CC BY
241
УДК 640.432
Б01: 10.15587/2312-8372.2015.37875
Андрющенко I. с. ФОРМУВАННН СНСТЕМН УПРАВЛ1ННЯ
ВНТРАТАМН ШДПРНЕМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Запропоновано алгоритм формування системиуправлтня витратами тдприемствресторанного господарства шляхом побудови гг рекомендованог структури. Визначено мету, суб'ект та об'ект системи управлтня витратами. Охарактеризовано елементи й тструменти реалгзацп заходгв щодо управлтня витратами для тдприемств ресторанного господарства.
Ключов1 слова: економгчний механгзм, витрати, системний тдхгд, елементи системи управлтня, ресторанне господарство.
1. Вступ
Шдприемства ресторанного господарства в сучасних умовах жорстко! конкуренцп й обмеженосп дешевих ре-сурав мають забезпечувати управлшня сво!ми витратами через обгрунтовану систему, яка повинна включати нау-ково-практичнi методичнi рекомендацп щодо формування етатв управлiння, алгоритм !х виконання та змiстове наповнення. Отже ускладнення формування системи управлшня тдприемством вимагае сучасного механiзму координування всередит системи управлiння та вимагае адекватно! системи iнформацiйного забезпечення управлшня. Управлiння, як процес впливу суб'екта на об'ект з метою досягнення певних результапв, та його ефектив-ний розвиток визначено в стратеги шдприемства. Управлшня витратами на пiдприемствi не мае бути самометою, осюльки е необхщною умовою досягнення окресленого економiчного результату та тдвищення ефективностi роботи. Отже витрати, як один iз ключових оцiночних показниюв дiяльностi пщприемства, вимагають детального дослщження системи управлiння ними.
2. Анал1з л1тературних даних та постановка проблеми
Питання щодо управлшня витратами шдприемства за рiзними аспектами !х оргашзацп знаходили свое розв'я-зання у низщ праць багатьох вiтчизняних та зарубiж-них дослiдникiв, таких як: А. А. Мазараю, I. Бланк,
A. А. Пилипенко, А. Градов, М. Грещак, А. Наливайко, Ю. Цал-Цалко, Г. В. Партин, Г. О. Козаченко, I. 6. Давидович, О. С. Попов, Л. В. Нападовська, А. В. Череп,
B. Говиндараджана, Ч. Хорнгерн, Р. Каплан, К. Друр^ Дж. Фостер та ш. Впм, в сво!х роботах автори подають матерiал за такими тдходами:
1) обмежений вивченням окремих засад управлт-ського регулювання процеав формування та викори-стання економiчних ресурсiв [1-3];
2) стосовно застосування методiв облiку й розподшу витрат [4-6];
3) вiдносно загальних економiчних пiдходiв або тех-нологш до управлiння витратами [7-9];
4) зосереджений, в основному на облжовому аспекту що не дозволяе повною мiрою забезпечити системнiсть
побудови технологи управлшня витратами в теорп й значно ускладнюе процес реалiзащi !! на практицi [10-12].
На сьогодш, для пiдприемств ресторанного господарства, яю мають свою специфiку дiяльностi, не iснуе повного, загального й системного мехашзму управлiння витратами, який би дозволяв ефективно забезпечувати результативну дiяльнiсть.
3. Об'ект, мета та задач1 дослщження
Об'ектом дослiдження е система управлшня витратами тдприемств ресторанного господарства.
Проведет дослщження ставили за мету визначити систему реалiзацii управлшня витратами ресторанного господарства.
Для досягнення поставлено! мети виршувалися таю задачи
— з'ясувати мету, суб'екти та об'ект системи управлшня витратами;
— визначити й охарактеризувати елементи системи
управлшня витратами для ресторанного господарства;
— рекомендувати економiчний мехашзм алгоритму
формування системи управлшня витратами.
