CC BY
146
2012
Известия ТИНРО
Том 171
УДК 664.951.014 Т.Н. Пивненко, Л.И. Дроздова, Г.И. Загородная*
Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр, 690091, г. Владивосток, пер. Шевченко, 4
функциональный комбинированный продукт из медузы rhopilema asamushi и икры морского ежа strongylocentrotus intermedius
Соленая медуза, имеющая нейтральный вкус и запах, низкобелковые ткани, была использована как основа для получения функционального комбинированного продукта. Икра морского ежа, содержащая от 12 до 25 % липидов (среди них 30 % полиненасыщен-ных жирных кислот, включая эссенциальные кислоты омега-3 и омега-6) и более 20 % белка, использована как источник функциональных компонентов. Исследовано влияние влагосвязывающих добавок «Пескаплюс» и «Лецитин», а также пищевая и биологическая ценность, физико-механические, микробиологические показатели при хранении продукта.
ключевые слова: медуза, икра морских ежей, влагоудерживающие добавки, химический состав, минеральные элементы, рецептуры продуктов, микробиологические показатели.
Pivnenko T.N., Drozdova L.I., Zagorodnaya G.I. Functional combined product from
jellyfish Rhopilema asamushi and roe of sea urchin Strongylocentrotus intermedius // Izv. TINRO. — 2012. — Vol. 171. — P. 303-312.
Salty jellyfish Rhopilema asamushi with neutral flavor and low protein content is used as a basis of the functional combined product, and roe of sea urchin Strongylocentrotus intermedius containing 12-15 % lipids (about 30 % polyunsaturated fatty acids, including essential ю-3 and ю-6 acids) and > 20 % proteins is used as a source of functional components of the product. Water-retaining additives Peskaplus and Lecithin influence on the product properties is investigated. Food and biological value of the product and its physical, mechanical, and microbiological parameters at storing are determined.
Key words: jellyfish, sea urchin roe, water-retaining additive, functional food, receipt, microbiological parameter.
введение
В настоящее время особую актуальность приобретает создание функциональных продуктов питания, в том числе комбинированных. В качестве функционального пищевого продукта, обладающего целым рядом полезных качеств, может быть использована икра морских ежей, содержащая от 12 до 25 % липидов (среди них 30 %
* Пивненко Татьяна Николаевна, доктор биологических наук, профессор, e-mail: pivnenko@ tinro.ru; Дроздова Любовь Ивановна, кандидат технических наук, доцент, старший научный сотрудник, e-mail: [email protected]; Загородная Галина Ивановна, кандидат технических наук, научный сотрудник, e-mail: [email protected].
Pivnenko Tatyana N., D.Sc., professor, e-mail: [email protected]; Drozdova Lyubov I., Ph.D., senior researcher, assistant professor, e-mail: [email protected]; Zagorodnaya Galina I., Ph.D., researcher, e-mail: [email protected].
полиненасыщенных жирных кислот, включая эссенциальные кислоты омега-3 и омега-6) и более 20 % белка (Лебская и др., 1999; Юрьева и др., 2000; Yurieva et al., 2001). Продукты из икры морских ежей традиционно используются в питании населения многих приморских стран. Биологически активные составляющие этих продуктов обеспечивают восстанавление обменных процессов в организме, повышают умственную и физическую работоспособность, половую активность, замедляют процессы старения. Однако введение таких продуктов в рацион питания затруднено прежде всего из-за высокой стоимости исходного сырья. Поэтому разработка комбинированных продуктов, обладающих биологической ценностью и доступных для потребителей, является актуальной задачей, выполнение которой может быть решено путем создания комбинированных продуктов. В качестве базового материала для разработки комбинированных продуктов могут быть использованы медузы. Компоненты, входящие в состав тканей медуз, обеспечивают низкую калорийность, нейтральный вкус и запах. При сочетании с другими продуктами они приобретают органолептические качества, свойственные этим продуктам (Воробьев и др., 2006; Masuda et al., 2007; Matveev et al., 2007; Дроздова и др., 2010). Кроме того, диетологическая особенность тканей медуз как пищевых компонентов состоит в замедленной усвояемости и переваривании, что позволяет сохранять чувство сытости в течение длительного промежутка времени.
