Эффективность производства гидратированных масел и фосфатидных концентратов на импортных и отечественных линиях Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

ise for fimov

Carb-

s grain

i A.S.

aking

D.Z.,

:ed oil

ntinov

batch

M.V.,

feet on sistant

Yu.A.

mixer

to L.V.

or beer

:e heat

ation of mbrane

ontrol

Method

ition of

pover-set pulp

efficient

tea and

ky V.A.

HF field

imatical

665.37.003.1

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА ГИДРАТИРОВАННЫХ МАСЕЛ И ФОСФАТИДНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ НА ИМПОРТНЫХ И ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ЛИНИЯХ

А.В. ЛОБАНОВ, А.П. ВЕТРОВ, Е.О. ГЕРАСИМЕНКО, Е.А. БУТИНА

Кубанский государственный технологический университет

Гидратация является начальной стадией рафинации растительных масел, степень ее эффективности во многом определяет эффективность рафинации в целом. Кроме того, гидратация — наиболее традиционный и широко распространенный способ получения комплекса растительных фосфолипидов.

Таблица 1

Технология и линия гидратации

Показатели ’’Лурги” ”Де Смет” "Альфа- Лаваль” Разра- ботан- ная КубГТУ

Расход вспомогательных материалов:

Лимонная кислота, кг - - - 0,16

Перекись водорода (3% р-р), кг 0,34 0,35 0,33 -

Конденсат, кг 20,0 18,0 20,0 15,8

Пар, Гкал 0,049 0,043 0,050 0,039

Холодная вода, м3 9,2 9,5 9,5 7,8

Общее количество жиросодержащих стоков, кг 34,8 35,0 35,0 20,9

Массовая доля масла в стоках, % 0,69 0,71 0,71 0,86

Выход, %:

гидратированного масла 99,26 99,10 99,10 98,76

фосфатидного концентрата 0,67 0,68 0,68

пищевых

растительных

фосфолипидов

Стоимость оборудования, тыс. р / $

1,2

16070/ 25500/ 16090/ 2700/

450000 910700 574600 96430

Несмотря на многочисленные исследования, имеющиеся варианты технологии базируются на едином механизме, сущность которого заключается в обработке нерафинированного масла гидрати-

рующим агентом, обычно водой, при определенной температуре и интенсивном контактировании фаз

11-5].

До настоящего времени в России гидратация растительных масел и получение фосфолипидов осуществлялись в основном на импортных линиях фирм ’’Лурги”, ’’Альфа-Лаваль” и ”Де Смет”. Отечественная линия А1-ЖРМ, которая также использовалась для этих целей, характеризовалась неэффективным разделением гидратированного масла и фосфолипидной эмульсии из-за низкого качества работы отечественных сепараторов.

В настоящее время возникла необходимость в техническом перевооружении отечественных мас-ло-жировых предприятий. До сих пор отечественному производителю предлагались лишь импортные линии гидратации, которые не вполне отвечают российским требованиям, так как не учитывают специфику современного отечественного сырья — семян подсолнечника и экономические условия работы предприятий.

Таблица 2

Масло нерафини- рованное Масло гидратированоое

Показатели по зарубеж- ным техноло- гиям по технологии КубГТУ

Массовая доля, %:

фосфолипидов

неомыляемых

липидов

Цветность, МГ 12

Кислотное число, мг КОН

Перикисное число, ммоль 1/2 02/кг

Массовая доля металлов, %

Коэффициенты поглощения при длине волны, нм:

232

268

0,74 0,34 0,17

0,95 0,85 0,65

10 5 5

1,52 1,40 1,18

3,00 3,50 3,38

0,01734 0,01059 0,00869

0,70

0,42

0,70

0,39

0,62

0,35

Основными недостатками импортных линий гидратации являются их большая энергоемкость,

ИЗВЕ

высоким расход охлаждающей воды и пара, а также недостаточная эффективность процесса в целом. Последнее связано со значительным остаточным содержанием фосфолипидов в масле (около 0,30-0,35%) и низкой пищевой ценностью получаемых фосфатидных концентратов в результате воздействий отбеливающего агента — перекиси водорода и высоких температур сушки.

