CC BY
169
ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
ТЕМА НОМЕРА
XXI
ВЕКА
Экстракты и ароматизаторы ванили
Е.В. Смирнов
ООО «Комбинат химико-пищевой ароматики»
Родина ванили - Мексика. На протяжении столетий хранителями секрета ванили были индейцы Тотонако, жившие на восточном побережье страны. Когда их победили ацтеки, среди захваченных трофеев были и стручки ванили. Из этих плодов и бобов какао ацтеки делали напиток «шоколатль». В 1520 г. испанцы покорили ацтеков и вместе с золотом, серебром и другими драгоценностями привезли в Испанию бобы какао, стручки ванили и секрет напитка из них. Напиток стал популярным в Европе, но являлся предметом роскоши. В течение восьмидесяти лет ваниль использовали только для изготовления этого напитка, однако в 1602 г. Хью Морган, личный аптекарь английской королевы Елизаветы I, предложил использовать ваниль самостоятельно. С этого и началось всеобщее признание ванили, ставшей в наше время важнейшим натуральным ароматизатором.
В 1790-х гг. стебли ванили перевезли контрабандой из Мексики на остров Реюньон, находившийся под протекторатом Франции и называвшийся также островом Бурбон. До сих пор бобы ванили, выращенные в этом регионе - на Мадагаскаре, Коморских, Сейшельских островах и на Реюньоне, называют бурбонскими.
Производство и потребление ванильных бобов [1]
Стручки, или бобы, ванили являются плодами орхидеи. Из тысяч разновидностей орхидеи съедобны только плоды ванили. Вид, произрастающий в Мексике, на Бурбонских островах, в Индонезии и островах Тонга, называется Vanilla Planifolia, а на острове Таити - Vanilla Tahitensis.
Ванильная орхидея - это небольшой зеленовато-белый цветок, имеющий форму трубы. Из-за формы цветка ванильные орхидеи не способны к самоопылению, а опыление осуществляется миниатюрными пчелами, обитающими только в Мексике. В течение 300 лет, после того как ваниль стала известна европейцам, лозы ванили успешно выращивали в разных частях света, где они красиво цвели, но почти
не давали плодов, так как за пределами Мексики не было таких мелких насекомых, которые могли бы опылять цветы ванили. В 1841 г. был разработан метод опыления цветов ванили вручную: при помощи бамбуковой палочки приподнимали тонкую мембрану и прижимали пыльцу к рыльцу пестика. Этот метод используется и сегодня. Опыление вручную представляет собой даже шаг вперед по сравнению с естественным опылением, поскольку он позволяет отбирать лучшие цветки, расположенные на оптимальном расстоянии друг от друга. Кроме того, на наиболее здоровые лозы можно прививать больше стручков (от 50 до 200), а на более слабые или старые лозы -меньше (если на стебле слишком много стручков, то растение ослабевает, а плоды становятся мельче и хуже по качеству).
Ваниль хорошо растет в широтах между 10 и 25 ° по обе стороны от экватора. Для нее нужен сырой жаркий тропический климат с постоянной температурой 24...30 °С, при этом высота над уровнем моря не должна превышать 800 м. Стебли хорошо растут около 12 лет, после чего их необходимо заменять. Растение является лианой и нуждается в опорах.
Размер годового урожая ванили сильно зависит от погоды. При оптимальном соотношении дождей и солнца урожай бывает обильным и качественным. При избытке дождей у растения преимущественно развиваются стебли, а не цветы. Каждый цветок ванили раскрывается только на один неполный день. Если в этот день он не будет опылен, то стручок не появится.
Каждый опыленный цветок дает стручок, который примерно через шесть недель достигает длины 1523 см. Через 6-9 мес после опыления можно собирать урожай. Поскольку цветы появляются в разное время, стручки созревают не одновременно. Растения надо ежедневно проверять и снимать каждый стручок в подходящее время. После сбора стручков начинается процесс их обработки, при котором формируется вкус и аромат ванильных бобов. В незрелых стручках не имеется характерного вкуса и аромата ванили. Лишь в последние недели созревания проявляются наиболее важные вкусо-ароматические компоненты. Около 100 цветков дают 1 кг зеленых ванильных
стручков. Для получения 1 кг готовых стручков требуется, по разным данным, 3,2-5 кг зеленых стручков.