Целью настоящей работы было обоснование рецептуры и способа получения функционального комбинированного продукта из медузы Rhopilema аsamushi и икры морского ежа Strongylocentrotus intermedius.
материалы и методы
Объектом исследований послужили медуза ропилема Rhopilema аsamushi, добытая в зал. Петра Великого, икра морского ежа Strongylocentrotus intermedius, выловленного предприятием «Звезда Преображения», высушенная методом распылительной сушки после предварительного гомогенизирования в ТИНРО-центре.
Были использованы также влагоудерживающие пищевые добавки: лецитин Е-322, «Пескаплюс 5» — специальный полифосфат «БК Джюлини» (Германия).
Работа выполнена с применением общепринятых методик (Лазаревский, 1955; ГОСТ 7636-85). Общее количество углеводов определяли по методу, описанному Masuda с соавторами (2007). Экстракцию липидов проводили по модифицированному методу Блайя-Дайера (Кейтс, 1975). Количество азота определяли на приборе Kjeltec Auto 10 SO Analyser (Швеция), количество влаги — на инфракрасном влагомере Kett F-1A (Kett Electric Laboratory, Япония). Подготовка предварительно высушенных тканей медуз к атомно-абсорбционному определению элементов проводилась по стандартной методике (ГОСТ 26929-94). Количественное содержание ряда элементов в тканях медузы определяли методом атомно-абсорбционной спектроскопии на приборе фирмы «Nippon Jarell Ash» модель AA-855 (Япония). Концентрации кадмия, кобальта, никеля, свинца, мышьяка, селена устанавливали на атомно-абсорбционном спектрофотометре «Shi-madzu», модель 6800 (Япония), используя в качестве атомизатора графитовую кювету.
Микробиологические исследования проводили в соответствии с «Инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных»* и требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01.
Влагоудерживающую способность (ВУС) тканей медузы и образцов продукции оценивали по способу, описанному в патенте № 781-69 (Япония). Для этого в 6 центрифужных пробирок помещали по 2-5 г тканей, так чтобы высота слоя составляла
3 см. Три пробирки выдерживали на водяной бане при 80 °С в течение 10 мин. Затем центрифугировали 20 мин при частоте вращения 10 тыс. об/мин, после чего замеряли объем водного слоя и рассчитывали процентное содержание влаги.
* Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. — Л. : Гипрорыбфлот, 1991. — 94 с.
Предельное напряжение сдвига (ПНС) определяли на коническом пластометре системы М.П. Ребиндера. Величину показателя ПНС вычисляли по формуле П.А. Ребиндера (Мачихина, Мачихин, 1981) для вязкопластичных тел:
0о=k Па=
где Р — вес конуса со штангой и дополнительным грузом, Н; h — глубина погружения конуса, м; k — константа конуса (для конуса с углом 45° — k = 0,0416).
Реологические показатели — модуль эластичности (G’) и модуль вязкости (G”) — определяли на приборе Rheolograph-Sol (Toyo Seiki Seisaku-Sho, Toryo, Japan).
Органолептические исследования проводили по ГОСТу 7631-2008.