4. Результати дослщжень формування системи управлшня витратами тдприемств ресторанного господарства
За умов, яю визначае вичизняний економiчний про-спр, виникае нагальна потреба в поступовому переходi до управлшня витратами, шляхом застосування системного тдходу щодо !х формування. Вичизняними та за-рубiжними дослщниками [1, 4-6, 10] зауважуеться на доцшьносп використання саме системного тдходу до управлшня витратами з метою забезпечення тдвищення якост управлтня та ефективносп дiяльностi. Особливкть системного пiдходу пов'язана з розглядом оргашзацп як системи, дiяльнiсть яко! постiйно залежить вщ змiнноi низки умов. Так, Кравченко О. С. зазначае про ефек-тивтсть системного пщходу можливiстю пристосування до змш внутрiшнього середовища, коли акцент робиться на внутрштх характеристиках системи [4].
Автором статп на рис. 1 подано рекомендовану схему, яка визначае порядок формування й реалiзацii системи
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ АУДИТ И РЕЗЕРВЫ ПРОИЗВОДСТВА — № 1/5(21], 2015, © Андрющенко I. С.
управлiння витратами пiдприeмств ресторанного госпо-дарства. З рис. 1 видно, що система складаеться з еле-ментiв, мiж якими шнують прямi й зворотнi зв'язки шляхом обмшу iнформацiйними потоками, що забезпечуе вплив на ресурси, яю акумулюються на входi системи управлiння витратами.
Це зумовлено також тим, що за сво'1м змштом систему визначають або через поняття системного тдхо-ду (елементи, зв'язки, цтсшсть) [2, 7], або розгляда-ють з позицii теорii регулювання через поняття «вхщ», «вихщ», «переробка шформаци», «управлiння» [1, 10].
яю забезпечують досягнення мети та структури, яю здшснюють виконання всiх елементiв системи.
Етапи управлшня подiлено на три стади: розробка стратегii досягнення мети системи управлшня витратами, реалiзацii досягнення мети й контроль за виконанням попередшх етатв. Пропонуемо, враховуючи специфiку дiяльностi дослiджуваних пiдприемств й мету стратеги, за повний цикл реалiзацii стратеги щодо управлiння витратами обирати в короткостроковому перiодi — мшяць, в довгостроковому — декiлька мкящв (квартал, пiв року, рiк), залежно вщ складностi засобiв досягнення мети.
Рис. 1. Схема функцшнування системи управлшня витратами гадприсмств рестараннага господарства
Для формування системи управлiння витратами необ-хiдно визначити 11 суб'ект та об'ект. Суб'ектами управлшня витратами (пщсистема яка управляе) виступають пращв-ники пiдприемства, якi будь-яким чином впливають на формування витрат. Об'ектами управлшня витратами (тд-система якою управляють) е витрати, тобто можуть бути 1х кшьюст характеристики: абсолютний розмiр, структура, динамжа, рiвень та якiснi — види витрат, методи, способи та шструменти, процеси, ресурсы потоки тощо.
Реалiзацiя будь-яко! стратеги розвитку тдприем-ства досягаеться через чико окреслену и мету. Метою системи управлiння витратами визначено забезпечення ефективного формування витрат при ращональному витрачанш ресурсiв шляхом виконання поставлених завдань за вама елементами системи, для досягнення очжуваного рiвня результативностi.
