CC BY
44УДК: 636.92: 636.061
DOI: 10.24411/0023-4885-2020-10602
ГИСТОЛОГИЧЕСКОЕ СТРОЕНИЕ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ ТУШЕК МОЛОДНЯКА 77-СУТОЧНОГО ВОЗРАСТА НОВОГО КРОССА КРОЛИКОВ РОДНИК И ПОРОД, УЧАСТВОВАВШИХ В ЕГО СОЗДАНИИ
Гистоструктура мышц тушек молодняка кроликов
А.Р. Шумилина, Е.В. Голованова, Е.В. Кровина, Н.И. Тинаев
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Научно-исследовательский институт пушного звероводства и кролиководства имени В.А. Афанасьева»
140143, Московская область, Раменский район, пос. Родники, ул. Трудовая, 6
e-mail: niipzk@mail.ru
Особую актуальность в развитии отечественного кролиководства представляют научные исследования, посвященные созданию новых, конкурентоспособных пород, типов, кроссов кроликов для сохранения, рационального использования и пополнения генофонда этих животных. С 1970-х годов в России не поводилось работ по созданию новых кроссов мясо-шкурковых и мясных пород кроликов. Последней породой кроликов, утвержденной МСХ России (2014 г.), являлась декоративная порода - русская карликовая ангора.
Сотрудники ФГБНУ НИИПЗК с 2011 года проводят селекционно-генетические работы по совершенствованию существующих и созданию новых пород, внутрипородных типов и кроссов кроликов. В частности, в 2017 году создан кросс кроликов Родник, не уступающий по своим продуктивным качествам привозным животным. Установлена экономическая целесообразность его разведения (в условиях шедовой системы содержания) в сравнении с породами, использованными для его создания. В исследованиях показано, что содержание белка, жира, витаминов, макро- и микроэлементов, аминокислот, жирных кислот в мякоти тушек молодняка кросса Родник F2 и исходных пород в основном одинаково. Для дальнейшей оценки качества мяса молодняка кроликов кросса и исходных пород был проведен анализ гистостологи-ческого строения длиннейшей мышцы спины поясничного отруба их тушек.
Установлено, что площадь мышечных волокон длиннейшей мышцы спины тушек молодняка породы советская шиншилла (СШ) меньше в сравнении с этим показателем у тушек молодняка кросса Родник F2 и породы белый великан (БВ) на 229 (р<0,01) и 270 (р<0,05) мкм2 соответственно. Диаметр мышечных волокон длиннейшей мышцы спины тушек молодняка кросса Родник F2 больше этого значения у тушек молодняка породы СШ и калифорнийская (Кф) на 1,3 и 1,1 мкм (р<0,05). Соотношение диаметра мышечного волокна и толщины эндомизия в гистоструктуре длиннейшей мышцы спины поясничного отруба тушек одинаково у молодняка кросса и пород СШ и Кф - 6:1 и ниже у породы БВ (5:1).
Таким образом, достигая достоверно большей массы тела и массы тушки при одинаковом выходе убойной массы уже к возрасту 77 суток, получаемый при разведении нового кросса кроликов Родник «в себе» молодняк кроликов по качеству мякоти (гистологическому строению) тушек не отличается от такового исходных пород, что свидетельствует о его вкусовых качествах на уровне исходных пород.
Ключевые слова: кролик, трехпородный кросс Родник, порода, белый великан, советская шиншилла, калифорнийская, гистоструктура мышечной ткани длиннейшей мышцы спины, площадь и диаметр мышечного волокна, эндомизий.
Актуальным направлением селекции в животноводстве сегодня является создание высокопродуктивных кроссов. В отечественном кролиководстве существует острая потребность в новых кроссах кроликов, предназначенных для производства мясной продукции в короткие сроки, поскольку подобного племенного материала нет, и владельцы промышленных кролико-ферм завозят животных из стран Европы.
В результате селекционной работы с применением современных молекулярных подходов в ФГБНУ НИИПЗК созданы промежуточные и
финальный кросс кролика Родник, не уступающие по плодовитости крольчих и живой массе молодняка иностранным кроссам [1]. Институтом получены патенты на созданные кроссы и схему их выведения [2 - 6].