Результаты и их обсуждение
В Японии впервые в мире были предложены функциональные пищевые продукты (fUnctional foods), в число которых входят и продукты морского происхождения. Так, продукт на основе икры морских ежей с различными наполнителями может служить источником полиненасыщенных жирных кислот (Пат. № 781-69; Юрьева и др., 2000; Yurieva et al., 2001; Артюков и др., 2002). Содержание икры морского ежа в продукте составляет почти 70 %, поэтому его отличие от исходного сырья как в компонентном составе, так и в ценовом диапазоне невелико. Мы предложили значительно снизить содержание икры морских ежей за счет введения в рецептуру комбинированных продуктов измельченной соленой медузы. Кроме того, мы сочли целесообразным заменить влагоудерживающий агент — полифосфат, использующийся при получении комбинированного продукта по патенту № 781-69, на природный стабилизатор — лецитин, обладающий собственными полезными свойствами. Первоначально нами был определен химический состав компонентов, предложенных в состав функционального пищевого продукта. В сушеной икре морского ежа S. intermedius было обнаружено высокое содержание биологически активных липидов, обеспечивающих функциональную значимость продукции из этого вида сырья (табл. 1), что совпадает с известными литературными сведениями (Артюков и др., 2002; Крыжановский и др., 2011). Икра морского ежа богата такими минеральными веществами, как натрий, калий, кальций, магний — соответственно 26928, 17512, 8096, 5544 мг/кг сухого вещества — и содержит значительный набор микроэлементов: медь, хром, кобальт, никель, марганец (табл. 2).
Таблица 1
Химический состав сушеной икры морского ежа, %
Table 1
Chemical composition of dried roe of sea urchinr, %
Компонент Содержание
Белки 54,2
Липиды, в том числе (% от суммы): 17,2
триглицериды 49,8
фосфолипиды 22,6
стерины 1,3
ПЖК, в том числе 31,4
омега-3 кислоты 21,1
омега-6 кислоты 6,4
Углеводы 9,4
Минеральные вещества 7,7
Вода 11,8
Энергетическая ценность 100 г продукта — 420 ккал (1757 кДж)
Медузы рода Rhopilema — R. esculentum и R. asamushi — реализуются в странах Юго-Восточной Азии главным образом в виде солено-сушеного полуфабриката, об-
Таблица 2 Концентрации минеральных элементов в икре морского ежа, мг/кг сухого вещества
Table 2
Concentration of mineral elements in roe of sea urchin, mg/kg of dry substance
работанного алюмокалиевыми квасцами, используемыми в качестве стабилизаторов структуры и консерванта для увеличения срока хранения изделия. Литературных данных об изменении химического состава медузы-ропилемы в процессе ее обработки недостаточно для обоснования ее применения в составе функционального продукта. Используемый нами способ получения комбинированного продукта предусматривает переработку свежевыловленной медузы, включая промывку и разделение купола и ропалий, далее многоступенчатый сухой посол с добавлением алюмокалиевых квасцов и поваренной соли и созревание (рис. 1). Последовательность этих операций позволяет получать соленый полуфабрикат медузы со стабильной консистенцией и с наименьшим содержанием жидкости. Соленая медуза при хранении при температуре окружающей среды, но не выше 25 °С, сохраняет свои качества в течение 3 лет.
Изменения химического состава медузы в процессе обработки представлены в табл. 3. В тканях медузы при посоле снижается концентрация углеводов на 0,15 % и увеличивается относительное содержание белка и минеральных веществ — соответственно на 1,28 и 13,50 %, а при отмочке — снижается количество белка, углеводов и минеральных веществ — на 0,1, 0,5 и 0,8 % — по сравнению с медузой-сырцом. Содержание хлористого натрия в соленой медузе (промытой от поверхностных солей) составляет 12,2 %, а после отмочки его количество
Элемент Содержание
Натрий 26928
Калий 17512
Кальций 8096
Медь 18,568
Магний 5544
Железо 43,912
Марганец 3,432
Никель 4,356
Хром 5,544
Кобальт 5,28
Цинк 304,744
Мышьяк Не обнаружен
Кадмий 0,01936
Свинец 0,01012
Ртуть Не обнаружена
уменьшается до 1,8 %, приближаясь к содержанию в исходном сырье. Количество воды в тканях медузы при посоле снижается до 82,5 %, после отмочки восстанавливается до исходного содержания — 95,6 %.