Отже, найбiльш складним в системi управлiння витратами вбачаеться з'ясування саме и елеменпв, осюль-ки 1х достатнiсть й змкт будуть визначати результат дiевостi й ефективностi системи. Нами рекомендовано на тдприемствах ресторанного господарства обирати таю елементи системи управлшня витратами: етапи, яю визначатимуть своечасшсть застосування засобiв реалiзацii стратегii; господарськi процеси, яю споживають ресурси за певними ознаками; концепцii, якi розкривають функцшнування системи; функци, методи й шструменти,
Ввдмшною рисою дiяльностi пiдприемств ресторанного господарства е здшснення одночасно деюлькох рiзних процесiв: постачання, виробництво, реалiзацiя та обслуговування, що дае тдстави враховувати особли-востi виконання завдань системи управлшня за кожним процесом. У зв'язку з цим управлшня 1х витратами, визначаеться за умов виготовлення страв за затвер-дженими рецептурами й технолопями, коли ввдсутня можлившть знижувати витрати сировини, необхвдшсть реалiзацii страви вiдразу пiсля приготування спожива-чам на 1х замовлення, ускладнюе планування юлькосп виготовлених страв. На думку автора дано! роботи, за таких обставин, для ефективно! реалiзацii елеменпв системи управлiння, необхiдно:
1) використовувати в комплект таю концепци управ-лiння витратами як конкурентних переваг в поеднання з таргет-костшг, коли формування цши здшснюеться з врахуванням визначення певних цшностей спожи-вачам, проте не шляхом накопичення витрат i дода-вання прибутку, а навпаки, коли витрати формуються тд заплановану цiну й прибуток. Тобто рекомендовано в управлшш витратами вщдавати в першу чергу, переваги ринковим мехашзмам, нiж витратним, спрямованим на 1х зниження або враховуючи методи конкуренпв;
2) одночасно, при необхщност бiльш глибокого управлiнського аналiзу витрат, використовуючи переважну
TECHNOLOGY AUDiT AND PRODUCTiON RESERVES — № 1/5(21], 2015
69-J
бшьшшть елементiв, запропоновано! системи, дощль-но вдосконалювати рекомендованi механiзми з метою формування шформацп про витрати на Bcix етапах ïx формування, розподшяти витрати мiж центрами ïx ви-никнення, аналiзувати витрат в статищ й динамiцi, про-гнозувати можливi рiвнi витрат за видами господарських процеав тощо.
Управлiння витратами на пщприемст передбачае виконання функцш, властивих управлiнню будь-яким об'ектом, й яю визначають основнi елементи, що виконуе система управлiння витратами, розробку, прийняття та реалiзацiю рiшень, а також контроль за ïx виконан-ням. Отже, функцп, якi мають виконуватись системою управлшня витрат вбачаемо через функцп, властивi й саме управлшню, яю визначенi в теорп менеджменту: планування, оргашзащя, регулювання, мотиващя, облiк й аналiз, координацiя, контроль, стимулювання.
Дотримання здiйснення системою управлшня витратами окреслених функцш забезпечуе виконання завдань, яю реалiзуються шляхом застосування рiзниx методiв та шструменпв, за допомогою яких вивчають формування витрат i ïx вплив на фшансовий результат. Методи управлшня е одними iз найважливiшиx елеменпв системи управлiння витратами, осюльки через ïx правильно обранi способи забезпечуеться досягнення мети й задач.
Вибiр конкретних методiв управлiння витратами зумовлений тдходами обраноï концепцiï, можливштю забезпечити при ïx застосуваннi вах функцiй й врахувати галузевi особливость Адже змiстова складова методiв визначаеться застосуванням рiзноманiтниx способiв i прийомiв, за допомогою яких можна вивчити та от-римати точну шформащю про витрати, щоб отримати очжуваний результат. Одним з основних шструменпв системи управлiння витратами е методи облшу витрат, якi характеризують процес ïx виникнення i формування й методи калькулювання — процесу формування собiвартостi [13]. Обрання методiв визначае передумо-ви ефективного управлшня фшансовими результатами i економiчно обгрунтованого встановлення цiн. Систем-нiсть й достовiрнiсть iнформацiйниx потокiв про витрати за багатьма аспектами залежатиме вщ обраноï системи облiку витрат. Метод калькулювання собiвартостi продукцiï включае тдходи до охоплення, системати-зацп i контролю витрат виробництва для визначення фактичноï собiвартостi продукцiï. У працях багатьох сучасних вчених-економшпв, зокрема [3, 8, 9, 11, 13] розкрито сутшсть, умови й процедури застосування таких методiв облжу витрат i калькулювання собiвартос-тi: стандарт-кост, АВС-кост, директ-кост, нормативний, позамовний, абзорпшн-костшг, таргет-костшг, кост-юл-лiнг, кайзен-костiнг.
