CC BY
157
УДК 641.85
Функциональные желированные десерты с натуральными сахарозаменителями
The functional gelled desserts with natural sweeteners
Доцент И.В. Мадейчик, доцент Л.Н. Рождественская, ст. науч. сотрудники И.О. Ломовский, A.C. Красникова, К.Е. Нагаева
(Новосибирский государственный технический университет) кафедра технологии организации пищевых производств, тел. 8-(383)346-07-68 E-mail: kaf_topp@corp.nstu.ru
Associate Professor I.V. Macejchik, Associate Professor L.N. Rozhdestvenskaja, Senior Research Associate 1.0. Lomovskij, A.S. Krasnikova, K.E. Nagaeva (Novosibirsk State Technical University) chair of technology of organization of food production, tel. 8-(383)346-07-68 E-mail: kaf_topp@corp.nstu.ru
Реферат. По данным ВОЗ около 1 млрд жителей планеты страдает от избыточного веса, а 300 млн из них от ожирения. Более 200 млн человек страдает сахарным диабетом, являющимся следствием избыточного потребления легко усвояемых углеводов, среди которых на первом месте находится сахароза. В РФ от этой болезни страдает около 2 % населения, что составляет более 2,5 млн человек. Возникшую проблему должен разрешить выпуск ассортимента десертов, сбалансированных по энергетической и пищевой ценности, с использованием натуральных сахарозамените-лей на основе натурального растительного сырья без использования синтетических красителей и ароматизаторов. Было проведено исследование, цель которого - разработка технологии и рецептур желированных десертов функционального назначения на основе местного растительного сырья и натуральных сахарозаменителей. В качестве сахарозаменителей были использованы продукты переработки стевии, эритрит и изомальт. К достоинствам стевии и ее производным можно отнести: устойчивость при нагревании и длительном хранении, хорошую растворимость в воде; небольшую дозировку и возможность внесения в продукт на любой стадии производства; безвредность при длительном употреблении. Эритрит обладает значительной термической стабильностью при нагревании до 180 °С, отличается высокой химической стойкостью в широком диапазоне pH (от 2 до 12), а также биохимической устойчивостью по отношению к действию многих видов микроорганизмов и грибков. Изомальт - это высококачественный низкокалорийный продукт, имеет низкий гликеми-ческий индекс - 2-9. Продукт разрешён для употребления людям, страдающим сахарным диабетом, слабо всасывается стенками кишечника. В ротовой полости изомальт не взаимодействует с кислотообразующими бактериями, предотвращая возникновение кариеса. В качестве компонента комплексной антидиабетической добавки в желированные десерты вводится галега. В ее состав входят витамины группы С, Р и В, флавоноиды, дубильные вещества. Галега помогает повысить чувствительность внутренних тканей к глюкозе, при сахарном диабете помогает в образовании гликогена в печени. Галега использовалась в виде тонкодисперсного порошка, полученного с помощью механо-химической обработки. Готовые образцы исследовали по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям качества. Разработанные десерты соответствуют по физико-химическим показателям требованиям технической документации, замена сахара на сахарозамени-тель стевию, стевиозид, изомальт и эритрит является целесообразным шагом, так как позволит расширить ассортимент сладких желированных десертов, обладающих низкой калорийностью, повышенной биологической ценностью, являющихся источником пектина, витаминов и минеральных веществ. Полученные образцы десертов могут быть использованы в диетическом и лечебно-профилактическом питании как функциональные продукты питания, так как установлено, что в 100 г данных десертов содержится 15 % от суточной нормы потребления функциональных ингредиентов (витамин С, бета-каротин, пектин, кверцетин).