Таблица 3
Химический состав медузы Rhopilema аsamushi при различных видах обработки, %
Table 3
Chemical composition of jellyfish Rhopilema аsamushi under different processing, %
Наименование образца Вода Жир Белок/ коллаген Угле- воды Хлористый натрий Минеральные вещества Калорийность, ккал
Медуза-сырец 95,6 0,05 0,3/0,2 0,50 1,9 3,2 3,7
Медуза соленая, промытая от поверхностных солей 82,5 0 1,68/1,56 0,35 12,2 15,5 8,3
Медуза соленая отмоченная 95,6 0 0,2/0,2 0 1,8 2,4 1,0
Исследовали состав минеральных веществ в медузе-сырце, соленой медузе после промывки от поверхностных солей и после предварительной отмочки. При посоле медузы происходило значительное снижение концентрации калия и кальция (табл. 4). В соленом полуфабрикате медузы наблюдали увеличение концентрации железа и мышьяка, вероятно за счет вносимых солей, при отмочке происходило снижение их концентраций. Концентрация калия после промывки медузы составляла до 514 мг/кг сухого вещества, после отмочки снижалась — в 1,7 раза. При отмочке соленой медузы наблюдали также значительное уменьшение содержания магния — в 6,8 раза, железа—в 3,2 раза, а содержание кальция, марганца, кобальта, хрома практически не изменялось. В целом количественное содержание токсичных элементов в тканях медузы не превышало предельно допустимых концентраций, что свидетельствует о пищевой безопасности в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01.
Таблица 4
Концентрации минеральных элементов в тканях медузы Rhopilema osamushi при различных
видах обработки, мг/кг сухого вещества
Table 4
Concentration of mineral elements in tissue of jellyfish Rhopilema asamushi under different processing,
mg/kg of dry substance
Элемент Медуза-сырец Медуза соленая, промытая от поверхностных солей Медуза соленая отмоченная
Натрий Выше предела определения
Калий 4181,50 514,05 310,639
Кальций 3329,60 4,51 4,970
Медь 6,54 4,51 7,456
Магний 520,25 269,95 39,747
Железо 33,83 506,87 159,047
Марганец 4,17 2,571 2,486
Кобальт - 2,571 2,486
Никель - 0,0 1,239
Хром - 2,571 2,486
Селен 8,33 0,510 1,069
Мышьяк 10,30 15,27 12,297
Кадмий 0,0208 0,105 0,380
Свинец 0,104 0,185 0,191
Цинк 31,10 12,85 21,120
Ртуть Ниже предела обнаружения
з07
Для получения комбинированного функционального продукта использовали несколько вариантов рецептур, различающихся количественным и качественным составом компонентов. Содержание икры морских ежей составляло 30, 12 и 7 % от массы конечного продукта. Полученная продукция имела вязкую пастообразную консистенцию, приятный светло-оранжевый цвет с коричневым оттенком. В ней присутствовал ясно ощущаемый, но не чрезмерный вкус и запах икры ежей. По органолептическим показателям лучшим образцом был признан продукт с содержанием икры морских ежей 12 %. При этом количество функциональных ингредиентов (ПНЖК) составляло 30 % от рекомендуемой суточной нормы при употреблении 100 г продукта в сутки. На основе этого образца были созданы композиции комбинированного продукта (табл. 5), прошедшие дополнительные испытания.
Таблица 5
Состав функционального продукта из медузы и икры морского ежа
Table 5
Receipt of a functional product from jellyfish and sea urchin roe
Наименование компонента Расход, кг на 100 кг продукта
Вариант 1 Вариант 2 Контроль
Медуза соленая 87,6 85,9 87,9
Сухая икра морского ежа 12,0 12,0 12,0
Пескаплюс 0,3 - -
Лецитин - 2,0 -
Сорбиновая кислота 0,1 0,1 0,1
Предлагаемое технологическое решение позволяет использовать низкокалорийное и достаточно дешевое сырье — медузу, — не имеющее собственных сколько-нибудь выраженных органолептических свойств, и богатое питательными и биологически активными компонентами сырье со специфическим вкусом и запахом—икру морского ежа. Кроме медузы и икры морского ежа, в рецептуре использовали сорбиновую кислоту и стабилизаторы структуры — смесь полифосфатов «Пескаплюс» и фосфолипидный препарат «Лецитин».
