CC BY
49
продолговатого отверстия // Вестн. Алтай. гос. аграр. ун-та. 2011. № 9 (83). С. 78-81.
7. Евтягин В.Ф. Исследование параметров движения решетных станов с целью повышения эффективности работы : дис. ... канд. техн. наук : 05.20.01 / Евтягин Василий Федорович. Омск, 1982. 175 с.
Головин Александр Юрьевич, ст. преподаватель, Омский ГАУ, ayu.golovin@omgau.org; Сабиев Уахит Калижанович, д-р техн. наук, проф. Омский ГАУ, uk.sabiev@omgau.org; Союнов Алексей Сергеевич, канд. техн. наук, доц., Омский ГАУ им. П.А. Столыпина, as.soyunov@omgau.org.
7. Evtyagin V.F. Research of movement parameters of the sieve mills with the aim of increasing the effectiveness of dis. ... kand. tech. Sciences : 05.20.01 / Evtyagin Vasily Fedorovich. Omsk, 1982. S.175.
Golovin Alexander Yurevich, Senior Lecturer, OmSAU, ayu.golovin@omgau.org; Sabiev Uahit Ka-lyzhanovich, Dr. of Techn. Sci., Prof., OmSAU, uk.sabiev@omgau.org; Soyunov Alexey Sergeevich, Cand. of Techn. Sci., Associate Prof., OmSAU, as.soyunov@omgau.org.
УДК 637.352.04:634.31:613.2 В.А. ДЕМИДОВА
ОАО Чебаркульский молочный завод, Чебаркуль Челябинской области
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН «ЦИТРИ-ФАЙ» В ТЕХНОЛОГИИ МЯГКОГО ТВОРОГА ДЛЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПИТАНИЯ
Научно обоснована актуальность исследований по разработке технологии мягкого творога, обогащенного функциональными ингредиентами, для специализированного питания. Цель работы - экспериментально обосновать эффективность использования пищевых волокон «Цитри-Фай» (Citri-Fi) в качестве функционального ингредиента в технологии нового вида мягкого творога. Основными объектами исследований являлись закваска BY-700 (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Bifidobacterium BB-12, Streptococcus thermophilus), пищевые волокна «Citri-Fi 200 FG». Изучены количества от 0,1 до 2,5 % от массы ферментируемых сливок. Пищевые волокна представляют порошок светло-кремового цвета с нейтральным вкусом и запахом, обладающий высокой влагоудерживающей способностью. Их вносили в сливки одновременно с закваской и перемешивали 5-10 мин. Приведены результаты экспериментально-аналитических исследований по изучению влияния пищевых волокон, добавляемых в разных количествах, на химические, микробиологические, органолептические показатели ферментируемых сливок с м.д.ж. 20 %. Определена эффективность использования пищевых волокон «Citri-Fi» в технологии нового вида мягкого творога. Установлены параметры процесса обогащения молочных сливок с м.д.ж. 20 % пробиотической микрофлорой в составе закваски BY-700 в процессе ферментации в течение 3,5-4,0 ч при температуре (36 ± 1) °С. Экспериментально доказано, что пищевые волокна «Citri-Fi» в количестве 1,5-2,0 % от массы сливок с м.д.ж. 20 % позволяют сократить процесс ферментации на 2,0-2,5 ч. В ферментированных сливках обеспечивается количество пробиотической микрофлоры не < 1,8 х 108 КОЕ/г, что позволяет считать мягкий творог с их использованием функциональным продуктом.
Ключевые слова: мягкий творог, пищевые волокна, ферментация, сливки, пробиотические культуры.
Введение
Питание - важнейший фактор, интегрирующий здоровье человека с момента зачатия и в течение всей жизни. Важную роль в обеспечении здоровья человека играет качество и безопасность пищевых продуктов [1]. Для отдельных видов специализированных пищевых продуктов качество и безопасность регламентируются документом ТР ТС 027/2012 [2]. Подчеркнем, что в настоящее время получило развитие производство обогащенных и функциональных продуктов на молочной основе.
В обогащенную пищевую продукцию добавлены одно или несколько пищевых и (или) биологически активных веществ и (или) пробиотических микроорганизмов, не
© Демидова В.А., 2017
присутствующих в ней изначально или присутствующих в недостаточном количестве, или утерянных в процессе производства изготовления; гарантированное изготовителем содержание каждого пищевого или биологически активного вещества, использованного для обогащения, доведено до уровня, соответствующего критериям ценности пищевой продукции, или источника пищевого вещества, или других отличительных признаков [3].