© Мацейчик И.В., Рождественская А.Н., Ломовский И.О., Красникова A.C., Нагаева К.Е., 2016
Summary. According to the World Health Organization, about 1 billion of the world's population suffers from overweight, and three hundred million of them obese. More than 200 million people suffering from diabetes, is also a consequence of the excessive eating of monosaccharides, special a sucrose. In the Russian Federation from the disease affects about 2 % of the population, which amounts to more than 2.5 million people. In response to the problem should be the release of the range of desserts, balanced energy and nutritional value, using natural sweeteners based on natural ingredients without synthetic dyes and fragrances. The research was done on the department, the aim of which was to develop the technology and formulations gelled desserts of a functional purpose on the basis of local herbs and natural sweeteners. The sweeteners were used: stevia products, isomalt and erythritol. The advantages of stevia are: heat stability and long term storage, good solubility in water; small dose and the possibility of a product at any stage; harmlessness with prolonged use. Erythritol has a significant thermal stability when heated to 180 ° C, has a high chemical stability in a wide pH range (2 to 12) as well as biochemical stability with respect to many types of microorganisms and fungi. Isomalt is a high-calorie product that has a low glyce-mic index - 2-9. The product is allowed to use for people suffering from diabetes, poorly absorbed by the intestines. Isomalt doesn't react with acid-forming bacteria, preventing caries. Galega - a perennial plant of the legume family, which are growing in many post-Soviet countries, galega include vitamins С, P and B, flavonoids, tannins. Galega helps to increase the sensitivity of the internal tissue glucose in diabetes helps in the formation of glycogen in the liver. Galega used as a fine powder obtained by the mechanochemical treatment. Desserts were investigated by the organoleptic, physico-chemical and microbiological quality indicators. Desserts complies on physico-chemical parameters of technical documentation requirements, the replacement of sugar by sweeteners: stevia, stevioside, isomalt and erythritol is expedient, as it will allow to expand the range of sweet gelled desserts, having a low-calorie, high biological value, which are the source of pectin, vitamins and minerals. These desserts samples can be used in dietary and preventive nutrition as functional foods, as found in 100 g of desserts data shows 15 % of the daily functional ingredients intakes (vitamin C, beta-carotene, pectin, quercetin)
Ключевые слова: желированные десерты, стевия, изомальт, галега, эритритол, сахароза-менители.
Keywords: gelled desserts, stevia, isomalt, galega, eiythritol, sweeteners.
На современном рынке пищевых продуктов значительная доля отводится сладким блюдам, в том числе желпрованным десертам, которые являются частью ежедневного рациона. Если в начале 20 в человек потреблял от 3 до 6 г сахара в сутки, то сегодня в рацион входит от 90 до 120 г, в то время как физиологическая норма потребления сахара составляет 50 г. Как следствие по данным ВОЗ около
1 млрд жителей планеты страдает от избыточного веса, а 300 млн из них от ожирения. Более 200 млн человек страдает сахарным диабетом, являющимся следствием избыточного потребления легко усвояемых углеводов, среди которых на первом месте находится сахароза. В Российской Федерации от этой болезни страдает около
2 % населения, что составляет более 2,5 млн человек.
Возникшую проблему должен разрешить выпуск ассортимента десертов, сбалансированных по энергетической и пищевой ценности, с использованием натуральных сахарозаменптелей на основе натурального растительного сырья без использования синтетических красителей и ароматизаторов [1, 2]. Разрабатываемый ассортимент десертов предназначен для массового потребителя и способен отвечать требованиям к специализированной пищевой продукции диетического профилактического питания [3].
Для обоснования экономической целесообразности производства новых десертов на основе местного растительного сырья и определения объемов потенциального рынка сбыта разрабатываемых десертов было проведено исследование сложившегося рынка желированных десертов на примере г. Новосибирска.
Стоит отметить, что по прогнозам Ви8тез81а1 в 2014-2018 гг. объем продаж молочных п фруктово-ягодных десертов будет расти на 2-3 % в год и в 2018 г. достигнет 2 146 тыс. т [4]. Это дает толчок производителям для разработки различных десертов. Например, компания «Алтайский букет» планирует разработку целой
линейки протертых с сахаром десертов на местном растительном сырье, компания «Фруто-няня» вывела на рынок целую линейку десертов для питания детей раннего возраста. В сегменте желированных десертов низшую ценовую нишу заняли десерты марок «Fine Life» и «Джелео», высшую - «Velle», «Эрманн Гранд Дессерт». Они ориентированы на детскую аудиторию, что проявляется в дизайне упаковки марки «Снеговичок», «Росагроэкспорт», «Джелео» и «Ух-тыжка». «Fine life» и «Velle» позиционируют свою продукцию для здорового питания, предназначенную для людей, следящих за своим здоровьем и фигурой. На это указывает применение слов «диетический», «витаминизированный» и др. на упаковке. Желированные десерты «Эрманн Гранд Дессерт», «Аппетиссимо», «Купино» имеют классическое оформление упаковки и ориентированы на массового потребителя.
