структурных характеристик, идентификации входящих в состав компонентов и выявления возможных случаев их фальсификации при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы. Определение гистологических показателей проведено на соответствие ГОСТу 31479-2012, ГОСТу 31796-2012. По результатам исследований во всех образцах фарша установлено наличие микробов и компонентов, не заявленных на маркировке, за исключением свиного фарша промышленного происхождения. Наибольшее количество мышечной ткани (54 - 57 %) содержалось в образцах свиного и говяжьего фаршей промышленного происхождения и говяжьего фарша непромышленного происхождения. Меньше всего мышечной ткани содержалось в образце свиного фарша непромышленного происхождения (30 %), в то время как количество соединительнотканного и жирового компонентов в нём было в среднем на 4 и 7 % больше, чем в остальных образцах. Наибольшее содержание ШИФФ-положительных структур обнаружено в фаршах говяжьем промышленного происхождения и свином непромышленного происхождения (по 11 %), меньше всего данных структур наблюдалось в образце свиного фарша промышленного происхождения (2,7 %). Этот фарш из всех образцов в наибольшей степени соответствовал нормативам ГОСТа. В других образцах обнаружены явления аутолиза, микробы, крахмал и кристаллоподобные структуры. Данные показатели указывают на возможное смешивание несвежего фарша со свежим и добавление несвойственных для фарша компонентов.
Ключевые слова: мясной фарш, микроорганизмы, мышечные волокна, жировая, соединительная ткань, ШИФФ-положительные структуры, морфометрия.
Для цитирования: Гистоморфологическая характеристика фаршей разных изготовителей / Т.В. Савостина, А.С. Мижевикина, Д.А. Савостина и др. // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2022. № 2 (94). С. 250 - 257.
Оriginal article
Histomorphological characteristics of mince of different manufacturers
Tatyana V. Savostina, Anna S. Mizhevikina, Daria A. Savostina, Maria V. Kiseleva
South Ural State Agrarian University, Troitsk, Chelyabinsk region, Russia
Abstract. _The article presents the results of histopathological studies of minced meat in order to determine their structural characteristics, identify the constituent components and identify possible cases of their falsification during the veterinary and sanitary examination. The determination of histological parameters was carried out for compliance with GOST 31479-2012, GOST 31796-2012. According to the results of the research, in all samples of minced meat, the presence of microbes and components not declared on the label was found, with the exception of minced pork of industrial origin. The largest amount of muscle tissue (54-57 %) was contained in samples of pork and ground beef of industrial origin and ground beef of non-industrial origin. The least amount of muscle tissue was contained in a sample of minced pork of non-industrial origin (30 %), while the amount of connective tissue and fat components in it was on average 4 and 7 % more than in other samples. The highest content of SHIFF-positive structures was found in minced beef of industrial origin and pork of non-industrial origin (11 % each), the least of these structures was observed in a sample of minced pork of industrial origin (2.7 %). Of all the samples, this stuffing corresponded to the GOST standards to the greatest extent. In other samples, autolysis phenomena, microbes, starch and crystal-like structures were found. These indicators indicate the possible mixing of stale minced meat with fresh and the addition of components unusual for minced meat.
Keywords: meat mince, microorganisms, muscle fibers, fat, connective tissue, SCHIFF-positive structures, morphometry.
For citation: Histomorphological characterization of mince of different manufacturers / T.V. Savostim, A.S. Mizhevikim, D.A. Savostim et al. Izvestia Orenburg State Agrarian University. 2022; 94(2): 250-257. (In Russ.).
Мясные полуфабрикаты прочно вошли в нашу суетливую жизнь и заняли в ней достойное место. Несмотря на всё многообразие полуфабрикатов, предпочтение всё же отдаётся мясному фаршу. Благодаря возможности сочетания в нём различных ингредиентов, можно получить огромное количество разнообразных кулинарных блюд, что относит данный мясной рубленый продукт к унифицированным полуфабрикатам [1 - 5]. При
этом одни потребители предпочитают готовый фарш, изготовленный на производстве, другие -свеженакрученный из мяса в магазинах или на рынках.
Для приготовления фарша необходимо придерживаться определённых условий: использовать только свежее и безопасное мясо, а в процессе его хранения - соблюдать температурные условия [6 - 8].