В предыдущих исследованиях показано, что живая масса молодняка, полученного от разведения «в себе» кросса Родник, в возрасте 77 и 90 суток (убойный возраст) достоверно выше таковой исходных пород (БВ, СШ, Кф) при неразли-чающемся выходе убойной массы их тушек. Установлены химический состав и питательность мя-
коти тушек молодняка кросса и исходных пород, где показано, что при большей массе тушки кросса в сравнении с массой тушек исходных пород содержание белка, жира, витаминов, макро-и микроэлементов, аминокислот, жирных кислот в основном одинаково [7 - 10]. Для продолжения изучения качества мяса тушек молодняка кроликов кросса и исходных пород были проведены исследования, изложенные в данной статье, а именно - гистостологическое строение длиннейшей мышцы спины поясничного отруба тушек.
Как известно, качественные показатели мяса зависят в том числе и от гистоструктуры мышц. На нежность и вкусовые качества мяса влияют диаметр мышечных волокон и соединительнотканных прослоек [11, 12]. Чем больше соединительной ткани в структуре мяса, тем меньше нежность мяса.
Наибольшая эффективность выращивания созданного кросса кролика в сравнении с исходными породами достигнута при выращивании молодняка до 77-суточного возраста (соответственно выше на 18,4-37,5%) [13], поэтому гисто-структуру мышц тушек изучали при убое животных в этом возрасте.
Материал и методы исследований
Исследования выполнены в ФГБНУ НИИПЗК на поголовье молодняка нового кросса кроликов Родник и пород белый великан, советская шиншилла, калифорнийская, на основе которых создан кросс. Кормили кроликов одинаково вволю с использованием комбикорма ПК-90 (общепринятого для отдела экспериментального кролиководства) и сена.
Для гистологического исследования длиннейшей мышцы спины брали пробы ткани у тушек, полученных после убоя в 77-суточном возрасте животных кросса Родник (F2) и исходных пород, участвовавших в его создании, по 5 голов из группы со средней массой тела для каждой из групп.
Кусочки ткани размером 10х10х10 мм фиксировали в 10%-ном формалине по общепринятым методикам, описанным Г.А. Меркуловым [14]. Гистосрезы были сделаны на замораживающем микротоме и исследованы с применением микроскопа Micros Austria (увеличение 400) и программы Microvisible.
Статистическую обработку данных проводили с использованием таблиц Microsoft Excel,
входящих в стандартный набор приложения Windows Microsoft Office, на основании методов статистической обработки с применением критерия Стъюдента [15].
Результаты исследований
Морфометрические особенности строения мышечной ткани тушек кроликов, полученных после убоя 77-суточного молодняка каждой из исходных пород и кросса Родник (F2), изучали по гистологическим препаратам (рис. 1 - 4), отобранным из длиннейшей мышцы поясничного отруба. Для статистической обработки полученных данных делали по 50 измерений одних и тех же структур - диаметр и площадь мышечного волокна, толщина соединительнотканных структур (эндомизия).
На гистосрезах длиннейшей мышцы спины кроликов породы белый великан и кросса Родник (F2) наблюдается завершенность ростовой активности мышечных волокон. В гистологических образцах срезов длиннейшей мышцы спины кроликов породы советская шиншилла и калифорнийская прослеживается резерв роста мышечных волокон.
Результаты измерений структурных элементов гистологических препаратов мышечной тка ни дл иннейшей мышцы спины тушек молодняка кросса и исходных пород представлены в таблице.
Из представленных данных таблицы видно, что средние значения диаметра и площади мышечных волокон длиннейшей мышцы спины тушек молодняка кросса и породы БВ в возрасте 77 суток статистически не отличаются. Однако, площадь мышечных волокон длиннейшей мышцы спины тушек молодняка СШ меньше в сравнении с этим показателем у тушек молодняка кросса Родник F, и породы БВ на 229 (р<0,01) и 270 (р<0,05) мкм2 соответственно.
Диаметр мышечных волокон длиннейшей мышцы спины тушек молодняка кросса больше этого значения у тушек молодняка пород СШ и Кф на 1,3 и 1,1 мкм (р<0,05).