Функциональные пищевые продукты предназначены для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, обладают научно обоснованными и подтвержденными свойствами, снижают риск развития заболеваний, связанных с питанием, предотвращают дефицит или восполняют имеющийся в организме человека дефицит пищевых веществ, сохраняют и улучшают здоровье за счет наличия в его составе функциональных пищевых ингредиентов [4; 5; 6].
Традиционный белковый кисломолочный продукт - творог - наиболее востребован при растущем интересе населения к здоровому питанию. Его пищевую и биологическую ценность обусловливает высокое содержание аминокислот, в том числе серосодержащих -метионина и лизина, а также холина, кальция, фосфора, магния и др. [7]. Выбранное направление разработки технологии мягкого творога, обогащенного функциональными ингредиентами, актуально.
Цель работы - экспериментально обосновать эффективность использования пищевых волокон «Цитри-Фай» (Citri-Fi) в качестве функционального ингредиента в технологии нового вида мягкого творога.
Объекты и методы
Исследования проведены в производственных цехах и лабораториях ОАО «Чебар-кульский молочный завод». Объекты исследований:
- молоко коровье сырое по ГОСТ 31449-2013 [8];
- закваска CH-22, производство Chr. Hansen (Дания);
- закваска BY-700, производство Chr. Hansen (Дания);
- пищевые волокна «Citri-Fi 200 FG» (апельсиновое волокно, гуаровая камедь), производитель - компания «Джорджия».
Качество сырья и готовых продуктов определяли с использованием общепринятых стандартных физико-химических, микробиологических и органолептических методов. Экспериментальные исследования проведены в 3-5-кратной повторности. Для получения достоверных и полных показателей, характеризующих сырье, опытные и готовые продукты, использовали методы математической статистики.
Результаты исследований
Пищевые волокна (ПВ) - неусвояемые полисахариды, их источником служат такие растительные продукты, как зерновые культуры, фрукты, овощи. Учеными ГУ НИИ питания РАМН разработаны рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологических веществ [9] с целью обеспечения единого научно обоснованного подхода к определению количественного содержания в специализированных продуктах биологически активных веществ, к числу которых относят пищевые волокна. Как и для других биологически активных веществ, для пищевых волокон указаны адекватный и верхний допустимый уровни потребления: 2 и 6 г в сутки соответственно.
«Цитри-Фай» рассматривается как новый компонент здорового рациона питания [10]. Это натуральное волокно, извлеченное из клеточных тканей высушенной апельсиновой мякоти без использования химических реагентов, с помощью механической обработки, а именно - путем раскрытия и расширения структуры ячеек апельсинового волокна. Такая структура способна удержать большое количество воды и сохранить ее на протяжении всего времени производственного процесса и хранения продукта [13].
Производство творога раздельным способом предусматривает технологическую операцию его нормализации сливками с массовой долей жира 50-55 % [7]. При разработке
рецептуры и технологии нового вида мягкого творога для специализированного питания низкой калорийности исследованы молочные сливки с массовой долей жира от 15 до 25 %, которые получены путем сепарирования молока-сырья. Для определения среднестатистических показателей химического состава молока-сырья в течение трех лет изучались его качественные показатели трех хозяйств поставщиков. Данное молоко-сырье направлялось на производство творога раздельным способом на предприятие ОАО «Чебаркульский молочный завод». Результаты исследований представлены в табл. 1.
Таблица 1
Химический состав молока-сырья
Период исследования Массовая доля В том числе, % Титруемая
сухих веществ, % жир белки углеводы кислотность, °Т
ООО СХПК «Уштаганское»
2014 г. 12,50 3,75 2,99 5,2 16-18
2015 г. 12,65 3,72 3,02 5,2 16-18
2016 г. 12,50 3,75 3,02 5,2 16-18
Среднестатистические данные 12,55 ± 0,15 3,74 3,01 5,2 17,0
СПК «Сарафаново»
2014 г. 12,55 3,71 3,01 5,2 16-18
2015 г. 12,70 3,70 3,01 5,2 16-18
2016 г. 12,50 3,58 3,07 5,2 16-18
Среднестатистические данные 12,6 ± 014 3,66 3,03 5,2 17,0
СХПК «Черновский»
2014 г. 12,8 3,68 3,00 5,2 16-18
2015 г. 12,60 3,70 3,02 5,2 16-18
2016 г. 12,50 3,71 3,04 5,2 16-18
Среднестатистические данные 12,60 ± 0,14 3,70 3,02 5,2 17,0
Анализ данных табл. 1 позволяет считать, что молоко-сырье поступает со стабильным химическим составом, особенно по белку, что важно для производства творога. Химический состав и свойства сливок, полученных при сепарировании молока-сырья, приведены в табл. 2.