Актуальной задачей пищевой промышленности является проектирование технологий комбинированных пищевых систем, включающих сырьё как животного, так и растительного происхождения, что обеспечивает высокую пищевую ценность, способствует созданию продуктов стабильного качества [9]. Многие производители, пытаясь удержаться на рынке и среди конкурентов, увеличивают объёмы своей продукции, но не всегда за счёт основного сырья, а за счёт различных добавок [10 - 13]. Преимущественно с целью экономии мяса в фарш добавляют свиные шкурки, хрящи, кости и другие части туши животных, состоящие из соединительной ткани, сою, крахмал, муку и т.д. Естественно, что в маркировке о таких ингредиентах ничего не сообщается [14, 15].
Установить состав, структуру и возможную фальсификацию фаршей возможно с помощью гистологического исследования.
Цель работы - составление гистоморфо-логической характеристики фаршей разных изготовителей.
В задачи исследований входило определить качество и морфологический состав мясных фаршей, дать им ветеринарно-санитарную оценку и определить их дальнейшие пути реализации.
Материал и методы. Отбор проб мясных фаршей проводили в торговой сети. Нами было отобрано по два образца фаршей промышленного (в заводской упаковке) и непромышленного изготовления (на развес, по 0,5 кг). По этическим соображениям с целью конфиденциальности все образцы фаршей были обезличены.
К фаршам промышленного изготовления относились образец № 1 - свиной фарш и образец № 2 - говяжий фарш; непромышленного изготовления - образец № 3 - свино-говяжий фарш; образец № 4 - говяжий фарш.
Гистологические показатели фарша определяли в лаборатории г. Челябинска на соответствие ГОСТу 31479-2012 «Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава», ГОСТу 31796-2012 «Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава». Материал для исследований фиксировали в 10%-ном растворе нейтрального формалина. Для исследования микроструктуры готовили тотальные парафиновые срезы толщиной 5 - 6 мкм по общепринятым методикам на санном микротоме с последующим дифференциальным окрашиванием гематоксилином и эозином. Обзорную окраску гематоксилином и эозином использовали для общей оценки развития, состояния и взаимодействия исследуемых тканей, а также структурного и функционального состояния соединительнотканных структур. Для визуализациии документирования морфологических изменений
использовали микроскоп LeicaICC50HD (Германия) и фотокамеру LeicaDFC295 (Германия).
Статистическую обработку данных проводили методом вариационной статистики на ПК с помощью табличного процессора Microsoft Excel и пакета прикладной программы «Биометрия» и «Versia».
Результаты и обсуждение. Образцы фаршей промышленного изготовления № 1 и № 2 были упакованы в полимерные подложки, с нанесённой сверху герметичной плотной плёнкой с наклеенной красочной этикеткой. Подложки были чистыми, герметично укупоренными. Кровянистой жидкости снизу фарша не наблюдалось.
Маркировка фаршей промышленного изготовления была полной. В состав свиного фарша № 1 были добавлены регулятор кислотности (ацетат натрия) и стабилизатор (альгинат натрия), в отличие от фарша говяжьего № 2. Данные добавки добавляют в фарш с целью консервирования и улучшения внешнего вида, консистенции и структуры готового продукта, кроме того, они обладают способностью удерживать влагу внутри продукта и не терять своих свойств при его заморозке. Сочность таких изделий при приготовлении сохраняется и увеличивается выход готовой продукции. Следовательно, снижается себестоимость, и мясопереработчики могут предложить потребителю высококачественный продукт по конкурентной цене [8, 15]. В состав фарша говяжьего № 2 входила только говядина. Других добавок заявлено не было.
К тому же свиной фарш был изготовлен по ТУ 9214-005-51158470-08, имел категорию В, а говяжий - по СТ045647839-001-2009, категорию А.
Фарши непромышленного изготовления (свино-говяжий и говяжий) были приобретены на развес из общей массы мясного продукта в чистые полиэтиленовые мешки и имели только общую этикетку с указанием вида фарша. Ветеринарных документов на продукцию предъявлено не было.