Специалистами кафедры технологии жиров, товароведения и экспертизы товаров КубГТУ на основе фундаментальных исследований особенностей состава и свойств фосфолипидов и других сопутствующих веществ подсолнечных масел совместно со специалистами отрасли разработана высокоэффективная отечественная технология и линия гидратации.

Таблица 3

Показатели Фосфолипиды растительные пищевые (ТУ 91 46-006-00371185-93) по технологии КубГТУ Фосфатид-ный концентрат по зарубежным технологиям

Цветное число, мг 12 8 ... 3

Массовая доля, %: влаги и летучих веществ г, , ~ 0,30 0,95

фосфолипидов 65,50’ 57,50

масла 32,70

веществ, ?

нерастворимых в 1,50

этиловом эфире

продуктов окисления, нерастворимых в

этиловом эфире, 0,85

Кислотное число масла,

.. выделенного из

продукта, мг КОН /г 9,50

Перекисное число, ммоль

1/2 02/кг 0,80

Коэффициенты

поглощения, при длине волны, нм:

232 0,50

268 ч ,. 0,10

40,00

, 1-.50

1,28

18,40

7,20

0,70

0,50

Основную концепцию, на которой базируется создание данной технологии и линии, составляют требования экологической безопасности, сохранения нативных биологически активных свойств исходного продукта, получения конечных продуктов с хорошими потребительскими качествами и обеспечения высоких экономических и эргономических показателей производства.

Особенностями линии являются использование электромагнитной активации на различных стадиях процесса, разделение системы масло—фосфоли-пидная эмульсия в статическом сепараторе, представляющем собой непрерывнодействующий тонкослойный полочный отстойник, а также элементы автоматического контроля и регулирования процесса. Основные технологические решения, используемые при реализации технологии, а также технология и линия в целом защищены патентами РФ.

Отдельные технологические и технические решения разработанной технологии и линии были реализованы на Кропоткинском и Лабинском МЭ-Зах.

В табл. 1 приведена сравнительная характеристика основных показателей, определяющих эффективность производства гидратированного масла и фосфолипидных концентратов, в расчете на 1 т нерафинированного подсолнечного масла.

Как видно из приведенных данных, технология, разработанная КубГТУ, является более экономичной по расходу вспомогательных материалов на единицу готовой продукции.

Качественные показатели гидратированных растительных масел и фосфолипидов, полученных по различным технологиям (табл. 2 и 3), свидетельствуют, что гидратированное масло, выработанное по технологии КубГТУ, отличается лучшими качественными характеристиками и обладает меньшим проокислительным потенциалом. Фосфолипиды, полученные по этой технологии, также значительно превосходят фосфатидные концентраты, произведенные по зарубежным технологиям, по основным качественным показателям.

ЛИТЕРАТУРА

1. Арутюнян Н.С. Некоторые особенности системы ’’глицериды—фосфатиды” и факторы, определяющие нарушение ее устойчивости // Тр. ВНИИЖ. — Л.: ВНИИЖ, 1980.

— С. 3-12.

2. Корнена Е.П. Химический состав, строение и свойства фосфолипидов подсолнечного и соевого масла: Дис. ... д-ра техн. наук. — Краснодар, 1986. — 272 с. + Прил. 47 с.

3. Корнена Е.П., Арутюнян Н.С. Современные представления о механизме гидратации фосфолипидов растительных масел / / Масло-жировая пром-сть. — 1986. — № 8.

— С. 12-14.

4. Арутюнян Н.С. Исследование фосфолипидного комплекса и его изменений при основных процессах производства и рафинации подсолнечного масла: Автореф. дис. ... д-ра техн. наук. — Краснодар, 1974. — 69 с.

5. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел. — М.: Агропромиздат, 1986. — 256 с.

Кафедра экономики и управления производством Кафедра технологии жиров, товароведения и экспертизы товаров

Поступила 22.03.01 г.

Г

А.В. Е.0.

Кубаи

пром ся бо леци сену зоват рынк лючк на а-зивн осно: тина

К0Т0]

из н;

Щ

испо.

Росс]

рынк

цией

Ьиса:

(СШ.

Вь

ТИЙ '

выра

М0Ж1

собш

актш

Гр

Фосф;

Фосф;

Фосф;

Фосф;

Фосф:

Полис

Дифо<

Вт

групп

подсо

специ

гичеа

Ка{

повом

пиаль

ными