Таблица 2
Химический состав и свойства сливок молочных
Объект исследования Сухие вещества, % В том числе, % Кислотность
жир белки углеводы титруемая, °Т активная, ед. рН
Опыт 1 22,6 ± 0,3 15,0 ± 0,2 2,3 ± 0,1 3,6 ± 0,1 16,0 ± 0,5 6,60
Опыт 2 27,3 ± 0,3 20,0 ± 0,2 2,8 ± 0,1 3,7 ± 0,1 15,0 ± 0,5 6,66
Опыт 3 33,1 ± 0,3 25,0 ± 0,2 2,4 ± 0,1 3,9 ± 0,1 14,0 ± 0,5 6,68
Сливки пастеризовали при температуре (92 ± 2) °С и охлаждали до температуры ино-кулирования закваски (36 ± 1) °С. В состав закваски BY-700 входят пробиотические культуры Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Bifidobacterium BB-12, а также сопутствующая культура Streptococcus thermophilus. Закваска инокулировалась в активизированном виде. Проводили активизацию на стерильном обезжиренном молоке при температуре (36 ± 1) °С в термостате в течение двух часов. Цель данного этапа исследования - определить тип сливок для нормализации по жиру и обогащения пробиотической микрофлорой мягкого творога. Критериальными требованиями изучения процесса ферментации сливок являлись титруемая кислотность сливок не более 45 °Т и слабовязкая консистенция, позволяющая достичь их равномерного распределения в обезжиренном твороге. Результаты исследований представлены в табл. 3 и на рис. 1. Результаты обработаны методами математической статистики и приведены в табл. 4.
Коэффициенты аппроксимации указывают на достоверность экспериментальных данных. Органолептические показатели опытных продуктов свидетельствуют: сливки
с массовой долей жира 20 % слабовязкие и хорошо перемешиваются. Это позволяет их использовать для второго этапа исследований с целью определения рационального количества пищевых волокон для обогащения нового вида мягкого творога, а также в виде пре-биотика, способствующего повышению жизнеспособности пробиотической микрофлоры.
ш >
Q.
50
40
30
20
10
0 12 3 4
Продолжительность ферментации , ч
7,0 - 6,5 6,0 5,5 5,0 4,5 4,0 3,5 3,0
5
6
ч> м.д.ж. 15 %
□ м.д.ж. 20 % Л м.д.ж. 25 %
Рис. 1. Динамика изменения кислотности в процессе ферментации сливок с различной массовой долей жира пробиотическими культурами Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Bifidobacterium BB-12, Streptococcus thermophilus
Таблица 3
Результаты исследования процесса ферментации сливок ассоциацией бактериальных культур (закваска BY-700)
Продолжительность ферментации, ч Сливки с массовой долей жира, %
15 | 20 | 25 15 | 20 | 25
Титруемая кислотность, °Т Активная кислотность, рН
0 16,0 ± 1,0 15,0 ± 1,1 14,0 ± 1,3 6,60 ± 0,05 6,660,05 6,68 ± 0,05
1 22,0 ± 1,0 18,3 ± 1,1 16,0 ± 1,3 6,28 ± 0,05 6,44 ± 0,05 6,55 ± 0,05
2 28,0 ± 1,0 21,3 ± 1,1 19,5 ± 1,3 5,89 ± 0,05 6,28 ± 0,05 6,34 ± 0,05
3 39,3 ± 1,0 30,0 ± 1,1 29,5 ± 1,3 5,22 ± 0,05 5,74 ± 0,05 5,74 ± 0,05
4 41,7 ± 1,0 45,0 ± 1,1 35,0 ± 1,3 4,10 ± 0,05 4,78 ± 0,05 5,44 ± 0,05
5 42,3 ± 1,0 47,7 ± 1,1 41,0 ± 1,3 3,51 ± 0,05 4,10 ± 0,05 5,05 ± 0,05
6 42,5 ± 1,0 48,8 ± 1,1 41,1 ± 1,3 3,51 ± 0,05 4,10 ± 0,05 5,05 ± 0,05
Таблица 4 Регрессионный анализ результатов исследования процесса ферментации сливок с разной массовой долей жира
Сливки с м.д.ж., % Уравнения регрессии Величина достоверности аппроксимации (RA2)
титруемая кислотность активная кислотность титруемая кислотность активная кислотность
15 y = -0,878x2 + 10,05x + 14,38 y = -0,003x2 - 0,564x + 7,344 R2 = 0,968 R2 = 0,956
