CC BY
28УДК 633.8
Эколого-биохимическая характеристика и пищевая ценность полыни обыкновенной
(Artemisia vulgaris L.) Центральной Якутии
В. Т. Васильева
Проведено эколого-биохимическое исследование дикорастущего многолетнего растения полыни обыкновенной Центральной Якутии. Определены особенности накопления питательных веществ в листьях полыни обыкновенной в зависимости от температурно-влажностныхусловий произрастания. Возможно использование листьев полыни в качестве растительной пищевой добавки для обогащения кисломолочных продуктов белками, углеводами, железом, медью, витаминами ft-ка-ротином, С, Е, В , В, В, и РР.
The ecological and biochemical research of wild and perennial Artemisia vulgaris L., was carried out in Central Yakutia. There are features of accumulation of nutrient substances in Artemisia vulgarizes rhizomes, depending on humidity & temperature conditions of growing. It is possible to use Artemisia vulgarizes rhizomes as vegetable food adds to rich sour produces by proteins, carbohydrates, Fe, Cu and vitamins C, E, В,, В , и РР.
' ' ' ' Г 4 6
Ключевые слова: полынь обыкновенная, пищевая ценность, содержание витаминов, тяжелые металлы.
Многолетнее травянистое растение полынь обыкновенная (Artemisia Vulgaris) относится к семейству сложноцветных или астровых (Asteraceae) и охватывает значительную часть земного шара.
Ареал полыни обыкновенной по долготе — центрально-азиатский, по широте — горно-степной, по флористическим районам Якутии — во всех районах [1].
Жизненная форма полыни обыкновенной по И.Г. Серебрякову [2] — травянистый многолетник, по Раун-киеру — гемикриптофит. По гидротопу (экологическая группа по водному режиму) полынь является ксеромезо-фитом, а по эдафотопу (почвенному режиму) — галофи-том. По хозяйственному значению полынь обыкновенная является лекарственным и пищевым растением.
Полынь обыкновенная относится к сорным растениям, дает до 500—700 тысяч семян в сезон. Семена имеют окраску от светло- до темно-коричневой. Лабораторная всхожесть достигает 90—100%. Запасы полыни
чернобыльника удовлетворительны. Возможна ее заготовка в достаточных количествах для пищевого использования до цветения.
Определены температурно-влажностные условия произрастания полыни обыкновенной в различных климато-пах по гидротермическим коэффициентам. Полученные нами данные по влиянию температурно-влажностного режима за вегетационный период на биохимический состав растений Якутии согласуются с данными Д.И.Шаш-ко [3], А.Д.Егорова [4], А.Ф.Абрамова [5], Е.Б.Кершен-гольца [6], А.Н.Журавской [7], Г.В.Филипповой [8].
Одним из основных факторов, влияющих на уровень накопления азотистых веществ в листьях, является обеспеченность почвы гумусом. По нашим данным видно, что полынь обыкновенная, произрастающая на почвах, богатых гумусом, накапливает больше азотистых веществ, что подтверждается прямой корреляцией между этими показателями, равной 0,7.
Таблица 1
Территориальные особенности накопления питательных веществ в листьях полыни обыкновенной (в сухой массе)
Показатели Улусы
Амгинский Усть-Алданский Хангаласский
k =0,3 гидротерм. 5 k =0,4 гидротерм. k =0,8 гидротерм.
Сухое вещество, % 21,98+0,05 26,6+0,07** 23,76+0,08**
Сырой протеин, % 19,16+0,53 15,52+2,42 15,46+1,19*
Сырой жир, % 4,70+0,23 3,17+0,15** 4,25+0,33
Сырая клетчатка, % 21,31+0,89 28,37+0,82** 23,01+0,77
Сырая зола, % 9,46+0,69 7,99+0,82 8,18+0,47
БЭВ, % 41,32+0,53 40,64+0,91 44,48+1,28*
Энергетическая ценность, ккал/кг 305 447,5 380
* р<0,05 ** р<0,01. * Такие колебания в химическом составе листьев зависели от агрохимического состава почв, а также от погодных условий.
