CC BY
20
УДК 637.12.612.014.4+637.12.055
ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МОЛОКА КОРОВ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВРЕМЕНИ ГОДА
М.А. Веротченко, доктор биологических наук ФГБНУ «ФНЦ животноводства - ВИЖ им. Л.К. Эрнста» E-mail: Verotchenko. margarita@yandex.ru
Аннотация. Получение экологически безопасной молочной продукции определяется многими параметрами и должно соответствовать установленным органолептическим, технологическим, токсикологическим нормативам, не оказывать негативного влияния на здоровье человека и животных, а также на состояние окружающей среды. Изучена экологическая безопасность молока высокоудойных коров по содержанию в нем тяжелых металлов, микроэлементов в зависимости от времени года. Эксперимент проводили в ФГУП «Кленово-Чегодаево» Московской области Подольского района на ферме «Маврино» в 2015 году. Материалом исследований было сырое молоко от высокоудойных коров 3-4 лактации с суточным удоем 20-25 литров. Образцы молока отбирали во время контрольных доек и анализировали по изучаемым показателям. Исследования по санитарно-экологическому состоянию молока высокоудойных коров на ферме «Маврино» в зависимости от времени года показали, что в исследуемом нами молоке содержится (средние данные по 1 и 2 взятию), мг/кг: кадмия - 0,0034-0,0013 (ПДК-0,03) и свинца - 0,091-0,100 (ПДК-0,1). Содержание кадмия и свинца колеблется в допустимых пределах весной и осенью. Содержание меди и цинка в молоке находится в пределах ПДК и составляет: для меди 0,28-0,40 мг/кг при ПДК 1,0; для цинка 0,90 -1,53 мг/кг при ПДК 5,0. Для улучшения экологического состояния молока необходимо регулярно проводить анализ тяжелых металлов и микроэлементов, сравнивая их с требованиями Технического регламента на молоко и молочную продукцию. Ключевые слова: тяжелые металлы, молоко, нормативы.
Введение. Получение экологически безопасной молочной продукции определяется многими параметрами и должно соответствовать установленным органолептическим, технологическим, токсикологическим нормативам и не оказывать негативного влияния на здоровье человека и животных и на состояние окружающей среды. В безопасных пищевых продуктах при употреблении их в общепринятых количествах в питании людей отсутствует токсическое, канцерогенное, мутагенное и другое неблагоприятное воздействие на организм человека. Молоко является качественным, если оно имеет высокую пищевую ценность - достаточное количество жира, белка, минеральных веществ - и не содержит патогенных микроорганизмов, а также остаточного количества антибактериальных препаратов. В молоке не допускается присутствие моющих, дезинфицирующих, нейтрализующих веществ и лекарственных средств, применяемых в животноводстве для лечения заболеваний. Для переработчиков молока эти показатели являются определя-
ющими при изготовлении кисломолочных, лечебных и продуктов детского питания. При несоблюдении санитарных норм молоко является благоприятной средой для размножения многих видов микроорганизмов [1-4]. Это приводит к тому, что ряд предприятий производят молочную сельскохозяйственную продукцию, которая не отвечает нормативным требованиям экологической безопасности. В настоящее время актуальными являются работы по изучению соответствия экологических показателей животноводческой продукции требованиям нормативных документов международного значения и Российской Федерации [5].
Для контроля за качеством молока и молочных продуктов разработан и принят к исполнению Федеральный закон РФ от 12.07. 2008 г. №88-13 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». С 2014 г. начал действовать технический регламент Таможенного союза, который разработан в соответствии с соглашением о единых принципах и правилах технического регулирова-
Механизация, автоматизация и машинные технологии в животноводстве
ния в Республиках Беларусь, Казахстан, Российской Федерации и Армении и устанавливает обязательные для применения и исполнения на территории Таможенного союза требования безопасности к молоку и молочной продукции. Настоящий регламент разработан в целях защиты здоровья человека и получения экологически безопасного молока и молочной продукции, выпускаемой на территории Таможенного союза.
Цель работы - изучение санитарного состояния молока в условиях производства по основным экологическим показателям в соответствии с законодательными актами, регулирующим предельно допустимые концентрации загрязнителей.
