CC BY
55
ЗООТЕХНИЯ И ВЕТЕРИНАРИЯ
УДК 636.2.033
ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВЫРАЩИВАНИЯ НА МЯСО БЫЧКОВ КАЗАХСКОЙ БЕЛОГОЛОВОЙ ПОРОДЫ РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВ
И.Ф. Горлов, доктор сельскохозяйственных наук, академик РАН А.А. Закурдаева, кандидат биологических наук В.Б. Дорошенко, аспирант
Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции
Д.А. Ранделин, доктор биологических наук, доцент
Волгоградский государственный аграрный университет
В работе выявлено положительное влияние вводного скрещивания бычков герефордской породы с коровами казахской белоголовой породы на качественные показатели говядины.
Ключевые слова: скрещивание, коровы, быки-производители, порода, говядина, химический состав, белок, жир, аминокислоты.
Известно, что эффективность развития мясного скотоводства во многом зависит от конкурентоспособности говядины на рынке. Конкурентоспособность мяса в свою очередь связана с его качеством. В работах, посвященных данной проблеме, отмечается влияние на качество говядины генетических факторов [1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8].
Мы изучили качественные показатели мяса бычков, полученных при однократном и двукратном вводном скрещивании коров казахской белоголовой породы с гере-фордскими быками. Для этого были сформированы 3 группы бычков казахской белоголовой породы в возрасте 13 месяцев по 10 голов в каждой. В I группу был отобран молодняк, полученный при чистопородном разведении, во II - с генотипом У и в III - % по герефордской породе. Бычки содержались в аналогичных условиях на общехозяйственном рационе, рассчитанном на получение 100-1100 г среднесуточного прироста.
В возрасте 18 месяцев подопытный молодняк был убит на мясокомбинате «Агро Инвест» («Царь-продукт»). После обвалки полутуш были отобраны образцы средней пробы мякоти и длиннейшего мускула спины (табл. 1).
Таблица 1 - Химический состав средней пробы мякоти туш бычков
Показатель Группа
I II III
Влага, % 68,70±0,14 66,60±0,14 67,58±0,17
Сухое вещество, % 31,30±0,14 33,40±0,14 32,42±0,17
в т.ч.: протеин 18,41±0,16 19,10±0,13 18,73±0,12
жир 11,80±0,14 13,10±0,18 12,60±0,17
зола 1,09±0,13 1,20±0,08 1,09±0,01
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж 7,70 8,12 7,87
Энергетическая ценность всей мякоти туши, МДж 1700,85 1938,60 1770,90
Данные химического состава средних проб мякоти туш показали, что количество сухого вещества варьировало от 31,30 до 33,40 %. При этом в мясе бычков У-кровности по герефордской породе сухого вещества содержалось больше, чем у сверстников I и II групп, соответственно на 2,10 (Р>0,999) и 1,12 % (Р>0,99).
Содержание протеина в мякоти туш бычков II группы было выше, чем сверстников I и III групп, соответственно на 0,69 (Р>0,95) и 0,37 %. По содержанию жира в мякоти превосходство также наблюдалось у бычков II группы. По этому показателю они превосходили молодняк из I и III групп соответственно на 1,30 и 0,50 % (Р>0,99). Отношение жира к белку в мякотной части туши бычков I группы составляло 0,64:1, II -0,69:1, III - 0,67:1.
Различное содержание жира и протеина в мякоти туш бычков отразилось и на энергетической ценности. Молодняк II группы превосходил по этому показателю аналогов из I группы на 5,41, III - на 3,18 %, а по энергетической ценности мякоти всей туши - соответственно на 13,98 и 9,47 %. Аналогичная закономерность отмечалась и в химическом составе длиннейшего мускула спины подопытных бычков (табл. 2).