ВАСИЛЬЕВА Валентина Тихоновна — к.б.н., с.н.с. лаборатории по переработке с/х продукции ГНУ ЯНИИСХ. 74 - Наука и образование, 2009, №2 -
ЭКОЛОГО-БИОХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И
Температурно-влажностный режим мая и июня имеет особое значение для полыни обыкновенной, т.к. сбор листьев полыни для пищевых целей заканчивается в конце июня. Нами определены температурно-влажностные условия произрастания полыни обыкновенной в различных климатопах по гидротермическим коэффициентам экстремальности по формулам, предложенным Журав-ской, Филипповой и др.
Как видно из табл. 2, самым экстремальным по условиям произрастания является 2002 г., а в течение периода исследования — Хангаласский улус.
Из представленных в табл. 3 данных видно, что ли-
ИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПОЛЫНИ ОБЫКНОВЕННОЙ...
стья полыни обыкновенной богаты витаминами, что связано с высокой степенью синтеза витаминов в растении.
При этом в условиях Хангаласского улуса, имеющего наибольший коэффициент экстремальности за годы исследования, листья полыни, собранные до цветения, накапливают больше витаминов. Видимо, это связано с засушливостью климата. Результаты исследования показывают наименьшее накопление витаминов в полыни обыкновенной по Амгинскому улусу, где наиболее благоприятные природно-климатические условия по сравнению с Усть-Алданским и Хангаласским улусами, в которых наблюдаются наиболее экстремальные условия.
Таблица 2
Коэффициент экстремальности условий произрастания полыни обыкновенной по улусам и годам исследования (июнь)
Улусы 2002 2003 2004 Среднее по улусам
Хангаласский 1,7 1,0 0,5 1,1
Амгинский 0,2 0,7 0,7 0,5
Усть-Алданский 0,6 0,2 0,7 0,5
Среднее по годам 0,8 0,6 0,6
Таблица 3
Изменение содержания витаминов в листьях полыни обыкновенной в зависимости от температурно-влажностного режима вегетационного периода (мг/кг сухой массы)
Витамины Суточная потребность человека, мг Улусы В среднем
Амгинский Усть-Алданский Хангаласский
К У+У1=0,3 экстр. ' К У+У1=0,4 экстр. К У+У1=0,8 экстр. ' К сред.=0,5 экстр.
С 60—70 17,41+1,27* 17,16+2,03 30,44+4,12* 21,67+4,35
Е 10 72,44+11,45* 99,70+10,38 115,10+9,22* 95,75+12,48
В1 1,5—2,0 2,74+0,32* 3,51+0,29 3,94+0,26* 3,40+0,35
В2 2—2,5 13,81+1,98* 18,54+1,80 21,20+1,60* 17,85+2,17
В3 10—60 26,81+4,73* 38,08+4,29 44,45+3,81* 36,45+5,16
В4 — 82,44+11,45* 109,71+10,38 125,10+9,22* 105,75+12,48
В6 2—3,0 18,30+2,62* 24,55+2,38 28,07+2,11* 23,64+2,86
РР 20,0 18,39+2,42* 24,14+2,25 27,99+2,02* 23,50+2,79
р<0,05
Таблица 4
Изменение содержания макро-, микроэлементов и тяжелых металлов в листьях полыни обыкновенной в зависимости от температурно-влажностного режима вегетационного периода (в сухой массе)
Элементы Улусы Среднее Показатели лаборатории Санэпиднадзора РС(Я) ПДК, мг/кг
Амгинский Усть-Алданский Хангаласский
К У+У1=0,3 экстр. К У+У1=0,4 экстр. ' К У+У=0,8 экстр. ' К У+У1=0,5 экстр.