При обработке стручков при повышенной температуре (при погружении в горячую воду, выдержке на солнце или прогреве газовыми или электрическими нагревателями, при хранении в ночное время, завернутыми в шерстяные одеяла) и конечной выдержке при обычной температуре (2-3 мес) происходит ферментативное разложение глюкозидов ванилина с выделением свободного ванилина. Ванилин может частично выкристаллизовываться на поверхности товарных стручков, имеющих темно-коричневый цвет.
Процесс обработки ванили в Мексике, на Бурбонских островах, островах Тонга и Таити примерно одинаков. Однако есть некоторые различия в первоначальной стадии, с которой начинается ферментативная реакция. В Мексике ванильные бобы заворачивают в одеяло, затем в соломенные циновки и помещают в ящики на 24-48 ч. На Бурбонских островах, Мадагаскаре, островах Тонга и Таити ванильные бобы кратковременно погружают в горячую (около 65 °С) воду. После этого бобы выставляют на солнце, где они сильно нагреваются. В конце дня их снова собирают и заворачивают в одеяло и соломенные циновки, помещают в большие деревянные ящики и оставляют на ночь. На следующий день их вновь выставляют на солнце. Так повторяется несколько раз. Затем их раскладывают на полки и хранят достаточно длительное время, чтобы вкус и аромат стал еще более зрелым и насыщенным. Весь процесс занимает 3-6 мес, во время которых бобы перекладывают сотни раз.
В Индонезии многие фермеры собирают сразу все стручки с нескольких стеблей, вместо того чтобы собирать бобы по отдельности по мере их созревания. Поэтому в одной партии могут быть бобы разной степени зрелости, что снижает их качество. Кроме того, при обработке в качестве источника тепла применяют газовые горелки, что также снижает качество. В результате получаемый продукт уступает по своим органолептическим качествам мада-гаскарским ванильным бобам. В настоящее время предпринимаются попытки улучшить качество индонезийских бобов, для чего их дольше держат на лозе и при обработке используют методы аналогичные бурбонским. Хотя такие бобы значительно превосходят по вкусу бобы, обработанные на огне, они все же не достигают уровня мексиканских и бурбонских.
В большинстве регионов после обработки ванильные бобы подвергаются окончательной сортировке по влажно-
сти и качеству. Если какая-то часть боба повреждена или поражена болезнью, она вырезается и отбраковывается. Оставшиеся здоровые части бобов называются сечкой и обычно продаются со скидкой. Большинство же обработанных бобов сортируются по длине и комплектуются в связки от 60 до 100 шт. Идущие на экспорт связки бобов из Мексики, с Бурбонских островов и Таити укладываются в жестяные банки, выложенные вощеной бумагой. Бобы высшего сорта из Индонезии и Тонги связываются и укладываются в пластиковые пакеты, а затем в картонные коробки. Индонезийские бобы низкого качества насыпаются в пластиковые пакеты и затем укладываются в картонные коробки.
С точки зрения качества преждевременно собранные и обработанные на огне индонезийские бобы ванили являются наиболее дешевыми. Индонезийские бобы, обработанные по улучшенной технологии, выше качеством. Бобы, произведенные на островах Тонга, занимают среднюю позицию между индонезийскими, с одной стороны, и бурбонскими и мексиканскими - с другой. Мексиканские ванильные бобы немного превосходят по качеству мадагаскарские, которые, в свою очередь, являются лучшими из всех бобов, выращенных на Бурбонских островах.
В настоящее время объем экспорта мексиканских ванильных бобов невелик и составляет всего 7-9 т в год. Производство бобов ванили в Мексике пришло в упадок, поскольку на этих же территориях разрабатываются запасы нефти или выращиваются апельсины, а обе эти сферы гораздо прибыльнее, чем трудоемкий процесс выращивания и изготовления ванили. Большая часть мексиканской ванили потребляется внутри страны в виде всемирно известного напитка.
Крупнейший в мире производитель бобов ванили - остров Мадагаскар. Здесь производится от 600 до 1000 т в год, что составляет 50-60 % среднегодового объема мирового производства ванильных бобов, равного примерно 1500 т. Индонезия производит около 30 % мирового урожая ванили. Если подсчитать в абсолютных цифрах, то Коморские острова производят 100 т, остров Реюньон - 10 т, острова Тонга -от 15 до 20 т, остров Таити - 10 т.