Таблица 2 - Химический состав длиннейшего мускула спины бычков
Показатель Группа
I II III
Влага, % 75,89±1,00 73,80±1,45 74,70±0,34
Сухое вещество, % 24,11±1,00 26,20±0,56 25,30±0,34
в т.ч.: протеин 21,51±1,06 23,37±0,55 22,63±0,31
жир 1,50±0,06 1,70±0,05 1,56±0,05
зола 1,10±0,02 1,13±0,01 1,12±0,01
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж 4,15 4,53 4,35
Содержание сухого вещества в длиннейшем мускуле спины бычков варьировало от 24,11 до 26,20 %. Содержание протеина было наибольшим в длиннейшем мускуле быков II группы. Их превосходство над сверстниками из I группы составило 1,86, III -0,74 %. Содержание жира в длиннейшем мускуле чистопородных и помесных бычков различалось незначительно. По этому показателю бычки II группы превосходили сверстников из I и III групп соответственно на 0,20 и 0,06 %.
Общее содержание белков мяса не в полной мере отражает пищевую ценность, поскольку в мясе содержатся полноценные и неполноценные белки. Поэтому пищевую ценность мяса следует определять или по аминокислотному составу, или по количеству полноценных белков. Как правило, оценку полноценных и неполноценных белков мяса определяют по соотношению в нем триптофана и оксипролина. Триптофан содержится только в полноценных, оксипролин - только в соединительнотканных белках мяса. Чем больше это соотношение, тем выше биологическая ценность мяса.
В связи с этим, нами была изучена биологическая ценность средних проб мякоти туш и длиннейшего мускула спины подопытных бычков (табл. 3).
Результаты исследований показали, что содержание триптофана в средней пробе мяса было наибольшим у помесного молодняка II группы. По этому показателю он превосходил сверстников из I и III групп соответственно на 7,54 (Р>0,999) и 5,03 % (Р>0,999). В ходе исследований установлено, что оксипролина содержалось больше в мякоти чистопородных бычков, по сравнению с бычками из II и III групп, соответственно на 5,69 (р>0,999) и 2,86 % (P>0,999).
Аналогичная закономерность прослеживалась и в длиннейшем мускуле спины подопытных бычков. Наибольшее количество оксипролина содержалось в мускуле спины чистопородных бычков - 64,07 мг%, что на 7,14 (Р>0,999) и 3,18 % (Р>0,999) больше, чем бычков II и III групп соответственно. Содержание триптофана же было наивысшим в длиннейшем мускуле бычков второй группы с генотипом ^ по герефорд-
ской породе. По этому показателю они превосходили аналогов из I группы на 7,67 (Р>0,999) и III - на 6,21 % (Р>0,999).
_Таблица 3 - Биологическая ценность мякоти туш бычков_
Показатель Группа
I II III
Средняя проба
Оксипролин, мг% 80,43±0,04 76,10±0,07 78,20±0,03
Триптофан, мг% 411,07±1,98 442,05±5,25 420,91±1,00
Белковый качественный показатель (БКП) 5,11±0,02 5,81±0,06 5,38±0,02
Длиннейший мускул спины
Оксипролин, мг% 64,07±0,72 59,80±0,51 62,10±0,56
Триптофан, мг% 414,70±3,67 446,51±3,05 420,43±1,51
Белковый качественный показатель (БКП) 6,46±0,05 7,47±0,04 6,77±0,05
Таким образом, анализ биологической ценности средней пробы и длиннейшего мускула спины показал, что белковый качественный показатель у бычков всех трех групп находился на довольно высоком уровне, что указывает на хорошее качество мяса. Однако наиболее высокой биологической ценностью мяса характеризовались бычки II группы.
Потребительские свойства мяса во многом зависят от липидного состава жировой ткани. Исследования показали, что более значительное количество триглицеридов содержалось в ткани бычков с генотипов У и % по герефордской породе. Разница в их пользу, в сравнении со сверстниками I группы, составила соответственно 0,80 (Р>0,95) и 1,42 % (Р>0,95) (табл. 4).