Рынок десертов достаточно широк, однако конкуренцию в более узком сегменте рынка составляют функциональные желированные десерты. В процессе маркетингового анализа было выявлено 7 потенциальных конкурентов, продукция которых представлена специализированными интернет-магазинам. При этом большая доля этого рынка принадлежит японским компаниям, и это объясняется тем, что именно в Японии возникло понятие функционального питания. Лидирующие позиции в разработке десертов функционального назначения занимают следующие компании: «Orihiro», «Dietary fiber», «Tenyosya Pharma Ceutical»,«Unimat riken», «AS foods» (Япония), «Ampool Food Processing» (Таиланд) и «Джа-Веста» (Россия).
В то же время среди существующего ассортимента не представлены десерты, имеющие в составе только натуральные компоненты, что дает конкурентное преимущество разрабатываемой линейке десертов и позволяет говорить о наличии потенциала для импортозамещения данной продукции за счет разработок с использованием традиционного местного сырья (облепихи, клюквы и жимолости). Отдельно стоит отметить, что на исследуемом рынке не были представлены желированные десерты для целевой группы людей, страдающих сахарным диабетом, что позволяет утверждать о наличии свободной рыночной ниши.
Было проведено исследование, цель которого - разработка технологии и рецептур желированных десертов функционального назначения на основе местного растительного сырья и натуральных сахарозаменителей. В качестве сахарозамени-телей были использованы продукты переработки стевии, эритритол и изомальт [5].
В нативной форме стевия в 15-20 раз слаще сахара. Это обусловлено наличием в ее химическом составе дитерпеновых гликозидов, которые представляют собой органические соединения неуглеводной природы, в совокупности называемые «стевиозид» с усредненным коэффициентом сладости 300. В листьях стевии содержатся пищевые волокна, растворимый пектин, протопектин, витамин С, витамин Е, бета-каротин и минеральные вещества. Стевия обладает комплексом ан-тиоксидантов, например, флавоноиды (30-45 %), в том числе рутин, кверцетин, хлорофиллы и ксантофиллы (10-15 %). К достоинствам стевии и ее производным можно отнести: устойчивость при нагревании и длительном хранении, хорошую растворимость в воде; небольшую дозировку и возможность внесения в продукт на любой стадии производства; безвредность при длительном употреблении [6, 7].
Эритрит, или «дынный сахар», естественным образом входит в состав многих видов фруктов, овощей и других продуктов. Благодаря отсутствию в молекуле эритрита функциональных групп с высокой реакционной способностью, он обладает значительной термической стабильностью при нагревании до температуры, превышающей 180 °С. Эритрит отличается высокой химической стойкостью в широком диапазоне pH (от 2 до 12), а также биохимической устойчивостью по отношению к действию многих видов микроорганизмов и грибков.
Безопасность длительного потребления эритрита обоснована рядом длительных всесторонних клинических и токсикологических испытаний, проведенных в различных странах, и закреплена соответствующими нормативными документами,
принятыми на национальном (США, Япония, многие страны ЕС, Россия (1991) и международном уровне (совместный экспертный комитет ШНО/ТАО по пищевым добавкам). Согласно международным документам эритритолу присвоен наивысший возможный статус безопасности, согласно которому возможная дневная норма потребления эритрита «не имеет ограничений».
Изомальт - это высококачественный низкокалорийный продукт, который по вкусовым и внешним качествам очень схож с сахарозой. Этот сахарозаменитель имеет достаточно низкий глпкемическпй индекс - 2-9. Продукт разрешён для употребления людям, страдающим сахарным диабетом, кроме того, он очень слабо всасывается стенкамп кишечника. В ротовой полости изомальт не взаимодействует с кислотообразующими бактериями, предотвращая возникновение кариеса.
В качестве компонента комплексной антидиабетической добавки в желиро-ванные десерты вводится галега. Галега - это многолетнее растение из семейства бобовых, широко распространено во многих странах постсоветского пространства В ее состав входят витамины группы С, Р п В, флавонопды, дубильные вещества. Она помогает повысить чувствительность внутренних тканей к глюкозе. При сахарном диабете галега помогает при образовании гликогена в печенп [8]. Галега использовалась в виде тонкодисперсного порошка, полученного с помощью механо-химической обработки.