Са, г/кг 15,3+0,50 16,4+0,40 14,2+0,70* 15,3+0,60
Р, г/кг 4,8+0,20** 4,0+0,20 9,1+0,46** 6,0+0,29
Ее, мг/кг 108,12+1,8** 143,08+1,65 181,1+1,26** 144,10+2,06 56,0
Си, мг/кг 3,540+0,52* 4,62+0,48 5,76+0,35* 4,64+0,64 2,35
7п, мг/кг 90,62+11,82* 114,17+10,92 140,06+8,07* 114,99+10,27
РЬ, мг/кг 0,43+0,07* 0,57+0,06 0,72+0,05* 0,58+0,06 0,38 6,0
С(1, мг/кг 0,086+0,01* 0,115+0,01 0,147+0,01* 0,116+0,01 <0,0025 1,0
Н^, мг/кг 0,044+0,007* 0,058+0,007 0,074+0,005* 0,059+0,006 <0,0005 0,1
* р<0,05, ** р<0,01
ВАСИЛЬЕВА
По содержанию макро-, микроэлементов и тяжелых металлов в листьях полыни обыкновенной наблюдается такая же тенденция, как и у витаминов, чем выше К ,
' ^ ' экстр.'
тем выше и показатели.
Так, наибольшее содержание тяжелых металлов наблюдается в Хангаласском улусе, где Кэкстр в сумме за сезон равняется 0,4, наименьшее — в Амгинском улусе, Кэкстр =0,2. В Усть-Алданском улусе содержание тяжелых металлов в листьях полыни обыкновенной имеет среднее значение по сравнению с Хангаласским и Амгинским улусами.
Результаты анализов по содержанию микроэлементов и ТМ в листьях полыни обыкновенной являются безопасными в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 [9].
Содержание тяжелых металлов во всех исследуемых пробах полыни обыкновенной было намного ниже ПДК.
По данным лаборатории республиканского Центра госсанэпиднадзора, в листьях полыни обыкновенной содержание цезия-137 и стронция-90 не превышало ПДК и находилось на уровне типичного диапазона содержания радионуклидов в растительности Якутии и соответствует гигиеническим требованиям безопасности по СанПиН 2.3.2.1078-01.
На основании выполненных исследований разработаны технические условия на листья полыни обыкновенной (ТУ 9373-008-00670203-03) для использования в качестве растительной пищевой добавки при производстве ком -бинированного кисломолочного продукта «От уэрэтэ». В соответствии с этими требованиями листья полыни обыкновенной должны быть собраны до цветения [10].
Таким образом, использование листьев полыни в виде растительной пищевой добавки позволяет обогатить кисломолочный продукт белками, углеводами, железом, медью, витаминами р-каротином, С, Е, В1, В4, В6 и РР.
Литература
1. Разнообразие растительного мира Якутии: В.И.Захарова и др. / Отв. ред. Н.С.Данилова. — Новосибирск: Изд-во СО РАН, 2005. — 328 с.
2. Серебряков И.Г. Жизненные формы растений и их изучение // Полевая геоботаника. — М.-Л.: Наука, 1964. — Т. 3. — С. 146—208.
3. Шашко Д.И. Климатические условия земледелия Центральной Якутии. — М.: Изд-во АН СССР, 1961. — 257 с.
4. Егоров А.Д. Результаты биохимического и биогеохимического изучения растительного покрова Якутии // Основные итоги биол-х исслед-й в Якутской АССР. — Якутск: Якуткниго-издат, 1969. — С. 33—40.
5. Абрамов А.Ф. Эколого-биохимические основы производства кормов и рационального использования пастбищ в Якутии. — Новосибирск, 2000. — С. 126—134.
6. Кершенгольц Е.Б. Экологическая обусловленность состава биологически активных веществ растений и животных Якутии, их свойства и применение: Автореф. дис. ... канд. биол. наук. — Якутск, 2005. — 20 с.
7. Журавская А.Н. Экологические особенности радиочувствительности семян растений Якутии: Автореферат дис. ... канд. биол. наук. — Екатеринбург, 1993. — 32 с.
8. Филиппова Г.В., Иванова И.К. и др. Изменения качественного и количественного состава эфирных масел полыней Якутии в зависимости от экстремальности погодных условий // Наука и образование. — 2002. — №1. — С. 45—49.
9. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. — М.: ЗАО «РИТ ЭКСПРЕСС», 2002. — 216 с.
10. Технические условия 9373-008-00670203-03. Листья полыни обыкновенной (чернобыльника).