20 y = -0,451x2 + 8,560x + 11,62 y = -0,027x2 - 0,272x + 7,088 R2 = 0,863 R2 = 0,947
25 y = -0,071x2 + 5,671x + 11,92 y = 0,004x2 - 0,347x + 7,141 R2 = 0,957 R2 = 0,959
В исследованиях использованы пищевые волокна «Цитри-Фай» среднего помола. В соответствии с рекомендациями производителя изучены количества от 0,1 до 2,5 % от
массы ферментируемых сливок. Пищевые волокна представляют порошок светло-кремового цвета с нейтральным вкусом и запахом, обладающий высокой влагоудержива-ющей способностью. Их вносили в сливки одновременно с закваской и перемешивали 5-10 мин. Результаты исследования качественных показателей ферментированных сливок представлены на рис. 2.
50
¡3 40
0
1
о 30
20
& 10
234 Время ферментации, ч
□ Контроль □ Опыт 1 - 0,5 % ПВ □ Опыт 2 - 1,0 % ПВ
□ Опыт 3 - 1,5 % ПВ □ Опыт 4 - 2,0 % ПВ □ Опыт 5 - 2,5 % ПВ
0
1
5
6
Рис. 2. Зависимость изменения титруемой кислотности ферментируемых сливок с м.д.ж. 20 % от количества пищевых волокон «Цитри-Фай»
Анализ данных, представленных на рис. 2, свидетельствует о сокращении времени кислотообразования в ферментируемых сливках по мере повышения количества ПВ до 3,5-4,0 ч.
Органолептические показатели ферментированных сливок с м.д.ж. 20 % с добавлением ПВ приведены в табл. 5, микробиологические показатели ферментированных сливок с м.д.ж. 20 % - в табл. 6.
Таблица 5
Органолептические показатели ферментированных сливок с м.д.ж. 20 %
Объект исследования Количество ПВ, % Консистенция, внешний вид Вкус, цвет
Контроль 0 Консистенция жидкообразная Вкус чистый кисломолочный; цвет светло-кремовый
Опыт 1 0,5 Консистенция жидкообразная
Опыт 2 1,0 Консистенция жидкообразная
Опыт 3 1,5 Консистенция слабовязкая (после ферментации в течение 4 ч)
Опыт 4 2,0 Консистенция вязкая (после ферментации в течение 3,5 ч)
Опыт 5 2,5 Консистенция вязкая, плотная (после ферментации в течение (3,0-3,5 ч)
Комплекс показателей (химических, органолептических и микробиологических) позволяет считать целесообразным (рациональным) использование пищевых волокон «Цитри-Фай» в количестве 1,5-2,0 % от массы сливок.
После определения качества ферментированные сливки, обогащенные пищевыми волокнами «Цитри-Фай» и пробиотическими культурами в составе закваски БУ-700, перемешивают в диспергаторе ОС 800 с обезжиренным мягким творогом в течение 15-20-мин в соотношении 100 кг сливок и 900 кг творога (для 5 %-ного творога) и 820 кг творога и 180 кг сливок (для 9 %-ного творога), охлаждают до температуры (6 ± 2) °С и расфасовывают.
Таблица 6
Микробиологические показатели ферментированных сливок с м.д.ж. 20 %
Объект исследования Общее количество молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/см3 Бифидобакте-рии, КОЕ/см3 БГКП (колиформы) Стафилококки S. aureus Дрожжи, плесени, КОЕ/г
Контроль 1,2 х 108 1,5 х 107 Не обнаружено Не обнаружено Менее 10
Опыт 1 7,5 х 108 1,7 х 107 Не обнаружено Не обнаружено Менее 10
Опыт 2 7,8 х 108 2,2 х 107 Не обнаружено Не обнаружено Менее 10
Опыт 3 8,2 х 108 2,6 х 107 Не обнаружено Не обнаружено Менее 10
Опыт 4 8,8 х 108 3,2 х 107 Не обнаружено Не обнаружено Менее 10
Опыт 5 1,3 х 108 1,8 х 107 Не обнаружено Не обнаружено Менее 10
Новизна технического решения нового способа производства мягкого творога отражена в патенте 2570549 [12]. Технология мягкого творога, предназначенного для специализированного питания, прошла промышленную апробацию на ОАО «Чебаркульский молочный завод».