Таким образом, образцы промышленного изготовления имеют некоторое преимущество перед фаршами непромышленного изготовления. На маркировке фаршей, изготовленных на производстве, можно изучить состав, срок годности и т.д., через прозрачную плёнку просмотреть содержимое фарша и оценить наличие жидкости, образующейся снизу полуфабриката, но нельзя оценить запах продукта. К тому же всегда ли производители выкладывают достоверную информацию на маркировку? Информацию о фаршах непромышленного изготовления мы в основном берём со слов продавца и оценить его качество можем только органолептическим методом.
При гистологических исследованиях образцов фаршей нами были получены следующие результаты.
Образец № 1: во всех препаратах обнаруживались фрагменты поперечно-полосатой мышечной ткани средней величины, перемежающиеся с фрагментами рыхлой и плотной соединительной ткани и небольшими включениями жировой ткани. Поперечная исчерченность миоцитов была хорошо выражена, ядра клеток сохранены. Соединительная ткань была преимущественно рыхлая с относительно низким содержанием грубоволокнистого компонента (рис. 1 А, Б).
Микроорганизмы в некоторых препаратах встречались единично, в других отсутствовали.
ШИФФ-положительные структуры выявлялись в небольших количествах и локализовались по периферии каждого мышечного волокна, а также в прослойках рыхлой соединительной ткани (рис. 1 В, рис. 6)
Образец № 2: во всех препаратах относительно большие фрагменты поперечно-полосатой мышечной ткани (рис. 2 Б) перемежались с такими же по величине фрагментами жировой (рис. 2 А) и соединительной ткани. Во всех полях зрения обнаруживается картина аутолиза: монотонное и слабое восприятие красителей, частичная утрата ядер миоцитов и ядер соединительной ткани.
Также были видны в большом количестве полупрозрачные кристаллоподобные включения, не окрашивающиеся красителями, имеющие полигональную форму без чёткой структуры (рис. 2 Б).
При окраске реактивом ШИФФа выявлялись диффузно-рассеянные по всем полям зрения мелкозернистые ШИФФ-положительные структуры и зерна крахмала в большом количестве (рис. 2 Г, рис. 6). Во всех образцах в большом количестве встречались микроорганизмы, преимущественно палочки и спирохеты (рис. 2 В).
Образец № 3: во всех препаратах обнаруживались небольшие фрагменты поперечнополосатой мышечной ткани, перемежающиеся с фрагментами рыхлой и плотной соединительной ткани и небольшими включениями жировой ткани. Мышечные волокна с утратой поперечной исчерченности, гомогенезиронные, ядра клеток были сохранены (рис. 3А, Б). Во всех полях зрения при окраске реактивом ШИФФа выявлялись мелкозернистые ШИФФ-положительные структуры и зёрна крахмала (рис. 3 В, рис. 6).
Во всех образцах - большое количество микроорганизмов, окрашенных гематоксилином в сине-фиолетовый цвет (рис. 3 Б); преимущественно были видны палочки и кокки.
Образец № 4: в препаратах наблюдалась неоднородная картина. Участки с высоким процентным содержанием мышечного компонента (рис. 4 Б), низким содержанием жирового и соединительнотканного перемежались с участками, богатыми соединительнотканным компонентом (рис. 4 В), низким содержанием жировой ткани и поперечно-полосатых мышечных волокон.
Рис. 1 - Результаты исследований для образца свиного фарша № 1:
А - миоциты с утратой поперечной исчерченности (стрелки), ув. *100; Б - микроорганизмы палочковидной (стрелки) и кокковидной форм, ув. х400; В - ШИФФ-положительные структуры (пунктирные стрелки), зерно крахмала (сплошная стрелка), ув. х100
Рис. 2 - Результаты исследований для образца № 2
А - картина начальных процессов аутолиза: частичная утрата ядер, нарушение восприятия окраски, ув. х100; Б - включения небиологического происхождения (стрелки), ув. *200; В - микроорганизмы, в основном палочки и спирохеты (стрелки), ув. *400; Г - крахмальные зёрна на фоне слабой фуксинофильной окраски ткани, ув. х400
Рис. 3 - Результаты исследований для образца № 3
А - фрагменты поперечно-полосатой мышечной (1), жировой (2) и соединительной тканей (3), обзорное фото, ув. х100; Б - исчерченность поперечно-полосатой мышечной ткани, ув. х400; В - ШИФФ-положительные структуры (стрелки) по периферии каждого мышечного волокна и в составе рыхлой соединительной ткани, ув. х100
Рис. 4 - Результаты исследований для образца № 4 (ув. ><100)
А - аутолиз: потеря клетками ядер, нарушение восприятия окраски; Б - участок образца с большим количеством мышечных волокон с сохранением морфологической структуры и тинкториальных качеств; В - участок образца с преобладанием соединительной ткани; Г - миоциты, сохранившие поперечную исчерченность, отсутствие микроорганизмов; Д - участок с наличием микроорганизмов преимущественно палочковидной формы, ув. *400; Е - ШИФФ-положительные структуры (стрелки) по периферии каждого мышечного волокна и в составе рыхлой соединительной ткани, ув. х100
В части препаратов была видна высокая сохранность тканевых компонентов: ядра клеток сохранены, интенсивно-базофильного оттенка, поперечная исчерченность миоцитов выражена отчётливо, в рыхлой соединительной ткани волокна с чёткими контурами и сохранившейся извитостью (рис. 4 Б).