Як свщчить практика господарювання пiдприемств рiзниx галузей економiки та ресторанного господарства, зокрема, застосування окремо взятого методу можливе, проте надае не достатньо точну й повну шформащю про собiвартiсть продукцп, й формування витрат в щлому. Тому, одним iз завдань системи управлшня витратами е необхщшсть застосовуючи окремi методичнi аспекти поданих вище методiв, обирати найбiльш прийнятш для пiдприемств дослiджуваноï галузi. Так, для тдприемств ресторанного господарства, найбшьш доцшьним е:
1) при формуванш вартостi окремих замовлень, ви-користовувати елементи позамовного методу (банкети, втзний кейтершг тощо);
2) визначати витрати дiяльностi пiдприемства в щ-лому, варто застосовуючи методичш аспекти методу «директ-костинг» iз застосуванням елементiв методу АВС, який забезпечуе чггке вщнесення накладних витрат до об'екпв;
3) пiдприемствам, зi сталим асортиментом, яю кон-курують на ринку, дощльно використовувати також методичнi засади таргет-костшгу, коли за основу формування витрат приймаеться щна продажу страви.
Подаш рекомендацiï можуть застосовуватись залежно вщ специфiки послуг й страв, яю подають споживачам заклади харчування. Осюльки кожен з методiв е досить трудомштким, тому ïx застосування мае здшснюватись iз запровадженням вщповщних автоматизованих систем обробки шформацп.
Методичш засади щодо управлшня витратами мають своечасно забезпечувати власниюв якомога детальшшою й прогнозованою шформащею, що потребуе ширше використовувати рiзнi iнструменти управлiння витратами. На сьогодш таким шструментом системи управлiння дiяльнiс-тю пщприемства е система бюджетування, яка дозволяе ефективно витрачати ресурси i контролювати виконання стратегiчниx завдань шляхом розробки бюджепв, оргаш-зацiею ïx виконання та контролю i аналiзу результапв.
Автором статтi процес бюджетування на пщприем-ствах ресторанного господарства рекомендовано здшс-нювати за такими видами. Перший напрям — пщготов-ка функщональних бюджетiв, тобто бюджепв центрiв вiдповiдальностi пiдприемства. Бюджетними центрами пщприемств ресторанного господарства обрано структур-нi пiдроздiли: для виробництва — кухня, склад; обслу-говування — зал; реалiзацiï — бар та адмшстращя. Для кожного центру може бути складений окремий бюджет i здiйснений контроль за його виконанням. Другий напрям бюджетування — розробка стандарпв (норм) витрат на виробництво окремих «видiв продукпв». Взаемо-зв'язок цих напрямiв полягае в тому, що на пiдставi бюджетiв окремих центрiв вiдповiдальностi визначають ставку розподiлу ïx накладних витрат мiж окремими видами продукцп, що дозволяе скласти нормативну калькулящю витрат на окремий вид продукцп. В свою чергу, норми витрат використовують для складання бюд-жепв витрат на виробництво. На пiдставi бюджепв уах пiдроздiлiв готують зведений бюджет пщприемства.
У загальнш системi процесу бюджетування пщпри-емства ресторанного господарства нами рекомендовано складання таких бюджепв: продажiв, закупки та ви-користання сировинних наборiв за кожною окремою стравою, використання сировини, загальновиробничих витрат, витрат пращ, виробничий бюджет. Застосування у практичнш дiяльностi пщприемств ресторанного господарства таких бюджепв формування витрат забезпечить функщонування системи бюджетування, яка сприятиме вдосконаленню управлшня операцшними витратами тдприемством i полшшить яюсш параметри його дiяльностi. Розроблена й впроваджена система бюджепв дозволяе передбачати рiвнi витрат на пiдставi максимально оптимального розподшу ресурсами. Проте варто зазначити, що бюджетування потребуе шдивщуального пiдxоду у кожному конкретному випадку. Отже, використання системи бюджетування дае можливкть планово сфор-мулювати основнi можливi рiвнi витрат та обгрунту-вати обмежуючi чинники, яю визначають величину та структуру витрат, що вплине на формування прибутку.