В качестве растительной основы для желированных масс было выбрано местное растительное сырье, а именно дикорастущие ягоды: клюква, жимолость, облепиха, и апельсин. Выбранные ягоды п фрукты содержат комплекс естественных нутрпентов: витамины, минеральные вещества, а также пектин и антиоксиданты, имеют высокие органолептпческпе показатели п являются доступными для жителей Новосибирска и многих других городов России.
В качестве желпрующего агента был выбран агар, что обусловлено его технологическими характеристиками. В качестве желпрующей п функциональной добавки в желированные массы был введен пектин.
С учетом свойств сырья была разработана линейка желированных десертов. Ассортимент составляют следующие десерты: № 1 облеппхово-апельсиновый с добавлением эритритола, № 2 облепихово-апельсиновый с добавлением пзомальта, № 3 облеппхово-апельсиновый с добавлением эрптрптола и отвара галеги, № 4 об-лепихово-апельсиновып с добавлением изомальта и отвара галеги, № 5 облеппхово-апельсиновый с добавлением эритритола, отвара галеги и пектина, № б облепихово -апельсиновый с добавлением пзомальта, отвара галеги и пектина, № 7 клюквенно-жимолостный с добавлением эрптрптола, № 8 клюквенно-жимолостный с добавлением изомальта, № 9 клюквенно-жимолостный с добавлением эритритола и галеги, № 10 клюквенно-жимолостный с добавлением изомальта и галеги, № 11 клюквенно -жимолостный на агаре, № 12 клюквенно-жимолостный на агаре со стевией, № 13 клюквенно-жимолостный на агаре со стевпозпдом, N0 14 клюквенно-жимолостный на агаре и пектине, № 15 клюквенно-жимолостный на агаре и пектине со стевией, № 16 клюквенно-жимолостный на агаре и пектине со стевпозпдом, № 17 облепихово-апельсиновый на агаре, № 18 облепихово-апельсиновый на агаре со стевией, № 19 облепихово-аиельсиновын на агаре со стевпозидом, № 20 облеппхово-апельсиновый на агаре и пектине, № 21 облеппхово-апельсиновый на агаре и пектине со стевией, № 22 облепихово-апельспновып на агаре и пектине со стевпози-
Оптпмальное соотношение основных компонентов было определено опытным путем. В рецептурах на основе соков клюквы и жимолости была произведена замена сахара водным экстрактом стевпи с концентрацией 0,30 % (на 100 г готового продукта), стевпозпдом с концентрацией 0,18 % (на 100 г готового продукта), изо-мальтом с концентрацией 30 % (на 100 г готового продукта), эритритолом с концентрацией 0,5 % (на 100 г готового продукта). В рецептурах на основе соков
облепихи и апельсина была произведена замена сахара водным экстрактом стевии с концентрацией 0,20 % (на 100 г готового продукта) и стевиозидом с концентрацией 0,12 % (на 100 г готового продукта), изомальтом с концентрацией 10 % (на 100 г готового продукта), эритритолом с концентрацией 0,5 % (на 100 г готового продукта). В качестве функциональной добавки вносили пектин в количестве 0,5 г. В образцы с эритритом и изомальтом был введен экстракт галеги с концентрацией 0,02 %.
Стевия и галега были введены в виде водного экстракта. Для получения водного экстракта стевии сухие листья стевии и порошок галеги заливали кипящей водой и настаивали в течение 20 мин, после чего фильтровали и соединяли с остальными ингредиентами в соответствии с рецептурой.
По результатам органолептической оценки были выбраны для дальнейшей физико-химической оценки 12 образцов, получивших высокие баллы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 14, 15, 16, 20, 21, 22, из которых самый высокий балл набрали три образца: 5, 15, 21.
Для более наглядной характеристики была построена профилограмма, которая показывает полную картину сенсорной сравнительной оценки лучших образцов десертов (рис. 1).
Внешний вид
5,2
Рис. 1. Профилограмма органолептической оценки качества десертов
Для обоснования функциональных свойств желированные десерты были исследованы по физико-химическим показателям качества стандартными методами (табл. 1,2).