В других препаратах были обнаружены начальные, ближе к умеренным, явления аутолиза: отсутствие поперечной исчерченности миоцитов, частичная утрата ядер, нарушение восприятия окраски (рис. 4 А).
В некоторых препаратах микроорганизмы практически не встречались (рис. 4 Г), в других отмечалось большое их содержание с преобладанием палочковидных и кокковидных форм (рис. 4 Д).
ШИФФ-положительные структуры выявлялись в небольших количествах и локализовались по периферии каждого мышечного волокна, а также в прослойках рыхлой соединительной ткани (рис. 4 Е, рис. 6).
При морфометрическом исследовании соотношения мышечной, соединительной и жировой тканей было установлено, что наибольшее количество мышечной ткани содержалось в образцах № 1, № 2, № 4. Меньше всего мышечной ткани содержалось в образце № 3, в то время как количество соединительнотканного и жирового компонента было больше, чем в остальных образцах (рис. 5).
Процентное содержание ШИФФ-положи-тельных структур в исследуемых образцах в сравнительном аспекте представлено на рисунке 6.
%
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10
24
__ 48
——J j j —.1
—
55 57
30 54
14 19 22 12
12 3 4
□ Жировая ткань ¡¡Мышечная ткань 1.Г Соединительная ткань
Рис. 5 - Процентный состав исследованных
образцов в фаршах № 1, № 2, № 3, № 4
12 10 8 6 4 2
4,2 4
Рис. 6 - Процентное содержание
ШИФФ-положительных структур в фаршах № 1, № 2, № 3, № 4
На рисунке 6 видно, что наибольшее содержание ШИФФ-положительных структур обнаружено в фаршах № 2 и № 3, меньше всего данных структур наблюдалось в образце № 1.
Выводы
1. По результатам гистологических и мор-фометрических исследований установлено, что в образце № 1 (фарш свиной промышленного производства) отсутствовали явления аутолиза и микробизма; в образце № 2 (фарш говяжий промышленного производства) наблюдали явления аутолиза и микробизма, обнаружены кристаллоподобные структуры; в образце № 3 (свино-говяжий фарш непромышленного производства) обнаружены явления микробизма и большое количество крахмальных зёрен; в образце № 4 (говяжий фарш непромышленного производства) - наличие как сохранных участков, так и участков с аутолитическими изменениями и бактериальной обсеменённостью.
2. При оценке качества установлено, что фарш свиной № 1 промышленного производства соответствовал требованиям нормативных документов, фарши промышленного изготовления № 2 и непромышленного изготовления № 3 и № 4 не соответствовали требованиям нормативной документации из-за наличия возможной фальсификации: различных добавок, не заявленных на маркировке, и подмешивании несвежего мяса к свежему. Для более полной и ясной картины необходимо провести дополнительно бактериологические и химические исследования.
Список источников
1. Assessment of organoleptic and physico-chemical parameters of a semi-finished minced meat-containing product / O.V. Zinina, S. Merenkova, E.K. Okuskhanova, et al. // In the collection: IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. Ser. "International Scientific and Practical Conference Biotechnology in the Agro-Industrial Complex and Sustainable Environmental Management" 2020. С. 012165.