I 70
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ АУДИТ И РЕЗЕРВЫ ПРОИЗВОДСТВА — № 1/5(21], 2015
Забезпечення ефективного процесу управлшня ви-тратами уможливлюеться економiчною iнформацiею, яка надходить з рiзних джерел. Осюльки процес управлiння витратами передбачае, насамперед, своечасне отримання достовiрноi iнформацii, и формування й подання забезпе-чуеться управлiнським облiком. Формування iнформацii про витрати взагал^ накопичуеться в системах управ-лiнського, фiнансового та податкового облжу. Оскiльки регiстри й первинш документи фiнансового й податкового облшу е унiфiкованими i застосовуються кожним тдприемством, то варто зосереджувати бшьшо! уваги на системi управлшського облiку. Вченi, якi поглиблено вивчали управлшський облiк [11, 12] основну увагу в сво'1х дослiдженнях придшяли безпосередньо методам й прийомам щодо його концепцiй, органiзацii, аналiзу, стратегш, бюджетування, залишаючи поза увагою пи-тання формування регiстрiв та звггних форм щодо сум витрат, яю були обробленi в системi внутршньогоспо-дарського облiку. Тому, важливим моментом тут залиша-еться необхiднiсть розробки i впровадження документiв та форм внутршньо! звiтностi про формування витрат. Оскшьки тдприемства ресторанного господарства е не великими, пропонуемо впровадити деюлька докуменпв первинного збору й обробки шформацп про витрати, та одну звину форму у виглядi, найбшьш зручному для власника з метою прийняття ршень.
Використання пiдприемствами автоматизованих ш-формацiйних систем iстотно змшюе органiзацiю порядку формування витрат та 1х системне документування. За умов автоматизаци процесу формування витрат свщоц-твом 1х здiйснення е електронний документ. Щодо автоматизацп витрат, то основними завданнями е: своечасне, повне й достовiрне ввдображення фактичних витрат, контроль за правильним використанням ресурав та дотриманням бюджепв витрат; обгрунтування кальку-лювання собiвартостi продукцп, правильне складання звiтних калькуляцiй; виявлення й усунення недолЫв органiзацii виробництва, спрямованого на оптимiзацiю витрат; аналiз витрат й моделювання, узагальнення даних.
З метою забезпечення точного й достовiрного збору й обробки шформацп про витрати, 1х виникнення й контроль мае здшснюватись в автоматизованому се-редовишд за певними структурами управлшня витратами. До таких структур в тдприемствах ресторанного господарства автором статт рекомендовано ввднести: центри вщповвдальносп, економiчний сектор та адмшстращя за кожним автоматизованим робочим мюцем. Таким чином, запропоновано концентрувати шформащю про витрати за мшцями 1х виникнення та, в цьому розрiзi по ним обробляти й приймати управлшсью рiшення. Для реалiзацii зазначеного вченими робиться акцент на забезпеченш дiевостi системи управлiння витратами шляхом подшу пiдприемства на центри вщповщальност!
5. Обговорення результат1в формування системи управлшня витратами тдприЕмств ресторанного господарства
Поданий в статт авторський тдхвд полягае в тому, що системна узгодженiсть оптимальних елементiв управлшня витратами iз цiлями стратеги функцюнування пiдприемства визначена ключовим чинником забезпечення прибутковост дiяльностi тдприемства ресторанного господарства, яка може бути досягнута завдяки впрова-
дженню ефективних шструменпв управлшня витратами. KpiM того, пропонований алгоритм формування системи управлшня витратами характеризуе ii структуру, через достатнiсть яко'1 визначаеться змiст резyльтатiв дieвостi й ефективност всiеi системи yправлiння.
6. висновки
Таким чином, система управлшня витратами з вщ-повiдним складом ii елеменлв формуеться самостш-но кожним тдприемством ресторанного господарства. З метою забезпечення ефективносп системи управлшня витратами запропоновано здшснення таких заходiв:
— розробка стратеги з покроковим планом ii реа-лiзацii;
— затвердження алгоритму оргашзаци й функцюнування системи управлшня витратами з детальним окресленням та характеристикою вах необхщних елеменпв та вiдповiдальних за реалiзацiю;
— впровадження методiв та шструменпв управлш-ня витратами, яю сприяють оптимiзацii й контролю витрат на вах стадiях ix виникнення;
— впровадження шновацшних теxнологiчниx акти-вiв (обладнання, рецептури, тощо);
— постшний монiторинг ефективностi застосовува-них меxанiзмiв;
— запровадження ефективноi системи кадрового менеджменту.