Основная доля потребления приходится на США - это в среднем от 1000 до 1100 т в год, в основном ванили, произведенной на Мадагаскаре. США импортирует от 80 до 90 % индонезийских бобов. Остальная часть потребляется Японией и Австралией, определенное количество отправляется в Европу. В среднем за год Европа по-
требляет около 350 т ванильных бобов всех сортов, в то время как Япония, Австралия и остальной мир - от 100 до 150 т.
Органолептическая оценка ванильных бобов различного происхождения
Бобы ванили вида Vanilla Planifolia, выращенные в разных частях мира, несколько различаются по оттенкам вкуса и аромата. Различие почвы и технологии обработки обусловливают некоторое различие между мексиканскими и бурбонскими бобами. У мадагаскарс-кой ванили более насыщенный густой вкус. Чистая мексиканская ваниль немного мягче и нежнее. Во вкусе бобов, выращенных на острове Реюньон, есть сладковато-острый оттенок, а бобы с Коморских островов отличаются легкой бальзамической нотой. Как уже упоминалось, у самых дешевых индонезийских ванильных бобов могут иметься различия в качестве в пределах одной поставки. При этом даже те из них, которые дольше всего росли на лозе и были обработаны по улучшенной технологии, имеют менее насыщенный вкус и аромат, чем бобы из Мексики или с Бурбонских островов. Кроме того, в них чувствуется резковатый древесный привкус. Те же, которые были преждевременно собраны и обработаны на огне, имеют более слабый аромат с явным дымным оттенком. Вкус бобов, выращенных на островах Тонга, отличается легкой кислой нотой. Ваниль сорта Vanilla Tahitensis (с Таити) отличается по вкусу от ванили сорта Vanilla Planifolia: в ней присутствует ароматный мускусный привкус с оттенком гелиотропина. В таблице приведены обобщенные характеристики стручков ванили различного происхождения. Следует заметить, что качество может варьировать не только в зависимости от региона возделывания, но также быть неоднородным в рамках одного урожая. Поэтому необходима тщательная приемка ванильных бобов по внешнему виду и аромату.
Требования к продуктам из ванильных бобов по законодательству США [2]
Как уже упоминалось, основным потребителем ванили в мире являются США, поэтому в пищевом законодательстве этой страны подробно прописаны определения ванильных бобов и всех видов продуктов из них, которые представлены ниже.
Ванильные бобы - должным образом заготовленные и высушенные плодовые стручки растений Vanilla planifolia и Vanilla Tahitensis Moore.
Единица массы ванильных бобов (далее- «ванильная единица»)-
Характеристики стручков ванили
Вид ванили Органолептическая характеристика
Ваниль с острова Гваделупа Ванильный, с парфюмерно-цветочной (гелиотропа) и анисовой нотами
Ваниль из Мексики Ванильный, чистый, мягкий, сладко-пряный, немного резкий, нежнее мадагаскарской
Ваниль из Индонезии Ванильный, резковато-древесный, слабодымный
Ваниль с Коморских островов Ванильный, с легкой бальзамической нотой
Ваниль с острова Маврикий и Сейшельских островов Ванильный, со слабым ароматом
Ваниль с острова Мадагаскар Ванильный, насыщенный, густой
Ваниль с острова Реюньон (бурбонская) Ванильный, сбалансированный, сильный, сладковато-острый, кремовый, сильнобальзамический
Ваниль с острова Таити Ванильный, с выраженной парфюмерной, цветочной (гелиотропа) нотой, мускусным привкусом
Ваниль с острова Цейлон (Шри-Ланка) Ванильный, близкий к бурбонской ванили
Ваниль с острова Тонга Ванильный, с легкой кислой нотой
13,35 унции (около 378,5 г) ванильных бобов влажностью не более 25 %.
Ванильный экстракт (экстракт ванили) - раствор в водном этиловом спирте вкусоароматических компонентов, экстрагируемых из ванильных бобов. В ванильном экстракте содержание этилового спирта должно быть не менее 35 % по объему, содержание ванили - не менее одной «ванильной единицы» на галлон.
Простой или однократный (one fold) ванильный экстракт должен содержать одну «ванильную единицу» - 13,35 унции ванильных бобов на галлон (1 галлон = 4,546 л), что соответствует 83,25 г/л.