Соотношение диаметра мышечного волокна и толщины эндомизия в гистоструктуре длиннейшей мышцы спины поясничного отруба тушек одинаково у молодняка кросса и пород СШ и Кф - 6:1 и ниже у породы БВ - 5:1. Несмотря на достижение большей живой массы к возрасту 77 суток молодняком кроликов кросса
Рисунок 1. Гистосрез мышечной ткани длиннейшей мышцы спины (поясничная часть) кросса кроликов Родник (F2) в возрасте 77 суток
Figure 1. Histosis of muscle tissue of the longest dorsi muscle (lumbar part) of Rodnik (F2) rabbit cross at the age of 77 days
Рисунок 2. Гистосрез мышечной ткани длиннейшей мышцы спины (поясничная часть) молодняка кроликов породы СШ в возрасте 77 суток
Figure 2. Histosection of muscle tissue of the longest back muscle (lumbar part) of young rabbits of the SS breed at the age of 77 days
Рисунок 3. Гистосрез мышечной ткани длиннейшей мышцы спины (поясничная часть) молодняка кроликов породы БВ в возрасте 77 суток
Figure 3. Histosection of muscle tissue of the longest back muscle (lumbar part) of young BV rabbits at the age of 77 days
Родник F2 в сравнении с породами, участвовавшими в его создании, отрицательного влияния на гистоструктуру мышц не выявлено, что обусловливает нежность мякоти тушек кросса и ее вкусовые качества на уровне исходных мясо-шкурковых (БВ, СШ) и мясной (Кф) пород кроликов.
Заключение
Сравнение морфометрических показателей гисто структуры мышечной ткани длиннейшей мышцы спины поясничного отруба тушек молодняка кросса кроликов Родник F2 и пород, на основе которых он создан, указывает на то, что при достижении молодняком кросса большей живой
Рисунок 4. Гистосрез мышечной ткани длиннейшей мышцы спины (поясничная часть) молодняка кроликов породы Кф в возрасте 77 суток
Figure 4. Histosis of muscle tissue of the longest back muscle (lumbar part) of young Kf rabbits at the age of 77 days
Таблица. Гистоструктура длиннейшей мышцы спины тушек молодняка кросса Родник (F2)
и исходных пород кроликов, полученных при убое в 77-суточном возрасте Table. Histostructure of the longest muscle of the back of carcasses of young stock of the Rodnik (F2) cross and of the original breeds of rabbits obtained by slaughter at 77 days of age
Кросс, порода / Cross, breed Площадь мышечного волокна, мкм2 / Area of muscle fiber, цт2 М±м Диаметр мышечного волокна, мкм / Muscle fiber diameter, цт М±м Толщина эндо-мизия, мкм / Endomisium thickness, цт М±м Соотношение диаметра мышечного волокна и толщины эн-домизия / Ratio of muscle fiber diameter and endomysium thickness
Родник F2 / Rodnik F2 1156+55**) сш 32,6+0,4*) сш, кф 5,6+0,07 6:01
БВ / white giant 1197+123*) сш 31,9+0,4 5,9+0,08 5:01
СШ / soviet chinchilla 927+46 31,3+0,4 5,6+0,09 6:01
Кф / californian 1038+58 31,5+0,3 5,1+0,06 6:01
* - р<0,05; ** -р<0,01; *** -р<0,001
массы к возрасту убоя в 77 суток, не ухудшается структура его мышечной ткани в сравнении с исходными породами.
Список литературы / References
1. Шумилина А.Р. Динамика продуктивных показателей кроликов при создании финального трехпородного кросса // Кролиководство и звероводство. - 2019. - № 6. - С. 9-15. [Shu-milina A.R. Dynamics of productive indicators of rabbits when creating the final three-breed cross // Rabbit breeding and fur farming. - 2019. - № 6. - Р. 9-15].
2. Кролики Oryctolagus cuniculus L Род 1 / Е.В. Голованова, Г.Ю. Косовский, Н.И. Тинаев, А.Р. Шумилина / Патент на селекционное достижение № 10243 от 24.04.2019. [Rabbits Oryctolagus cuniculus L Genus 1 / E.V. Golova-nova, G.Yu. Kosovsky, N.I. Tinaev, A.R. Shu-milina / Patent for selection achievement № 10243 of 04.24.2019.].
3. Кролики Oryctolagus cuniculus L Род 2 / Е.В. Голованова, Г.Ю. Косовский, Н.И. Тинаев, А.Р. Шумилина / Патент на селекционное достижение № 10244 от 24.04.2019. [Rabbits Oryctolagus cuniculus L Genus 2 / E.V. Golova-
nova, G.Yu. Kosovsky, N.I. Tinaev, A.R. Shu-milina / Patent for selection achievement №
10244 of 04.24.2019.].