Отже, автором статт визначено загальну схему оргашзаци системи управлшня витратами тдприемства ресторанного господарства в аспект специфжи процесу ix дiяльностi, що дозволило виокремити ii основш скла-довi та узагальнено надати ознаки юнуючих методик управлшня витратами проекпв з позици застосування системного пiдxодy в управлшш витратами. Таким чином, запропоновано структурний аспект функцюнування системи комплексного управлшня витратами шляхом видшенням таких елеменпв: методи управлшня витратами, политики i процедури по управлшню витратами, органiзацiйна структура пiдприемства й видшено ix взаемозв'язки для забезпечення штегрованосп iз за-гальною системою управлшня.
Лггература
1. Ясшська, А. I. Суттсть управлшня витратами на вгтчиз-няних тдприемствах [Текст] / А. I. Ясшська // Вюник Национального утверситету «Льв1вська пол^ехтка». Се-р1я «Лопстика». — 2007. — № 594. — С. 357-360.
2. Партии, Г. О. Формування стратепчно'! модел1 управлшня витратами тдприемства [Текст] / Г. О. Партин // Фшанси Украши. — 2004. — № 11. — C. 124-134.
3. Крушельницька, О. В. Управлшня витратами [Текст]: навч. поаб. для студенев екон. спец. / О. В. Крушельницька. — Житомир: ЖДТУ, 2005. — 196 с.
4. Кравченко, О. С. Теоретичш аспекти створення системи управлшня витратами [Текст] / О. С. Кравченко // Торпвля i ринок Украши: Тематичний зб1рник наукових праць. — Донецьк: ДонДУЕТ, 2005. — Вип. 19, Т. 4. — С. 74-78.
5. Цимбалюк, Л. Г. Формування та управлшня витратами виробництва [Текст] / Л. Г. Цимбалюк, Н. П. Скригун, Л. I. Антошкша. — Донецьк: Юго-Восток, 2009. — 240 с.
6. Котеленець, О. О. Особливост системи управлшня витратами на тдприемствах багатопроектного управлшня [Текст]: зб. наук. пр. / О. О. Котеленець; вщпов. ред. акад. НАН Украши М. I. Долштй // Соцiальио-екоиомiчиi дослщжен-ня в перехщний перюд. — Львiв: НАН Украши, 2004. — Вип. 6(L). — С. 328-333.
TECHNOLOGY AUDiT AND PRODUCTiON RESERVES — № 1/5(21], 2015
7. Череп, А. В. Методи управлшня витратами виробництва продукци та !х пор1вняльний анал1з [Текст] / А. В. Череп, I. О. Лазнева // Формування ринкових вщносин в Укра!ш. — 2005. — № 11. — С. 67-72.
8. Цал-Цалко, Ю. С. Витрати шдприемства [Текст] / Ю. С. Цал Цалко. — К.: ЦУЛ, 2002. — 656 с.
9. Козаченко, Г. В. Управлшня витратами шдприемства [Текст]: монограф1я / Г. В. Козаченко, Ю. С. Погорелов, Л. Ю. Хла-пьонов, Г. А. Макухш. — К.: Л1бра, 2007. — 320 с.
10. Пилипенко, А. А. Формування облжово-аналгтичного за-безпечення управлшня витратами шдприемств та !х об'ед-нань [Текст]: монограф1я / А. А. Пилипенко, I. П. Дзьобко, О. В. Писарчук; за заг. ред. А. А. Пилипенка. — Х.: ХНЕУ, 2011. — 344 с.
11. Нападовська, Л. В. Теор1я бухгалтерського облжу [Текст]: монограф1я / Л. В. Нападовська, М. Доб1я, Ш. Сандер, П. Матез1ч та ш. — К.: КНТУ, 2008. — 735 с.
12. Голов, С. Ф. Управлшський облж [Текст]: шдручник / С. Ф. Голов. — К.: Л1бра, 2003. — 704 с.
13. Чумак, О. В. Принципи калькулювання соб1вартосп продукци в шдприемствах харчування [Текст]: зб. наук. пр. у 2-х ч. / О. В. Чумак // Прогресивш ресурсозбер1гаюч1 технологи та !х економ1чне обгрунтування у шдприемствах харчування. Економ1чш проблеми торпвль — Харгав: ХДУХТ, 2002. — Ч. 2. — С. 151-155.