Вкусоароматические компоненты ванили могут быть получены экстрагированием непосредственно из ванильных бобов или могут быть добавлены в виде концентрированного ванильного экстракта, или концентрированного ванильного ароматизатора, или ванильного ароматизатора в виде маслосмолы.
В ванильный экстракт допускается вводить следующие компоненты: глицерин, 1,2-пропиленгликоль, сахар (включая инвертный), глюкозу, кукурузный сироп (в том числе сухой).
Если ванильный экстракт получен полностью или частично растворением маслосмолы ванили, концентрированного экстракта ванили, концентрированного ванильного ароматизатора, то на этикетке должна быть приведена соответству-
ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
ТЕМА НОМЕРА
XXI
ВЕКА
ющая информация. Например: «получен (частично получен) из маслосмолы ванили (концентрированного ванильного экстракта, концентрированного ванильного ароматизатора)».
Если ванильный экстракт содержит две или более «ванильные единицы» на галлон продукта, то наименование экстракта должно включать указание об его кратности.
Концентрированный ванильный экстракт получают частичным удалением растворителя из ванильного экстракта. При этом в галлоне экстракта должно содержаться две или более «ванильные единицы», а объемная доля этилового спирта должна быть не менее 35 %. Концентрированный ванильный экстракт обозначается на этикетке как «п-кратный концентрированный ванильный экстракт»*. При этом должны учитываться требования, установленные к маркировке ванильного экстракта.
Ароматизатор ванили - раствор в водном этиловом спирте вкусоарома-тических компонентов, экстрагируемых из ванильных бобов, с объемной долей этилового спирта менее 35 % по объему. При этом должны учитываться требования, установленные к маркировке ванильного экстракта.
Концентрированный ароматизатор ванили - ароматизатор ванили, из которого удалена часть растворителя. В галлоне экстракта должно содержаться две или более «ванильные единицы». Обозначение на этикетке: «п-кратный концентрированный ароматизатор ванили», при этом должны учитываться требования, установленные к маркировке ванильного экстракта.
Экстракт ванили и ванилина - ванильный экстракт, дополнительно содержащий на одну «ванильную единицу» не более одной унции (28,35 г) ванилина. Кратность экстракта определяется суммой содержащихся «ванильных единиц» и унций добавленного ванилина. Например, экстракт, содержащий одну «ванильную единицу» и одну унцию ванилина, считается двукратным. Обозначение на этикетке: «п-кратный экстракт ванили и ванилина» (если кратность менее двух, то она не указывается) с дополнительной надписью: «содержит ванилин - искусственный ароматизатор»**. Кроме того, должны учитываться требования, установленные к маркировке ванильного экстракта.
Ароматизатор ванили и ванилина- экстракт ванили и ванилина с объемной долей этилового спирта менее 35 %. Кратность ароматизатора определяется суммой содержащихся «ванильных единиц» и унций добавленного ванилина. Например, ароматизатор, содержащий одну «ванильную единицу» и одну унцию ванилина на галлон, считается двукратным. Обозначение на этикетке: «п-кратный ароматизатор ванили и ванилина» с дополнительным указанием: «содержит ванилин - искусственный ароматизатор»**. Кроме того, должны учитываться требования, установленные к маркировке ванильного экстракта.
Порошкообразная ваниль - ванильные бобы или маслосмола ванили, или их смесь, которая может включать также следующие ингредиенты: сахар, глюкозу, лактозу, пищевой крахмал, в том числе модифицированный, сухой кукурузный сироп, гуммиарабик (Е414); антикомкователи (не более 2 % по массе порошкообразной ванили) - алюмосиликат кальция (Е556), силикат кальция (Е552), стеа-рат кальция, силикат магния (Е553), трикальцийфосфат (Е341).
Порошкообразная ваниль должна включать не менее одной «ванильной единицы» (378,5 г ванильных бобов) в 8 фунтах (3628,8 г) продукта.
Обозначение на этикетке: «п-крат-ная порошкообразная ваниль». Если кратность менее двух, то она не указывается. На этикетке должны быть перечислены все используемые компоненты (наполнители и антикомкователи) за исключением сахара, если он используется в качестве носителя, а продукт маркируется как «Ванильный сахар».