Таблица 1
Физико-химические показатели образцов № 1-6
Номер образца Общая титруемая кислотность, в мг% яблочной кислоты Массовая доля золы, % Массовая доля Сахаров,%
Образец 1 0,093+0,01 0,221+0,001 0,45+0,10
Образец 2 0,082+0,01 0,226+0,001 1,44+0,10
Образец 3 0,090±0,01 0,220±0,001 0,48+0,10
Образец 4 0,056+0,01 0,123+0,001 1,46+0,10
Образец 5 0,064±0,01 0,205+0,001 0,48+0,10
Образец 6 0,091+0,01 0,150+0,001 1,49+0,10
Таблица 2
Физико-химические показатели образдов № 14-16, 20-22
Номер образца Общая титруемая кислотность, в мг% яблочной кислоты Массовая доля золы, % Содержание витамина С, мг %
Образец 14 0,040+0,0100 0,124±0,001 11,924±0,010
Образец 15 0,057+0,010 0,094±0,001 11,965±0,010
Образец 16 0,063+0,010 0,093+0,001 11,960+0,010
Образец 20 0,069+0,010 0,331±0,001 27,241±0,010
Образец 2 1 0,073+0,010 0,312±0,001 27,264±0,010
Образец 22 0,084±0,010 0,308±0,001 27,254±0,010
Выявлено, что замена сахара на стевию, стевиозид и эритрит целесообразна, так как позволяет снизить калорийность готовых желейных масс на соках клюквы и жимолости более чем на 80 %, на соках облепихи и апельсина - на 50 %. Замена сахара на изомальт снижает калорийность десертов более чем на 25 %. Содержание редуцирующих веществ по сравнению с контрольным образцом, выполненным на основе сахара, представлено на рис. 2.
Контрольный
образец Образец №1
Образец №2
Образец №3
Рис. 2. Массовая доля редуцирующих веществ, %
В ходе исследования установлено, что разработанные образцы обладают функциональными свойствами, так как содержание пектина, бета-каротина, анти-окспдантов, витамина С в составленных рецептурах восполняет более 15 % от суточной нормы потребления данных веществ (рис. 3-6).
Содержание витамина С, мг%
45 25
11,96
А А
Образец.N° 15 ■ ОбразецКз 21 ■ Образец № 5 Рис. 3. Обоснование функциональности по витамину С, %
Содержание пектина, % 2,1
1,98
и 1,32 ■ 1 п ■
■ Образец №15 ■ Образец № 21 ■ Образец № 5 Рис. 4. Обоснование функциональных свойств по пектину
Содержание АОА, мг кверцетина/100 г продукта
100 50 0Г
52
33
34,44
2
ч Образец № 15 Образец№ 21 "Образец№5 Рис. 5. Обоснование функциональных свойств по АОА
Содержание бета-каротина, %
1,3
■ Образец № 21
I Образец №5
Рис. 6. Обоснование функциональных свойств по бета-каротину
Оценка экспериментальных образцов желейных масс из плодово-ягодного сырья на соответствие TP ТС 021/2011 показала, что по санитарно-показательной группе микроорганизмов бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы) не обнаружены ни в одном из исследованных образцов. По показателю КМАФАнМ (количество мезофильно-аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов) рост не наблюдался ни в одном из образцов. Из группы условно-патогенных микроорганизмов, к которым относится E.coli, и группы патогенных - бактерии рода Salmonella в исследованных образцах не обнаружено. Плесневые грибы и дрожжи, относящиеся к группе микроорганизмов порчи и довольно часто выявляемые из продуктов растительного происхождения в экспериментальных образцах желейных масс, не обнаружены.
Полученные результаты говорят о соответствии санитарных показателей качества требованиям TP ТС 021/2011, чему способствовало используемое растительное сырье, содержащее антиоксиданты и кислоты, которые обеспечивают самостерилизацию продукта, а также разработанная технология приготовления десертов, которая включает ряд последовательных технологических операций (доведение до кипения, охлаждение), которые способствуют уничтожению микроорганизмов, имеющих различные пределы термоустойчивости.
Проведен проверочный расчет на соответствие разработанных желированных десертов функциональным продуктам с помощью математического моделирования посредством программы MathCad. Образцы соответствуют критерию функциональности и восполняют суточную потребность более чем на 15 %в пектине, анти-оксидантах, витамине С и бета-каротине.
На новые десерты была составлена нормативная документация: СТО, ТТК, десерты апробированы в учебных и производственных цехах и могут быть использованы как функциональный продукт в лечебно-профилактическом и диетическом питании.