Таблица 4 - Л ипидный состав жировой ткани, мг/кг
Показатель Группа
I II III
Триглицериды 628,6±1,97 634,2±2,64 637,5±2,36
Фосфолипиды 285,6±2,41 283,5±1,53 283,1±2,61
Холестерин 26,42±0,35 26,14±0,28 26,09±0,23
Эфиры холестерина 1,58±0,03 1,47±0,02 1,49±0,02
При этом содержание наиболее ценных биологически активных фосфолипи-дов и холестерина было несколько выше в жировой ткани чистопородных бычков (I гр.). Разница в их пользу составила по содержанию фосфолипидов 0,74 и 0,89 % и холестерина - 1,08 и 1,27 %. Аналогичная тенденция выявлена и по содержанию эфиров холестерина.
В мясе подопытных бычков изучалось содержание тяжелых металлов (табл. 5). Результаты исследований показали, что содержание свинца, цинка, меди и кадмия в мышечной ткани подопытного молодняка варьировало незначительно, и во всех трех группах находилось в пределах допустимой нормы. Таким образом, при убое подопытных животных всех групп была получена высококачественная экологически безопасная говядина.
Таблица 5 - Экологическая безопасность мяса подопытных бычков
Группа Содержание тяжелых металлов и йода, мг/кг
I Иод 5,18±0,04
Кадмий 0,008±0,002
Цинк 4,40±0,05
Медь 4,58±0,10
Свинец 0,80±0,08
II Иод 5,63±0,09
Кадмий 0,010±0,001
Цинк 4,20±0,07
Медь 4,92±0,13
Свинец 0,67±0,12
III Иод 5,40±0,11
Кадмий 0,009±0,004
Цинк 4,37±0,48
Медь 4,79±0,08
Свинец 0,70±0,06
В результате проведенного научно-хозяйственного опыта нами было установлено, что применение вводного скрещивания с герефордскими быками в стадах казахского белоголового скота позволяет повысить интенсивность роста молодняка и качество получаемого мясного сырья. При этом наиболее эффективно при совершенствовании скота казахской белоголовой породы использовать однократное вводное скрещивание с герефордскими быками.
Библиографический список
1. Беляев, А.И. Разработка методов рационального использования породных ресурсов крупного рогатого скота при производстве говядины в условиях Нижнего Поволжья [Текст]: автореф. дис. ... д-ра с.-х. наук: 06.02.04 / Беляев Александр Иванович. - Волгоград, 2004. - 53 с.
2. Беляев, А.И. Эффективность использования породных ресурсов мясного скота в условиях Нижнего Поволжья [Текст] : монография / А.И. Беляев, И.Ф. Горлов, Е.С. Горбатых. - М., 2004. - 293 с.
3. Заволжский тип казахского белоголового скота [Текст]/ В.И. Левахин, А.Г. Зелепухин, Ш.А. Макаев, И.Ф. Горлов, А.В. Ранделин [и др.]. - Москва-Волгоград, 2006. - 181 с.
4. Ранделин, А.В. Эффективность использования герефордского скота в условиях Нижнего Поволжья и Приуралья [Текст]/ А.В. Ранделин, И.Ф. Горлов, Н.И. Ковзалов. - Волгоград: Перемена, 1999. - 305 с.
5. Ранделин, Д.А. Научно-практические обоснование производства конкурентоспособной говядины на основе оптимизации использования породных ресурсов мясного скота [Текст] : автореф. дис. ... д-ра биол. наук: 06.02.10 / Ранделин Дмитрий Александрович. - Оренбург, 2013. - 49 с.
6. Ранделин, Д.А. Влияние скрещивания на мясную продуктивность бычков и качественные показатели мяса [Текст]/ Д.А. Ранделин // Все о мясе. - 2010. - № 1. - С. 34-36.
7. Разработка и широкая реализация современных технологий производства, переработки и создания отечественной конкурентоспособной продукции животноводства [Текст] : монография / И.Ф. Горлов, А.И. Бараников, В.В. Гущин, В.И. Левахин, Д.А. Ранделин [и др.] - Волгоград: Волгоградское научное изд-во, 2009. - 121 с.
E-mail: niimmp@mail.ru