4. Кролики Oryctolagus cuniculus L Род 3 / Е.В. Голованова, Г.Ю. Косовский, Н.И. Тинаев, А.Р. Шумилина / Патент на селекционное достижение № 10242 от 24.04.2019. [Rabbits Oryctolagus cuniculus L Genus 3 / E.V. Golova-nova, G.Yu. Kosovsky, N.I. Tinaev, A.R. Shu-milina / Patent for selection achievement № 10242 of 24.04.2019.].
5. Кролики Oryctolagus cuniculus L Родник / Е.В. Голованова, Г.Ю. Косовский, Н.И. Ти-наев, А.Р. Шумилина / Патент на селекционное достижение № 10245 от 24.04.2019. [Rabbits Oryctolagus cuniculus L Rodnik / E.V. Go-lovanova, G.Yu. Kosovsky, N.I. Tinaev, A.R. Shumilina / Patent for selection achievement №
10245 of 24.04.2019.].
6. Схема создания трехпородного мясного гибрида кролика / А.Р. Шумилина, Г.Ю. Косовский, Н.И. Тинаев, Е.В. Голованова / Патент на промышленный образец № 111761 от 31.10.2018. [The scheme for creating a three-breed meat hybrid of a rabbit / A.R. Shumilina, G.Yu. Kosovsky, N.I. Tinaev, E.V. Golovanova / Industrial design patent № 111761 of 10.31.2018.].
7. Жвакина А.Р., Харламов К.В., Тинаев Н.И. Сравнительная характеристика жирнокис-лотного состава мяса кроликов от гибридного и чистопородного молодняка / Все о мясе. -2017. - № 3. - С. 32-35. [Zhvakina A.R., Khar-lamov K.V., Tinaev N.I. Comparative characteristics of the fatty acid composition of rabbit meat from hybrid and purebred young animals / All about meat. - 2017. - № 3. - Р. 32-35.].
8. Жвакина А.Р., Тинаев Н.И., Трухин И.Ю., Голованова Е.В. Химический состав и питательность мякоти тушек и отрубов гибридного и чистопородного молодняка кроликов / Аграрный научный журнал. - 2017. - № 9. - С. 1014. [Zhvakina A.R., Tinaev N.I., Trukhin I.Yu., Golovanova E.V. Chemical composition and nutritional value of the pulp of carcasses and cuts of hybrid and purebred young rabbits / Agrarian scientific journal. - 2017. - № 9. - Р. 10-14.].
9. Жвакина А.Р., Тинаев Н.И. Содержание витаминов, макроэлементов и токсических веществ в мякоти тушек гибридного и чистопородного молодняка кроликов / Все о мясе. -
2017. - № 5. - С. 19-21. [Zhvakina A.R., Tinaev N.I. Content of vitamins, macroelements and toxic substances in the pulp of carcasses of hybrid and purebred young rabbits / All about meat. - 2017. - № 5. - Р. 19-21.].
10. Харламов К.В., Тинаев Н.И., Жвакина А.Р. Сравнительная характеристика аминокислотного состава мяса помесного и чистопородного молодняка кроликов // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. -2016. - № 4. - С. 68-71. [Kharlamov K.V., Tinaev N.I., Zhvakina A.R. Comparative characteristics of the amino acid composition of meat of hybrid and purebred young rabbits // Reports of the Russian Academy of Agricultural Sciences. - 2016. - № 4. - Р. 68-71.].
11. Малышева Е.С. Влияние возраста на технологические и микроструктурные характеристики говядины на примере крупного рогатого скота черно-пестрой породы // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - 2013. - № 7. - С. 97-100. [Maly-sheva E.S. The influence of age on the technological and microstructural characteristics of beef on the use of black-and-white cattle // Bulletin of the Altai State Agrarian University. -2013. - №7. - Р. 97-100].
12. Малышева Е.С., Жуков В.М. Морфологическое строение поперечнополосатой мышечной ткани лошадей новоалтайской породы в возрастном аспекте // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. -2013. - № 11. - С. 72-74. [Malysheva E.S., Zhukov V.M. Morphological structure of the striated muscular tissue of horses of the New Altai breed in the age aspect // Bulletin of the Altai State Agrarian University. - 2013. - № 11. - Р. 72-74.].
13. Жвакина А.Р., Харламов К.В., Голованова Е.В. Экономическая эффективность выращивания гибридного и чистопородного молодняка кроликов // Кролиководство и звероводство. - 2015. - №6. - С. 8-10. [Zhvakina A.R., Kharlamov K.V., Golovanova E.V. Economic efficiency of growing hybrid and purebred young rabbits // Rabbit breeding and fur farming. - 2015. - № 6. - Р. 8-10.].
