CC BY-ND
69
январь №1 (214)
ЗНиСО
I/
ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА БУТИЛИРОВАННОЙ ВОДЫ
В.М. Боев, Н.А. Лесцова, Л.А. Перминова
HYQIENIC ASSESSMENT OF THE BOTTLED WATER QUALITY
V.M. Boev, N.A. Lestsova, L.A. Perminova
ГОУ ВПО «Оренбургская государственная медицинская академия Федерального агентства по здравоохранению и социальному развитию», кафедра общей и коммунальной гигиены, г. Оренбург
Изучено качество бутилированной воды, производимой в России (2009 г.). Установлено соответствие бутилированной воды органолептическим, микробиологическим, химическим показателям. Также изучалось содержание тяжелых металлов и показатели органического загрязнения бутилированной воды, по которым изученные марки воды безопасны. По содержанию микроэлементов изученные марки бутилированной воды не соответствуют критериям физиологической полноценности.
Ключевые слова: физиологическая полноценность, органолептические свойства, гигиенический норматив, остеопороз.
The quality of bottled water, produced in Russia (2009) was studied. The adequacy of bottled water to organoleptic, microbiological and chemical indexes was established.
The content of heavy metals was studied as well as the indexes of orqanic contamination of bottled water. According to them, the investigated trademarks of water are safe. As for microelement content the studied trademarks of bottled water do not correspond to the criteria of physiological full value.
Keywords: physiological congestion, organoleptic properties, hygienic standard, osteoporosis.
Введение. Безопасность питьевого водоснабжения является одной из главных составляющих безопасности населения России, которое в последнее время все чаще для питьевых целей использует бутилированную воду. Международная ассоциация бутилированной воды (IBWA) дает следующее определение: «Вода считается бутилированной, если она соответствует государственным стандартам, гигиеническим требованиям к питьевой воде, помещена в гигиенический контейнер и продается для потребления человеком; не должна содержать подсластители или добавки искусственного происхождения; ароматизаторы, экстракты и эссенции естественного происхождения могут быть добавлены к бутилиро-ванной воде в количестве, не превышающем одного весового процента». В нашей стране осуществляется государственный надзор за производством и реализацией бутилирован-ной воды. В последнее время такой надзор стал особенно актуальным в связи с появлением в торговой сети значительного количества некачественной, а порой и фальсифици-
рованной продукции [3], тогда как качество воды, подлежащей розливу, должно соответствовать гигиеническим нормативам, а также критерию физиологической полноценности по содержанию основных биологически необходимых макро- и микроэлементов и более жестким нормативам по ряду органолептических и санитарно-токсикологических показателей [5].
Методика исследования. Проведена оценка качества бутилированной воды первой и высшей категорий, широко представленной на потребительском рынке: питьевая кондиционированная очищенная вода: «Bonaqua»; «Аква-минерале»; минеральная природная столовая вода: «Хрустальный колодец», «Рамено», «Дворцовая», «Спасо-Бородинская», «Чистый глоток», «Нугуш», «Заповедный источник» на соответствие гигиеническим нормативам (органолептические, микробиологические показатели, показатели химического состава, органического загрязнения), а также — на соответствие критериям физиологической полноценности. Исследования
18
ЗНиСО ШМ №1 (214)
проводились на базе аккредитованного испытательного лабораторного центра ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Оренбургской области» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека». Данные по качеству исследованных марок бутилированной воды, получены в 2009 г. Применялись: атомно-абсорбционная спектрофотометрия; газовая хроматография; анализатор жидкости «Флюорат-2»; колориметрия. Исследовано в среднем от 20-ти до 30-ти проб воды каждой марки.