2. Study of the rheological properties of meat-vegetable minces / S.P. Merenkova, O.V. Zinina, M.F. Khayrullin et al. // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. Сер. «International Scientific and Practical Conference Biotechnology in the Agro-Industrial Complex and Sustainable Environmental Management» 2020. С. 012078.
3. Латыпова А. И., Савостина Д. А. Сравнительная ветеринарно-санитарная оценка фаршей промышленного и непромышленного изготовления // Идеи молодых учёных - агропромышленному комплексу: ветеринарные науки: сб. науч. ст. по матер. студенч. науч. конф. Института ветеринарной медицины. Челябинск: ЮжноУральский ГАУ, 2020. С. 122 - 126.
4. Меренкова С.П., Савостина Т.В. Практические аспекты использования растительных белковых добавок в технологии мясных продуктов // Вестник ЮжноУральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2014. Т. 2. № 1. С. 23 - 29.
5. Меренкова С.П., Зинина О.В., Якимов С.И. Формирование функционально-технологических свойств мясного фарша под воздействием комплекса ферментов // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2019. Т. 7. № 2. С. 44 - 53.
6. Гертман А.М., Савостина Т.В., Телегенова А.К. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя лошадей, выращенных на техногенно загрязнённой местности // Вестник КрасГАУ 2019. № 6. С. 88 - 94.
7. Савостина Т.В., Сайфульмулюков Э.Р. Сравнительная ветеринарно-санитарная оценка и безопасность свинины, реализуемой на центральном рынке г. Троицка // Актуальные вопросы импортозамещения в сельском хозяйстве и ветеринарной медицине: матер. междунар. науч.-практич. конф. Троицк: Южно-Уральский ГАУ, 2016. С. 175 - 179.
8. Сайфульмулюков Э.Р., Мижевикина А.С., Са-востина Т.В. Ветеринарно-санитарная характеристика, качество и безопасность говядины в условиях ТОО «Ветфитосанитарная лаборатория «Кыпкер» // Актуальные проблемы ветеринарно-санитарной экспертизы и гигиены сельскохозяйственных животных: сб. матер.
0
1
2
3
Всерос. науч.-практич.конф. Омск: Омский ГАУ имени П.А. Столыпина, 2019. С. 135 - 139.
9. Математические методы анализа свойств комбинированных пищевых систем / С.П. Меренкова, А.Д. Ликсунова, А.В. Меренков и др. // Вестник ЮжноУральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2020. Т. 8. № 4. С. 46 - 52.
10. Effects of microbial transglutaminase on technological, rheological, and microstructural indicators of minced meat with the addition of plant raw materials / O. Zinina, S. Merenkova, D. Galimov et al. International Journal of Food Science. 2020; 2020: 8869401.
11. Бекова Ф.Н., Савостина Т.В. Влияние пищевых добавок на ветеринарно-санитарные характеристики цельномышечного продукта из говядины // Известия Оренбургского государственного аграрного университета.
2019. № 3 (77). С. 245 - 249.
12. Крыгин В.А., Швагер О.В. Влияние многофункциональных пищевых добавок на потребительские свойства копчёно-варёных продуктов из свинины // Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг: материалы IV международной заочной науч.-практ. конф. Киров: Кировский ГМУ 2017. С. 105 - 109.
13. Шилков А. А., Мижевикина А. С., Мижевикин И. А. Влияние многофункциональных пищевых добавок на ветеринарно-санитарные характеристики колбасы «Краковская» // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2020. № 4 (84). С. 238 - 243.
14. Микроструктура мяса и мясопродуктов: учеб. пособие / В.Н. Писменская, Е.М. Ленченко, Т.Г. Кузнецова и др. М : МГУПБ, 2005. 86 с.
15. Пищевые добавки, применяемые в общественном питании: учеб. пособ. / сост. И.В. Савочкина. Брянск: Мичуринский филиал ФГБОУ ВО Брянский ГАУ, 2015. 128 с.
References
1. Assessment of organoleptic and physico-chemical parameters of a semi-finished minced meat-containing product / O.V. Zinina, S. Merenkova, E.K. Okuskhanova, et al. // In the collection: IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. Ser. "International Scientific and Practical Conference Biotechnology in the Agro-Industrial Complex and Sustainable Environmental Management"
2020. С. 012165.