Методика исследований. Эксперимент проводили в ФГУП «Кленово-Чегодаево» Московской области Подольского района на ферме «Маврино» в 2015 году. Отбор проб молока проводили два раза - в апреле и октябре. Материалом исследований было сырое молоко от 10 высокоудойных коров 3-4 лактации с суточным удоем 20-25 литров. Для выполнения поставленных задач молоко было проанализировано по следующим показателям:
- тяжелые металлы и микроэлементы определялись в соответствии с ГОСТами: медь - 26931-86, свинец - 26932-86, кадмий -26933-86, цинк - 26934;
- кадмий и свинец - атомно-абсорбцион-ным методом на спектрофотометре ААС-30;
- цинк, медь на атомно-абсорбционном спектрометре КВАНТ-2А, с пламенным атомизатором и гибридной приставкой.
Исследования экологического состояния молока высокоудойных коров в зависимости от времени года. В странах с высокоразвитой промышленностью увеличивается применение ртути, кадмия, свинца и других тяжелых металлов. Эти элементы, попадая в организм животного из кормов, воздуха и через покров, откладываются в разных органах и тканях. В молоко выделяется лишь незначительная часть поступивших металлов, поэтому оно наименее загрязнено различными тяжелыми металлами. Так, среднее содержание ртути, свинца и кадмия в одном
литре молока составляет 5-9% допустимой суточной нормы. Отравление крупного рогатого скота ртутью возможно при использовании для кормовых целей зерна, потравленного ртутьорганическими соединениями. При отравлении животных соединениями свинца, мышьяковистыми препаратами и медным купоросом в молоке увеличивается содержание этих элементов. Нами проведен анализ молока на содержание в нем тяжелых металлов (свинец, кадий, медь и цинк) в 17 хозяйствах Московской области (таблица 1). Средние значения и диапазон концентраций ТМ в молоке составил (в мг/кг): цинка - 2,17 (при ПДК 5,0); меди - 0,38 (при ПДК 1,0); кадмия 0,03 (при ПДК 0,03); свинца 0,10 (при ПДК 0,1). Все полученные данные соответствуют требованиям нормативных документов Российской федерации. Средние значения содержания в молоке цинка, меди, кадмия и свинца находятся в пределах нормативных значений.
Таблица 1. Средние значения и диапазон концентраций тяжелых металлов в молоке коров _Московской области, мг/кг_
Показатели Цинк Медь Кадмий
Среднее 2,17±0,19 0,38±0,06 0,03±0,004
ПДК 5,0 1,0 0,03
Количество 170/17 170/17 170/17
проб/хозяйств
В таблицах 2 и 3 представлены материалы по содержанию тяжелых металлов и микроэлементов в молоке от коров фермы «Мав-рино», взятом весной и осенью. В исследуемом нами молоке содержится (средние данные по 1 и 2 взятию), мг/кг: кадмия - 0,0034 -0,0013 (ПДК 0,03) и свинца - 0,091-0,100 (ПДК 0,1). Содержание кадмия и свинца колеблется в допустимых пределах (таблица 1). Содержание меди и цинка в молоке находится в пределах ПДК и составляет, мг/кг: для меди - 0,28-0,40 при ПДК 1,0, для цинка -0,90-1,53 при ПДК 5.0. Проведенные исследования позволили нам сделать следующий вывод: содержание кадмия, цинка, меди, свинца в молоке коров на ферме «Маври-но» в зависимости от времени года находится в пределах нормативных значений.
Лоигпа! оГ VNIIMZH №4(36)-2019
95
Таблица 2. Содержание меди, цинка и кадмия
Для улучшения экологического состояния молока необходимо регулярно проводить анализ тяжелых металлов и микроэлементов, сравнивая их с требованиями Технического регламента на молоко и молочную продукцию.
Литература:
1. Веротченко М.А. Экологическая оценка молока на содержание в нем тяжелых металлов в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного Союза // Зоотехния. 2014. № 7. С. 20-21.
2. Карташова В.М. Лабораторная санитария молока и профилактика мастита, ее достижения и задачи на перспективу // Сб. тр. ВНИИ ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. М., 1995. Т. 98. С. 84-91.
3. Котковская Е.Н., Веротченко М.А. Микробиологические и экологические показатели качества молока высокопродуктивных коров в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного Союза // Молочное и мясное животноводство. 2015. № 2.