Заключение
В результате проведенных исследований определена эффективность использования пищевых волокон «Citri-Fi» в технологии нового вида мягкого творога.
Установлены параметры процесса обогащения молочных сливок с м.д.ж. 20 % про-биотической микрофлорой в составе закваски BY-700 в процессе ферментации в течение 3,5-4,0 ч при температуре (37 ± 1) °С.
Экспериментально доказано, что пищевые волокна «Citri-Fi» в количестве 1,5-2,0 % от массы сливок с м.д.ж. 20 % позволяют сократить процесс ферментации на 2,0-2,5 ч. В ферментированных сливках обеспечивается количество пробиотической микрофлоры не < 1,8 х 108 КОЕ/г, что позволяет считать мягкий творог с их использованием функциональным продуктом.
V.A. Demidova
OJSC Chebarkul Milk Plant, Chelyabinsk region
The experimental rationale of using dietary fibers Citri-Fi in the technology
of soft curd for specialized food
There is a scientifically justified relevance of research on the development of the technology of soft curd enriched with functional ingredients for specialized nutrition. The goal of the work is to substantiate experimentally the effectiveness of using dietary fibers Citri-Fi as a functional ingredient in the technology of a new type of soft curd. The main objects of research were ferment BY-700 (Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus and Bifidobacterium BB-12, Streptococcus thermophilus), dietary fibers Citri-Fi 200 FG. The following quantities were studied from 0.1 to 2.5 % by the weight of fermented cream. Dietary fibers are light cream colour powder with a neutral taste and odor, having a high moisture retention ability. They were added to the cream at the same time as the ferment and mixed for 5-10 minutes. There are the results of experimental and analytical research of studying on the effect of dietary fibers added in various amounts on the chemical, microbiological, organoleptic parameters of fermented cream with 20 % fat i.d.m (in dry matter). The efficiency of using dietary fibers Citri-Fi in the technology of a new type of soft curd is determined by the result of the conducted research. There have been established the process' parameters of enrichment milk cream with 20 % fat i.d.m through probiotic microflora in the composition of the ferment BY-700 during fermentation for 3.5-4.0 hours at a temperature of (37 ± 1) °С. It has been experimentally proved that the dietary fibers Citri-Fi in the amount of 1.5-2.0 % of the weight of cream with 20 % fat i.d.m. allow to reduce the fermentation process over 2.0-2.5 hours. Herewith, it is provided the quantity of probiotic microflora in fermented cream not <1.8 х 108 CFU (colony forming units)/g, which allows considering soft curd with their using as a functional product.
Keywords: soft curd, dietary fibers, fermentation, cream, probiotic cultures.
Список литературы
1. Тутельян В.А., Батурин А.К. Безопасность пищевых продуктов - приоритет инновационного развития АПК и формирования у населения здорового типа питания // Продовольственная независимость России. Т. 1 / под ред. академика РАН А.В. Гордеева ; ООО «Технология ЦД». М., 2016. С. 113-144.
2. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» (ТР ТС 027/2012). Принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15 июня 2012 г. № 34.
3. Пирогова Е.Н., Топникова Е.В., Губина И.В. Пищевые волокна «Цитри-Фай» для спредов пониженной жирности // Сыроделие и маслоделие. 2017. № 4. С. 50-51.
4. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. Изменение № 1. М. : Стандартинформ, 2006. 12 с.
5. ГОСТ Р 55577-2013. Продукты пищевые специализированные и функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности (с Изменением № 1). М. : Стандартинформ, 2014. 16 с.
6. ГОСТ Р 54060-2010. Продукты пищевые функциональные. Идентификация. Общие положения. М. : Стандартинформ, 2011. 8 с.
7. Гаврилова Н.Б., М.П. Щетинин. Технология молока и молочных продуктов: традиции и инновации : учебник. М. : КолосС, 2012. 544 с.