Известно, что фосфаты и полифосфаты широко применяются в пищевой промышленности в качестве влагоудерживающих добавок, однако их употребление имеет значительные ограничения, так как при превышении нормы потребления они способны вызывать нарушение баланса в организме между фосфором и кальцием.
Влагоудерживающая добавка природного происхождения — лецитин (фосфо-тидилхолин) — является естественным компонентом клеточных мембран и сочетает в себе способность к влагоудержанию с целым рядом ценных качеств, используемых для поддержания функций печени, сердечно-сосудистой и нервной системы организма. При этом лецитин не является токсичным и не имеет ограничений в дозировке.
Технология комбинированного продукта включала следующие операции: прием сырья (соленый полуфабрикат), промывка (от поверхностных солей), стекание, отмочка (до содержания хлористого натрия 1,8 %), стекание, измельчение, смешивание компонентов (в соответствии с рецептурой), фасование (пластиковая тара объемом 250 мл) и укупоривание, созревание, маркирование и хранение (при температуре 5 ± 2 °С).
Измельченную после отмочки соленую медузу смешивали с влагоудерживающими агентами и антисептиком, далее с сухой икрой морского ежа. Продукцию расфасовывали в пластиковую тару и укупоривали, продукты оставляли для созревания в течение суток при температуре 5 ± 2 °С. Для сравнения показателей был приготовлен контрольный образец продукции, в котором отсутствовали влагоудерживающие добавки, а их массовая доля замещена медузой.
По химическому составу полученный продукт характеризуется как нежирный, среднебелковый продукт с содержанием воды до 84 % (табл. 6).
По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов и радионуклидов все исследованные образцы продукции соответствовали требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Таблица 6
Химический состав функционального комбинированного продукта из медузы ропилемы
и икры морского ежа, %
Table 6
Chemical composition of a functional combined product from jellyfish and sea urchin roe, %
Компонент Содержание
Белок 11,3
Липиды 1,7
Углеводы 1,5
Минеральные вещества 2,6
Вода 82,9
Энергетическая ценность 100 г продукта — 78,3 ккал (284 кДж)
Стабильность консистенции продукции оценивали по количеству выделяемой влаги при центрифугировании образцов продукции в соответствии с методикой определения ВУС. В течение 15 сут хранения количество выделенной контрольным образцом до термообработки влаги составляло от 40 до 58 % общей массы. В процессе хранения в течение этого же времени в образцах, содержащих добавки «Пескаплюс» и «Лецитин», до термообработки количество выделенной влаги составляло 3,5 %. После термообработки образцов продукции на водяной бане при 80 °С в течение 10 мин в контрольном образце и в образцах с пескаплюсом и лецитином количество выделенной влаги составило соответственно 90, 47-62 и 48-62 % (рис. 2). Это свидетельствует о том, что введение добавок «Пескаплюс» и «Лецитин» в рецептуру продукта позволяет увеличить его влагоудерживающую способность в 1,5—1,9 раза, что положительным
100 1
Время хранения, сут
—X— контроль до термообработки
образец с пескаплюсом до термообработки образец с лецитином до термообработки - -X' - контроль после термообработки
■ образец с пескаплюсом после термообработки
■ образец с лецитином после термообработки
Рис. 2. Динамика выделения влаги в процессе хранения образцов с влагоудерживающими добавками и без них (контроль) до и после термообработки, %
Fig. 2. Dynamics of exudation during storage of the samples with water-retaining additives and without them (control) before and after heat treatment, %
образом влияет на качество изделия. Динамика выделения влаги в процессе хранения продукции с влагоудерживающими добавками «Пескаплюс» и «Лецитин» свидетельствует о стабильности ВУС.