4. Наставление по методам получения молока высокого качества на фермах и комплексах / Сивкин Н.В. и др. Дубровицы, 2010. 69 с.
5. ТР ТС «О безопасности молока и молочных продуктов». М., 2013.
Literatura:
1. Verotchenko M.A. Ekologicheskaya ocenka moloka na soderzhanie v nem tyazhelyh metallov v sootvetstvii s tre-bovaniyami Tekhnicheskogo reglamenta Tamozhennogo Soyuza // Zootekhniya. 2014. № 7. S. 20-21.
2. Kartashova V.M. Laboratornaya sanitariya moloka i profilaktika mastita, ee dostizheniya i zadachi na perspek-tivu // Sb. tr. VNII veterinarnoj sanitarii, gigieny i ekolo-gii. M., 1995. T. 98. S. 84-91.
3. Kotkovskaya E.N., Verotchenko M.A. Mikrobiologic-heskie i ekologicheskie pokazateli kachestva moloka vy-sokoproduktivnyh korov v sootvetstvii s trebovaniyami tekhnicheskogo reglamenta Tamozhennogo Soyuza // Molochnoe i myasnoe zhivotnovodstvo. 2015. № 2.
4. Nastavlenie po metodam polucheniya moloka vysoko-go kachestva na fermah i kompleksah / Sivkin N.V. i dr. Dubrovicy, 2010. 69 s.
5. TR TS «O bezopasnosti moloka i molochnyh produk-tov». M., 2013.
в молоке коров на ферме «Маврино», мг/мл
№ п/п МЕДЬ ЦИНК КАДМИИ
1 взятие 2 взятие 1 взятие 2 взятие 1 взятие 2 взятие
1 0,11 0,21 0,45 1,81 0,0023 0,00
2 0,47 0,19 2.08 1,80 0,0019 0,00
3 0,28 0,26 0,65 1,26 0,0035 0,00
4 0,31 0,34 0.60 2,5 0,0026 0,002
5 0,10 0,13 0,76 2,0 0,0060 0,003
6 0,24 0,30 1,19 2,05 0,0044 0,003
7 0,33 0,43 1,45 1,41 0,0013 0,005
8 0,49 0,73 0,83 3,15 0,0037 0,0025
9 0,58 0,68 1,13 2,0 0,0067 0,003
10 0,60 0,70 1,25 1,81 0,0013 0,0025
Средние значения 0,28 0,40 0,90 1,53 0,0034 0,0013
ПДК 1,0 1,0 5,0 5,0 0,03 0,03
ECOLOGICAL INDICATORS OF COWS' MILK IN DEPENDING ON THE TIME OF THE YEAR M.A. Veredchenko, doctor of biological sciences FGBNY «FNC of livestock - VIJ after L.K. Ernst»
Abstract. Obtaining of dairy products' ecological safe with many parameters is determined and it with the established organoleptic, technological, toxicological standards must comply, not to give a negative impact on human and animal health, as well as on the environment. The high-production cows milk's ecological safety on the heavy metals, mocroelements' content in it depending on the time of year is studied. This experiment in the FGYP of "Klenovo-Che-godaevo" of Moscow region of Podolsk district on "Mavrino" farm in 2015 was carried out. As the research material was 3-4 lactation's age high-yield cows' raw milk at 20-25 liters of daily yield. The milk samples during control milking were taken and according to the studied parameters were analyzed. Studies on the milk sanitary-and- ecological condition of high-yield cows on "Mavrino" farm depending on the time of year had showed that the studied milk contains (average data for 1 and 2 samples), mg/kg: cadmium-0.0034-0.0013 (PDK-0,03) and plumbum - 0,0910,100 (PDK -0,1). The cadmium and plumbum content varied within acceptable limits in spring and autumn. The copper and zinc content in milk is within the PDK and is: for copper 0,28-0,40 mg / kg at PDK 1,0; for zinc 0,90-1,53 mg/kg at PDK 5,0. To improve the milk's ecological condition, it is necessary heavy metals and microelements to analyze regularly, comparing them with the Technical regulations' requirements for milk and dairy products. Keywords: heavy metals, milk, standards.