2. Study of the rheological properties of meat-vegetable minces / S.P. Merenkova, O.V. Zinina, M.F. Khayrullin et al. // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. Сер. «International Scientific and Practical Conference Biotechnology in the Agro-Industrial Complex and Sustainable Environmental Management» 2020. С. 012078.
3. Latypova A. I., Savostina D. A. Comparative veterinary and sanitary assessment of industrial and non-industrial minced meats. scientific Art. by mother. student scientific conf. Institute of Veterinary Medicine. Chelyabinsk: South Ural State Agrarian University, 2020. P. 122-126.
4. Merenkova S.P., Savostina T.V. Practical aspects of the use of vegetable protein additives in the technology of meat products. Bulletin of South Ural State University. Series: Food and biotechnologу. 2014; 2(1): 23-29.
5. Merenkova S.P., Zinina O.V., Yakimov S.I. Formation of functional and technological properties of minced meat under the influence of a complex of enzymes. Bulletin of South Ural State University. Series: Food and biotechnologу. 2019; 7(2): 44-53.
6. Gertman A.M., Savostina T.V., Telegenova A.K. Veterinary and sanitary assessment of products of slaughter of horses grown in technogenically polluted areas. Vestnik KrasGAU. 2019; 6: 88 - 94.
7. Savostina T.V, Saifulmulukov E.R. Comparative veterinary and sanitary assessment and safety of pork sold at the central market of Troitsk // Topical issues of import substitution in agriculture and veterinary medicine: mater. intl. scientific-practical. conf. Troitsk: South Ural State Agrarian University, 2016. P. 175-179.
8. Saifulmulyukov, E.R., Mizhevikina A.S., Savostina T.V. Veterinary and sanitary characteristics, quality and safety of beef in the conditions of the Veterinary and Sanitary Laboratory «Kypker» LLP // Actual problems of veterinary and sanitary examination and hygiene of farm animals: collection of materials. All-Russian scientific and practical conference. Omsk: Omsk State Agrarian University named after P .A. Stolypin, 2019. S. 135-139.
9. Mathematical methods for analyzing the properties of combined food systems / S.P. Merenkova, A.D. Liksunova, A.V. Merenkov et al. Bulletin of South Ural State University. Series: Food and biotechnologу. 2020; 8(4): 46-52.
10. Effects of microbial transglutaminase on technological, rheological, and microstructural indicators of minced meat with the addition of plant raw materials / O. Zinina, S. Merenkova, D. Galimov et al. International Journal of Food Science. 2020; 2020: 8869401.
11. Bekova F.N., Savostina T.V. Influence of food additives on the veterinary and sanitary characteristics of a whole-muscle beef product. Izvestia Orenburg State Agrarian University. 2019; 77(3): 245-249.
12. Krygin V.A., Shvager O.V Influence of multifunctional food additives on the consumer properties of smoked-boiled pork products // Actual problems of the consumer market of goods and services: materials of the IV international correspondence scientific and practical. conf. Kirov: Kirov State Medical University. 2017. P. 105-109.
13. Shilkov A. A., Mizhevikina A. S., Mizhevikin I. A. Influence of multifunctional food additives on the veterinary and sanitary characteristics of the sausage «Krakowska». Izvestia Orenburg State Agrarian University. 2020; 84(4): 238-243.
14. Microstructure of meat and meat products: textbook. allowance / V.N. Pismenskaya, E.M. Lenchenko, T.G. Kuznetsova et al. M: MGUPB, 2005. 86 p.
15. Food additives used in catering: textbook. allowance / comp. I.V. Savochkin. Bryansk: Michurinsky branch of the Bryansk State Agrarian University, 2015. 128 p.
Татьяна Владимировна Савостина, кандидат ветеринарных наук, доцент, Savolita@yandex.ru, https://orcid.org/0000-0002-5254-9295.
Анна Сергеевна Мижевикина, кандидат ветеринарных наук, доцент, annuskamig@mail.ru, https://orcid.org/0000-002-2476-3980.
Дарья Алексеевна Савостина, соискатель, Savolita@yandex.ru
Мария Валерьевна Киселева, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, osinka111@mail.ru, https://orcid.org/0000-0002-5381-9787.