Консистенцию тканей медузы и комбинированных продуктов, а также её изменение при различных технологических операциях анализировали при помощи физикомеханических показателей: ПНС — прочность тканей; G’ и G” — соответственно эластичность и вязкость тканей.
Исследование реологических показателей проводили для следующих образцов: медуза-сырец; соленая медуза, отмытая от поверхностных солей (медуза соленая промытая); соленая медуза, отмоченная в течение суток до содержания хлористого натрия 1,8 % (медуза соленая отмоченная); образцы комбинированного продукта, приготовленного по рецептурам, указанным в табл. 5 и кратко обозначенным как «продукция-контроль», «продукция с пескаплюсом» и «продукция с лецитином».
Влияние технологических операций на ПНС представлено на рис. 3. ПНС промытых тканей медузы составляет 648 Па, при отмочке происходит «набухание» тканей, ПНС снижается на 21 % и составляет 514 Па. Измельченная ткань медузы с икрой морского ежа (продукт-контроль) имеет 41 Па. При введении водоудерживающих компонентов ПНС увеличивается в образцах продукции как с лецитином, так и с пе-скаплюсом. При использовании лецитина ПНС составляет 102 Па, пескаплюса — 96 Па. Таким образом, в фарше из медузы после удаления солей после отмочки тканей происходит значительное снижение прочности, однако введение в фарш влагоудерживающих добавок позволяет повысить этот показатель.
Динамика изменения модуля эластичности ^’) и вязкости ^’’) при указанных выше технологических операциях представлена на рис. 4. Модуль эластичности промытых тканей составляет 3620 Па, при отмочке тканей он увеличивается на 38 %. При измельчении тканей и введении компонентов G’ существенно уменьшается: в продукции с лецитином он составляет 764 Па, с пескаплюсом — 538 Па. Модуль вязкости промытых тканей медузы — 4860 Па, при отмочке он уменьшается на 25 %. При измельчении тканей и введении компонентов G” уменьшается практически одинаково для обоих образцах и составляет 750-772 Па.
Таким образом, введение в отмоченные и измельченные ткани медузы влагоудерживающих добавок позволяет увеличить ВУС и прочность полученного продукта и снизить эластичность и вязкость.
Полученный продукт имеет однородную пастообразную консистенцию, бледнозолотистый цвет, менее выраженный (по сравнению с исходным компонентом) при-
700,0
600,
500, се
4 400, о
Й 300, 200, 100, 0,00
0 Медуза-сырец □ Медуза соленая промытая
ЕЗ Медуза соленая отмоченная р Продукт-контроль
□ Продукт с пескаплюсом □ Продукт с лецитином
Рис. 3. ПНС различных образцов медузы и продуктов из нее
Fig. 3. Strength of different samples of jellyfish and products from jellyfish
IG', Па IG", Па
Рис. 4. Модуль эластичности (G’) и модуль вязкости (G”) тканей медузы при различных видах обработки: 1 — медуза-сырец; 2 — медуза соленая промытая; 3 — медуза соленая отмоченная; 4 — продукт-контроль; 5 — продукт с пескаплюсом; 6 — продукт с лецитином
Fig. 4. Modules of elasticity (G') and viscosity (G”) forjellyfish tissue under different processing: 1 — unprocessed jellyfish; 2 — washed salty jellyfish; 3 — soaked salty jellyfish; 4 — the product without water-retaining additives (control); 5 — the product with the additive Peskaplus; 6 — the product with the additive Lecithin
сущий икре морского ежа вкус и запах. В полученный продукт добавляли сорбиновую кислоту для предотвращения микробной контаминации и исследовали ее изменение при хранении при температуре 5 ± 2 °С. Показано, что при хранении в течение 30 сут общее микробное число постепенно увеличивается в обоих образцах, но в большей степени в образце с лецитином. При этом превышения показателей, установленных СанПиН 2.3.2.1078-01 для функциональных продуктов, не было. Тем не менее, с учетом наблюдающегося изменения вкуса при хранении образцов, считаем, что срок хранения продукции при температуре 5 ± 2 °С следует ограничить 21 сут или принимать дополнительные меры безопасности.