Порошкообразная ваниль и ванилин - порошкообразная ваниль, дополнительно содержащая на «ванильную единицу» не более одной унции добавленного ванилина. Кратность продукта определяется суммой содержащихся «ванильных единиц» и унций добавленного ванилина в расчете на 8 фунтов продукта. Например, продукт, содержащий одну «ванильную единицу» и одну унцию ванилина на 8 фунтов продукта, считается двукратным. Обозначение на этикетке: «п-крат-ная порошкообразная ваниль и ванилин» с дополнительным указанием: «содержит ванилин - искусственный ароматизатор»**. Если кратность менее двух, то она не указывается. На этикетке должны быть перечислены все используемые компоненты (наполнители и антикомкователи) за исключением сахара, если он используется в качестве носителя, а продукт маркируется как «Ваниль - ванилиновый сахар».
Классификация продуктов из ванильных бобов по законодательству России и стран Евросоюза
В соответствии с нормативными документами России (ГОСТ Р на термины и определения по пищевым ароматизаторам [3]) и стран Европейского союза (Директива по ароматизаторам [4]) - ванильные и концентрированные ванильные экстракты, ароматизаторы и концентрированные ароматизаторы ванили, а также порошкообразная ваниль (по определениям, данным в законодательстве США [2]) относятся к вкусоароматическим препаратам или натуральным ароматизаторам, а экстракты и концентрированные экстракты ванили и ванилина, а также порошкообразная ваниль и ванилин - к идентичным натуральным ароматизаторам. Кроме того, в России и странах ЕС экстрактами ванили можно называть продукты экстракции вкусоароматических компонентов ванильных бобов вне зависимости от содержания в них этилового спирта.
Вкусоароматические вещества ванили [5]
В аромате ванили присутствует около 300 компонентов, в том числе аль-
* Двукратный (two fold) концентрированный ванильный экстракт должен содержать две «ванильные единицы» - 26,7 унции на галлон, или 166,5 г/л; трехкратный (three fold) - три «ванильные единицы» - 40,05 унции на галлон, или 249,76 г/л; четырехкратный (four fold) - четыре «ванильные единицы» - 53,4 унции на галлон, или 333,02 г/л.
** Напомним, что в США ароматизаторы подразделяются на натуральные и искусственные. К искусственным в США относят как идентичные натуральным, так и искусственные ароматизаторы по европейским или российским нормативам.
дегиды, кетоны, спирты, простые и сложные эфиры, углеводороды, жиры, воски и смолы. Ключевым компонентом аромата ванили является ванилин. Сухое вещество ванильных бобов содержит 1,3-3,8 % ванилина, 4,5-15 % жиров, 7-20 % углеводов (преимущественно глюкозы и фруктозы). Смолы, присутствующие в экстрактах, не влияют на запах, но влияют на вкус и являются фиксаторами аромата. Анализ 10 ванильных экстрактов - из ванили с острова Реюньон (2 разновидности), с острова Таити, с островов Бали (2 разновидности) и Ява (Индонезия), с островов Тонга, с острова Ямайка, из Мексики и Коста-Рики - показал, что только 19 вкусоароматических веществ из 194, идентифицированных в экстрактах различного происхождения, являются общими для них. Только 30 веществ присутствуют в концентрациях более 1 ррт. Некоторые компоненты, присутствующие в низких концентрациях, не оказывают ощутимого влияния на органолептические характеристики экстрактов. Другие проявляются только в отдельных видах ванили, например, анисовая кислота и анисовый альдегид - в ванили с острова Таити. п-Гидроксибензилэтиловый эфир, порог восприятия которого в воде состав-
ляет 0,1 ррт, найден в концентрациях 115-187 ррт. транс- и цис-Витиспира-ны, считающиеся важными вкусоаро-матическими компонентами, идентифицированы в маслосмоле ванили в количестве около 1 ррт. Одним из наиболее значимых по массе компонентов является п-оксибензальдегид (0,2 %). Идентифицированы также ванилиновый спирт, вератровый и салициловый альдегиды, гваякол, гелиотропин, ме-тилбензоат и метилсалицилат. В Vanilla Fragrance идентифицированы следы этилванилина [6]. Однако, поскольку этилванилин до сих пор относится к искусственным вкусоароматическим веществам, указанная идентификация, по-видимому, является неоднозначной.