8. ГОСТ 31449-2013. Молоко коровье сырое. Технические условия. М. : Стандартинформ, 2013. 8 с.
9. Методические рекомендации МР 2.3.1.191504. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. М. : Минздрав России, 2004. 46 с.
10. Губина И. «Цитри-Фай» - новый компонент здорового рациона питания! // Переработка молока. 2010. № 5. С. 51.
11. Пирогова Е.Н., Топникова Е.В., Губина И.В. Пищевые волокна «Цитри-Фай» для спредов пониженной жирности // Сыроделие и маслоделие. 2016. № 4. С. 39.
12. Пат. 2570549 Российская Федерация, МПК A23C 19/076 (2006.01). Способ производства мягкого творога / Демидова В.А., Гаврилова Н.Б. ; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Омский гос. аграрный ун-т им. П.А. Столыпина». № 2013143181/10 ; за-явл. 23.09.13 ; опубл. 27.03.15.
Демидова Варвара Андреевна, инженер по качеству, ОАО Чебаркульский молочный завод, varvara.101@mail.ru.
References
1. Tutelyan V.A., Baturin A.K. Bezopasnost' pischevyih produktov - prioritet innovatsionnogo razvitiya APK i formirovaniya u naseleniya zdorovogo tipa pitaniya // Prodovolstvennaya nezavisimost Rossii. T. 1 / pod red. akademika RAN A.V. Gordeeva ; OOO "Tehnologiya TsD". M., 2016. S. 113-144.
2. Tehnicheskiy reglament Tamozhennogo soyuza "O bezopasnosti otdelnyih vidov spetsializirovannoy pischevoy produktsii, v tom chisle dieticheskogo lechebnogo i dieticheskogo profilakticheskogo pitaniya" (TR TS 027/2012). Prinyat resheniem Soveta Evraziyskoy ekonomicheskoy komissii ot 15 yunya 2012 g. № 34.
3. Pirogova E.N., Topnikova E.V., Gubina I.V. Pischevyie volokna "Tsitri-Fay" dlya spredov ponizhennoy zhimosti // Syirodelie i maslodelie. 2017. № 4. S. 50-51.
4. GOST R 52349-2005. Produktyi pischevyie. Produktyi pischevyie funktsionalnyie. Terminyi i opredele-niya. Izmenenie № 1. M. : Standartinform, 2006. 12 s.
5. GOST R 55577-2013. Produktyi pischevyie spetsializirovannyie i funktsionalnyie. Informatsiya ob ot-lichitelnyih priznakah i effektivnosti (s Izmeneniem № 1). M. : Standartinform, 2014. 16 s.
6. GOST R 54060-2010. Produktyi pischevyie funktsionalnyie. Identifikatsiya. Obschie polozheniya. M. : Standartinform, 2011. 8 s.
7. Gavrilova N.B., Schetinin M.P. Tehnolo-giya moloka i molochnyih produktov: traditsii i innovatsii : uchebnik. M. : KolosS, 2012. 544 s.
8. GOST 31449-2013. Moloko korove syiroe. Tehnicheskie usloviya. M. : Standartinform, 2013. 8 s.
9. Metodicheskie rekomendatsii MR 2.3.1.1915-04. Rekomenduemyie urovni potrebleniya pischevyih i biolog-icheski aktivnyih veschestv. M. : Minzdrav Rossii, 2004. 46 s.
10. Gubina I. "Tsitri-Fay" - novyiy komponent zdorovogo ratsiona pitaniya! // Pererabotka moloka. 2010. № 5. S. 51.
11. Pirogova E.N., Topnikova E.V., Gubina I.V. Pischevyie volokna "Tsitri-Fay" dlya spredov ponizhennoy zhirnosti // Syirodelie i maslodelie. 2016. № 4. S. 39.
12. Pat. 2570549 Rossiyskaya Federatsiya, MPK A23C 19/076 (2006.01). Sposob proizvodstva myagkogo tvoroga / Demidova V.A., Gavrilova N.B. ; zayavitel i pa-tentoobladatel FGBOU VPO "Omskiy gos. agrarnyiy un-t im. P.A. Stolyipina". № 2013143181/10 ; zayavl. 23.09.13; opubl. 27.03.15.
Demidova Varvara Andreevna, Quality Engineer, OJSC Chubarkul Milk Plant, varvara.101@mail.ru.