Результаты и их обсуждение. При гигиенической оценке питьевых вод, расфасованных в емкости, важен комплексный подход, поскольку оцениваемая вода является диетическим продуктом, и должна быть не только безопасной и безвредной, но и полезной и вкусной [1]. Органолептические свойства воды исследованных марок являются благоприятными, установлено соответствие нормативам и по микробиологическим показателям [5]. Показатели качества бутилированной питьевой воды представлены в таблице (таблица № 1). Установлено, что показатель общей минерализации, характеризующий содержание в воде натрия, калия, хлоридов, кальция, магния и других показателей ее качества, оказывающих влияние на водно-солевой обмен в организме, у всех исследованных марок воды ниже 1 000 мг/л (от 112,0 ± 14,4 мг/л — «АкваМинерале» до 695,0 ± 31,7 мг/л — «Нугуш»), что соответствует нормам физиологической полноценности. Вода марки «Заповедный источник» характеризуется наибольшим уровнем сульфатов, находящимся на верхней границе нормы. Этот факт имеет значение для больных с заболеваниями желудочнокишечного тракта, так как употребление такой воды может привести к понижению кислотности желудочного сока из-за нарушения секреторной деятельности желудка и ухудшению процессов переваривания и всасывания пищи. Наибольшим содержанием хлоридов, не превышающим значения гигиенического норматива, характеризуется «Bonaqua». По содержанию натрия и калия можно выделить марки «Bonaqua» и «Рамено», как имеющие наиболее низкие уровни этих показателей, а также «Дворцовую» и «Нугуш», характеризующиеся наибольшим содержанием натрия и калия. Значимые уровни кальция установлены в воде марок: «Чистый глоток», «Хрустальный колодец», «Нугуш», употребление
которых может способствовать профилактике кариеса, остеопороза, судорожных сокращений сердечной мышцы. Самое низкое содержание кальция в питьевой воде «Аква минерале» — 6,1 ± 0,2 мг/л (норматив физиологической полноценности — 25—130 мг/л). Значимыми уровнями магния характеризуются «Хрустальный колодец», «Чистый глоток», «Нугуш». Магний является кофактором ферментов, участвует в иммунологических и аллергических реакциях, при его недостатке ухудшается течение кардиоваскулярных заболеваний, нарушается проводимость нервных импульсов [5]. Содержание магния ниже 5 мг/л установлено в воде марок «Рамено» и «Аква минерале» (норматив физиологической полноценности — 5—65 мг/л).
Для оценки органического загрязнения бутилированной воды изучены уровни аммиака, нитратов и нитритов. Значимые уровни аммиака в исследованных марках воды не обнаружены (норматив для воды первой категории — 0,1 мг/л, высшей категории — 0,05 мг/л). В воде «Нугуш» установлено присутствие нитратов в количестве 13,9 ± 0,7 мг/л (норматив — 20 мг/л — для воды первой категории, 5 мг/л — для воды высшей категории). Нитриты определялись в остаточных количествах в воде марок «Аква минерале» и «Нугуш» — < 0,003 мг/л (норматив для нитритов — 0,5 мг/л — для воды первой категории и 0,005 мг/л — высшей категории).
Поскольку присутствие загрязнителей в питьевой воде, может стать причиной возникновения серьезных заболеваний [4], было изучено содержание тяжелых металлов (ртуть, свинец, кадмий), которые в большинстве исследованных марок воды не обнаружены. Концентрация ртути в воде марок «Нугуш», «Хрустальный колодец», «Аква минерале» менее 0,00 004 мг/л (норматив — до 0,005 мг/л). Оценка питьевой воды на соответствие критериям физиологической полноценности проводилась по содержанию фторид-иона, цинка и железа, соответствия данным критериям не установлено из-за низкого содержания микроэлементов в питьевой воде.
Таким образом, изученные марки питьевой воды по органолептическим, микробиологическим, химическим показателям и по показателям органического загрязнения соответствуют гигиеническим нормативам, но не соответствуют критериям физиологической полноценности по содержанию микроэлементов.
январь №1 (214)
ЗНчСО
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Борзунова Е.А., Кузьмин С.В., Акрамов Р.Л., Киямова Е.Л. Оценка влияния качества питьевой воды на здоровье населения //Гигиена и санитария. 2007. № 3. С. 32—34.
2. Красовский Г.Н., Егорова Н.А. Гармонизация гигиенических нормативов с зарубежными требованиями к качеству питьевой воды //Гигиена и санитария. 2005. № 2. С. 10—13.
3. Онищенко Г.Г. Состояние питьевого водоснабжения в Российской Федерации: проблемы и пути решения //Гигиена и санитария. 2007. № 1. С. 10—14.
4. Рахманин Ю.А., Савченков М.Ф. и др. Медикогигиенические проблемы дефицита йода //Гигиена и санитария. 2004. № 4. С. 6—11.
5. СанПиН 2.141.1116—02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества».
Контактная информация.
Лесцова Наталья Анатольевна тел.: 8922829730, 8 (3532) 777126.
Contact information.
Lestsova Natalia Anatol’evna phone:89228297308, 8 (3532) 777126.