Выводы
Таким образом, обоснована возможность и разработана технология получения комбинированного функционального продукта из медузы ропилемы и икры морского ежа, сочетающего низкую калорийность, биологическую активность и доступность для широкого круга потребителей. Показана возможность замены влагоудерживающего агента — синтетических полифосфатов — на компонент натурального происхождения — лецитин. Исследованы показатели безопасности, биологическая ценность, реологические и органолептические показатели нового продукта при хранении, определены условия хранения.
Выражаем благодарность канд. биол. наук М.В. Симоконю, д-ру биол. наук Л. Т. Ковековдовой, сотрудникам лаборатории прикладной экологии и токсикологии за помощь в проведении исследований по установлению концентрации элементов.
Список литературы
Артюков A.A., Козловская Э.Л., Купера Е.В. Морские ежи — источник новых биологически активных и лекарственных веществ // Новые научные технологии в Дальневосточном регионе. — Владивосток, 2002. — С. 35-36.
Воробьев В.В., Юферова А.А., Базилевич В.И. Перспективы использования промысловых медуз для производства пищевой продукции и биоактивных субстанций // Рыб. хоз-во. — 2006. — № 6. — С. 110-111.
Дроздова Л.И., Пивненко Т.Н., Седова Л.Г. Ресурсы и химический состав медузы Корнерот // Мат-лы Междунар. конф. «Актуальные проблемы освоения биологических ресурсов Мирового океана». — Владивосток, 2010. — Ч. 2. — С. 37-41.
Кейтс М. Техника липидологии (выделение, анализ и идентификация) : монография. — М. : Мир, 1975. — 74 с.
Крыжановский С.П., Кузнецова Т.А., Запорожец Т.С., Макаренкова И.Д. Влияние биологически активной добавки к пище из икры морских ежей на биохимические показатели крови мышей при алиментарной гиперхолестеринемии // Тихоокеан. мед. журн. — 2011. — № 1. — С. 62-64.
Лазаревский А.А. Технохимический контроль в рыбообрабатывающей промышленности : монография. — М. : Пищепромиздат, 1955. — 519 с.
Лебская Т.К., Двинин Ю.Ф., Шаповалова Л.А. Целебные свойства морских ежей // Рыб. хоз-во. — 1999. — № 2. — С. 48-49.
Мачихина Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов : монография. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1981. — 216 с.
Пат. Япония № 781-69 Способ изготовления готового к употреблению пищевого продукта из медузы и икры морского ежа / Тиго Тамаго. Заявлено 08.04.1966; Опубл. 14.01.1966.
Юрьева М.И., Викторовская Г.И., Акулин В.Н. Состав липидов гонад морского ежа Strongylocentrotus pallidus из Японского моря // Изв. ТИНРО. — 2000. — Т. 127. — С. 483-489.
Masuda A., Baba T., Yamamura M. et al. Mucin (Qniumucin), a Glycoprotein from Jellyfish, and Determination of Its Main Chain Structure // J. Nat. Prod. — 2007. — Vol. 70. — P. 1089-1092.
Matveev I.V., Shaposhnikova T.G., Podgornaya O.I. A novel Aurelia aurita protein mesoglein contains DSL and ZP domains // J. Gene. — 2007. — Vol. 399(1). — P. 20-25.
Yurieva M.I., Akulin V.N., Kleschenko Y.E. Lipids composition of sea urchins from Japan Sea // Abstracts of Sixth European Conference on Echinoclerms. — Banyuls-sur-Mer, France, 2001. — P. 68.
Поступила в редакцию 11.04.12 г.