Производство экстрактов и ароматизаторов ванили
Для извлечения вкусоароматических компонентов из бобов ванили обычно
используют этиловый или водный этиловый спирт при обычных или повышенных температурах и давлении. Наиболее качественный продукт получается при экстрагировании водно-спиртовым раствором при обычной температуре и давлении. При проведении экстракции водно-спиртовым раствором при 22...23 °С для получения двукратного экстракта требуется три недели, четырехкратного экстракта -пять недель [1]. Цвет ванильного экстракта зависит от качества стручков, крепости спирта, продолжительности экстракции и присутствия глицерина, 1,2-пропиленгликоля, сахара (в том числе инвертированного), глюкозы, кукурузного сиропа (в том числе сухого), которые добавляют для снижения летучести экстракта и интенсификации его цвета.
При получении маслосмол ванили (из которых впоследствии получают экстракты или ароматизаторы ванили) экстракция проводится либо 95 %-ным этиловым спиртом, либо этиловым спиртом крепостью менее 45 % с последующим полным удалением экстра-гента. В первом случае возможно обеспечить очень мягкие условия удаления спирта и тем самым сохранить в мас-лосмоле «топ-ноты», присущие исходным бобам (аромат ванильных бобов с масляными и молочными оттенками). Во втором случае при высоких температурах, необходимых для удаления водного спирта, происходят значительные изменения исходных вкусоарома-тических веществ, «топ-ноты» теряются, а экстрагированные сахара дают выраженные карамельные оттенки (аромат сладкий, карамельный, молочный) [7].
Экстракты и ароматизаторы ванили, а также ванильные бобы должны храниться при комнатной температуре в плотно закрытых упаковках. Их не следует замораживать. При соблюдении условий хранения ванильные экстракты и ароматизаторы могут храниться четыре-пять лет, а ванильные бобы -как минимум, два года без потери качества.
Традиционной и наиболее важной областью применения экстрактов и натуральных ароматизаторов ванили является производство элитных сортов мороженого и шоколада. Один килограмм ванильных бобов по силе аромата соответствует примерно 25 г ванилина. Естественно, что аромат, придаваемый ванилью, более наполненный, гармоничный, с многочисленными оттенками и нюансами.
В зависимости от происхождения и качества бобов, условий ферментации, экстракции и концентрирования продукты экстракции ванили, наряду с основным богатым и сбалансированным
ванильным вкусом и ароматом, могут придавать пищевым продуктам различные оттенки - сладкие, ореховые, древесно-дымные, цветочные, сливочные, молочные, масляные, кремовые, карамельные, фруктовые, бальзамические, мускусные, ромовые и др.
Экстракты и натуральные ароматизаторы ванили импортируются в Россию в очень небольших количествах.
Ограниченные ресурсы натуральной ванили, разнообразие и непостоянство ее вкусоароматических характеристик, высокая цена на экстракты и натуральные ароматизаторы ванили обусловили разработку и производство широкого ассортимента значительно более дешевых идентичных натуральным ароматизаторов, имитирующих основные вкусоароматические характеристики натуральной ванили различного происхождения. При этом использование идентичных натуральным ванильных ароматизаторов, пригодных для ароматизации самых разнообразных пищевых продуктов, обходится в 200-300 раз дешевле, чем применение натуральной ванили.
ЛИТЕРАТУРА
1. По материалам фирмы Neilsen-Massey Vanillas Inc., Нидерланды.
2. Code of Federal Regulations. 21 CRF Foods; Labeling of Spices, Flavorings, Colorings and Chemical Preservatives: 169. 3, 169. 175-169. 182 (1992).
3. ГОСТ Р 52499-2005 Добавки вкусоароматические и ароматизаторы пищевые. Термины и определения.
4. Council Directive 88/388/ЕС of 22 June 1988 on the approximation of the laws of the Member States relating to flavourings for use in foodstuffs and to source materials for their production// Official Journal of European Communities, L. 184, 15.7. 1988, p. 61.
5. Volatile compounds in foods and beverages. Ed. H. Maarse. - Marcel Dekker, Inc. New York; Basel; 1991.
6. Shiota H, Itoga K. The study of the aromatic components of the vanilla beans (Vanilla planifolia Andrews and Vanilla tahitensis Moore). Koryo, 113: 6571 (1975).
7. По материалам фирмы Biolandes, Франция.