Tatyana V. Savostina, Candidate of Veterinary Sciences, Associate Professor, Savolita@yandex.ru, https://orcid. org/0000-0002-5254-9295
Anna S. Mizhevikina, Candidate of Veterinary Sciences, Associate Professor, annuskamig@mail.ru, https://orcid.org/0000-002-2476-3980
Daria A. Savostina, research worker, Savolita@yandex.ru
Maria V. Kiseleva, Candidate of Agriculture, Associate Professor, osinka111@mail.ru,_ https://orcid.org/0000-0002-5381-9787
Вклад авторов: все авторы сделали эквивалентный вклад в подготовку публикации. Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.
Contribution of the authors: the authors contributed equally to this article. The authors declare no conflicts of interests.
Статья поступила в редакцию 22.02.2022; одобрена после рецензирования 15.03.2022; принята к публикации 16.03.2022.
The article was submitted 22.02.2022; approved after reviewing 15.03.2022; accepted for publication 16.03.2022. -♦-
Научная статья УДК 598.11:636.08.025
Особенности содержания и кормления большого геррозавра в неволе
Ольга Геннадьевна Лоретц, Надежда Леонидовна Лопаева,
Ольга Петровна Неверова, Павел Викторович Шаравьев
Уральский государственный аграрный университет, Екатеринбург, Россия
Аннотация. В течение последних лет всё большую популярность приобретают экзотические животные в качестве домашних питомцев. Количество видов рептилий, находящихся на домашнем содержании, стремительно увеличивается. Эти животные, в отличие от привычных в террариумистике видов, требуют специфичного ухода. Рассмотрены особенности содержания геррозавра большого - крупной ящерицы, достигающей около 50 см в длину, в неволе: температура содержания, обустройство террариума, декор. Показано, что несоблюдение санитарных норм содержания может привести к заболеваниям дыхательной системы геррозавра, к болезням грибковой и бактериальной этиологии, к травмам, ожогам. Даны рекомендации по составлению сбалансированного по составу рациона, в котором должны присутствовать специально разработанные для рептилий витаминные и минеральные добавки.
Ключевые слова: экзотическое животное, рептилии, геррозавр, содержание в неволе, рацион.
Для цитирования: Особенности содержания и кормения большого геррозавра в неволе / О.Г. Лоретц, Н.Л. Лопаева, О.П. Неверова и др.// Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2022. № 2 (94). С. 257 - 261.
Original article
The specifics of keeping and feeding the great herrosaur in captivity
Olga G. Loretts, Nadezhda L. Lopaeva, Olga P. Neverova, Pavel V. Sharaviev
Ural State Agrarian University, Ekaterinburg, Russia,
Аbstrаct. In recent years, exotic animals have become increasingly popular as pets. The number of species of reptiles kept at home is rapidly increasing. These animals, unlike the species familiar in terrariums, require specific care. Peculiarities of keeping Gerrosaurus large, a large lizard reaching about 50 cm in length, in captivity are considered: keeping temperature, arrangement of the terrarium, decor. It is shown that non-compliance with sanitary standards of keeping can lead to diseases of the Herrosaur's respiratory system, to diseases of fungal and bacterial etiology, to injuries, burns. Recommendations are given on the preparation of a diet balanced in composition, in which vitamin and mineral supplements specially designed for reptiles should be present.
Keywords: exotic animal, reptiles, herrosaur, captivity, diet.
For citation: The specifics of keeping and feeding the great herrosaur in captivity / O.G. Loretts, N.L. Lopaeva, O.P. Neverova et al. Izvestia Orenburg State Agrarian University. 2022; 94(2): 257-261. (In Russ.).
Геррозавр относится к группе экзотических животных, популярность которых в качестве домашних питомцев возрастает в последние годы [1, 2]. Геррозавр большой (G. major) - это достаточно крупная ящерица, достигающая в длину около 50 см, относящаяся к сцинковым. Отличается удивительным внешним видом и из-за строения чешуи, похожей на щитки брони, имеет большое сходство с мифическими драконами (рис. 1) [3, 4].
В домашнем содержании эта ящерица мало чем отличается от уже привычного в отечественной террариумистике вида - бородатой агамы (лат. Pogona vitticeps).
Большой геррозавр является эндемиком Африки. Ареал обитания включает регионы южнее Сахары. Эти ящерицы предпочитают биотопы с разреженной растительностью, кустарниками, где есть возможность спрятаться. Они селятся в