14. Меркулов Г.А. Курс патолого-гистологической техники. - Л.: Медицина, 1969. - 422 с. [Mer-kulov G.A. Course of pathological and histological techniques. - L.: Medicine, 1969. - 422 p.].
15. Соболев А.Д. Основы вариационной статистики. / Учебное пособие. - М.: ФГОУ ВПО МГПВМиБ, 2006. - 110 с. [Sobolev A.D. Ba-
sics of variation statistics. / Textbook. - M.: FGOU VPO MGPVMiB, 2006. - 110 p.].
HISTOLOGICAL STRUCTURE OF THE MUSCLE TISSUE OF YOUNG 77-DAY-OLD CARCASSES OF A NEW CROSS OF RODNIK RABBITS AND THE BREEDS THAT PARTICIPATED IN ITS CREATION
Histological structure of the muscle tissue of young rabbits
A.R. Shumilina, E.V. Golovanova, E.V. Krovina, N.I. Tinaev
Afanas'ev Research Institute of Fur-Bearing Animal Breeding and Rabbit Breeding.
Russia, 140143, Moscow province, Ramenskii region, pos. Rodniky, ul. Trudovaya, 6
e-mail:niipzk@mail.ru
Of particular relevance in the development of domestic rabbit breeding is scientific research devoted to the creation of new, competitive breeds, types, crosses of rabbits for the preservation, rational use and replenishment of the gene pool of these animals. Since the 1970s, there has been no work in Russia to create new crosses, meat-skin and meat breeds of rabbits. The last breed of rabbits approved by the Ministry of Agriculture of the Russian Federation (2014) was a decorative breed - the Russian dwarf Angora. Since 2011, the employees of FGBNU NIIPZK have been carrying out selection and genetic work to improve existing and create new breeds, intra-breed types and crosses of rabbits. In particular, in 2017, the Rodnik rabbit cross was created, which is not inferior in its productive qualities to imported animals. The economic feasibility of its breeding (in the conditions of the shed system of keeping) in comparison with the breeds used for its creation has been established. Studies have shown that the content of protein, fat, vitamins, macro-, microelements, amino acids, fatty acids in the pulp of carcasses of young stock of the Rodnik F2 cross and the parent breeds is basically the same. To further assess the quality of the meat of young rabbits of the cross and parent breeds, an analysis of the histological structure of the longissimus muscle of the lumbar cut of their carcasses was carried out. It was found that the area of muscle fibers of the longest back muscle of the carcasses of young stock of the Soviet chinchilla (SS) breed is less in comparison with this indicator in the carcasses of young stock of the Rodnik F2 cross and the White Giant (BV) breed by 229 (p<0.01) and 270 (p<0.05) цm2, respectively. The diameter of muscle fibers of the longest muscle of the back of the carcasses of young stock of the Rodnik F2 cross is greater than this value in carcasses of young stock of the SS and Californian (Kf) breeds by 1.3 and 1.1 цш (p<0.05). The ratio of the muscle fiber diameter and endomysium thickness in the histostructure of the longest muscle of the back of the lumbar cut of carcasses is the same in young cross and breeds SS and Kf - 6:1, and lower in breed BV (5:1). Thus, reaching a significantly greater body weight and carcass weight with the same slaughter weight already by the age of 77 days, the young rabbits 'in themselves' breeding spring rabbits do not differ from that of the original breeds in terms of the pulp quality (histological structure) of the carcasses. which testifies to its taste at the level of the original breeds.
Key words: rabbit, three-breed cross Rodnik, breed, white giant, Soviet chinchilla, Californian, histostruc-ture of muscle tissue of the longest back muscle, area and diameter of muscle fiber, endomysium.
А.Р. Шумилина: SPIN-код: 3588-4841; AuthorID: 621252; ORCID: 0000-0003-1961-8428
Е В. Голованова: SPIN-код: 8999-5906; AuthorID: 930809; ORCID: 0000-0001-5224-2683
Е.В. Кровина: SPIN-код: 5523-3147; AuthorID: 742655; ORCID: 0000-0003-0145-6715
Н.И. Тинаев: SPIN-код: 5762-0894; AuthorID: 626636
20
A.R. Shumilina, E.V. Golovanova, E.V. Krovina, N.I. Tinaev