ФОРМНРОВАННЕ СНСТЕМЫ УПРАВЛЕННЯ ЗАТРАТАМН ПРЕДПРНЯТНЙ РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА
Предложен алгоритм формирования системы управления затратами предприятий ресторанного хозяйства путем построения ее рекомендуемой структуры. Определены цель, субъект и объект системы управления затратами. Охарактеризованы элементы и инструменты реализации мероприятий по управлению затратами для предприятий ресторанного хозяйства.
Ключевые слова: экономический механизм, расходы, системный подход, элементы системы управления, ресторанное хозяйство.
Андрющенко 1рина СергНвна, асистент, кафедра фтанЫв, Хартвський державный утверситет харчування та торгiвлi, Украгна, e-mail: andryschenko_ira@mail.ru.
Андрющенко Ирина Сергеевна, ассистент, кафедра финансов, Харьковский государственный университет питания и торговли, Украина.
Andryschenko Irina, Kharkiv State University of Food Technology and Trade, Ukraine, e-mail: andryschenko_ira@mail.ru
УДК 658.58
DOI: 10.15587/2312-8372.2015.37892
розвиток БЛ0ЧН0-1ЕРАРХ1ЧН0Г0 шдходу до ЗД1ЙСНЕННЯ ПР0ЦЕСУ ТЕХН1ЧН0Г0 ПЕРЕ03БР0ЕННЯ
промислових ШДПРИЕМСТВ
Авторы работы пропонують блочно-ieрархiчный тдхГд до здшснення процесу техтчного переозброення промислового тдпрыемства. Оргатзацшне планування процесу техтчного пере-озброення на промислових тдпрыемствах передбачаереалiзацiю низки логiчных етатв техшчног, тформацшно-аналтычног та фтансовог складових, ят структурован вiдповiдно до ¡х змкту та сутностi.
Клпчов1 слова: технчне переозброення, оргатзацшне планування процесу техмчного переозброення, блочно-ieрархiчный тдхГд.
Цибулько Д. I., Фартушняк о. В.
1. Вступ
Недостатньо позитивш тенденцп, що складаються в швестуванш техшчного переозброення, спад тех-нолопчного piBM основних фовддв у промисловосп, знижують конкурентоспроможшсть промислових шдприемств. Технолопчне вщставання чимало! частини украшських промислових шдприемств пов'язано з не-адекватшстю шфляцшних та приватизацшних процеав, зменшенням вартост основного капiталy фiктивним банкрутством, притаюванням прибутку. В цих умовах для пожвавлення економжи та руху до технологiчного переозброення, диверсифiкацii виробництва конкуренто-спроможно! продукци стають необхщними кардинальнi рiшення по визначенню прюритепв науково-технiчного розвитку [1]. Цим обгрунтовуеться актуальнiсть про-веденого дослiдження.
2. Анал1з л1тературних даних I постановка проблеми
Дослщженнями здiйснення процесу техшчного переозброення та реалiзацii таких заходiв присвятили сво! працi вчеш: С. О. Курдюков, К. В. Ларша, А. Л. Сабади-рьова, О. М. ^монш, I. Г. Хохлова, О. I. Чуваева та ш.
Аналiз останнiх публiкацiй з методики здшснення процесу техшчного переозброення [1-12] виявив суттеву недосконалкть !х розробок. В останнш час вчеш придi-ляють багато уваги питанням методичного забезпечення iнновацiйного розвитку пiдприемств, про що свщчать ро-боти [2-4], та методики оцшювання напрямкiв, варiантiв чи стратеги технiчного переозброення з метою !х еконо-мiчноi доцшьносп [5-8]. На думку авторiв, подальшо! конкретизаци та опрацювання потребуе блочно-iерархiч-ний пiдхiд здiйснення процесу техшчного переозброення.
72 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ АУДИТ И РЕЗЕРВЫ ПРОИЗВОДСТВА — № 1/5(21], 2015, © Цибулько Д. I., Фартушняк О. В.