Таким образом, разработанные десерты соответствуют по физико-химическим показателям требованиям технической документации, замена сахара на сахарозаменитель стевию, стевиозид, изомальт и эритрит является целесообразным шагом, так как позволит расширить ассортимент сладких желированных десертов, обладающих низкой калорийностью, повышенной биологической ценностью, являющихся источником пектина, витаминов и минеральных веществ. Полученные образцы десертов могут быть использованы в диетическом и лечебно-профилактическом питании как функциональные продукты питания, так как установлено, что в 100 г данных десертов содержится 15 %от суточной нормы потребления функциональных ингредиентов (витамин С, бета-каротин, пектин, квер-цетин).
ЛИТЕРАТУРА
1. Кочеткова, A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания [Текст] / A.A. Кочеткова / / Пищевая промышленность. - 2009.
2. Ломачинский, В. А. Новые функциональные плодоовощные продукты [Текст] / В.А. Ломачинский // Пищевая промышленность. - 2007.
3. Технический регламент таможенного союза TP ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания». Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 15 июня 2012 г. № 34.
4. BusinesStat Анализ рынка молочных и фруктово-ягодных десертов в России в 2009-2013 гг, прогноз на 2014-2018 гг. [Электронный ресурс] Режим доступа: http://businesstat.ru/images/demo/milk and fruit desserts russia 2014.pdf <22.02.2016>.
5. Реализация концепции здорового питания населения: состояние и перспективы [Текст]: монография / под общ. ред. С. И. Главчевой,- Новосибирск, 2012. -355 с.
6. Мацейчпк, И. В. Использование стевип в производстве кондитерских жели-рованных масс функционального назначения [Текст] / И.В. Мацейчпк, И.О. Ломов-скпй, Е.А. Сигина / / Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - 2014. - № 10. - С. 206-212.
7. Костина, В.В. Натуральный подсластитель стевпозпд [Текст] / В.В. Костина // Молочная промышленность. 2013.
8. Species in Galega (англ.). The Plant List (2010). Version 1. Published on the Internet; [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.theplantlist.org/. Royal Botanic Gardens, Kew and Missouri Botanical Garden. <22.02.2016>.
REFERENCES
1. Kochetkova A.A. Funkcional'nye produkty v koncepcii zdorovogo pitanija, [Functional foods in a healthy diet concept] Pishhevaja promyshlennost', 2009. (Russian).
2. Lomachinskij V.A. Novye funkcional'nye plodoovoshhnye produkty, [New functional fruit and vegetable products] Pishhevaja promyshlennost', 2007 (Russian).
3. Tehnicheskij reglament tamozhennogo sojuza TR TS 027/2012 О bezopasnosti otdel'nyh vidov specializirovannoj pishhevoj produkcii, v torn chisle dieticheskogo lechebnogo i dieticheskogo profilakticheskogo pitanija, [Technical regulations customs union TR CU 027/2012 On the safety of certain types of specialized food products, including dietary therapeutic and dietary preventive nutrition], Reshenie Soveta Ev-razijskoj jekonomicheskoj komissii ot 15 ijunja 2012 g. № 34 (Russian).
4. BusinesStat Analiz rynka molochnyh i fruktovo-jagodnyh desertov v Rossii v 2009-2013 [Market Analysis BusinesStat dairy and fruit and berry desserts in Russia in 2009-2013] gg, prognoz na 2014-2018 gg. http://businesstat.ru/images/demo/ milk_and_fruit_desserts_russia_2014.pdf <22.02.2016> (Russian).
5. Realizacija koncepcii zdorovogo pitanija naselenija: sostojanie i perspektivy, [The implementation of the concept of healthy eating populations: Status and Prospects], Novosibirsk, 2012, 355 pp. (Russian).
6. Macejchik I. V. Ispol'zovanie stevii v proizvodstve konditerskih zhelirovannyh mass funkcional'nogo naznachenija [Using a stevia in confectionery gelled masses functionality] Vestnik Krasnojarskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta, 2014, No 10, pp. 206-212 (Russian).
7. Kostina V. V. Natural'nyj podslastitel' cteviozid [Natural sweetener steviozid] Molochnaja promyshlennost', 2013 (Russian).
8. Species in Galega (engl.) The Plant List (2010). Version 1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ Royal Botanic Gardens, Kew and Missouri Botanical Garden. <22.02.2016> (English).
